As origens dos restaurantes ainda no foram totalmente desvendadas,

uma vez que a ideia de profissionalizar sua gesto ainda recente.

Entretanto, possvel afirmar que os locais para a venda de alimentos
tem uma histria secular e bastante interessante. As trocas de produtos
entre indivduos e entre os povos j ocorriam h milhares de anos.
Pesquisas mostram que , nas cidade sumrias os precursores dos
vendedores de espetinho de gato fritavam e vendiam peixes nas
ruas e provavelmente tambm comercializavam uma espcie de
cerveja.
Na poca do imprio romano, havia os taverneiros, tanto nos ncleos
urbanos mais desenvolvidos como nas estradas que os interligavam, os
quais ofereciam alimento e bebidas aos viajantes.
Em 1200 d. C. , j existia um nmero considervel de casas de comida em
paris e Londres;
Acredita-se tambm que os cabarets foram precursores dos restaurante.
Com proliferao no sc XVI, esses estabelecimentos, alm de
espetculos e divertimento, podiam oferecer uma boa mesa; contudo, sem
dvida, eram bem diferentes dos clubes noturnos que surgiram com o
mesmo nome mais tarde.
Na Amrica, conforme registros de Francisco Pizarro, que chegou
regio em, 1532, os incas, no Peru e os mais, na Amrica central,
fabricavam e comercializavam produtos alimentcios e bebidas como
a chicha, aguardente de milho produzida pelos incas, que na
realidade uma bebida fermentada e adoada com mel, tpica do Peru.
Para alm destes precursores dispersos no tempo e no mundo, o
restaurante propriamente dito surgiu no final do sc. XVIII na Frana,
segundo a maioria dos autores.
Os primeiros estabelecimentos que poderiam ser chamados de
restaurantes apareceram pelo menos 20 anos antes da revoluo
francesa de 1789.
 possvel acreditar que foi a sofisticao de Paris que propiciou o
aparecimento desses estabelecimentos e possibilitou a variao de
pratos, a evoluo do comportamento mesa e o aperfeioamento dos
servios.
Na corte de Luiz XIII, j tinha sido iniciada a busca por uma ordem
de apresentao dos pratos, mas foi somente com seu sucessor
que todos os pratos deixaram de ser colocados mesa ao mesmo
tempo e passaram a seguir uma ordem: primeiro sopa, em seguida
saladas, entradas, assados, e, por fim sobremesas.
Em principio, a palavra restaurant designava um caldo fortificado ou
restaurador. Geralmente, era feito de uma mistura de carne bovina,
ovina, de vitela, pombo, perdiz, com cebolas, razes diversas e cheiro-
verde, servido em um po e depois decorado com crista de galo e
midos refogados com toucinho. Posteriormente, o termo restaurante
passou a significar o estabelecimento que servia comida.
Segundo dados histricos, o primeiro estabelecimento que s admitia
pessoas que fossem fazer refeies foi aberto por um senhor
chamado Boulanger, em Paris, no ano de 1765.
De acordo com registros, havia uma inscrio na parte externa do
estabelecimento em que se lia: vinde a mim vs que sofreis do estmago,
que eu vos restaurarei ou ainda venham a mim todos aqueles cujos
estmagos clamam angustiados, que eu vos restaurarei. Outro dizia
Boulanger sert restaurant divine ou seja, Boulanger serve um
restaurativo divino. Por essa razo, este estabelecimento passou a se
chamar restaurant em francs, q agora no descrevia mais um caldo, mas
um estabelecimento comercial.
Numa perspectiva histrica, a revoluo francesa acabou com as
corporaes a provocou a queda da nobreza, deixando seus cozinheiros
disponveis para novos empreendimentos; assim. Logo surgiram os
bistrs, pequenos estabelecimentos onde uma famlia servia refeies
tpicas da regio.
No Brasil, tambm no fcil precisar a origem das casas de
alimentao. Sabe-se que por volta de 1600, um portugus de nome
Lopes teria aberto uma casa na cidade de So Paulo. A expresso
restaurante passou a ser aceita no fim do sculo XIX.
Conceito de restaurante

O conceito bastante simples: restaurante aquele estabelecimento que

oferece ao publico, em troca de pagamento, uma srie de opes
gastronmicas para serem consumidas no local.
Embora conceitualmente essa definio seja clara, no se pode
dizer, contudo que uma padaria , por exemplo que tambm prepare
e sirva alimentos seja chamada de restaurante, assim como uma
sorveteria ou um bar,... Restaurante implica no s um conceito,
mas uma formatao especifica, que o caracteriza e o diferencia em
relao aos demais estabelecimentos que tambm cumprem este
papel.
Tecnicamente, todo estabelecimento dedicado produo e/ou
comercializao de alimentos e bebidas possui uma identidade, explicita
ou implcita em seus processos, do mais simples ao mais complexo, e
pressupe formato, perfil de clientes, estrutura, ambiente, tipo de prato
ou cozinha, tipo de servio e diversos outros aspectos que o compem.
Motivos para frequentar um restaurante

