Proyecto Integrador Bebidas

Materia: Qumica II

Grado: 2

Grupo: M

Integrantes:
Ramrez Brcenas Humberto
Snchez Cabrera Luis Daniel
Jurez Garca Cruz Elizabeth
Gonzlez Guerra Alma Alejandra
Aguilln Buenrostro Schoenstatt Gabriela

Docente: Ing. Cirilo Ramrez Arteaga

Dolores Hidalgo Guanajuato a 05 de Abril

de 2017
 Introduccin

Este proyecto tiene como fin establecer el tipo de

bebidas que ms consumen las personas (hombres y
mujeres), ya sea agua, refresco, alcohol o jugo. Tambin sus
motivos por el cul las consumen, cules ingiere
habitualmente y as como cul consideran que es la marca
ms consumida y por qu esa situacin.

El tipo de bebidas vara mucho de acuerdo a la edad de las

personas, por ejemplo los jvenes consumen ms
actualmente cerveza, vino o refresco y las ms adultas
consumen agua, caf, vino u otro tipo de bebida.

Algunos tipos de bebidas son nocivas o no para la salud,

unas contienen demasiada azcar, otras como el agua que
son ms saludables, pero el que s es demasiado nocivo es el
etanol que es un tipo de alcohol presente en las bebidas
alcohlicas, su consumo es adictivo y puede conducir al
alcoholismo.
 Desarrollo

Bebida es cualquier lquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es

el agua, el trmino se refiere por antonomasia a las bebidas alcohlicas y
las bebidas gaseosas.
Algunos tipos de bebidas ms comunes son:
Agua, refresco, cerveza, vino, caf y jugo.

AGUA
El agua est formada por dos tomos de hidrgenos y uno de oxgeno, fundamental
para el desarrollo de todo ser vivo. El agua pura es la bebida ms saludable para
nuestro organismo y necesaria para una buena hidratacin.

La mayora de la poblacin esta crnicamente deshidratada por no consumir agua,

por la sustitucin y preferencia de refrescos azucarados, sin darse cuenta que al no
tomar agua se desintoxica el organismo de manera natural.
El cuerpo necesita consumir agua, es recomendable tomar al menos un vaso de agua
cada dos horas para lograr la desintoxicacin natural. Se recomienda que el consumo
del agua en la mujer debe de ser de 2.7 litros diarios y en el hombre de 3.7 litros; a las
mujeres embarazadas y a las madres lactantes se les recomienda procurar consumir
hasta 3 litros de agua diariamente, ya que ello ayuda a tener ms leche para
amamantar y lograr mantenerse hidratada.
El agua es una bebida natural sin caloras y es esencial para el desarrollo
saludable de la vida; el agua ayuda a limpiar nuestro organismo como nuestra
piel, riones, etc. Es saludable mantener el hbito de tomar agua, teniendo
siempre con nosotros una botella de agua, ya que con este hbito lograras sentirte
mejor, no esperes a tener sed ayuda a tu cuerpo a sentirse hidratado y por lo
mismo sentirse mejor.

PH
PH del agua pura (H20) es 7 a 25 C, pero cuando se expone al dixido de
carbono en la atmsfera este equilibrio resulta en un pH de aproximadamente 5.2.
Debido a la asociacin de pH con los gases atmosfricos y la temperatura.
REFRESCO
Un refresco es en general una bebida preparada, con o sin agua
carbonatada, edulcorantes que pueden ser naturales: fructuosa o sacarosa o
sintticos ciclamato, acidulantes, colorantes, antioxidantes, estabilizadores de
acidez y conservadores, que se toma fra o al tiempo.
El beber refresco de cola, con gas o sin l, de dieta o normal, siempre causara
algn dao en el cuerpo ha ganado adeptos en pases donde antes se careca de
esta tradicin. El problema se origina cuando ese consumo se realiza en
detrimento de otras costumbres ms sanas, como el beber agua, leche, zumos o
batidos naturales. Los nios y adolescentes son quienes ms consumen estas
bebidas, y son ellos precisamente los ms propensos a sus efectos nocivos, y los
que ms impactos publicitarios reciben de este mercado.
Todos los ingredientes juntos forman un producto agradable al consumidor, pero
tambin con efectos negativos para su salud cuando se consume en exceso.
Agua carbonatada, color caramelo, aspartamo, cido fosfrico, benzoato potsico,
cido ctrico y cafena.

PH
Las bebidas gaseosas son llamadas tambin carbonatadas, son esencialmente
agua cargada con dixido de carbono (CO2) a las que se les ha aadido azcar y
algn cido, una materia colorante y un agente de sabor. La mayora de las
bebidas gaseosas se conservan bien con el cido que lleva el refresco y con el
gas carbnico
Las gaseosas son cidas, pues aumenta la concentracin de hidrgeno en
solucin acuosa. Tiene un pH de 2 aproximadamente, este valor depende del tipo
y/o marca de gaseosa. El mayor responsable del acidez es el CO2. Se les infunde
una corriente de CO2 a presin y al ser selladas, el gas queda disuelto en el
lquido, formando un compuesto cido.

