Empresa El Norteo: Chugurs

QS CHUGUR empresa agroindustrial cuya actividad se desarrolla en el sector

lcteo, fabricando y comercializando 21 tipos de quesos, mantequillas, yogurts,
natillas y manjares.

1. Breve Resea Histrica

Esta pequea empresa es creada y formada por Juvenal Eduardo Daz Daz,
natural del distrito de Chugur provincia de Hualgayoc, departamento de
Cajamarca-Per.

A los 16 aos de edad, ao 1971, fue a probar suerte a Lima en busca de un

futuro. Un paisano que era administrador de un night club (muy conocido en la
ciudad de Lima) le di la oportunidad de trabajar como mozo.

Es all donde conoce al Sr. Joseph Dubach (el suizo que invent las queseras
rurales), cre queseras en Nepal, Per y Ecuador, todas con xito. El Sr.
Dubach (tcnico quesero), haba construdo una planta quesera en San Pedro
de Casta-Huarochir, Lima para la enseanza prctica y terica en la
elaboracin de quesos. Estando en el bar pregunt a Juvenal de dnde era, a la
respuesta "Soy de Cajamarca", le ofreci aprender el arte de elaborar queso.

Juvenal dio su respuesta "s". Al da siguiente fue a la embajada Suiza, donde

recibi una beca de estudios. Desde ese momento l se sinti ya
comprometido con la industria lctea. Viaja a San Pedro de Casta, provincia de
Huarochir - Lima, a la planta piloto construida por el gobierno Suizo, culmina
sus estudios y prcticas, integrando la primera promocin de Tcnicos en
Quesos del Pru. COTESU (Corporacin Tcnica Suiza), apoya a Juvenal Daz
garantizndole en el Banco Industrial para recibir su primer prstamo y dar
inicio al negocio propio.

El 11 de Noviembre de 1974, Juvenal forma su quesera 100% artesanal en el

distrito de Chugur, provincia de Hualgayoc, departamento de Cajamarca - Per,
acopiando el primer da 30 litros de leche y produciendo 3.5 Kg. de queso, con
el apoyo y colaboracin de su seora madre doa Felicidad Daz Daz.

Hasta 1979 la produccin iba en aumento, por falta de leche en Chugur instala
una segunda quesera en el distrito de Tongod - Provincia de San Miguel,
Cajamarca.

Por su deseo de superacin, en 1980, instala en la ciudad de Cajamarca una

tercera quesera para producir queso mantecoso; vendiendo previamente la
quesera de Tongod que sirvi de inspiracin para el desarrollo de otras
queseras de tipo artesanal en esa localidad. Hasta ese ao toda la produccin
quesera se venda en la cuidad de Lima.
En 1982 conoce a una dama llamada Ernestina Elizabeth Pereyra Vargas,
madre de sus seis hijos, desde entonces trabajaron juntos sin horarios durante
28 aos. Tinita fue como llamaba Juvenal a su esposa que en paz descanse y
que Dios la bendiga.

En 1986 translada su quesera al distrito de Baos del Inca-Cajamarca, dando

inicio a la producin de varios tipos de quesos, mantequilla, natillas, yogurt y
manjar blanco.

En el 2005 QS CHUGUR es ya una pequea empresa que aporta cambios en el

envasado del queso mantecoso, que hasta entonces eran moldes redondos de
3 Kg., a moldes rectangulares de distintos pesos y tamaos envueltos en
plstico para su conservacin. Innovacin que fue adoptada como modelo por
los productores de queso mantecoso, hasta la fecha. Cambi la forma de
transportar el manjar blanco de cajas de cartn y madera a baldes plsticos. En
la actualidad todos sus productos son envasados industrialmente.

QS CHUGUR es el nombre comercial. El nombre como empresa es "Planta

Quesera Chugur Quesos S.R.L".

2. Visin y Misin
MISIN

QS CHUGUR es una empresa innovadora, comprometida en brindar productos

con calidad y valor agregado.

VISIN

QS CHUGUR ser lderes en produccin de derivados lcteos, con sabor propio

y los preferidos a nivel nacional.

