Manual IV Chocman

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMA Y ARTE
CULINARIO
NOMBRE DEL ESTUDIANTE:..
TCNICAS DE COCINA IV
1
ndice
Sesin Pgina
1 Clase terica
2 Arroz Con Pollo 4

Anticucho Limeo 5
3 Patitas De Man 6
Menestrn 7
4 Chupe Limeo 8
Estofado De Res 9
5 Mondonguito A La Italiana 10
Sangrecita Limea 11
6 Sopa Criolla 12
Carapulca Limea 13
7 Tallarn Verde 14
Huancana Limea 15
8 Lomo Saltado Criollo 16

Dieta De Pollo 17
9 Examen Parcial
10 Seco Limeo 18
Tamal Limeo 19
11 Majado De Yuca con carne aliada 20

Causa De Atn 21
12 Ceviche De Langostinos Y Conchas Negras 22

Sudado De Mero
23
2
ndice
Sesin Pagina
13 Tortilla De Raya 24
Arroz Con Chancho 25
14 Shambar 26
Tiradito 2 Ajes 27
15 Seco De Cordero 28
Chinguirito 29
16 Arroz Con Pato Chiclayano 30

Chicharrn Mixto 31
17 Carapulca 32
Sopa Seca 33
Ceviche De Pejerrey 34
18 Rocoto Relleno 35
Pastel De Papa 36
Soltero De Queso 37
19 Adobo De Cerdo 38
Escribano 39
Coliflor Arrebozada 40
20 Cacharrada Moqueguana 41
Piqueo Moqueguano 42
21 Picante La Tacea 43
Cazuela De Gallina 44
22 Empanada De Mariscos 45
Erizo Coctel 46
23 Examen Parcial
3
SESIN 2: ARROZ CON POLLO FECHA: ----------------------
UNIDAD BATERA DE COCINA Y

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
MEDIDA UTENSILIOS
Pollo 1/4 unid.
Culantro licuado 3/4 unid.
Pimiento morrn en
Juliana 1/2 unid.
Pimiento en brunoise 1/4 unid.
Mirepoix de zanahoria 80 gr.
Arvejas 40 gr.
Brunoise de cebolla 03 cdas.
Brunoise de ajo 01 cdas.
Cerveza rubia 1/8 taza.
Crema de aj verde 03 cdas.
Arroz 01 taza.
4
SESIN 2: ANTICUCHO LIMEO FECHA: ----------------------
UNIDAD BATERIA DE COCINA Y

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO UTENSILIOS
MEDIDA
Corazn de res 250 gr.
Aj panca c/n
Silao 100 gr.
Organo 200 gr.
Vinagre tinto 30 ml.
Ajo (polvo) 50 gr.
Palos de anticucho 10 unid.
Papa huairo 01 unid
Choclo con panca 01 unid
Aceite vegetal 150 ml.
Rocoto 150 gr.
Cebolla 100 gr.
Huacatay ramas.
Cebolla china ramas.
5
SESIN 3: PATITAS DE MANI FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENSILIOS
Patas de cerdo o vacuna 1 kg.
Crema de aj panca 50 gr.
Crema de aj verde 50 gr.
Ajos picados finamente 06 dientes
Man tostado y molido 200 gr.
Sal, pimienta y comino al gusto c/n
Papas blancas cocidas 01 kg.
6
SESIN 3: MENESTRON LIMEO FECHA:
----------------------

MEDIDA UTENSILIOS
Fondo:
Pecho de res sin hueso 250 gr.
Hueso de res(pecho) 1 kg.
Cebolla roja en mirepoix 100 gr.
Ajos chancados 03 dientes.
Apio 30 gr.
Poro 30 gr.
Agua 2 lts.
Acompaantes:
Tocino en cuadros 50 gr.
Zanahoria en cubos 30 gr.
Zapallo macre 50 gr.
Frejol verde 50 gr.
Habas verdes 50 gr.
Apio en cubos 50 gr.
Poro en cubos 30 gr.
Papa tomasa 30 gr.
Yuca 100 gr.
Col crespa 50 gr.
Choclos frescos 30 gr.
Fideos canutos 30 gr.
Pesto:
Albaca 10 ramas.
Espinaca 100 gr.
Cebolla 30 gr.
Ajos 02 dientes.
Aceite de oliva onz.
Queso fresco 50 gr.
Organo 10 gr.
Laurel 1 hoja.
Pecanas 30 gr.
7
Queso parmesano 30 gr.
SESIN 4: CHUPE A LA LIMEA FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENSILIOS
Filete de pescado 200 gr.

