MAESTRIA EN GERENCIA DE AGRONEGOCIOS

Curso SISTEMAS PRODUCTIVOS

Trabajo de Investigacin
SISTEMA PRODUCTIVO DE CONSERVA ENLATADA DE
CUY CON SALSA DE NOGAL PARA LA EMPRESA GEDISA
S.R.L LNEA DE PRODUCTOS PROALCUY
Ing. JHON IMER SALAZAR DOLORES
Docente:
MSc Ing. Guido Atilio Vega Moreno Ing. MIRLA LILIANA LOJA AAZCO
NDICE
1. Presentacin/Introduccin
2. Objetivos
3. Descripcin del agronegocio
seleccionado
4. Metodologa (Backcasting)
5. Resultados
6. Dimensiones de viabilidad para el
agronegocio
7. Conclusiones
8. Referencias
 Presentacin/Introduccin
El presente trabajo incluye un anlisis del sistema
productivo del agronegocio de la carne de cuy en la
empresa GEDISA SRL lnea de productos PROALCUY,
en donde se describe el agronegocio en base a los
datos de la empresa, anlisis FODA, la definicin y
descripcin del sistema; luego se realiza un anlisis de
Escenarios bajo la metodologa del Backcasting, en
donde se establece un escenario mas probable de
ocurrir en funcin a los impulsores de cambio, los
cuales son analizados con el fin de establecer acciones
para llegar a este escenario, luego se presenta los
resultados mediante diagramas, anlisis de los factores
crticos del agronegocio (diagrama causa-efecto),
productividad y eficiencia del sistema productivo con la
frmula: E = P / I; luego se realizo el anlisis de
dimensiones de viabilidad para un agronegocios, en
donde se involucra la viabilidad tcnica y econmica,
organizacional, competitividad y evaluacin de
sostenibilidad.
Objetivos
Describir el agronegocio planteado,
determinando la unidad de estudio,
diagramacin y descripcin del sistema
productivo.

Realizar metodolgicamente la definicin del

modelo y presentacin de los resultados
mediante representacin grfica, anlisis de
los factores crticos del agronegocio, la
productividad, y la eficiencia del sistema
productivo.

Evaluar la sostenibilidad del agronegocio.

Descripcin del agronegocio
seleccionado.
DATOS DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa : GEDISA SRL

Nombre del producto : PROALCUY
R.U.C. : 20480380691
Direccin : Jr. Unin # 860 694
Chachapoyas
Correo Electrnico : gedisasrlingenieros@
hotmail.com
Especialidad : Produccin, procesamiento,
comercializacin de Cuyes.
Capacidad de produccin : 800 - 1000 cuyes/mes
Descripcin del agronegocio
seleccionado.
El agronegocio seleccionado por la empresa para realizar el
anlisis del sistema productivo es el de produccin y
comercializacin directa de conservas enlatadas de cuy con
salsa de nogal u otras salsas, el agronegocio abarca desde la
produccin de los cuyes, la transformacin y la
comercializacin del producto, la cual tendr como finalidad
satisfacer necesidades especificas de mercados nostalgia de
consumidores de los niveles socioeconmicos A y B,
atendiendo a las necesidades de calidad nutricional, facilidad
de uso, vida en anaquel prolongada (disponibilidad del
producto) y un precio justo; se obtendr bajo una poltica
empresarial de mejoramiento continuo, innovacin,
sostenibilidad y visin holstica.
FODA
FORTALEZAS
- Produccin tecnificada y
adaptada a la zona.
- Produccin propia de alimentos
balanceados.
- Alta calificacin del personal.
- Experiencia en agroindustria
del cuy.
- Marca reconocida PROALCUY.
OPORTUNIDADES
- Tendencia creciente del
mercado nacional e
internacional
- Productores desean trabajar
bajo nuestro sistema.
- Alto desarrollo de esta
actividad en Amazonas.
- Bajo nivel de investigacin.
- Ausencia de una marca del
producto.
DEBILIDADES
- Produccin insuficiente.
- Planta de proceso poco
equipada.
- No se aprovecha sub-productos
para venta.
- Dbil desarrollo del rea
comercial.
- Dbil gestin de agua.
AMENAZAS
- Cambio climtico acelerado.
- Precio de la carne elevada.
- Dbiles polticas sanitarias
especificas.
- Posible apropiacin de este
recurso por otros pases.
DEFINICION DEL SISTEMA
Sistema: Produccin y procesamiento de cuyes
ENTRADA PROCESO SALIDA

