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- ANTECEDENTES:
5.- METODOLOGIA:
Determinacin de humedad:
Seleccionar los granos de quinua (entero, molido y tostado)
Tomar el primer grano
Echar una pequea cantidad de muestra al analizador de humedad
Anotar el peso inicial
Poner en modo 4, T 106,
Esperar a que el analizador indique
Anotar todos los datos que da el analizador
SELECCIN
PONER AL ANALIZADOR
CALCULOS:
P %HR
Aw= =
P 0 100
%HR= Aw de la muestra
Pf Pi
%HR= Pi
1.121
Aw = =0.12
1
1.081
Aw = =0.08
1
1.041
Aw = =0.04
1
1.041
Aw = =0.04
1
1.031
Aw= =0.03
1
1.071
Aw= =0.07
1
1.071
Aw= =0.07
1
1.071
Aw= =0.07
1
1.091
Aw = =0.09
1
1.101
Aw = =0.10
1
1.151
Aw= =0.15
1
1.131
Aw= =0.13
1
1.131
Aw= =0.13
1
1.141
Aw = =0.14
1
7.- RESULTADOS:
Actividad de agua
Quinua entero Aw
Acetato de sodio 0.12
Yoduro de potasio 0.08
Cloruro de potasio 0.04
Cloruro de litio 0.04
Cloruro de magnesio 0.03
Quinua Tostado Aw
Acetato de sodio 0.07
Yoduro de potasio 0.07
Cloruro de potasio 0.07
Cloruro de litio 0.09
Cloruro de magnesio 0.10
Quinua Molido Aw
Acetato de sodio 0.23
Yoduro de potasio 0.15
Cloruro de potasio 0.13
Cloruro de litio 0.13
Cloruro de magnesio 0.14
Humedad
quinua entero
11
10.5
10 quinua entero
9.5
8.5
0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14
quinua molida
quinua molida
quinua tostada
0.6
0.5
0.4
quinua tostada
0.3
0.2
0.1
0
0.07 0.07 0.08 0.08 0.09 0.09 0.1 0.1 0.11
9.- DISCUSIONES:
10.- CONCLUSION:
11.- BIBLIOGRAFIA: