UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMN RODRGUEZ
NCLEO CANOABO DR. FELIX ADAM
INGENIERA DE ALIMENTOS
FORMULACIN DE PROYECTO SOCIO COMUNITARIO

Talleres de capacitacin para la utilizacin del amaranto (amaranthus

cruentus) como alternativa en la alimentacin de las aves domsticas dirigido a los
habitantes del sector Los Naranjos de la parroquia Canoabo del municipio Bejuma del
estado Carabobo.

Facilitador: Participantes:
Lic. Johny Betancourt Adolfo Espaa
Casta Giran
Sarah Rodrguez

Canoabo, Noviembre 2013

NDICE GENERAL
 Pg.
INDICE DE CUADROS............ 3
RESUMEN............. 4
INTRODUCCIN.......... 5
DIAGNSTICO DE LA REALIDAD....... 6
IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA........ 9
Planteamiento del Problema..... 9
OBJETIVOS........... 13
Objetivo General.............. 13
Objetivos Especficos del Servicio........ 13
Objetivos Especficos de Aprendizaje 14
JUSTIFICACIN........... 15
ANTECEDENTES........ 18
METODOLOGA PARTICIPATIVA......... 20
RELEVAMIENTO DE LA INFORMACION 22
PLAN DE ACCIN........... 24
RECURSOS.......... 28
BENEFICIARIOS.. 29
PRESUPUESTO........... 29
REFERENCIAS......... 30
ANEXOS.

NDICE DE CUADROS
 N Pg.
Cuadro
1 Plan de Accin.............................................. 24

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

 SIMON RODRGUEZ
NCLEO CANOABO DR. FLIX ADAM
INGENIERA DE ALIMENTOS
FORMULACIN DE PROYECTOS SOCIO COMUNITARIO

Talleres de capacitacin para la utilizacin del amaranto (amaranthus

cruentus) como alternativa en la alimentacin de las aves domsticas dirigido a los
habitantes del sector Los Naranjos de la parroquia Canoabo del municipio Bejuma del
estado Carabobo.

Participantes:
Adolfo Espaa
Casta Giran
Sarah Rodrguez

Ao: 2013

RESUMEN

El propsito del presente proyecto es propiciar estrategias educativas para el

aprovechamiento del amaranto (Amaranthus ssp) como alternativa en la alimentacin
de las aves domsticas. Dirigido a los habitantes del sector los naranjos de la
parroquia Canoabo del municipio Bejuma del estado Carabobo.

La palabra amaranto viene del griego y significa eterno, perdurable.

Desde tiempos muy antiguos, el amaranto ha logrado formar parte de los cultivos
bsicos en Amrica, logrando persistir hasta la fecha como parte de la agricultura
tradicional. En este sentido, la metodologa participativa seleccionada fue
Investigacin Accin Participante (IAP) la cual busca que los participantes
rectifiquen su experiencia y la de los otros con lo que su aprendizaje se contextualiza
en su realidad cotidiana y se ajusta a las particularidades de su proceso de desarrollo
para determinar las necesidades de demanda, los gustos y preferencias del uso de
amaranto como base para orientar su produccin y estrategias de promocin como
complemento alimentico para aves domesticas .

Palabras Claves: Amaranto, Suplemento; Metodologa Investigacin Accin

Participativa.
 INTRODUCCIN

El inters mundial por el amaranto es muy reciente. A partir de los aos 80,
aparecen las primeras investigaciones, lideradas por la Academia Nacional de
Ciencias de Estados Unidos y prcticamente se produce un redescubrimiento del
cultivo, justificado principalmente por su valor nutritivo y potencial agronmico.
(Nieto, C. 1990).

Se considera que China es actualmente el pas en donde se cultiva la mayor

extensin de amaranto: en 1.998 se sembraron 150.000 ha, y actualmente los chinos
ya cuentan con una importante coleccin de germoplasma localizada en el Institute of
Crop Germplasm Resources, en Beijing. En otros pases de Asia y frica las
diferentes especies de Amaranthus cruenthus son utilizadas fundamentalmente como
verduras en la preparacin de muy variados platillos.

Al igual que en Mxico, el consumo del amaranto en Per es una tradicin

milenaria que decay por mucho tiempo; sin embargo en aos recientes se ha dado un
nuevo realce a la investigacin de la planta y a su reintroduccin. Per cuenta con dos
de las colecciones de germoplasma de amaranto ms importantes del mundo y es el
pas donde se han logrado los mayores rendimientos. En algunos campos
experimentales se han alcanzado a producir hasta 7.200 Kg. /ha de grano,
significativamente mayor que el promedio mundial que va de los 1.000 a los 3.000
Kg. /ha. (Barros, C. 1997).

El amaranto es un seudo-cereal que contiene mayor protenas que los cereales,

entre 14 y 18%. La protena del amaranto presenta un buen balance de aminocidos,
el contenido de lisina es superior a 5 gr. por 100 gr. de protena y es considerado el
aminocido esencial que limita la calidad proteica de la mayora de los cereales que
es equivalente a la leche de vaca y de la yema de huevo. (La Prensa, Mayo 2004).
 Diagnstico de la Realidad

Debido a los cambios que suscitan cada da a nivel nacional surge la necesidad
de utilizar productos alternativos que permitan sustituir alimentos concentrados y
procesados para aves domsticas que permitan restituir la calidad de la produccin y
desarrollo de las mismas.

Cabe sealar algunas causas que se detectan en este sector tales como la
capacidad adquisitiva de alimentos concentrado, (elevados costos) por parte del
productor, falta o poca capacitacin, asesoras tcnicas dirigidas al pequeo y
mediano productor, obviando el beneficio que pueda generar algunas plantas que
muchas veces se confunden por no ser objeto de cultivo, tal como el amaranto
(amaranthus cruentus), el cual es un vegetal que puede proporcionar un alto valor
nutricional en la dieta diaria de aves domsticas .

Este hecho coincide con el inters y la necesidad de utilizar estrategias

enmarcadas en el desarrollo sustentable y sostenible dentro del sector agrcola, que
permitan una alimentacin sana, que eleve los niveles de conciencia ecolgica donde
se aprovechen los recursos de la naturaleza en forma racional y se mantenga en el
tiempo para generaciones futuras.

