Rec Et As Det Ipos de Fondant

Recetas de los Diferentes
Tipos de Fondant
Grumitos.Librosdigitales
Indice
Imgenes de Pasteles 5-6
Introduccin 7
Tipos de Fondant:
1.- Fondant de Nubes o Malvaviscos
Receta 1 8
Receta 2 9-21
2.- Fondant de Mazapn
Receta 1 22-23
Receta 2 24
Receta 3 25
Receta 4 26
3.- Fondant de Miel
Receta 1 27
Receta 2 28
4.- Fondant de Leche en Polvo
Receta 1 29
Receta 2 30
5.- Pasta Laminada
Receta 1 31
6.- Pasta Roller Sweet Bsica
Receta 1 32
7.- Pasta Roller Sweet de Almendras
Receta 1 33
8.-Fondant de Azcar
Receta 1 34-36
9.- Pasta de Azcar
Receta 1 37
Receta 2 38
10.- Pasta de Goma
Receta 1 39
Receta 2 40
Receta 3 41
11.- Masa Elstica (otra pasta de goma)
Receta 1 42
Receta 2 43
12.- Arcilla de Chocolate
Receta 1 44
13.- Arcilla de Mantequilla de Cacahuate
Receta 1 45
14.- Arcilla de Dulce de Leche
Receta 1 46
15.- Masa Glassa
Receta 1 47
16.- Glassa Fundente
Receta 1 48
17.- Fondant Extendido de Chocolate
Receta 1 49
18.- Chocolate Plstico Negro
Receta 1 50
Receta 2 51
Receta 3 52
19.- Chocolate Plstico Blanco
Receta 1 53
Receta 2 54
20.- Receta de Fondant Chocolate Plstico
Receta 1 55-61
21.- Fondant Extendido Pasta Americana
Receta 1 62
Receta 2 63
Receta 3 64
Pasteles Fondant
Pasteles Fondant
Introduccin
Que es Fondant?
Fondant es en repostera general una crema empleada como relleno o recubrimiento de

ciertas preparaciones como cupcakes, pasteles,tortas, rollos etc.
En la mayora de los casos el fondant es una decoracin repostera. La denominacin

fondant (que en francs significa: que se funde) hace referencia a la caracterstica fsica
del recubrimiento: que se funda en la boca. La forma ms simple de fondant es agua y
azcar y es ampliamente usada en la elaboracin de caramelos.
Fondant. El Fondant es una de las mas novedosas decoraciones, consiste en una capa dulce que
recubre el pastel dando un terminado muy elegante
Tipos de Fondant
1.- Fondant de Nubes o Malvaviscos
Receta 1
Ingredientes:
300 grs. de nubes

600 grs. de azcar glass
(Siempre es el doble de peso de azcar que de nubes (malvaviscos))
Un poco de agua para humedecer las nubes(1 a 2 cdas.)
Si fuese necesario algo de margarina para engrasarse las manos solamente.
Procedimeinto:
Colocar las nubes en un recipiente para microondas, cortadas en trozos.

Humedecerlas con 1 cda de agua o 2.
Llevar al microondas 15 segundos, revolver y si aun no se han derretido, volver a meter
en el microondas unos segundos mas, asi de a pocos segundos hasta que se hayan
derretido totalmente.
Agregar el azcar glass y remover, hasta que se haya formado una masa que puedas
amasar con las manos, sin que se te pegue a los dedos.
Seguir amasando hasta obtener una masa lisa y elstica.
Dejar reposar al menos 2 horas envuelta en plstico antes de usar.
De Nubes
Receta 2
Para los que quieren iniciarse en esto de la decoracin de pasteles (tartas) pero no
encuentran fondant extendido o no encuentran glicerina o glucosa lquida o cualquiera de
los otros ingredientes extraos de otras recetas de fondant extendido, aqu est la
forma en la que yo hago el fondant de nubes .Los ingredientes son muy sencillos y estn
al alcance de casi todos: azcar en polvo y nubes tambin llamados malvaviscos,
bombones, etc, depende del lugar es el nombre (los americanos llaman marshmallows).
Acabamos con el tema de las nubes o malvaviscos y vamos con el tema del azcar. Y
mucho cuidado con esto porque LA CALIDAD DEL AZCAR GLASS UTILIZADA ES
FUNDAMENTAL.
La primera vez que hice el fondant de nubes ced a la tentacin de moler mi propio
azcar y el resultado fue arenoso y desastroso, se notaba muchsimo el grano. As que, si
no tienes un molinillo que pueda hacer que tu azcar quede reducida a un polvo finsimo,
lo mejor es que emplees azcar glass comercial. Te recomiendo que compres un saco
(10 kg) de azcar glass de pastelera. Puedes preguntar a un pastelero de confianza o
acudir a alguna tienda de suministros de pastelera que haya en tu zona. Pues ya que
hemos hablado de los ingredientes, veamos qu es lo que tenemos que hacer con ellos y
en qu proporciones usarlos:
Ingredientes:
Nubes Malvaviscos, bombones.

