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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY

(Costa, sierra y selva)

Realizado por:

LLANOS LOAYZA, Christopher


CATAO AYBAR, Luis
HUAMANI DEL CARPIO, Jimmy
ZUNI TAPARA, Erick

Asesor: Dr. Romel Huartenth Centty

Arequipa, 2013
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

DEDICATORIA:

El presente trabajo lo dedicamos a nuestra Universidad, alma mater


del saber y el desarrollo empresarial.

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(Costa, sierra y selva)

Las buenas ideas nos hacen destacar y an ms si logramos con


nuestra audacia llevarlas a la prctica; sin embargo, las columnas que
sostienen a la humanidad, las que han hecho avanzar al mundo, son
las que conocemos como: ideales...

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(Costa, sierra y selva)

NDICE

Resumen ejecutivo
Abstract

Captulo I: Generalidades y Anlisis del Entorno


1.1 Idea
1.2 Antecedentes
1.3 Justificacin
1.4 Anlisis del Entorno
1.4.1 Macro entorno
Entorno demogrfico
Entorno Econmico
Entorno Medioambiental
Entorno Tecnolgico
Entorno Poltico Legal
Entorno Social
1.4.2 Micro entorno
Modelo de las cinco Fuerzas de Porter
Entrada potencial de nuevos competidores
Rivalidad entre empresas competidoras
Amenaza de Ingreso de Productos Sustitutos
Poder de Negociacin de los Compradores
Poder de Negociacin de los Proveedores
1.5 Estudio de la Demanda
1.5.1 Anlisis de la Demanda
Identificacin de los principales segmentos del mercado
Ubicacin de los clientes potenciales
Principales productos y marcas demandados
1.5.2 Segmentacin del Mercado
Participacin del mercado por segmentos
Identificacin de nuevos segmentos potenciales

1..5.3Proyeccin de la Demanda

1.5.4 Anlisis de la competencia local, nacional e internacional


Competencia directa

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Competencia indirecta
Competencia potencial

Captulo II: Plan Estratgico


2.1 Misin
2.2 Visin
2.3 Filosofa
2.4 Objetivos
Objetivo General
Objetivo Especfico
2.5 Anlisis competitivo de la empresa.
2.6 Anlisis FODA matricial
2.7 Factores crticos de xito del proyecto
2.8 Ventaja competitiva

Capitulo III: Anlisis Organizacional


3.1 Tipo de constitucin y organizacin.
3.2 Organigrama
3.3 Manual de funciones.
3.4 Anlisis de los objetivos organizacionales a corto, mediano y largo plazo de las reas
comercial, administrativa y de produccin.
3.5 Evaluacin de los recursos humanos de la empresa y capacidad gerencial.

Captulo IV: Plan de marketing


3.6 Segmentacin del Mercado
3.7 Anlisis del perfil del consumidor.
3.8 Posicionamiento
3.9 Anlisis del Marketing Mix
Estrategia de precios y poltica de venta.
Estrategia de Producto.
Estrategia publicitaria y promocional.
Estrategia de Branding.
Estrategia de Distribucin.

Captulo V: Plan de Operaciones


5,1 Localizacin del proyecto.
5.2 Descripcin tcnica del servicio
5.3 Detalle de insumos requeridos.
5.4 Tecnologa del proyecto.

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5.5 Infraestructura y equipo.
Captulo VI: Anlisis Econmico Financiero
6.1 Presupuesto
6.1.1 Ingresos
6.1.2 Egresos
Costos Directos
Costos Indirectos
Gastos de Fabricacin
6.2 Punto de Equilibrio
6.2.1 Costos Fijos
6.2.2 Costos Variables

6.3 Inversin
Inversin Tangible
InversinIntagible
Capital de Trabajo
Inversin Total
6.4 Financiamiento
6.5 Estado de Prdidas y Ganancias
6.6 Flujo de Caja
Captulo VII: Evaluacin

7.1 Estado de Fondos Econmico y Financiero


7,2Evaluacin del
VAN
TIR
COK

Conclusiones
Recomendaciones.
Bibliografa
Anexos
Modelo de encuesta.
Modelo de afiche, y otros.

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(Costa, sierra y selva)

RESUMEN EJECUTIVO

La finalidad del presente proyecto es analizar la factibilidad tcnica, econmica, financiera y


social para implementar y asignar recursos al proyecto de RESTAURANT TURISTICO
MIKUNAY que ser ubicado en la departamento de Arequipa, provincia de Arequipa,
distrito de Cayma, generando beneficios econmicos y sociales. El presente proyecto es de
carcter principalmente econmico y ser elaborado a nivel de pre factibilidad.
Restaurante Turstico Mijunay se enfoca a la creacin de una empresa gastronmica, que
producir y comercializar comidas catalogadas como tpicas.
La motivacin que nosllev a realizar este proyecto es la de brindar un servicio gastronmico
en la ciudad de Arequipa.

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(Costa, sierra y selva)
En el Per existe una diversidad de comidas y existe una diversidad de comensales de
distintas edades y sexo que son exigentes con su paladar
El origen del proyecto est relacionado con la necesidad y oportunidad existente actualmente
en el mercado debido al aumento de la poblacin, y la creciente econmica de Arequipa y de
poder satisfacer las necesidades del mercado.
A travs de este proyecto se espera satisfacer la demanda de la ciudad de Arequipa.

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(Costa, sierra y selva)

ABSTRACT

The purpose of thisproject isto determine the technical, economic, financial


and social, and allocating resources to implementthe draft
RESTAURANTTOUR"MIKUNAY" to be located inthedepartment of Arequipa,
Arequipaprovince, districtCayma,generating economic benefitsandsocial.
Thisproject isprimarilyeconomicin natureand will bepreparedtopre-
feasibilitylevel.
Tourist Restaurant"Mijunay" focuses onthe creation of afoodcompany,
weproduce and sellclassified astypicalmeals.
The motivation thatled us to undertakethis projectis to provideacatering
servicein the city ofArequipa.
In Peru there isa varietyof food andthere is a diversityof guestsof different
agesand sex whoarepicky about theirpalate.The origin of theproject is
related tothe need and opportunityexistsin the market todaydue to
risingpopulation,and the growingeconomicpowerofArequipaandmeetmarket
needs.
Through thisproject is expected tomeet the demandof the city ofArequipa.

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(Costa, sierra y selva)

CAPTULO I: GENERALIDADES Y ANLISIS DEL


ENTORNO
1.1 IDEA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIJUNAY (costa, sierra y
selva)

1.2 ANTECEDENTES
Por ser reconocida como una de las mejores expresiones gastronmicas del mundo, el Instituto
Nacional de Cultura (INC), mediante Resolucin Directoral publicada en el diario
El peruano, declar Patrimonio Cultural de la Nacin a la Cocina Peruana, reconocindola como
expresin cultural que contribuye de manera significativa, a la consolidacin de la identidad nacional
"por su originalidad, calidad y variedad". La cocina peruana es un producto que convierte al Per en un
destino privilegiado para el turismo gastronmico.
La norma sostiene que la Cocina Peruana es fruto de la biodiversidad y de la diversidad cultural del
Per, lo que ha permitido el desarrollo de cocinas regionales que reflejan la identidad de los pueblos y
que, en conjunto, por su variedad, originalidad, aroma, textura y sabor, es digna de representar al Per.
La idea, acerca del restaurante turstico, engloba a las tres regiones de nuestro pas en sus diferentes
caractersticas, ya sea de variedad de servicios que brinda como: Platos tpicos, msicas costumbristas,
ambiente de acuerdo a su cultura entre otras, todas ellas de acuerdo a sus respectivas regiones;
segmentadas en costa, sierra y selva.
Esta idea nace de Estefani Justiniani Farfan como, una alternativa de bridar un servicio fuera de lo
comn en nuestra ciudad
1.3 JUSTIFICACIN
El presente proyecto observa un aporte al desarrollo de nuestro pas en cuanto al
turismo gastronmico, mediante la elaboracin de platos exticos de cada regin
de nuestro pas. Los mismos que generaran empleo.
Adems la situacin econmica y financiera actual nos permitira negociar con
mejores condiciones por las oportunidades del mercado en localizacin y
temporalizacin.

1.4 ANLISIS DEL ENTORNO


1.4.1 MACRO ENTORNO

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(Costa, sierra y selva)

Anlisis competitivo del sector y de la empresa: tendencias presentes y futuras del


sector (econmicas y geopolticas, tecnolgicas, sociales, laborales, de consumo y de
negocios).

ENTORNO DEMOGRFICO

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(Costa, sierra y selva)

ENTORNO ECONMICO
El crecimiento del sector restaurantes (8,02%) fue impulsado por el resultado
favorable de los negocios de pollos a la brasa, concesionarios de alimentos,
restaurantes, comidas rpidas, chifas, fuentes de soda y cafeteras.

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(Costa, sierra y selva)

Tambin mostraron crecimiento las cevicherias, carnes y parrilladas,


sandwicheras y jugueras, segn el Informe Tcnico Produccin Nacional -
Noviembre de 2012 publicado por el Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica (INEI).Los restaurantes evolucionaron favorablemente debido a
una mayor afluencia de pblico tanto nacional como extranjero, apoyados en
acertadas estrategias publicitarias y la participacin en festivales
gastronmicos.

ENTORNO MEDIOAMBIENTAL
Un informe del Nicholas Stem, ex economista del Banco Mundial (como secita
en Martnez, 2006), concluye que las consecuencias del cambio climtico que
se est produciendo por el calentamiento del planeta son demoledoras, tanto
en trminos medioambientales como econmicos. Estima, con todo ello, una
reduccin del PBI mundial entre el 5 y 20% en los prximos aos, y una
recesin (con todas sus implicancias) similar a la crisis de 29. Un efecto de lo
sealado es el mayor impacto a travs de los aos del Fenmeno de El Nio.
Se pronostic un efecto de intensidad dbil, la produccin agrcola dependera
de la etapa del calendario agrcola, pues son importantes no solo los efectos
sobre la disponibilidad de agua sino tambin los efectos sobre la temperatura,
productos como mango y limn, los cuales son particularmente sensibles a las
anomalas de temperatura durante la etapa inicial de su ciclo de cultivo (BCR,
2006).
Otro aspecto ecolgico ambiental es la escasez de agua, la cual es una
amenaza cada vez ms latente e irreversible. As, por ejemplo, la costa
presenta una menor disponibilidad de recurso hdrico; por ello es necesaria la
reconversin agrcola de cultivos intensivos en agua hacia productos que
requieren una menor cantidad de esta y sean menos proclives a su escasez.

Como los frutales y dentro de esto la palta. As, cuando hay sequa de un
producto agrcola de otro tipo, se pierde la plantacin, pero un rbol frutal lo
que hace es invernar hasta la prxima aparicin de agua Un tema a resaltar es
el grado de luminosidad, pues en distintas condiciones iguales por ejemplo

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(Costa, sierra y selva)
edad de las plantas, costos de produccin, el factor luminosidad va a ser
determinante la produccin.
Esta ventaja comparativa por la posicin geogrfica hace que el Per se
distinga de los dems pases por la calidad y sabor de la fruta (Robles 2006).
A mayor luz fuerte hay una mayor velocidad relativa de la fotosntesis.

Fuente: Robles (2006, marzo). El Agro Peruano: un reto para el prximo


gobierno. Mircoles exportador. Comisin para la Promocin de
Exportaciones.

Finalmente, un punto sensible en frutos de exportacin para el Per, como la


palta, es el tratamiento fitosanitario, convirtindose en la prctica como una
barrera arancelaria, que de alguna manera sirve de proteccin en el mercado
de destino para evitar la competencia de potenciales entrantes, como es el
caso de Estados Unidos.
Al respecto, las opiniones de los expertos son divididas. Algunos sealan que
en la costa no hay problema de tratamiento fitosanitario, no hay mosca de la
fruta (Robles, Comunicacin personal. Apndice D). Hay otros que indican que
en el Per existen demasiadas enfermedades como para poder manejar un
tratamiento (Comunicacin personal. Apndice D). Esto es, sin duda, un factor
en contra, en comparacin con Chile.
No obstante, SENASA viene realizando esfuerzos importantes respecto a la
erradicacin de las plagas y la consecucin de los permisos para la
exportacin, pues en buena cuenta es un factor crtico para el ingreso de la
palta a ms mercados.

ENTORNO TECNOLGICO
Durante aos la cocina ha sido la base de todo pues, la mesa se lleva los
mensajes ms gloriosos a travs del paladar y la unin de la familia, amigos y
conocidos.

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(Costa, sierra y selva)
A lo imaginable e inmenso los diversos platillos se han transmitido de
generacin en generacin a su vez, nuestros antepasados crearon la base de
espectaculares mens que hoy en da disfrutamos. Por otro lado, la cocina no
poda quedarse en lo anticuado tena que superar las expectativas de los
dems. Gracias a la tecnologa que hoy en da tenemos las mil posibilidades
de usarla en nuestro da a da.

La tecnologa culinaria ha marcado la diferencia en todo el mundo y muchos


cocineros utilizan la tecnologa tanto creativos aparatos como programas que
ayudan a manejarlo la espontaneidad de la cocina.

