1.

- SECADO
Consiste en la reduccin del contenido de solvente del producto por medio
de una evaporacin o una sublimacin. Tiene como propsito estabilizar el
producto, preservar su actividad, reducir su volumen o recuperar el
solvente. En el secado de productos biolgicos una limitante en la seleccin
del mtodo de secado, es la temperatura que puede soportar el material de
inters sin perder actividad. Debido a que en el secado el solvente
generalmente es agua y el medio hacia donde se elimina es aire, el anlisis
se basa fundamentalmente en los sistemas aire-agua

2.- FUNDAMENTOS
El anlisis de la operacin de secado requiere conocer :
Las relaciones de equilibrio que limitan la operacin, lo cual implica
conocer la distribucin de agua entre dos fases: La slida del material a
secar y la gaseosa del aire seco.
Los mtodos disponibles para realizar la operacin
La velocidad de secado que determina el tiempo para llevar a cabo la
operacin que depende de la velocidad de transferencia de calor y de la
velocidad de evaporacin.
Los efectos colaterales del secado requieren un estudio de la velocidad de
desactivacin del material de inters por efectos trmicos.

3.- EQUILIBRIO Y PROPIEDADES TRMICAS

Si
un

slido hmedo se expone a una corriente de aire

La presin de vapor que ejerce la humedad contenida en un slido depende

de la forma de la humedad, el tipo de slido y la temperatura

1
3.1.- TIPOS DE AGUA CONTENIDA EN UN SLIDO, EN LA
MAYORA DE LOS MATERIALES BIOLGICOS
Agua libre: Ejerce una presin de vapor igual a la del agua pura. Este tipo de
agua se localiza en los espacios entre las clulas de los materiales o en los
capilares de precipitados porosos
Agua ligada: Ejerce una presin de vapor menor a la del agua pura. Este
comportamiento lo presenta el agua cuando est contenida en el interior de
las clulas

4.- CURVAS DE SECADO

5.- MTODOS DE SECADO

El mtodo de secado depende del tipo de producto, sus propiedades fsicas,

su tolerancia a la temperatura y los requerimientos de proceso en cuanto a
la forma de operacin ya sea intermitente o continua

2
5.1.- MTODO ADIABTICO
Este mtodo consiste en adicionar aire caliente. Ej.; Secadores por aspersin
y los secadores de tipo Mtodo no adiabtico Mtodo adiabtico
instantneo. Para secar: Protenas y enzimas.

5.2.- MTODO NO ADIABTICO

En este mtodo se proporciona calor en forma indirecta por conduccin a
travs de una pared metlica. Operan a presin reducida El secado por
congelamiento, se efecta por sublimacin de agua congelada empleando
bajas presiones y temperaturas (debajo de las ambientales). Para secar
protenas teraputicas

6.- VELOCIDAD DE SECADO

En el diseo de secadores, adems de las relaciones de equilibrio, es

necesario establecer relaciones que permitan determinar la velocidad del
secado o el tiempo de secado. Cuando se seca un slido ocurren dos
procesos fundamentales y en forma simultnea:
Se transfiere calor para evaporar un lquido
Se transfiere masa: como lquido o vapor al interior del slido, y como
vapor del slido al aire.
Los factores que controlan la velocidad de estos procesos determinan la
velocidad de secado. Los mecanismos de transferencia de masa estn
relacionados con el tipo de slido a secar (homogneo, granular, etc.)
mientras que la forma de transferir calor depende del mtodo de secado
(adiabtico o no adiabtico)

7.- EFECTOS COLATERALES DEL SECADO

Cuando el secado de un material biolgico no se realiza apropiadamente, se

presentan daos que afectan la calidad del producto, tales como:
Endurecimiento. Se presenta cuando la velocidad de secado es muy alta y
el slido forma una capa interior hmeda y una capa exterior seca e
impermeable, que impide la evaporacin y el secado.
Deshidratacin qumica. Consiste en la eliminacin de agua de la
estructura molecular del producto y tambin se origina por una velocidad de
secado alta.
Desnaturalizacin. Es el dao que sufren las protenas en el secado. Este
proceso generalmente sigue una cintica de primer orden.

3
8.- Humedad

La humedad H de una mezcla aire-agua se

define como la masa de vapor de agua por
unidad de masa de aire seco.

