Tema: Reacciones Colorimtricas de las Protenas.

1. Qu son los aminocidos?

Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-
i

COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de
las protenas.

2. Dibuje la estructura bsica de un aminocido

ii

3. Dibuje el enlace peptdico entre dos aminocidos

iii

4. Qu son las protenas?

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Las protenas o prtidos son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Las
protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una cadena lineal
de aminocidos

5. Cmo influyen los aminocidos en la dieta?

v
Dado que gran parte de nuestras clulas, msculos y tejidos estn compuestos por
aminocidos, stos forman parte de numerosas funciones importantes en nuestro cuerpo: los
aminocidos confieren a la clula no slo su estructura, sino que tambin son responsables del
transporte y el almacenamiento de toda clase de nutrientes de vital importancia. Los aminocidos
influyen en las funciones de rganos, glndulas, tendones o arterias. Son esenciales en la
curacin de heridas y reparacin de tejidos, especialmente msculos, huesos, piel y cabello, as
como en la eliminacin de los impactos negativos que se asocian a trastornos metablicos de
todo tipo.

6. Ponga el fundamento y un ejemplo de las reacciones de Xantoproteca, de Biuret y de

aminocidos azufrados

Reacciones de Xantoproteca:

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Fundamento: Es un mtodo que se puede utilizar para determinar la presencia
de protenas solubles en una solucin, empleando cido ntrico concentrado. La prueba da
resultado positivo en aquellas protenas con aminocidos portadores de grupos aromticos,
especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con
un lcali, se torna color amarillo oscuro.

Reaccin de Biuret: El reactivo de Biuret est formado por CuSO4 y NaOH.

Fundamento: El reactivo de Biuret pone de manifiesto la presencia de enlaces peptdicos

(aunque no es especfica) por lo tanto la reaccin es positiva para las protenas y sus productos
de hidrlisis parcial y negativa para los aminocidos. El nombre de la reaccin proviene del
hecho que un compuesto simple llamado Biuret (se obtiene por calentamiento de urea) da
tambin esta reaccin, ello se debe a que tiene un enlace parecido al peptdico.

Tcnica: Colocar en tubo de ensayo 3 mL de solucin de albmina vegetal y agregar igual

volumen de NaOH 10% Luego se aade 1 mL de CuSO4 aI 1%. Observar el color. Repetir el
ensayo con solucin de un aminocido. Esta reaccin es til para determinar el grado de
hidrlisis de una protena segn la coloracin observada.
 Reaccin de aminocidos azufrados

Fundamento: La reaccin es dada por los aminocidos que contienen el radical fenilo y tambin
darn reaccin positiva las protenas que posean dichos aminocidos. La causa del color es la
nitracin del ncleo bencnico. Tcnica: Colocar en un tubo de ensayo 3 mL de solucin de
albmina vegetal, agregar gotas de HNO3 concentrado y calentar. La reaccin es positiva
cuando aparece un precipitado blanco que por accin del calor pasa a amarillo.

Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa

esta reaccin en la separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos, el cual al
reaccionar con una solucin de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.

Ejemplo :Como la metionina y la cistina, contienen grupos azufre y se forman y degradan

mediante la misma va metablica, cuyo paso final consiste en la transformacin de sulfitos en
sulfatos que se eliminan por la orina.

7. Dibuje los aminocidos que tienen anillos aromticos y azufre.

Aromticos:

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Anillo de azufre:
8. Qu tipos de patologas se asocian con una disminucin de aminocidos y protenas
en la dieta?
viii
La carencia de aminocidos y protenas puede tener las siguientes
consecuencias, dependiendo del aminocido en particular,

Isoleucina:
o Trastornos mentales y fsicos.
o Hiperinsulemia.

Leucina:
o Hiperinsulemia.
o Depresin.

Lisina:
o Anemia.
o Ojos inyectados en sangre.
o Trastornos enzimticos.
o Prdida de cabello.
o Incapacidad para concentrarse.
o Irritabilidad.
o Falta de energa.
o Poco apetito.
o Prdida de peso.
o Retraso en el crecimiento.
o Trastornos reproductivos.

Metionina:
o Hgado graso.
o Aumento de la peroxidacin lipdica.
o Depresin.
o Fenilalanina:
o Ojos inyectados en sangre.
o Catarata.
o Comportamiento esquizofrnico

Treonina:
o Irritabilidad.
o Trastornos de conducta.
Triptfano:
o Dermatitis.
o Diarrea.
o Demencia.
o Problemas de digestin.

Valina:
o Enfermedad del jarabe de arce.
o Trastornos de conducta.

Histidina:
o Puede provocar dolores en las articulaciones seas.

Arginina:
o Deterioro de la produccin de insulina.
o Deterioro de la tolerancia de glucosa.
o Deterioro del metabolismo de lpidos en el hgado.

Aunque solamente hemos expuesto algunos de los efectos adversos de la

carencia de los aminocidos esenciales, es necesario decir que tanto la
carencia como el exceso son perjudiciales para el organismo.

Bibliografa:
i Aminocidos, (s, f), Qu son los aminocidos?, Recuperado el 27 de Junio del 2015 en:
http://www.aminoacido.eu/aminoacidos/que-son-los-aminoacidos.html

ii -Manahn Ignot Lazaro ,(S,f) Bioquimicacetis, Recuperado el 27 de Junio del 2015 en :

http://bioquimicacetis110.blogspot.com/2009/02/31-estructura-y-nombre-de-aminoacidos-y.html

iii- Edgar Vzquez(2003) Fmedic, Recuperado el 27 de Junio del 2015 en:

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/enlace%20peptidico.html

iv- Las protenas; (s, f), Informacin sobre alimentos y protenas, Recuperado el 27 de Junio del 2015 en :
http://proteinas.org.es/que-son-las-proteinas

v -Aminocidos, (s, f), Qu son los aminocidos?, Recuperado el 27 de Junio del 2015 en:
http://www.aminoacido.eu/aminoacidos/que-son-los-aminoacidos.html

vi- Angel Fire, (2008), Reconocimiento de Protenas, Recuperado el 27 de junio de 2015 en :

http://www.angelfire.com/scifi/anarkimia/Reconocimiento%20de%20Protenas.html
-CTEDRA DE QUMICA ORGNICA-, (2012 ), Aminocidos, Recuperado el 27 de Junio del 2015 en :
file:///C:/Users/Vero/Downloads/902310219.Practico%20N%205%20aminocidos%20y%20proteinas
%20Agronomia%202012.pdf

vii -Jos Luis Urdiales, (2005), Biorm, Recuperado el 27 de Junio del 2015 en :
http://www.biorom.uma.es/contenido/av_biomo/Mat2.html

viii -Nutricin y Responsabilidad, (s,f) ,Nutriresponse, Recuperado el 28 de junio de 2015 en

:http://www.nutriresponse.com/blog/consecuencias-de-la-carencia-de-aminoacidos-esenciales/