A lo largo de estos aos, la ciencia y tecnologa culinaria han hecho florecer la


modernidad en nuestra gastronoma.
Nuestro curso de tecnologa culinaria proporciona conocimiento gastronmico
con el dominio de sus bases, mtodos, tcnicas y sistemas, complementados
con una interesante visin de la cultura espaola y europea, de su historia y
sus costumbres, para un mejor entendimiento de nuestra tradicin
gastronmica y turstica, hoy da reconocido a nivel mundial.

La evolucin de la tecnologa culinaria en el mundo


o El espacio culinario
o La evolucin de la tecnologa culinaria en el mundo
o La conquista del calor
o La dominacin del fro
o Otros artefactos y utensilios
o La tecnologa de la conservacin de los alimentos

Tecnologa Culinaria Aquella parte de la Tecnologa de los alimentos que se


ocupa de todas las operaciones y procesos, que son de aplicacin
necesaria para que los ingredientes alimenticios puedan ser transformados
de modo adecuado en platos elaborados, aptos para su consumo

Para el desarrollo de los mens se tuvieron en cuenta aspectos como:

Que el esquema o mosaico de los mens sea variado para evitar la monotona
en los platos elaborados.

Ingredientes: los mismos fueron seleccionados para poder cubrir las


necesidades de macro y micro nutrientes en cada men.
Utensilios empleados: para poder realizar las actividades que requieren la
transformacin de alimentos en platos cocidos, manteniendo la higiene y
seguridad alimentaria, que sean inocuos.
El paso a paso del proceso de elaboracin, es decir transformacin de la
materia prima en platos elaborados, en donde se tuvo en cuenta: las

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operaciones previas, los procesos de produccin o elaboracin de alimentos
y procesos de coccin.
Adems de la calidad nutritiva, tambin se valor la calidad sensorial e
higinico- sanitaria.

En cada plato del men se tuvo en cuenta:

Receta (ingredientes y preparacin)


Utensilios empleados

Proceso de elaboracin:

Operaciones previas
Proceso de unin
Proceso de coccin
Presentacin del plato
Calidad sensorial u organolptica

ENTORNO POLITICO LEGAL


La gastronoma est transformando la poltica, est cambiando una situacin
injusta de determinado grupo a unos estndares de justicia, de igualdad,
equidad, de prosperidad, de desarrollo, de liderazgo.
Est incluyendo, est haciendo un liderazgo, est promoviendo la integracin,
est generando valor econmico. Lo importante es entender que los cocineros
en el Per no son fabricantes de sabores exclusivamente, sin importar lo que
suceda a nuestro alrededor. Son personas comprometidas con los problemas
de nuestro pas y en ese sentido realizan una poltica gastronmica.

ENTORNO SOCIAL
Respecto al entorno social, es importante conocer la gastronoma de cada
regin o pas, pues es un punto clave de cultura, los turistas al visitar un lugar
diferente a su ritmo de vida, en este caso el Per.

Lo primero en observar o adquirir es la comida y la posibilidad de conocer su


historia, ingredientes, sazones, cultura a travs de ella. Esto conlleva a que el
turista busque museos, restaurantes lugares que siempre van a ir de la mano
con la comida y eso va a dejar derrama econmica a la regin y pas.
El entorno social en el mbito local, se relaciona tambin con el acto de comer
fuera de casa, ya que adems de permitir estrechar relaciones e interacciones

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con otras personas propicia para hacer nuevas amistades, salir de la rutina y
sociabilizar. Convivir con la familia al compartir los alimentos la hace ms
unida.

1.4.2 MICRO ENTORNO


MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
A continuacin detallaremos las cinco fuerzas segn Porter que intervienen en la
competitividad de nuestro servicio en el mercado Peruano-Arequipeo,
controlando estos factores para tener una mejor toma de decisiones.
ENTRADA POTENCIAL DE NUEVOS COMPETIDORES
El desarrollo y la evolucin que ha tenido el sector de restaurantes en los ltimos
aos en nuestro pas, gracias al reconocimiento mundial, hace que este sea
atractivo e invita a nuevas empresas a participar en l. En el caso de la zona
donde est ubicado el restaurante tambin es atractiva para que nuevos
competidores traten de ingresar en esta, debido a la rpida recuperacin del
capital invertido que ofrece.
En cuanto a las barreras de entrada tenemos a las trabas municipales que
existen, y a la forma de manejo que tiene la municipalidad en lo que se refiere a
licencias y permisos de funcionamiento, el cual es muy burocrtico y hace que
dichos permisos demoren mucho en ser emitidos. Esta barrera es ms para los
restaurantes nuevos y pequeos, ya que los negocios grandes y las diferentes
cadenas tienen toda una implementacin del negocio y comienzan a realizar sus
trmites mucho antes de su apertura.

RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS COMPETIDORAS


Observamos que dentro del sector donde se encuentra ubicado el restaurante
existe una gran oferta, tanto de productos que compiten directamente con el
negocio como otros que lo hacen de manera indirecta, lo que ocasionara prdida
de clientes potenciales a la empresa.
Por eso se va a investigar constantemente qu es lo que buscan los clientes a la
hora de comer, para poder ofrecerles exactamente lo que desean; de otra
manera no se podr ganar la preferencia de los clientes.

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(Costa, sierra y selva)

AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS


Nuestro rubro gastronmico se encuentra diferenciado de la mayora de
restaurantes convencionales.
Por lo que gran parte de estos ubicados en el centro de la ciudad seran
considerados sustitutos, por lo que se desea conseguir un posicionamiento en la
mente del consumidor para evitar la prdida de nuestros clientes.
PODER DE NEGOCIACIN DE LOS COMPRADORES
En su mayora son turistas extranjeros como nacionales, que desean probar
sabores de cada parte de nuestra patria.
Tienen mucha oferta para escoger, desde mens de comida casera, comidas
rpidas hasta delivery, todo orientado a las 3 regiones costa, sierra y selva. Por
ello, es que el restaurante tendr que estar constantemente preparado,
ofreciendo diversidad de platos, buena atencin y precios atractivos, porque slo
as sus clientes podrn percibir que reciben ms que en otros lugares.

PODER DE NEGOCIACIN DE LOS PROVEEDORES


La empresa tiene buen poder de negociacin con los proveedores ya que puede
comprar grandes volmenes y exigir un descuento en el precio, adems tiene a
su favor que todas sus compras las realiza al contado, por lo cual no le pueden
condicionar sus compras.

1.5 ESTUDIO DE LA DEMANDA


1.5.1 ANLISIS DE LA DEMANDA
IDENTIFICACIN DE LOS PRINCIPALES SEGMENTOS DEL MERCADO
Los segmentos a tener en cuenta para nuestro proyecto son:
o El sector turstico internacional.
o El sector turstico nacional.
o Los habitantes de Per-Arequipa-Arequipa

UBICACIN DE LOS CLIENTES POTENCIALES


Los clientes que estn aptos para consumir en nuestro restaurante MIJUNAY
son personas econmicamente activas. Por lo que estn ubicadas en el exterior e
interior de nuestro Pas.
En este cuadro se muestran los pases con ms visitas de sus habitantes a la
ciudad de Arequipa.

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Estados Unidos
Francia
Chile
Otros Europa
Espaa
Alemania
Reino Unido
Canad
Holanda
Italia
Argentina
Brasil
Australia
Suiza
Japn
Otros Asia
frica y Oceana
Blgica
Mxico
Colombia
Otros Sudamrica

PRINCIPALES PRODUCTOS Y MARCAS DEMANDADOS


En este rubro de restaurantes tradicionales lideran:
La Nueva Palomino,
Tradicin Arequipea,
El Montonero
AryQuepay.

1.5.2 SEGMENTACIN DEL MERCADO


PARTICIPACIN DEL MERCADO POR SEGMENTOS
El mercado objetivo al cul se apunta con este plan de negocio son los turistas
hombres y mujeres del exterior como del interior del pas, que deseen consumir
platos tpicos del Per, correspondientes a sus 3 regiones (costa, sierra y selva),
preparados con la ms alta calidad, frescura y sabor, cuyas edades oscilan entre
los 18 y 55 aos de edad con un nivel socio econmico en medio y medio alto,
cuyos ingresos promedios van desde los 400 dlares adelante.

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(Costa, sierra y selva)
Adems otro segmento a tomar en cuenta son las familias de la ciudad de
Arequipa, con un estilo de vida tradicional que salen el fin de semana y consumen
alimentos en restaurantes de la ciudad.

IDENTIFICACIN DE NUEVOS SEGMENTOS POTENCIALES


El segmento potencial seria personas que no pueden salir de sus hogares por
ciertos motivos (enfermedades, descanso, ocio, tiempo), por lo que se ofrecera
un servicio de delivery.

1.5.3 PROYECCION DE LA DEMANDA


1.5.4 ANLISIS DE LA COMPETENCIA LOCAL, NACIONAL E INTERNACIONAL

COMPETENCIA DIRECTA
En ella podemos encontrar empresas que ofrecen el servicio de restauracin,
en la ciudad de Arequipa, orientadas a la comida tradicional y a las
costumbres del Per, que ofrece platos similares a nuestro restaurante,
ubicados dentro de la ciudad de Arequipa.

COMPETENCIA INDIRECTA
Como competencia indirecta tenemos empresas que ofrecen el servicio de
restauracin con platos que no estn relacionados a nuestra cultura y que
estn ubicados dentro de la ciudad de Arequipa.

COMPETENCIA POTENCIAL
Dentro de ella podemos mencionar los restaurantes altamente posicionados
tanto a nivel nacional como internacional, gracias a la web, donde podemos
encontrar 3 restaurantes que lideran el mercado, siendo el ms importante La
Nueva Palomino.

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CAPTULO II: PLAN ESTRATGICO


2.1 MISIN
Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de platos tpicos
del Per con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la
consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.

2.2. VISIN
Ser la cadena de restaurantes ms exitosa en nuestra ciudad especializada en
platos tpicos del Per

2.3 FILOSOFA
La filosofa implementada en el presente proyecto es del investigador Sam Walton a
quien la Universidad de Arkansas nombr a su Facultad de Negocios en su honor,
Sam M. WaltonCollege of Business. En base a sus logros y la adopcin de su
amplia filosofa empresarial, en 1992 fue incluido en el Junior AchievementUs
Business Hall of Fame.

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Filosofa empresarial de Sam Walton
1. Compromtase con su negocio y crea en l ms que en nadie ms.
2. Comparta sus utilidades con todos sus colegas y trtelos como si fueran sus socios.
3. Incentive e impngales retos a sus socios.
4. Comunique todo lo que pueda a sus socios.
5. Agradezca todo lo que los empleados hacen por usted.
6. Celebre el xito y encuntrele el lado positivo a los fracasos.
7. Escuche a cada persona de su empresa y encuentre la forma de motivarlos para
hablar.
8. Exceda las expectativas de sus clientes.
9. Controle los gastos de mejor forma que su competencia.
10. Nade contra la corriente, haga caso omiso de la sabidura convencional.

2.4 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Utilizacin de activos a fin de promover el consumo de los platos tpicos
de nuestro pas, con atencin preferencial a los clientes.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Generacin de de Capital para todos los accionistas.
Acumulacin de capital necesario para la expansin de
sus operaciones.
Abrir sucursales en otras provincias
Optimizacin en el uso del financiamiento.
Brindar un servicio especial al consumidor, de primer nivel.
Generacin de empleo.

2.5 ANLISIS COMPETITIVO DE LA EMPRESA.


Nuestra empresa ha juntado en un solo ambiente platos tpicos de las tres regiones,
por lo mismo podemos atraer con ms facilidad a nuestro mercado meta la cual se
encuentran en la ciudad de Arequipa, contamos con personal especializado para

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(Costa, sierra y selva)
poder preparar cada una de estas comidas para as poder mantener la excelente
gastronoma con la que cuenta nuestro pas.

2.6 ANLISIS FODA MATRICIAL


FORTALEZAS INTERNAS DEBILIDADES
INTERNAS
FACTORES INTERNOS 1.- local bien ubicado
1.- Ser una empresa
2.ofrecer un producto de acuerdo
nueva en el mercado.
al gusto del cliente
2. no contar con los
productos necesarios
para la elaboracin de
nuestros productos.

FACTORES EXTERNOS

OPORTUNIDADES EXTERNAS ESTRATEGIA SO: MAXI-MAXI ESTRATEGIA WO:


MINI-MAXI
1.- Demanda insatisfecha de
comidas tpicas en los
1.- Clientes fidelizados atendiendo
competidores
la demanda insatisfecha. 1.- Cubrir la demanda
2.- aprovechar fechas insatisfecha
2.- Aplicacin de tecnologa a
especiales e importantes. enfatizada con la
bajo costo
competencia

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(Costa, sierra y selva)

AMENAZAS EXTERNAS ESTRATEGIA ST: MAXI- MINI ESTRATEGIA WT: MINI-


MINI
1.- Competencia elevada
dentro del mercado. 1.- Utilizar una campaa
1.-Superar la competencia
agresiva de
2 . Alza de precios por parte de utilizando la tecnologa en
introduccin y
los proveedores. nuestra produccin.
colocacin para ser
conocida en el
mercado.