Por esta razn, siendo que en la realidad emprica se expresa lo contrario en

cuanto al uso, se evidencia la necesidad de proponer un taller de capacitacin para el
uso de la planta amaranto (amaranthus cruentus), como alternativa alimenticia para
aves domsticas dirigido a los habitantes de la poblacin de los Naranjos, sector el
Lindero en la parroquia Canoabo ya que esta planta no requiere prcticas de cultivo y
accesible al productor.
 Planteamiento del problema

A nivel mundial se enfrenta una crisis alimentaria, cuyos antecedentes se

remontan varias dcadas atrs , cuando el modelo de desarrollo agrcola de revolucin
verde no logro los resultados esperados, a pesar de los diversos esfuerzos
implementados por los gobiernos en turno esta condicin , no ha podido ser superado
con el modelo neoliberal propuesto; al contrario , ha provocado una crisis ecolgica
en la agricultura por la utilizacin de insumos elaborados a base de energa fsil, los
cuales contaminan y degradan los recursos naturales esenciales en la produccin
agropecuaria y hacen esta actividad no sustentable, situacin que se vuelve ms
compleja para los grupos vulnerables tanto en zonas urbanas como rurales (Barquera
et al., 2001).

El inters mundial por el amaranto es muy reciente. A partir de los aos 80,
aparecen las primeras investigaciones, liberadas por la Academia Nacional de
Ciencias de Estados Unidos y prcticamente se produce un redescubrimiento del
cultivo, justificado principalmente por su valor nutritivo y potencial agronmico y es
en Ecuador que a travs del programa de cultivo andino del INIAP, se inician las
primeras investigaciones a partir de 1983 con la recoleccin y evaluacin de
germoplasma nativo, complementado con la introduccin de germoplasma de otros
pases, especialmente de la zona andina (Nieto, C. 1990 citado por Calero, J.J y
Pachala, A. 2004).

Se considera que China es actualmente el pas en donde se cultiva la mayor

extensin de amaranto y al igual que en Mxico y el Per, el consumo del amaranto
es una tradicin milenaria que decay por mucho tiempo; sin embargo se ha dado un
nuevo realce a la investigacin de la planta y a su reintroduccin siendo el cultivo uno
de los ms importantes del mundo y es el pas donde se han logrado los mayores
rendimiento. El cultivo de amaranto (Amaranthus), originario de Amrica y conocido
en Ecuador como Ataco, Sango Rache, Bledo o Quinua de castilla, ha sido
desplazado de los campos de cultivo hasta casi desaparecer como especie. En la
actualidad es considerado como una especie casi desconocida en el mundo a pesar de
que es adems un seudo cereal que contiene mayor protena que los cereales, entre 14
y 18%. La protena del amaranto presenta un buen balance de aminocidos
esenciales, el contenido de lisina es superior a 5 gr. Por 100 gr. de protena y es
considerado el aminocido esencial que limita la calidad proteica de la mayora de los
cereales que es equivalente a la leche de vaca y la yema del huevo, tambin contiene
mucho almidn, que es un componente muy importante. (La Prensa, Mayo 2004).

La produccin de alimentos convencionales utilizados en la alimentacin

animal resulta muy desfavorable en los pases subdesarrollados, fundamentalmente
por no poseer las condiciones climticas, tecnolgicas y financieras que les permita
obtener cosechas de cereales y fuentes proteicas con alta productividad.

Los pases subdesarrollados, por ejemplo, produjeron en 1987 segn la FAO

solamente el 39% de toda la cosecha de cereales aplicada en la dieta diaria del animal
aves domsticas con un rendimiento 3 veces menor que el de los pases desarrollados.
Esta situacin influye grandemente en la bsqueda de soluciones para alimentaciones
de animales.

En Cuba se han realizado estudios para conocer las posibilidades de muchos

cultivos usados en la alimentacin animal con una composicin de nutrientes en el
grano comparable a las de cereales convencionales como el maz y el trigo y que
puede desarrollarse bajo condiciones climticas variadas de la zona (Borroto 1991).
Las pruebas realizadas que incluyeron el cultivo en niveles del 10 al 20% en dietas
para gallinas ponedoras no afectaron la produccin ni las caractersticas del huevo
(Tilman and Weldroup 1987). En funcin de la aceptabilidad local, tiene mayor
proyeccin el amaranto de grano blanco, para varias formas consumo y el de color
negro ms orientado para el uso de planta medicinal y la exportacin de colorantes
naturales. Adems el cultivo puede ser utilizado para la proles deduccin de
concentrados proteicos foliares debido a su alto rendimiento de biomasa verde, alto
rendimiento de protena y su capacidad de sobrevivir en condiciones marginales del
suelo (Masoni y Ercali, 1994).

Los granos hacen una magnifica combinacin con otros granos para alimentar
aves de corral, o preparar cualquier otro tipo de alimento balanceado para uso animal.
Segn investigaciones realizadas, los niveles de inclusin de granos de amaranto en
raciones de aves pueden alcanzar 20% o 25% de la racin sin alterar el
comportamiento de las aves. Sin embargo, raciones mayores requieren que el grano
sea procesado en autoclave, molido y secado para que no reduzca el consumo de
alimento, la ganancia de peso vivo y la salud de las aves (Cervellini et al. 1994).

En lo que representa la experiencia del presente estudio se ha pretendido

promover la misma en un espacio geogrfico definido por (Sector los Naranjos
casero el Lindero) cuyo datos fueron posibles obtenerlos a travs de entrevistas no
estructuradas en lo que se defini como un proceso de interaccin entre los
investigadores participantes y vecinos de la comunidad, en quienes se explor
aspectos referentes al uso de esta planta con intenciones alimenticias en animales,
experiencias al respecto y posibilidad de que pudiesen orientar la utilidad de este
vegetal en la alimentacin de sus animales, lo cual pudiese representar una
experiencia piloto con probabilidades de replicacin en otro espacio.

Se trata de una comunidad donde la cra de animales representa una prctica

artesanal que parece ms bien referirse a una pauta cultural del entorno con un alto
contenido ancestral, heredado de prcticas tambin de sus padres, quizs abuelos y
vecinos, toda vez que todos disponen de aves en sus patios.
 Se deduce entonces, que esta comunidad rene condiciones para el desarrollo
de la experiencia adems de la relativa disponibilidad a involucrarse en el presente
proyecto donde estos vecinos pudiesen ser beneficiados con los resultados
constituyendo posteriormente fuente de divulgacin de la experiencia coordinada
entre los mismos y los participantes del presente.

A partir de este contexto emprico y a manera de orientacin del proceso que

define el estudio se pregunta?

Cul es el problema?

Quines son los afectados-beneficiados?

A quienes involucrar en la solucin?

 OBJETIVOS DEL PROYECTO

Objetivo General

Talleres de capacitacin para la utilizacin del amaranto (amaranthus

cruentus) como alternativa en la alimentacin de las aves domsticas dirigido a los
habitantes del sector Los Naranjos de la parroquia Canoabo del municipio Bejuma del
estado Carabobo.

Objetivos Especficos del Servicio

Explorar los conocimientos que poseen los miembros de la comunidad de los

Naranjos sobre el uso y los beneficios del amaranto.

Proponer estrategias educativas para promover el conocimiento sobre el uso y

las propiedades del amaranto como suplemento de alto valor nutricional.