Utilizando la ecuacin general de los gases

ideales se puede expresar la ecuacin
anterior:

PA = Presin parcial del agua en el aire

P T = Presin total de la mezcla aire-agua
MA = Peso molecular del agua (18 g/mol)
M B = Peso molecular del aire (29 g/mol)
Se puede deducir de la ecuacin anterior que la humedad slo depende de
la presin parcial del agua y de la presin total del sistema

8.1.- HUMEDAD DE SATURACIN

Una mezcla aire- agua est saturada a
cierta temperatura y presin, cuando la
presin parcial del agua en la mezcla es
igual a la presin de vapor del agua pura de
tal manera que:

4
Donde P es la presin de vapor del agua pura a la temperatura y presin
dadas y H es la AS es la presin de vapor del agua pura a la temperatura y
presin dadas y H S es la humedad de saturacin

8.2.- PORCENTAJE DE HUMEDAD

El porcentaje de humedad se define como la relacin
porcentual de la humedad con respecto a la humedad de saturacin:

8.3.- RELACIN ENTRE %H Y HR

Es necesario advertir que el
porcentaje de humedad (%H) no es
igual al porcentaje
de humedad
relativa (Hr):

9.- PUNTO DE ROCO

El punto de roco de una mezcla aire-agua es la temperatura a la cual dicha
mezcla (sin estar en contacto con agua) se satura al ser enfriada a presin
total constante. Cuando una mezcla en su punto de roco se enfra ms all
de ese punto, el vapor de agua condensa formando una neblina o roco. En
este proceso la humedad de la mezcla no cambia, de tal manera que se
puede calcular el punto de roco de una mezcla utilizando la carta
psicromtrica.

10.- CALOR HMEDO DE UNA MEZCLA AIRE-VAPOR

DE AGUA

El calor hmedo es la capacidad calorfica de la mezcla aire-vapor de agua,

y es el calor necesario para incrementar un grado centgrado la temperatura
de una mezcla aire-vapor de agua, por Kg de aire seco de la mezcla
CS = CB + HCA
CS = Calor hmedo de la mezcla [KJ/Kg aire seco-K]
5
CB = Capacidad calorfica del aire seco [KJ/Kg aire seco- K]
C = Capacidad calorfica del vapor de agua [KJ/Kg aire seco - K]
CA = Capacidad calorfica del vapor de agua [KJ/Kg aire seco - K]
KJ = Kilojoules, unidad de energa
Dado que las capacidades calorficas pueden considerase constantes en el
intervalo normal de temperaturas, la ecuacin anterior puede expresarse
como:
CS = .1 005 + .1 884 H
Cuando no existe cambio de estado (evaporacin o condensacin) el calor
necesario para incrementar la temperatura T grados de una masa m B de
aire y su vapor acompaante, puede ser calculada con la siguiente
expresin:
Q = m B CS T

10.1.- VOLUMEN HMEDO

El volumen hmedo es el volumen total de una mezcla aire-vapor de agua
por Kg de aire seco a la presin de una atmsfera. De acuerdo a la ley de los
gases ideales el volumen hmedo puede calcularse mediante: V ( H ) H = .0
00283 + .0 00456 VH [=] m 3 mezcla/Kg aire seco

11.- ENTALPA TOTAL

La entalpa total de un Kg de aire seco y su vapor acompaante referida a
una temperatura T0, est dada por el calor sensible de la mezcla aire-vapor
de agua ms el calor latente del vapor de agua a la temperatura T0, esto
puede expresarse como:
( ) Ent = CS T T0 + H0
Cuando T0 = 0 C el calor latente 0 = 2,502 KJ/Kg y la ecuacin anterior
puede expresarse:
Ent = ( .1 005 + .1 884 H )T + 2502 H
Ent est en KJ/Kg aire seco, y T est en C: Planta Piloto de Fermentaci

12.- DISEO DE SECADORES

Los mtodos para el diseo de equipos de secado estn ntimamente

relacionados con la forma en que se transfiere calor en el equipo y con el
grado de complejidad de la descripcin del mismo.

Adiabticos

No adiabticos

12.1.-DISEO DE SECADORES ADIABTICOS

El diseo de un secador requiere de la determinacin de valores
experimentales

6
12.2.- VELOCIDAD DE
SECADO CONSTANTE
Cuando el calor de evaporacin en el periodo de secado de velocidad
constante es proporcionado por aire caliente, se establece un equilibrio
dinmico entre la velocidad de transferencia de calor del aire al slido y la
velocidad de evaporacin. Bajo estas condiciones la superficie del slido
alcanza la temperatura de saturacin adiabtica o temperatura de bulbo
hmedo.