2.7 MAPA ESTRATEGICO DE XITO DEL PROYECTO

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MIKUNAY
Contenido del informe: 15 dia(s), Desde 25/04/2013 a 09/05/2013
Documentdate :02/05/2013
Agrupado por da (groupingtype: Promedio)

Nombre Rendimiento Contiene

Dinmic
Inicio Fin Actual
o

APRENDIZA
MIJU 71. 60. 6 -11.51%
JE Y
NAY 63% 12% 7.99% CRECIMIEN
TO

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

73.51 -13.38%
77.39% 64.01%
%

Rendimiento Progreso

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

60.1 84.4 73.35 64.0 92.3 79.24

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(Costa, sierra y selva)

2% 4% % 1% 3% %

Grfico para MIKUNAY

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Datos para MIKUNAY


Fecha Rendimiento Valor de referencia Progreso Destino

25/04/2013 71.63 % 7.97 % 77.39 % 91.14 %

26/04/2013 71.63 % 7.97 % 77.39 % 91.14 %

27/04/2013 71.55 % 7.97 % 77.34 % 91.14 %

28/04/2013 61.59 % 7.97 % 64.92 % 91.14 %

29/04/2013 75.31 % 7.97 % 84.74 % 91.14 %

30/04/2013 64.78 % 7.97 % 71.55 % 91.14 %

01/05/2013 60.28 % 7.97 % 64.22 % 91.14 %

02/05/2013 67.99 % 7.97 % 73.51 % 91.14 %

03/05/2013 62.78 % 7.97 % 66.04 % 91.14 %

04/05/2013 65.77 % 7.97 % 70.65 % 91.14 %

05/05/2013 68.18 % 7.97 % 73.34 % 91.14 %

06/05/2013 84.44 % 7.97 % 92.33 % 91.14 %

07/05/2013 76.51 % 7.97 % 82.75 % 91.14 %

08/05/2013 69.75 % 7.97 % 74.89 % 91.14 %

09/05/2013 60.12 % 7.97 % 64.01 % 91.14 %

Pgina 28
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
FINANCIERA
Nombre Rendimiento Original Contiene

En Curre Dynami
Start
d nt c

7
FINANCIE -20.9% MIKUN
0.9 50 PRODUCTIVI
RA 50% AY
% % DAD

Iniciar progreso Finalizar el progreso Actual Dinmico

75.82% 50% 50% -25.82%

Performance Progress

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

50 94.2 65.15 50 111.5 68.84


% % % % % %

Descripcin

NAXIMIZAR LA RENTABILIDAD

Pgina 29
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
Grfico para FINANCIERA

Datos para FINANCIERA

Pgina 30
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Rendimiento Valor de referencia Progreso Destino

25/04/2013 3 70.9 % 8.36 % 75.82 % 89.55 %

27/04/2013 3 82.3 % 8.36 % 90.25 % 89.55 %

28/04/2013 3 50 % 8.36 % 50 % 89.55 %

29/04/2013 3 94.2 % 8.36 % 111.5 % 89.55 %

30/04/2013 3 76.8 % 8.36 % 89.75 % 89.55 %

01/05/2013 3 50 % 8.36 % 50 % 89.55 %

05/05/2013 3 60.3 % 8.36 % 62.41 % 89.55 %

06/05/2013 3 71.9 % 8.36 % 77.09 % 89.55 %

07/05/2013 3 50 % 8.36 % 50 % 89.55 %

Pgina 31
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

CRECIMIENTO
Unida
Mtodo
des
de
Nombre Valor de Original
optimiza
medid
cin
a

Inic Fi Act Dinm


io n ual ico

27.
CRECIMIE 23. 17 -6.1 Maximiz FINANCI
4 %
NTO 8 .7 ar ERA

Iniciar resultados Finalizar resultados Actual Dinmico

23.8% 17.7% 27.4% -6.1%

Iniciar progreso Finalizar el progreso Actual Dinmico

23.5% 15.87% 28% -7.63%

Rendimiento Progreso

Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio

8.2 94.2 36.97 4 111.5 39.55


% % % % % %

Descripcin

iniciar las ventas generando valor

Pgina 32
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Grfico para CRECIMIENTO

Pgina 33
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Datos para CRECIMIENTO


Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 3 0 5 23.8 85 100

26/04/2013 3 0 5 23.8 85 100

27/04/2013 3 0 5 14 85 100

28/04/2013 3 0 5 24.6 85 100

29/04/2013 3 0 5 94.2 85 100

30/04/2013 3 0 5 76.8 85 100

01/05/2013 3 0 5 34.3 85 100

02/05/2013 3 0 5 27.4 85 100

03/05/2013 3 0 5 41.9 85 100

04/05/2013 3 0 5 43 85 100

05/05/2013 3 0 5 31.5 85 100

06/05/2013 3 0 5 41.8 85 100

07/05/2013 3 0 5 8.2 85 100

08/05/2013 3 0 5 24.2 85 100

09/05/2013 3 0 5 17.7 85 100

INVERSIONES
Nombre Valor Unida Mtodo Original

Pgina 34
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

des
de
de
optimiza
medid
cin
a

Inic Act Dinm


Fin
io ual ico

40.
INVERSIO 70. 18 -52.3 Maximiz FINANCI
9 %
NES 9 .6 ar ERA

Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados

40.9 -52.3%
70.9% 18.6%
%

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

37.85 -66.2%
75.82% 9.62%
%

Rendimiento Progreso

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

2.3 82.3 41.91 - 90.25 38.2


% % % 11.01% % %

Descripcin

Maximizar Retorno de las Inversiones

Pgina 35
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

GRFICO PARA INVERSIONES

Pgina 36
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

DATOS PARA INVERSIONES


Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 7 0 11 70.9 90 100

26/04/2013 7 0 11 70.9 90 100

27/04/2013 7 0 11 82.3 90 100

28/04/2013 7 0 11 7.3 90 100

29/04/2013 7 0 11 6 90 100

30/04/2013 7 0 11 2.3 90 100

01/05/2013 7 0 11 28.4 90 100

02/05/2013 7 0 11 40.9 90 100

03/05/2013 7 0 11 50 90 100

04/05/2013 7 0 11 49.4 90 100

05/05/2013 7 0 11 60.3 90 100

06/05/2013 7 0 11 71.9 90 100

07/05/2013 7 0 11 14.5 90 100

08/05/2013 7 0 11 14 90 100

09/05/2013 7 0 11 18.6 90 100

PRODUCTIVIDAD
Nombre Valor Unida Mtodo Original

Pgina 37
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

des
de
de
optimiza
medid
cin
a

Inic Fi Act Dinm


io n ual ico

PRODUCTI 5 50 0 Punto Maximiz FINANCI


50
VIDAD 0 s ar ERA

Iniciar resultados Finalizar resultados Actual Dinmico

50% 50% 50% 0%

Iniciar progreso Finalizar el progreso Actual Dinmico

50% 50% 50% 0%

Rendimiento Progreso

Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio

50% 50% 50% 50% 50% 50%

Descripcin

Optimizacin de Costes y mejora de Productividad


.

GRFICO PARA PRODUCTIVIDAD

Pgina 38
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Datos para PRODUCTIVIDAD

Pgina 39
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 1 0 0 50 100 100

CLIENTES
Nombre Rendimiento Original Contiene

Curre Dynami
Start End
nt c

CLIENT 99 87 -12.5% MIJUN


99.5 PUNTUALID
ES .6% .1% AY
% AD

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

116.88 -15.63%
117% 101.37%
%

Performance Progress

Promedi
Mn Mx Mn Mx Promedio
o

73.8 99.6 96.01 81.92 117 111.77


% % % % % %

Descripcin

FIDELIZACIN DE LOS CLIENTES

Pgina 40
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(Costa, sierra y selva)

GRFICO PARA CLIENTES

Pgina 41
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

DATOS PARA CLIENTES

Fecha Peso Rendimiento Valor de referencia Progreso Destino

25/04/2013 3 99.6 % 9.82 % 117 % 88.36 %

27/04/2013 3 88.8 % 9.82 % 103.5 % 88.36 %

28/04/2013 3 83.8 % 9.82 % 97.25 % 88.36 %

29/04/2013 3 98.6 % 9.82 % 115.89 % 88.36 %

30/04/2013 3 77.4 % 9.82 % 89.25 % 88.36 %

01/05/2013 3 87.7 % 9.82 % 102.13 % 88.36 %

02/05/2013 3 99.5 % 9.82 % 116.88 % 88.36 %

03/05/2013 3 73.8 % 9.82 % 81.92 % 88.36 %

04/05/2013 3 88.5 % 9.82 % 103.12 % 88.36 %

05/05/2013 3 79.7 % 9.82 % 92.13 % 88.36 %

06/05/2013 3 90.1 % 9.82 % 104.25 % 88.36 %

07/05/2013 3 91.5 % 9.82 % 106.88 % 88.36 %

08/05/2013 3 94.9 % 9.82 % 111.13 % 88.36 %

09/05/2013 3 87.1 % 9.82 % 101.37 % 88.36 %

LIDERAZGO EN PRODUCCIN

Pgina 42
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Unida Mtodo
des de de
Nombre Valor Original
medid optimiza
a cin

Inic Act Dinm


Fin
io ual ico

LIDERAZ
20.
GO EN 28. 74 +46.3 Maximiz CLIEN
3 %
PRODUC 2 .5 ar TES
CIN

Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados

20.3 +46.3%
28.2% 74.5%
%

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

8.63 +63.43%
19.45% 82.88%
%

Rendimiento Progreso

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

20.3 98.6 64.93 8.63 115.89 68.49


% % % % % %

Descripcin

OFRECER PLATOS TIPICOS DE LAS TRES REGIONES EN UN SOLO

Pgina 43
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

LOCAL

GRFICO PARA LIDERAZGO EN PRODUCCIN

Pgina 44
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

DATOS PARA LIDERAZGO EN PRODUCCIN


Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 6 0 14 28.2 87 100

26/04/2013 6 0 14 28.2 87 100

27/04/2013 6 0 14 80.6 87 100

28/04/2013 6 0 14 65.9 87 100

29/04/2013 6 0 14 98.6 87 100

30/04/2013 6 0 14 30.7 87 100

01/05/2013 6 0 14 28.6 87 100

02/05/2013 6 0 14 20.3 87 100

Pgina 45
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

03/05/2013 6 0 14 73.8 87 100

04/05/2013 6 0 14 86.8 87 100

05/05/2013 6 0 14 78.9 87 100

06/05/2013 6 0 14 90.1 87 100

07/05/2013 6 0 14 86.8 87 100

08/05/2013 6 0 14 81.7 87 100

09/05/2013 6 0 14 74.5 87 100

INTIMIDAD CON LA CLIENTELA


Unidad Mtodo
es de de
Nombre Valor Original
medid optimizac
a in

Inic Actu Dinmi


Fin
io al co

INTIMID
AD CON
99. 87 99.5 -12.5 Maximiza CLIENT
LA %
6 .1 r ES
CLIENT
ELA

Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados

Pgina 46
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

99.5 -12.5%
99.6% 87.1%
%

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

116.88 -15.63%
117% 101.37%
%

Rendimiento Progreso

Promedi
Mn Mx Mn Mx Promedio
o

6.2 99.6 89.45 0.25 117 103.81


% % % % % %

Descripcin

MOZOS QUE REPRESENTAN CADA UNA DE LAS REGIONES

GRFICO PARA INTIMIDAD CON LA CLIENTELA

Pgina 47
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

DATOS PARA INTIMIDAD CON LA CLIENTELA

Pgina 48
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 3 0 6 99.6 86 100

26/04/2013 3 0 6 99.6 86 100

27/04/2013 3 0 6 88.8 86 100

28/04/2013 3 0 6 83.8 86 100

29/04/2013 3 0 6 69.9 86 100

30/04/2013 3 0 6 77.4 86 100

01/05/2013 3 0 6 87.7 86 100

02/05/2013 3 0 6 99.5 86 100

03/05/2013 3 0 6 6.2 86 100

04/05/2013 3 0 6 88.5 86 100

05/05/2013 3 0 6 79.7 86 100

06/05/2013 3 0 6 88 86 100

07/05/2013 3 0 6 91.5 86 100

08/05/2013 3 0 6 94.9 86 100

09/05/2013 3 0 6 87.1 86 100

EXCELENTE SERVICIO
Unida Mtodo
des de de
Nombre Valor Original
medid optimiza
a cin

Pgina 49
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Inic Actu Dinmi


Fin
io al co

EXCELE 41. 35 17.8 Maximiza CLIENT


NTE 6 .4 -6.2 r ES
%
SERVICI
O

Iniciar resultados Finalizar resultados Actual Dinmico

41.6% 35.4% 17.8% -6.2%

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

13.72 -7.21%
41.4% 34.19%
%

Rendimiento Progreso

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

4.1 41.6 22.81 - 41.4 19.09


% % % 2.21% % %

Descripcin

Ser excelentes en el servicio al cliente

GRFICO PARA EXCELENTE SERVICIO

Pgina 50
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Datos para EXCELENTE SERVICIO

