PRACTICA N 1

MTODO DE EXTRACCIN POR SOLVENTES

I. EXPERIMENTO 1

1. DETERMINACIN DE LPIDOS

1.1. INTRODUCCIN

Los cuerpos grasos o lpidos son mezclas de steres resultantes de la combinacin de glicerina
con los cidos grasos superiores, principalmente el palmtico, oleico y esterico. Son pocos los
cuerpos grasos en cuya composicin intervienen, en cantidad considerable, los cidos grasos
inferiores (mantequilla, por ejemplo).
Los lpidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien en
disolventes no polares, tales como el ter sulfrico, sulfuro de carbono, benceno, cloroformo y
en los derivados lquidos del petrleo. Se encuentran lpidos, tanto en vegetales como en los
animales. Muchos vegetales acumulan considerables cantidades de lpidos en los frutos y
semillas. Los animales tienen grasa en las diferentes partes de su cuerpo, especialmente entre
la piel y los msculos, en la mdula de los huesos y alrededor de las vsceras.
Hay lpidos slidos, denominados grasas, y lquidos denominados aceites. El trmino grasa se
emplea para aquellas mezclas que son slidas o semislidas a temperatura ambiente, en tanto
que el trmino aceite se aplica a mezclas que son lquidas a temperatura ambiente.
Existen diferentes familias o clases de lpidos, pero las propiedades distintivas de todos ellos
derivan de la naturaleza hidrocarbonada de la porcin principal de su estructura.

Los lpidos desempean diversas funciones biolgicas importantes, actuando:

1) Como componentes estructurales de las membranas,
2) Como formas de transporte y almacenamiento del combustible catablico,
3) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos, y
4) Como componentes de la superficie celular relacionados con el reconocimiento de las
clulas, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.
Algunas sustancias clasificadas entre los lpidos poseen una intensa actividad biolgica: se
encuentran entre ellas algunas de las vitaminas y hormonas.
Aunque los lpidos constituyen una clase bien definida de biomolculas, veremos que con
frecuencia se encuentran combinados covalentemente o mediante enlaces dbiles, con
miembros de otras clases de biomolculas, constituyendo molculas hbridas tales como los
glucolpidos, que contienen lpidos y glcidos, y las lipoprotenas que contienen lpidos y
protenas. En estas biomolculas las propiedades qumicas y fsicas caractersticas de sus
componentes estn fusionadas para cumplir funciones biolgicas especializadas.
Extracto etereo se refiere al conjunto de las sustancias extraidas con eter etilico. Incluye
adems de los steres, cidos grasos con el glicerol a los fosfolipidos, las lecitinas, los
esteroloes, las ceras, los acidos grasos libres, los caratenoides, la clorofila y otros pigmentos.
La determinacion del extracto etereo se remonta a los trabajos llevados acabo primero por los
investigadores de las estaciones agricolas experimentales, alemanes y ms tarde por la de las
norteamericanas e inglesas. La determinacion se lleva acabo sobre una muestra previamente
deshidratada. Se suelen utilizar dos tipos de extractores: los continuos entre los que cabe citar
los tipos underwrites, knorr, goldfish o barley-walker.
El extractor de Soxhlet. Es un extractor intermitente, muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar
cantidades considerables de disolvente. El equipo de extraccin consiste en tres partes: el
refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifn que acciona automticamente
e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa.
El mecanismo es el siguiente: al calentarse el solvente que se encuentra en el recipiente
colector, se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral "a", se condensan en el
refrigerante y caen sobre la muestra que se encuentra en la cmara de extraccin "b" en un
dedal o paquetito. El disolvente se v acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifn
"c", el cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente colector.
Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse, ascendiendo por el tubo lateral "a"
quedando depositado el extracto etreo en el recipiente colector. El proceso se repite durante el
tiempo que dure la extraccin en forma automtica e intermitente y as la muestra es sometida
constantemente a la accin del solvente.
El tipo Soxhlet d una extraccin intermitente con un exceso de disolvente reciente
condensado. La eficiencia de este mtodo depende tanto del pre-tratamiento de la muestra
como de la seleccin del disolvente.