Implementar estrategias educativas para promover el aprovechamiento del

amaranto como suplemento alimenticio para aves domsticas en la comunidad
de los Naranjos.
 Objetivos Especficos de Aprendizaje

Propiciar la comunicacin asertiva entre los participantes y la comunidad de

los Naranjos para el fortalecimiento del rol social del perfil profesional en los
diferentes estratos y contextos sociales.

Fortalecer valores sociales en los beneficiarios y responsables de la propuesta.

Adiestrar a la comunidad acerca de la elaboracin de un alimento para aves

domsticas a base de amaranto.

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

 El amaranto es una alternativa de cultivo muy interesante por diversos
motivos: Hay una gran demanda en el mercado y sus precios lo hacen un cultivo
rentable en cuanto a su parte econmica, podemos decir que a nivel ambiental se
adapta a diferentes tipos de suelos y climas soporta muy bien la escasez de agua; las
hojas se pueden consumir incluso antes de recolectar las semillas. As por supuesto
todo lo que quede despus de la cosecha se aprovecha tambin para los animales.
Cabe mencionar que tradicionalmente se preparan panquecas llamadas alegra
fina con miel de abeja y ordinaria con piloncillo (chancaca o azcar de caa), el
amaranto se puede emplear adems en muchos platillos como sopas (grano y harina),
pasteles, galletas, panes (harina, grano entero, grano reventado), cereal para el
desayuno (entero, reventado o germinado y molido). A nivel social en cuanto a la
situacin econmica por la que atravesamos, altos costos de los alimentos procesados
y escasez de los mismos, facilita a los habitantes de la comunidad a solucionar estos
problemas.
Tal como refiere la bibliografa, entonces el uso de esta planta en el noble fin
de la alimentacin animal es de gran utilidad considerando los beneficios,
rendimiento, accesibilidad facilidad en su uso y el alto contenido proteico y la poco
especializacin o tecnificacin para su uso que lo hace accesible a cualquier
productor artesanal, en cualquier parte y con pocas prescripciones.
En la presente experiencia siendo que la misma se explica en el contexto de
una zona rural donde la existencia de esta planta es natural, sustentable de uso libre y
de gran utilidad, se ha pensado en la posibilidad de desarrollar actividades concretas
(taller) que faciliten el uso, con probabilidades de xito, en productores en el sector
previsto.
En consideracin a los elementos sealados, la presente estudio-experiencia se
justifica por las siguientes razones.
En lo econmico: la presente experiencia pudiese contribuir a promover en
forma sistemtica el uso del amaranto como complemento alimenticio en aves en
vecinos productores del referido sector lo cual redundara en beneficio tanto de la
calidad de la carne como del gasto en efectivo de alimentos por parte de los actores
en cuestin.
En lo institucional: proyectos de esta naturaleza permiten la vinculacin
histrica y academica-comunitarista entre la Universidad y sus espacios vecinales
adyacentes con quienes debe tener una relacin de apoyo y vecindad ofrecindole
soluciones y alternativas de abordaje y abordamiento a las mltiples circunstancias de
estos sectores.
En lo acadmico: esta experiencia expresa una praxis real y concreta que en
tales trminos contribuye significativamente a la preparacin de futuros profesionales
en el rea de Ingeniera a la sensibilizacin de problemas sociales donde
indudablemente va a estar enclavada su desempeo profesional.
En lo social: este estudio pudiese promover una dinmica-interaccin entre las
comunidades y la Universidad, promoviendo aprendizajes en estos sectores sociales
orientadores de su ser y que hacer en lo que implica a los objetivos previstos en el
presente estudio.
Es necesario destacar que el estado Carabobo rene condiciones
excepcionalmente favorables para la actividad agrcola y pecuaria ya que cuenta con
suelos de optimas calidad, con nivel fritico superficial de vialidad agrcola y una
agroindustria altamente desarrollada con una presencia determinante en el mercado
internacional, nacional, regional y a nivel local como son los municipios miranda,
Montalbn y especialmente el sector de los naranjos del municipio Bejuma.
Las actividades agrcolas en el sector estn enmarcadas en el uso del alimento
procesado que tienen altos costos para las familias que tienen este tipo de actividades
de cras aves en sus patios lo cual se puede plantear como alternativa el sustituir de
forma radical el suministro de alimentos procesados naturales como el amaranto un
seudo-cereal eficiente que ofrece los requerimientos nutritivos necesarios para su
desarrollo ya que adems son de fcil obtencin y no son costosos porque en la zona
se da su crecimiento y con ello se promueve un sistema que cuide el ambiente y sobre
todo el mejoramiento de las prcticas agrcolas as como la calidad de vida del
productor y la poblacin en general.
El amaranto (Amaranthus cruentus) es un alimento con alto valor nutritivo,
debido a su alto contenido proteico que va del 15 al 18%; mientras que el contenido
de protena de maz, trigo y arroz mejorados genticamente oscila de 10 a 13%. La
protena del amaranto presenta un balance adecuado de aminocidos esenciales,
principalmente lisina, metionina y triptfano; aminocidos que son deficientes en los
dems cereales. La calidad del contenido protenico se puede comparar en varios
parmetros con la protena de la leche. El consumo de amaranto se ha asociado con
la prevencin de problemas cardiovasculares, de diversos tipos de cncer, de
colesterol alto, antihipertensivo, entre otros beneficios de la salud.
Esta planta es maravillosa debido a que crece espontneamente en terrenos
baldos y resquicios de tierra, tiene un aprovechamiento integral, se usan las hojas,
semillas y tallos. Las hojas tienen ms hierro que las espinacas, contienen mucha
fibra, vitamina A y C, as como Hierro, Calcio y Magnesio. El tallo se emplea en la
alimentacin animal o para el enriquecimiento de los suelo luego de las cosechas.
La importancia vital del amaranto radica en su combinacin de caractersticas
agronmicas, calidad de su composicin desde el plano nutricional y su factibilidad
de aplicacin como alimento. Estas cualidades nutritivas sumadas a las enormes
propiedades curativas hacen del amaranto un producto nico en calidad y beneficios.
Tales caractersticas han incentivado a la comunidad los naranjos sector el lindero,
con el propsito de mejorar la calidad de vida de sus cras y, por ende, su produccin
mediante la sustitucin de alimentos de alto costo por este de bajo costo ya que esta
es una hierba que crece como maleza entre los cultivos y en los patios y alrededores
de las viviendas de este sector de la parroquia Canoabo.

