Por: Josu Pnchez

Curso: 3

Bachillerato B

Profesor: Dr. Ms.C.

Nelson Gallardo

UNIDAD Asignatura:

Qumica
EDUCATIVA
SANTO
TOMS Fecha: 26-07-2016

APSTOL
Ao Lectivo: 2016

2017
 INTRODUCCIN

Los carbohidratos, hidratos de carbono, sacridos o glcidos son uno de los tres

tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin. Existen en multitud de

formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la

pasta alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas. Los carbohidratos

constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y resultan

imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada. Los carbohidratos

pertenecen al grupo de alimentos que proporcionan energa. Entre ellos estn frutas,

vegetales, legumbres, cereales, granos y sus derivados como el pan, la pasta y las

harinas.

Estos compuestos estn formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno, Estos dos

ltimos elementos se encuentran en los glcidos en la misma proporcin que en el

agua, de ah su nombre clsico de Hidratos de Carbono, aunque su composicin y

propiedades no corresponden en absoluto con esta definicin. Se ha puesto en relieve

las diversas funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para

gozar de una buena salud. En la siguiente explicacin se explica mejor este

macronutriente, siendo adems necesario sealar que gran parte de nuestros

conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.

 OBJETIVOS

Conocer la estructura qumica de los carbohidratos o glcidos

Conocer su clasificacin
Saber la funcin de los glcidos o hidratos de carbono en los seres vivos
Comprender las funciones: energtica y estructural

MARCO TEORICO

DEFINICIN

Los hidratos de carbono son biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y

oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el brindar energa

inmediata y estructural. La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias

de almacenamiento y consumo de energa, los carbohidratos estn formados por

unidades estructurales de azcares. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos

destacados de los azcares constituidos por una sola unidad (de azcar),

CLASIFICACIN

Se los puede clasificar en:

Carbohidratos simples
Carbohidratos complejos
 Tambin en:

Monosacridos
Disacridos
Polioles
Oligosacridos
Polisacridos

Cabe resaltar que los hidratos de carbono ms importantes son: Monosacridos,

disacridos y polisacridos

Pero a continuacin profundizaremos ms acerca de la clasificacin de los hidratos

de carbono, especialmente los 3 ms importantes.

PRINCIPALES HIDRATOS DE CARBONO

Monosacridos

Son los glcidos o hidratos de carbono

ms sencillos, estn constituidos por una

sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehdo o acetona, son sustancias blancas,
con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua, se oxidan fcilmente,

transformndose en cidos, por lo que se dice que poseen poder reductor es decir

cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula.

Los monosacridos se nombran atendiendo al nmero de carbonos que presenta la

molcula:

Triosas: tres carbonos

Tetrosas: cuatro carbonos

Pentosas: cinco carbonos

Hexosas: seis carbonos

Heptosas: siete carbonos

 Discacridos

Son oligosacridos formados por dos monosacridos. Son solubles en agua, dulces

y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomrico de

alguno de sus componentes no est implicado en el enlace entre los dos

monosacridos. La capacidad reductora de los glcidos se debe a que el grupo

aldehdo o cetona puede oxidarse dando un cido.

Principales disacridos con inters biolgico.

Maltosa: es el azcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en la

elaboracin de la cerveza. Se obtiene por hidrlisis de almidn y glucgeno. Posee dos

molculas de glucosa.

Isomaltosa: se obtiene por hidrlisis de la amilopectina y glucgeno.

 Celobiosa: No se encuentra libre en la naturaleza. Se obtiene por hidrlisis de la

celulosa.

Lactosa: es el azcar de la leche de los mamferos. As, por ejemplo, la leche de

vaca contiene del 4 al 5% de lactosa.

 Sacarosa: Es el azcar de consumo habitual, se obtiene de la caa de azcar y

remolacha azucarera.

Polioles

Los polioles son alcoholes polihdricos con varios grupos hidroxilo. La frmula

qumica general es CnH2n+2On. Un poliol es un carbohidrato que contiene ms

grupos hidroxilo que el azcar al cual est asociado.

Por ejemplo, si un grupo hidroxilo remplaza al grupo cetona de una cetosa o al

grupo aldehdo de una aldosa se obtiene un alcohol de azcar.

As de la manosa se obtiene manitol, de la glucosa se obtiene glucitol conocido

como sorbitol, de la galactosa se obtiene galactitol conocido como dulcitol, etc.

 Sus caractersticas es que son edulcorantes con bajo contenido energtico y alto

peso molecular que, en muchos casos, se prefieren antes que a los azcares

edulcorantes debido a que no afectan los niveles de azcar en sangre y no provoca la

aparicin de caries dentales.

