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Arequipa, 2013
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
DEDICATORIA:
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
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(Costa, sierra y selva)
NDICE
Resumen ejecutivo
Abstract
1..5.3Proyeccin de la Demanda
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(Costa, sierra y selva)
Competencia indirecta
Competencia potencial
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(Costa, sierra y selva)
5.5 Infraestructura y equipo.
Captulo VI: Anlisis Econmico Financiero
6.1 Presupuesto
6.1.1 Ingresos
6.1.2 Egresos
Costos Directos
Costos Indirectos
Gastos de Fabricacin
6.2 Punto de Equilibrio
6.2.1 Costos Fijos
6.2.2 Costos Variables
6.3 Inversin
Inversin Tangible
InversinIntagible
Capital de Trabajo
Inversin Total
6.4 Financiamiento
6.5 Estado de Prdidas y Ganancias
6.6 Flujo de Caja
Captulo VII: Evaluacin
Conclusiones
Recomendaciones.
Bibliografa
Anexos
Modelo de encuesta.
Modelo de afiche, y otros.
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(Costa, sierra y selva)
RESUMEN EJECUTIVO
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(Costa, sierra y selva)
En el Per existe una diversidad de comidas y existe una diversidad de comensales de
distintas edades y sexo que son exigentes con su paladar
El origen del proyecto est relacionado con la necesidad y oportunidad existente actualmente
en el mercado debido al aumento de la poblacin, y la creciente econmica de Arequipa y de
poder satisfacer las necesidades del mercado.
A travs de este proyecto se espera satisfacer la demanda de la ciudad de Arequipa.
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(Costa, sierra y selva)
ABSTRACT
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(Costa, sierra y selva)
1.2 ANTECEDENTES
Por ser reconocida como una de las mejores expresiones gastronmicas del mundo, el Instituto
Nacional de Cultura (INC), mediante Resolucin Directoral publicada en el diario
El peruano, declar Patrimonio Cultural de la Nacin a la Cocina Peruana, reconocindola como
expresin cultural que contribuye de manera significativa, a la consolidacin de la identidad nacional
"por su originalidad, calidad y variedad". La cocina peruana es un producto que convierte al Per en un
destino privilegiado para el turismo gastronmico.
La norma sostiene que la Cocina Peruana es fruto de la biodiversidad y de la diversidad cultural del
Per, lo que ha permitido el desarrollo de cocinas regionales que reflejan la identidad de los pueblos y
que, en conjunto, por su variedad, originalidad, aroma, textura y sabor, es digna de representar al Per.
La idea, acerca del restaurante turstico, engloba a las tres regiones de nuestro pas en sus diferentes
caractersticas, ya sea de variedad de servicios que brinda como: Platos tpicos, msicas costumbristas,
ambiente de acuerdo a su cultura entre otras, todas ellas de acuerdo a sus respectivas regiones;
segmentadas en costa, sierra y selva.
Esta idea nace de Estefani Justiniani Farfan como, una alternativa de bridar un servicio fuera de lo
comn en nuestra ciudad
1.3 JUSTIFICACIN
El presente proyecto observa un aporte al desarrollo de nuestro pas en cuanto al
turismo gastronmico, mediante la elaboracin de platos exticos de cada regin
de nuestro pas. Los mismos que generaran empleo.
Adems la situacin econmica y financiera actual nos permitira negociar con
mejores condiciones por las oportunidades del mercado en localizacin y
temporalizacin.
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ENTORNO DEMOGRFICO
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(Costa, sierra y selva)
ENTORNO ECONMICO
El crecimiento del sector restaurantes (8,02%) fue impulsado por el resultado
favorable de los negocios de pollos a la brasa, concesionarios de alimentos,
restaurantes, comidas rpidas, chifas, fuentes de soda y cafeteras.
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(Costa, sierra y selva)
ENTORNO MEDIOAMBIENTAL
Un informe del Nicholas Stem, ex economista del Banco Mundial (como secita
en Martnez, 2006), concluye que las consecuencias del cambio climtico que
se est produciendo por el calentamiento del planeta son demoledoras, tanto
en trminos medioambientales como econmicos. Estima, con todo ello, una
reduccin del PBI mundial entre el 5 y 20% en los prximos aos, y una
recesin (con todas sus implicancias) similar a la crisis de 29. Un efecto de lo
sealado es el mayor impacto a travs de los aos del Fenmeno de El Nio.
Se pronostic un efecto de intensidad dbil, la produccin agrcola dependera
de la etapa del calendario agrcola, pues son importantes no solo los efectos
sobre la disponibilidad de agua sino tambin los efectos sobre la temperatura,
productos como mango y limn, los cuales son particularmente sensibles a las
anomalas de temperatura durante la etapa inicial de su ciclo de cultivo (BCR,
2006).
Otro aspecto ecolgico ambiental es la escasez de agua, la cual es una
amenaza cada vez ms latente e irreversible. As, por ejemplo, la costa
presenta una menor disponibilidad de recurso hdrico; por ello es necesaria la
reconversin agrcola de cultivos intensivos en agua hacia productos que
requieren una menor cantidad de esta y sean menos proclives a su escasez.
Como los frutales y dentro de esto la palta. As, cuando hay sequa de un
producto agrcola de otro tipo, se pierde la plantacin, pero un rbol frutal lo
que hace es invernar hasta la prxima aparicin de agua Un tema a resaltar es
el grado de luminosidad, pues en distintas condiciones iguales por ejemplo
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(Costa, sierra y selva)
edad de las plantas, costos de produccin, el factor luminosidad va a ser
determinante la produccin.
Esta ventaja comparativa por la posicin geogrfica hace que el Per se
distinga de los dems pases por la calidad y sabor de la fruta (Robles 2006).
A mayor luz fuerte hay una mayor velocidad relativa de la fotosntesis.
ENTORNO TECNOLGICO
Durante aos la cocina ha sido la base de todo pues, la mesa se lleva los
mensajes ms gloriosos a travs del paladar y la unin de la familia, amigos y
conocidos.