Camarones enteros machos 02 unid.
Cebolla roja (brunoise) 150 gr.
Ajos (brunoise) 05 dientes
Pur de tomate 02 unid.
Pasta de tomate 01 cdta.
Papas amarillas 02 unid.
Apio (picado) 01 rama
Arveja 50 gr.
Choclo 1/4 unid.
Organo 02 ramas.
Aceite 01 onza.
Arroz 30 gr.
Leche evaporada 03 onza.
Queso fresco 30 gr.
Fumet de pescado 1 litro.
Perejil 1/2 cdta.
Huevos 03 unid.
Sal,pimienta y comino c/n
SESIN 4: ESTOFADO DE RES FECHA: ----------------------
8
MEDIDA UTENSILIOS
Punta de pecho o malaya 250 gr.
Cebolla mediana en brunoise 100 gr.
Ajos amortajados 2 dientes.
Tomates pelados sin pepas 02 unid.
Zanahoria en media luna 50 gr.
Arvejas peladas
blanqueadas 50 gr.
Hongo negro seco

remojado en vino 10 gr.
Vino tinto seco 2 onza.
Papa blanca 100 gr.
Aceite 1 onza.
Sal, pimienta y comino. c/n
Laurel 1 hoja.
SESIN 5: MONDONGITO A LA ITALIANA FECHA: ----------------------
9
MEDIDA UTENSILIOS
Mondongo(panza) 150 gr.
Cebolla roja en juliana
gruesa 200 gr.
Zanahoria en bastones 01 unid.
Arvejas verdes sin vaina 50 gr.
Hongos secos 20 gr.
Hoja de laurel 01 hojas.
Vainitas 50 gr.
Pasta de tomate 01 cdas.
Vino blanco 02 onzas.
Ajos molidos 03 dientes.
Tomate 01 unid.
Papas fritas 1-4 kg.
Aceite 03 onzas.
Perejil picado 01 cdta.
Sal y pimienta c/n
Organo c/n
SESIN 5: SANGRESITA LIMEA FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Sangre de pollo fresca 250 gr.
10
Cebolla china 4 tallos.
Aj verde en brunoise unid.
Ajo en brunoise 01 diente.
Culantro picado cdta.
Vinagre de vino 1 cdta.
Hierba buena picada 1 cdta.
Aceite vegetal 8 ramas.
Crema de aj verde c/n
Pimienta negra recin

molida 2 cdta.
Sal c/n
Comino molido c/n
SESIN 6: SOPA CRIOLLA FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENSILIOS
150 gr.
Carne de res
150 gr.
Cebolla roja (brunoise)
Ajo (brunoise) 2 dientes.
11
01 unid.
Pur de tomate
01 cdta.
Crema de aj panca
1 litro.
Fondo de res
10 gr.
Organo
100 gr.
Fideos cabello de ngel
1 onzas.
Aceite
lata.
Leche evaporada
c/n
Sal, pimienta y comino.
Guarnicin:
2 rodajas.
Pan frito
01 unid.
Aj verde
02 unid.
Huevo
1/2cda.
Perejil picado
SESIN 6: CARAPULCRA LIMEA FECHA: ----------------------
INGREDIENTES UNIDAD PROCEDIMIENTO BATERA DE COCINA Y

MEDIDA UTENSILIOS
Carne de cerdo sin hueso 200 gr.
Pierna de gallina con encuentro 01 unid.
Manteca de cerdo 50 ml.
12
Papa blanca (sancochado)cubos 04 unid.
Cebolla roja en brunoise 100 gr.
Ajos molido o brunoise 03 dientes.
Man tostado y molidos 50 gr.
Organo 1 pizca.
Aceite de achiote 03 unid.
Fondo de cerdo o res 1 lt.