Los Polioles se pueden clasificar en:

Alditoles: son alcoholes polihdricos alifticos. Los alditoles, tambin considerados

como alcoholes azcares, se obtienen cuando el grupo aldehdo o cetona de un azcar

es reducido en grupo alcohol.

Inositoles o Ciclitoles: Los inositoles o ciclitoles son derivados del ciclohexano en

los cuales un hidrgeno de cada carbono ha sido reemplazado por un grupo hidroxilo.

Oligosacridos
 Los oligosacridos son carbohidratos formados por 3-9 unidades de azcares

(monosacridos), aunque en otras definiciones se habla de cadenas de azcares

ligeramente ms largas.

Los fructooligosacridos contienen un total de hasta 9 unidades de fructosa y se

producen con fines comerciales mediante la hidrlisis parcial de la inulina.

La rafinosa y la estaquiosa estn presentes, si bien en cantidades pequeas, en

determinadas legumbres, cereales y verduras, as como en la miel.

Polisacridos

Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad de

monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre

todo de reservas energticas y estructurales.

Caractersticas
 Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
No poseen poder reductor.

Principales polisacridos

Almidn
Glucgeno
Celulosa
Quitina

Loas polisacridos se puede clasificar en:

Polisacridos de reserva:

Los polisacridos de reserva representan una forma de almacenar azcares sin crear

por ello un problema osmtico.

La principal molcula proveedora de energa para las clulas de los seres vivos es

la glucosa. Su almacenamiento como molcula libre, dado que es una molcula

pequea y muy soluble, dara lugar a severos problemas osmticos y de viscosidad,

incompatibles con la vida celular.

Los organismos mantienen entonces solo mnimas cantidades, y muy controladas,

de glucosa libre, prefiriendo almacenarla como polmero.

Los polisacridos de reserva no juegan el mismo papel en organismos inmviles y

pasivos, que en los animales.

 stos no almacenan ms que una pequea cantidad de glucgeno, que sirve para

asegurar un suministro permanente de glucosa disuelta.

ESTRUCTURA DEL

GLUCGENO
 Polisacridos estructurales

Estos son glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. Los ms

importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular de plantas, hongos y

otro organismo eucariticos osmtrofos, es decir, que se alimentan por absorcin de

sustancias disueltas. stos no tienen otra manera ms econmica de sostener su cuerpo, que

envolviendo a sus clulas con una pared flexible pero resistente, contra la que oponen la

presin osmtica de la clula, logrando as una solucin del tipo que en biologa se llama

esqueleto hidrosttico. La celulosa es el ms importante de los polisacridos estructurales. Es

el principal componente de la pared celular en las plantas, y la ms abundante de las

biomolculas que existen en el planeta.

CELULOSA

Segn la composicin

Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin:

Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacrido.

 Heteropolisacridos: estn formados por la alternancia de dos monosacridos. Algunos

heteropolisacridos participan junto a polipptidos de diversos polmeros mixtos llamados

peptidoglucanos, mucopolisacridos o proteoglucanos. Se trata esencialmente de

componentes estructurales de los tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices

extracelulares.

FUNCIONES DE LOS GLCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO EN LOS

SERES VIVIOS

Los glcidos, adems de ser unas sustancias muy abundantes, realizan funciones

extraordinariamente importantes en todos los organismos vivos; por ejemplo:

Son excelentes combustibles de los que se obtiene energa para soportar el trabajo vital,

siendo un elemento bsico en la alimentacin delos seres humanos.

Se almacenan como reserva energtica para ser utilizados cuando no se dispone de

combustible.

Forman parte de la estructura de los cidos nucleicos, las molculas donde se almacena

toda la infromacin que controla y determina la forma y funcin de los organismos vivos.

Forman parte de la estructura de las membranas celulares de las bacterias y organismos

vegetales, as como de los exoesqueletos de insectos y otros artrpodos.

Son componentes esenciales del tejido.

 Unidos a protenas y lpidos, constituyen estructuras bsicas que facilitan el

reconocimiento de ciertas molculas, circunstancia necesaria en el proceso fundamental de la

comunicacin celular.

Sintesis de glcidos constituye el proceso de fabricacin ms favoloso que se produce en la

Tierra. Los organismos vegetales, a travs de la fotosntesis, fabrican gcidos, movilizando

para ello inmensas cantidades de CO2 y H2O.

Una persona tiene entre 8,3 a 14,5 g de glcidos por cada kilogramo de peso corporal.