Azcar glass (doble de peso de azcar que de nubes)
Un poco de agua para humedecer las nubes
Si lo ves necesario, algo de margarina para engrasarte las manos.
Ya est. No hace falta nada ms. Lo primero, pesa las nubes en un bol de cristal que
puedas meter al microondas y anota su peso. Si puedes, parte cada nube en trocitos ms
pequeos porque se fundirn mejor y habr menos peligro de que se quemen.
Una vez tienes las nubes listas en trocitos y en su cuenco, utiliza otro recipiente
para pesar el azcar. Si pesaste 200 g de nubes, necesitars 400 g de azcar. Si fueron
100 g de nubes, necesitars 200 g de azcar y as sucesivamente. Siempre doble
cantidad de azcar que de nubes. Yo utilizo para manejar esto (no tengo amasadora)
una tabla de plstico antiadherente. Hago un volcn con el azcar que he pesado en la
tabla: y me voy a las nubes.
Me pongo a trabajar con las nubes para fundirlas Para facilitar que la nubes se fundan,
las salpico con un poco de agua (meto la mano bajo el grifo y las salpico un poco). Luego
revuelvo un poco las nubes con las manos para que se humedezcan. No hay que echar
mucha agua, para 200g de nubes, con una cucharada de agua a lo mejor hay bastante.
Una vez hecho esto, fundimos las nubes en el microondas. Lo del microondas es para
agarrarle el truco con la experiencia. Yo el mo lo pongo a media potencia y ya ms o
menos le tengo cogido el truco en cuento a tiempos. Con el tuyo tendrs que ir
probando. Las primeras veces, mete las nubes, djalas slo unos segundos y scalas. As
irs viendo cundo tardan en fundirse y si tienes que bajar la potencia o quitar o poner
tiempo. Yo, en mi micro, cuando es poca cantidad de nubes (cuanta mayor sea la
cantidad, ms tardarn), programo unos dos minutos a potencia media. Pasado un
minuto, saco las nubes y las revuelvo un poco.
Como puedes ver, no estn del todo fundidas, pero revolverlas ayuda. Las vuelvo a
meter al micro hasta que pase otro minuto, las saco y sigo revolviendo. Hasta que estn
todas bien deshechas.
Ten en cuenta que el azcar guarda mucho el calor y, aunque al sacar del micro queden
an trocitos de nubes sin fundir, darles unas vueltas y aplastar los trocitos con el dorso
de la cuchara es suficiente muchas veces para que todo quede bien fundidito, sin
necesitad de volver a meter el bol en el microondas, cosa que con toda seguridad llevara
a que las nubes se calentaran ms de la cuenta. Tener cuidado con esto y tambin tener
cuidado de no quemaros. Bien, ahora hay que echar esta crema de nubes fundidas sobre
el volcn de azcar glass que tenamos en la tabla:
7
A mezclar se ha dicho! Al principio yo us las manos (demasiado sucio), cuchara de
madera (demasiado grasiento), cuchara normal (demasiado pringoso). Por lo que amaso
el fondant valindome de una pala de esas de recoger las verduritas partidas para hacer
la comida.
Y, cuando ya est casi listo, me engraso un poco las manos con mantequilla para que no
se me pegue demasiado la masa y entonces s que pongo manos a la obra y lo
amaso.
Hasta que tengo una masa fina, elstica y uniforme que da gusto trabajar.
Si es necesario, puedes teir esa masa de los colores que gustes. Eso s, mejor
utiliza colorantes en pasta que no aguarn la masa.
Ya tienes listo tu fondant de nubes. Gurdalo bien envuelto en plstico de cocina en la
nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de usarlo (puedes incluso
meterlo unos segundos en el micro). Eso s, como siempre, una vez hayas cubierto tu
tarta con el fondant, ya no la metas a la nevera, es muy probable que con la
humedad de la tarta y la condensacin el fondant se te estropee
PARA PEGAR EL FONDANT AL PASTEL ES NECESARIO CUBRIR EL PAN CON

MERMELADA O BETUN PARA QUE EL FONDANT SE FIJE BIEN.
Cubrir el pastel con betun

o mermelada licuada y
colada
Extender el Fondant
y cubrir el pastel
Extender y hacer tiras para dar algun

acabadorecortar
Listo para pintar y
decorar
Acabados en orillas, con las tiras

recortadas y repujadas
2.- Fondant de Mazapn
Receta 1
La decoracin de los pasteles o tortas siempre es un lindo trabajo, y a los ms

pequeos les encanta. Por eso hoy te contamos como hacer la masa de mazapn
para que puedas hacer todas las figuras que te gustan y los personajes favoritos
de los chicos de la casa.
Ingredientes para la masa:
300 gramos de almendras molidas

300 gramos de azcar
2 cucharadas de agua
1 clara de huevo
Opcional: Ralladuras de fruta
Procedimiento:
Mezcla el azcar, las almendras y el agua en un recipiente, si vas a agregarle canela o
ralladuras, tambin los debes agregar ahora. Amasa con las manos hasta obtener una
masa uniforme, y luego djala reposar en un lugar fresco por un par de horas.
Ahora debes hacer las figuras, y para unir diferentes partes, por ejemplo varias bolitas
de mazapn para hacer un gusanito, las unes con la clara de huevo.
Coloca las figuras en una asadera y hornalas por 2 minutos a unos 200, luego las
retiras del horno y dejas que se enfren. Ya podrs decorar tus tortas con todas las
figuras que se te ocurran.
De Mazapan
Receta 2
Ingredientes:
kilo de harina de almendras

kilo de azucar
125 cc. de agua
esencia de vainilla
colorantes
Procediemiento:
Con el azcar y el agua hacer a fuego lento un almibar a punto hilo(cuando las gotas de
jarabe se empiezan a alargar).
Incorporar entonces la harina de almendra, la esencia de vainilla y el colorante si va a
emplear masa de color.
mezclar bien cocinado 2 a 3 minutos.
Poner la masa sobre un marmol humedecido y dejar enfriar, luego amasarla para obtener
una masa lisa y compacta.
De Mazapan
Receta 3
Ingredientes:
(Para 1 kilo de mazapan)

500 grs. de almendra molida
380 grs. de azcar
20 grs. de glucosa
100grs. de agua
Procedimeinto:
Poner el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a
velocidad media.
dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado
con papel film durante 24 horas.
Cuando la masa del mazapan haya reposado se trabaja un poco con las manos; luego,
sobre una superficie espolvoreada con azcar glass, se extiende con el rodillo liso hasta
3mm de espesor aprox. si es para cubrir pasteles.
CON ESTE MAZAPAN SE HACEN LOS FAMOSOS HUESOS DE SANTO.
De Mazapan
Receta 4
Ingredinetes:
250 grs. de mazapan

