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Ventajas y desventajas
B
Ventajas
&
y hace que muchos tipos de alimentos sean seguros para el consumo evitando el deterioro por
microorganismos (m.o.) patgenos gracias a los aditivos.
A
econmica. Por lo tanto hay un gran potencial de beneficio para los fabricantes y proveedores de
productos alimenticios procesados. Las consumidores ven comodidad debido a que los procesos de
cocinado son ms rpidos, sin embargo, no hay mucho beneficio financiero directo en el uso de
alimentos procesados en comparacin con la preparacin casera. Por ltimo, algunas veces se puede
mejorar la calidad de vida de las personas con padecimientos tales como alergias, diabetes y celiaca.
. Desventajas
Cualquier procesamiento puede afectar el aporte nutricional. Por ejemplo, la vitamina C es destruida
por el calor y por lo tanto las frutas en conserva tienen una menor cantidad de vitamina C que las frescas.
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Otra desventaja es la preocupacin de la seguridad en el procesamiento de alimentos por el uso de
aditivos alimentarios. Si bien los riesgos suelen ser pocos y los graves riesgos no se presentan en
cantidades de consumo normal de aditivos por toda una vida; los riesgos para la salud de los aditivos
pueden variar mucho entre individuos, por ejemplo, el gluten perjudica a celiacos y el azcar aadida a
diabticos. El mero hecho del procesamiento de alimentos genera una serie de desechos que pueden
t
representar riesgos de contaminacin ambiental si no se tratan adecuadamente.
Destilacin: separacin de dos o ms componentes por diferencia de presiones de vapor.
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Adsorcin: eliminacin de componentes de un fluido por retencin en la superficie de un slido.
Intercambio inico: sustitucin de iones de una disolucin por otros del agente intercambiador.
Liofilizacin: eliminacin del lquido en fase slida por sublimacin a baja presin.
Circulacin externa de fluidos: cuando un fluido circula por el exterior de un slido. Estas
incluyen las operaciones de flujo de fluidos a travs de lechos de poros fijos, lechos fluidos y transporte
neumtico.
Envasado y etiquetado
Envasado
Los envases permiten ofrecer productos higinicos y frescos, por lo tanto hay una diversificacin
de los mtodos de envasado, los materiales y los tipos de tratamientos de conservacin. A esto se le une
el inters de los consumidores por la seguridad alimentaria.
Etiquetado
El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicacin entre los productores y
vendedores de alimentos por una parte, y por la otra, sus compradores y consumidores. En Mxico el
etiquetado est regulado por la NOM-050-SCFI-2004, Informacin comercial-Etiquetado general de
productos y la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y
bebidas no alcohlicas preenvasados-Informacin comercial y sanitaria.
Cuestionario
Referencias:
Norman N. Potter, Joseph H. Ciencia de los alimentos. Barcelona: Edit. Acribia; 2007.
Watson D. H.. Revisiones sobre ciencia y tecnologa de los alimentos. Zaragoza: Edit. Acribia; 1995.