SUB SISTEMA N 1 Cuyes muertos, preparados,

Alimentos: forraje, concentrado,
carne.
agua
CRIANZA DE CUYES Abonos orgnicos
Insumos
Mano de obra
Materiales
Estircol de cuy
Equipos
Gases (etano, CO2)
Medicamentos
Residuos slidos y lquidos
Mano de obra
Informacin
Informacin

RETROALIMENTACION (estircol, residuos, informacin)

SUB SISTEMA N 2
Producto enlatado
Agua residuales (liquidas y
Insumos PROCESAMIENTO DE gaseosas)
Cuyes ENLATADO Residuos solidos
Aceite
Pelos, viseras, despojos rojos,
Oleaginosas (man, nogal)
uas, sangre
Equipos, materiales
Residuos de las especias y
Mano de obra
oleaginosas.
Informacin
Mano de obra
Informacin

RETROALIMENTACION (residuos de proceso, informacin)

Fuente: Elaboracin propia

DESCRIPCIN DEL SISTEMA PRODUCTIVO
INFORMACION
PREGUNTA RESPUESTA
DADA/OBSERVACIONES
Produccin rentable de conserva enlatada Uso de recursos, razas, sistema
Propsito
de carne de cuy comercial, tecnologa de proceso
Permetro de la finca, permetro de la planta de Terrenos, suelos, catastro urbano
Limites
proceso
Contorno Tuctilla - Chachapoyas Medio ambiente, mercado, abastecedores
ETAPA DEL PRODUCCIN: Alternativas factibles:
2 ha de terreno, pastos 1.2 ha, galpones de - Reproduccin, produccin o acopio.
crianza 600 m2 , 600 vientres, 70 reproductores, - Desarrollo de nuevos productos.
1100 recras, tolvas, bebederos, drenaje, pozas - Aprovechamiento de sub-productos.
Componentes industriales, doble techo, cortinas.
ETAPA DEL PROCESAMIENTO:
En beneficio: zona de oreo, cocina para
escaldado y pelado, depsitos, empacadora al
vaco, refrigeradora.
Biolgicas, zootcnicas, econmicas. - N de cuyes/jaula, ndice de empadre,
manejo, sanidad, mejoramiento
gentico, alimentacin, mano de obra,
Interacciones inversin.
- % carcasa, diversificacin de
productos, ecologa industrial, uso
eficiente de recursos.
Naturales (dentro del sistema) y adquiridos Instalaciones, equipamiento, capital,
Recursos
reproductores de reemplazo
Toda entrada al sistema Alimento, reproductores, mano de obra,
Ingresos
insumos, semillas
Todo lo que sale del sistema productos Carne de cuy, reproductores, descartes.
Salidas
principales Conserva enlatada de cuy
Productos que no salen del sistema, han sido Abonos, reproductores de reemplazo.
Sub productos producidos Alternativas de manejo (Biol, gas, otros)

Fuente: Elaboracin propia

Metodologa: BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 1. Definicin
de un marco para la
Comercializar carne de cuy en
sostenibilidad diversas presentaciones,
proveniente de una produccin
ecolgica, propia y externa, a
travs de un mercado justo.
Criterios:
1. Mercado/precio
2. Disponibilidad de cuyes
3. Calidad de la materia prima
4. Tecnologa ecoeficiente
5. Cambio climtico y uso eficiente de recursos
6. Conservacin de RRNN
7. Impacto Social e integracin
8. Competencia
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de 1. Mercado y precio:
la situacin a. Mercado. Abastecimiento de cuyes para carne con
presente en relacin produccin propia a restaurantes a nivel regional e
al marco de interregional, adems con cuyes reproductores y
empacados al vaco en crudos y pre cocidos mediante
referencia.
pedido previo. En produccin de enlatado se realizo
para una feria el 2013 por nica vez.