Cerca del 50 o 60 % de la energa diaria que necesita el humano proviene de los glcidos, ya

sea obtenidos de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo

(glucgeno).

No es recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad

altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con mucha glucosa aceleran el

envejecimiento celular.

Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en

momentos de gran desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los

suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de

las grasas y de los glcidos.

 Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando

ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las peores enzimas hidrolticas

que las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida de energa.

La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de base

cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas cetognicas

como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de

granos y almidones en favor de protenas.

El resultado es una reduccin en los niveles de insulina usada para metabolizar el azcar y

un incremento en el uso de grasas para energa a travs de la cetosis, un proceso tambin

conocido como hambre de conejo.

Aplicaciones
 Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plsticos y otros productos. La celulosa

se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa

(nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos

similares de plsticos.

El cuerpo utiliza la glucosa como una fuente importante de energa.

En la fabricacin de alimentos, la glucosa confieren un sabor dulce a los dulces,

mermeladas, chicles y refrescos.

En la coccin fermentacin de la glucosa mejora la porosidad y da buenos

productos de sabor, retrasa el envejecimiento.

En la produccin de helados disminuye el punto de congelacin, se aumenta su

dureza.

En la produccin de conservas de frutas, jugos, licores, vinos, refrescos, ya que la

glucosa no enmascara el olor y el gusto.

El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos

para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes.

 El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en

los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin

de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones.

La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin.

Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de

volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro

hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

Principales usos de los polisacridos en alimentos

Estabilizadores a travs de sus interacciones con agua

Emulsionantes
Gelificantes
Estabilizan o forman espumas
Mejoran la textura dndole "cuerpo al alimento
Espesantes y agentes de viscosidad
Encapsulacin de sabores artificiales, fijacin de sabores
Estabilizan sistemas donde hay ciclos de congelamiento y descongelamiento
Controlan la cristalizacin de azcares, sales y agua
Forman pelculas resistentes
Agentes de suspensin de slidos en lquidos
Agentes adhesivos
Espesantes en alimentos dietticos bajos en caloras
Agentes floculantes
Reducen el dao estructural del alimento causado por el congelamiento
 FUNCIN ENERGTICA

Los monosacridos y los disacridos, como la glucosa, actan como combustibles

biolgicos, aportando energa inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la

actividad de los msculos, la temperatura corporal, la presin arterial, el correcto

funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la
funcin de aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a

las clulas.

La celulosa que es un carbohidrato propio de los vegetales en los cuales constituye el

elemento principal de la pared celular.

La quitina es un carbohidrato de N-acetil-D-glucosamina unidas mediante enlaces y

constituye el componente esencial del exoesqueleto de artrpodos.

El almidn como tal, constituye la reserva energtica de los vegetales, est presente en

cereales, tubrculos y legumbres.

En general, los almidones se encuentran presentes en los tejidos vegetales, bajo la forma de

grnulos intracelulares compactos. Los grnulos son esferocristales y prcticamente son

insolubles en agua fra.

 Los almidones estn formados por monmeros de glucosa, formando estructuras largas

conocidas como amilasa y amilo pectina. El contenido de amilasa y amilo pectina influye en

forma definitiva.

Un ejemplo de almidn como carbohidrato energtico es la papa la cual es un tallo, que

presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales. La papa es un

alimento, muy nutritivo que desempea funciones energticas debido a su alto contenido en

almidn.

FUNCIN ESTRUCTURAL
 Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura

del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por

mnimo que sea su indispensable aporte.

El papel estructural de los HC se desarrolla all donde se necesiten matrices hidroflicas

capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazn con una cierta

resistencia mecnica.

Las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias estn constituidas por HC o derivados

de los mismos.

La celulosa, que forma parte de la pared celular de las clulas vegetales , es la molcula

orgnica ms abundante de la bisfera .

UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL

"SANTO TOMAS APOSTOL"

SALESIANOS - RIOBAMBA
 AREA DE CIENCIAS NATURALES

INFORME DE LABORATORIO DE QUMICA

PROFESOR: Nelson Gallardo

CURSO : 3ero Bachillerato PARALELO: B

LABORATORIO N:1

TEMA: "Carbohidratos o Glcidos

GRUPO N 1

INTEGRANTES

Josu Pnchez

FECHA DE REALIZACION: 20-09-16

FECHA DE ENTREGA: 26-09-16

CALIFICACION:
OBJETIVOS

FUNDAMENTO TEORICO

MATERIALES REACTIVOS

PRECAUCIONES

GRAFICO

PROCEDIMIENTO
OBSERVACIONES

CALCULOS

RESULTADOS

CONCLUSIONES

CUESTIONARIO

BIBLIOGRAFIA

______________________

Firma del Coordinador de grupo

 UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL

"SANTO TOMAS APOSTOL"