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A lo imaginable e inmenso los diversos platillos se han transmitido de
generacin en generacin a su vez, nuestros antepasados crearon la base de
espectaculares mens que hoy en da disfrutamos. Por otro lado, la cocina no
poda quedarse en lo anticuado tena que superar las expectativas de los
dems. Gracias a la tecnologa que hoy en da tenemos las mil posibilidades
de usarla en nuestro da a da.
Que el esquema o mosaico de los mens sea variado para evitar la monotona
en los platos elaborados.
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operaciones previas, los procesos de produccin o elaboracin de alimentos
y procesos de coccin.
Adems de la calidad nutritiva, tambin se valor la calidad sensorial e
higinico- sanitaria.
Proceso de elaboracin:
Operaciones previas
Proceso de unin
Proceso de coccin
Presentacin del plato
Calidad sensorial u organolptica
ENTORNO SOCIAL
Respecto al entorno social, es importante conocer la gastronoma de cada
regin o pas, pues es un punto clave de cultura, los turistas al visitar un lugar
diferente a su ritmo de vida, en este caso el Per.
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con otras personas propicia para hacer nuevas amistades, salir de la rutina y
sociabilizar. Convivir con la familia al compartir los alimentos la hace ms
unida.
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Estados Unidos
Francia
Chile
Otros Europa
Espaa
Alemania
Reino Unido
Canad
Holanda
Italia
Argentina
Brasil
Australia
Suiza
Japn
Otros Asia
frica y Oceana
Blgica
Mxico
Colombia
Otros Sudamrica
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Adems otro segmento a tomar en cuenta son las familias de la ciudad de
Arequipa, con un estilo de vida tradicional que salen el fin de semana y consumen
alimentos en restaurantes de la ciudad.
COMPETENCIA DIRECTA
En ella podemos encontrar empresas que ofrecen el servicio de restauracin,
en la ciudad de Arequipa, orientadas a la comida tradicional y a las
costumbres del Per, que ofrece platos similares a nuestro restaurante,
ubicados dentro de la ciudad de Arequipa.
COMPETENCIA INDIRECTA
Como competencia indirecta tenemos empresas que ofrecen el servicio de
restauracin con platos que no estn relacionados a nuestra cultura y que
estn ubicados dentro de la ciudad de Arequipa.
COMPETENCIA POTENCIAL
Dentro de ella podemos mencionar los restaurantes altamente posicionados
tanto a nivel nacional como internacional, gracias a la web, donde podemos
encontrar 3 restaurantes que lideran el mercado, siendo el ms importante La
Nueva Palomino.
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(Costa, sierra y selva)
2.2. VISIN
Ser la cadena de restaurantes ms exitosa en nuestra ciudad especializada en
platos tpicos del Per
2.3 FILOSOFA
La filosofa implementada en el presente proyecto es del investigador Sam Walton a
quien la Universidad de Arkansas nombr a su Facultad de Negocios en su honor,
Sam M. WaltonCollege of Business. En base a sus logros y la adopcin de su
amplia filosofa empresarial, en 1992 fue incluido en el Junior AchievementUs
Business Hall of Fame.
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(Costa, sierra y selva)
Filosofa empresarial de Sam Walton
1. Compromtase con su negocio y crea en l ms que en nadie ms.
2. Comparta sus utilidades con todos sus colegas y trtelos como si fueran sus socios.
3. Incentive e impngales retos a sus socios.
4. Comunique todo lo que pueda a sus socios.
5. Agradezca todo lo que los empleados hacen por usted.
6. Celebre el xito y encuntrele el lado positivo a los fracasos.
7. Escuche a cada persona de su empresa y encuentre la forma de motivarlos para
hablar.
8. Exceda las expectativas de sus clientes.
9. Controle los gastos de mejor forma que su competencia.
10. Nade contra la corriente, haga caso omiso de la sabidura convencional.
2.4 OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Utilizacin de activos a fin de promover el consumo de los platos tpicos
de nuestro pas, con atencin preferencial a los clientes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Generacin de de Capital para todos los accionistas.
Acumulacin de capital necesario para la expansin de
sus operaciones.
Abrir sucursales en otras provincias
Optimizacin en el uso del financiamiento.
Brindar un servicio especial al consumidor, de primer nivel.
Generacin de empleo.
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poder preparar cada una de estas comidas para as poder mantener la excelente
gastronoma con la que cuenta nuestro pas.
FACTORES EXTERNOS
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MIKUNAY
Contenido del informe: 15 dia(s), Desde 25/04/2013 a 09/05/2013
Documentdate :02/05/2013
Agrupado por da (groupingtype: Promedio)
Dinmic
Inicio Fin Actual
o
APRENDIZA
MIJU 71. 60. 6 -11.51%
JE Y
NAY 63% 12% 7.99% CRECIMIEN
TO
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
73.51 -13.38%
77.39% 64.01%
%
Rendimiento Progreso
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
Pgina 26
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2% 4% % 1% 3% %
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FINANCIERA
Nombre Rendimiento Original Contiene
En Curre Dynami
Start
d nt c
7
FINANCIE -20.9% MIKUN
0.9 50 PRODUCTIVI
RA 50% AY
% % DAD
Performance Progress
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
Descripcin
NAXIMIZAR LA RENTABILIDAD
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Grfico para FINANCIERA
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CRECIMIENTO
Unida
Mtodo
des
de
Nombre Valor de Original
optimiza
medid
cin
a
27.
CRECIMIE 23. 17 -6.1 Maximiz FINANCI
4 %
NTO 8 .7 ar ERA
Rendimiento Progreso
Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio
Descripcin
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27/04/2013 3 0 5 14 85 100
04/05/2013 3 0 5 43 85 100
INVERSIONES
Nombre Valor Unida Mtodo Original
Pgina 34
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(Costa, sierra y selva)
des
de
de
optimiza
medid
cin
a
40.