Pgina 51
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 1 0 6 41.6 92 100

26/04/2013 1 0 6 41.6 92 100

27/04/2013 1 0 6 19.5 92 100

28/04/2013 1 0 6 27.8 92 100

29/04/2013 1 0 6 16.3 92 100

30/04/2013 1 0 6 15.6 92 100

01/05/2013 1 0 6 12.7 92 100

02/05/2013 1 0 6 17.8 92 100

03/05/2013 1 0 6 18.7 92 100

04/05/2013 1 0 6 12.9 92 100

05/05/2013 1 0 6 4.1 92 100

06/05/2013 1 0 6 6.4 92 100

07/05/2013 1 0 6 21.2 92 100

08/05/2013 1 0 6 32.8 92 100

09/05/2013 1 0 6 35.4 92 100

PUNTUALIDAD
Unida Mtodo
des de de
Nombre Valor Original
medid optimiza
a cin

Pgina 52
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Inic Fi Act Dinmi


io n ual co

PUNTUALI 5 50 0 Punto Maximiza CLIENT


50
DAD 0 s r ES

Iniciar resultados Finalizar resultados Actual Dinmico

50% 50% 50% 0%

Iniciar progreso Finalizar el progreso Actual Dinmico

50% 50% 50% 0%

Rendimiento Progreso

Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio

50% 50% 50% 50% 50% 50%

Descripcin

Contar con un proceso


de venta eficaz

GRFICO PARA PUNTUALIDAD

Pgina 53
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Datos para PUNTUALIDAD

Pgina 54
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 1 0 0 50 100 100

PROCESOS INTERNOS
Contien
Nombre Rendimiento Original
e

Curren
Start End Dynamic
t

PROCESO
58. 5 5 -8.8% MIJUNA MANO
S
8% 0% 0% Y DE
INTERNOS
OBRA

Iniciar progreso Finalizar el progreso Actual Dinmico

57.59% 50% 50% -7.59%

Performance Progress

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

50 97.6 62.8 50 104.34 63.33


% % % % % %

Descripcin

PUNTUALIDAD Y CALIDAD EN LA ENTREGA

Pgina 55
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
GRFICO PARA PROCESOS INTERNOS

Datos para PROCESOS INTERNOS

Pgina 56
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Rendimiento Valor de referencia Progreso Destino

25/04/2013 3 58.8 % 7.42 % 57.59 % 93.83 %

27/04/2013 3 57.9 % 7.42 % 56.51 % 93.83 %

28/04/2013 3 58.7 % 7.42 % 57.47 % 93.83 %

29/04/2013 3 50 % 7.42 % 50 % 93.83 %

02/05/2013 3 50 % 7.42 % 50 % 93.83 %

06/05/2013 3 97.6 % 7.42 % 104.34 % 93.83 %

07/05/2013 3 82.7 % 7.42 % 86.39 % 93.83 %

08/05/2013 3 77.5 % 7.42 % 80.12 % 93.83 %

09/05/2013 3 50 % 7.42 % 50 % 93.83 %

LIDERAZGO
Nombre Valor Unida Mtodo Original
des de de

Pgina 57
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

medid optimiza
a cin

Inic Act Dinmi


Fin
io ual co

PROCE
24.
LIDERA 58. 19 -39.2 Maximiza SOS
4 %
ZGO 8 .6 r INTERN
OS

Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados

24.4 -39.2%
58.8% 19.6%
%

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

16.14 -47.23%
57.59% 10.36%
%

Rendimiento Progreso

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

19.6 97.6 50.27 10.36 104.34 46.43


% % % % % %

Descripcin

Promover el desarrollo y la participacin en la empresa

Pgina 58
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
GRFICO PARA LIDERAZGO

Pgina 59
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
DATOS PARA LIDERAZGO
Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 3 0 11 58.8 94 100

26/04/2013 3 0 11 58.8 94 100

27/04/2013 3 0 11 57.9 94 100

28/04/2013 3 0 11 58.7 94 100

29/04/2013 3 0 11 44.2 94 100

30/04/2013 3 0 11 41.6 94 100

01/05/2013 3 0 11 33.6 94 100

02/05/2013 3 0 11 24.4 94 100

03/05/2013 3 0 11 22.1 94 100

04/05/2013 3 0 11 24.1 94 100

05/05/2013 3 0 11 28 94 100

06/05/2013 3 0 11 97.6 94 100

07/05/2013 3 0 11 82.7 94 100

08/05/2013 3 0 11 77.5 94 100

09/05/2013 3 0 11 19.6 94 100

POLITICA Y ESTRATEGIA
Nombre Valor Unida Mtodo Original
des de de

Pgina 60
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

medid optimiza
a cin

Inic Act Dinm


Fin
io ual ico

POLITICA PROCE
29.
Y 11. 49 +37.8 Maximiz SOS
2 %
ESTRATE 7 .5 ar INTERN
GIA OS

Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados

29.2 +37.8%
11.7% 49.5%
%

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

25.24 +45%
4.4% 49.4%
%

Rendimiento Progreso

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

2.3 58.9 25.94 - 60.6 20.72


% % % 6.79% % %

Descripcin

UN LOCAL ESTRATEGICAMENTE ADECUADO

Pgina 61
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(Costa, sierra y selva)
GRFICO PARA POLITICA Y ESTRATEGIA

DATOS PARA POLITICA Y ESTRATEGIA

Pgina 62
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(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 7 0 8 11.7 92 100

26/04/2013 7 0 8 11.7 92 100

27/04/2013 7 0 8 7.6 92 100

28/04/2013 7 0 8 2.6 92 100

29/04/2013 7 0 8 2.3 92 100

30/04/2013 7 0 8 6.1 92 100

01/05/2013 7 0 8 28.1 92 100

02/05/2013 7 0 8 29.2 92 100

03/05/2013 7 0 8 31.1 92 100

04/05/2013 7 0 8 24.2 92 100

05/05/2013 7 0 8 20.9 92 100

06/05/2013 7 0 8 21.5 92 100

07/05/2013 7 0 8 58.9 92 100

08/05/2013 7 0 8 54.5 92 100

09/05/2013 7 0 8 49.5 92 100

ALIANZAS Y RECURSOS

Pgina 63
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(Costa, sierra y selva)

Unidade Mtodo de
Nombre Valor s de optimizaci Original
medida n

Inici Fi Actua Dinmic


o n l o

ALIANZAS
PROCESO
Y 5 50 0
50 Puntos Maximizar S
RECURSO 0
INTERNOS
S

Finalizar
Iniciar resultados Actual Dinmico
resultados

50
50% 50% 0%
%

Iniciar progreso Finalizar el progreso Actual Dinmico

50% 50% 50% 0%

Rendimiento Progreso

Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio

50% 50% 50% 50% 50% 50%

Descripcin

Desarrollar acuerdos para crear sinergias

GRFICO PARA ALIANZAS Y RECURSOS

Pgina 64
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

DATOS PARA ALIANZAS Y RECURSOS

Pgina 65
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 1 0 0 50 100 100

MANO DE OBRA
Mtodo de
Nombr Unidades de
Valor optimizaci Original
e medida
n

Inici Fi
Actual Dinmico
o n

MANO PROCESO
5 50 0
DE 50 Puntos Maximizar S
0
OBRA INTERNOS

Iniciar resultados Finalizar resultados Actual Dinmico

50% 50% 50% 0%

Iniciar progreso Finalizar el progreso Actual Dinmico

50% 50% 50% 0%

Rendimiento Progreso

Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio

50% 50% 50% 50% 50% 50%

Descripcin

Capacitacin y asistencia tcnica a trabajadores y proveedores

GRFICO PARA MANO DE OBRA

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

DATOS PARA MANO DE OBRA

Pgina 67
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 1 0 0 50 100 100

APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
Nombre Rendimiento Original Contiene

Sta En Curre Dynami


rt d nt c

TECNOLOGI
APRENDIZA
AY
JE Y 0% MIJUN
50 50 74.7 SISTEMA
CRECIMIEN AY
% % % DE
TO
INFORMACI
N

Iniciar progreso Finalizar el progreso Actual Dinmico

50% 50% 78.97% 0%

Performance Progress

Promedi
Mn Mx Mn Mx Promedio
o

50 90 50 96.55 69.89
67.5%
% % % % %

Descripcin

MODERNIZACIN Y ACTUALIZACIN DEL PERSONAL

Pgina 68
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

GRFICO PARA APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO

Pgina 69
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(Costa, sierra y selva)

DATOS PARA APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO


Fecha Peso Rendimiento Valor de referencia Progreso Destino

25/04/2013 2 50 % 5.45 % 50 % 93.64 %

02/05/2013 2 74.7 % 5.45 % 78.97 % 93.64 %

03/05/2013 2 84.6 % 5.45 % 90.34 % 93.64 %

04/05/2013 2 79 % 5.45 % 83.91 % 93.64 %

05/05/2013 2 90 % 5.45 % 96.55 % 93.64 %

06/05/2013 2 75 % 5.45 % 79.31 % 93.64 %

07/05/2013 2 84.5 % 5.45 % 90.23 % 93.64 %

08/05/2013 2 50 % 5.45 % 50 % 93.64 %

Pgina 70
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
COMPETENCIA Y CONOCIMIENTO
Unidad Mtodo de
Nombre Valor es de optimizaci Original
medida n

Inici Actu
Fin Dinmico
o al

COMPETENC APRENDIZA
IA Y 15. 40. 25.4 +25.2 JE Y
% Maximizar
CONOCIMIEN 1 3 CRECIMIEN
TO TO

Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados

25.4 +25.2%
15.1% 40.3%
%

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

22.3 +28.97%
10.46% 39.43%
%

Rendimiento Progreso

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

9.1 40.3 24.89 3.56 39.43 21.26


% % % % % %

Objetivo de negocio Solucin de negocio

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

GRFICO PARA COMPETENCIA Y CONOCIMIENTO

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

DATOS PARA COMPETENCIA Y CONOCIMIENTO


Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 6 0 6 15.1 93 100

26/04/2013 6 0 6 15.1 93 100

27/04/2013 6 0 6 26 93 100

28/04/2013 6 0 6 29 93 100

29/04/2013 6 0 6 17.1 93 100

30/04/2013 6 0 6 21.1 93 100

01/05/2013 6 0 6 29.3 93 100

02/05/2013 6 0 6 25.4 93 100

03/05/2013 6 0 6 38.4 93 100

04/05/2013 6 0 6 28.6 93 100

05/05/2013 6 0 6 18.1 93 100

06/05/2013 6 0 6 9.1 93 100

07/05/2013 6 0 6 9.4 93 100

08/05/2013 6 0 6 26 93 100

09/05/2013 6 0 6 40.3 93 100

Pgina 73
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
CLIMA Y CULTURA ORGANIZACIONAL
Unida
Mtodo
des
de
Nombre Valor de Original
optimiz
medi
acin
da

Ini Fi Act Din


cio n ual mico

CLIMA Y APRENDI
1 74.
CULTURA +0.5 Maximiz ZAJE Y
12 2. 7 %
ORGANIZA ar CRECIMI
5
CIONAL ENTO

Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados

74.7 +0.5%
12% 12.5%
%

Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso

78.97 +0.57%
6.9% 7.47%
%

Rendimiento Progreso

Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o

4.4 90 46.77 - 96.55 46.41


% % % 1.84% % %

Pgina 74
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

GRFICO PARA CLIMA Y CULTURA ORGANIZACIONAL

Pgina 75
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

DATOS PARA CLIMA Y CULTURA ORGANIZACIONAL


Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx

25/04/2013 4 0 6 12 93 100

26/04/2013 4 0 6 12 93 100

27/04/2013 4 0 6 22.8 93 100

28/04/2013 4 0 6 17.2 93 100

29/04/2013 4 0 6 4.4 93 100

30/04/2013 4 0 6 18.5 93 100

01/05/2013 4 0 6 24 93 100

02/05/2013 4 0 6 74.7 93 100

03/05/2013 4 0 6 84.6 93 100

04/05/2013 4 0 6 79 93 100

05/05/2013 4 0 6 90 93 100

06/05/2013 4 0 6 75 93 100

07/05/2013 4 0 6 84.5 93 100

08/05/2013 4 0 6 15.7 93 100

09/05/2013 4 0 6 12.5 93 100

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
TECNOLOGIA Y SISTEMA DE INFORMACIN
Unida
Mtodo
des
de
Nombre Valor de Original
optimiza
medid
cin
a

Inic Fi Act Dinm


io n ual ico

TECNOLO
GIA Y APRENDI
SISTEMA 5 50 0 Punto Maximiz ZAJE Y
50
DE 0 s ar CRECIMI
INFORMA ENTO
CIN

Iniciar resultados Finalizar resultados Actual Dinmico

50% 50% 50% 0%

Iniciar progreso Finalizar el progreso Actual Dinmico

50% 50% 50% 0%

Rendimiento Progreso

Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio

50% 50% 50% 50% 50% 50%

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
GRFICO PARA TECNOLOGIA Y SISTEMA DE INFORMACIN

Creado por : BSCDesigner.com


Informe creado con BSC

2.7 VENTAJA COMPETITIVA


Nuestra ventaja competitiva ante otros restaurantes principalmente es que
ofrecemos una variedad de platillos tpicos peruanos, como bien sabemos no

Pgina 78
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
existe un restaurante en nuestra ciudad con estas caractersticas, y por lo mismo
podemos atraer con ms facilidad a nuestro mercado meta, que son los turistas, y
toda la poblacin arequipea, otra de nuestras ventajas es que contaremos con el
personal especializado, para poder preparar cada una de estas comidas y as no
quitarles su sabor original.

