CDIGO M-RDE-IN-008

PROCESO RESTITUCIN DE DERECHOS

VERSIN 01
TOMA DE TEMPERATURA DE PGINA: 1 de 2
INSTRUCTIVO EQUIPOS DE REFRIGERACIN Y
CONGELACIN VIGENTE DESDE 12/02/2015

1. OBJETIVO
Verificar el correcto funcionamiento de neveras y congeladores, equipos destinados para el almacenamiento de los alimentos
crudos y preparados, de esta forma se busca asegurar condiciones ideales de temperatura asegurando su inocuidad.

2. ALCANCE

Desde el ajuste de los termmetros empleados para la toma de temperatura de alimentos fros.
Aplica a todos los servicios de alimentacin, panaderas y centro de acopio del IDIPRON.

3. DESCRIPCION RESPONSABLE REGISTRO

Se debe realizar monitoreo de temperatura de los equipos dos veces

al da, para identificar posibles fluctuaciones de temperatura segn
la lectura tome acciones correctivas.

Los equipos que tengan lector de temperatura en la parte externa,

tambin se recomienda realizar este procedimiento para verificar la
temperatura interna.

3.1 GLOSARIO RESPONSABLE REGISTRO

Ajuste de termmetro: es el proceso de revisar la exactitud del
termmetro teniendo una referencia, punto de ebullicin del agua y
punto de hielo.

Manipulacin de Alimentos: todas aquellas personas que, por su

actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante la
preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio.

Servicios de Alimentos: Lugar en el cual bajo condiciones cientficas,

tcnicas e higinico sanitarias controladas donde se preparan alimentos
balanceados nutricionalmente que se ajustan a las necesidades y
expectativas para el consumo humano durante el ciclo vital.

3.2 DESARROLLO

1. Semanalmente se ajustan los termmetros bimetlicos, como a

continuacin se describe:

1.1. Termmetro fro: por el Mtodo de Punto de Hielo

Profesionales (Ingenier@s
- Llene un recipiente con hielo triturado. Agregue agua limpia de la ave
dehasta
Calidad
queAlimentaria),
el
llave hasta que el recipiente est lleno. Jefes de cocina de cada
- Coloque el punzn del termmetro en el hielo de tal manera que el servicio de alimentos
cuerpo del punzn est completamente sumergida. Espere 30
segundos o hasta que el indicador pare de moverse.
- Si la temperatura da 0oC, entonces retire el termmetro. Est listo
para su uso.
- Si la temperatura no mide (0oC), asegure la tuerca de calibracin
con una llave y mueva la cabeza del termmetro hasta que lea 0oC.

2. Toma de temperatura de los equipos.

Se tomar dos veces al da la temperatura de los equipos (7:00 a.m
y 4:00 p.m), como a continuacin se describe: Profesionales (Ingenier@s Control Diario de
de Calidad Alimentaria), Temperaturas
2.1 Toma de Temperatura en Refrigerador. Jefes de cocina de cada Refrigerador
servicio de alimentos M-RDE-FT-100
- Coloque el termmetro en el centro del equipo del refrigerador.
Vr 03; 21/08/2014
 CDIGO M-RDE-IN-008
PROCESO RESTITUCIN DE DERECHOS
VERSIN 01
TOMA DE TEMPERATURA DE PGINA: 2 de 2
INSTRUCTIVO EQUIPOS DE REFRIGERACIN Y
CONGELACIN VIGENTE DESDE 12/02/2015

- Cierre la puerta por 3 minutos aproximadamente.

- Registrar la temperatura en el formato asignado.
- Tenga presente que el Refrigerador debe reportar una temperatura
inferior a 4C.
- Si presenta fluctuaciones de temperatura, informe al encargado de
la dependencia para notificar a mantenimiento del IDIPRON.

2.1 Toma de Temperatura en Congelador.

- Coloque el termmetro en el centro del equipo del refrigerador.

- Cierre la puerta por 3 minutos aproximadamente.
- Registrar la temperatura en el formato asignado.
- Tenga presente que el Congelador debe reportar una temperatura
de -18C.
- Si presenta fluctuaciones de temperatura, informe al encargado de Control Diario de
la dependencia para notificar a mantenimiento del IDIPRON. Temperaturas
Congeladores
3. Almacene los termmetros. M-RDE-FT-099
Almacene los termmetros con su cartula en el punzn, evitando
los golpes.

4. CONTROL DE CAMBIOS

N. FECHA
VERSIN DESCRIPCIN DE CAMBIOS (DD/MM/AA) ELABORO

FIRMA EN ORIGINAL
Roco Mora
Ing. Calidad Alimentaria

FIRMA EN ORIGINAL
Se crean las actividades para la realizacin de
Natalia Ortega
toma de temperatura de los refrigeradores y
Ing. Calidad Alimentaria
01 congeladores en los servicios de alimentos, 05/02/2015
panaderas y centro de acopio de las dependencias
FIRMA EN ORIGINAL
del IDIPRON.
Karen Alemn
Ing. Calidad Alimentaria

FIRMA EN ORIGINAL
Yuli Melo
Profesional Universitario OAP

5. CONTROL DE REVISIN Y APROBACIN

FECHA
NOMBRE CARGO FIRMA
(DD/MM/AO)
Profesional FIRMA EN ORIGINAL
Ruth Beatriz Mora
REVIS Universitario (Salud) 05/02/2015

Martha Yaneth Sandoval FIRMA EN ORIGINAL

APROB Subdirector Operativo 11/02/2015
Salazar

Vr 03; 21/08/2014