JUGO
El jugo contiene solo ingredientes naturales que se encuentran presentes en las
frutas y los vegetales, es decir, jugo de frutas o concentrado de jugo de frutas,
agua, saborizantes naturales y pulpa de fruta. Ya sea que el jugo provenga de
concentrado o no, recibe un proceso leve de pasteurizacin antes del envasado
para asegurar que el consumidor obtenga un producto seguro y de alta calidad, sin
correr riesgos de que contenga microorganismos indeseados.
El contenido y el etiquetado del producto de jugos de frutas se encuentran sujetos
a diferentes normativas que varan a nivel mundial. En los Estados Unidos, existen
normas que establece la Administracin de Drogas y Alimentos y el Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos; en la Unin Europea, existen directivas y
recomendaciones obligatorias; y otras regiones pueden tener una combinacin de
normas obligatorias y voluntarias.
Los jugos naturales tambin tienen altos niveles de azcar, ya que por lo general
para prepararlos se necesita ms de una fruta. Por esta razn, para hacerlos ms
saludables la recomendacin es diluirlos en agua y as aprovechar toda la pulpa y
fibra. Frutas como meln, durazno o frutillas, tpicas del verano, son ideales para
prepararlos.

PH
De esta forma, cada sustancia presente en la naturaleza o producida
qumicamente cuenta con un valor especfico, dentro de esta escala de acidez o
Ph. En el caso especfico del jugo de la naranja, la Qumica ha indicado que esta
fruta ctrica, en forma de zumo, presenta un valor de 3, siendo por lo tanto una
fruta cida, ubicada en el mismo rengln en donde se encuentran ubicado el
vinagre de naranja. No obstante, su importante concentracin de azcares hace
que su sabor resulte agradable y en realidad nada cido para los humanos.

CERVEZA
Nombre de una bebida alcohlica elaborada por
la fermentacin de soluciones obtenidas de cereales y otros granos que contienen
almidn. La mayor parte de las cervezas se elaboran con cebada malteada a la
que se da sabor con lpulo. En Japn, China y Corea, la cerveza se hace con
arroz (y recibe el nombre de sake, samshu y suk respectivamente); en frica se
usan mijo, sorgo y otras semillas; mientras que el kvass ruso se hace con pan de
centeno fermentado.
Fermentacin Cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidos por
la accin de las enzimas. Esta definicin general incluye prcticamente todas
las reacciones qumicas de importancia fisiolgica. Actualmente, los cientficos
suelen reservar dicha denominacin para la accin de ciertas enzimas especficas,
llamadas fermentos, producidas por organismos diminutos tales como el moho,
las bacterias y la levadura. El tipo de fermentacin ms importante es la
fermentacin alcohlica, en donde la accin de la cimasa segregada por la
levadura convierte los azcares simples, como la glucosa y la fructosa,
en alcohol etlico y dixido de carbono.

Cebada Planta gramincea parecida al trigo, de espigas formadas por espiguillas

uniformes y grano aguzado en los extremos, ladilla, especie cuya espiga tiene dos
rdenes de granos y stos son chatos y pesados.

PH
Un amante de la cerveza tiene que controlar los niveles de pH del macerado
porque afectan a la actividad de las enzimas en general, y a la actividad de las
amilasas (una familia de enzimas) en concreto. Las amilasas son las principales
responsables de la maceracin, es decir, de la transformacin de los almidones de
la malta en azcares fermentables, los cules durante la fermentacin nos
permitirn conseguir el alcohol y el CO2.

VINO

El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin alcohlica de

su mosto o zumo.2 La fermentacin se produce por la accin metablica
de levaduras, que transforman los azcares del fruto en etanol y el gas en forma
de dixido de carbono. El azcar y los cidos que posee la fruta, Vitis vinfera, son
suficientes para el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma
de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre
varios otros. Aproximadamente un 66 % de la recoleccin mundial de uva, se
dedica a la produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar
de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo.
La produccin del vino ha ido aadiendo cada vez ms elementos tecnolgicos a
medida que el hombre ha ido experimentando y adquiriendo cada vez ms
conocimiento acerca de los procesos. Se puede decir que muchos vinos se
echaron a perder hasta comprender que la vinificacin es un proceso
puramente anaerbico, es decir sin la presencia de oxgeno. El primer paso para
la vinificacin es la vendimia, o recoleccin de la uva, que resulta ser un proceso
delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recoleccin
hasta su elaboracin.
La fermentacin es la parte principal del proceso de la elaboracin del vino, en
realidad el vino no puede elaborarse de forma alguna sin la fermentacin. La
fermentacin tiene como principal efecto la conversin de los azcares del mosto
en alcohol etlico.

PH
De esta manera, el usar cido tartrico para hacer correcciones al mosto o vino se
obtiene el mayor cambio de pH con el menor incremento de acidez titulable
del vino. Generalmente se busca que el ph de un vino blanco se encuentre en
aproximadamente 3.0-3.3 mientras que el pH de un vino tinto entre 3.3 y 3.6.
CAF
El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de
los frutos de la planta del caf. Es una bebida altamente estimulante por su
contenido de cafena. Suele tomarse durante el desayuno, despus de ste o
incluso como nico desayuno, aunque tambin se acostumbra tomarlo despus de
las comidas o cenas, para entablar conversaciones o slo por costumbre. Es una
de las bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases. Las formas ms
populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azcar); tambin se le
suele aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor ya
dependiendo de la receta pues hay muchas maneras de prepararlo. Se sirve
habitualmente caliente, pero tambin se toma fro o con hielo.
La planta se cultiva principalmente en
pases tropicales y subtropicales. Brasil concentra poco ms de un tercio de la
produccin mundial. Los granos del caf son uno de los principales productos de
origen agrcola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo
supone una gran contribucin a los rubros de exportacin de las regiones
productoras.

PH
Con respecto al valor de iones de hidronio o nivel de Ph de la caf negro, las
distintas fuentes qumicas coinciden en sealar que su valor es equivalente a
cinco (5), por lo que se puede decir que aun cuando es una sustancia que se
encuentra en el rango de los elementos cidos (0 a 7) se acerca ms a la
neutralidad que a la acidez.

Conclusin