Sal, pimienta y comino. c/n
SESIN 7: TALLARIN VERDE FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENSILIOS
Fideo tallarn cocido 04 porciones
Albahaca 01 atado
Espinacas 1/2 atado
Queso fresco 50 gr.
Ajos molidos 50 gr.

13
sal, comino y pimienta c/n
Aceite 04 onzas.
Cebolla 50 gr.
Aceite vegetal 1/4 litro
Bistecs 4
Nueces 100 gr.
Leche 06 onzas
Palillo 1/2 cdta.
Organo c/n
Aceite de oliva 01 onza
SESIN 7: HUANCAINA LIMEA FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Papa amarilla 02 unid.
Ajo 01 diente.
Cebolla mediana unid.

Palillo en polvo 1 pizca.
14
Queso 100 gr.
Requesn 50 gr.
Leche 50 ml.
Aceite c/n
Sal c/n
Decoracin:
Huevo duro 01 unid.
Aceituna 02 unid.
Aj verde unid.
Perejil 4 ramas.
Lechuga 2 hojas.
SESIN 8: LOMO SALTADO CRIOLLO FECHA: ----------------------

INGREDIENTES
MEDIDA PROCEDIMIENTO UTENCILIOS
Lomo de res limpio cortado
en tiras de 2x2x3 150 gr.
Cebolla roja grande
En juliana 80 gr.
Tomates en octavos 01 unid.
Aj verde en juliana mediana unid.
Culantro picado 1 cda.

15
Papa amarilla en bastones 150 gr.
Arveja limpia y cocida 40 gr.
Vinagre de vino 15 cc
Shoyu o sillau 20 cc
Arroz graneado 1 porcin
Aceite vegetal 1 onza.
Salsa inglesa 10 cc
Ajo molido 1 cdta.
Sal y pimienta c/n
SESIN 8: DIETA DE POLLO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENSILIOS
Pechugas de pollo 02
Caldo de pollo 1 litro
16
Zanahoria en
bastones 1/2
Vainitas en bastones 03
Brotes de brcoli 04
Papas amarillas 04 unid.

Cabello de ngel
cocido 100 gr
Organo c/n
Perejil picado c/n
Sal c/n
SESIN 10: SECO LIMEO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Asado de tira 50 gr.

Hojas de culantro atado.
17
Chicha limea fuerte taza.
Zanahoria en mirepoix 50 gr.
Arvejas 50 gr.
Cebolla en brunoise 150 gr.
Ajo en brunoise 3 dtes.
Fondo de res 1 lt.
Papa blanca 02 unid.
SESIN 10: TAMAL LIMEO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENSILIOS
Maz blanco,pelado,remojado y
molido kg.
Aceite de achiote 01 onza.
Panceta de cerdo 300 gr.
Ajos molidos 01 cdta.
Pimienta y comino 01 cdta.
18
Aceitunas pequeas 10 unid
Huevos duros 04 unid.
Man tostado o sancochado 20 gr.
Fondo de cerdo 1/2 litro.
Manteca de chancho 1/4 kg.
Cebolla picada en brunoise 100 gr.
sal, pimienta y comino c/n.
Hojas de pltano 08 unid.
Tiras de totora 08 unid.
19
SESIN 11: MAJADO DE YUCA CON CARNE ALIADA FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENSILIOS
Yuca amarilla 500 gr.
Sal c/n.
Cebolla 200 gr.
Ajo 04 dientes
Pimienta 5 gr.
Aj amarillo 200 gr.
Tomate 140 gr.
Aceite de achiote c/n.
Culantro Ramas.
Chicha de jora 50 ml.
Cerdo parte pierna 150 gr.
Aceite c/n.
Limn 50 gr.
20
SESIN 11: CAUSA DE ATN FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
AJI VERDE unid.