INVERSIO 70. 18 -52.3 Maximiz FINANCI
9 %
NES 9 .6 ar ERA
Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados
40.9 -52.3%
70.9% 18.6%
%
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
37.85 -66.2%
75.82% 9.62%
%
Rendimiento Progreso
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
Descripcin
Pgina 35
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(Costa, sierra y selva)
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29/04/2013 7 0 11 6 90 100
03/05/2013 7 0 11 50 90 100
08/05/2013 7 0 11 14 90 100
PRODUCTIVIDAD
Nombre Valor Unida Mtodo Original
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des
de
de
optimiza
medid
cin
a
Rendimiento Progreso
Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio
Descripcin
Pgina 38
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CLIENTES
Nombre Rendimiento Original Contiene
Curre Dynami
Start End
nt c
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
116.88 -15.63%
117% 101.37%
%
Performance Progress
Promedi
Mn Mx Mn Mx Promedio
o
Descripcin
Pgina 40
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LIDERAZGO EN PRODUCCIN
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Unida Mtodo
des de de
Nombre Valor Original
medid optimiza
a cin
LIDERAZ
20.
GO EN 28. 74 +46.3 Maximiz CLIEN
3 %
PRODUC 2 .5 ar TES
CIN
Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados
20.3 +46.3%
28.2% 74.5%
%
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
8.63 +63.43%
19.45% 82.88%
%
Rendimiento Progreso
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
Descripcin
Pgina 43
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LOCAL
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(Costa, sierra y selva)
INTIMID
AD CON
99. 87 99.5 -12.5 Maximiza CLIENT
LA %
6 .1 r ES
CLIENT
ELA
Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados
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(Costa, sierra y selva)
99.5 -12.5%
99.6% 87.1%
%
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
116.88 -15.63%
117% 101.37%
%
Rendimiento Progreso
Promedi
Mn Mx Mn Mx Promedio
o
Descripcin
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(Costa, sierra y selva)
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(Costa, sierra y selva)
06/05/2013 3 0 6 88 86 100
EXCELENTE SERVICIO
Unida Mtodo
des de de
Nombre Valor Original
medid optimiza
a cin
Pgina 49
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(Costa, sierra y selva)
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
13.72 -7.21%
41.4% 34.19%
%
Rendimiento Progreso
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
Descripcin
Pgina 50
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(Costa, sierra y selva)
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(Costa, sierra y selva)
PUNTUALIDAD
Unida Mtodo
des de de
Nombre Valor Original
medid optimiza
a cin
Pgina 52
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Rendimiento Progreso
Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio
Descripcin
Pgina 53
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PROCESOS INTERNOS
Contien
Nombre Rendimiento Original
e
Curren
Start End Dynamic
t
PROCESO
58. 5 5 -8.8% MIJUNA MANO
S
8% 0% 0% Y DE
INTERNOS
OBRA
Performance Progress
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
Descripcin
Pgina 55
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GRFICO PARA PROCESOS INTERNOS
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LIDERAZGO
Nombre Valor Unida Mtodo Original
des de de
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(Costa, sierra y selva)
medid optimiza
a cin
PROCE
24.
LIDERA 58. 19 -39.2 Maximiza SOS
4 %
ZGO 8 .6 r INTERN
OS
Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados
24.4 -39.2%
58.8% 19.6%
%
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
16.14 -47.23%
57.59% 10.36%
%
Rendimiento Progreso
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
Descripcin
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GRFICO PARA LIDERAZGO
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DATOS PARA LIDERAZGO
Fecha Peso Mn Valor de referencia Valor Destino Mx
05/05/2013 3 0 11 28 94 100
POLITICA Y ESTRATEGIA
Nombre Valor Unida Mtodo Original
des de de
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medid optimiza
a cin
POLITICA PROCE
29.
Y 11. 49 +37.8 Maximiz SOS
2 %
ESTRATE 7 .5 ar INTERN
GIA OS
Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados
29.2 +37.8%
11.7% 49.5%
%
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
25.24 +45%
4.4% 49.4%
%
Rendimiento Progreso
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
Descripcin
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GRFICO PARA POLITICA Y ESTRATEGIA
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ALIANZAS Y RECURSOS
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Unidade Mtodo de
Nombre Valor s de optimizaci Original
medida n
ALIANZAS
PROCESO
Y 5 50 0
50 Puntos Maximizar S
RECURSO 0
INTERNOS
S
Finalizar
Iniciar resultados Actual Dinmico
resultados
50
50% 50% 0%
%
Rendimiento Progreso
Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio
Descripcin
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MANO DE OBRA
Mtodo de
Nombr Unidades de
Valor optimizaci Original
e medida
n
Inici Fi
Actual Dinmico
o n
MANO PROCESO
5 50 0
DE 50 Puntos Maximizar S
0
OBRA INTERNOS
Rendimiento Progreso
Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio
Descripcin
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APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO
Nombre Rendimiento Original Contiene
TECNOLOGI
APRENDIZA
AY
JE Y 0% MIJUN
50 50 74.7 SISTEMA
CRECIMIEN AY
% % % DE
TO
INFORMACI
N
Performance Progress
Promedi
Mn Mx Mn Mx Promedio
o
50 90 50 96.55 69.89
67.5%
% % % % %
Descripcin
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COMPETENCIA Y CONOCIMIENTO
Unidad Mtodo de
Nombre Valor es de optimizaci Original
medida n
Inici Actu
Fin Dinmico
o al
COMPETENC APRENDIZA
IA Y 15. 40. 25.4 +25.2 JE Y
% Maximizar
CONOCIMIEN 1 3 CRECIMIEN
TO TO
Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados
25.4 +25.2%
15.1% 40.3%
%
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
22.3 +28.97%
10.46% 39.43%
%
Rendimiento Progreso
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
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(Costa, sierra y selva)
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(Costa, sierra y selva)
27/04/2013 6 0 6 26 93 100
28/04/2013 6 0 6 29 93 100
08/05/2013 6 0 6 26 93 100
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CLIMA Y CULTURA ORGANIZACIONAL
Unida
Mtodo
des
de
Nombre Valor de Original
optimiz
medi
acin
da
CLIMA Y APRENDI
1 74.