Ambiente: quando o estabelecimento apresenta alguma peculiaridade ou um

estilo de decorao; por exemplo, um restaurante tpico em que algum toque um
instrumento musical caracterstico daquela cultura, ou que tenha um jardim com
cascata e flores exticas ou reas de lazer para crianas.
Cardpio: o carto de visita do estabelecimento; de certo forma, o
primeiro contato com o cliente, e geralmente est relacionado a
estabelecimentos que oferecem diria ou esporadicamente preparaes
especificas ou no convencionais, como por exemplo, um restaurante italiano
que todos os meses no dia 29 oferece preparaes especiais de nhoque,
para comemorar o dia do nhoque, assim como um cardpio afrodisaco no dia
dos namorados.
Chef: encontra-se principalmente em grandes centros; no entanto,
medida que houver maior profissionalizao do setor, acredita-se que
as pessoas podero buscar estabelecimento que tenham frente
chefs renomados na regio. Por exemplo, atualmente, na cidade de
Buenos Aires, chefs esto oferecendo preparaes em suas prprias
casas.
Clima: trata-se do clima organizacional, em que aspectos como
estilo dos funcionrios , ambiente e musica transformam o
estabelecimento em um lugar agradvel, com atmosfera leve e
harmoniosa, fruto de um bom relacionamento entre lideranas e
colaboradores.
Curiosidade: Neste caso, caracteriza-se uma slida manifestao da
propaganda boca a boca- quando algum indica um estabelecimento a
outra pessoa, por exemplo, em funo de elementos inesperados que
encontrou, como estrutura fsica totalmente atpica, como uma pizzaria
localizada dentro de um avio.
Horrio de funcionamento: depende de cada pblico a ser
atendido- um restaurante voltado a viajantes e caminhoneiros
deveria disponibilizar atendimento 24h, assim como restaurantes
em reas urbanas ( comerciais e industriais) poderiam atender
somente ao meio-dia.
Indicao: depois de frequentar um bom estabelecimento , as
pessoas normalmente o indicam a seus amigos e familiares ( o
importante , neste caso, saber que no se pode perder a
oportunidade de causar uma primeira boa impresso, sob o risco de
no haver uma segunda chance).
Localizao: as pessoas tambm se preocupam com a localizao
do estabelecimento se um lugar movimentado, uma rea violenta
ou com dificuldade de estacionamento, um lugar tranquilo ou
prximo natureza, e at mesmo se est prximo a seus lares ou
locais de trabalho.
Porte: normalmente descrito em termos de nmero de assentos
disponveis no estabelecimento, apesar de tambm considerar a rea
construda , o nmero de refeies e o total de vendas. O
estabelecimento deve ter tamanho suficiente para atender as
necessidades do mercado da maneira mais lucrativa possvel. Nem to
pequeno, que no possa gerar receita suficiente ou que afaste os
clientes em funo de filas, nem to grande, que no possa cobrir os
custos fixos de funcionamento.
Preo: para a grande maioria da populao brasileira, o preo ainda
um fator decisivo de escolha. Este especialmente o caso quando o
preo for premium, conceito mercadolgico para definir um produto
de qualidade elevada e preo alto. Por outro lado, o preo tambm
est atrelado percepo de qualidade; portanto, preos muito baixos
podem passar uma imagem negativa.
Pblico: os perfis dos frequentadores de um lugar estimulam a vinda de
outro que seguem a mesma tendncia; por isso, importante determinar
com clareza o pblico a ser conquistado.
Qualidade: est relacionada ao valor que se paga e aos benefcios obtidos
com a refeio , ou seja, o cliente percebe que a qualidade das preparaes
e dos servios justifica o preo pago.

Sade: a escolha passa a ser em funo das limitaes alimentares do

cliente, como no caso dos diabticos, hipertensos e celacos . (intolerncia
ao glten)
Servio: a prestao de servios diferenciados o ponto-chave de um
restaurante; como por exemplo, possvel mencionar um servio gil
de rodzio, a execuo de flair ( malabarismos com garrafas por parte
do barman, ou at mesmo a contratao de um profissional
encarregado de tomar conta das crianas durante as refeies dos
pais).
Status: importante para muitos indivduos a possibilidade de ver e
serem vistos em lugares em que pessoas famosas e influentes
frequentam. Isto inclui casas noturnas e eventos especiais.
cibelecavalcanteibgm@gmail.com