SALESIANOS - RIOBAMBA

AREA DE CIENCIAS NATURALES

INFORME DE LABORATORIO DE QUMICA

PROFESOR: Nelson Gallardo

CURSO : 3ero Bachillerato PARALELO: B

LABORATORIO N:1

TEMA: "Carbohidratos o Glcidos

GRUPO N 1

INTEGRANTES
 Josu Pnchez

FECHA DE REALIZACION: 20-09-15

FECHA DE ENTREGA: 24-09-15

CALIFICACION:

OBJETIVOS

Identificar la presencia de Carbohidratos en muestras por medio de Reacciones

Qumicas.
Reaccin de Lugol
Reaccin de Benedict
Reaccin de Molish
Reaccin de Selivanoff
Reaccin de Fehilng
Reaccin de Barfoed

Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacridos, disacridos y

polisacridos.
Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las pruebas de

Molish, Fehling, Lugol, Benedict, Barfoed, Seliwanoff e hidrlisis de sacarosa en los

carbohidratos.
Reconocer la capacidad oxido-reductora de los monosacridos. Identificar los

carbohidratos en una muestra problema.

FUNDAMENTO TEORICO

Los carbohidratos, o las azcares, son una grapa de nuestra dieta. Son las fuentes

principales de la energa para los seres humanos. Los carbohidratos estn presentes en nuestro

pan, granos, fruta, y la mayora de los otros alimentos que comemos. Son polmeros y

compuesto de monmeros. Los glcidos, azcares, carbohidratos o sacridos, son aldehdos o

cetonas polihidroxilados (osas) o productos derivados de ellos por polimerizacin(xidos),

reduccin (alcoholes poli hdricos y ciclitoles), oxidacin(sulfatos y fosfatos).

Reaccin de Barfoed.

Es un ensayo qumico utilizado para detectar monosacridos. Esta prueba fue descrita por

primera vez por el qumico dans Christen Thomsen Barfoed1 y se utiliza principalmente en

botnica.4 La prueba es similar a la prueba de Fehling. El reactivo de Barfoed se compone de

una solucin de 0.33 molar de acetato de cobre neutro en una solucin de 1% de cido

actico. No es recomendable guardar el reactivo, sino prepararlo previamente a su uso.

Fundamentos Reaccin Barfoed.

Se basa en la reduccin de cobre (II) (En forma de acetato) a cobre (I) (En forma de

xido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.1 2

RCOH + 2Cu+2 + 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+

Los disacridos tambin pueden reaccionar, pero en forma ms lenta. El grupo aldehdo del

monosacrido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su cido carboxlico

correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el cloruro de sodio,3 pueden interferir en la

prueba.
MATERIALES

Tubos de Ensayo. REACTIVOS

Gradilla. Reactivo de Lugol

Guantes. Reactivo de Benedict

Cronmetro o reloj. Reactivo de Molish

Bao mara o recipientes para Bao Reactivo de Selivanoff

Mara. Reactivo de Fehilng

Mechero Reactivo de Barfoed

Muestras de 5ml de Fructosa, Glucosa,

Maltosa, Lactosa, Sacarosa y Almidn.

PRECAUCIONES

Usar correctamente los materiales y reactivos del laboratorio.

Hacer el experimento con la supervisin de un docente.

Leer el proceso completamente antes de realizarlo

GRAFICO
 Reaccin de Molish Raeaccin de Fehling Reaccion de Lugol

PROCEDIMIENTO

Reaccin de Molish.

Colocar 2 ml. de muestra problema. Luego adicionar II gotas de reactivo de Molish,

mezclar. Lentamente deslizar por las paredes del tubo, 1 ml. de cido sulfrico concentrado,

(reaccin exotrmica). La formacin de un anillo de color violeta o prpura indica presencia

de glcidos.
 Fundamento de la prueba de Molish. Es una reaccin general para carbohidratos que

contienen ms de 5 tomos de carbono.

La aparicin de un anillo violeta-rojizo en el sitio de contacto de los dos lquidos, indica

que la muestra contiene carbohidratos.

Reaccin de Benedict.

Depositar 2.5 ml de Reactivo de Benedict, calentar hasta ebullicin por 2 minutos. Si no

hay cambio de color se adicionan 5 gotas de muestra problema, luego se coloca en bao mara

hirviendo durante 3 minutos, luego se deja enfriar.