CULTURA +0.5 Maximiz ZAJE Y
12 2. 7 %
ORGANIZA ar CRECIMI
5
CIONAL ENTO
Iniciar Finalizar
Actual Dinmico
resultados resultados
74.7 +0.5%
12% 12.5%
%
Iniciar Finalizar el
Actual Dinmico
progreso progreso
78.97 +0.57%
6.9% 7.47%
%
Rendimiento Progreso
Promedi Promedi
Mn Mx Mn Mx
o o
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(Costa, sierra y selva)
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(Costa, sierra y selva)
25/04/2013 4 0 6 12 93 100
26/04/2013 4 0 6 12 93 100
01/05/2013 4 0 6 24 93 100
04/05/2013 4 0 6 79 93 100
05/05/2013 4 0 6 90 93 100
06/05/2013 4 0 6 75 93 100
Pgina 76
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(Costa, sierra y selva)
TECNOLOGIA Y SISTEMA DE INFORMACIN
Unida
Mtodo
des
de
Nombre Valor de Original
optimiza
medid
cin
a
TECNOLO
GIA Y APRENDI
SISTEMA 5 50 0 Punto Maximiz ZAJE Y
50
DE 0 s ar CRECIMI
INFORMA ENTO
CIN
Rendimiento Progreso
Mn Mx Promedio Mn Mx Promedio
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
(Costa, sierra y selva)
GRFICO PARA TECNOLOGIA Y SISTEMA DE INFORMACIN
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existe un restaurante en nuestra ciudad con estas caractersticas, y por lo mismo
podemos atraer con ms facilidad a nuestro mercado meta, que son los turistas, y
toda la poblacin arequipea, otra de nuestras ventajas es que contaremos con el
personal especializado, para poder preparar cada una de estas comidas y as no
quitarles su sabor original.
Otra ventaja competitiva son nuestros convenios que realizaremos con las
empresas a las cuales les daremos descuentos y beneficios para que puedan
asistir a nuestro restaurante con amigos, familiares, etc.
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3.1 TIPO DE CONSTITUCIN Y ORGANIZACIN.
La constitucin de la empresa es asociada e inscrita como Empresas Individual de
Responsabilidad Limitada
3.2 ORGANIGRAMA
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Delegar funciones a la brigada de cocina.
Seleccionar el personal de acuerdo a su especialidad.
Elaborar los horarios de rotacin del personal de la cocina.
Cocineros
Crear y preparar los alimentos.
Supervisar el aseo de la cocina. Hacer los pedidos de la materia prima.
Verificar la presentacin y ensamble de los platos.
Organizar la materia prima.
Repostero
Auxiliar de cocina:
Mesero:
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Capitn de meseros:
Meseros
Una vez servidos los platillos deber estar pendiente del progreso del
consumo, de cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos
terminados o servir los faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos
especiales los tiempos de servicio.
Administrador:
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Cajero
Atencin de cliente
Contador:
Gestionar los recursos econmicos necesarios o capital semilla para poder dar inicio al
proyecto y garantizar el cumplimiento de los objetivos organizacionales.
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y una realidad contrastada que nos conduce a la racionalizacin de las
estructuras empresariales y a una revisin profunda de los modelos de
anlisis y descripcin de los puestos de trabajo.
Qu nivel de formacin?
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Los conocimientos = Los saberes.
El sistema de evaluacin
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Evaluacin por factores. Basada en la definicin y medicin del
conjunto de competencias que se requieren para desempear
adecuadamente el trabajo.
El proceso de evaluacin
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Esta segunda fase es la ms importante ya que es donde se
puede influir en los resultados finales. Si no damos un buen
feedback el trabajador difcilmente sabr qu y cmo mejorar.
c. La evaluacin.
d. El sistema de recompensa
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en el que la comunicacin o la capacidad de los empleados son dudosas,
no es recomendable plantearse este tipo de actuaciones. Por tanto, antes
de considerar la adopcin de un sistema de desempeo profesional
nuestra empresa debe atesorar una cierta cultura corporativa y madurez
organizativa que garantice unos altos niveles de comunicacin, y una
confianza y capacidad de los empleados.
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El mercado de personas formadas, de 25 a 65 aos: Son las edades en las que ms se
frecuenta cualquier tipo de restaurante, normalmente tradicional. Su situacin econmica
unida a la actividad laboral y social, le permite ir a restaurantes.
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Es por eso que para poder invertir en un negocio de esta magnitud, se requiere conocer el
perfil del consumidor de restaurantes de comida tpica en personas de 25 a 65 aos en la
ciudad de Arequipa.
ENCUESTA
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1.- Cul es el motivo por el cual usted visita un restaurante?
S________________ No_____________
4.3 POSICIONAMIENTO
Para lograr el posicionamiento del restaurante MIKUNAY y en base a todo el estudio
realizado nos hacemos la pregunta Que tenemos que hacer para posicionar nuestro
restaurante?
El posicionamiento es el lugar que ocupa, nuestro restaurante, nuestra marca, en la
percepcin mental de los consumidores.
Para poder posicionar primero tenemos algunas variables respecto a nuestro producto o
servicio.
VARIABLES:
Respecto a producto:
Utilizaremos insumos de la ms alta calidad, para carnes, pescados, etc.
Respecto a precio:
Utilizaremos como introduccin precios de competencia del mercado de comidas tpicas.
Respecto a su cocina:
Cocina tpica, tradicional, nacional de todas las regiones del Per.
Respecto a tarjet de clientes:
En este restaurante los asistentes sern personas que les gusten todos los platos tpicos del
Per y todos los turistas, donde encontraran los mejores platos tpicos de las tres regiones
del Per.
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Respecto a la edad de nuestros clientes:
En el restaurante MIKUNAY estn todas las personas en su mayora de 25 a 65 aos,
tambin ser un local donde se pueda celebrar actividades como da del trabajador, o
alguna entidad o institucin que desee celebrar su da en nuestro restaurante. Las
Festividades, cenas con amigos, comidas de empresa, etc.
Nuestro restaurante est asociado a la hora del almuerzo.
Para ser competitivos en este mercado actual tenemos claro de quienes somos y que
queremos ser. Y sobre todo que el cliente es el que manda.
