ACEITES COMESTIBLES

Aceite de algodn
o Extraccin mecnica y por solventes. Refinacin qumica.
o Mezcla de aceites, elaboracin de mantecas para panadera y
repostera, condimento para ensaladas, mayonesa, manteca de
cacao, margarina.
Aceite de aguacate
o Extraccin mecnica.
o Aplicacin en cosmticos, condimento para ensaladas, cocina.
Aceite de canola
o Extraccin mecnica y/o por solventes.
o Condimento para ensalaas, cocinar, freir, mayonesas,
aderezos, margarina.
Aceite de coco
o Extraccin mecnica y/o solventes.
o Coberturas cremosas en repostera, mantecas, palomitas de
maz, manteca de cacao, cobertura de postres.
Aceite de girasol
o Extraccin mecnica y solventes.
o Condimento para ensaladas, cocinar, frer, mayonesas,
margarinas, panadera, repostera.
Aceite de oliva
o Extraccin mecnica.
o Condimento ensaladas, cocinar, frer, embutidos, enlatados.
Aceite de palma
o Extraccin mecnica. Se puede complementar con solventes.
o Margarinas, manteca vegetal, helados, panadera, repostera,
pastas.
Aceite de soya
o Extraccin mecnica y por solventes.
o Frituras, condimentos, cocina, margarinas, mezcla de aceites.

Grado segn la calidad y conservacin del aceite-> Definido por punto de

fusin, solidificacin, densidad, ndice de refraccin, ndice de acidez, ndice
de yodo.

Aceite extra virgen: Se obtiene como resultado de presionar el

fruto una sola vez.
Aceite virgen: se obtiene en la segunda extraccin, mediana
calidad.
Aceite puro: baja calidad pero ms saludable de los aceites
procesados comercialmente.
Aceite ligero: obtenido por extraccin con solventes.

Componentes
Triglicridos
cidos grasos libres (1 a 10% en aceites sin refinar)
Insaponificable (0,2 a 10%)
Vitamina E.

Aspectos ambientales:
Contaminacin por gases asociados a la operacin de calderas. Residuos
slidos reciclados hacia otros sectores industriales, otros no: catalizador de
niquel, tierras de blanqueo (1-1,5% volumen del aceite)
RILES (Residuos lquidos industriales): alto contenido de slidos
suspendidos, aceites y grasas. DBOs bastante elevada. pH variable por lo
tanto se debe neutralizar previamente.
Contaminacin acstica y presencia de olores molestos.

Caracterizacin efluentes
DQO (Demanda qumica de oxgeno) -> [3000 45000 mg/L]
DBO5 (Demanda bioqumica de oxgeno) -> [2000 30000 mg/L]
DBO5 diaria -> 20 t/da.
Poblacin equivalente en trminos de contaminacin -> 400.000
Pretratamientos basados en flotacin para aguas residuales, se reducen las
cargas en un 95%. Se reduce cantidad de grasas, aceites y slidos
suspendidos, pero no el contenido de sulfatos.
Seguridad
Productos qumicos txicos y peligrosos ms usados.

Hexano
Amoniaco
Hidrgeno
cido sulfrico
Soda custica
cido fosfrico
 IMPAC
RIESGOS/ EFECTOS
TO
Ruido-> Prdida
auditiva
Salud Altas temperaturas
ocupacio Ventilacin
nal insuficiente
Stress
Toxicidad drmica
Emisin de gases
Ambiente Contaminacin
acutica
Explosin
Incendio
Segurida
Derrames IMPACTO
d
Fugas y escapes Sin
Fallos operativos efecto
Moderad
o
Severo
Crtico