200 grs. de azucar glass
Procedimiento:
Colocar en la mesada el azcar glass tamizada y el mazapan

Amasar el mazapan e incorporar el azcar glass.
La mezcla no debe pegarse a las manos ni en la mesada.
Para colorearla agregar colorante comestible y amasarla nuevamente para lograr un color
homogneo.
Una vez amasada y coloreada, la pasta puede guardarse envuelta en bolsitas de
polietilno.
El mazapn se conserva asi durante varias semanas.
3.- Fondant de Miel
Receta1
Ingredientes:
1 cda de miel
5 grs. de gelatina si saboe
1 cda de manteca
250 grs de azcar glass
6 cdas de agua
Procedimiento:
Colocar en una cacerolita la miel, la manteca y el agua y disolver.

Agregar la gelatina sin sabor e incorporar poco a poco el azcar impalpable removiendo
con cuchara de madera. Debe quedar una pasta blanca y compacta
estirar con palote y azcar glass.
De Miel
Receta 2
Ingredientes:
1 cda de miel
1 cda de gelatina sin sabor
1 cda de glicerina
1 cda de manteca vegetal
4 a 6 cdas. de agua
Esencia (vainilla, limon etc.)
250 grs de azcar glass cernida
Procedimiento:
Colocar en un bowl el agua y agregar la gelatina si sabor en forma de lluvia, y llevar todo
a bao mara.
Agregar la miel, la glicerina y la manteca vegetal.
Cuando todo este bien disuelto, retirar del bao mara y comenzar a agregar el azcar
glass tamizada, hasta formar una masa.
Se puede utilizar en el momento o guardar en la nevera en bolsa de plstico o frasco de
vidrio.
Al retirar de la nevera hay que dejarlo a temperatura ambiente para poder utilizar,
usando azcar glass para que no se pegue a las manos ni a la superficie de amasado.
Se puede colorear, sirve para forrar pasteles, modelar muecos, imitar telas, flores, etc.
No es necesario dejarla reposar, se puede usar inmediatamente hecha.
4.-Fondant de Leche en Polvo
Receta 1
Ingredientes:
2 tazas de leche en polvo

2 tazas de azcar glass tamizada
1 yema de huevo
Esencia de almendras o vainilla
1 lata pequea de leche condensada
Procedimiento:
Se hace una montaa con los ingredientes secos y en el centro se hecha la yema y la
esencia.
Se va mezclando, al final se agrega la leche condensada poco a poco para unir la leche y
el azcar.
La leche condensada se echa en medida de la cantidad que sea necesaria para unir la
leche en polvo y el azcar.
Queda de un color crema.
Receta 2
Ingredientes:
4 tazas de leche en polvos

4 tazas de azcar glass
1 y lata de leche condensada
1 cucharada de esencia de almendras
6 cdas. de aceite de maiz
Procedimiento:
Se tamizan juntas el azcar y la leche en polvo.

Se agregan los demas ingredientes y con la ayuda de una cuchara de madera se unen
bien todos los ingredientes.
Cuando se han unido, se amasa con las manos y se extiende en una superficie
espolvoreada con azcar glass.
Se guarda envuelto en una bolsa de plstico.
Endurece como cualquier fondant, aunque a diferencia de estos es menos flexible y
tiende a cuartearse si se estira demasiado.
5.- Pasta Laminada
(Pasta Satinada o Satin Ice)
Ingredientes:
1 cda de gelatina sin sabor
1/4 de agua fria
taza de glucosa
1 cda de glicerina
2 cdas. de manteca vegetal (crisco)
8 tazas de azcar glass
2-3 gotas de color y sabor
(Estas cantidades sirven para cubrir un pastel de 25 cm de diametro x 10 cm de alto)
Procedimiento:
Maizena y mas azcar en polvo para la superficie a donde vas a preparar el fondant.
Combine la gelatina y el agua y dejas que la mezcla se especeCocinas en un bao
mara, hasta que este disuelto.
Aades la glicerina y glucosa, mezclas bien. Aades el crisco y cuando este casi
derretida, la retiras del fuego y agregas el color y sabor.
Permita que la mezcla se enfre un rato. En la superficie que vas a preparar el fondant,
pones 4 tazas de azcar en polvo, haciendo un hueco en el centro.
Hechas la mezcla tibia en el centro del azcar y con una cuchara de madera la vaz
mezclando poco a poco, aadiendo ms azcar hasta que ya no este tan pegagoso.
Sigue trabajando la masa y aadiendo el resto del azcar.
Si queda muy blandita, aades ms azcar, si te queda muy dura, le vas aadiendo
agua, pero una sola gota a la vez.
ES PERFECTO PARA CLIMA CALIENTE Y HUMEDO, YA QUE NO SE DERRITE. TAMBIEN ES