Producto: El producto que ofrecemos se clasifica como perecedero, por ser comidas
elaboradas en el momento, el nombre del restaurante es MIKUNAY, es una palabra quechua
que significa comida es un nombre muy atractivo para los consumidores tanto locales como
extranjeros, el producto ser servido en platos de vajilla de cermica redondos, con sus
respectivos cubiertos. El diseo de la vajilla y los cubiertos encajaran con la decoracin del
restaurante.
Precio: Sera un precio promedio al de la competencia ya que se trata de platos tpicos debido a
la categora gourmet y una calidad alta debido a los ingredientes y la tecnologa utilizada para
elaborar los platos.
El rango promedio que los clientes estaran dispuestos a pagar se encuentran entre los S/.30.00
y S/.60.00 nuevos soles.
Algo muy importante que nos diferencia de nuestros competidores es que seremos el nico
restaurante de comida tpica peruana en la ciudad de Arequipa, con precios accesibles a todos
los consumidores. Se podr pagar con tarjetas de crdito o al contado.
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Promocin: Nos daremos a conocer por televisin en diferentes programas locales como es:
Programa LA CARCOCHA, que se transmite los domingos a la 1pm. Haremos difusin por
radio en este caso elegimos a RADIO PROGRAMAS DEL PERU.
Realizaremos una caminata en bicicleta con un gran banner que anuncie la llegada de nuestro
restaurante y obsequiaremos vales de descuento por inauguracin de hasta 20%.
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Con nuestra pgina de Facebook y Twitter trataremos de captar seguidores, mantener
comunicacin con ellos, y luego promocionarles nuestros productos o servicios; subiramos
nuestros videos a YouTube en donde mostraremos actividades realizadas por nuestro restaurante
con las empresas de convenio.
Bsqueda de referidos
Esta estrategia de ventas consiste en hacer que nuestros clientes nos recomienden y ayuden a
conseguir nuevos clientes.
Para ello, podramos ofrecerles a nuestros clientes descuentos especiales u otros beneficios si
nos llegan a remitir a otros clientes, o simplemente entregarles cupones para que se los
entreguen a sus conocidos, con los cuales stos puedan acceder a descuentos o probar
gratuitamente nuestros servicios.
POLTICA DE VENTA:
Los recursos humanos del restaurante y en concreto el personal que entra en contacto con los
clientes deben ser considerados no slo como los encargados de realizar toda la operativa de
servicio, sino que adems se debe incluir en sus tareas la de incrementar los ingresos por ventas
del establecimiento. En este sentido no es descabellado considerarlos como los vendedores o
comerciales del local. Sin embargo, conseguir que el personal de servicio venda no es tarea fcil
y sola se conseguir si:
a) La direccin se conciencia que las ventas internas son una tctica capaz de incrementar los
beneficios del restaurante y, por tanto, invierte en capacitacin y formacin comercial para el
personal.
b) Si esta voluntad se apoya con una poltica de recursos humanos acorde con ella, va: una
poltica de seleccin que valore competencias comerciales, una poltica de formacin que
refuerce dichas competencias, y una poltica retributiva que incentive y, por tanto motive las
ventas internas.
c) Se fijan objetivos concretos a conseguir con las ventas internas. Estos objetivos deben ser
tanto de naturaleza cualitativa (que platos, productos o familias se deben vender), como de
naturaleza cuantitativa (ticket medio, ratio de postre por comensales, repeticin de bebidas, etc.).
d) Se objetiviza el proceso de venta en cada punto del restaurante, en cada momento del servicio,
y para cada puesto, dando a los empleados un guin de ventas perfectamente especificado para
cada posible situacin. Ello significa que los recursos humanos deben saber perfectamente en
que momento vender, que productos vender y cmo hacerlo.
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e) Marcar unas reglas de actuacin para que los incentivos de ventas no se conviertan en un
boomerang que afecte a la calidad de servicio percibida por los clientes, puesto que una venta
insistente puede provocar insatisfaccin.
f) Ser conscientes que la venta debe apoyarse en una esmerada poltica de atencin al cliente
donde la amabilidad, la hospitalidad y el espritu de servicio se convierten en la mejor tarjeta de
presentacin de los vendedores del restaurante. Nadie compra nada a un vendedor que le trata
mal o que no es agradable.
Determinacin de los momentos de venta.
El proceso completo de servicio a un cliente incluye una serie de operaciones de las cuales
algunas propician por su contenido momentos ptimos para vender. Es en estos momentos de
venta, donde el empleado debe poner en prctica las tcnicas de venta que se han dispuesto en el
plan de ventas y que ha aprendido en la formacin.
1.- Recepcin del cliente:
Es uno de los momentos claves de atencin al cliente, pues es el primer contacto de este con el
personal. La recepcin debe ser realizada en el mnimo tiempo posible, y de forma muy amable.
No es un momento de venta, pero si es la primera ocasin para predisponer el nimo del cliente a
gastar ms.
2.- Acomodo del cliente
Es la operacin que tiene como objetivo acompaar y acomodar al cliente en la mesa. Una vez
sentado se le entrega la carta y se le ofrece algn aperitivo mientras espera.
3.- Toma de comanda.
Es la operacin que mayores posibilidades de venta. Se deben ofrecer o recomendar al cliente
los productos indicados en el proceso de venta que sern los de mayor precio o margen
comercial, siempre y cuando sean del gusto del cliente o se est convencido que sern de su
agrado. Generalmente los clientes que visitan por primera vez un restaurante suelen aceptar las
recomendaciones como un acto de atencin y amabilidad. De igual forma se debe realizar con
las bebidas.
4.-Servicio de bebidas.
Debe realizarse rpidamente pues propiciar su consumacin y crear la necesidad a los clientes
de segundas bebidas.
5.- Servicio de comida.
Entre los primeros y segundos platos puede constatarse si la comida ha sido del agrado de los.
6.- Segundas bebidas.
Se debe estar atento a la repeticin de bebidas entre el primer y segundo plato y antes de los
postres, puesto que las bebidas se habrn ya consumido en gran parte o en su totalidad y, por
tanto, se podr ofrecer repeticin de bebidas a los clientes.
