Universidad Tcnica de Ambato

Facultad de Ciencia e Ingeniera en Alimentos

Ingeniera Bioqumica
Gestin de la Calidad

GURUS DE

Estefana Altamirano LA CALIDAD

Grace Guevara
Kelly Guanoquiza
Pamela Silva
Erika Telenchana
William Edwards Plan Do
Hacer lo
Deming El ciclo de mejora
Qu hacer
y cmo
hacerlo?
planeado

continua PDCA Act

Cmo se
Check
Cmo
ha
mejorar
realizado

PRIMER PRINCIPIO
Crear constancia en el propsito de mejorar el producto y el
servicio

SEGUNDO PRINCIPIO
Adoptar la nueva filosofa

TERCER PRINCIPIO
Implantar la formacin en el trabajo

CUARTO PRINCIPIO
Acabar la prctica de hacer negocios sobre la base del precio

QUINTO PRINCIPIO
Mejorar constantemente y siempre el sistema de produccin y
servicio
 SEXTO PRINCIPIO
Implantar la formacin en el trabajo

SPTIMO PRINCIPIO
Implantar el liderazgo

OCTAVO PRINCIPIO
Desechar el miedo

NOVENO PRINCIPIO
Derribar barreras entre departamentos

DCIMO PRINCIPIO
Eliminar eslganes, exhortaciones y metas para la mano de obra
 DCIMO PRIMER PRINCIPIO
Eliminar cupos numricos (mano de obra) y objetivos numricos
para la direccin

DCIMO SEGUNDO PRINCIPIO

Eliminar barreras que privan al trabajador de estar orgulloso de
su trabajo

DCIMO TERCER PRINCIPIO

Estimular la educacin y auto mejora de todo el personal

DCIMO CUARTO PRINCIPIO

Actuar para lograr la transformacin

3. Evaluacin del
1. Falta de 2. nfasis en las desempeo,
constancia en los ganancias a corto clasificacin por
propsitos plazo mritos o revisin
anual de resultados
Enfermedades 5. Dirigir basndose
4. Movilidad de la 6. Costes mdicos
mortales de la gerencia
slo en las cifras
visibles
excesivos

gerencia
7. Excesivos costes
JOSEPH
JURAN

La calidad no se da por casualidad debe ser planeada

10 PRINCIPIOS DE JURAN PARA LA MEJORA DE LA
CALIDAD

Crear
consciencia de Establecer Organizarse
Impartir
las metas de para alcanzar
capacitaciones
oportunidades mejoramiento las metas
de mejora

Llevar a cabo
Dar el debido
Comunicar los Reporte de proyectos para
reconocimiento
resultados avances resolver
individual
problemas

Lograr aprendizaje
organizacional
Llevar un haciendo que el
mejoramiento anual
recuento del sea parte integral de
proceso los sistemas y
procesos habituales
de la organizacin
Kaoru Ishikawa
Responsabilidad de toda
la organizacin

Informacin
Medios Objetivos dispersa,
Calidad es
datos falsos
educacin

Calidad en primer lugar. Visin Conocimiento de

a utilidad a largo plazo necesidades del

PRINCIPIOS BSICOS
cliente

DE LA CALIDAD
Mercadotecnia
Estado ideal:
Inspeccin
innecesaria
Eliminar
Liderazgo causas no
sntomas

Herramientas de anlisis
 DIAGRAMA DE ISHIKAWA
Representacin
Encontrar, seleccionar y
de las causas de
documentar las causas
un problema de variacin de la
calidad en la produccin

Causas

Resultado
o Efecto

Causas
Diagrama de Causa-
Efecto o Diagrama de
Espina de Pescado
PHILIP CROSBY
Calidad es ajustarse a las
especificaciones

5 Pasos para la solucin de problemas

1.- Definir la situacin
Describir claramente el problema y planear la
solucin
2.- Remediacin temporal
Solucin temporal para que el proceso siga
funcionando
3.-Identificar la(s) causa(s) raz
Desarrollar un plan para recolectar datos para su
posterior organizacin y anlisis
4.-Tomar acciones correctivas
Reunir a la gente clave, generar opciones, elegir la accin
correctiva, planear, comunicar e implantar
5.- Evaluar y dar seguimiento
Cumplir con los criterios de resolucin
 La mejora de la calidad es un ciclo continuo que no termina nunca

14 Pasos de mejora continua Cero defectos

Establecer el
Formar Crear
compromiso Establecer Evaluar los
equipos de conciencia
de la mediciones costos de
direccin con
mejora de
de calidad calidad
acerca de Fiel
calidad calidad cumplimie
la calidad
nto de los
requisitos
Capacitar a
Tomar Planificar Realizar el Calidad
los Establecer
acciones el da cero da cero
correctivas defectos
supervisores
defectos
las metas basada en
y empleados prevencin

Mejora
Eliminar Establecer un Formar Repetir continua
las causas programa de equipos de todo el
del error reconocimiento calidad proceso
 ARMAND VALLIN
Mejorar
Actuar los
estndares
FEINGENBAUM Definir cuando los
estndares de calidad
Especificar estndares de acuerdo
se exceden
las en todos a lo que el
caracterstic los cliente
Principios as de la sentidos. desea y lo
que se
calidad que
realmente espera del
La calidad es son 4 pasos del producto.
importantes
multidimensional, debe de control de calidad
definirse
comprensivamente.
4 pecados
La calidad es un estilo de
vida empresarial, una forma capitales
de administracin. Calidad de La produccin en el
invernadero exterior
Aumento de la
Ventajas competitiva
La calidad debe percibirse produccin y sobre
no se obtienen si es
en funcin de los deseos y prestacin de
otro pelea la guerra
servicios, deja de lado
necesidades del comprador. la calidad.
por la calidad.
Actitud anhelante Confinar la calidad
La calidad total significa Actitudes a la fbrica
estar orientados hacia la proteccionistas de
gobiernos a empresas El mejoramiento de la
excelencia. afecta la falta de calidad corresponde a
todos.
PETER SENGE
1. Desarrollo del dominio
Conocer y manejar
personal
nuestros pensamientos

2. Identificar los modelos Comunicacin clara y

mentales efectiva dentro de la Nos permitir
empresa, crecimiento sin
obstculos Compromiso de todos
los que pertenecen a la
3. Impulsar la visin organizacin y alcanzar
compartida un propsito

Cuando los equipos aprenden de Las El

veras, no slo generan resultados organizacion aprendizaje
4. Trabajo en equipo extraordinarios sino que sus es slo individual no
integrantes crecen con mayor rapidez aprenden a garantiza el
travs de aprendizaje
individuos organizacion
que aprenden al
Todo importa
5. Pensamiento sistmico No hay No hay
Todo est relacionado aprendizaje aprendizaje
entre si organizacion organizacion
al sin al sin
No ver las cosas de manera aprendizaje aprendizaje
separada o aislada individual individual