IDEAL PARA EL MOLDEO DE PIEZAS EN MOLDES A PRESION, MOLDES DE ENCAJE DE
SILICONA, PARA BOLAS, IMITACIONES DE TELAS, CUBRIR TARTAS, MODELAR FIGURAS
DE 2D, etc
6.- Pasta Roller Sweet Bsica
Ingredientes:
5 cdas. de agua
5 cdas de glicerina
2 cdas de gelatina sin sabor
4 cdas de glucosa
1 kg a 1200 kg de azcar glass
(estas cantidades sirven para cubrir un pastel de 25 cm de diametro X 10 cm de alto
(incluido el relleno)
Procedimiento:
Se coloca en una ollita las 5 cdas. de agua, con las 2 cdas. de gelatina sin sabor en
forma de lluvia para que no se creen grumos y se espera a que hidrate, despues de esto
se le colocan las 5 cdas. de glicerina, las 4 cdas. de glucosa y se lleva a bao de mara
hasta que tenga la consistencia de una compota, jamas se deja hervir porque pierde
elasticidad, despues esperamos que enfre un poco para que no consuma tanta azcar
glass y comenzamos a agregarsela hasta que tenga la consistencia que no se pegue a las
manos ni a la mesa.
ESTA MASA ES IDEAL PARA CUBRIR PASTELES, IMITAR TELAS PARA PLISADOS,
MODELAR FIGURAS 2D Y FLORES, ETC.
7.- Pasta de Roller Sweet de Almendras
Ingredientes:
5 cdas. de agua
5 cdas. de glicerina
2 cdas. de gelatina sin sabor
4 cdas. de glucosa
600 grs. a 800 grs. de azcar glass
150 grs. de leche en polvo
250 grs. de harina de almendras
Procedimiento:
La preparacin de esta masa es exactamente igual a la Rolle Sweet Bsica(receta

anterior), solo que deben tamizarse juntos el azcar glass, la leche en polvo y la harina
de almendras(almendras finamentes molidas), antes de mezclarse con los demas
ingredientes para formar la masa.
8.- Fondant de Azcar
El fondant es una preparacin en base a agua, azcar y glucosa.

La glucosa se compra en las farmacias (es la misma que se emplea para depilar).
Los detalles importantes en su elaboracin son lograr el punto justo del almbar y
trabajarlo rpido y bien con la esptula apropiada para lograr que la preparacin, a
travs del espatulado, se transforme en una masa blanda.
Se emplea mucho en repostera para cubrir tortas, baar galletitas, medias lunas o
roscas o como relleno de bombones etc.
Receta 1
Ingredientes:
1/2kg de azcar comn

1 cucharada de glucosa
1 cucharada de jugo de limn
agua cantidad necesaria
Procedimiento:
Aclaracin. Para elaborar el fondant se necesita una esptula bien ancha que se consigue
en los negocios de venta de artculos de repostera.
Elaboracin. Poner en una cacerola el azcar y la glucosa. Se cubre apenas con agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta lograr el punto del almbar justo, conocido como bolita
blanda.
Cmo se conoce este punto. Una vez que levanta el hervor se va formando un almbar
cada vez ms espeso. La superficie se llena de globitos y la preparacin se va espesando.
Si dejamos caer una cucharadita de este almbar en un vaso con agua fra y la tomamos
entre los dedos se forma una bolita blanda que se puede trabajar fcilmente.
Logrado el punto se vuelca el almbar sobre la superficie de un mrmol mojado.

Se roca con el jugo de limn e inmediatamente se comienza a trabajar en caliente con
la esptula con movimientos envolventes.
Se trabaja en forma rpida desde los bordes hacia el centro con cuidado de no
quemarse.
A medida que se va trabajando la preparacin se va transformando en una masa bien

blanca y firme. Mientras est caliente es una masa blanda y una vez que se
enfra se endurece.
Nota Importante: Para disolverlo se puede calentar a fuego directo o a bao Mara o en
microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color.
Se guarda en heladera en una bolsa de nailon (plstico, poliuretano). Dura ms de seis
meses.
Lquido se emplea para baar piezas.
Como masa se emplea para estirar y cubrir pasteles (tortas).
Tambin se puede trabajar con las manos tomando un trozo de la masa y amasndola
con un poco de azcar impalpable hasta que quede bien blanca. Se estira y se le da
forma.
9.- Pasta de Azcar
Receta 1
Ingredientes:

1 clara de huevo
50 grs de glucosa
2 cdas. de jugo de limn
Procedimiento:
Si la glucosa estuviera dura, poner a bao mara, luego colocar la clara en la batidora,
comenzar a batir y agregar de poco la glucosa, batir los dos ingredinetes unos minutos.
Colocar el azcar cernida en forma de corona, poner en el centro la clara batida con la
glucosa y amasar, si fuera necesario agregar mas azcar puesto que no se hace posible
brindar la proporcin exacta, dado que la misma depende del tamao de la clara.
Receta 2
Ingredientes:
3 cdas de goma tragacanto o goma arabiga(calentada a 36C)
5 cdas de agua
3 cdas de gelatina en polvo
2 cdas de manteca hidrogenada (crisco)
2 cdas de glucosa
1 clara de huevo
Procedimiento:
Espolvorear la gelatina en agua, deje hidratar y disolver suavemente sobre el agua
caliente. Coloque los ingredientes en cuenco a bao mara, aadir los lquidos y la clara
de huevo batida hasta que este blanca y espumosa.
Mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa suave.
Conservar en bolsas de polietilno, y luego en un recipiente hermtico, en nevera
durante al menos 12 horas antes de usar.
Tamao del cantidad de pasta

Pastel Azucar
15 cm 500 grs
17.5 cm 750 grs
20 cm 1kg
22.5 cm 1kg 250 grs
25 cm 1 kg 500 grs
27.5 cm 1 kg 750 grs
30 cm 2 kg
Pasta de Azucar de Chocolate

Amasar 720 grs de pasta de azucar con 90 grs de chocolate derretido(blanco u oscuro)
hasta que quede una pasta suave y elastica, si fuese necesario, agregar mas azucar
glass.
10.- Pasta de Goma
Receta 1
Ingredientes:
3 tazas de azcar glass (esto variara segn el clima)

4 cdas. de agua templadita
1 cda colmada de glucosa
1 cda de gum tex, cmc o goma tragacanto.
Procedimiento:
De las 3 tazas, mezclas solo 2 con el gum tex y lo tamizas todo.

