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Sin profundizar en un caso especco, podemos decir que el beneficio seco para
preparaciones del caf conlleva muchas responsabilidades y riesgos al igual que
los dems procesos a los que el caf es sometido. Cada lote de caf que se
trabaja est sujeto a una preparacin exigida por el comprador. Si bien es cierto,
la actividad del beneficio seco no solo se limita a la eliminacin de la cascarilla o
"trillado", sino tambin a satisfacer las exigencias de los compradores en lo que a
preparaciones se refiere.
Es por ello que en un beneficio seco podran ingresar tanto cafs de buena calidad
como defectuosos que han sido mal trabajados en los procesos anteriores,
agregando a ello una gran variedad de tipos producidos en Guatemala, lo que
implica un buen manejo del producto fsico y en papeleo. Si dividimos todos los
cafs que en una beneficio seco se pueden llegar a manejar, se
consideran muchos sistemas de clasificacin, por ejemplo: por tipos,
regiones, caractersticas de taza, compradores, entre otros. Lo anterior requiere
la utilizacin de un sistema de inventario adecuado a las necesidades
del exportador, pero que cumpla con los principios de confiabilidad, control
y costos.
La dimensin de la balanza depende del tamao del beneficio. Las hay desde 20
quintales para pesar los sacos en grupos, hasta con capacidad de pesar el caf en
los camiones o contenedores en el que es transportado.
Equipo transportador
El proceso del caf en el beneficio seco implica trasladar el caf de un lugar a otro,
en donde se utiliza el equipo necesario como troquet, montacargas o bandas
transportadoras. Estas ltimas no solo permiten trasladar el caf de un lugar a
otro, sino tambin elevarlo a diferentes alturas dependiendo de las necesidades de
las instalaciones.
Tolva o recibidor
Prelimpiadoras
Trilladora
Las trilladoras son las mquinas que se encargan de remover el pergamino del
caf, convirtindolo a caf oro mediante friccin. En el momento que el caf sale
de la trilladora es pasado por un succionador que remueve todo el pergamino
eliminado.
En el benecio seco se trabaja adems del caf pergamino, el caf en estado de
cereza seca (natural). Este necesita trilladoras ms potentes y con una graduacin
diferente entre la "concha" y el gusano por la estructura de la cereza seca. Cabe
mencionar que esto ltimo es casi inusual en Guatemala, ya que eminentemente
los cafs procesados son arbicos lavados.
Catadora desimtrica.
Clasificadora Oliver (gravimtrica)
Trilladora pulidora
Elevadores
El beneficio seco es un proceso de paso continuo, es decir, el producto de una
mquina constituye la materia prima de la siguiente. Sucesivamente las mquinas
son abastecidas utilizando elevadores que llevan el caf a cada una de las
mquinas. Estos consisten en fajas rotativas con pequeos recipientes
remachados o cangilones, los que a su vez elevan el caf a la altura necesaria
para abastecer a la maquinaria sin detener el proceso.
Catadoras
Clasificadora gravimtrica
Clasicadoras electrnicas
Bandas de escogido
Como en todas las mquinas, encontraremos que las anteriores no efectan una
seleccin 100% perfecta, lo que a veces supone emplear mano de obra directa
para el escogido de caf. Esto se hace en las bandas de escogido, donde se
distribuye el caf en capas delgadas a medida que la banda corre para que
puedan ser escogidos manualmente los granos defectuosos. La carga que se le
ponga a dichas bandas y la velocidad con que estas funcionen depender de cun
exigente sea la preparacin.
Con esta mquina se cierran y se cosen los sacos llenos de caf, listos para ser
exportados. Este trabajo debe ser garantizado para que los sacos no se abran
durante el embarque.
Cargador neumtico
El llenado a granel es un sistema que puede ser utilizado en la industria del caf,
particularmente en los lotes de exportacin, evitando utilizar los sacos como en el
sistema de empaque tradicional, aunque es necesario mencionar que no es
prctica comn. Este proceso de llenado a granel se realiza con una mquina que
funciona a altas revoluciones produciendo un flujo de aire para impulsar el caf
hacia el contenedor previamente cubierto con una gigantesca bolsa o
protector, que es en donde se deposita el caf.
Recoleccin del fruto, recibo y clasificacin del fruto, despulpado del fruto,
clasificacin del caf despulpado, remocin del muclago del caf despulpado,
lavado del caf fermentado, clasificacin del caf lavado, secamiento del caf
lavado, almacenamiento del caf seco y manejo de los subproductos.
No se contamina el agua.