1.2. OBJETIVOS

Interpretar los procedimientos a seguir para la determinacin de lpidos en

productos oleaginosos

1.3. MTODO

Extraccin directa con un solvente en un equipo soxhlet

1.4. MATERIAL Y EQUIPO

1.4.1. EQUIPO
Aparato de soxhlet(condensador, extractor, matraz)
Bao mara o una plancha caliente, cocina elctrica

1.4.2. MATERIAL
ter etlico o de petrleo
Hexano
Sulfato de sodio anhidro
Un pedazo de algodn
Filtro dedal o papel filtro
Mortero
 1.4.3. PROCEDIMIENTO
PREPARACIN DE LA MUESTRA
a) Pesar 5g de muestra homogenizada en
una placa Petri limpia y seca
(previamente tarada, por diferencia se
obtiene el peso exacto de la muestra
b) Traspasar el contenido a un mortero de
porcelana tratando de no dejar nada adherido
a las paredes de la placa Petri o luna de reloj
c) Agregar el doble o triple de sulfato de
sodio anhidro o sulfato acido de sodio o
fosfato mono acido de sodio
deshidratado (dependiendo de la
humedad que contiene las muestras) del
peso escogido.
d) Triturar con el mango dl mortero
e) Envolver en un paquete del papel filtro
la muestras deshidratada.

II. EXPERIMENTO 2.

2. DETERMINACIN DE GRASA CRUDA

2.1. PREPARACIN DE LA MUESTRA

a) El matraz previamente debe ser destacado en estufa a 10C, luego

de una hora sacar el matraz de la estufa y ponerlo a enfriar en una
campana que contenga una sustancia deshidratante
b) Pesar el matraz frio
c) Pesar 5g. de masa deshidratada como de indica arriba,
empaquetarla en papel filtro.
d) Colocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet(extractor de
grasa) y luego agregar ter de petrleo en el matraz el volumen
necesario(200ml)
e) Seguidamente, conectar la cocina a temperatura baja.
f) El ter de petrleo al calentarse se evapora (69C) y asciende a la
parte superior del cuerpo. All se condensa por refrigeracin con
agua y cae sobre la muestra, regresando posteriormente al matraz
del sifn, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado y la
velocidad de goteo del ter de petrleo debe ser de 45 a 60 gotas
por minuto.
g) El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato
cuando tiene poco solvente(momento antes d que este sea
sifonado desde el cuerpo)
h) Evaporar el ter de petrleo remanente en el matraz en una estufa
y enfriarlo en una campana que contenga sustancias
deshidratante.
 III. RESULTADOS

RESULTADOS DISCUSION CON

LA
BIBLIOGRAFIA
Muestra Castaa
Peso del matraz vaco 122.05 gr
Peso de la muestra 5.00 gr
Peso del matraz con grasa 124.53
Peso de aceite obtenido 2.48 gr
Rendimientos en grasa de la muestra utilizada es de 49.50%
El valor obtenido (rendimiento) es normal, alto o bajo
bajo

%GRASA=gr. GRASA EN LA MUESTRA x 100/gr. EN LA MUESTRA SECA

IV. INTERROGANTE

1. describa las caractersticas de una grasa o aceite?

La composicin qumica de los aceites vegetales corresponde en la mayora de

los casos a una mezcla de 95% de triglicridos y 5% de cidos grasos libres, de
esteroles, ceras y otros componentes minoritarios. Los triglicridos son
triesteres formados por la reaccin de cidos grasos sobre las tres funciones
como alcohol del glicerol. Clasificacin: Los aceites vegetales pueden dividirse
en cuatro grandes grupos: Los aceites saturados: ndices de yodo de 5-50 o
Lricos: copra, palmito, babas (etc.) o Palmticos: palma o Estericos: karit
Los aceites monoinsaturados: ndices de yodo de 50-100 o Oleicos: aceituna,
cacahuete, colza, ssamo, jatropha curcas. Los aceites biinsaturados: ndices
de yodo de 100-150 o Linoleico: girasol, algodn, maz, soja, etc. Los aceites
triinsaturados: ndices de yodo > 150 Desde el punto de vista calidad del
carburante, mientras ms saturado es el aceite, mejor es. Sin embargo, estos
aceites saturados son slidos a temperaturas elevadas

Caractersticas fsicas y caractersticas combustibles: La siguiente tabla nos

muestra las caractersticas de 8 aceites vegetales.
Pour point: temperatura de descongelacin.
Cloud point: punto de turbidez.
Flash point: punto de ignicin / combustin.
 Bibliografa:
http:/www.lareddequimica.com/quimicaorganica/temasexperi
mentales

2. Cul es el fundamento de la determinacin de lpidos por un

extraccin directa con un solvente en un equipo soxhlet?

