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La estabilidad del alimento depende en gran medida de su contenido de

agua, ya que sta es necesaria para el crecimiento microbiano, para la


germinacin de semillas, para que se efecten reacciones tanto
indeseables como deseables (enzimticas, de oscurecimiento, rancidez
hidroltica desnaturalizacin de protenas, rancidez oxidativa, estas dos
ltimas causadas por la disminucin de humedad en el alimento).
Este mtodo de secado de charolas es ideal para deshidratar alimentos y es
mucho ms eficiente si la consistencia de dichos alimentos es ms acuosa
ya que se reduce drsticamente el tiempo de secado
se concluye que no se alcanzaron a formar todos los segmentos
caractersticos de las grficas de secado (curva de secado) y esto pudo
haber sido debido al tiempo de exposicin, ya que la prctica nos permiti
exponerlas aproximadamente 1.5 horas y tericamente requerimos de
aprox. 5 horas para poder deshidratarla
se alcanza a observar unas grficas ms definidas hasta la etapa de del
periodo del contenido de humedad crtica, caso contrario en las muestras de
manzana, en donde se observa que solamente se lleg a la etapa de
velocidad constante, y dando curvaturas extraas, posiblemente por la
misma consistencia de las frutas y posiblemente al manipular las muestras
no se tuvo el cuidado de volver a ingresarlas al secador por la misma cara.
Lamentablemente no contamos con un anemmetro para poder realizar la
grfica conforme al flujo de aire del equipo