Despulpador de disco
Este trabaja por el arrastre del fruto, que realizan las caras del disco contra las
barras despulpadoras; realizando la separacin de la pulpa y el grano. La
capacidad oscila entre 25 - 100 quintales maduro por hora, va depender del
nmero de discos. Segn Cenicaf, Colombia, la despulpadora de disco que
opera sin agua es otra alternativa para el fomento del despulpado en seco.
Despulpador vertical.
Este despulpador de la Industria Penagos Hnos. S.A. ha estado en constante
evolucin, con el propsito de reducir o eliminar el agua, y minimizar la energa, se
han redimensionado los pecheros utilizados. La despulpadora DV 255 C tiene las
siguientes caractersticas:
Despulpa sin agua, posee un cilindro en forma cnica para mayor arrastre
de la pulpa.
Despulpador repasador
Este se instala despus del sistema de clasificacin y limpieza del caf
despulpado, generalmente son de cilindro horizontal y pecho de hierro. El pecho
y el cilindro deben estar ms ajustados para recuperar el fruto semimaduro o
deteriorado que no fue despulpado por el despulpador principal. El caf
procedente del repasador deber ser fermentado por aparte, en pilas para caf de
segunda. El mantenimiento y ajuste del despulpador principal se aplica tambin al
repasador, se recomienda observar que no pasen al repasador granos normales
en regular cantidad, si ocurre significa que la zaranda o criba cilndrica no tiene la
abertura necesaria.
Extraccin de la pulpa
La pulpa del caf representa aproximadamente el 40% en peso del fruto fresco, es
por lo tanto el subproducto ms voluminoso del beneficiado hmedo. La densidad
aparente de la pulpa fresca y suelta es de aproximadamente 5.5 quintales por
metro cbico, de manera que de cada 100 quintales de caf maduro se producirn
40 quintales de pulpa, que ocupan aproximadamente 7 metros cbicos. Este
material se compacta y despus de 24 horas la densidad es de 10 quintales por
metro cbico.
Las zarandas
El grano normal, bien despulpado, cae a travs de las perforaciones (el tamao de
estas debe estar de acuerdo con el caf a despulpar) y es conducido a pilas de
fermentacin de primera. Se recomienda una por despulpador y su tamao va
depender de la capacidad de dicho despulpador.
Criba rotativa
Generalmente era construida de metal y hierro de de pulgada y un dimetro
entre 0.50 a 0.60 metros, es un equipo que combina la clasificacin por densidad y
por tamao. Recientemente se introdujeron al mercado cribas construidas
combinando materiales plsticos y metlicos; con el objeto de bajar costos de
produccin y consumo de energa en los procesos operativos. Actualmente se
estn construyendo totalmente de plstico, utilizando para ello polietileno de alta
densidad, que tiene la particularidad de no ser daado por los efectos corrosivos
de la miel del caf, deben operar entre 15 a 18 revoluciones por minuto. Realizar
limpieza diaria de dichos equipos para evitar que se contamine la partida del da
siguiente, por granos despulpados rezagados.
Las pilas de fermentacin deben lavarse todos los das para evitar granos
rezagados que contaminaran la partida del da siguiente.
Desmucilaginado mecnico
Proporciona una manera para eliminar el muclago del grano en forma continua, lo
que significa que se reduce el tiempo que conlleva fermentar naturalmente. Sin
embargo hay que tomar en cuenta que el proceso depende de la utilizacin de
equipos desmucilaginadores que utilizan cantidades considerables de energa, as
como un proceso de secamiento inmediato, para evitar post-fermentaciones
indeseables. Al mismo tiempo hay que considerar que para volmenes grandes de
caf, el desmucilaginar mecnicamente puede ser una opcin de agilizar el
proceso; sin embargo para un gran porcentaje de productores medianos y
pequeos no es econmicamente viable.
Lavar el equipo todos los das para evitar granos y residuos que podran daar la
partida del da siguiente.
Lavado mecnico
Es el lavado del caf mediante bombas de impulsor abierto, combinando una
clasificacin en canales rectos con una pendiente uniforme de 0.75%, se trata de
dar al canal un flujo laminar constante que permita la clasificacin del caf recin
lavado. La economa de agua en esta operacin complementa la eficacia del
sistema de recirculacin de agua que debe usarse en las operaciones de
beneficiado hmedo. Las caractersticas hidrulicas del lavado de las plantas
agroindustriales, estn basadasen el uso mnimo de agua.
Debe usar agua limpia, por ningn motivo amontone el caf lavado, ya que se
sobrefermenta. Adems, limpiar diariamente el equipo e instalaciones para evitar
granos rezagados y residuos de muclago que pueden afectar la partida del da
siguiente.
Secado natural
El secamiento al sol es la prctica ms comn, en lugares donde puede
aprovecharse la energa solar y la energa propia del aire, adems los costos de
inversin en equipos y los costos de operacin son razonablemente ms bajos.