La aparicin de una coloracin o, precipitado amarillo anaranjado o rojo indica presencia

de glcidos reductores

Fundamento de la prueba de Benedict

Es una prueba especfica para las sustancias reductoras con grupos carboxilos libres.

La aparicin de un precipitado verde, amarillo o rojo indica la presencia de un azcar

reductor. La reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen

su OH anumrico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones

alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cu+, que precipita de la solucin

alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.

El reactivo de Benedict consta de:

* Sulfato cprico;

* Citrato de sodio;

* Carbonato anhidro de sodio.

 * Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico

(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo del

azcar (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo

correspondiente al xido cuproso (Cu2O).

El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar en

solucin forma un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est lineal, su

grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en solucin.

En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH anumrico libre, y stos

son los que dan positivo en la prueba de Benedict

Reaccin de Selivanoff.

En un tubo de prueba se coloca 3 ml de solucin clorhdrica de resorcinol y 6 ml de

Muestra problema. Luego se coloca en Bao de Mara hirviente por unos minutos. El

desarrollo inmediato de una coloracin anaranjado rojizo indica presencia de pentosas.

Fundamento de la prueba de Selivanoff.

Es especfica para cetosas que contengan 5 o ms tomos de carbono, pero se usa casi

exclusivamente para identificar fructosa.

Reaccin de Lugol
 Depositar 5ml de la muestra problema.

Adicionar III gotas de lugol.

Fundamento de la prueba de Lugol

Es una prueba que se usa para identificar almidn. El color azul, se debe, posiblemente a la

formacin de un complejo: Ioduro de almidn.

Reaccin de Fehling.

El reactivo de Fehling, es una solucin descubierta por el qumico alemn Hermann von

Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares reductores.

El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

Sulfato cprico cristalizado, 35 g; agua destilada, hasta 1.000 ml.

Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio), 173 g; solucin de hidrxido de sodio

al 40%, 3 g; agua, hasta 500 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso para evitar la precipitacin del

hidrxido de cobre (II).

Fundamento de la prueba de Fehling.

 El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo

de un aldehdo. ste se oxida a un cido carboxlico y reduce la sal de cobre (II) en medio

alcalino a xido de cobre (I), que forma un precipitado de color rojo. Un aspecto importante

de esta reaccin es que la forma aldehdo puede detectarse fcilmente aunque exista en muy

pequea cantidad. Si un azcar reduce el licor de Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice

que es un azcar reductor.

Esta reaccin se produce en medio alcalino fuerte, por lo que algunos compuestos no

reductores como la fructosa (que contiene un grupo cetona) puede enolizarse a la forma

aldehdo dando lugar a un falso positivo.

Reaccin de Barfoed.

Es un ensayo qumico utilizado para detectar monosacridos. Esta prueba fue descrita por

primera vez por el qumico dans Christen Thomsen Barfoed1 y se utiliza principalmente en

botnica.4 La prueba es similar a la prueba de Fehling. El reactivo de Barfoed se compone de

una solucin de 0.33 molar de acetato de cobre neutro en una solucin de 1% de cido

actico. No es recomendable guardar el reactivo, sino prepararlo previamente a su uso.

Fundamentos Reaccin Barfoed.

Se basa en la reduccin de cobre (II) (En forma de acetato) a cobre (I) (En forma de

xido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.1 2

 RCOH + 2Cu+2 + 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+

Los disacridos tambin pueden reaccionar, pero en forma ms lenta. El grupo aldehdo del

monosacrido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su cido carboxlico

correspondiente. Muchas sustancias, entre ellas el cloruro de sodio,3 pueden interferir en la

prueba.

OBSERVACIONES

Al realizar la prueba con el reactivo de Molish, todas las muestras de carbohidratos

reaccionan. Por lo tanto, podemos concluir que el reactivo de Molish sirve para identificar

cualquier carbohidrato.

Al mezclar el reactivo de Seliwanoff con la fructosa, observamos que reacciona,

cambiando el color a uno rojo. Mientras que con otros carbohidratos no ocurre nada mientras

stos no sean cetosas.

Cuando mezclamos cualquier carbohidrato con el reactivo de Lugol, ste no reaccionar

mientras el reactivo no sea un polisacrido complejo, como lo es el almidn.

CALCULOS

RESULTADOS:

Reaccin de Molish

Glucosa- posItIvo

Fructosa -positivo
 Maltosa- positivo

Sacarosa -positivo

Este tipo de re.ccin es de adiccn nucleotibca, en el cual el H2S04 concentrado presenta

una hidrolisis de los enlaces glucosidicos para dar una coloracin violeta que es el postivo

para los hidratos de carbono.