b. Precio:
Para carme - mercado local S/ 36 kg.
Para carne - mercado interregional: S/
30 kg.
Para carne vivos S/. 22 kg
Para reproductores S/. 40 kg
Al vaco crudo S/. 40 kg
Al vaco pre cocido S/. 50 kg
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin 2. Produccin de cuyes. Produccin propia
presente en relacin
al marco de 3. Conservacin de RRNN.
referencia. Ecoeficiencia
Agrosilvopastoril
Produccin de abonos
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin NDICE DE IMGENES
presente en relacin Fase de Diseo.
- Diseo de galpones de cuyes.
al marco de - Diseo de forraje verde hidropnico.
referencia. - Diseo de planta de produccin de alimentos balanceados.
- Diseo de planta de procesamiento.
Fase de Implementacin.
- Vista general de granja (PROALCUY Chachapoyas).
- Tecnologa de produccin en granja
- Calidad gentica (prolficos, camada 6)
- Lneas producidas en granja Chachapoyas.
- Intentos de sociabilizacin de la empresa.
- Beneficio de cuyes.
- Cuy crudo empacado al vaco.
- Silvopastura en rea de forraje.
- Mejoramiento de techos.
- Participacin con nuevos productos en ferias internacionales
(Expoamaznica 2012 y 2013)
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
Galpones de cuyes
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
FORRAJE VERDE
presente en relacin HIDROPONICO
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
PLANTA DE PROCESO
presente en relacin ALIMENTOS BALANCEADOS
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
PLANTA DE PROCESO
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 2. Anlisis de
la situacin
presente en relacin
al marco de
referencia.
 BACKCASTING
Pasos - etapas Comentarios
Paso 3. Imaginar
posibles situaciones
Priorizacin Impulsores de
futuras Cambio
CRITERIOS Predictibilidad Impacto TOTAL
1. Mercado 6 9 54
Imp 2. Precio 10 10 100
act 7 1 2 3. Disponibilidad de cuyes 7 8 56
o 3 4. Calidad de materia
6 4 24
prima
8 6 4
5 5. Tecnologa 8 4 32
6. Cambio climtico 4 4 16
7. Conservacin de
Predicti 2 8 16
recursos naturales
bilidad
8. Impacto social 3 4 12

Fuente: Elaboracin propia

BACKCASTING
Pasos - Comentarios
etapas
Paso 3. Anlisis de impulsores de cambio
Imaginar 1. Mercado y Precio:
posibles a) Mercado. Tendencia positiva, las migraciones de la poblacin andina
situacione conlleva a un consumo por nostalgia, consumo de alimentos
nutritivos, facilidad de uso, largo periodo de anaquel.
s futuras
b) Precio. El precio del producto es elevado, determinada por su costo
de produccin (cuy), el mejoramiento del nivel socio econmico es
fundamental.

2. Disponibilidad de cuyes: la granja cuenta con potencial tecnolgico

adaptativo (rendimientos productivos), es fundamental generar un
mecanismo de trabajo social con los productores regionales para
asegurar el acopio.

3. Conservacin de recursos naturales: ecologa eficiencia y

desarrollo de un sistema agro-silvopastoril para el aseguramiento de
alimentos y la recuperacin de RRNN, adems la produccin de
abonos y biogs.
 BACKCASTING. Paso 3 (Al 2022)
Escenario 1 Escenario 2 Escenario 3 Escenario 4

-Mercado -Mercado -Mercado -Mercado

regional. nacional. Nacional e Internacional.
-Produccin -Produccin Internacional. -Produccin
propia. propia y acopio -Produccin propia.
-Conservacin de organizado propia y acopio -Conservacin de
RRNN, socialmente. organizado RRNN, propia.
produccin de -Conservacin de socialmente.
abonos, RRNN, propia -Conservacin de
agrosilvopastura RRNN, propia y
de los
productores
regionales.
BACKCASTING. Paso 3
Se escoge el Escenario 3, el cual tendr
como meta abarcar un mercado nacional e
internacional, con produccin propia y
acopio organizado y conservacin de
RRNN mediante un sistema eco-eficiente,
que involucren a productores regionales.
BACKCASTING
Pasos - Comentarios
etapas
Paso 4. 1. Alimentacin. Concentrado tratar en lo posible
Estrategia con insumos locales.
s paso a 2. Suelo. Recuperar las condiciones frtiles de los
paso
terrenos o mejorarlos.
hacia la
3. Energa utilizada. Tratar que la fuente sea
sostenibili
dad. sostenible.
4. Agua. Hacer eficiente su uso.
5. Residuos solidos. Realizar una cultura de
reutilizacin y reciclaje.
6. Social. Lograr una armona vecinal y establecer
un sistema de produccin o acopio concertada y
organizada con los productores regionales.
7. Econmico. Cultura de mejora tcnico-econmica
continua.
8. Control sanitario. Cultura preventiva
RESULTADOS
A continuacin se realiza la representacin
grfica:
 CAUSAS
Desaprovechamiento de Escasa produccin, Inadecuado sistema de
la oportunidad de extensin tecnolgica conservacin y
mercado deficiente recuperacin de RRNN