En esta prctica, se asume que el extracto obtenido por extraccin soxhlet

corresponde al contenido graso de la muestra. Se determina su masa, una vez
libre de disolvente, por pesada (mtodo gravimtrico). Muchas veces, la
extraccin soxhlet se usa como primer paso de una purificacin o separacin. La
extraccin de muestras slidas con disolventes, generalmente conocida como
extraccin slido-lquido o lixiviacin, es un mtodo muy utilizado en la
separacin de analitos de muestras slidas. Los mtodos tradicionales de
extraccin slido-lquido pueden dividirse en dos grandes grupos. 1. Mtodos
que necesitan un aporte de calor, Soxhlet. Soxtec System HT y extraccin
Soxhlet asistida por microondas. 2. Mtodos que no requieren un aporte de
calor: agitacin con ultrasonidos y agitacin simple. La extraccin Soxhlet ha
sido (y en muchos casos, continua siendo) el mtodo estndar de extraccin de
muestras slidas ms utilizado desde su diseo en el siglo pasado, y
actualmente, es el principal mtodo de referencia con el que se comparan otros
mtodos de extraccin. Adems de muchos mtodos de la EPA (U.S.
Environmental Protection Agency) y de la FDA (Food and Drugs Administration)
utilizan esta tcnica clsica como mtodo oficial para la extraccin continua de
slidos.
En este procedimiento la muestra slida finamente
pulverizada se coloca en un cartucho de material poroso que se sita en la
cmara del extractor soxhlet (ver figura). Se calienta el disolvente extractante,
situado en el matraz , se condensan sus vapores que caen, gota a gota, sobre el
cartucho que contiene la muestra, extrayendo los analitos solubles. Cuando el
nivel del disolvente condensado en la cmara alcanza la parte superior del sifn
lateral, el disolvente, con los analitos disueltos, asciende por el sifn y retorna al
matraz de ebullicin. Este proceso se repite hasta que se completa la extraccin
de los analitos de la muestra y se concentran en el disolvente. La extraccin con
Soxhlet presenta las siguientes ventajas:
La muestra est en contacto repetidas veces con porciones frescas de
disolvente.
La extraccin se realiza con el disolvente caliente, as se favorece la
solubilidad de los analitos.
No es necesaria la filtracin despus de la extraccin.
La metodologa empleada es muy simple .
Es un mtodo que no depende de la matriz.
Se obtienen excelentes recuperaciones, existiendo gran variedad de mtodos
oficiales cuya etapa de preparacin de muestra se basa en la extraccin con
Soxhlet. Por otra parte, las desventajas mas significativas de este mtodo de
extraccin son:
El tiempo requerido para la extraccin normalmente est entre 6-24 horas.
La cantidad de disolvente orgnico (50-300 ml)
La descomposicin trmica de los analitos termolbiles, ya que la temperatura
del disolvente orgnico est prxima a su punto de ebullicin.
No es posible la agitacin del sistema, la cual podra acelerar el proceso de
extraccin.
Es necesaria una etapa final de evaporacin del disolvente para la
concentracin de los analitos.
Esta tcnica no es fcilmente automatizable
La extraccin Soxhlet es la tcnica de separacin slido-lquido comnmente
usada para la determinacin del contenido graso en muestras de diferente
naturaleza. De igual modo, puede ser usada como tcnica preparativa de
muestra como paso previo al anlisis mediante otra tcnica instrumental, por
ejemplo, la extraccin de cidos grasos en muestras de tocino para su posterior
determinacin mediante cromatografa de gases. Aunque su campo de
aplicacin es fundamentalmente el agroalimentario es tambin de utilidad en el
rea medioambiental, as es el mtodo de anlisis recomendado para la
determinacin del aceite y la grasa total recuperable en aguas de vertidos
industriales permitiendo la determinacin de hidrocarburos relativamente no
voltiles, aceites vegetales, grasas animales, ceras, jabones y compuestos
relacionados. Como ya hemos comentado, el contenido de materia grasa es uno
de los parmetros analticos de inters en los productos destinados a la
alimentacin, tanto humana como animal, y, en consecuencia, su determinacin
es muy habitual. El procedimiento para llevar a cabo su extraccin se basa en la
extraccin slido-lquido en continuo, empleando un disolvente, con posterior
evaporacin de ste y pesada final del residuo. El resultado representa el
contenido de sustancias extrables, que mayoritariamente son grasas, aunque
tambin hay otras sustancias como las vitaminas liposolubles y pigmentos en el
caso de su determinacin en alimentos. El procedimiento puede aplicarse a
distintos tipos de alimentos slidos. Tiene una importancia esencial que la
muestra sea anhidra (que est seca), porque el ter dietlico se disuelve
parcialmente en agua, que a su vez extraer azcares entre otros compuestos,
lo que puede ser fuente de error. (En nuestro caso la determinacin se har en
muestra de leche en polvo y por tanto con un bajo contenido acuoso).