La velocidad de transferencia convectiva de calor q (energa/tiempo) esta

dada por:

h = Coeficiente de transferencia de calor en la superficie del slido y la

pelcula estancada de
aire sobre sta
[cal/L 2 t]
A= rea expuesta
al secado [L 2 ]
T= Temperatura
en el seno del aire
[]
Ti = Temperatura
en la superficie del
slido []

Combinando las ltimas dos ecuaciones tenemos:

7
12.3.- VELOCIDAD DE SECADO DECRECIENTE

12.3.- DISEO DE SECADORES NO ADIABTICOS

En los secadores no adiabticos la velocidad de secado depende de la
velocidad de transferencia de calor a travs de la pared hacia el slido que
se desea secar Este tipo de secado se efecta al vaco para remover
rpidamente el vapor formado. La velocidad de secado debe ser tal que
evite la formacin de zonas de sobrecalentamiento que daen el material.

De torta estacionaria

Giratorio

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12.3.1.- SECADOR DE TORTA ESTACIONARIA
Conforme el slido se seca el frente desciende, aumentando la zona seca.
De acuerdo con el modelo el secado del slido se logra cuando la distancia z
es igual a cero El tiempo para lograr lo anterior se puede obtener T
realizando balances de energa: 0 Calor Suponiendo que la velocidad de
secado es lenta, de tal manera que el calor transferido de la pared hacia el
slido es igual al valor de estado estacionario (constante) dado por:

12.3.2.- SECADOR GIRATORIO

La descripcin del secado en equipos giratorios como los secadores de tipo
tambor o los de doble cono, es ms compleja. La carga de material se
mueve constantemente, de tal manera que las partculas contactan la
superficie caliente en forma intermitente y en repetidas veces durante su
residencia en el equipo de secado. El diseo de este tipo de secadores se
basa en determinaciones experimentales a nivel piloto y un escalamiento
considerando que el producto del tiempo de secado, por el rea de secado
por unidad de volumen, se mantiene constante al cambiar de escala, es
decir:

Esta ecuacin supone que las condiciones a nivel piloto son iguales a las de
nivel industrial: Las temperaturas, los niveles de vaco y el porcentaje del
volumen
total que es
ocupado
por el slido

13.-

DISEO DE UN SECADOR POR ASPERSION

9
Contenido
1.- SECADO.................................................................................................... 1
2.- FUNDAMENTOS......................................................................................... 1
3.- EQUILIBRIO Y PROPIEDADES TRMICAS.................................................... 1
3.1.- TIPOS DE AGUA CONTENIDA EN UN SLIDO, EN LA MAYORA DE LOS
MATERIALES BIOLGICOS............................................................................ 2
4.- CURVAS DE SECADO................................................................................. 2
5.- MTODOS DE SECADO.............................................................................. 2
5.1.- MTODO ADIABTICO......................................................................... 3
5.2.- MTODO NO ADIABTICO.................................................................... 3
6.- VELOCIDAD DE SECADO............................................................................ 3
7.- EFECTOS COLATERALES DEL SECADO....................................................... 3
8.- Humedad.................................................................................................. 4
8.1.- HUMEDAD DE SATURACIN................................................................. 4
8.2.- PORCENTAJE DE HUMEDAD................................................................. 5
8.3.- RELACIN ENTRE %H Y HR................................................................. 5
9.- PUNTO DE ROCO...................................................................................... 5
10.- CALOR HMEDO DE UNA MEZCLA AIRE-VAPOR DE AGUA....................... 5
10.1.- VOLUMEN HMEDO........................................................................... 6

10
 11.- ENTALPA TOTAL................................................................................... 6
12.- DISEO DE SECADORES.......................................................................... 6
12.1.-DISEO DE SECADORES ADIABTICOS.............................................. 6
12.2.- VELOCIDAD DE SECADO CONSTANTE................................................ 7
12.3.- VELOCIDAD DE SECADO DECRECIENTE............................................. 8
12.3.- DISEO DE SECADORES NO ADIABTICOS........................................ 8
12.3.1.- SECADOR DE TORTA ESTACIONARIA........................................... 8
12.3.2.- SECADOR GIRATORIO.................................................................. 9
13.- DISEO DE UN SECADOR POR ASPERSION.............................................. 9

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