La taza restante y algo mas( este algo mas dependera del clima a mas seco menos
azcar y viceversa)lo dejamos preparado
Disolvemos la glucosa en el agua templadita y hacemos un volcn en la mezcla de azcar
y gum tex y mezclamos, seguramente la masa sea demasiado blanda, puescon el
azcar que tenemos preparadas, vamos aadiendo hasta formar una bola que no tiene
que quedar demasiado dura, sino mas bien blandita.
Cuando reposa sobre unas 8 horas o de un dia para otro, estara perfecta. Si por
casualidad una vez usando la pasta de goma se nota muy blanda se le puede aadir un
poquito de azcar glass o bien crisco o margarina en las manos.
Receta 2
Ingredientes:
1 cda de CMC (carboximetil celulosa)

o goma tragacanto
3 cucharadas soperas de agua
1 cda sopera de glucosa
Procedimiento:
tamizar el azcar glass con el CMC

Disolver la glucosa en agua caliente
Unir las dos preparaciones y amasar hasta que la pasta se endurezca.
Colocar en bolsitas de polietileno para evitar que se reseque.
Para poder utilizar,dejar reposar por lo menos 24 horas.
Tambien puede guardarse en tarros hermticos con la mitad del azcar glass.
En el momento de usarla, amasar incorporando el resto del azcar glass.
Receta 3
Ingredientes:

7.5 ml goma de tragacanto
15 ml manteca hidrogenada
de taza de glucosa (3 cdas de 15ml cada una)
Procedimiento:
Separamos unos 100 grs, de azcar glass y reservamos para amasar, luego mezclamos
el resto del azcar glass con la goma tragacanto y reservamos.
Aparte mezclamos la glucosa con la manteca y alguna esencia y calentamos unos
segundos en el microondas.
Echamos esta mezcla lquida sobre la mezcla de azcar y goma tragacanto y vamos
amasando aadiendo el azcar reservada. Hasta que no se nos pegue a las manos.
11.- Masa Elstica (otra pasta de goma)
Receta 1
Ingredientes:
1 kg azcar glass tamizado

15ml de goma tragacanto (o cmc, o gum tex)
taza de glucosa liquida
5 cdas de 15 ml cada una de agua (75ml)
15 cdas manteca hidrogenada o crisco
Procedimeiento:
Se saca unos 100grs de azcar glass y lo guardamos aparte al resto del azcar le
hechamos gum tex, se remueve y reservamos.
En la jarra medidora de cup, se hecha la glucosa, el agua y la manteca, y el aroma que
se le quiera dar, se mete en el microondas unos segundos(ms o menos un minuto)
Controlando que la glucosa se mezcle con el agua, sin meter cuchara para remover,
simplemente agitando la jarra (ahora es el momento de hecharle al liquido el colorante
asi luego no tenemos que teir) y se mezcla con el azcar glass, hasta que no se pegue
en las mano recordar que tenemos azcar que hemos sacado antes por si hace falta mas
y ya esto parece complicado pero es sencillisimo, y la textura sale perfecta.
Receta 2
Ingredientes:
1 kg de azucar glass
1 cda al ras de goma tragacanto o CMC
1 cda de manteca americana o hidrogenada
6 o 8 cdas de agua fria o caliente
taza de glucosa
Procedimiento:
Cernir el azcar glass junto con la goma tragacanto, integrandolas muy bien.
Medir la taza de glucosa, agregarle la cucharada de manteca, el agua y llevarla al
horno microondas por un minuto.
Retirar del microondas, mover bien, hacer un hoyito en el centro del azcar y vaciar esta
preparacion.
Con la ayuda de una espatula de madera ir mezclando bien del centro hacia los bordes
para que el azcar absorba todo el elemento liquido.
Cuando ya es dificil continuar con la espatula, amasamos con las manos, lo podemos
hacer en el mismo bowl o sobre la mesa de trabajo.
Amasamos bien, hasta que se desprenda la masa de las manos y se forme un bollo liso.
Guardar en una bolsa hermeticamente cerrada y refrigerar por 24 horas.
Tips:
La glucosa, manteca y agua se colocan en un recipiente que se puede llevar al fuego bajo
o llevarlo al horno microondas(resistente al calor de metal), hasta que se disuelva la
glucosa y la manteca y se pone lquida, lo que facilita formar la masa.
Este primer paso hacerlo con espatula de madera para evitar quemarnos con el lquido
caliente, luego ya proceder a amasar con las manos.
La masa elstica o pasta de goma te quedara satinada y lisa.
12.- Arcilla de chocolate
Ingredientes:
287 grs de chocolate semidulce

1/3 de taza de jarabe de maiz ligero
Procedimento:
Derretir el chocolate microondas por 1 minuto y revolver. Tenga cuidado de modo que la
temperatura no exceda de 37 C o el chocolate se quemara.
Si el chocolate no se derrite totalmente, vuelva a introducirlo en el microondas por 30
segundos ms, y asi las veces que sea necesario hasta que este totalmente derretido
liso.
Agrege el jarabe de maz al chocolate y mezclese bien con una esptula de goma,
revuelva la mezcla, raspando los lados y el fondo del tazn bien, hasta que no haya
jarabe visible y se forme una bola gruesa con la mezcla.
Vierta la mezcla sobre una hoja de papel encerado y con la espatula estire hasta
alcanzar 1 cm de espesor, dejar que se asiente y endurezca un poco , destapado
aproximadamente 2 horas.
Utilice inmediatamente o almacene en un envase hermtico a la temperatura ambiente
hasta 1 mes.
13.- Arcilla de Mantequilla de Cacahuate
Ingedientes:
tazas de miel de maiz ligera

tazas de mantequilla de cacahuate
1 cda de esencia de vainilla
1 taza de harina de almendras ( o leche en polvo)
1 taza de azcar glass (aprox)
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes menos el azcar glass.