ANTECEDENTES
 Los antecedentes se definen en trminos metodolgicos como el conjunto de
investigaciones, experiencias, vivencias y dems que expresan una historia respecto
al comportamiento, reas exploradas, conclusiones y dems, que con relacin al rea
de estudio en cuestin, se hayan realizado, lo cual permite conocer el nivel de
exploracin, conclusiones y dems manejos que con relacin al rea de estudios se
han logrado al respecto.
En el presente estudio se presentaran antecedentes que en esa misma lnea
permitan a los autores ubicarse histrico-metodologicamente en el contexto del
presente estudio. En ese orden nos permitimos referir a autores que han investigado y
profundizado al respecto.
Procede sealar a:
(Velez 1985) donde sostiene que en Venezuela esta planta se conoci en el
valle de Caracas, aun antes de la llegada de su fundador el Capitn don diego de
Lozada pues el nombre de los Indios Caribes que habitan este valle, provena de esa
planta caracterstica de la zona. Cuando visitaron esta cuidad los sabios Humboldt y
Bompland, describieron dos especies de este gnero que eran autctonas y las cuales
les dieron los nombres cientficos de (amaranthus caracasana), y al (Althernatera
caracasana. Los aborgenes la denominaban Caracas, de donde se origin el
nombre de la actual capital de la Repblica de Venezuela.
Este antecedente fue tomado de la tesis Elaboracin de una bebida
instantnea a base de amaranto Amaranthus Cruentus, mezcla de cereales y productos
lcteos con el fin de obtener una bebida instantnea a base de harinas de: amaranto,
arroz y maz suero de leche y leche en polvo, que contenga 16% de protena y 350-
400kcal. Septiembre 1996.
Acevedo y col. (2007) estudiaron el valor nutritivo de las
diferentes estructuras (hojas, tallos e inflorescencias) de especies
de amaranto ms abundantes y frecuentes identificados en el
Municipio Morn del Estado Lara en Venezuela. Los investigadores
identificaron tres especies de amaranto como las ms abundantes:
A. cruentus, A spinosus y A. gracilis; y dos de ellas como las ms
frecuentes: A. cruentus y A spinosus. En las especies identificadas,
determinaron que contenan una alta concentracin de protena
cruda (18%), bajo contenido de fibra cruda, adems de alto
contenido de minerales, principalmente en las hojas.

Olivares y Pea (2009) evaluaron el factor de

Bioconcentracin (FB) de nutrientes y de metales no esenciales, en
la especie Amaranthus cruentus colectada en tres sitios del Estado
Miranda, Venezuela: El Jarillo, la Escuela Tcnica Agropecuaria
Carrizal y La Maitana. Encontraron que el FB de K fue elevado y que
hubo bioconcentracin de N, P, K, Mg, Ca y Cd en las hojas de la
planta. Tambin, compararon A. cruentus de tallos verdes con los de
tallos rojizos y no encontraron diferencias en la composicin
elemental de ambas plantas. El A. cruentus result ser muy rico en
N, P, K, Ca, Mg, Fe y Zn, elementos que interesan en la dieta animal;
sin embargo, alertan sobre la necesidad de un control de los
elementos no esenciales que pueden presentarse en
concentraciones no recomendadas para el consumo, tal como
ocurri con Cd, Al, Cr y Pb en las muestras que analizaron.

Urdaneta y Zambrano (2009) estudiaron tres mtodos para la

extraccin de protenas a partir de la harina de hoja de A. cruentus.
En el primer y segundo mtodo, el solvente utilizado fue agua
destilada empleando una relacin harina a solvente de 1:10 (p/v) y
de 1:12 (p/v), respectivamente. En el tercer mtodo el solvente
empleado fue una solucin de NaOH al 0,2 % (p/v) manteniendo
una relacin harina-solvente de 1:12 (p/v). Encontraron un alto
rendimiento en la extraccin de protena total empleando como
solvente una solucin de NaOH al 0,2 % (p/v), mientras que el uso
de agua destilada a las diferentes relaciones harina-solvente dio
como resultado un bajo rendimiento.

El 22 de diciembre pasado el Instituto para Pensar Buenos Aires, IpeBA,

presento pblicamente su PROYECTO AMANRANTO. Este proyecto tiene como
objetivo difundir las caractersticas de este cultivo precolombino y busca introducirlo
en la alimentacin de los argentinos para paliar el hambre y la desnutricin, ya que el
Amaranto posee innumerables. De all, que los organizadores pusieran como subttulo
para esta presentacin el siguiente: Una solucin precolombina para el hambre y la
nutricin del Siglo XXI.
 Metodologa Participativa

El proyecto denominado TALLERES DE CAPACITACIN PARA LA

UTILIZACIN DEL AMARANTO (AMARANTHUS CRUENTUS) COMO
ALTERNATIVA EN LA ALIMENTACIN DE LAS AVES DOMSTICAS
DIRIGIDO A LOS HABITANTES DEL SECTOR LOS NARANJOS DE LA
PARROQUIA CANOABO DEL MUNICIPIO BEJUMA DEL ESTADO
CARABOBO. Se desarrollara de acuerdo a la metodologa evaluacin rural
participativa (PRA) ya que con este proyecto se pretende que los habitantes de la
zona conjuntamente a los prestadores de servicio comunitario a travs de la
autogestin busquen formas de mejorar la calidad de vida de la comunidad.

Esta metodologa se conduce a travs de la aplicacin de cuatro aspectos:

1. Invencin Social: se espera que los miembros de la comunidad

compartan lo que saben con respecto a los beneficios obtenidos de la
planta as como tambin su situacin con los altos costos de los
alimentos procesados y las posibles alternativas que pudieran dar para
mejorar su situacin y de cuales recursos propios disponen para
lograrlos.

A los efectos del presente estudio se prevee en esta parte explorar a

travs del recurso de la entrevista dialgica aspectos referentes a
formas, maneras y uso histrico que esta planta amaranto (amaranthus
cruentus) ha tenido en la comunidad y la posibilidad de que pueda
existir la expectativa de un uso orientado hacia el fin del presente
proyecto por parte de estos sujetos

2. Aprendizaje Social: A travs de encuestas, visitas de campo y

adiestramiento, donde el contacto directo cara a cara entre habitantes
 de la comunidad y prestadores del servicio intercambien experiencias
y saberes para as lidiar con la situacin antes mencionada.

Siendo que se trata de un proceso socio humano donde priva la

interaccin personal cara a cara entre investigadores y actores
comunitarios, se pretende en este aparte en el proceso de la debida
interaccin explorar informacin y saberes de los sujetos de la
comunidad en cuanto al uso que le han dado a esta planta sus
beneficios, la importancia de la misma as como sus relatos y
testimonios que en el orden fenomenolgico expresen el aprendizaje
de la experiencia, lo cual, indudablemente redundara en conocimiento-
informacin en los investigadores en cuanto al acercamiento de la
problemtica circunstancia a la que se refiere el presente proyecto.

3. Compromiso social: Corresponsabilidad en todos los momentos. El

equipo estar conformado por habitantes de la comunidad y
prestadores del servicio. A travs de talleres de capacitacin y visitas a
la comunidad.