Bibliografa:
-Matissek y colaboradores, Anlisis de los Alimentos.
Fundamentos, Mtodos y Aplicaciones, Ed. Acribia.
- R. Cela, R.A. Lorenzo, M. del Carmen Casais, Tcnicas de
Separacin en Qumica Analtica, Ed. Sntesis, Madrid.
- D.L. Pavia, G.M. Lampman, G.S. Kriz, Qumica Orgnica
Experimental, Ed. Universitaria de Barcelona Eunibar, 1978.

3. realizar un descripcin de los cidos grasos respecto a la

polaridad y no polaridad?

Estructura y caractersticas de los cidos grasos

Son cidos carboxlicos de cadena larga, suelen tener n par de carbonos (14 a 22), los ms
abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

Los cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y
slidos a temperatura ambiente.

Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces,

rgidos a nivel del doble enlace siendo lquidos aceitosos.

Propiedades fsicas.
A) Solubilidad. Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi, doble). La cabeza
de la molcula es polar o inica y, por tanto, hidrfila (-COOH). La cadena es apolar o
hidrfoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

B) Punto de fusin. En los saturados,

el punto de fusin aumenta debido al
n de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las
cadenas carbonadas.

Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.
Propiedades qumicas.
A) Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un
Ester y liberando una molcula de agua.

B) Saponificacin. Reaccionan los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido graso que
se denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formacin de micelas
de cidos grasos.
Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua dando lugar a
micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

Tambin tienen un efecto espumante cuando la monocapa atrapa aire y detergente o

emulsionante si contienen pequeas gotas de lpido.

Acilglicridos, grasa simples o neutras

Son lpidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres cidos grasos, en
cuyo caso: monoacilglicrido, diacilglicrido o triacilglicrido respectivamente.
Clasificacin. Atendiendo a la temperatura de fusin se clasifican en:
A) Aceites. Si los cidos grasos son Insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez,
la molcula resultante es lquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Se encuentra en las plantas oleaginosas: el fruto del olivo es rico en cido oleico (Mono
insaturado), las semillas del girasol, maz, soja etc. son ricos en poliinsaturados como el
linoleico, algunas plantas que viven en aguas fras contienen linolnico y eicosapentanoico,
que tambin se acumulan en las grasas de los pescados azules que se alimentan de ellas
como el salmn.

B) Mantecas. Son grasas semislidas a temperatura ambiente. La fluidez de esta depende de

su contenido en cidos Insaturados y esto ltimo relacionado a la alimentacin.
Los animales que son alimentados con grasas insaturadas, generan grasas ms fluidas y de
mayor aprecio en alimentacin. (Sera el caso de un cerdo alimentado con bellotas)

C) Sebos. Son grasas slidas a temperatura ambiente, como las de cabra o buey. Estn
formadas por cidos grasos saturados y cadena larga.

Lpidos complejos o de Membrana

En su composicin intervienen cidos grasos y otros componentes como alcoholes,

glcidos, cido fosfrico, derivados aminados etc.
Son molculas anfipticas con una zona hidrfoba, en la que los cidos grasos estn unidos
mediante enlaces ester a un alcohol (glicerina o esfingosina), y una zona hidrfila,
originada por los restantes componentes no lipdicos que tambin estn unidos al alcohol.

Encontramos los siguientes tipos:

1.- Glicerolpidos.
Poseen dos molculas de cidos grasos mediante enlaces ester a dos grupos alcohol de la
glicerina (posiciones y ). Segn sea el sustituyente unido al tercer grupo alcohol de la
glicerina se forman los:

a) Gliceroglucolpidos. Si se une un glcido. Lpidos que se encuentran en membranas de

bacterias y clulas vegetales.
b) Fosfolpidos. Se une el cido fosfrico y constituye el cido fosfatdico.

