Pollo: Segn la norma se debe examinar 5 muestras, el ndice mximo

permisible como indicador de calidad aceptable es de 100, y el ndice mximo

permisible como indicador de buena calidad es 10.

Segn la el mtodo la NTC 4779 (entidad oficial ICONTEC) la expresin de

resultados para todos los alimentos al detectar la presencia de s. aureus, al
hacer el conteo debe estar el resultado entre 20-200 colonias.

Por otro lado para Bacillus cereus segn la NTC 4679 el conteo en los
resultados debe ser entre 15-150 colonias

Para la deteccin de coliformes, segn la ICMSF en el mtodo recuento en

placa el resultado obtenido para alimentos debe ser menor a 150 colonias

Carne (chorizo-jamn-salchichas-mortadela y dems): Segn lo

establece la norma el nmero total de muestras a examinar es 3 para
cualquiera de los casos. Para el recuento de coliformes el ndice mximo
permisible para identificar nivel de buena calidad en el alimento es de 100 y el
ndice maximo permisible para identificar nivel de aceptable calidad es de 500,
pero para aprobar el producto el nmero de muestras permitidas con rangos
entre 100 y 500 solo debe ser 1 de las 3.

Carne y productos crnicos: Segn lo establecido en la norma NTC 1325, al

igual que para las carnes procesadas se deben tomar 3 muestras para realizar
el estudi. El recuento de staphylococcus debe tener un ndice mximo de 100
para que la carne sea comercializada e indicadora de buena calidad, cuando
presenta un ndice de 300 la calidad de este ser aceptable.

Harina de trigo: La norma que rige a la harina de trigo es NTC 267, en esta se
establece que el ndice permisible para aceptar el producto de buena calidad
es de 0 UFC y para realizar el recuento debe tener como base 3 muestras.

Queso: Los productos lcteos estn regidos bajo la norma NTC 750, en el
pargrafo 4.4.2 se establecen los requisitos microbiolgicos para el queso
semifresco, semimadurado y madurado. El recuento debe hacerse con 3
muestras mnimo para que sea efectivo y el informe sea correcto, de este
modo el recuento de coliformes debe estar en los rangos de <400 y 1000, si
se encuentra en estos lmites se aprueba el producto de buena calidad.

Huevo: Los requisitos microbiolgicos para el huevo de gallina fresco, estn

establecidos por la NTC 1240, solo tiene una especificacin y es que la
deteccin de colonias debe ser igual a 0 para 5 muestras que se tengan en
estudio, de presentarlas se trata de la deteccin y presencia de Salmonella.

Arroz: Norma que rige al arroz es la NTC 671, los requisitos microbiolgicos
que debe presentar este alimento es que el recuento de colonias bacterianas
sea menor a 100, y el NMP sea igual a 3 o menor de 3.