ANALISIS PANGAN

Dosen: Prof. Dr. Rifda Naufalin, SP., Msi.

Tahun: 2016

1. A. Jelaskan apa yang dimaksud dengan ekstraksi.

B. Bagaimana prinsip ekstraksi dengan sokhletasi, maserasi, dan destilasi.

C. Sebutkan kelebihan dan kekurangan ekstraksi secara tunggal dan

bertingkat.

D. Ekstraksi sampel 12 gram dengan pelarut eter 500 ml, sampel terlarut
dalam 500 ml air. Diketahui koefisien distribusi pada suhu 25oC
(Ko)=4,0. (i) Berapa senyawa yang terekstrak bila ekstraksi dilakukan 1
kali. (ii) Berapa senyawa yang terekstrak bila dilakukan 2 kali, masing-
masing @ 250 ml eter. (iii) Dan berapa senyawa yang terekstrak bila
dilakukan 5 kali ekstraksi dengan @ 50 ml eter.

2. A. Jelaskan prinsip kerja gas kromatografi (GC) dan lengkapi dengan

gambar.

B. Bagaimana persiapan sampel untuk bisa diinjeksi pada GC.

C. Bagaimana hasil pembacaan peak GC berikut:

D. Beberapa kesalahan pada preparasi sampel atau komponen GC, dapat

menghasilkan peak yang salah. Jelaskan dan berikan contoh kesalahan-
kesalahan tersebut.
 ANALISIS PANGAN
Dosen: Erminawati
Tahun: 2016

1. (i) Tujuan dari analisis bahan pangan:

a. ...............................................
b. ...............................................
c. ...............................................
d. ...............................................
(ii) Syarat prosedur analisa yang baik adalah:
a. ...............................................
b. ...............................................
c. ...............................................
d. ...............................................

2. Penentuan Kadar Gula Reduksi (Sudarmadji et al., 1996)

A. Penyiapam Kurva Standar
Larutan gula standar dibuat dengan melarutkan 10 mg glukosa
anhidrat/100 ml aquades. Larutan tersebut dilakukan pengenceran
sehingga diperoleh larutan glukosa dengan konsentrasi 0,02 mg/ml;
0,04 mg/ml; 0,06 mg/ml; 0,08 mg/ml; dan 0,1 mg/ml.
Pertanyaan:
a. Konsentrasi Larutan gula standar adalah .....
b. Lengkapi tabel berikut:
Lar.glukosa, mg/mL Lar.gula standar, mL Aquades, mL
0,02
0,04
0,06
0,08
0,1
 Setelah dilakukan penambahan 1 ml reagen Nelson, 1 ml reagen
arsenomolibdat dan 7 ml aquades. Dilakukan pengukuran absorbansi
pada panjang gelombang 540 nm dan diperoleh data sbb:
Lar. Glukosa, mg/mL Absorbansi pada 540nm
0,02 0,46
0,04 0,57
0,06 0,62
0,08 0,76
0,1 0,98
Persamaan yang diperoleh untuk kurva kalibrasi Y=..........................

B. Penentuan Gula Reduksi pada Sampel

1) Larutan sampel disiapkan yang mempunyai kadar gula reduksi
sekitar 2-8 mg/100ml.
Larutan sampel tersebut harus jernih, bila keruh atau berwarna
maka dilakukan penjernihan terlebih dahulu dengan Pb asetat.
Pertanyaan:
a. Mengapa dalam hal ini larutan sampel harus mempunyai kadar
gula reduksi sekitar 2-8 mg/ml.
b. Mengapa dalam hal ini larutan harus jernih?

3. Bagan analisis proksimat pada bahan pangan

Air

Bahan a..........
Makanan
Bahan
Kering Protein
kasar
Bahan
organik c..........
b ........
d.........
karbohidrat

Bahan
ekstrak
tanpa N