La estructura de los distintos Fosfolpidos se pueden considerar derivados del cido

fosfatdico, y por ello se nombran con el prefijo fosfatidil seguido del nombre del derivado
aminado o polialcohol con el que se une. As se obtienen los derivados
fosfatidiletanolamina, fosfatidilcolina (lecitina), fosfatidilserina, fosfatidilglicerol y
fosfatidilinositol.

Los Fosfolpidos tienen un gran inters biolgico por ser componentes estructurales de
las membranas celulares.
2.- Esfingolpidos. Todos ellos poseen una estructura derivada de la ceramida (formada por
un cido graso unido por enlace amida a la esfingosina)

Pueden ser de dos clases:

a)Esfingoglucolpidos. Resultan de la unin de la ceramida y un conjunto de

monosacridos como la glucosa y galactosa entre otros.
Los ms simples se denominan cerebrsidos y slo tienen un monosacrido (glucosa o
galactosa) unida a la ceramida. Los ms complejos son los ganglisidos, que poseen un
oligosacrido unido a la ceramida.
Estas molculas forman parte de las membranas celulares y especialmente de la plasmtica,
donde se intercalan con los fosfolpidos.
b) Esfingofosfolpidos. El grupo alcohol de la ceramida se une a una molcula de cido
ortofosfrico que a su vez lo hace con otra de etanolamina o de colina. As se originan las
esfingomielinas muy abundantes en el tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de
mielina.
4.- Cridos o ceras
Son steres de un cido graso de cadena larga. Slidos a temperatura ambiente, poseen sus
dos extremos hidrfobos, lo que determina su funcin impermeabilizar y proteger.

Entre las ms conocidas se encuentran la de abeja (steres del cido palmtico con alcoholes
de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de espermaceti (producido
por el cachalote) y la cera de cornauba (extrado de una palmera de Brasil).
En general en los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y
exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman pelculas que recubren hojas, flores y
frutos.

5.- Esteroides
Son lpidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano
(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D).
Los esteroides se diferencian entre s por el n y localizacin de sustituyentes.
Los esteroides ms caractersticos son:
a)Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor inters biolgico. Forma parte de
las membranas biolgicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor de
casi todos los dems esteroides.

Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol, imprescindible en la

absorcin intestinal del calcio y su metabolizacin.

b) cidos biliares. Derivan de los cidos clico, desoxiclico y quenodesoxiclico, cuyas

sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestin y absorcin intestinal.

c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la sntesis

del glucgeno y la degradacin de grasas y protenas (cortisol) y las que regulan la
excrecin de agua y sales minerales por las nefronas del rin (aldosterona). Tambin son
de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrgenos como la
testosterona, estrgenos y progesterona) que controla la maduracin sexual,
comportamiento y capacidad reproductora.

7.- Funciones de los lpidos

1. Reserva. Constituyen la principal reserva energtica del organismo. Sabido es que

un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que los prtidos y glcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidacin de los
cidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energa.
Los cidos grasos y grasas (Acilglicridos) constituyen la funcin de reserva
principal.
 2. Estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas citoplasmticas y de
los orgnulos celulares. Fosfolpidos, colesterol, Glucolpidos etc. son encargados

3. de cumplir esta funcin.

En los rganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello.
Otros tienen funcin trmica, como los acilglicridos, que se almacenan en tejidos
adiposos de animales de clima fro.
Tambin protegen mecnicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta
del pie y en la palma de la mano del hombre.
Resumiendo: la funcin estructural est encargada a Glucolpidos, Cridos,
Esteroles, Acilglicridos y Fosfolpidos.

4. Transportadora. El transporte de lpidos, desde el intestino hasta el lugar de

utilizacin o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsin de los
lpidos por los cidos biliares y los proteolpidos, asociaciones de protenas
especficas con triacilglicridos, colesterol, fosfolpidos, etc., que permiten su
transporte por sangre y linfa.

Bibliografa:

El mundo de los lpidos, por Isabel Carrero y Angel Herrez - sede web
Biomodel
https://www.um.es/molecula/lipi07.htm

4. Qu otros mtodos de determinacin de lpidos conoce Ud.?

explique, como mnimo tres?
Mtodo de Goldfish

Es una extraccin continua por disolvente donde a la muestra se le hace

pasar vapor de disolvente y la grasa se cuantifica por prdida de peso en
la muestra o por grasa removida. (Nielsen, 1998)
Mtodo por lotes (en batch)

Se basa en una separacin de fases entre dos disolventes no miscibles.