Papa amarilla
sancochada 250 gr.
Crema de aj verde 1 cdta.
Aceite vegetal 1/5 taza.
Limn (jugo) unid.
Pescado frito 50 gr.
Queso fresco 30 gr.
Choclo 1 rodaja.
Aceitunas de botija 01 unid.
Huevo duro unid.
Cebolla unid.
Perejil picado 1 cdta.
Camarn grande 02 unid.
SESIN 12: CEVICHE DE LANGOSTINOS Y CONCHAS NEGRAS FECHA: ----------------------

21
MEDIDA UTENCILIOS
Langostinos grandes limpios 130 gr.
Conchas negras grandes 09 unid.
Limones verdes 1 oz.
Culantro picado 1 cdta.
Cebolla brunoise 80 gr.
Ajo muy picado 1 cdta.
Yuca sancochada 20 gr
Ajes montaa c/n
Cancha y chifles c/n
Sal y pimienta c/n
Lechuga 1 hoja.
SESIN12: SUDADO DE MERO FECHA: ----------------------
22
MEDIDA UTENCILIOS
Mero murique chico (600gr) 01 unid.
Cebolla grande en juliana 150 gr.
Aj verde en juliana unid.
Aj montaa muy picado 01 unid.
Crema de aj verde 2 cdta.
Tomate en octavos 01 unid.

Chicha de jora nortea
fuerte 01taza.
Ajo molido 01 cdta.
Culantro picado 02 cdas.
Sal, pimienta y comino C/n
Yuca sancochada 150 gr.
Arroz graneado 1 porcin
SESIN13: TORTILLA DE RAYA FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Huevos 03 unid.
23
Leche evaporada 2 cdta.
Raya seca salada 60 gr.
Aj limo o montaa picado 01 unid.
Palta fuerte unid.
Cebolla a la pluma unid.
Limn 01 unid.
Aceite 01 unid.
SESIN 13: ARROZ CON CHANCHO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Pulpa de pierna de cerdo 200 gr.
24
Arroz 1 taza.
Brunoise de cebolla 3 cdas.
Brunoise de ajo 1 cda.

Pimiento norteo
Combinado 1 cda.
Zapallo loche en
Mirepoix-mifua 80 gr.
Frejol fresco 80 gr.

Chicha de jora
Nortea fuerte taza.
Crema de aj panca 1 cda.
Aj verde en juliana unid.
Aj montaa en brunoise 02 unid.
Cebolla en julianas finas unid.
Caldo de res o cerdo lt.
Limn 01 unid.
SESIN 14: SHAMBAR FECHA: ---------------------
UNIDAD
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO BATERIA DE COCINA Y UTENCILIOS
MEDIDA
Caldo de res o cerdo
bien concentrado 2 litros.
Pellejo de cerdo 50 gr.
25
Carne de cerdo (pierna) 80 gr.
Jamn del norte 50 gr.
Lenteja bocona 50 gr.
Haba pelada 50 gr.
Trigo shambar remojado 80 gr.
Arveja fresca 50 gr.
Frejol panamito 50 gr.
Perejil 2 ramas.
Hierbabuena 1 rama.
Garbanzo 50 gr.
Aj mirasol entero 01 unid.
Cebolla china 2 ramas.
Cancha serrana tostada 50 gr.
Aj montaa 02 unid.
Hojas de culantro picadas 01 cdta.
SESIN 14: TIRADITO 2 AJES FECHA: ----------------------
UNIDAD
BATERIA DE COCINA Y
INGREDIENTES MEDID PROCEDIMIENTO
UTENSILIOS
A
Pescado blanco 200 gr.
Aj amarillo 200 gr.
26
Rocoto 200 gr.
Apio 150 gr.
Kion 20 gr.
Aceite vegetal 200 gr.
Maz chulpi 50 gr.
Ajo 200 gr.
Limn 100 gr.
Sal 100 gr.
Yuyo Ramas.
Culantro 30 gr.
Leche fresca 205 ml.
Camote amarillo 80 gr.
Azcar blanca 100 gr.
Mantequilla 20 gr.
Canela y clavo 10 gr.
Naranja 01 unid.
SESIN15: SECO DE CORDERO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Cabrito entero
De ms o menos 4 kg. unid.
Hojas de culantro 3 taza.
27
Ajes montaa 02 unid.
Pimentn norteo
Compuesto 3 cdta.
Cebolla roja en
Brunoise 01 unid.
Chicha de jora nortea