7.- Facturacin y cobro.
Cuando un cliente pide la cuenta en realidad nos est diciendo que quiere marcharse y, por lo
tanto, es una operacin que debe realizarse con la mayor velocidad posible.
8.- Despedida del cliente.
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La despedida del cliente es un punto de vital importancia dentro de las especificaciones y
procesos de atencin al cliente, pero adems es un momento para sugestionar al cliente para que
vuelva pronto.
ESTRATEGIA DE PRODUCTO.
Nuestra propuesta en la ciudad de Arequipa es totalmente nueva, la cual tendr
atractivo entre la poblacin y los turistas que visiten nuestra ciudad.
Nuestra estrategia del producto es la novedad del producto es decir el restaurante
Mikunay nico en Arequipa que cuenta con las tres regiones del pas.
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17 de junio. Da del Padre 10% de descuento en todos los
Platillos y bebidas.
Se contactarn con los proveedores que podran dar apoyo para realizar las promociones.
La colaboracin que se solicitar de estos consistir en precios especiales en el producto
que se venda ese da, prstamo de material promocional a fin de hacer ms atractiva la
actividad.
Durante todo el ao se realizarn las promociones dirigidas a mantener un flujo de clientes
continuo en el restaurante.
Todos los nuevos clientes que generen estas promociones sern agregados a la base de
datos para que formen parte de los clientes frecuentes, motivando as la recompra.
Para dar a conocer estas promociones de venta al consumidor final se implementarn
distintas estrategias publicitarias .La efectividad de las promociones se medir tomando
como parmetro las visitas de los clientes y el incremento de las ventas, (se espera que con
la implementacin de esta estrategia se obtenga un flujo de por lo menos 80 a 100 personas
al da en el perodo que dure la promocin; en comparacin de un da normal que es
aproximadamente 25 a 30 personas.
Se considerara que la promocin fuese efectiva cuando se alcancen el nmero de visitas al
restaurante mencionadas anteriormente.
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Responsables:
Dentro de las personas responsables de llevar acabo las actividades que requiere la
promocin se encuentran:
El administrador divulgar entre todo el personal el cronograma de las promociones
designadas en el ao, as mismo como los detalles de cada una de ellas.
Se encargar del contacto permanente con losproveedores para la negociacin del prstamo
de material promocional y precios en productos. Ser el encargado de monitorear
permanentemente las actividades.
El asistente administrativo realizar las gestiones necesarias para la publicacin de las
promociones, contrataciones de grupos musicales y decoraciones del restaurante, as mismo
de la medicin de la actividad promocional para retroalimentar al administrador referente a la
efectividad de las mismas.
ESTRATEGIA DE MERCHANDISING.
Objetivo:
Apoyar la labor de venta en las instalaciones del restaurante.
Descripcin de la estrategia:
Realizar distintas actividades de merchandising o apoyo en el punto de venta con el
fin impulsar distintas promociones y volver ms atractivo el restaurante para los
consumidores. Todo esto con el fin de atraer la atencin del mayor nmero de
personas hacia el restaurante.
Tcticas:
Se elaborarn acrlicos para colocarlos en todas las mesas del restaurante, los cuales
contendrn las distintas promociones que se realizarn durante todo el ao ser
rotativa de acuerdo a las promociones establecidas anteriormente, en la estrategia de
promociones en producto), con la intencin que el cliente las conozca y generar una
demanda de las mismas.
Se har uso del Banner con el objetivo de impulsar las promociones. Dicho banner se
colocar en la entrada del restaurante y se cambiar a medida que se acerquen las
promociones. Esto se har con el fin de que las personas que transitan en la zona del
restaurante tambin conozcan las promociones y el de generar el inters de las
mismas en visitarlo.
Se colocar una valla en el jardn contiguo al restaurante con el fin de que las
personas tengan una mejor ubicacin de la localidadde ste, al mismo tiempo llamar
la atencin de las personas que transitan enla zona.
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Colocar un rotulo en la entrada acorde a la imagen que posee el restaurante
(Restaurante Turstico MIKUNAY)) con el uso de materiales modernos y que llaman
ms la atencin.
Se solicitar apoyo a los proveedores en el prstamo de materiales de publicidad
para las promociones en fechas especiales como las mencionadas anteriormente (14
de febrero, 10 de mayo, etc.). Esto con el fin de hacer ms vistosos los eventos y
llamar la atencin de las personas.
Se invertir en la contratacin de un diseador ambiental para que elabore la
decoracin y ambientacin del restaurante de acuerdo a la imagen de restaurante
tpico de las tres regiones esta actividad se realizar solamente una vez.
De igual forma para las promociones en fechas especiales se invertir en la
decoracin del restaurante acorde a la celebracin, por ejemplo; para el da de la
madre decorar con rosas rojas todo el restaurante, esta actividad se realizar cada
vez que exista una promocin para das festivos.
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD.
Brief Publicitario
Empresa
Restaurante turstico Mikunay.
Servicio:
Restaurante de Primera Categora con Especialidad en Comida tpica de las tres regiones del
Per, comprometido a satisfacer las ms altas exigencias de los clientes mediante un servicio de
mesa de alta calidad, platillos y bebidas acorde a las exigencias de los clientes y precios
competitivos.
Estrategia de publicidad en medios tradicionales.
Objetivos:
Dar apoyo publicitario a las distintas promociones de ventas que tendr el restaurante y
estimular el inters por estas.
Captar la atencin de la audiencia objetivo a travs de anuncios acorde al restaurante colocados
en los medios adecuados.
Descripcin de la estrategia:
Utilizacin de los medios publicitarios masivos como: peridico, radio y publicidad
Exterior, con el fin de llegar al mayor nmero de personas que componen el mercado meta.
Tcticas:
Se utilizar el medio peridico como medio primario para anunciar el restaurante ya que es uno
de los principales medios que consulta el mercado.
La frecuencia ser un anuncio por semana.