Nuestra ventaja competitiva frente a otras es que nos distinguiremos de otras


empresas ya que no existe un restaurantes con la variedad culinaria que
ofreceremos y con un servicio que distinguir a la empresa desde la llegada del
cliente a nuestro restaurante, de este tipo de comida, as no solo abarcaremos el
mercado turstico, si no el propio Arequipeo, y este servicio les dar mayor
accesibilidad al producto.

Otra ventaja competitiva son nuestros convenios que realizaremos con las
empresas a las cuales les daremos descuentos y beneficios para que puedan
asistir a nuestro restaurante con amigos, familiares, etc.

Contaremos con diversos mdulos de cocina, la tecnologa de vanguardia para


poder preparar los platillos tpicos.

Tres ambientes acogedores, espaciosos y agradables segn la regin que el


cliente elija: Costa, Sierra o Selva, lo que en Arequipa no se ha visto aun sern
ambientes innovadores y sobre todo el gusto y sabor, preparados por expertos en
la gastronoma peruana.

Estaremos a la vanguardia de la comunicacin va facebook, tweeter, y pagina


Web con los cuales desarrollaremos bases de datos de nuestros clientes
concurrentes a nuestro restaurante.

CAPITULO III: ANLISIS ORGANIZACIONAL

Pgina 79
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
3.1 TIPO DE CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN.
La constitucin de la empresa es asociada e inscrita como Empresas Individual de
Responsabilidad Limitada

3.2 ORGANIGRAMA

3.3 MANUAL DE FUNCIONES.


Jefe de cocina:
Chequear, planear, elaborar y programar los mens a servir durante la semana,
quincena o mes.
Calcular la cantidad de materia prima e insumos.
Responsable de dirigir el trabajo de otros trabajadores de la cocina, de estimar
requisitos del alimento, y de pedir suministros.
Contratar y supervisar personal.
Supervisar la cocina a la hora del servicio.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
Delegar funciones a la brigada de cocina.
Seleccionar el personal de acuerdo a su especialidad.
Elaborar los horarios de rotacin del personal de la cocina.

Cocineros
Crear y preparar los alimentos.
Supervisar el aseo de la cocina. Hacer los pedidos de la materia prima.
Verificar la presentacin y ensamble de los platos.
Organizar la materia prima.

Repostero

Confeccionar la oferta de productos de pastelera y repostera, realizar el


aprovisionamiento y controlar consumos.

Preparar y presentar productos de pastelera y repostera a partir de


elaboraciones bsicas.

Elaborar y presentar panes y productos de panadera.

Disear decoraciones para la pastelera y montar exposiciones, escaparates y


servicios tipo "buffet"

preparar elaboraciones bsicas y bebidas no alcohlicas y conservar todo tipo


de preparaciones de pastelera y repostera.

Auxiliar de cocina:

Lee el men o plato del da y, consiguientemente las tareas a realizar dentro


de su cometido.

Selecciona, situando en su lugar de trabajo, los utensilios, herramientas y


recipientes a utilizar.
Recoge y transporta los gneros desde su punto de recepcin hasta su lugar
adecuado en la cocina.
Retirar de las cmaras los gneros necesarios para su trabajo y los situar
en la mejor forma dentro de la partida.
Revisa, y en su caso repone, la bandeja de condimentos de uso corriente.
Cuidar de la puesta a punto del fogn, colocacin, limpieza y conservacin
de utensilios, mesas, tablas de cortar, herramientas, etc.
Colaborar en la elaboracin de platos, cubriendo los trabajos ms sencillos; y
en algunos casos, confeccionar algunos platos bsicos.
Ayudar al emplatado y servicio.
Colaborar en la realizacin de algunos platos de repostera.
Realizar las tareas de limpieza necesarias, en las distintas partidas de cocina
y adems del restaurante.

Mesero:

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
Capitn de meseros:

Es el responsable del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante

recibe al cliente lo acompaa a la mesa, da sugerencias, toma la orden,


entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar
en la mayor brevedad posible

recibe y despide amablemente al comensal.

supervisa las funciones de los meseros y el cajero.

supervisa el aseo del restaurante y bar.

Meseros

Conocer el men, todos los platillos y como se preparan.

Tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido


por el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que
compone el servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc.

Tener la habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de


importancia, por ejemplo los nios y las damas primero, servir primero las
bebidas, sugerir sopas o entrada.

Una vez servidos los platillos deber estar pendiente del progreso del
consumo, de cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos
terminados o servir los faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos
especiales los tiempos de servicio.

Tener control de sus mesas, de comandas, rdenes y preparacin de cuentas.

Administrador:

Planeacin, distribucin, organizacin, diseo, decoracin y manual de


procedimiento para el funcionamiento del restaurante
Apoyar a todas las reas en sus requerimientos
Coordinar con el capitn el servicio del saln
Controlar las especificaciones de la mercadera
Asesorar a la cocina en la compra de los equipos
Ser responsable, en parte o completamente por el almacn, sala de lavado,
etc.
Planificar y controlar los costos de mercancas.
Encargado de cancelacin de cuentas

Pgina 82
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
Cajero

Controlar los ingresos del restaurante

Atencin de cliente

mantener limpia su rea de trabajo

hacer corte de caja

Recibir los pagos y hacer las devoluciones respectivas a los clientes.

Contador:

Clasificar, registrar, analizar e interpretar la informacin financiera de la


empresa.
Llevar los libros mayores y auxiliares de acuerdo con la tcnica contable.
Preparar y presentar informes sobre la situacin financiera
Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y
nacional.
Preparar y certificarlos estados financieros.
Presentar los informes ante la junta directiva.

3.4 ANLISIS DE LOS OBJETIVOS ORGANIZACIONALES A CORTO, MEDIANO


Y LARGO PLAZO DE LAS REAS COMERCIAL, ADMINISTRATIVA Y DE
PRODUCCIN.

Gestionar los recursos econmicos necesarios o capital semilla para poder dar inicio al
proyecto y garantizar el cumplimiento de los objetivos organizacionales.

3.5 EVALUACIN DE LOS RECURSOS HUMANOS DE LA EMPRESA

La empresa derestaurantes se compone de personas que mediante la


realizacin de determinadas actividades alcanzan unos objetivos planificados.
En mltiples ocasiones el xito o fracaso de la organizacin est en conocer y
aprovechar los conocimientos y habilidades de cada persona. Reza el dicho de
la calidad: "Si tengo excelentes profesionales tendr clientes excelentes". Por
tanto, el puesto de trabajo es el elemento sobre el que configuraremos el
enfoque estratgico de nuestra empresa.

Optimizar los recursos humanos, con el objetivo de incrementar la


produccin con el nmero adecuado de trabajadores. Esto es un hecho

Pgina 83
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
y una realidad contrastada que nos conduce a la racionalizacin de las
estructuras empresariales y a una revisin profunda de los modelos de
anlisis y descripcin de los puestos de trabajo.

El anlisis del puesto de trabajo debe referirse exclusivamente al puesto


en s, y no a la persona que lo ocupa. Por ello es indispensable que el
anlisis del puesto se fundamente en hechos claros y objetivos. No
estamos valorando a las persona en s, sino a lo que esperamos de ellas.

El anlisis debe responder a estas preguntas:

Qu tareas se llevan a cabo en un restaurante?

Cmo deben realizarse?

Cul es la finalidad del puesto?

Qu caractersticas debe tener la persona que lo ocupe?

Qu nivel de formacin?

Qu relaciones vinculantes mantiene con otros puestos?+

Cmo se debe definir un puesto de trabajo bajo la perspectiva de


las competencias?
Para cada puesto de trabajo de nuestro restaurante deberamos crear una
ficha que contenga los siguientes elementos:

Definicin del puesto.

Las tareas y actividades principales que se realizan en dicho puesto.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
Los conocimientos = Los saberes.

Las habilidades y tcnicas = El saber hacer.

El comportamiento profesional = El saber ser.

Tomando como ejemplo el caso de un mesero, es fundamental definir las


tareas y actividades principales que todo mesero debe realizar en nuestro
restaurante. Posteriormente debemos establecer los conocimientos y las
habilidades que dicho Mozo debe tener y poner en marcha, y finalmente el
cmo esperamos que se comporte dicho mozos con los compaeros y clientes.

El sistema de evaluacin

Como ya es del todo evidente, el sistema de evaluacin es un proceso que


afecta a todos los miembros de la empresa, ya que implica tanto a la
direccin como a los niveles ms bajos de la empresa. Por ello, es
fundamental tener en cuenta una serie de consideraciones que,
dependiendo del grado de aplicacin, pueden significar el xito o fracaso
del sistema:

El apoyo y desarrollo del sistema deben partir del compromiso de la


direccin.

Los objetivos a alcanzar deben de ser acordados entre todos los


actores implicados.

El proceso debe motivar a cada empleado en la bsqueda de una


mejora continua.

El sistema debe ser percibido por los empleados como justo y


equitativo.

Los niveles de evaluacin deben ser simples, comprensibles y fciles


de aplicar.

Podemos clasificar el sistema de evaluacin en tres niveles:

Pgina 85
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
Evaluacin por factores. Basada en la definicin y medicin del
conjunto de competencias que se requieren para desempear
adecuadamente el trabajo.

Evaluacin por objetivos. Parte del consenso entre evaluador y


evaluado sobre una serie de metas y objetivos que debe alcanzar el
evaluado en un periodo de tiempo determinado.

Evaluacin mixta. Engloba los dos niveles anteriores, facilitando un


planteamiento integral que analiza tanto el cmo como el qu.

El proceso de evaluacin

Ahora que ya hemos definido las bases, pasemos a la metodologa de


desarrollo. Para ello, debemos considerar los elementos que componen
dicho proceso.

a. Planificacin del proceso de evaluacin.

La planificacin implica que cada persona de la empresa


comprenda lo que se espera de ella en el puesto de trabajo y
se comprometa con lo que se entender por xito. Si no
tenemos definidos los perfiles de competencias del puesto es
imposible establecer los acuerdos de mejora.

b. El sistema de retroalimentacin y apoyo.

Trabajo conjunto entre responsable y colaborador con la


finalidad de alcanzar las metas establecidas en la fase de
planificacin. El responsable de la evaluacin observa el nivel
de desempeo autorizndole mediante reuniones de feedback
que tienen como objetivo aconsejar y reorientar.

Pgina 86
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
Esta segunda fase es la ms importante ya que es donde se
puede influir en los resultados finales. Si no damos un buen
feedback el trabajador difcilmente sabr qu y cmo mejorar.

c. La evaluacin.

En esta fase revisan conjuntamente evaluador y evaluado el


desempeo alcanzado. Con el objetivo de alcanzar un acuerdo
en relacin a los resultados.
Los criterios de medicin actan como referentes. Podemos
identificar dos tipologas:

Los criterios de medida. Absoluta (volumen de


ventas), Ratios (relacin de clientes nuevos),
Cumplimiento de fases (fase comercial), o Escalas
de juicio (objetivos cualitativos como p.ej., niveles
de satisfaccin del cliente).

Los niveles de cumplimiento. Que pueden oscilar


desde el excelente, bueno, insuficiente, etc. Aqu es
fundamental detallar el significado de cada
adjetivo.

d. El sistema de recompensa

En esta ltima fase se premia el desempeo obtenido, ya sea


mediante sistemas de retribucin u oportunidades de
desarrollo profesional dentro de la empresa. Ejemplo de ello
puede ser: el elogio positivo, la promocin dentro de la
empresa, incentivos, o bonificaciones.

Para conseguir que todo el proceso anterior fluya correctamente se


requiere un marco laboral adecuado, es decir, si tenemos un restaurante

Pgina 87
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
en el que la comunicacin o la capacidad de los empleados son dudosas,
no es recomendable plantearse este tipo de actuaciones. Por tanto, antes
de considerar la adopcin de un sistema de desempeo profesional
nuestra empresa debe atesorar una cierta cultura corporativa y madurez
organizativa que garantice unos altos niveles de comunicacin, y una
confianza y capacidad de los empleados.

Todo este sistema de medicin del desempeo profesional nos aportar


ventajas competitivas y organizativas en un rea de difcil gestin en los
restaurantes actuales como es la de los recursos humanos. Es evidente
que el mercado laboral es el que es, pero tambin lo es el hecho de que
debemos ser proactivos y aplicar aquellas estrategias y herramientas que
nos permitan potenciar el desempeo de nuestro equipo de trabajo, ya que
sin ellas estamos a merced de los vaivenes del mercado.

Pgina 88
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

CAPTULO IV: PLAN DE MARKETING

4.1 SEGMENTACIN DEL MERCADO

Objetivos Generales de la investigacin de Mercado:


Establecer mercados potenciales de la gastronoma local para MIKUNAY el cual pueda
posicionarse y desarrollarse a nivel de departamento.
Identificar las necesidades y gustos de servicio de los clientes potenciales para conocer la
viabilidad de la propuesta del Restaurante de comida tpica de las tres regiones MIKUNAY.
Objetivos especficos de la investigacin de merado:
Establecer la demanda de los platos tpicos de la gastronoma nacional a travs de los
gustos y exigencias de los clientes potenciales.
Determinar el costo que los clientes potenciales estaran dispuestos a pagar.
Identificar aquellos gustos y preferencias de los clientes para darle un valor agregado al
servicio que les brindaremos.