En este sentido se prevee organizarse alrededor de vecinos y o

productores interesados en la temtica o en el proyecto; en su defecto
nuclearnos alrededor de los lideres naturales de la comunidad
(comadrona, barbero, curandero, rezandero y dems) a quienes se
prevee incorporar al proyecto y de quienes se aspira la proteccin y
credibilidad en la comunidad. Obviamente los consejos comunales con
quienes antes del inicio de la actividad se han debido contactar
constituyen en la presente plataforma elementos fundamentales a partir
de los cuales se debe garantizar el abordaje y penetracin en el sector
adems de ser miembro naturales en el equipo de investigadores-
comunidad.
 4. Planeacin revisada: Al haber un aprendizaje de y con la comunidad
rural acerca de sus criterios y percepciones se capacita en funcin de
ello para analizar y planear, compartir informacin, y evaluar
actividades.

Este aspecto que se entiende como una actividad paralela al proceso

mismo en toda la investigacin se materializa a travs de la consulta,
intervenciones, asesoras y sugerencias que como feed back debe
representar la participacin activa de ambos sectores investigadores-
comunidad en lo que implica el anlisis, planeacin, monitoreo y
evaluacin de las actividades implcitas en el proyecto.

La metodologa de evaluacin rural participativa en cuanto a la planeacin se

refiere nos permita:

Pluralidad, inclusin
Dar continuidad a los procesos de investigacin
Ver las cosas desde adentro
Aprovechar el saber de la sociedad y utilizar recursos existentes.
Entender las necesidades de la gente

Relevamiento de la informacin

Segn Tamayo (1990), la poblacin es la totalidad de los fenmenos a estudiar

que incluyen a personas o elementos sometidos a investigaciones. En consecuencia la
poblacin est constituida por la totalidad de los sujetos, es decir, el universo de
estudio en el caso particular de esta investigacin la poblacin fue constituida por los
habitantes del sector Los Naranjos, municipio Bejuma del estado Carabobo. Tomada
en su totalidad como muestra debido a que la poblacin es pequea.
 La forma de obtener este tipo de muestra es: muestra intencional y muestra
accidentada o sin norma. Por su parte, la muestra que se tomo fue de tipo
probabilstica totalmente al azar, por cuanto se trabaj con el 40% de la poblacin.
Definida por castro (2013), como una parte del todo que se llama universo o
poblacin y que sirve para representarlo. Cuando en una encuesta o estudio se trata de
obtener conclusiones generales acerca de una poblacin determinada .

La comunidad est establecida con una poblacin de 1000 personas donde un

70% est comprometida en adultos mayores de 18 y adultos mayores hombres y
mujeres, y el otro 30% en menores de 18 en edades escolares con niveles de
educacin media universitaria. Est ubicada en referencia a 700 metros de la
Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez. Como punto de referencia
contando con escuelas bsicas y media con servicios elctricos, agua potable,
vialidad, alumbrado en condiciones deplorables mercales y organizaciones como
consejos comunales, canchas deportivas, estadio universitario, balnearios tursticos
etc.

ARGUMENTACIN TERICA

Morfologa

El amaranto es una planta anual, herbcea, posee diferentes colores, con tallos
largos que creen rpidamente, alcanzan una altura de hasta 2.60 m. aproximadamente,
con un ciclo vegetativo de 180 das en climas templados y en la costa de 120 das
teniendo una reduccin an ms en la selva ya que es de 90 das. En conclusin el
amaranto es tolerable al calor y la sequa. La polinizacin es por medio de insectos,
algunas especies son monoicas y otras dioicas
 A continuacin se presentan la clasificacin taxonmica:

Clasificacin taxonmica del Amaranto

Reino: Planta (Vegetal)

Sub-reino: Antofita (Fanergamas)
Divisin: Spermatofhyta (espermatofita)
Sub-divisin: Angiospermas
Clase: Dicotilednea
Orden: Centrospermales
Familia: Amarantaceae
Gnero: Amaranthus
Especie: Sp
Nombre cientfico: Amaranthus sp
Nombre vulgar: Ataco, sangorache o quinua de castilla
(Reyes, P. 1985)

Las caractersticas botnicas del amaranto son:

Planta
El amaranto es una especie que alcanza gran desarrollo en suelos frtiles; en
algunos casos supera los 2 metros de altura. Generalmente tiene un solo eje central,
aunque tambin se presentan ramificaciones desde la base y a lo largo del tallo.
(Mazn, N.et.al.2003). El amaranto es una planta muy eficiente en la fijacin de CO2.
Tambin se caracteriza por no presentar foto respiracin y un bajo empleo de agua
para producir la misma cantidad de follaje que los cereales. (Coleccin FAO, 1992 y
Nieto, C. 1990).

Raz
 Posee raz pivotante, con un buen nmero de ramificaciones y mltiples
raicillas delgadas, que se extienden rpidamente despus de que el tallo empieza a
ramificarse, facilitando la absorcin de agua y nutrientes (Mujica, A. y Berti, J. 1997).
Como se puede observar en la figura 1.

Figura 1: Raz de Amaranto Autor: Mujica, A. y Berti, J. 1997

Tallo
El tallo es cilndrico y anguloso con gruesas estras longitudinales que le dan
una apariencia acanalada, alcanza de 0,4 a 3 m de longitud, cuyo grosor disminuye de
la base al pice, presenta distintas coloraciones que generalmente coinciden con el
color de las hojas, aunque a veces se observan estras de diferentes colores, presenta
ramificaciones que en muchos casos comienzan desde la base o a media altura y que
se originan en las axilas de las hojas. El color del tallo es variable, va desde un color
blanco amarillento hasta verde claro, inclusive rojo vinoso. (Sumar, L. 1982).
Figura 2: Tallo del Amaranto Autor: Sumar, L. 1982

Hojas
Las hojas son pecioladas, sin estipulas de forma oval, elptica, alternas u
opuestas con nervaduras prominentes en el envs, lisas o poco pubescentes de color
verde o prpura cuyo tamao disminuye de la base al pice, presentando borde entero
de tamao variable de 6,5 15 cm. (Sumar, 1993 y Tapia, 1997). Las hojas tambin
varan en su forma; pueden ser romboides, lisas y de escasa o nula pubescencia.