3. Supuestos:
Para saber su es un mercado competitivo, tiene que trabajar con los
siguientes supuestos, veremos:

3.1 Cada uno de los agentes es demasiado pequeo con

relacin al volumen intercabiado del bien o servicio en el
mercado de tal manera que sus acciones individuales no pueden
afectar al precio de equilibrio.
Chugur Quesos es una empresa comercializadora de productos lcteos, dentro
de los cuales el queso es quien ha tenido mayor demanda. Esto se debe a que
esta empresa acta como seguidora en la eleccin de sus precios con respecto
a sus competidores, y en algunos casos dejan a criterio del cliente la eleccin
del precio con el nico propsito de captar mayor atencin y de esa manera
desplazar a sus competidores.

3.2 No existen barreras de la entrada ni la salida de la empresa.

S cumple con este supuesto ya que para entrar al mercado no hubo ninguna
barrera de entrada y en caso que sus ganancias dejen de ser rentables pueden
salir del mercado con facilidad.

3.3 Todos los consumidores y las empresas se encuentran

perfectamente bien informados respecto a los eventos que
pueden tener efecto sobre el mercado, tambin se le conoce
con el nombre de transparencia en el mercado.
La empresa Chugurs es EIRL (Empresa Individual de Responsabilidad
Limitada), cuenta con transparencia en el mercado ya que busca la manera de
informar al cliente acerca de los productos a travs de la publicidad como:
pginas web, volantes y adems informacin directa al momento de realizar la
compra. El vendedor tambin est informado de los eventos que ocurren en el
mercado, al momento de la produccin, a travs de un estudio de mercado.

3.4 Bienes homogneos, es decir, las firmas venden productos

idnticos.
Nuestra empresa s cumple con este supuesto porque ofrece variedades de
queso como por ejemplo: queso de corte, queso mantecoso, parmesano,
blanco, entre otros; de la misma manera que sus competidores tambin
ofrecen productos homogneos a los de Chugurs

3.5 No costos de Transaccin, ni vendedores, ni compradores

incurren en costos para participar en el mercado.

4. La Demanda y La Oferta del Mercado

4.1 La Funcin de Demanda del Mercado:
En nuestro caso la funcin de demanda de los clientes de las tiendas dedicadas
a la venta de queso de corte, solo bastara con conocer las cantidades
demandadas de cada empresa a un nivel de precios determinado por cada uno
de ellas y realizar la respectiva sumatoria.

Para un mejor anlisis del tema solo nos fijaremos en un determinado mes
(Julio) dado que la demanda del queso aumenta en pocas de invierno y solo
consideramos a tres empresas competidoras en la venta de quesos.
Chugurs vende aproximadamente entre 40 y 50 kg diarios, aproximadamente
1200 kg mensuales a un precio de 16 soles el kg.

Su funcin de demanda que se le asigna a esta empresa

es:
X =D ( p )

X =1200(16)

Cuando salimos a investigar el precio del queso de corte

de otras empresas establecidas en el mercado Modelo (ya
que son las ms cercanas a la empresa que estamos
estudiando) el precio oscilaba entre 14 y 16 soles el kg.
Por lo tanto como el tema es mercados competitivos
debemos asumir que el precio de equilibrio para las
cuatro empresas es uno solo, por lo que elegimos el de la
empresa Chugurs; 16 soles el kg.
Para hallar la funcin de demanda del mercado de queso
debemos entonces conocer las demandas individuales de las
empresas competidoras de Chugurs, las cuales son:
Comercial Mi Nlida = 900(16)
D2
La Cajamarquina = 810(16)
D3
Comercial Niepos = 750(16)
D4
Por lo tanto la funcin de demanda del mercado de queso corte
de estas cuatro empresas seria
4 4
X =D ( p ) = Di( p)= Xi
i=1 i=1

Empresa Chugurs = 1200(16)

Comercial Mi Nlida = 900(16)
La Cajamarquina = 810(16)
Comercial Niepos = 750(16)
Demanda de (3660)(16)
DT mercado de
queso de corte
GRAFICA
La grafica nos muestra que la disposicin a pagar por los clientes de las
empresas Comercial Mi Nlida, La Cajamarquina y Comercial
Niepos es tal que cuando el precio llega a un nivel de 17 soles el kg,
esta demanda se torna nula, sea dejara de consumir queso de corte.

