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ENSALADAS
La palabra ensalada proviene del latn "Salata", en su forma corta de "herba
salata" (Vegetales salados).
Las ensaladas han tenido gran aceptacin desde la antigedad por sus
propiedades alimenticias.
Simples
Verdes
Mixtas
Compuestas
Ensaladas Simples
incluyen solo un ingrediente, crudo o cocido, que se sirve fro con aderezo.
Ensaladas Verdes o de Hojas
Aceites y/o grasas: Distintos tipos de aceites en base a vegetales (de oliva, de nueces, de
maravilla, etc.) crema, yema de huevos.
Complementos aromticos: finas hierbas frescas (perejil, romero, cilantro, etc.), bulbos
picados o molidos (cebolla, ajo, etc.) alcaparra picada, mostaza, salsas aromticas (soya, salsa
inglesa, etc.) vino, miel, licores (wisky, coac, etc.).
Garnituras: semillas (ssamo, linaza, etc.) frutos secos (almendras, nueces, etc.), frutas
(frambuesas, manzana, etc.)
Agua: En general las emulsiones llevan un porcentaje de agua o tambin pueden reemplazar
el agua por algn lquido con sabor (infusin de hierbas aromticas, jugo de frutos o
verduras, etc.). El agua permite regular el pH de la emulsin y disolver los cidos grasos.