PROBLEMA
Escaso desarrollo del negocio de carne de cuy

EFECTOS
Incremento de la produccin de Mejor condicin paisajstica,
Aumento de participacin cuyes, mejor tecnologa de
mediante recuperacin y
en el mercado mundial de produccin en base a la tecnologa
conservacin de RRNN, en un
carne de cuy adaptada, con la participacin de
productores regionales. sistema eco-eficiente.
RESULTADOS
PRODUCTIVIDAD EN PRODUCCION
FACTORES CRITICOS
Das para concepcin (empadres) = 32 das
Tamao de camada = 2.7
Das de salida parrilleros (1 kg) = 90 das
% de otros costos (sin alimentacin) = 43.31 %
% de carcasa = 71.83 %
Precio de venta (S/./Kg carcasa) = S/. 30.00
INDICADORES PRODUCTIVOS
Precio por 1 cuy de 1 Kg vivo = 21.55
I/P = 85.32 %
RESULTADOS
PRODUCTIVIDAD EN ACOPIO
FACTORES CRITICOS
Incremento de peso (g/dia) = 10
Peso inicial de compra (g) = 800 Ver
anlisis
I/P = 30 %
Cantidad de cuyes = 1500
Periodo de crecimiento comercial = 30 das
INDICADORES PRODUCTIVOS
Costo de produccin = S/. 23 076.92
Costo de venta = S/. 30 000.00
Utilidad mensual = S/. 6 923.38
Dimensiones de viabilidad para
un agronegocios
Viabilidad tcnica y econmica.
Organizacional
Competitividad
Evaluacin de sostenibilidad.
Viabilidad tcnica y econmica.
La empresa tiene un sistema productivo
establecido mediante una experiencia en el
negocio de 7 aos.
Los productores agropecuarios de la regin
Amazonas, actualmente estn estableciendo
como negocio principal al cuy.
La demanda del producto es buena, la oferta
es restringida, los altos precios permiten que
la empresa tenga un gran margen de
disminucin del precio ofrecido, la tendencia
del mercado es positiva.
El financiamiento, es accesible, mediante las
financieras locales, adems que el
crecimiento de la empresa esta proyectado.
Organizacional
Internamente se maneja un ambiente
laboral muy bueno, en donde todo el
personal y gerencia tiene muy en claro sus
funciones, responsabilidades, valores
personales y empresariales, y que tienen
un objetivo comn de calidad total y
mejora continua (I + D).
El mecanismo de acopio que se generara
tendr como base fundamental el aspecto
social.
Competitividad
La empresa tendr dentro de sus gerencias
funcionales la Investigacin y Desarrollo, en
donde se tendr una diversificacin de
productos de alta calidad a medida del
mercado.
Se pretende crear una marca colectiva.
Se tendr como prioridad internalizar las
externalidades.
El producto estar orientado a mercados
especiales.
Se desarrollara un armona entre los actores
de la cadena productiva (abastecedores,
acopio, produccin, procesamiento,
comercializacin, cliente)
Evaluacin de la Sostenibilidad
Dentro de las acciones planteadas en el
escenario ganador se incluyen acciones
que conllevan la sostenibilidad tanto
tcnica, ambiental y social (compras
locales, empleo, capacitacin
permanente).
Se tendr como criterio fundamental la
calidad, eco-eficiencia y una visin
holstica (ver diagrama)
CONCLUSIONES
Se describi el agronegocio, se determino la
unidad de estudio, se hizo su diagramacin y
analizo el sistema productivo.

Se realizo metodolgicamente la definicin

del modelo y presentacin de los resultados
mediante representacin grfica, anlisis de
los factores crticos del agronegocio, la
productividad, y la eficiencia del sistema
productivo.

Se evalu la sostenibilidad del agronegocio.

REFERENCIAS
M.Sc. Ing. Guido Atilio Vega Moreno.
SISTEMAS PRODUCTIVOS (Maestra en
Gerencia de Agronegocios 2014 I, EPG
UNTRM A Chachapoyas, Mayo 2014)
Ing. Jhon Imer Salazar Dolores. Gerencia
General GEDISA S.R.L. PROALCUY
Chachapoyas 2008 - 2014