Se utilizar el color en todos los anuncios impresos, as mismo ira el cintillo que mencione la
pgina Web aludiendo a que se visite para ms informacin de las promociones. Todo eso con el
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fin de hacer ms atractivo el anuncio y por consiguiente que este llame ms la atencin y se
aumenten las visitas de la pgina Web.
Se utilizar el medio radio tambin como medio primario, se elaborarn y se
colocarn cuas en las siguientes emisoras: RADIO PROGRAMAS DEL PERU, LA EXITOSA
FM,RITMO ROMANTICA, en la franja matutina y vespertina ya que son las radios que ms
escucha la poblacin y las horas en que esto s regularmente oyen radio. Los contenidos de los
mensajes sern con el fin de: Dar a conocer al restaurante tpico TURISTICO MIKUNAY.
En todos los mensajes de radio se har mencin de la pgina Web, Facebook, Twitter,
incentivando al receptor a que visite la pgina para enterarse de promociones
Programa estratgico de actividades:
Actividades a Realizar:
Reuniones con el rea de marketing y diseo para la elaboracin de la publicidad, la elaboracin
de cuas, compra de espacios de radio, peridicos.
Medicin de la efectividad de la actividad publicitaria despus de ser realizada esta, por ejemplo
despus de un anuncio en el peridico medir el nmero de llamadas, vistas a la pgina Web y al
restaurante en s.
ESTRATEGIA DE BRANDING.
Hemos diseado nuestra marca para salir a competir en el campo del servicio y
presentacin de los mejores platos para nuestros comensales los cuales quedaran
satisfechos desde la primera impresin que llevaran al entrar a nuestro majestuoso
restaurante de comidas tpicas de las tres regiones MIKUNAY, consolidando de esta
manera nuestra marca en la preferencia de la poblacin Arequipea y extranjera.
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La estrategia de fidelizacin al cliente es un factor importante en la creacin de nuestro
restaurante ya que en un futuro deseamos clientes fieles que vengan con sus familiares
a consumir los exquisitos platos preparados con toda la calidad y servicio que ellos
esperan.
Generaremos experiencias entre nuestros consumidores que lograran posicionar el
nombre de nuestro restaurante en la mente de los clientes.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN.
La distribucin de nuestro producto ser de forma directa, puesto que no habr
intermediarios entre nosotros y nuestro consumidor final. El consumidor deber
dirigirse a nuestras instalaciones para adquirir nuestro producto.
Lo importante en esta estrategia ser nuestra ubicacin, ya que hemos elegido un
lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales, y de fcil
acceso para varios distritos tradicionales aledaos a este.
La distribucin en la ciudad de Arequipa, en el distrito Cayma.
Tambin la estrategia de la distribucin nos permite conocer los posibles usos del
producto, en un futuro, Puede que Mikunay no solo sea un restaurante de comidas
tpicas de las tres regiones, podra tambin ofrecer comida internacional, u otro
servicio como es el catering a las empresas u organizar eventos.
La venta online, es otra estrategia de distribucin atravs de la red por ejemplo
podemos hacer que todos conozcan nuestro restaurante y nos llamen separando
lugares en el restaurante.
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Es un aspecto importante, por tanto una instalacin con problemas de lluvias, vientos,
inundaciones, terremotos no es til ni bueno para el desarrollo empresarial.
-El Transporte
La variable nos presenta la accesibilidad como la posibilidad de admisin de carga sin
inconvenientes en el desarrollo empresarial, tambin considera el trfico, los depsitos y las
tarifas que se deben de pagar por las instalaciones en la municipalidad correspondiente.
-El Agua
Para el presente proyecto el agua como en toda empresa es importante, ya que es uno de los
constituyentes del producto como tambin permite el lavado y la higiene de las materias
primas e insumos. Para la localizacin se considera, la fuente, cantidad, conexin y
tratamiento.
-La Energa
Es un aspecto importante porque la maquinaria y equipo en su mayor constituyente
funcionaran con energa elctrica trifsica. Se considera tambin las posibilidades de petrleo
en el lugar, o gas; para el funcionamiento de algunas mquinas y las consideraciones de calor
correspondientes.
-La Mano de Obra
La evaluacin en la localizacin de la mano de obra est relacionada con la disponibilidad de
personas tanto obreros como empleados calificados para las distintas funciones que se
realizaran en la empresa.
-La Reglamentacin
Los impuestos, la seguridad como seguros son aspectos que se considera en el rubro de
reglamentacin, y hay que analizarlos en la localizacin a fin de determinar la posibilidad de
disminuir los gastos sobre todo en impuestos, y no tener dificultades con las restricciones
sociales.
-Los Materiales
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Es un aspecto importante que analiza la disponibilidad por el abastecimiento o
aprovisionamiento de materiales utilizados en la produccin tanto bsicos como secundarios e
insumos correspondientes.
-La Construccin
Como se trata de un proyecto innovador; se ha considerado la posibilidad de realizar una
infraestructura adecuada para la produccin de cada platillo que ofreceremos.
En la instalacin y desarrollo de la empresa es importante las condiciones de vida, porque en
lugares alejados no se puede crecer con la misma velocidad y oportunidad que en las ciudades
donde se cuenta con todas las comodidades de vivienda alimentacin y recreacin que tiene los
clientes y el personal de la empresa.
En la evaluacin realizada, despus de la calificacin el lugar que se ha decidido para instalar
la empresa es el distrito de Cayma
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5.4 REQUERIMIENTOS
5.4.1 REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
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5.3 PLAN DE COMPRA
El plan de compras est supeditado al programa productivo, se toma las medidas con una anticipacin
de un mes a fin de que el aprovisionamiento sea oportuno y adecuado, en el registro se detallan los
responsables, la aprobacin y la secuencia documentaria.
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5.5 INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO
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6.1 PRESUPUESTO
6.1.1 INGRESOS
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LA MATERIA PRIMA
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Los gastos de fabricacin conformados por los costos de materiales indirectos, la mano de obra
indirecta, los servicios, la depreciacin, el mantenimiento, los seguros y los imprevistos;
requeridos para realizar el proyecto.