Reaccin de Fehling

Glucosa -positivo

Fructuosa -positivo

Maltosa -positivo

Lactosa- positivo

Sacarosa- negativo

En presencia de entes oxidante iones metlicos, los monosacridos presentan varias

reacciones de oxidacin. Presentndose un cambio de coloracin a rojo ladrillo, indicando la

presencia de un azcar reductor. Para el ensayo con la sacarosa al ser esta la unin de los

extremos nucleofilicos dela glucosa y la fructosa no posee iones libres para formar la reaccin

de reduccin.

Reaccin de Lugol

EI almidn es coloreado de azul en presencia de Lugol, debido a una adsorcin ofijacin

del Yodo que se introduce en las espiras de la molcula de almidn.

 Reaccin de Benedict

RESULTADOS

Glucosa -positivo

Fructosa -positivo

Maltosa -positivo

Sacarosa -negativo

En este ensayo se identifican los azucares reductores, todos los monmeros contienen en

sus extremos funciones qumicas que pueden reducir otras sustancias.

En la reaccin con el reactivo de Benedict, la galactosa al ser una aldosa reduce el

complejo cprico despareciendo el color azul intenso, por un color rojo ladrillo que el cual es

positivo para este ensayo

La sacarosa es la unin pon os dos extremos reductores dela glucosa y la fructosa, pollo

consiguiente no podr efectuar esta reduccin del ion cprico.

Reaccin de Barfoed

Glucosa positivo 1

Maltosa positivo 20

El reactivo de Barfoed es una prueba para distinguir monosacridos y disacridos.

 Tericamente la velocidad de reaccin al reducir el ion por parte del monmero debe ser

ms rpida que la del disacrido. Esta reaccin est Limitada al tamao de la molcula, siendo

Ia reaccin de los monmeros mucho ms rpida que loe disacridos.

Reaccin de Seliwanoff

Glucosa negativo

Maltosa negativo

Lactosa negativo

Fructuosa positivo

Sacarosa positivo

Tanto las aldosas como las cetosas en presencia de cidos minerales y un medio caliente

sufren procesos de deshidratacin, lo cual da como producto un anillo pentagonal de furfural

hidroximetilfurfural, segn sea el monosacrido pentosa o hexosa, los furfurales condensados

dando una coloracin roja.

Las cetosas se deshidratan ms rpido que las aldosas lo cual permite diferenciarlos. En la

prueba de Sebwanoffle fructosa al ser una cetohexosa da un resuledo positivo. En cuanto a la

sacarosa esta al contener fructosa da tambin positivo si se deja correr el tiempo adecuado

para que se efectu la hidrlisis acide en donde la sacarosa era fructosa.

CONCLUSIONES

En este experimento pudimos observar diferentes formas para identificar la presencia de

carbohidratos en una muestra mediante reacciones qumicas con diferentes reactivos, y

evaluando los resultados positivos o negativos identificamos los diferentes tipos de sacridos
de acuerdo a la reaccin a la que se refera, y diferenciamos las distintas reacciones en base al

fundamento en que se basan las mismas.

CUESTIONARIO

Qu diferencia existe entre azcares reductores y no reductores?

Cmo se diferencian en su composicin los monosacridos, disacridos y polisacridos?

Cmo se puede justificar el hecho de que la glucosa, al igual que la fructosa, sean

azcares reductores?

Podemos realizar este experimento en casa?

BIBLIOGRAFIA

Mara Fernanda Mora Navarrete (2014):http://es.slideshare.net/sunanowafer/informe-

prctica-1-indentificacin-de-carbohidratos

______________________

Firma del Coordinador de grupo

 UNIDAD EDUCATIVA FISCOMISIONAL

"SANTO TOMAS APOSTOL"

SALESIANOS - RIOBAMBA

AREA DE CIENCIAS NATURALES

INFORME DE LABORATORIO DE QUMICA

PROFESOR: Nelson Gallardo

CURSO : 3ero Bachillerato PARALELO: B

LABORATORIO N:2

TEMA: "Carbohidratos o Glcidos

GRUPO N 1

INTEGRANTES

Josu Pnchez

FECHA DE REALIZACION: 20-09-16

FECHA DE ENTREGA: 26-09-16

CALIFICACION:

OBJETIVOS
 Deteccin de azucares simples y azucares complejos en productos y alimentos de

consumo comn.