Figura 3: DIFERENTES CLASES DE HOJAS Autor: Mujica, A. y Berti, J. 1997

 Flor
El amaranto posee grandes inflorescencias que llegan a medir hasta 90
centmetros de largo y pueden ser decumbentes, semi erecto y erectas, adoptando
formas glomerulares o amarantiformes, densas, laxas o compactas. El eje central de
inflorescencia (la continuacin del tallo) lleva grupos de flores llamados dicasio. El
nmero de flores de cada de estos dicasio es variable, con flores masculinas y
femeninas dispuestas en la inflorescencia en forma ssil o ligeramente pedunculada;
las flores esta minadas una vez producido el polen se cierran y se caen; las flores esta
minadas o pistiladas, estn compuestas de una brctea externa y cinco spalos
verduzcos, dos externos y tres internos, los primeros ligeramente ms grandes. En las
flores esta minadas hay cinco estambres de filamentos delgados y largos terminados
en anteras que se abren en dos sacos, las flores pistiladas tienen un ovario
semiesfrico que contiene solo un vulo, con tres ramas estigmadas. (Sumar, L.1982).

Fruto
El fruto es un pixidio unilocular, es decir, una cpsula, que cuando madura
presenta dehiscencia transversal, lo que facilita la cada de la semilla (Nieto, 1990 y
Snchez, 1980). En el grano se pueden diferenciar tres partes: la cubierta, conocida
como epispermo, una segunda capa que est formada por los cotiledones y es la parte
ms rica en protena, y una capa interna, rica en almidones conocida como
perisperma. (Nieto, C. 1990).
Figura 5: DIAGRAMA DE SECCIONES TRANSVERSAL Y LONGITUDINAL
DEL FRUTO DE AMARANTO Autor: Nieto, C. 1990

Semilla
La semi1la es muy pequea, mide de 1 a 1,5 mm de dimetro y el nmero de
semillas por gramo oscila entre 1.000 y 3.000. Son de forma circular y de colores
variados, as: existen granos blancos, blanco amarillentos, dorados, rosados, rojos y
negros. Todas las especies silvestres presentan granos negros y de cubiertas muy
duras. Anatmicamente en el grano se distinguen tres partes principa1es: la cubierta,
que es una capa de clulas muy fina conocida como epispermo, una segunda capa que
est formada por los cotiledones y es la parte ms rica en protena y una capa interna,
rica en almidones conocida como perisperma. (Nieto, C. 1990).
Figura 6: SEMILLA DE AMARANTO Autor: Nieto, C. 1990

Segn Monteros J, y otros (1994), en el Cuadro 1, se puede observar las

caractersticas morfolgicas de la variedad de Amaranto Iniap Alegra

Cuadro 1.Caractersticas morfolgicas de la variedad de Amaranto Iniap

Alegra

Ramificacin Sencillo a ramificado

Tipo de raz Axonomorfa

Color de planta Verde claro

Forma del tallo Redondo con aristas

Color del tallo a la floracin Verde amarillento

Color del tallo a la madurez Rosado

Estras en el tallo Amarrillo claro

Forma de hoja Ovaladas- alargadas

Color de hojas Verde claro

Superficie de la hoja (promedio) 39,6 cm.

Borde de hoja Entero

Color de panoja juvenil Verde amarillento

Color de panoja madura Rosado

Tipo de panoja Semirrecta

Flores Unisexuales

Fuente: Monteros J, y otros. 1994.

FISIOLOGA DEL AMARANTO

La fotosntesis y la respiracin son procesos fisiolgicos que incluyen en la

produccin agrcola de la absorcin de minerales en el cultivo de Amaranthus.

El amaranto pertenece al grupo no gramneas, cuya fotosntesis va C4, por lo

que tienen una modificacin del proceso fotosinttico normal, ya que tiene una
anatoma foliar especializada, llamada Krans, el cual consiste en disponer de dos
capas de clulas con clorofila, el mesfilo y otra unida a los haces vasculares.

Carlos Nieto (1990), afirma que tiene una alta eficiencia fotosinttica, ya que
las prdidas de carbono por foto respiracin son nulas. Las tasas de conversin de
carbono atmosfrico en azcar son altas, aunque las estomas estn semicerradas,
como ocurre en ambientes secos, o con altas temperaturas; por lo que los amarantos
estn adaptados fisiolgicamente para crecer y producir en ambientes desfavorables
para otras plantas.
 La fotosntesis como realizan con los estomas casi cerrados hacen que las
prdidas de agua por transpiracin sean muy bajas y nulas, ayudando a s que las
plantas no se marchitan ni se secan en condiciones de relativa escasez de agua.

Aspecto agronmico

Desde el punto de vista agronmico, el amaranto es un cultivo que prospera en

regiones templadas de baja precipitacin donde los cultivos bsicos tienen poco xito.
Es muy resistente a la sequa y al calor y requiere menos cantidad de agua. Es un
cultivo fcil de establecer y crece vigorosamente, adaptndose a nuevos medios. Lo
anterior hace del amaranto una excelente alternativa agricultura y para subsanar los
problemas nutricionales en los pases en desarrollo. (Sauer, 1950).

Valor Nutricional

La protena del amaranto posee un alto valor biolgico, pues es la que

presenta el balance de aminocidos que ms se acerca a la protena ideal; la eficiencia
proteica del amaranto es comparable con la de la casena. En particular, el
aminocido esencial lisina, el cual no se encuentra en las protenas de los cereales, en
el amaranto se presenta en cantidades dobles con respecto a la que presentan los
granos comunes. Como resultado de esto, el amaranto puede ser usado para
complementar alimentos elaborados con maz y arroz. Desde el punto de vista
nutricional es especialmente benfico para los grupos sociales ms vulnerables como
seran los nios y mujeres embarazadas o las que se encuentran en la fase de la
lactancia (Espitia, 1991).

Composicin Qumica del Grano

 El amaranto tiene un alto contenido proteico, la semilla del amaranto compite
bien con variedades convencionales de trigo que contiene de 12 a 14 % de protena, al
arroz que contiene de 7 a 10 % y al maz que contiene de 9 a 10 % de protena y con
otros cereales de gran consumo. Adems, el amaranto tiene abundante lisina,
aminocido esencial que est en baja proporcin en los dems cereales. El amaranto
tiene el doble de lisina que el trigo, el triple que el maz, y tanta lisina como la que se
encuentra en la leche

Segn los estudios realizados por la Nacional Academy of Science la

composicin qumica aproximada del grano del amaranto de tres especies ms
cultivadas, se pueden presentan en el Cuadro 2.

Cuadro 2. Composicin qumica aproximada del grano del amaranto de tres especies
ms cultivadas

ESPECIES PROTEINA GRASA FIBRA CENIZA

% % % %
A. Cruentus 17,8 7,9 4,4 3,3
A. Caudatus 15,8 8,1 3,2 3,2
A. Hypochon 15,6 6,1 5,0 3,3

Fuente: Nacional Academy of Science, 1984

Composicin Qumica de la Hoja

Las hojas de amaranto poseen un alto contenido en calcio, hierro, magnesio,

fsforo y vitamina A y C, lo que lo convierte en un buen complemento con los
granos. Las hojas son recomendables comerlas tiernas y cocidas para evitar algunos
agentes antinutrucionales como los oxalatos y nitritos. De acuerdo a La Prensa,
2004., en el cuadro 3, se puede observar la comparacin qumica de algunas
variedades de amaranto.
Cuadro 3. Componentes qumicos de las hojas de dos clases de amaranto

COMPONENTE UNIDAD A. CAUDATUS A. HYBRIDUS

S
Materia seca Gr 29,9 0
Protena Gr 17,4 33,5
Lpidos Gr 1,0 4,0
Carbohidratos Gr 19,4 34
Fibra Gr 5,35 0
Vitamina A Iu 25,400 0
Calcio Mg 1,538 3,280
Hierro Mg 16,0 7,0

Fuente: La Prensa. 2004.

Usos medicinales del Amaranto

El amaranto ha sido aprovechado desde tiempos prehispnicos: las hojas se

utilizaron para infusin contra la diarrea no slo por su valor nutritivo, sino tambin
por las propiedades mdicas que se le atribuyen y se han confirmado con las
investigaciones realizadas durante los ltimos aos.

Recientes estudios demostraron que una gelatina con alto contenido de fibra,
elaborada con base de amaranto, nopal y harina de brcoli, podra prevenir el cncer
de colon.

Por las propiedades nutritivas y los componentes del amaranto (protenas,

vitaminas, minerales, aminocidos, fibra y grasas) es recomendado para prevenir y
ayudar a curar afecciones como la osteoporosis, en diabetes mellitus, obesidad,
hipertensin arterial, estreimiento y divertculos, insuficiencia renal crnica,
insuficiencia heptica, encefalopata heptica, alimento apto para celacos, dieta para
personas con autismo
 Se recomienda a pacientes con problemas bucodentomaxilares, geritricos,
desnutridos y oncolgicos, en dietas hiperenergticas e hiperprotecas;
hipocolesterolemiante. Por su contenido energtico tambin es beneficioso para
pacientes con requerimientos calricos elevados. (Cristina Barros y Marco
Buenrostro, 1997).

Otros usos que tiene el amaranto

La planta de amaranto es un producto que se puede aprovechar integralmente,

tiene mltiples usos, aplicaciones y subproductos:

Verdura: de esta se obtienen las hojas para sopas y ensaladas.

Planta de ornato: para la elaboracin de arreglos florales.
Grano: se destina para semilla, germinados, cereales, harinas e insumos
industriales.
Esquilmo: para obtener forrajes para animales, abonos para los cultivos y
camas para los cultivos de vivero. (Cristina Barros y Marco Buenrostro, 1997)

El amaranto se puede obtener harina con la cual se elaboran pasteles, galletas,

cremas, pastas, etc. Este cereal requiere menos procesamiento que muchos de los
otros cultivos, factor muy importante en pases donde las fuentes de energa son
escasas o muy costosas.

Proceso para la obtencin de un complemento alimenticio a base de

amaranto (Amaranthus cruentus)

Talleres capacitacin
 Se entiende por capacitacin la accin y efecto de capacitar o capacitarse. El
fin de estos talleres de capacitacin aplicados en dicha comunidad se realiz con el
fin de capacitar a los miembros de dicha poblacin a la utilizacin del amaranto
(amaranthus cruentus) como alternativa en la alimentacin de las aves domsticas.

Preparacin del Suelo y Siembra.

En los talleres dictados se les explico a los miembros de la poblacin que

podan hacer siembras directas o mediante trasplantes de plntulas previamente
germinadas en semilleros, prctica que no es la ms comn en nuestro medio. Cuando
la siembra es directa es necesario preparar el suelo hasta que quede completamente
mullido (libre de terrones, palos, piedras o restos de cosechas anteriores). La siembra
se puede realizar en surcos, de aproximadamente 10 cm. de profundidad y separados
a 60 o 70 cm. Dentro del surco se puede sembrar a chorro continuo o en golpes
separados a 20 cm.; se puede colocar entre 10 y 20 semillas por golpe y luego tapar
con 1 a 2 cm. de suelo suelto. (Nieto, C. 1.990).

Cuando la poca es muy lluviosa, es preferible colocar las semillas a un

costado del surco para evitar el arrastre de estas o un tapado excesivo por accin de
las lluvias. Tambin se puede hacer siembras mecnicas, utilizando las sembradoras
de hortalizas o de pastos como alfalfa o trbol. La densidad de siembra vara entre 2 y
6 kg/ha, cuando la siembra es mecanizada y hasta 10 Kg. /ha, cuando es manual.
(Monteros et al., 1.994).
Mtodo de secado y molienda para el procesamiento de la planta

El mtodo que se emple para procesar esta planta fue el secado para
posteriormente realizar el proceso de molienda con un molino casero. El proceso de
secado consiste en lo siguiente.
 El secado de una planta no es ms que el proceso de extraer la humedad que
contiene, para evitar que se pudra, enferme o pierda las sustancias activas, adems de
permitir su almacenamiento por un tiempo determinado antes de su utilizacin.

En muchas ocasiones, antes de secar las plantas, se riegan incluso para

limpiarlas de tierra o polvo; se preparan, separan, trocean, etc., segn el caso, para a
continuacin proceder al secado propiamente dicho. ste se puede realizar con calor
natural o artificial; sea cual sea el sistema, el propsito es eliminar progresivamente la
humedad contenida en las partes tiles, mediante tcnicas adecuadas a cada especie
de forma que no se pierdan o devalen las sustancias que se pretenden retener.

Prcticamente sin excepciones las partes recolectadas deben ponerse a secar

inmediatamente; se evitar de esta forma que se marchiten o requemen. Por esta
misma razn, salvo en algunos casos, es necesario evitar el secado a pleno sol, dado
que las sustancias activas se reducen o alteran por efecto de los rayos solares; as, las
plantas ricas en aceites esenciales pueden llegar a perder entre un quinto y una tercera
parte de esas materias. Solamente en casos excepcionales se sitan las plantas a pleno
sol, pero siempre por periodos muy cortos y previos a situarlas en un lugar
adecuadamente ventilado.

El proceso de secado resulta ms o menos sencillo dependiendo de qu partes

de la planta se van a manipular. Las hojas, por ejemplo, son generalmente fciles de
tratar, no as los tallos y ramas. Si el tiempo de secado es excesivo se corre el riesgo
de que la planta se reduzca a polvo, perdiendo las sustancias activas; un tiempo
escaso, por su parte, puede provocar que la humedad que an contienen las haga
enmohecer o pudrirse. En general, las partes ms duras de la planta deben poder
partirse con facilidad si se las curva, y las ms endebles deben conservar cierta
rigidez sin romperse al manipularlas ligeramente.
 El calor natural es el sistema de secado ms adecuado, y el que da siempre los
mejores resultados.

Molienda.

La molienda es un proceso que persigue extraer jugos de diversos productos

de la tierra como la caa de azcar o la uva.