Se sabe que la sustancia de inters es soluble en uno de ellos.
Posteriormente se separa la fase que se sabe contiene la sustancia y se
desecha la otra, se concentra y se obtiene la sustancia. Este mtodo
hace uso de la solubilidad intrnseca de la sustancia a separar; es claro
que un compuesto polar es soluble en un disolvente polar, por tanto el
otro disolvente debe ser no polar. (Hoffman, 1989)

Mtodo de Bligh-Dyer

El mtodo de Bligh-Dyer as como su modificacin por Hanson y Olley

proporciona un mtodo rpido para la extraccin de lpidos de tejidos y
productos alimenticios que contienen una cantidad significativa de agua.
El mtodo se basa en la homogenizacin de la muestra con cloroformo,
metanol y agua en proporciones tales que se forme una sola fase
miscible con el agua de la muestra.
Al aadir alcuotas de cloroformo y agua se logra la separacin de fases.
El material lpidico se encuentra en la fase no acuosa, mientras que el
material no lpidico se encuentra en la fase acuosa. Los lpidos se
pueden extraer de dos gramos de muestra seca hasta veinte gramos de
muestra hmeda. El contenido de agua de la muestra se ajusta a
diecisis mililitros conservar la proporcin de cloroformo, metanol y agua
es esencial si se pretende una separacin de fases y una extraccin
cuantitativa d elididos. La ventaja de este procedimiento es que las
etapas de filtrado y lavado son eliminadas. Sin embargo no es un
mtodo muy cuantitativo y tiene un elevado margen de error para
muestras secas de cereales. (Rossell y Pritchard, 1991)

Mtodo de Rse-Gottlieb.

De acuerdo a este mtodo, la separacin de la grasa es lograda por

amoniaco y etanol con un posterior efecto de deshidratacin sobre los
fosfolpidos. La grasa es disuelta en ter recin destilado y se aade algo
de petrleo de tal suerte que se separen algunos compuestos no
lipdicos que se puedan encontrar en la fase etrea. Esta mezcla es
completamente inmiscible en agua de manera que mediante una
extraccin adecuada es simple dejar la grasa en la fase etrea y el
residuo graso es pesado. Este mtodo es particular para leche fresca que
no contiene cidos grasos libres, los cuales en disolucin alcalina forman
sales de amonio y esto es insoluble en ter. Esta es la razn por la cual
esto no se aplica a quesos, los cuales si tienen cidos grasos libres.
(Boekenoogen, 1964)

Mtodo de Gerber.

ste, as como los dems mtodos volumtricos presentan un carcter

un tanto cuanto emprico ya que varios factores afectan la gravedad
especfica de la grasa separada, variaciones propias de la grasa, cidos
grasos presentes, solubilidad de la grasa en los disolventes, etc. Con
estos mtodos volumtricos la muestra se sita en un butirmetro y se
descompone utilizando cidos o lcalis de manera que la grasa es
liberada, esta se separa por mtodos mecnicos (centrifuga) y se colecta
en el cuello calibrado. (Boekenoogen, 1964)

Mtodo de Mojonnier

La grasa es extrada con una mezcla de ter etlico y ter de petrleo en

un matraz de Mojonnier, la grasa extrada se pone a peso constante y es
expresada en porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es
un ejemplo de extraccin discontinua con disolvente. Esta extraccin no
requiere remover previamente la humedad de la muestra. (Nielsen,
1998)
 Bibliografa:

AHMEDNA, M., Prinyawiwatkul, W. y Rao R.M. (1999) Solubilized

wheat protein isolate: functional properties and potential food
applications. JAFC, 47:1340-1345.
AURAND, L.W., Woods, A.E., Wells, M.R. Food Composition and
Analysis. An AVI Book, New York. 1987
AVANZA, M y An, M (2001). Protenas funcionales de protenas
de amaranto: Capacidad de gelificacin. IWT, 48:81-88.

5. importancia de la extraccin de aceites o grasas por el mtodo

de soxhlet?
 Gran

capacidad de recuperacin e instrumentacin simple. No se

requiere filtracin posterior. El disolvente orgnico se
evapora quedando slo disolvente orgnico se evapora
quedando slo analito. El disolvente y la muestra estn en
contacto ntimo y repetido. De manera que se mejora
muchsimo la extraccin porque siempre se emplea un
disolvente limpio. El disolvente proviene de una
condensacin luego es lquido y est caliente. Favorece la
solubilidad del analito.

