Professional Documents
Culture Documents
- MATERIALES Y METODOLOGIA:
5.- METODOLOGIA:
Determinacin de humedad:
SELECCIN
PONER AL ANALIZADOR
ANOTAR EL PESO INICIAL
CALCULOS:
%HR= Aw de la muestra
Pf Pi
%HR= Pi
1.121
Aw = =0.12
1
1.081
Aw = =0.08
1
1.041
Aw = =0.04
1
1.041
Aw = =0.04
1
1.031
Aw= =0.03
1
1.071
Aw= =0.07
1
1.071
Aw= =0.07
1
1.091
Aw = =0.09
1
1.101
Aw = =0.10
1
1.231
Aw= =0.23
1
1.151
Aw= =0.15
1
1.131
Aw= =0.13
1
1.131
Aw= =0.13
1
1.141
Aw = =0.14
1
7.- RESULTADOS:
Actividad de agua
Quinua entero Aw
Acetato de sodio 0.12
Yoduro de potasio 0.08
Cloruro de potasio 0.04
Cloruro de litio 0.04
Cloruro de magnesio 0.03
Quinua Tostado Aw
Acetato de sodio 0.07
Yoduro de potasio 0.07
Cloruro de potasio 0.07
Cloruro de litio 0.09
Cloruro de magnesio 0.10
Quinua Molido Aw
Acetato de sodio 0.23
Yoduro de potasio 0.15
Cloruro de potasio 0.13
Cloruro de litio 0.13
Cloruro de magnesio 0.14
Humedad
10.5
10 quinua entero
9.5
8.5
0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12 0.14
quinua molida
quinua molida
0.5
0.4
quinua tostada
0.3
0.2
0.1
0
0.07 0.07 0.08 0.08 0.09 0.09 0.1 0.1 0.11
9.- DISCUSIONES:
10.- CONCLUSION:
11.- BIBLIOGRAFIA:
KIRANOUDIS, C. T.; MAROULIS, Z. B.; TSAMI, E.; MARINOS-KOURIS, D.
Equilibrium moisture content and heat of desorption of some vegetables. Journal
of Food engineering, v. 20, n. 1, p. 55-74, 1993.
LABUZA, T. P.; KAANANE, A.; CHEN, J. Y. Effect of temperature on the moisture
sorption isotherm and water activity shift of two dehydrated food. Journal Food
Science, v. 50, n. 2, p. 392-396, 1985.
LAGOUDAKI, M.; DEMERTZIS, P. G.; KONTOMINAS, M. G. Moisture adsorption
behaviour of pasta products. Lebensmittel Wissenschaft und Technologi, v. 26,
n. 6, p. 512-516, 1993.
LARA, E.; CORTS, P.; GAHONA, E. Enfermedad Celaca: El Mercado de los
Alimentos para Regmenes Especiales. Industria Alimentos, v. 8, n. 33, p. 18-21,