En cambio los clientes de Chugurs tienen una disposicin a pagar ms

alta, que los consumidores de las empresas. Pero cuando Chugurs eleva
el precio del kg de queso a 18 soles, la demanda que presentaba se
convierte en nula. Por lo tanto cuando el precio esta entre 17 y 18 soles
la demanda de mercado solo corresponde a la demanda de los
consumidores de Chugurs. Y recin cuando el precio esta entre 17 y 16
soles el kg , la demanda del mercado es igual a la sumatoria de las
demandas individuales de las cuatro empresas.

4.1. La Funcin de Oferta del Mercado:

Para hallar la funcin de oferta de las cuatro empresas que venden
queso corte, tenemos que sumar la oferta individual de cada una de
las cuatro empresas para cada nivel de precios.
Chugurs producir aproximadamente 1200 kg de queso
mensual cuando el precio es 16 soles el kg por lo tanto la
funcin de oferta de Chugurs seria
Y =S( p)

Y 1=1200 ( 16 )

Y como se asumi que el precio de mercado seria 16 soles el kg, a

este precio las tres empresas restantes presentaran una oferta
individual tal como sigue:
Y 2 = 900(16)
Y 3 = 810(16)
Y 4 = 750(16)
Por lo tanto la funcin de oferta de mercado de queso de corte de las
cuatro empresas en estudio seria:
 Empresa Chugurs:Y1 = 1200(16)
Comercial Mi Nlida: Y2 = 900(16)
La Cajamarquina: Y3 = 810(16)
Comercial Niepos: Y4 = 750(16)
(3660)(16)
Funcin de oferta de
las cuatro empresas
GRAFICA

En la grafica se puede observar que las empresas Comercial Mi

Nlida, La Cajamarquina y Comercial Niepos empiezan a
producir y a participar en el mercado, solo cuando el precio de
mercado de queso de corte esta por encima de los 15 soles el
kg, porque con ese precio puede llegar a cubrir la estructura de
los costos en que ha incurrido para producir queso. De tal
manera que su oferta se tornaria nula para las tres empresas
cuando el precio de mercado este igual o inferior a 15 soles el
kg.
En cambio, sus costos de produccin de la empresa Chugurs
son ms bajos, por lo que esta puede seguir produciendo
cuando el precio es inferior a 15 soles el kg. Y recin cuando el
precio de mercado de queso es igual a 14 soles el kg, Chugurs
dejara de producir, tornndose nula as su oferta.
Por lo tanto, el tramo, cuando los precios estn entre 14 y 15
soles la oferta de mercado, es igual a la oferta que corresponde
a la empresa Chugurs, ya que las ofertas de las dems
empresas en ese tramo de precios son nulas.
Y cuando los precios entre 15 y 16 soles el kg la oferta de
mercado corresponde a la sumatoria de las cuatro empresas.

4 Elasticidad de Oferta en la Empresa Chugurs

La elasticidad oferta mide la velocidad de respuesta de las empresas
frente a una variacin en el precio de mercado y esta en funcin de la
facilidad con que ellas pueden incrementar o disminuir la cantidad de
insumos utilizados para la produccin de queso corte.
 Como la empresa Chugurs no solo se dedica a la venta exclusiva
de queso corte sino que vende otros tipos de queso, mantequilla,
yogurt, entre otros productos lcteos. Esta empresa presenta una
oferta elstica ya que ante un incremento en el precio del queso,
la empresa optara por utilizar mayor cantidad de insumo (leche)
en la elaboracin del queso corte aumentando as su produccin y
disminuyendo la cantidad utilizada de insumos en la elaboracin
de otros productos que ofrece la empresa.

GRAFICA

La grafica muestra que cuando el precio del queso de corte era 16 soles,
Chugurs produce 1200 kg al mes aproximadamente y cuando
sube el precio a 18 soles el kg, la empresa optara por aumentar su
produccin a 1400 kg al mes, destinando as mayor cantidad de
insumo a la produccin de queso corte.
5 Equilibrio Competitivo
El equilibrio de mercado depender del plazo en que realice el anlisis.
Veamos:
4.2. Equilibrio en el Corto Plazo
Asumiendo que en el corto plazo el numero de empresas en el
mercado es constante, tendremos solo en cuenta el precio y cantidad
de equilibrio de la empresa Chugurs. Es decir: precio de
equilibrio
4.3. Equilibrio en el Largo Plazo
6 Efectos de la Aplicacin de un impuesto