El mtodo que nos permite seguir este aparato tiene

la ventaja de que siempre se est extrayendo con el
disolvente puro en su punto de ebullicin por lo que
el rendimiento es ptimo.

Se evitan las grietas u hoyos, que el goteo

continuado del disolvente condensado puede
producir en la masa de materia slida que se extrae,
poniendo sobre esta un disco perforado de
porcelana, de los empleados para filtrar o lana de
vidrio.
Bibliografa:

grau cairo luis, colectivo de autores, organizacin direccin y operaciones

fundamentales en el laboratorio de qumica/ luis grau cairo_ la habana editorial
pueblo y educacin.1982_ 619p
 autor desconocido. infojardin. disponible en: http://fichas.infojardin.com/bonsai/eucalyptus-
globulus-eucalipto-blanco-gomeroazul-bonsai.htm.descargado en: 2011/09/30.

6. describa el proceso industrial de extraccin con solventes?

La extraccin por solvente es un proceso para extraer el aceite de los materiales que
lo contienen por medio de un solvente. El solvente comnmente utilizado es
hexano, un sub-producto de petrleo. La planta de extraccin de solvente est
diseada para extraer el aceite directamente de semillas oleaginosas que contienen
menos de 20% de aceite, despus de la descamacin, como la soja. O puede extrae
aceite de tortas de pre-prensado o presionado completo de las semillas que
contienen ms del 20% de aceite como los girasoles, man, semillas de algodn,
almendras de palma, canola, copra, ricino y una variedad de otros materiales.

El propsito de la planta de extraccin por solvente es para eliminar la mayor parte del
aceite contenido en la semilla. La extraccin se llev a cabo sobre semillas preparadas o,
como generalmente ocurre en el caso de semillas de alto contenido de aceite, la torta
obtenida a partir de pre-prensado. La extraccin por solvente consiste en una secuencia de
cinco operaciones:

Preparacin de semillas para la extraccin, que incluye pre-prensado de semillas de

alto contenido de aceite.

La extraccin de aceite a partir del material preparado con la ayuda de un solvente

de calidad alimentaria.

Disolventacin-tostado de la semilla / comida desengrasada, a menudo combinado

con el secado y enfriamiento de la comida.
 Destilacin, para eliminar el disolvente del aceite extrado.

Recuperacin de solvente, que se reutiliza una y otra vez en el nivel de aspiracin.

Tecnologa de Extraccin por Solvente

Simple en su estructura con un rendimiento estable;

Una placa de rejilla horizontal adicional impide la miscela fluya de regreso en la

clula el material para asegurar el mejor efecto de la extraccin;

La comida hmeda es descargada por el descargador material el cual est trabajando

continuamente, la comida mojada en la banda transportadora este material. Lo que
evita el puente o conexin entre la comida de transicin, no uniforme y comida
hmeda de descarga, que por otra parte extiende la vida til de la cinta
transportadora.

Compuesto de pre-extraccin, extraccin y secciones de drenaje. Hay una rotacin

del material en el proceso de extraccin para hacer la extraccin uniforme y
completa. En especial el sistema de auto-clula con pulverizacin de solvente
asegura el mejor efecto durante la extraccin.

Caractersticas del Proceso de Extraccin por Solvente

La evaporacin se lleva a cabo en el vaco para una mejor calidad de aceite.

El sistema de extraccin puede procesar diferentes materias primas.

Desarrollado por BMC, el sistema de recuperacin de solventes a partir del tubo de

gas es sumamente absorbente.

Con la conservacin de la energa total y la utilizacin de la repeticin, el consumo

de vapor de agua se reduce notablemente.

Plantas de Extraccin por Solvente Suministrados por KMEC

Con el fin de satisfacer las diferentes necesidades de los clientes, tenemos una amplia gama
de equipos con capacidades desde 300 kg hasta 100 toneladas mtricas. Cuando se refina,
los grados de aceite se pueden calificar como de Grado 1, Grado 2, Grado 3 o Grado 4. Hay
dos tecnologas: una es por lotes, el otro es continua. Normalmente se adopta por lotes tipo
de tratamiento para las capacidades de menos de 20 t / d. En caso contrario el proceso
adoptado es semi-continuo o continuo.