Algunas recomendaciones generales para el proceso son:
e. Construir los patios de concreto con una pendiente longitudinal mxima del
2%.
Secado mecnico
Se realiza a travs de secadoras tipo Guardiola de diferentes capacidades, en
zonas de condiciones climticas limitantes. Es preferible combinar el escurrimiento
del grano (en patio), con un sistema mecnico tipo Guardiola, que consiste en:
El caf seco de punto se conserva muy bien durante meses en ambiente fresco
con temperaturas mximas de 20C y humedades relativas alrededor del 65%. La
humedad del caf almacenado en estas condiciones se mantiene en 10% - 11%
durante mucho tiempo.
Hay que recordar que el caf absorbe olores con facilidad, desde el olor del saco
de yute, hasta el olor del insecticida que pueda estar en una bodega vecina. Por
esta razn deben alejarse los depsitos de insecticidas, herbicidas, gasolina,
diesel, aceites esenciales cualquier otra sustancia que desprenda olores
penetrantes.
-Factibilidad tcnico-econmica
-Acceso
-Agua disponible
-Topografa
-Energa
b. Los normativos, sobre los reglamentos que debe cumplir una instalacin de
beneficiado hmedo de caf, con programas paralelos de asistencia tcnica
y crediticia, adecuados a la magnitud de la problemtica.
De manera general el beneficiado del caf debe ser limpio y eficiente, las
aplicaciones especficas para Guatemala debern cumplir con las condiciones y
restricciones de la legislacin vigente. El desafo para los tecnlogos es crear
diseos que satisfagan todos los planteamientos generados por los usuarios de
las tecnologas y demostrar que los beneficios hmedos ecolgicos de caf son
una opcin rentable.
El cultivo del Caf tiene una amplia trayectoria en nuestro pas, desde su
comienzo ha sido el impulsor de transformacin social y tecnolgica, hoy sigue
ocupando un representativo lugar en nuestra economa y ms an presenta una
importancia particular por su peso en el desarrollo del tejido social; su especial
ubicacin estratgica en el pas implica que las acciones como gremio y en
especial la de los productores repercutan fuertemente en la sostenibilidad
ambiental.
Los granos de caf son las semillas de frutos que parecen cerezas y tienen una
piel roja (el exocarpio) cuando maduran. Por debajo de la pulpa (el mesocarpio),
se encuentran dos granos aplanados el uno contra el otro, cada una de ellos
recubierto por una especie de pergamino (el endocarpio). Cuando el fruto est
maduro, una capa delgada y viscosa de muclago recubre el pergamino. Por
debajo del pergamino los granos estn recubiertos de otra membrana ms
delgada, una piel plateada (la semilla revestida). Cada cereza contiene en general
dos granos de caf; cuando hay slo uno, toma una forma ms redondeada y se
llama caracol. Hay que quitar los granos de caf del fruto y secarlos para poder
tostarlos, y eso puede hacerse con dos mtodos: el de va seca y el de va
hmeda. Cuando se termina ese proceso, el grano de caf sin tostar se llama
caf verde.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el tiempo que toma cada proceso durante la transformacin del caf en
el beneficio hmedo y seco.
Por otra parte se concluye que el cultivo del caf deber transitar hacia el manejo
adecuado de los residuales lquidos y slidos para mitigar los efectos no deseados
al medio ambiente, con objetivos econmicos de forma que puedan garantizar una
mejor produccin con mayor calidad.
Recolectar slo cerezas maduras. Los granos verdes los muerde la despulpadora.
La fermentacin del caf debe durar solo el tiempo requerido para evitar prdida
de peso y bebida con sabor a vinagre.
Iniciar el secado del caf inmediatamente despus del lavado. S utiliza silos, la
temperatura del aire no debe pasar de 50 C.
Evitar interrumpir el proceso de secado del grano. El caf hmedo es atacado por
hongos que causan bebida de caf con sabor a fenol o qumico.
Evitar almacenar caf en la finca. Amenaza su calidad y su precio, en tierras fras
se rehumedece y en las calidades se sobre-seca.
BIBLIOGRAFIA
https://www.anacafe.org/glifos/index.php?title=BeneficioHumedo_BeneficioSeco
https://www.anacafe.org/glifos/index.php/Caficultura_BeneficiadoHumedo
Universidad Rural de Guatemala
Sede 18 Region Sur
Ingeniera AgroIndustrial
Diseo Industrial
Ing. Agusto del Cisco
Tema:
BENEFICIOS DEL CAFE HUMEDO Y SECO
Kelly Stefani Santos Paz
Carne: 13-018-0576
9no. Semestre
Domingo