fuerte 2 tazas.
Loche maduro rallad

O con cascara 200 gr.
Crema de aj verde taza.
Ajo molido c/n
SESIN 15: CHINGUIRITO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
28
Guitarra seca y
Deshilachada 60 gr.
Aj montaa picado 01 unid.
Cebolla roja
En juliana 80 gr.
Limones verdes
Bien lavados grandes 1 1/2 onza.
Diente de ajo 1 cdta.
Yuca sancochada
Cortada en bastones 150 gr.
Chifles largos 20 gr.
Sal C/n
SESIN16: ARROZ CON PATO CHICLAYANO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
unid.
Pata pierna
250 gr.
Arroz
29
50 gr.
Frejol fresco sin vaina
Pimiento soasado-
01 unid.
Mitad en brunoise
Cebolla grande
120 gr.
En brunoise
1 cdta.
Ajo en brunoise
1 cdta.
Loche rallado
80 gr.
Crema de aj panca
1 cdta.
Crema aj verde
3 cdta.
crema de aj mirasol
1 cdta.
Pimiento norteo
taza.
Hojas de culantro picado
Chicha de jora
150 cc
Chiclayana fuerte
350 cc
Fondo de plato
1
Cerveza rubia bot.peq
SESIN16: CHICHARRN MIXTO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
30
Mariscos 200 gr.
Sal C/n
Guarnicin:
Camote amarillo
En rodajas 150 gr.
Cancha serrana 100 gr.
Cebolla en juliana fina 1/2 unid.
Perejil 4 ramas.
Limn 01 unid.
Aj verde en juliana 1/2 unid.
SESIN17: CARAPULCRA FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Papa seca 150 gr.
Crema de aj panca 2 1/2 cdas.
Pecho de cerdo fresco 120 gr.
Pierna con encuentro de gallina 1 pierna.

31
Fondo de gallina y cerdo 1 lt.
Chocolate bitter 10 gr.
Man tostado 30 gr.
Cebolla en brunoise 03 cdta.
Ajo 03 dtes.
Rosquitas de manteca 02 unid.
Arroz (opcional) 1 1/2 taza.
Vino oporto dulce 01 onza.
Organo C/n.
Manteca 30 gr.
Clavo de olor 05 unid.
Canela en rama 03 rajas.
Pimienta de chapa 03 unid.
SESIN17: SOPA SECA FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Fideo tallarn grueso 200 gr.
Pecho de gallina 01 unid.
Tomate pelado y picado 02 unid.
Albahaca 3 ramas.
32
Culantro 2 ramas.
Organo 1 pizca.
Cebolla roja en brunoise 100 gr.
Ajos molidos o brunoise 3 dte.
Caldo de coccin de gallina 1 lt.
Pasta de tomate cdta.
Aceite 1 onza.
Sal y pimienta. c/n
SESIN 17: CEVICHE DE PEJERREY FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Pejerrey 200 gr.
Limones verdes 1 1/2 oz.
33
Cebolla brunoise 80 gr.
Ajo muy picado 01 cdta.
Yuca sancochada 20 gr.
Ajes montaa c/n.
Cancha y chifles c/n.
Sal y pimienta c/n.
Lechuga 01 hoja.
SESIN 18: ROCOTO RELLENO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Rocoto rojo selecto 01 unid.
Azcar 50 gr.
Vinagre bot.
Sal 50 gr.
Relleno:
Carne de res (lomo) 50 gr.
34
Chicha de jora nortea fuerte 30 gr.
Cebolla en cuadros 100 gr.
Crema de aj panca 20 gr
Man tostado 20 gr.
Galleta de animalito 30 gr.
Pasas 10 gr.
Aceitunas 02 unid.
Queso paria 100 gr.
Sal, pimienta y comino C/n
Leche evaporada lata
Huevo 02 unid.
Achiote 10 gr.
SESIN 18: PASTEL DE PAPA FECHA: ----------------------
35
36
UNIDAD
BATERIA DE COCINA Y
INGREDIENTES MEDID PROCEDIMIENTO
UTENCILIOS
A
Papa blanca picada en laminas kg.

