DA NACIONAL DEL PISCO SOUR SALUD PISCO SOUR,

SALUD POR EL PER!!

1 SABADO DE FEBRERO

Cada primer sbado de febrero, los peruanos festejamos El da del Pisco Sour,
pero muy pocos saben cual es el origen de uno de los mejores ccteles que existen
en el mundo, pocos tragos son tan exquisitos como el pisco sour. Aroma, fragancia,
presencia y majestuosidad. Es un aperitivo de saln y un cctel imprescindible en
toda reunin social.

Por Resolucin Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha 22 de abril de 2004, se

instituy el primer sbado del mes de febrero de cada ao, como el da del Pisco
Sour, a nivel nacional, en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de
febrero. Y el 18 de Octubre del 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Per
(INC), declar al Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nacin, basado en la
Convencin para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la
UNESCO, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nacin y la Directiva
sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes
como Patrimonio Cultural
La palabra Pisco proviene del trmino quechua Pisscu, que significa avecilla; y
tambin es el nombre de un puerto peruano ubicado en la Regin ICA, conocido
precisamente por la gran cantidad de aves que sobrevuelan el lugar. Hablar de
pisco, es hablar de tradicin, de arte, de historia, pero sobre todo de pasin y es
que, este destilado de uva que nos acompaa por ms de 400 aos, ha sabido
impregnarse en nuestra piel, en nuestra alma y en nuestro corazn.

Qu es el pisco sour? para la gente de otros pases que nos leen, pues el pisco sour
es el cocktail Nacional de Per, es esta mezcla de uno de los espirituosos ms
deliciosos del mundo como es el pisco, que conjuntamente con el zumo de limn
sutil peruano que slo se cultiva en Per, algo de clara de huevo y jarabe de
goma, para darle el sabor caracterstico de todos los sours, Saban que el pisco
sour? es el nico sour de toda la infinidad de sours del mundo que lleva clara de
huevo en sus ingredientes, pues si la familia de los sours es muy extensa, desde el
whisky sour, hasta el que se prepara con el aguardiente de tequila o tequila sour.

El nombre del aperitivo pisco sour se hizo famoso en el decenio de 1960, cuando el
Centro limeo se convirti en el eje neurlgico del movimiento poltico y
econmico del pas. Diplomticos, turistas, polticos, escritores y toda la gama de
profesionales y artistas acudan al hotel Maury, para saborear el delicioso trago. El
pisco sour peruano tiene un sitio preferencial en el listado de aperitivos
internacionales. Durante un congreso internacional realizado en Venezuela en 1977
se instituy el rol de los 75 tragos que debe conocer todo barman.

Cuenta la historia que Vctor Vaughen Morris lleg al Per en 1904, procedente de
Estados Unidos, para trabajar en las oficinas dela Cerro de Pasco Railway
Company, que en 1915 se mud a Lima y que un ao despus fund el Morris Bar,
ubicado en lo que ahora es el Jr. de la Unin, en el Centro de Lima. Fue ah que
Morris invent y empez a preparar los primeros pisco sours.

Sin embargo, por muchos aos, la tradicin oral limea ha afirmado que el pisco
sour naci en el Hotel Maury, a pesar de que reconocidos historiadores, como Luis
Alberto Snchez Snchez, han negado esa versin y han sealado al Morris Bar
como el lugar de nacimiento de nuestro coctel bandera.
Pues bien, el investigador especializado en pisco Guillermo Toro-Lira, ha
descubierto, en el registro de firmas del Morris Bar, el eslabn perdido que podra
acabar con esa confusin.

Resulta que en el bar trabaj un bar tender natural de Chincha Alta, que fue
pupilo de Vctor Morris hasta que el local cerr en 1929. Este joven hombre, de
una habilidad coctelera de una excelencia sin par, llamado Mario Bruiget,
despus pas a laborar en el hotel Maury, donde habra perfeccionado la receta y
hecho del pisco sour la sensacional bebida que hoy conocemos.
En el registro de visitas del Morris Bar, al que Toro-Lira tuvo acceso luego de
ubicar a uno de los nietos de Morris en Estados Unidos hace dos aos, se indica
que un Mario Bruiget comenz a trabajar el 16 de julio de 1924. Luego, Luis
Alberto Snchez, en sus memorias escritas en 1969, cuenta que tras el cierre del
bar del estadounidense, algunos bart enders se fueron a otros establecimientos.
Uno de ellos, Mario, fue a parar para el Hotel Maury.
Ahora todo tiene sentido, Bruiget evolucion la receta original de Vctor Morris
en el Morris Bar cuando tena 18 o 20 aos y se llev su perfeccin al Maury en
1929, donde no dudaron en contratarlo.Toro-Lira cont que la parte crucial de su
investigacin fue cuando se contact, a travs de una bsqueda en Facebook, con
los nietos de Bruiget: Los tos nos contaron que el abuelo Mario trabaj en el
Hotel Maury y que haba inventado el pisco sour.
Adems, se descubri que a mediados de 1927, un comensal regular del Morris Bar
escribi que los pisco sours mejoraban en cada visita, indicando un proceso
evolutivo que coincide con el periodo de empleo de Bruiget. Y, por otro lado, los
comentarios que describen la excelencia coctelera del bar datan de algunos meses
despus, cuando Morris ya haba delegado varias tareas por encontrarse delicado
de salud.

EL APORTE DE BRUIGET

Justamente hace unos das, los nietos de Vctor Morris me indicaron

enfticamente que la receta original no contena ni clara de huevo ni el amargo de
angostura. Lo dijo una nieta -nunca antes contactada por m- y que se acordaba de
haber probado el pisco sour original preparado por su padre (hijo de Morris).
As, todo apunta a que fue Mario Bruiget quien aadi la clara de huevo y el
amargo de angustura. Esto debi ocurrir en el Morris Bar, ya que desde por lo
menos 1926 el bar serva otros ccteles que contenan clara de huevo y amargo de
angostura. Por ejemplo, en el aviso publicitario publicado en 1928 en el directorio
de Lima de Laos, Morris indica un trago llamado Silver Cocktail, del cual se sabe a
ciencia cierta es una mezcla de licor con clara de huevo y amargo de angostura,
explica el investigador.
Cuando Vctor Morris falleci en 1929 vctima de cirrosis, su esposa y sus tres hijos
regresaron a San Francisco. En ese entonces, Mario Bruiget tena 21 aos y se
encontraba tras la barra del Hotel Maury conquistando con su pisco sour.

El investigador especializado en pisco Guillermo Toro-Lira encontr en la historia

de este bartender el vnculo entre el Morris Bar y el hotel Maury, los dos primeros
locales que sirvieron nuestro coctel bandera en el pas,

Tomarse un pisco sour es sumergirse en el tiempo,

es beber un cctel con historia, lleno de tradicin y garbo.
 SALUD PER, SALUD POR EL PISCO SOUR !