SEGMENTACIN DEL MERCADO


Arequipa, es una potencia turstica. Anualmente nos visitan turistas de todo el mundo, que
debemos de satisfacer. Alemanes e ingleses, franceses, son las nacionalidades que ms nos
visitan. Buscan, compartir cultura.
La importancia del turismo en Arequipa obliga a mejorar y aumentar el servicio de hostelera.
Siendo la alimentacin y bebidas tan importantes e imprescindibles se justificara la
instalacin de un local especializado en la comida nacional representada por las tres
regiones del Per.
La segmentacin del mercado para el restaurante MIKUNAY la hemos dividido por edades,
sexo e ingresos.

SEGMENTACION POR EDADES:

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
El mercado de personas formadas, de 25 a 65 aos: Son las edades en las que ms se
frecuenta cualquier tipo de restaurante, normalmente tradicional. Su situacin econmica
unida a la actividad laboral y social, le permite ir a restaurantes.

SEGMENTACIN POR SEXO:


No existen diferencias en los hbitos alimentarios en los sexos. Si existen algunas
diferencias en los sexos en cuanto a la localizacin de algunas instalaciones que frecuentan.
Negocios instalados en Centros Comerciales se observa mayor presencia femenina;
mientras que en los mayoritariamente instalados en Zonas Industriales hay ms frecuencia
masculina.

SEGMENTACIN POR INGRESOS:


Subdividir en grupos homogneos de clientes seleccionados tomando como base sus
ingresos monetarios.
El restaurante MIKUNAY est dirigido a los segmentos de familias AB, B, C ALTO.

4.2 ANLISIS DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR.


Determinacin del perfil del consumidor para el restaurante MKUNAY de personas de 25
a 65 aos en la ciudad de Arequipa.
Se conoce que este tipo de negocio no existe mucho en las provincias, mayormente se
encuentran en los hoteles o sino slo existe en Lima, todo los negocios de gran inversin
se centralizan en esa ciudad, sin dar oportunidad de progreso en las dems ciudades del
Per.
Un restaurante de comida tpica del pas, combina gastronoma y creatividad, en una
ciudad sirve para hacer que los turistas y locales logren juntarse y degustar diversas
comidas importantes del Per.

Un restaurante de comida tpica nacional no slo es degustar comidas, sino tambin es un


intercambio culinario, un intercambio de culturas y experiencias.
Debido tambin al gran crecimiento econmico de las ciudades, se requiere de ms
negocios, de ms visin a futuro. Los restaurantes de comida tpica nacional, a pesar de ser
proyectos de mucha inversin, generar mayores perspectivas del consumidor, de las
diversas variedades de platos culinarios que pueden escoger, y sin tener que ir a otra
provincia para degustar de sus ricas comidas tpicas nacionales de su preferencia.

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)

Es por eso que para poder invertir en un negocio de esta magnitud, se requiere conocer el
perfil del consumidor de restaurantes de comida tpica en personas de 25 a 65 aos en la
ciudad de Arequipa.

Formulacin del problema


Cul es el perfil del consumidor de restaurantes de comida tpica nacional en personas de
25 a 65 aos en la ciudad de Arequipa?
El Perfil del consumidor de nuestra ciudad de Arequipa, son personas que gusten de probar
platos tpicos de toda la gastronoma peruana es decir una mistura de sabores, que
encontraran en un solo lugar, es decir personas que de repente no puedan viajar hasta esa
ciudad pero que sin embargo puedan encontrar un pedacito de ella en un lugar de la ciudad
de Arequipa.
El sector turismo que visite nuestra ciudad tambin podr encontrar una mistura de sabores
y culturas de las dems provincias del pas las cuales invitaran a los turistas a conocer ms
de nuestras culturas y la curiosidad de conocer dichas ciudades fomentando el turismo a
nivel nacional.
En la ciudad de Arequipa somos 1,15 millones de habitantes. El 60% de la poblacin
consume en restaurantes.
Encuesta Aplicada a 2000 personas en la Ciudad de Arequipa.

ENCUESTA

Edad _________________ Sexo________________Profesin_______________

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1.- Cul es el motivo por el cual usted visita un restaurante?

Celebraciones_______ almuerzos de trabajo________ departir con la familia________


reuniones de negocios____________ otros______

2.- Le gustara que en la ciudad de Arequipa Haya un restaurante de comida Tpica de


todas las regiones.

S________________ No_____________

4.3 POSICIONAMIENTO
Para lograr el posicionamiento del restaurante MIKUNAY y en base a todo el estudio
realizado nos hacemos la pregunta Que tenemos que hacer para posicionar nuestro
restaurante?
El posicionamiento es el lugar que ocupa, nuestro restaurante, nuestra marca, en la
percepcin mental de los consumidores.
Para poder posicionar primero tenemos algunas variables respecto a nuestro producto o
servicio.

VARIABLES:
Respecto a producto:
Utilizaremos insumos de la ms alta calidad, para carnes, pescados, etc.
Respecto a precio:
Utilizaremos como introduccin precios de competencia del mercado de comidas tpicas.
Respecto a su cocina:
Cocina tpica, tradicional, nacional de todas las regiones del Per.
Respecto a tarjet de clientes:
En este restaurante los asistentes sern personas que les gusten todos los platos tpicos del
Per y todos los turistas, donde encontraran los mejores platos tpicos de las tres regiones
del Per.

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(Costa, sierra y selva)
Respecto a la edad de nuestros clientes:
En el restaurante MIKUNAY estn todas las personas en su mayora de 25 a 65 aos,
tambin ser un local donde se pueda celebrar actividades como da del trabajador, o
alguna entidad o institucin que desee celebrar su da en nuestro restaurante. Las
Festividades, cenas con amigos, comidas de empresa, etc.
Nuestro restaurante est asociado a la hora del almuerzo.
Para ser competitivos en este mercado actual tenemos claro de quienes somos y que
queremos ser. Y sobre todo que el cliente es el que manda.

4.4 ANLISIS DEL MARKETING MIX

Producto: El producto que ofrecemos se clasifica como perecedero, por ser comidas
elaboradas en el momento, el nombre del restaurante es MIKUNAY, es una palabra quechua
que significa comida es un nombre muy atractivo para los consumidores tanto locales como
extranjeros, el producto ser servido en platos de vajilla de cermica redondos, con sus
respectivos cubiertos. El diseo de la vajilla y los cubiertos encajaran con la decoracin del
restaurante.

Precio: Sera un precio promedio al de la competencia ya que se trata de platos tpicos debido a
la categora gourmet y una calidad alta debido a los ingredientes y la tecnologa utilizada para
elaborar los platos.
El rango promedio que los clientes estaran dispuestos a pagar se encuentran entre los S/.30.00
y S/.60.00 nuevos soles.
Algo muy importante que nos diferencia de nuestros competidores es que seremos el nico
restaurante de comida tpica peruana en la ciudad de Arequipa, con precios accesibles a todos
los consumidores. Se podr pagar con tarjetas de crdito o al contado.

Plaza: La ubicacin del restaurante MIKUNAY es en el distrito tradicional de Cayma, es un


lugar estratgico rodeado de mucha tradicin y cultura.

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Promocin: Nos daremos a conocer por televisin en diferentes programas locales como es:
Programa LA CARCOCHA, que se transmite los domingos a la 1pm. Haremos difusin por
radio en este caso elegimos a RADIO PROGRAMAS DEL PERU.
Realizaremos una caminata en bicicleta con un gran banner que anuncie la llegada de nuestro
restaurante y obsequiaremos vales de descuento por inauguracin de hasta 20%.

ESTRATEGIA DE PRECIOS Y POLTICA DE VENTA.


Estrategia de Precios Para el restaurante MIKUNAY:
Los clientes buscaran establecimientos en los que los precios se ajusten a lo que ellos quieren
pagar, que ofrezcan una calidad acorde y una oferta diferenciadora.
Precios razonables y ajustados a la demanda
Todas las estadsticas del sector indican que el consumidor/cliente no est dispuesto a pasar
de cierta cantidad como gasto en restaurantes.
La estrategia que utilizaremos es la de penetracin en el mercado al ser nuestro producto fcil
de imitar por la competencia para lo cual incluiremos estrategias de ventas.

Estrategia de Precios bajos por introduccin:


Al introducir al mercado nuestro restaurante los precios que ofertaremos sern igual que la
competencia, como precios de introduccin o por inauguracin, los precios relativamente bajos
nos ayudaran a captar clientes que estn dispuestos a comer o probar cualquier plato tpico
regional al mismo precio que cualquier restaurante de comida tpica Arequipea con la nica
diferencia que aqu podr elegir platos de cualquier provincia del pas. La calidad de los platos
no bajara ya que podremos lograr alianzas estratgicas con los proveedores que nos permitirn
tener precios competitivos.
Brindaremos servicios gratuitos adicionales como estrategia de ventas:
Servir un piqueo gratuito apenas el cliente se siente en la mesa.
Realizaremos convenios con instituciones pblicas y privadas las cuales les daremos
descuentos especiales por pertenecer a dichas empresas o instituciones.
A todos nuestros clientes les daremos obsequios como suvenirs de la empresa, destapadores
con el logo de la empresa artculos publicitarios, etc.

Uso de redes sociales


Como estrategia de ventas tambin optaremos por usar las tales como Facebook, Twitter o
YouTube.

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Con nuestra pgina de Facebook y Twitter trataremos de captar seguidores, mantener
comunicacin con ellos, y luego promocionarles nuestros productos o servicios; subiramos
nuestros videos a YouTube en donde mostraremos actividades realizadas por nuestro restaurante
con las empresas de convenio.

Bsqueda de referidos
Esta estrategia de ventas consiste en hacer que nuestros clientes nos recomienden y ayuden a
conseguir nuevos clientes.
Para ello, podramos ofrecerles a nuestros clientes descuentos especiales u otros beneficios si
nos llegan a remitir a otros clientes, o simplemente entregarles cupones para que se los
entreguen a sus conocidos, con los cuales stos puedan acceder a descuentos o probar
gratuitamente nuestros servicios.

POLTICA DE VENTA:
Los recursos humanos del restaurante y en concreto el personal que entra en contacto con los
clientes deben ser considerados no slo como los encargados de realizar toda la operativa de
servicio, sino que adems se debe incluir en sus tareas la de incrementar los ingresos por ventas
del establecimiento. En este sentido no es descabellado considerarlos como los vendedores o
comerciales del local. Sin embargo, conseguir que el personal de servicio venda no es tarea fcil
y sola se conseguir si:
a) La direccin se conciencia que las ventas internas son una tctica capaz de incrementar los
beneficios del restaurante y, por tanto, invierte en capacitacin y formacin comercial para el
personal.
b) Si esta voluntad se apoya con una poltica de recursos humanos acorde con ella, va: una
poltica de seleccin que valore competencias comerciales, una poltica de formacin que
refuerce dichas competencias, y una poltica retributiva que incentive y, por tanto motive las
ventas internas.
c) Se fijan objetivos concretos a conseguir con las ventas internas. Estos objetivos deben ser
tanto de naturaleza cualitativa (que platos, productos o familias se deben vender), como de
naturaleza cuantitativa (ticket medio, ratio de postre por comensales, repeticin de bebidas, etc.).
d) Se objetiviza el proceso de venta en cada punto del restaurante, en cada momento del servicio,
y para cada puesto, dando a los empleados un guin de ventas perfectamente especificado para
cada posible situacin. Ello significa que los recursos humanos deben saber perfectamente en
que momento vender, que productos vender y cmo hacerlo.

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(Costa, sierra y selva)
e) Marcar unas reglas de actuacin para que los incentivos de ventas no se conviertan en un
boomerang que afecte a la calidad de servicio percibida por los clientes, puesto que una venta
insistente puede provocar insatisfaccin.
f) Ser conscientes que la venta debe apoyarse en una esmerada poltica de atencin al cliente
donde la amabilidad, la hospitalidad y el espritu de servicio se convierten en la mejor tarjeta de
presentacin de los vendedores del restaurante. Nadie compra nada a un vendedor que le trata
mal o que no es agradable.
Determinacin de los momentos de venta.
El proceso completo de servicio a un cliente incluye una serie de operaciones de las cuales
algunas propician por su contenido momentos ptimos para vender. Es en estos momentos de
venta, donde el empleado debe poner en prctica las tcnicas de venta que se han dispuesto en el
plan de ventas y que ha aprendido en la formacin.
1.- Recepcin del cliente:
Es uno de los momentos claves de atencin al cliente, pues es el primer contacto de este con el
personal. La recepcin debe ser realizada en el mnimo tiempo posible, y de forma muy amable.
No es un momento de venta, pero si es la primera ocasin para predisponer el nimo del cliente a
gastar ms.
2.- Acomodo del cliente
Es la operacin que tiene como objetivo acompaar y acomodar al cliente en la mesa. Una vez
sentado se le entrega la carta y se le ofrece algn aperitivo mientras espera.
3.- Toma de comanda.
Es la operacin que mayores posibilidades de venta. Se deben ofrecer o recomendar al cliente
los productos indicados en el proceso de venta que sern los de mayor precio o margen
comercial, siempre y cuando sean del gusto del cliente o se est convencido que sern de su
agrado. Generalmente los clientes que visitan por primera vez un restaurante suelen aceptar las
recomendaciones como un acto de atencin y amabilidad. De igual forma se debe realizar con
las bebidas.
4.-Servicio de bebidas.
Debe realizarse rpidamente pues propiciar su consumacin y crear la necesidad a los clientes
de segundas bebidas.
5.- Servicio de comida.
Entre los primeros y segundos platos puede constatarse si la comida ha sido del agrado de los.
6.- Segundas bebidas.
Se debe estar atento a la repeticin de bebidas entre el primer y segundo plato y antes de los
postres, puesto que las bebidas se habrn ya consumido en gran parte o en su totalidad y, por
tanto, se podr ofrecer repeticin de bebidas a los clientes.
7.- Facturacin y cobro.
Cuando un cliente pide la cuenta en realidad nos est diciendo que quiere marcharse y, por lo
tanto, es una operacin que debe realizarse con la mayor velocidad posible.
8.- Despedida del cliente.

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La despedida del cliente es un punto de vital importancia dentro de las especificaciones y
procesos de atencin al cliente, pero adems es un momento para sugestionar al cliente para que
vuelva pronto.

ESTRATEGIA DE PRODUCTO.
Nuestra propuesta en la ciudad de Arequipa es totalmente nueva, la cual tendr
atractivo entre la poblacin y los turistas que visiten nuestra ciudad.
Nuestra estrategia del producto es la novedad del producto es decir el restaurante
Mikunay nico en Arequipa que cuenta con las tres regiones del pas.

ESTRATEGIA PUBLICITARIA Y PROMOCIONAL.


Objetivo:
Atraer el mayor nmero posible de consumidores finales hacia el restaurante
MIKUNAY.
Descripcin de la estrategia:
Crear distintas promociones en los platillos y bebidas del restaurante para
celebraciones por das festivos, as mismo como para los perodos de menor
demanda; obteniendo un flujo continuo de clientes en el restaurante.
Tcticas:
Se realizarn promociones en pocas cuando los restaurantes tienen mayor
demanda de visitantes es decir en das festivos, entre las principales fechas
que se han contemplado se encuentran: da del amor y la amistad, da de la
secretaria, da de la madre, da del padre, al inicio de vacaciones de semana
santa y el mes de diciembre. A continuacin se detallan la promocin por da
festivo

Fecha Promocin Detalles

14 de Febrero Amor 4ever . 5% de descuento en platillos y dos


copas de vino gratis por
pareja.

26 de abril La secretaria come gratis Platillos y bebidas con 20% de


descuento.

2Do domingo de Mayo Da de la madre Platillos con 25% de descuento y


bebidas gratis.

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17 de junio. Da del Padre 10% de descuento en todos los
Platillos y bebidas.

Diciembre. Buffet navideo. Durante todos los viernes del mes de


Venta de pavos Diciembre (incluye entradas plato
Horneados. principal y postre).

Se contactarn con los proveedores que podran dar apoyo para realizar las promociones.
La colaboracin que se solicitar de estos consistir en precios especiales en el producto
que se venda ese da, prstamo de material promocional a fin de hacer ms atractiva la
actividad.
Durante todo el ao se realizarn las promociones dirigidas a mantener un flujo de clientes
continuo en el restaurante.
Todos los nuevos clientes que generen estas promociones sern agregados a la base de
datos para que formen parte de los clientes frecuentes, motivando as la recompra.
Para dar a conocer estas promociones de venta al consumidor final se implementarn
distintas estrategias publicitarias .La efectividad de las promociones se medir tomando
como parmetro las visitas de los clientes y el incremento de las ventas, (se espera que con
la implementacin de esta estrategia se obtenga un flujo de por lo menos 80 a 100 personas
al da en el perodo que dure la promocin; en comparacin de un da normal que es
aproximadamente 25 a 30 personas.
Se considerara que la promocin fuese efectiva cuando se alcancen el nmero de visitas al
restaurante mencionadas anteriormente.

Programa estratgico de actividades:


Actividades a realizar:
Divulgacin e induccin al personal en lo referente a estas promociones.
Contacto con proveedores para lograr el apoyo de estos en la
promocin.
Decorar el restaurante para las temporadas festivas
Contratacin de grupos musicales.
Realizar la publicidad de las promociones.
Reuniones quincenales para la retroalimentacin de la efectividad de las
promociones.

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Responsables:
Dentro de las personas responsables de llevar acabo las actividades que requiere la
promocin se encuentran:
El administrador divulgar entre todo el personal el cronograma de las promociones
designadas en el ao, as mismo como los detalles de cada una de ellas.

Se encargar del contacto permanente con losproveedores para la negociacin del prstamo
de material promocional y precios en productos. Ser el encargado de monitorear
permanentemente las actividades.
El asistente administrativo realizar las gestiones necesarias para la publicacin de las
promociones, contrataciones de grupos musicales y decoraciones del restaurante, as mismo
de la medicin de la actividad promocional para retroalimentar al administrador referente a la
efectividad de las mismas.
ESTRATEGIA DE MERCHANDISING.
Objetivo:
Apoyar la labor de venta en las instalaciones del restaurante.
Descripcin de la estrategia:
Realizar distintas actividades de merchandising o apoyo en el punto de venta con el
fin impulsar distintas promociones y volver ms atractivo el restaurante para los
consumidores. Todo esto con el fin de atraer la atencin del mayor nmero de
personas hacia el restaurante.

Tcticas:
Se elaborarn acrlicos para colocarlos en todas las mesas del restaurante, los cuales
contendrn las distintas promociones que se realizarn durante todo el ao ser
rotativa de acuerdo a las promociones establecidas anteriormente, en la estrategia de
promociones en producto), con la intencin que el cliente las conozca y generar una
demanda de las mismas.
Se har uso del Banner con el objetivo de impulsar las promociones. Dicho banner se
colocar en la entrada del restaurante y se cambiar a medida que se acerquen las
promociones. Esto se har con el fin de que las personas que transitan en la zona del
restaurante tambin conozcan las promociones y el de generar el inters de las
mismas en visitarlo.
Se colocar una valla en el jardn contiguo al restaurante con el fin de que las
personas tengan una mejor ubicacin de la localidadde ste, al mismo tiempo llamar
la atencin de las personas que transitan enla zona.

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(Costa, sierra y selva)
Colocar un rotulo en la entrada acorde a la imagen que posee el restaurante
(Restaurante Turstico MIKUNAY)) con el uso de materiales modernos y que llaman
ms la atencin.
Se solicitar apoyo a los proveedores en el prstamo de materiales de publicidad
para las promociones en fechas especiales como las mencionadas anteriormente (14
de febrero, 10 de mayo, etc.). Esto con el fin de hacer ms vistosos los eventos y
llamar la atencin de las personas.
Se invertir en la contratacin de un diseador ambiental para que elabore la
decoracin y ambientacin del restaurante de acuerdo a la imagen de restaurante
tpico de las tres regiones esta actividad se realizar solamente una vez.
De igual forma para las promociones en fechas especiales se invertir en la
decoracin del restaurante acorde a la celebracin, por ejemplo; para el da de la
madre decorar con rosas rojas todo el restaurante, esta actividad se realizar cada
vez que exista una promocin para das festivos.
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD.
Brief Publicitario
Empresa
Restaurante turstico Mikunay.
Servicio:
Restaurante de Primera Categora con Especialidad en Comida tpica de las tres regiones del
Per, comprometido a satisfacer las ms altas exigencias de los clientes mediante un servicio de
mesa de alta calidad, platillos y bebidas acorde a las exigencias de los clientes y precios
competitivos.
Estrategia de publicidad en medios tradicionales.
Objetivos:
Dar apoyo publicitario a las distintas promociones de ventas que tendr el restaurante y
estimular el inters por estas.
Captar la atencin de la audiencia objetivo a travs de anuncios acorde al restaurante colocados
en los medios adecuados.
Descripcin de la estrategia:
Utilizacin de los medios publicitarios masivos como: peridico, radio y publicidad
Exterior, con el fin de llegar al mayor nmero de personas que componen el mercado meta.
Tcticas:
Se utilizar el medio peridico como medio primario para anunciar el restaurante ya que es uno
de los principales medios que consulta el mercado.
La frecuencia ser un anuncio por semana.

Se utilizar el color en todos los anuncios impresos, as mismo ira el cintillo que mencione la
pgina Web aludiendo a que se visite para ms informacin de las promociones. Todo eso con el

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
fin de hacer ms atractivo el anuncio y por consiguiente que este llame ms la atencin y se
aumenten las visitas de la pgina Web.
Se utilizar el medio radio tambin como medio primario, se elaborarn y se
colocarn cuas en las siguientes emisoras: RADIO PROGRAMAS DEL PERU, LA EXITOSA
FM,RITMO ROMANTICA, en la franja matutina y vespertina ya que son las radios que ms
escucha la poblacin y las horas en que esto s regularmente oyen radio. Los contenidos de los
mensajes sern con el fin de: Dar a conocer al restaurante tpico TURISTICO MIKUNAY.
En todos los mensajes de radio se har mencin de la pgina Web, Facebook, Twitter,
incentivando al receptor a que visite la pgina para enterarse de promociones
Programa estratgico de actividades:
Actividades a Realizar:
Reuniones con el rea de marketing y diseo para la elaboracin de la publicidad, la elaboracin
de cuas, compra de espacios de radio, peridicos.
Medicin de la efectividad de la actividad publicitaria despus de ser realizada esta, por ejemplo
despus de un anuncio en el peridico medir el nmero de llamadas, vistas a la pgina Web y al
restaurante en s.

ESTRATEGIA DE BRANDING.

Para la estrategia de Branding o construccin de nuestra marca ha sido la innovacin


del negocio ya que si bien sabemos que un restaurante es comn en nuestro entorno,
sin embargo la innovacin en nuestro producto es la diferenciacin de nuestro
restaurante de comidas tpicas de todas las regiones, lo que no existe hasta hoy en
nuestra ciudad.
Nuestra marca genera un valor y la innovacin del mismo, los tipos de comidas que
representan a las tres regiones del pas y el nombre o la marca de este lo representa
muy bien, el nombre o marca elegido es MIKUNAY, el cual nos representa en el mbito
de la gastronoma y del arte culinario en todas sus expresiones con una mistura de
sabores orientados al paladar exigente de nuestros clientes.

Hemos diseado nuestra marca para salir a competir en el campo del servicio y
presentacin de los mejores platos para nuestros comensales los cuales quedaran
satisfechos desde la primera impresin que llevaran al entrar a nuestro majestuoso
restaurante de comidas tpicas de las tres regiones MIKUNAY, consolidando de esta
manera nuestra marca en la preferencia de la poblacin Arequipea y extranjera.

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(Costa, sierra y selva)
La estrategia de fidelizacin al cliente es un factor importante en la creacin de nuestro
restaurante ya que en un futuro deseamos clientes fieles que vengan con sus familiares
a consumir los exquisitos platos preparados con toda la calidad y servicio que ellos
esperan.
Generaremos experiencias entre nuestros consumidores que lograran posicionar el
nombre de nuestro restaurante en la mente de los clientes.

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN.
La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no habr
intermediarios entre nosotros y nuestro consumidor final. El consumidor deber
dirigirse a nuestras instalaciones para adquirir nuestro producto.
Lo importante en esta estrategia ser nuestra ubicacin, ya que hemos elegido un
lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales, y de fcil
acceso para varios distritos tradicionales aledaos a este.
La distribucin en la ciudad de Arequipa, en el distrito Cayma.
Tambin la estrategia de la distribucin nos permite conocer los posibles usos del
producto, en un futuro, Puede que Mikunay no solo sea un restaurante de comidas
tpicas de las tres regiones, podra tambin ofrecer comida internacional, u otro
servicio como es el catering a las empresas u organizar eventos.
La venta online, es otra estrategia de distribucin atravs de la red por ejemplo
podemos hacer que todos conozcan nuestro restaurante y nos llamen separando
lugares en el restaurante.

CAPTULO V: PLAN DE OPERACIONES

5.1 LOCALIZACIN DEL PROYECTO.

A fin de determinar la localizacin de nuestro proyecto ptimo se ha considerado varias variables


de anlisis:
-El Terreno

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(Costa, sierra y selva)
Es un aspecto importante, por tanto una instalacin con problemas de lluvias, vientos,
inundaciones, terremotos no es til ni bueno para el desarrollo empresarial.
-El Transporte
La variable nos presenta la accesibilidad como la posibilidad de admisin de carga sin
inconvenientes en el desarrollo empresarial, tambin considera el trfico, los depsitos y las
tarifas que se deben de pagar por las instalaciones en la municipalidad correspondiente.

-El Agua
Para el presente proyecto el agua como en toda empresa es importante, ya que es uno de los
constituyentes del producto como tambin permite el lavado y la higiene de las materias
primas e insumos. Para la localizacin se considera, la fuente, cantidad, conexin y
tratamiento.