Seguimos a la investigacin de nuevos equipos. KMEC desarrolla un equipo diseado para

ser completamente automtico, que utiliza la tecnologa avanzada que pueden combinarse
de acuerdo a los requerimientos de los clientes. El ltimo equipo de refinamiento consiste
en muchas unidades individuales y tiene un sistema de calefaccin auto-contenido que
ahorra energa, ya que no utiliza una caldera. Este equipo requiere un menor espacio de
trabajo y cuesta menos. Adems, tiene una gama ms amplia de funciones y puede ser
utilizado para producir Grado 1, Grado 2, Grado 3 y aceite de Grado 4.

Proceso De Extraccin Por Solventes

El proceso de extraccin por solventes se refiere a la difusin de disolvente en las clulas

que contienen aceite de la materia prima y que resulta en una solucin del aceite. As como
su nombre indica, la extraccin con solventes se refiere a la extraccin de los materiales
que contienen aceite por medio de los diversos solventes que se pueden utilizar para la
extraccin. Sin embargo, despus de una extensa investigacin y el examen de varios
factores, tales como la economa comercial, la comestibilidad de los diversos productos
obtenidos a partir de la extraccin y las propiedades fsicas del solvente especialmente su
punto de ebullicin bajo. El hexano es el mejor y se utiliza exclusivamente en el proceso de
extraccin con solventes.

El material preparado se recibe en la tolva de alimentacin a travs del

transportador. El material en la tolva y el transportador giratorio de la vlvula
constituyen un sello de vapor eficaz, mientras que el ltimo tambin sirve para
regular la alimentacin. La tolva tambin consta de interruptores especiales de alto
nivel e indicaciones de bajo nivel. Si el transportador de energa de banda de la
extractora se detiene, transmitir una seal audiovisual a la seccin preparatoria
para que el operario pueda tomar medidas correctivas.

En el proceso de extraccin con disolventes, el extractor es un recipiente largo

horizontal y rectangular en seccin transversal. Un transportador de banda
articulada en el interior del extractor recibe el material desde la tolva de
alimentacin y lo transporta a una velocidad determinada previamente a partir del
extremo de alimentacin para la descarga final. La cinta transportadora se mueve
sobre los carriles situados convenientemente dentro del extractor y monta en
piones especialmente construidos en cualquier extremo. La velocidad del
transportador de banda es fcilmente ajustable dentro de lmites deseados. Un
 amortiguador ajustable permite la regulacin de la altura de la cama de material
sobre la banda transportadora.

Una serie de pulverizadores situados sobre el transportador de banda permiten

una pulverizacin perfecta del solvente en la cama mvil. En el proceso de
extraccin con solventes, los interruptores especiales de pulverizacin facilitan su
distribucin uniforme sobre toda la anchura de la cama mvil. Cada seccin de
pulverizacin es seguida por otra seccin. El drenaje de solvente fresco es admitido
en el extractor cerca del extremo de descarga de la cama mvil de material y la
miscela completa se recupera de la etapa inicial, garantizando un buen flujo a
contracorriente del material y el solvente, ya que solo es un simple contador de flujo
de corriente. La miscela se mueve en un circuito cerrado en cada una de las
etapas debido al desbordamiento de cada tolva del extractor despus de aumentar
gradualmente su contenido de aceite. La limpieza de los transportadores de banda se
lleva a cabo por pulverizacin, con un chorro de alta presin de solvente fresco
sobre el retorno del transportador de banda en el extremo de descarga que garantiza
una limpieza perfecta de la malla y que, adems, descarta la posibilidad de
obstruccin de la red y la canalizacin.

En pocas palabras, el proceso de extraccin con solvente consiste en tratar la materia

prima con hexano y recuperar el aceite por destilacin de la solucin resultante de
aceite en hexano llamado miscela. La evaporacin y la condensacin de la destilacin
de miscela recupera el hexano absorbido en el material, el cual se vuelve a utilizar para
la extraccin. El bajo punto de ebullicin de hexano (67C / 152F) y la alta solubilidad
de los aceites y grasas en ella son las propiedades explotadas en la planta de extraccin
con solvente.

Proceso de una planta de extraccin con solvente

7. haga un cuadro indicando el % de grasa de diferentes
productos oleaginosas, en forma descendente en funcin del
rendimiento.