Identificacin de los tipos de azcar empleando el reactivo de Fehling y Lugol para

comparar la cantidad de azcares que contiene cada uno de los productos empleados.

FUNDAMENTO TEORICO

Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son los compuestos

orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn integrados por carbono,

hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el

conjunto de alimentos consumidos en un da (no confundir con el rgimen que se sigue para

bajar de peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta est compuesta

principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los carbohidratos se clasifican en:

Simples: son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden empezarse a

digerir desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de insulina. Son aquellos que

saben ms dulces.

Complejos: son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva.

Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera

exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos

qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez

los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de

energa para todas las actividades celulares vitales.

Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de

protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco.

Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se

encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se

almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso

del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido

adiposo.

Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de

hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas

para fines energticos, relegando su funcin plstica.

Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de

carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo

cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as

problemas (cetosis).

Jugo
Estructuralmente, los carbohidratos natural deuna porcin pequea del peso y estructura
constituyen

naranja
del organismo, pero de cualquier o limn
manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por
Jugo de pia
Refresco
mnimo que sea su indispensable aporte.de Cola
Gatorade
Refresco Light
MATERIALES Galleta REACTIVOS
Papa
Tortilla
Manzana
Zanahoria
Pltano
2 Vasos de precipitado de 500 y 200 ml

1 Pinza para tubo de ensayo

1 Gradilla

10 Tubos de ensayo

3 Goteros

4 Pipetas 5 ml

2 Cajas Petr

1 Bistur

PRECAUCIONES

Usar correctamente los materiales y reactivos del laboratorio.

Hacer el experimento con la supervisin de un docente.

Leer el proceso completamente antes de realizarlo.

GRAFICO
 PROCEDIMIENTO

A. Deteccin de Azucares Simples

1.- Coloca 3 ml de solucin de glucosa en tubo de ensaye. Este ser el tubo No. 1.

2.- Prepara las muestras lquidas; jugos y refrescos, en tubos de ensaye, colocando 3 ml de

cada una. Numera cuidadosamente los tubos.

3.- Prepara una muestra en la que se coloquen solamente 3ml de agua destilada.

4.- Agrega 4 gotas de reactivo de Fehling A y 4 gotas de reactivo de Fehling B a cada tubo.

5.- Coloca en bao Mara por unos minutos y observa un cambio de color. El color naranja

ladrillo indica la presencia de azcares simples.

6.- Anota en qu muestras hubo cambio de color y la intensidad de ste, comparando con el

primer tubo, que es la muestra patrn.

B. Deteccin de azcares complejos

1.- Prepara un tubo con 3 ml de solucin de almidn al 1 % y agrgale dos gotas de lugol.

Observa el color obtenido con la muestra patrn.

2.- Prepara pequeas rebanadas de diversos productos: manzana, zanahoria, papa, pltano,

galleta, tortilla, en cajas petri, con ayuda del bistur. Se pueden colocar 3 muestras en cada

caja.

3.- Agrega a cada muestra dos gotas de lugol.

 4.- Observa los cambios de color. Los similares a la muestra patrn contienen almidn.

OBSERVACIONES

Muestra Color Color al Presencia de Nmero de

Observado al Calentar Azcares Simples tubo

agregar Fehling
Glucosa 1 % Azul Naranja Si 7

Ladrillo
Agua Azul Azul 1
Refresco de Oscuro Cajeta Si 2

Cola
Jugo de Limn Verde Verde 3
Jugo de Pia Verde Oscuro Rojo Si 4

anaranjado
Gatorade Oscuro Grisaseo Naranja Si 5

Zanahoria
Refresco Light Oscuro Verdoso Caf 6

Color Anotaciones
Almidn Verdoso
Galleta Oscura. ++
Tortilla Oscura con una +

ligera tonalidad

morada.
Zanahoria Rojo Oscuro +
Pltano Rojo Oscuro +
Manzana Oscuro ++
 Papa Oscuro ++

CALCULOS

RESULTADOS

Nombre del Frmula Frmula Desarrollada

Monosacrido Condensada
Glucosa C6H12O6

Fructosa C6H12O6

Galactosa C6H12O6

Sacarosa C12H22O11

Lactosa C12H22O11

Maltosa C12H22O11

CONCLUSIONES

En conclusin al final de la prctica hemos aprendido que procedimientos utilizar para

reconocer los carbohidratos.

El cambio de coloracin a azul oscuro en la prueba de lugol, demuestra la formacin del

ioduro de almidn.

Se pudo identificar que alimentos presentaban azucares complejos, y que bebidas

contenan azucares simples.