Queso mantecoso cortado en
trozos 150 gr.
Cebolla roja en juliana 100 gr.
Huacatay picado en chifonada 1 cdta.
Huevos 03 unid.
Leche evaporada 1 lata
Ajos molidos o brunoise 3 dientes.
Sal y pimienta C/n
Mantequilla 50 gr.
Aceite 1 onza.
Achiote 10 gr.
37
SESIN 18: SOLTERO DE QUESO FECHA: ----------------------

MEDIDA UTENCILIOS
Choclo serrano cocido

Y desgranado 1/2 unid.
Cebolla mediana en mirepoix 1/2 unid.
Aceituna botija en mitades 03 unid.
Rocoto amarillo en mirepoix 1/2 unid.
Tomate concasse grande 01 unid.
Queso fresco en mirepoix 80 gr.
Haba cocida 50 gr.
Ajo pequeo en brunoise 01 diente.
Papa tomasa torneada

Y cocida 250 gr.
Vinagreta:
Vinagre del vino 60 cc.
Aceite vegetal 120 cc.
Sal, pimienta blanca, comino c/n
Huacatay,perejil,oregano picado c/n
38
SESIN 19: ADOBO DE CERDO FECHA: ----------------------
UNIDAD
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO BATERIA DE COCINA Y UTENCILIOS
MEDIDA
Chuleta de cerdo
(descargado) con piel 800 gr.
Crema de aj verde 80 gr.
Vinagre 1 onza.
Palillo 1 cdta.
Organo 1 cdta.
Hierba buena 3 ramas.
Fondo de res o chancho 1 litro.
Sal,pimienta,comino c/n
39

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CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMA Y ARTE

NOMBRE DEL ESTUDIANTE:..

2 Arroz Con Pollo 4

8 Lomo Saltado Criollo 16

11 Majado De Yuca con carne aliada 20

12 Ceviche De Langostinos Y Conchas Negras 22

16 Arroz Con Pato Chiclayano 30

UNIDAD BATERA DE COCINA Y

Pollo 1/4 unid.

Culantro licuado 3/4 unid.

Pimiento en brunoise 1/4 unid.

Mirepoix de zanahoria 80 gr.

Brunoise de cebolla 03 cdas.

Brunoise de ajo 01 cdas.

Cerveza rubia 1/8 taza.

Crema de aj verde 03 cdas.

UNIDAD BATERIA DE COCINA Y

Corazn de res 250 gr.

Silao 100 gr.

Organo 200 gr.

Vinagre tinto 30 ml.

Ajo (polvo) 50 gr.

Palos de anticucho 10 unid.

Papa huairo 01 unid

Choclo con panca 01 unid

Aceite vegetal 150 ml.

Rocoto 150 gr.

Cebolla 100 gr.

Cebolla china ramas.

UNIDAD BATERA DE COCINA Y

Patas de cerdo o vacuna 1 kg.

Crema de aj panca 50 gr.

Crema de aj verde 50 gr.

Ajos picados finamente 06 dientes

Man tostado y molido 200 gr.

Sal, pimienta y comino al gusto c/n

Papas blancas cocidas 01 kg.

UNIDAD BATERA DE COCINA Y

Pecho de res sin hueso 250 gr.

Hueso de res(pecho) 1 kg.

Cebolla roja en mirepoix 100 gr.

Ajos chancados 03 dientes.

Tocino en cuadros 50 gr.

Zanahoria en cubos 30 gr.

Zapallo macre 50 gr.

Frejol verde 50 gr.

Habas verdes 50 gr.

Apio en cubos 50 gr.

Poro en cubos 30 gr.

Papa tomasa 30 gr.

Yuca 100 gr.

Col crespa 50 gr.

Choclos frescos 30 gr.

Fideos canutos 30 gr.

Espinaca 100 gr.

Aceite de oliva onz.

Queso fresco 50 gr.

SESIN 4: CHUPE A LA LIMEA FECHA: ----------------------

UNIDAD BATERA DE COCINA Y

Filete de pescado 200 gr.

SESIN 4: ESTOFADO DE RES FECHA: ----------------------

Punta de pecho o malaya 250 gr.

Cebolla mediana en brunoise 100 gr.

Ajos amortajados 2 dientes.