Tambin se refiere a la pulverizacin y a la dispersin del material slido.

Pueden ser granos de cereal, uva, aceitunas, caf etc. en productos de alimentacin.
Aunque tambin pueden ser piedras o cualquier otro material slido.

En este caso se propuso utilizar este mtodo de molienda en un molino

casero para facilitar el procesamiento de dicha planta y hacer ms rpido y sencillo el
trabajo de los miembros de la poblacin con cra de aves domsticas.
 PLAN DE ACCIN

Objetivos Especficos del servicio Actividades y Tareas Recursos Responsables Indicadores

Aplicacin de Cmara Casta Giran Exploracin de los
Explorar los conocimientos que poseen los entrevistas Guion de
Adolfo Espaa conocimientos que
estructuradas entrevista
miembros de la comunidad de los Naranjos
1. Formulacin poseen los miembros de
Sarah Rodrguez
sobre el uso y los beneficios del amaranto. de preguntas
la comunidad de los
2. Obtencin de
relatos y Naranjos sobre el uso y
testimonios
los beneficios del
amaranto.

Proponer estrategias educativas para promover Conversatorio Computadora Casta Giran Conocimiento sobre el
1. Integracin de la Cmara
el conocimiento sobre el uso y las propiedades Adolfo Espaa uso y las propiedades
informacin a la Dinmica de
del amaranto como suplemento de alto valor comunidad. grupo del amaranto como
Sarah Rodrguez
2. Formulacin de Trpticos
nutricional. suplemento de alto
preguntas
valor nutricional.

Implementar estrategias educativas para Conversatorio Computadora Casta Giran Implementacin de

1. Integracin de Cmara estrategias educativas
promover el aprovechamiento del amaranto Adolfo Espaa
la informacin Grupo para promover el
como suplemento alimenticio para aves a la participativo aprovechamiento del
comunidad. Dinmica de amaranto
domsticas en la comunidad de los Naranjos. 2. Formulacin grupo Sarah Rodrguez
de preguntas Evaluacin
Ponencias pre y post
1. Trpticos diagnostica
2. Talleres
3. Casas de los
habitantes
4. Interaccin con
vecinos

Objetivos de aprendizaje Actividades y Tareas Recursos Responsables Indicadores

Conversatorio Cmara Casta Giran Se logr
Propiciar la comunicacin asertiva entre los 1. Integracin de la Guion de Propiciar la
informacin a la entrevista Adolfo Espaa
participantes y la comunidad de los Naranjos comunicacin
comunidad.
Sarah Rodrguez
para el fortalecimiento del rol social del perfil 2. Formulacin de entre los parti
preguntas
profesional en los diferentes estratos y y la comunida
contextos sociales. Ponencias Naranjos para
1. Trpticos
fortalecimient
2. Talleres
social del perf
profesional en
diferentes estr
contextos soci
 Conversatorio Computador Casta Giran Se logr forta
Fortalecer valores sociales en los beneficiarios 1. Integracin de la a
Adolfo Espaa los valores so
informacin a la Cmara
y responsables de la propuesta
comunidad. en los benefic
2. Formulacin de Sarah Rodrguez
Adiestrar a la comunidad acerca de la responsables d
preguntas
elaboracin de un alimento para aves propuesta.
Ponencias
domsticas a base de amaranto. Se logr adies
1. Trpticos
2. Talleres comunidad ac
la elaboracin
alimento para
domsticas a b
amaranto.

Tiempo estimado de Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes Sbado Domin

ejecucin
0hrs 0hrs 0hrs 0hrs 40 horas 40 horas 40 hor

acumuladas Acumuladas Acum

 Recursos a Utilizar.

Para el desarrollo del plan de accin para el taller de capacitacin la

elaboracin de harina a base de amaranto como alternativa en la alimentacin de las
aves domsticas dirigido a los habitantes del sector los naranjos de la parroquia
Canoabo del municipio Bejuma del estado Carabobo. Se har contar con los recursos
tales como:

Recursos Humanos:

Facilitador vocero.

Tutor acadmico.

Participantes del Ncleo Canoabo que realizan este proyecto.

Comunidad que acudi a los talleres de capacitacin

Recursos Financieros:

Papelera: hojas blancas, lpiz, bolgrafo, entre otros.

Material bibliogrfico: fuentes documentales referidas, material didctico

sobre la siembra de amaranto.

Materiales les audiovisuales: computadoras, pendrives, cmaras fotogrficas.

 Beneficiarios:

Los principales beneficiarios de la realizacin de este proyecto son:

Beneficiarios directos:

Los habitantes del sector los naranjos, el cual acudieron a los talleres de
capacitacin, de siembra y el proceso de la elaboracin del complemento alimenticio.

Beneficiarios indirectos:

En este caso sern las comunidades adyacentes.

Productores de granjas que deseen adquirir este alimento para sus aves.
 Presupuesto.

Los recursos financieros no sern necesarios para llevar a cabo la ejecucin de

este proyecto. Estos recursos no se han cuantificado debido a que ser aportado por
los participantes de Ingeniera de Alimentos que participan en el desarrollo del
proyecto.

En el caso especfico del material didctico, los participantes se apoyaran en la

biblioteca Roberto Machado de la UNESR Ncleo Canoabo la cual nos brinda
informacin de proyectos y fuentes sobre la planta de amaranto (amaranthus
cruentus).
 REFERENCIAS

BARROS, C. y BUENROSTRO, M. 1997. Amaranto, fuente maravillosa de sabor y

salud. Grijalbo, Mxico.

Espitia ER. 1991. Variabilidad gentica e interrelaciones del rendimiento y sus

componentes en Alegra (Amaranthus spp.) Tesis M.C. Colegio de Postgraduados,
Chapingo, Mxico.

LA PRENSA. 2004. Peridico informativo diario. Seccin Ciencia y Tecnologa.

MONTEROS, C., NIETO, C. CAICEDO, C. RIVERA, M. VIMOS, C. 1994.

INIAP ALEGRIA; Primera Variedad Mejorada de Amaranto para la Sierra
Ecuatoriana. Boletn divulgativo N 246. 24 p

NIETO, C. 1990. Identificacin de microcentros de variabilidad en quinua, amaranto

y chocho en Ecuador INIAP, EE. Santa Catalina. Publicacin Miscelnea N 52.
Quito, Ecuador. Proyecto INIAP/IFAD/IPGRI. s.n.t. Pp.15

Sauer JD. 1950. The grain amaranth: a survey of their history and classification. Ann
Mo Bot Gard; 37: pp. 561-616.

http://www.inn.gob.ve/modules.php?name=News&file=article&sid=1424

http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pdf/productos_alimenticios/Quinua_y_Amaranto.p
df
Anexos
Encuesta.
Fotos en la Comunidad.