-La Energa
Es un aspecto importante porque la maquinaria y equipo en su mayor constituyente
funcionaran con energa elctrica trifsica. Se considera tambin las posibilidades de petrleo
en el lugar, o gas; para el funcionamiento de algunas mquinas y las consideraciones de calor
correspondientes.
-La Mano de Obra
La evaluacin en la localizacin de la mano de obra est relacionada con la disponibilidad de
personas tanto obreros como empleados calificados para las distintas funciones que se
realizaran en la empresa.

-La Reglamentacin
Los impuestos, la seguridad como seguros son aspectos que se considera en el rubro de
reglamentacin, y hay que analizarlos en la localizacin a fin de determinar la posibilidad de
disminuir los gastos sobre todo en impuestos, y no tener dificultades con las restricciones
sociales.
-Los Materiales

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Es un aspecto importante que analiza la disponibilidad por el abastecimiento o
aprovisionamiento de materiales utilizados en la produccin tanto bsicos como secundarios e
insumos correspondientes.
-La Construccin
Como se trata de un proyecto innovador; se ha considerado la posibilidad de realizar una
infraestructura adecuada para la produccin de cada platillo que ofreceremos.
En la instalacin y desarrollo de la empresa es importante las condiciones de vida, porque en
lugares alejados no se puede crecer con la misma velocidad y oportunidad que en las ciudades
donde se cuenta con todas las comodidades de vivienda alimentacin y recreacin que tiene los
clientes y el personal de la empresa.
En la evaluacin realizada, despus de la calificacin el lugar que se ha decidido para instalar
la empresa es el distrito de Cayma

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5.2 DESCRIPCIN TCNICA DEL SERVICIO


La atencin que el restaurante MIKUNAY es de calidad, los mozos tendrn una debida
capacitacin en cuanto a la calidad de atencin, para que se sientan satisfechos y se vayan
contentos y vuelvan a visitarnos.

5.3 EL PROGRAMA PRODUCTIVO


Considerando la posibilidad de abastecer al proyecto de las materias primas, el requerimiento de mano
de obra como de insumos, se ha planteado el programa productivo Mikunay del 2014 al 2023:

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5.4 REQUERIMIENTOS
5.4.1 REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

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5.4.2 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

5.4.3 REQUERIMIENTO DE MATERIALES INDIRECTOS


Se presentan a continuacin:

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5.3 PLAN DE COMPRA
El plan de compras est supeditado al programa productivo, se toma las medidas con una anticipacin
de un mes a fin de que el aprovisionamiento sea oportuno y adecuado, en el registro se detallan los
responsables, la aprobacin y la secuencia documentaria.

5.4 TECNOLOGA APLICADA EN EL PROYECTO

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5.5 INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO

CAPTULO VI: ANLISIS ECONMICO FINANCIERO

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6.1 PRESUPUESTO

6.1.1 INGRESOS

6.1.2 LOS EGRESOS


Los egresos resultan de considerar los costos de produccin ms los costos de operacin, los cuales se
podrn observar a continuacin y conforman el estado de gestin ms conocido como el estado de
prdidas y ganancias

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(Costa, sierra y selva)

A. LOS COSTOS DE PRODUCCION


Los costos de produccin tienen una tendencia creciente desde el primer ao hasta el dcimo, debido a la
variacin en el nivel de produccin. Y como podemos observar en el siguiente cuadro asciende a USD
77161.42 en el primer ao, conformado por la suma de los costos directos ms los gastos de fabricacin.

A.1 COSTOS DIRECTOS


Los costos directos se encuentran desagregados en costos de materias primas, costo de mano
de obra directa y materiales de envases y embalajes

LA MATERIA PRIMA

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LA MANO DE OBRA DIRECTA

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COSTO DE MATERIALES DIRECTOS Y EMBALAJES

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A.2 LOS GASTOS DE FABRICACIN

Los gastos de fabricacin conformados por los costos de materiales indirectos, la mano de obra
indirecta, los servicios, la depreciacin, el mantenimiento, los seguros y los imprevistos;
requeridos para realizar el proyecto.

COSTO DE MATERIALES INDIRECTOS

COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA

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COSTO DE SERVICIOS

DEPRECIACION
La depreciacin ha sido calculada como el 2.5% para maquinaria y equipos y 5% para
vehculos conforme a la tabla de depreciacin nacional.

MANTENIMIENTO

SEGUROS
El pago de seguros es del 2% siendo de USD 903.89 dlares.

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B. LOS GASTOS DE OPERACION


Los gastos de operacin conformados por los gastos administrativos, ms la mano de obra administrativa,
y los gastos de ventas ascienden a USD 67814.00 dlares ascendiendo en la medida que aumenta la
produccin y mueve los gastos de distribucin que para el presente proyecto para el ao 2023 es de USD
68454.34 dlares.

B.1 LOS GASTOS ADMINISTRATIVOS


Gastos relacionados con la administracin, nos presentan un costo moderado en el proyecto.

B.2 LA MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA


El mayor gasto de operacin lo constituye la mano de obra administrativa, encontrndose en
los parmetros normales empresariales; como se puede analizar a continuacin.

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B.3 LOS GASTOS DE VENTAS


Los gastos de ventas son importantes en nuestro proyecto porque ayudaran a que se desarrollen
los ingresos y estn constituidos por la publicidad, los trmites y la distribucin.

6.2 EL PUNTO DE EQUILIBRIO


El punto de equilibrio para el primer ao es del 45% de la produccin, ascendente a 3707
frascos de perlas protenas, producidas y comercializadas en el mercado; en tanto cubren
los costos fijos en relacin al margen de utilidad.
Las ventas como hemos analizado en el presupuesto para el transcurso de los aos de vida
del proyecto se van incrementando tanto en precio como en cantidad por la inflacin
como por el desarrollo empresarial; por lo que el punto de equilibrio va a ir variando ao a
ao, de tal modo que para el dcimo ao se observa que el 21% de la produccin cubre los
costos fijos con relacin al margen de utilidad.

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6.2.1 COSTOS FIJOS


Son aquellos que no varan en relacin a la produccin, y estn conformados por la mano de
obra directa en porcentaje del 80% y 20%; los costos indirectos y los gastos de operacin sin
la distribucin.

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6.2.2 COSTOS VARIABLES

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6.3 INVERSIN
La inversin total del proyecto es de S/. 816,165.88 nuevos soles, de los cuales el 60% ser
aporte propio y el 40 % mediante financiamiento.

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6.4 FINANCIAMIENTO

36 S/. 6,471.16 S/. 2,247.52 S/. 4,223.64 S/. 200,096.05

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37 S/. 6,471.16 S/. 2,201.06 S/. 4,270.10 S/. 195,825.95
38 S/. 6,471.16 S/. 2,154.09 S/. 4,317.07 S/. 191,508.89
39 S/. 6,471.16 S/. 2,106.60 S/. 4,364.56 S/. 187,144.33
40 S/. 6,471.16 S/. 2,058.59 S/. 4,412.57 S/. 182,731.76
41 S/. 6,471.16 S/. 2,010.05 S/. 4,461.11 S/. 178,270.65
42 S/. 6,471.16 S/. 1,960.98 S/. 4,510.18 S/. 173,760.48
43 S/. 6,471.16 S/. 1,911.37 S/. 4,559.79 S/. 169,200.69
44 S/. 6,471.16 S/. 1,861.21 S/. 4,609.95 S/. 164,590.74
45 S/. 6,471.16 S/. 1,810.50 S/. 4,660.66 S/. 159,930.08
46 S/. 6,471.16 S/. 1,759.23 S/. 4,711.92 S/. 155,218.16
47 S/. 6,471.16 S/. 1,707.40 S/. 4,763.76 S/. 150,454.40
48 S/. 6,471.16 S/. 1,655.00 S/. 4,816.16 S/. 145,638.25
49 S/. 6,471.16 S/. 1,602.02 S/. 4,869.13 S/. 140,769.11
50 S/. 6,471.16 S/. 1,548.46 S/. 4,922.69 S/. 135,846.42
51 S/. 6,471.16 S/. 1,494.31 S/. 4,976.84 S/. 130,869.57
52 S/. 6,471.16 S/. 1,439.57 S/. 5,031.59 S/. 125,837.98
53 S/. 6,471.16 S/. 1,384.22 S/. 5,086.94 S/. 120,751.04
54 S/. 6,471.16 S/. 1,328.26 S/. 5,142.89 S/. 115,608.15
55 S/. 6,471.16 S/. 1,271.69 S/. 5,199.47 S/. 110,408.69
56 S/. 6,471.16 S/. 1,214.50 S/. 5,256.66 S/. 105,152.03
57 S/. 6,471.16 S/. 1,156.67 S/. 5,314.48 S/. 99,837.54
58 S/. 6,471.16 S/. 1,098.21 S/. 5,372.94 S/. 94,464.60
59 S/. 6,471.16 S/. 1,039.11 S/. 5,432.04 S/. 89,032.56
60 S/. 6,471.16 S/. 979.36 S/. 5,491.80 S/. 83,540.76
61 S/. 6,471.16 S/. 918.95 S/. 5,552.21 S/. 77,988.55
62 S/. 6,471.16 S/. 857.87 S/. 5,613.28 S/. 72,375.27
63 S/. 6,471.16 S/. 796.13 S/. 5,675.03 S/. 66,700.24
64 S/. 6,471.16 S/. 733.70 S/. 5,737.45 S/. 60,962.79
65 S/. 6,471.16 S/. 670.59 S/. 5,800.56 S/. 55,162.23
66 S/. 6,471.16 S/. 606.78 S/. 5,864.37 S/. 49,297.86
67 S/. 6,471.16 S/. 542.28 S/. 5,928.88 S/. 43,368.98
68 S/. 6,471.16 S/. 477.06 S/. 5,994.10 S/. 37,374.88
69 S/. 6,471.16 S/. 411.12 S/. 6,060.03 S/. 31,314.85
70 S/. 6,471.16 S/. 344.46 S/. 6,126.69 S/. 25,188.16
71 S/. 6,471.16 S/. 277.07 S/. 6,194.09 S/. 18,994.07
72 S/. 6,471.16 S/. 208.93 S/. 6,262.22 S/. 12,731.85
73 S/. 6,471.16 S/. 140.05 S/. 6,331.10 S/. 6,400.75
74 S/. 6,471.16 S/. 70.41 S/. 6,400.75 S/. 0.00

6.5 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

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El Estado de Gestin o de Prdidas y Ganancias nos presenta la diferencia de ingresos y egresos con la
utilidad neta despus de impuestos; beneficios que en el transcurso del tiempo va creciendo al
incrementarse la produccin y el desarrollo del precio.

6.6 FLUJO DE CAJA


Por su parte el flujo de caja nos muestra un flujo econmico , una utilidad antes de impuesto un flujo
operativo, monto que con el transcurso del desarrollo empresarial se eleva.

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CAPTULO VII: EVALUACIN

7.1 ESTADO DE FONDOS ECONMICO Y FINANCIERO

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El estado de fondos econmico financiero detallado a continuacin nos permitir en nuestro
proyecto determinar la viabilidad y la rentabilidad, como se puede observar el flujo econmico
para los diez aos de vida proyectado del proyecto es positivo, De igual modo se ha determinado el
flujo financiero positivo

7.2 EVALUACIN DEL PROYECTO

VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO

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"RESTAURANT TURISTICO MIJUNAY" (2014-2023)

20
VANE VALOR ACTUAL NETO % S/. 1,027,269.77
TIRE TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO 49%
20
VANF VALOR ACTUAL FINANCIERO % S/. 377,664.17
TIRF TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO 38%

20
PERIODO FLUJO ECONOMICO % FLUJO FINANCIERO
0 -816165.88 -489699.53
1 297135.66 128190.35
2 347881.74 133895.79
3 403777.10 161284.52
4 465126.94 227912.20
5 532727.01 261036.23
6 593029.26 290584.34
7 674768.33 330636.48
8 764766.03 374735.35
9 863722.26 423223.91
10 962503.69 471626.81

CONCLUSIONES

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(Costa, sierra y selva)

Al realizar este proyecto para implementar un restaurante de comida tpica de


las tres regiones Costa, Sierra y Selva en la ciudad de Arequipa, se ha
determinado que es viable, por cuanto la rentabilidad supera el costo de
oportunidad del dinero.

En el pas se encuentra maquinaria de excelente calidad, con tecnologa para


este proyecto, razn por la cual se puede ofertar calidad y rapidez en el
servicio, hasta el punto de diversificar la produccin de platos tpicos,
haciendo crecer el mercado y dando ms opciones al cliente.

Con este proyecto se generar fuentes de trabajo, aportando as al desarrollo


de la ciudad y del pais.

El proyecto a desarrollarse ha permitido realizar un seguimiento y una


investigacin no solamente en libros, sino en el rea social del sector que se
ha investigado, conociendo de manera interesante las preferencias de la
preparacin de los platos tpicos de las tres regiones del pas.

Los equipos y maquinaria utilizada en la implementacin de un restaurante de


comidas tpicas, exige una considerable inversin, sin embargo la ciudad de
Arequipa cuenta con variedad de proveedores que compiten con precios y
calidades a escoger en un mercado bastante prometedor.

BIBLIOGRAFA

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
www.historiacocina.com/gourmets/

http://www.mincetur.gob.pe/newweb/

http://www.venturabrenner.com/

http://www.cofide.com.pe/

www.anestur.com/Libros_Turisticos_Gestion_de_Bares.htm

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