Unirlos muy bien e ir agregando poco a poco el azcar glass hasta formar una masa que
no se pegue a los dedos.
Esta arcilla sirve para utilizar de inmediato, conservar en refrigerador envuelta en
plstico.
14.- Arcilla de Dulce de Leche
Ingredientes:
500 grs de dulce de leche

2 cdas de glucosa
100 grs de crema o nata fresca
Esencia de vainilla
cda de bicarbonato de soda
Procedimiento:
Colocar a fuego fuerte el dulce de leche, la glucosa, la crema o nata, la esencia de

vainilla y el bicarbonato.
Revolver frecuentemente con cuchara de madera hasta lograr el punto bolita blanda
(este punto se comprueba colocando un poco del preparado en un recipiente con agua
fra y debe formar una pelota blanda y moldeable). Retirar del fuego y vaciar sobre
mrmol untado en aceite y dejar entibiar para poder trabajar con las manos. Si fuese
necesario puede incorporarse azcar glass mezclada con maizena para amasar la masa,
pero no deberia ser necesario. Se conserva muy bien si se guarda envuelta en papel
transparente.
15.- Masa Glassa
Ingredientes:
1 clara
1 cda de jugo de limn
Azcar glass necesaria para formar la masa
Procedimiento:
Se comienza colocando en el bowl de la batidora la clara ( o las claras que tenemos

destinadas hacer) el jugo de limn y parte del azcar que indica la receta.
Se bate durante 5 minutos(pueden ser unos minutos mas pero nunca menos del tiempo
estipulado). Transcurrido ese tiempo se retira el glase de la batidora y se comienza a
incorporar de a poco el azcar restante mientras se va mezclando con pala de madera
hasta que se forme una masa que se pueda amasar con las manos.
Seguimos agregando azcar mientras amasamos a mano, hasta obtener una masa
homognea y manejable.
Se conserva envuelta en film o plstico.
Nota: Este punto se punto se logra cuando al glace ya preparado se le va agregando

mas azcar y se va amasando hasta que quede una bola lisa que no se pega en las
manos.
Con esta masa se puede cubrir pasteles o hacer figuras, flores y ms, como si fuese
pasta de azcar.
16.- Glasa Fundente
Ingredientes:
Para unos 500 grs de masa

75 grs de margarina
3 cdas de zumo de limn
500 grs de azcar glass mas un poco para espolvorear
Procedimiento:
Ponga en una cacerola la margarina, el zumo de limn y 2 cdas de agua.

Caliente el compuesto hasta que se haya disuelto la margarina.
Tamice y eche directamente en la cacerola 275 grs de azcar glass; deje cocer la
preparacion removiendola hasta que resulte homognea.
Eche el compuesto ya cocido en un bowl y batiendolo con la batidora elctrica,
incorporele poco a poco el azcar glass restante, a cucharadas; bata a la velocidad ms
lenta hasta que el azcar se haya amalgamado completamente.
Espolvoree la superficie de trabajo con azcar glass.
Vuelque en ella la glasa fundente y amasela mientras se enfra: se pondra ms
consistente, adoptando una trasparencia sedosa.
Nota:
para que la glasa fundente se mantenga blanda, debe permanecer envuelta en polietileno
si se endurece la glasa hecha en casa, tengala en el horno microondas a temperatura
media de 20 a 30 segundos y repita esta operacin hasta que vuelva a estar blanda,
antes de usarla, amasela durante 5 minutos
17.- Fondant Extendido de chocolate
Ingredientes:
taza de agua
1 cda de gelatina o grenetina sin sabor en polvo
taza de glucosa (91grs)
taza o 4 cdas de aceite vegetal si sabor
1 cda de glicerina
1 taza de cacao en polvo
kilo de azcar glass
Procedimiento:
Unir agua y grenetina o gelatina en polvo sin sabor, disolver en bao mara o sobre fuego
indirecto, aadir la glucosa la glicerina y el aceite, revolver. Aparte en un bowl cernir la
cocoa con el azcar glass y restarle 1 taza, hacer un hueco en el centro de la mezcla de
azcar con cocoa y aadir la mezcla de lquidos, unir todo con una paleta de plstico y
cuando se vaya despegando del bowl sacarlo y colocarlos sobre una superficie
espolvoreada con la taza que restamos, se amasa todo muy bien y trabajamos como
fondant para extendr sobre el pastel.
18.- Chocolate Plstico negro
Receta 1
Ingredietes:
200 grs de chocolate extrafino fondant(7oz)

125 grs de glucosa en polvo
3 cdas soperas de agua
3 cdas cucharadas de azcar glass
Procedimiento:
En un recipiente poner 3 cdas de agua y 3 cdas de azcar glass, aadir la glucosa y

remover bien.
Derretir el chocolate a bao mara, cuando este completamente derretido ir aadiendo el
almibar(de agua, azcar y glucosa), hasta que lo absorba todo completamente.
Colocar el chocolate dentro de una bolsa de auto cierre de congelacion, abierta
atemperatura ambiente hasta enfriar completamente.
Quitar todo el aure de la bolsa y cerrar, llevar a la nevera hasta el dia siguiente.
Para utilizar dejar que adquiera la temperatura ambiente o meter unos segundos en
microondas.
Receta 2
Ingredientes:
500 grs de chocolate cobertura

250 grs de glucosa
Procedimiento:
Derretir el chocolate a bao mara(teniendo la precaucion de que no le llegue vapor) o

en el microondas.
Cuando esta completamente derretido, agregar la glucosa, mezclar despacio.
Verter la preparacion en un recipiente forrado con una bolsa de polietilno para freezer y
cerrar la bolsa.
Dejar reposar y enfriar por completo a temperatura ambiente, aprox 6 horas, y ya estara
lista para moldear.
Nota: Si el lugar es muy caluroso con temperatura superior a 25C, se elabora con mas
chocolate y menos glucosa.
Receta 3
Ingredientes:
200 grs de chocolate negro