CUESTIONARIO
 1.- Escribe los siguientes conceptos: Monosacrido, Disacrido, Polisacrido y enlace

glucosdico.

Monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan, es

decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de

carbono.

Disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos azcares

monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida de una

molcula de agua), mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en funcion del -OH

hemiacetal o hemicetal.

Polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los

cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a

tener un peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de

monosacridos que participen en su estructura.

Enlace Glucosdico o Glicosdico es el enlace para unir monosacridos con el fin de formar

disacridos o polisacridos. Su denominacin ms correcta es enlace O-glucosdico pues se

establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada pareja de unidades de

monosacridos.

2.- Describe 2 diferencias entre la glucosa y la fructosa.

-Donde se ubica el grupo Carbonilo en la cadena.

- En la glucosa se obtiene un rendimiento energtico de 3.75 kcal y en la fructosa de 4kcal

por menos gramos.

 3.- Escribe el nombre de los monosacridos que forman parte de la estructura de la

sacarosa.

Est formada por una glucosa y una fructosa.

4.- Enumera 2 diferencias entre lactosa y sacarosa.

-La lactosa se forma por una glucosa y una galactosa, la sacarosa por la glucosa y una

fructosa.

-La sacarosa se conoce comnmente como azcar de mesa y la Lactosa es el azcar de la

leche.

5.- Qu diferencias encuentras entre los enlaces alfa y beta en los polisacridos?

La direccin a la que se dirige el enlace de los OH. El alfa es hacia abajo y el beta hacia

arriba.

6.- Qu funcin tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?

De ellos se obtiene energa instantnea ya que son las molculas productoras del ATP.

7.- Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen almidn?

Al consumir productos que contienen almidn son altamente energticos y nutritivos. De

suma importancia en la pirmide alimenticia. Adems de otorgar una sensacin de saciedad a

quien lo consume.

8.- Qu diferencia observaste entre los productos light y las bebidas azucaradas?

Las bebidas azucaradas se encuentran endulzadas por sacarosa en altas cantidades a

diferencia de las bebidas light donde se utiliza fructosa como endulzante ya que se obtiene

ms capacidad endulzante por menos caloras.

 9.- Por qu se ha generalizado el consumo de bebidas light?

El alto consumo de bebidas light se debe principalmente a que los productos tienen el

mismo o mayor nivel endulzante por menos caloras, aunque estos sacridos pueden ser

dainos en altas cantidades.

BIBLIOGRAFIA

David Medina C. (2015) Argentina. Desde: https://es.scribd.com/doc/65839199/Pract-

Identificacion-de-Carbohidratos

______________________

Firma del Coordinador de grupo

 Carbohidrato
s

Compuestos de
carbono,
hidrgeno y
oxigeno Son excelentes
combustibles de los
que se obtiene
Clasificac Funciones
energa para en soportar Funcion
in
Monosacrido los seres vivosvital.
el trabajo es
s. Se almacenan como
reserva energtica Energtica
Son los para ser utilizados Los glcidos aparte
elementos cuando no se dispone de tener la funcin
ms sencillos, de combustible. de aportar energa
a partir de los Forman parte de la inmediata a las
cuales se clulas, tambin
estructura de los proporcionan
forman las cidos nucleicos, las energa de reserva
molculas molculas donde se a las clulas.
ms almacena toda la
informacin de los
complejas
Oliogosacridos organismos vivos. Estructural
dentro de los Algunos
resultan de la Forman parte de la
glcidos. estructura de las polisacridos forman
condensacin de membranas celulares estructuras
entre dos y diez de las bacterias y esquelticas muy
unidades de resistentes
organismos vivos.
monosacridos Unidos a protenas y
unidos por un lpidos, constituyen
enlace especial estructuras bsicas
que recibe el que facilitan el
nombre de enlace reconocimiento de
glucosdico. ciertas molculas.
Sintesis de glcidos
Entre los constituye el proceso
de fabricacin ms
oligosacridos favoloso que se
cabe destacar los
Polisacridos produce en la Tierra.
disacridos. En la fabricacin de
son estructuras
variadas y alimentos, la glucosa
confieren un sabor
complejas de dulce a los dulces,
alto peso mermeladas, chicles
molecular. Se y refrescos.
originan a partir En la coccin
de grandes fermentacin de la
condensaciones glucosa mejora la
de porosidad y da
monosacridos buenos productos de
sabor, retrasa el
por enlaces envejecimiento.
glucosdicos.
BIBLIOGRAFA

Estas citaciones son para los autores del contenido redactado

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