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COSTO DE SERVICIOS
DEPRECIACION
La depreciacin ha sido calculada como el 2.5% para maquinaria y equipos y 5% para
vehculos conforme a la tabla de depreciacin nacional.
MANTENIMIENTO
SEGUROS
El pago de seguros es del 2% siendo de USD 903.89 dlares.
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6.2.2 COSTOS VARIABLES
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6.3 INVERSIN
La inversin total del proyecto es de S/. 816,165.88 nuevos soles, de los cuales el 60% ser
aporte propio y el 40 % mediante financiamiento.
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6.4 FINANCIAMIENTO
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37 S/. 6,471.16 S/. 2,201.06 S/. 4,270.10 S/. 195,825.95
38 S/. 6,471.16 S/. 2,154.09 S/. 4,317.07 S/. 191,508.89
39 S/. 6,471.16 S/. 2,106.60 S/. 4,364.56 S/. 187,144.33
40 S/. 6,471.16 S/. 2,058.59 S/. 4,412.57 S/. 182,731.76
41 S/. 6,471.16 S/. 2,010.05 S/. 4,461.11 S/. 178,270.65
42 S/. 6,471.16 S/. 1,960.98 S/. 4,510.18 S/. 173,760.48
43 S/. 6,471.16 S/. 1,911.37 S/. 4,559.79 S/. 169,200.69
44 S/. 6,471.16 S/. 1,861.21 S/. 4,609.95 S/. 164,590.74
45 S/. 6,471.16 S/. 1,810.50 S/. 4,660.66 S/. 159,930.08
46 S/. 6,471.16 S/. 1,759.23 S/. 4,711.92 S/. 155,218.16
47 S/. 6,471.16 S/. 1,707.40 S/. 4,763.76 S/. 150,454.40
48 S/. 6,471.16 S/. 1,655.00 S/. 4,816.16 S/. 145,638.25
49 S/. 6,471.16 S/. 1,602.02 S/. 4,869.13 S/. 140,769.11
50 S/. 6,471.16 S/. 1,548.46 S/. 4,922.69 S/. 135,846.42
51 S/. 6,471.16 S/. 1,494.31 S/. 4,976.84 S/. 130,869.57
52 S/. 6,471.16 S/. 1,439.57 S/. 5,031.59 S/. 125,837.98
53 S/. 6,471.16 S/. 1,384.22 S/. 5,086.94 S/. 120,751.04
54 S/. 6,471.16 S/. 1,328.26 S/. 5,142.89 S/. 115,608.15
55 S/. 6,471.16 S/. 1,271.69 S/. 5,199.47 S/. 110,408.69
56 S/. 6,471.16 S/. 1,214.50 S/. 5,256.66 S/. 105,152.03
57 S/. 6,471.16 S/. 1,156.67 S/. 5,314.48 S/. 99,837.54
58 S/. 6,471.16 S/. 1,098.21 S/. 5,372.94 S/. 94,464.60
59 S/. 6,471.16 S/. 1,039.11 S/. 5,432.04 S/. 89,032.56
60 S/. 6,471.16 S/. 979.36 S/. 5,491.80 S/. 83,540.76
61 S/. 6,471.16 S/. 918.95 S/. 5,552.21 S/. 77,988.55
62 S/. 6,471.16 S/. 857.87 S/. 5,613.28 S/. 72,375.27
63 S/. 6,471.16 S/. 796.13 S/. 5,675.03 S/. 66,700.24
64 S/. 6,471.16 S/. 733.70 S/. 5,737.45 S/. 60,962.79
65 S/. 6,471.16 S/. 670.59 S/. 5,800.56 S/. 55,162.23
66 S/. 6,471.16 S/. 606.78 S/. 5,864.37 S/. 49,297.86
67 S/. 6,471.16 S/. 542.28 S/. 5,928.88 S/. 43,368.98
68 S/. 6,471.16 S/. 477.06 S/. 5,994.10 S/. 37,374.88
69 S/. 6,471.16 S/. 411.12 S/. 6,060.03 S/. 31,314.85
70 S/. 6,471.16 S/. 344.46 S/. 6,126.69 S/. 25,188.16
71 S/. 6,471.16 S/. 277.07 S/. 6,194.09 S/. 18,994.07
72 S/. 6,471.16 S/. 208.93 S/. 6,262.22 S/. 12,731.85
73 S/. 6,471.16 S/. 140.05 S/. 6,331.10 S/. 6,400.75
74 S/. 6,471.16 S/. 70.41 S/. 6,400.75 S/. 0.00
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(Costa, sierra y selva)
El Estado de Gestin o de Prdidas y Ganancias nos presenta la diferencia de ingresos y egresos con la
utilidad neta despus de impuestos; beneficios que en el transcurso del tiempo va creciendo al
incrementarse la produccin y el desarrollo del precio.
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El estado de fondos econmico financiero detallado a continuacin nos permitir en nuestro
proyecto determinar la viabilidad y la rentabilidad, como se puede observar el flujo econmico
para los diez aos de vida proyectado del proyecto es positivo, De igual modo se ha determinado el
flujo financiero positivo
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"RESTAURANT TURISTICO MIJUNAY" (2014-2023)
20
VANE VALOR ACTUAL NETO % S/. 1,027,269.77
TIRE TASA INTERNA DE RETORNO ECONOMICO 49%
20
VANF VALOR ACTUAL FINANCIERO % S/. 377,664.17
TIRF TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO 38%
20
PERIODO FLUJO ECONOMICO % FLUJO FINANCIERO
0 -816165.88 -489699.53
1 297135.66 128190.35
2 347881.74 133895.79
3 403777.10 161284.52
4 465126.94 227912.20
5 532727.01 261036.23
6 593029.26 290584.34
7 674768.33 330636.48
8 764766.03 374735.35
9 863722.26 423223.91
10 962503.69 471626.81
CONCLUSIONES
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BIBLIOGRAFA
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DEL RESTAURANT TURISTICO MIKUNAY
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www.historiacocina.com/gourmets/
http://www.mincetur.gob.pe/newweb/
http://www.venturabrenner.com/
http://www.cofide.com.pe/
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