100 grs. de jarabe de glucosa
Procedimiento:
Poner el chocolate troceado al bao mara el tiempo necesario para que se funda.
Retirar el cazo del fuego y agregar el jarabe de glucosa en dos veces, removiendo
energicamente cada vez.
Cuando ya esta incorporado volver a poner el cazo en el recipiente con el agua aun
caliente(con el fuego ya apagado) y revolver otro poco ms para homogenizar bien.
Finalmente se vierte en una bolsa de plstico para congelar y se deja enfriar con la bolsa
abierta.
Cuando haya alcanzado la temperatura ambiente se cierra bien la bolsa procurando que
no entre aire y se deja reposar durante un mnimo de 24 horas antes de utilizarlo.
19.- Chocolate Plastico Blanco
Receta 1
Ingredientes:
300 grs de chocolate blanco
150 grs de glucosa en polvo
7 grs de CMC(o una cucharada sopera rasa)
4 cdas de agua templada
Colorantes grasos para chocolate
Procedimeinto:
Poner el chocolate a fundirse a bao mara, el chocolate debe estar dentro de un bowl de
plstico flotando en otro recipiente con agua muy caliente.
Aparte, poner en otro recipiente al fuego, el agua templada y el azcar glass, disolver
bien, y llevar a hervor solo un minuto y retirar del fuego.
Aadir la glucosa y el CMC.
Se formara una masa volcaremos sobre el chocolate fundido y mezclamos bien con
cuchara de madera o silicona.
Se mezcla muy bien hasta que vemos que queda una masa que aunque pegajosa es
suave y compacta.
Se coloca en una bolsa de congelacion dejandola abierta y extendiendo el chocolate
dentro de la bolsa sobre la mesa para que se enfre durante unas horas.
Mantener siempre en la bolsa quitando el aire en lo posible porque es lo que lo seca.
Nota: Si se queda duro, lo metemos en el microondas unos segundos y miramos a ver si

tiene la consistencia que queremos. Si no es asi volver a meter otra vez en el microondas
hasta que quede como queremos. para aadir el color, poner porciones de masa,
aadimos un poco de choclate y amasamos hasta que quede uniforme. Con este
chocolate se puede lo mismo forrar una tarta(pastel) que hacer figuras, flores etc.
Receta 2
Ingredientes:
200 grs de chocolate blanco o chocolate con leche

85 grs de jarabe de glucosa
Procedimiento:
Poner el chocolate troceado al bao mara el tiempo necesario para que se funda.
Retirar el cazo del fuego y agregar el jarabe de glucosa en dos veces, removiendo
energicamente cada vez.
Cuando ya esta incorporado volver a poner el cazo en el recipiente con el agua aun
caliente(con el fuego ya apagado) y revolver otro poco ms para homogenizar bien.
Finalmente se vierte en una bolsa de plstico para congelar y se deja enfriar con la bolsa
abierta, cuando haya alcanzado la temperatura ambiente se cierra bien la bolsa
procurando que no entre aire y se deja reposar durante un mnimo de 24 horas antes de
utilizarlo.
20.- Receta de Fondant de Chocolate Plstico
Ingredientes:
2 libras 12 onzas de chocolate oscuro, 55% mximo cocoa slida, cortada en pedazos
pequeos
2 libras (4 onzas) de glucosa
Procedimiento:
Colocar el chocolate en una cacerola y llevarlo a bao mara para derretirlo, calentarlo
hasta 110g.F. Separadamente calentar la glucosa a la misma temperatura en una
cacerola aparte.
Colocar la glucosa en el chocolate derretido y mezclar todo con una cuchara de madera,
hasta que este frio completamente, les va a quedar como la FOTO 1
Foto 1
Cuando est frio colocarlo en una bolsa limpia FOTO 2 y cubrirla como aparece en la
FOTO 3, dejarla as hasta el dia siguiente.
Foto 2
Foto 3
Al dia siguiente descubrir la bolsa y queda como se ve en la FOTO 4
Foto 4
Unirlo todo como se ve en la FOTO 5,
Foto 5
Hacer una masa como est en la FOTO 6 Con un rodillo y como si estuvieran estirando
fondant empezar a estar el chocolate.
Foto 6
Con un rodillo y como si estuvieran estirando fondant empezar a estar el chocolate, FOTO
7.
Foto 7
Ponerle un poquito de azucar 10X para que no se pegue como se ve en la FOTO 8, una
sola vez es suficiente hasta terminar todo el proceso.
Foto 8
Extenderlo hasta el tamao que deseen, la consistencia es como se ve en la FOTO 9. Yo

estir solo una parte del chocolate por que el cake fue tamao 8".
Foto 9
Cubrir el cake como si estuvieran hacindolo con fondant, previo a esto cubrir el cake con
BUTTERCREAM CHOCOLATE (les pongo la receta aparte) FOTO 10
Foto 10
En la FOTO 11, se ve el cake antes de colocarle el adorno de la cinta y como ven esta
todo el filo recortado, para que se vea mejor le hice unos adornos en forma de ptalos de
rosa gigante, estirando el chocolate, con un cuchillo cortar recta la parte que va en la
parte de abajo y con los dedos darle la forma del ptalo, pegarlo al cake solo
presionando con los dedos, no se necesita poner nada por que
se pega enseguida.
Foto 11
Solo presionando con los dedos, no se necesita poner nada porque se pega enseguida.
Las rosas las hice igual estirando el chocolate y con los cortadores redondos, le fui dando
la forma de rosa y al final con un pincel le pas el polvo dorado, tanto a las rosas como a
las hojas y el resultado final es la FOTO 12.
Foto 12
En la FOTO 13, antes de cortar el cake, he retirado los adornos del chocolate y estaba
riqusimo.
Foto 13
21.- Fondant Extendido o Pasta Americana
Receta 1
Ingredientes:
7 gr. de gelatina sin sabor
3 cdas. de agua
1 cda. de glicerina
1 cda. de glucosa
1 cda. de margarina
kg. de azcar glass cernida.
Unas gotas de esencia a gusto
Procedimiento:
Colocar el agua en un recipiente, llevar a bao Maria y agregar la gelatina en forma de

lluvia.
Cuando este disuelta, anadir la glicerina, la glucosa y la margarina, esperar a que todos
los ingredientes se disuelvan y retirar.
Aparte, colocar el azcar glass sobre una mesa formando un hueco en el centro. Agregar
alli la preparacion, aun tibia, y amasar hasta formar una masa elstica.
Aadir colorante y esencia a gusto, amsando hasta ablandarse incorporando agua
hirviendo en pequenas cantidades durante el amasado. Si llegara a quedar blando,
agregar mas azcar.
Receta 2
Ingredientes:
2 y cdas. de gelatina sin sabor

6 cdas de manteca hidrogenada o vegetalina
100 cc. de agua
3 cdas. de glucosa
1 y Kg. de azucar glass
Procedimiento:
Hidratar la gelatina si sabor en agua fria, luego llevarla a calentar a bao mara hasta
que se disuelva, o hacerlo en microondas.
Agregarle la manteca o vegetalina y la glucosa, mover muy bien hasta que los
ingredientes se integren, retirar del fuego, debe calentar, no debe hervir.
Colocar el azucar glass cernida en un recipiente, hacer un agujero en el centro y agregar
el lquido.
Con espatula de madera ir integrando los ingredientes, del centro hacia los costados,
cuando ya la masa se pone dificil de trabajar con la espatula, amasar con las manos,
hasta formar una masa elastica, si quedara muy dura, irle incorporando agua caliente de
a poquito.
Receta 3
Ingredientes:
gelatina si sabor, 1 cda(7gr)

3 cdas. de agua
1 cda. de glucosa
1 cda. de vegetalina
Esencia a gusto, unas gotas
Azcar glass, aprox. 600gr.
Procedimento:
Colocar el agua en un recipiente y agregar la gelatina en forma de lluvia.

Dejar hidratar, llevar a bano maria, cuando esta disuelta, agregar la glucosa y la
vegetalina y mezclar hasta que todos los ingredientes se disuelvan. Retirar del bao
mara.
Colocar el azcar glass sobre la mesa, formando un hueco en el centro. Comenzar a
agregar el lquido aun tibio, amasando hasta unirlo con el azcar y formar una masa
flexible.
Si esta resultara muy dura, incorporar agua en pequeas cantidades, amasando
siempre, hasta obtener la textura necesaria.
Agregar colorante y esencia a gusto.

Guardar hermticamente en doble bolsa de polietilno.

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Recetas de los Diferentes

2.- Fondant de Mazapn

3.- Fondant de Miel

4.- Fondant de Leche en Polvo

5.- Pasta Laminada

6.- Pasta Roller Sweet Bsica

7.- Pasta Roller Sweet de Almendras

9.- Pasta de Azcar

10.- Pasta de Goma

11.- Masa Elstica (otra pasta de goma)

12.- Arcilla de Chocolate

13.- Arcilla de Mantequilla de Cacahuate

14.- Arcilla de Dulce de Leche

15.- Masa Glassa

16.- Glassa Fundente

17.- Fondant Extendido de Chocolate

18.- Chocolate Plstico Negro

19.- Chocolate Plstico Blanco

20.- Receta de Fondant Chocolate Plstico

21.- Fondant Extendido Pasta Americana

Fondant es en repostera general una crema empleada como relleno o recubrimiento de

En la mayora de los casos el fondant es una decoracin repostera. La denominacin

1.- Fondant de Nubes o Malvaviscos

300 grs. de nubes

Colocar las nubes en un recipiente para microondas, cortadas en trozos.

Nubes Malvaviscos, bombones.

PARA PEGAR EL FONDANT AL PASTEL ES NECESARIO CUBRIR EL PAN CON

Cubrir el pastel con betun

Extender y hacer tiras para dar algun

Acabados en orillas, con las tiras

La decoracin de los pasteles o tortas siempre es un lindo trabajo, y a los ms

Ingredientes para la masa:

300 gramos de almendras molidas

kilo de harina de almendras

(Para 1 kilo de mazapan)

250 grs. de mazapan

Colocar en la mesada el azcar glass tamizada y el mazapan

Colocar en una cacerolita la miel, la manteca y el agua y disolver.

2 tazas de leche en polvo

4 tazas de leche en polvos

Se tamizan juntas el azcar y la leche en polvo.

(Estas cantidades sirven para cubrir un pastel de 25 cm de diametro x 10 cm de alto)

ES PERFECTO PARA CLIMA CALIENTE Y HUMEDO, YA QUE NO SE DERRITE. TAMBIEN ES

La preparacin de esta masa es exactamente igual a la Rolle Sweet Bsica(receta

El fondant es una preparacin en base a agua, azcar y glucosa.

1/2kg de azcar comn

Logrado el punto se vuelca el almbar sobre la superficie de un mrmol mojado.

A medida que se va trabajando la preparacin se va transformando en una masa bien

Lquido se emplea para baar piezas.

Como masa se emplea para estirar y cubrir pasteles (tortas).

250 grs de azcar glass

Tamao del cantidad de pasta

Pasta de Azucar de Chocolate

3 tazas de azcar glass (esto variara segn el clima)

De las 3 tazas, mezclas solo 2 con el gum tex y lo tamizas todo.

1 cda de CMC (carboximetil celulosa)

tamizar el azcar glass con el CMC

600 grs de azcar glass

1 kg azcar glass tamizado

287 grs de chocolate semidulce

tazas de miel de maiz ligera

Mezclar todos los ingredientes menos el azcar glass.

500 grs de dulce de leche