SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

UNIDAD N4. BIENESTAR LABORAL Y SEGURIDAD DE LOS
TRABAJADORES
ACTIVIDAD ESQUEMA Y PROTOCOLO DE LIMPIEZA

1. Realiza un esquema donde indica cules son los microorganismos que un

operario puede transmitir a los alimentos y a los compaeros por mala
manipulacin.

Hepatitis A y E Salmonella
Sintomas: Gastroenteritis, Sintomas: Fiebre, dolor
fiebre, ictericia estupor, diarrea

VIRUS BACTERIAS
Norwalk Shiguella s.p.
Sintomas: Diarrea, fiebre y Sintomas: Diarrea, fiebre,
vmito vmito.

Rotavirus Staphylococcus aureus

Sintomas: Diarreas Sintomas: Diarrea y vomito

2. Disea un protocolo de limpieza y desinfeccin donde incluye los requisitos

higinicos que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos.

Los manipuladores de alimentos deben cumplir con los siguientes hbitos:

El operario manipulador de alimentos deber lavarse las manos antes de

iniciar cualquier labor o despus de ir al bao, esto debe hacerse con jabn
y suficiente agua.
Mantener las uas cortas y sin esmalte para evitar la presencia de
microorganismos.
No utilizar maquillaje ni perfumes.
 No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros.
Bao diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.
Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
Controles mdicos al da.
Evitar prcticas anti-higinicas como: estornudar, fumar, hablar encima de
los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados
para su preparacin.
El delantal debe estar en perfectas condiciones higinicas antes de iniciar
cualquier labor preferiblemente con cierres.

3. Indica cmo se realiza un buen lavado de manos.

Remangar el uniforme hasta el codo

Enjuagar las manos y el antebrazo hasta el
codo
Frotar las manos con el jabn hasta que se
forme espuma y extenderla de las manos
hacia los codos
Cepillar

cuidadosamente manos y uas. El

cepillo deber permanecer en una
solucin desinfectante (cloro o yodo
por ejemplo) mientras no se use. Se
renovar al menos dos veces por
turno. A falta de cepillo, el lavado con
agua y jabn se har al menos por 20
segundos, restregando fuerte manos y
uas.
Enjuagar bien al chorro de agua desde las manos hacia los codos
Lo ideal es poder secar las manos con toalla de papel. Los secadores de
aire demoran en secar las manos, requieren ms de un ciclo para
lograrlo y casi siempre el manipulador termina de secarlas
con la ropa. En los casos en que no se dispone de
toallas de papel, se debe contar con una toalla
que permanezca siempre limpia y sea
renovada cuando est muy mojada o su
estado de limpieza no sea ptimo.
Desinfectar las manos en una solucin apropiada de ser
necesario. Puede tambin utilizarse alcohol con este
propsito.