FACULTAD DE INGENIERA Y

CIENCIAS BSICAS

Institucin Universitaria Politcnico Gran

PROYECTO GRUPAL
colombiano

Proyecto:
Procesos de Conservacin de Alimentos Crnicos

Carrera:
Ingeniera Industrial

Instructor:
lvaro Enrique Hilarin Madariaga

Integrantes:
Diana Fernanda Forero Trujillo Cd:
Diego Armando Ariza Ramrez Cd: 1521981140
Henry David Martnez Manjarrez Cd:
Mara Camila Gmez Cortes Cd:
Oscar Hernando Gutirrez Saavedra Cd: 1521982077

Ao 2017
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PROYECTO GRUPAL
colombiano

Tabla de contenido

1. Introduccin

2. Objetivo general

2.1 Objetivo Especifico

3. Justificacin

4. Metodologa

5. Referencias
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PROYECTO GRUPAL
colombiano

Desarrollan mtodo ecolgico para conservar carne

Por Redaccin nfasis Alimentacin

Cientficos de la UNAM desarrollaron un mtodo de conservacin para

productos crnicos, a travs de alta presin isosttica, para prolongar su
vida de anaquel hasta 45 das.

Expertos de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM),

desarrollaron un mtodo de conservacin para la carne mediante un proceso
fsico que permite prolongar la vida de anaquel del alimento por un lapso de
45 das, sin la necesidad de utilizar conservadores de origen qumico.

La doctora Beatriz Estela Snchez-Basurto Gonzlez, quien llev a cabo

dicha investigacin, detall que el mtodo de conservacin de carne
mediante alta presin isosttica consiste en aplicar al alimento, previamente
empacado al vaco, altas presiones usando agua. De esta forma, la carne
recibe altas presiones de manera uniforme. Por tratarse de agua, el alimento
no sufre daos por sobre presurizacin ni deformaciones, inform.

Snchez-Basurto explic que aunque el mtodo consiste en bombear agua

hasta que el alimento se comprime, al terminar el proceso recupera su
forma. Agreg que la presin isosttica desnaturaliza enzimas e inactiva
microorganismos que pueden ser tanto patgenos (detonadores de
enfermedades), como agentes que descomponen los alimentos.
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La conservacin de la carne de ganado bovino (o de res como se conoce

habitualmente), mediante presin isosttica, no afecta el color o la textura
del alimento. La acadmica de la UNAM seal que la importancia de la
carne reside en que la implementacin de procesos qumicos en exceso
resulta perjudicial para la salud.

Esta investigacin obtuvo el apoyo del Instituto de Ciencia y Tecnologa del

Distrito Federal, debido a que posibilitara una disminucin en las prdidas
econmicas a consecuencia de la descomposicin de carne. Incluso,
destac, la presin isosttica para la conservacin del producto podra ser
til en las exportaciones del producto.

http://www.interempresas.net/Industria-Carnica/Articulos/150611-
Maduracion-de-la-carne-de-vacuno-como-se-realiza-y-factores-que-la-
afectan.html