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DATOS INFORMATIVOS
2. INTRODUCCIN.
3. OBJETIVOS.
(100 ( m3m1 ) )
C=
( 100H ) ( m2m1 )
Siendo:
m1=masa del crisol vac o en gr .
H = % de humedad en la muestra.
Acidez Titulable
Determinacin de la humedad
La humedad es una caracterstica importante, particularmente en relacin con la
seguridad del almacenamiento de la harina.
En la balanza Mettler pesar aproximadamente 5g de muestra.
Aplicar los pasos conocidos para determinar la humedad en la balanza Mettler
Registrar el valor de humedad obtenido en la balanza
5. RESULTADOS:
6.1. Realizar los clculos respectivos para determinar ceniza en las muestras utilizadas
6.2. Realizar los clculos respectivos para determinar acidez titulable en las muestras utilizadas
6.3. Expresar el porcentaje de gluten, para esto realizar los clculos respetivos que se explican
en la Metodologa
6.4. Reportar los valores de pH y humedad obtenidos comparar bibliogrficamente.
7. DISCUSIN:
8. CUESTIONARIO:
9. Qu otras propiedades fsicas y qumicas pueden ensayarse en un harina?
10. Respecto a los valores de pH y acidez registrados, las muestras analizadas pertenecen
a harinas frescas o envejecidas? Por qu?
11. Cal de los dos tipos de harinas present mayor contenido de gluten; adems, Para
elaborar que tipo de productos es importante conocer este valor?
12. Qu ensayo considerara de primordial importancia para determinar la calidad de las
harinas?
13. Investigar en que influye la humedad y temperatura en la determinacin de la actividad
de agua.
14. El almidn daado de qu depende y a qu esta relacionado?
15. Qu es la actividad de agua?
16. Investigar en que influye la humedad y temperatura en la determinacin de la actividad
de agua.
17. BIBLIOGRAFA: