(COSECHA Y POST COSECHA)

Las plantas de frjol se encuentran en condiciones aptas para ser

arrancadas desde el momento en que las vainas comienzan a cambiar su
color natural a un color caf amarillento. Este momento se conoce con el
nombre de madurez fisiolgica donde el grano alcanza su mximo tamao.
De ah; para adelante la planta entra en el proceso de secado, durante el
cual se produce una prdida uniforme y natural de la humedad del grano
hasta niveles en que se puede considerar seco. En cualquier momento
despus de alcanzada la madurez fisiolgica, las plantas pueden ser
arrancadas. Sin embargo, el momento oportuno para efectuar la arranca se
debe decidir teniendo presente los siguientes aspectos:
Las plantas deben permanecer el mayor tiempo posible en el campo antes
de arrancarlas, de tal modo que se produzca un secado natura' del grano a
travs de una prdida gradual y uniforme de humedad.
La cosecha debe efectuarse antes que las vainas se sequen demasiado,
para poder reducir las prdidas por desgrane.
Es necesario compatibilizar estos dos aspectos a travs de una observacin
permanente del cultivo. Si la cosecha de la planta se anticipa, cuando
todava el contenido de humedad del grano es alto, se produce una prdida
de humedad muy rpida apareciendo los granos chupados o arrugados,
dependiendo de su ubicacin en la planta. Para evitar el desgrane, el
arrancado de plantas y el movimiento de las mismas se debe efectuar
temprano en la maana. Una vez que la temperatura ambiental comienza a
subir, se debe suspender esta labor, ya que el calor elimina la humedad que
las vainas han retenido durante la noche, quedando expuestas a abrirse con
el movimiento que se produce al momento del arrancado y
traslado.Estimacin de cosecha
Lo primero que se debe hacer es estimar la poblacin de plantas por rea, la
cual se estima as:

Largo del rea (pulgada) X Ancho del rea (pulgada) X 2 plantas/golpe =

Plantas por rea
Distancia entre golpe Distancia entre surco
(en pulgadas) (en pulgadas)

84m x40 pulg. X 84 m x 40 pulg. X 2 plantas/golpe = 117,600 plantas/

mz
8 pulg. 24 pulg.
Se realizan 5 estaciones en la parcela de 5 plantas cada una, es decir 25
plantas. Se cuenta el nmero de vainas de las 25 plantas y se divide entre
25 para obtener el promedio de vainas por planta, suponiendo que dio 15
vainas por planta. Se cuenta el nmero de granos de 15 vainas y si en
promedio dio 5 granos por vaina, entonces; Se multiplica 15 vainas x 5
granos nos da 75 granos. Se multiplica 117,600 plantas de la parcela x 75
granos nos da: 8, 820,000 granos. Se divide 8, 820,000 granos entre 2,200
granos que tiene la libra nos da: 4009 libras. Se divide 4009 libras entre 100
libras que tiene el quintal nos da: 40.09 quintales. Se multiplica 40.09
quintales x 0.80 constante de efi ciencia de manejo nos da: 32.07 quintales
que sera el rendimiento esperado.

Pre secado

El pre secamiento es el secado del frijol en el campo, esta actividad se

realiza cuando el tiempo esta seco y consiste en arrancar la planta de frijol
cuyo grano tiene un 30 a 50% de humedad, se juntan unas cuatro a cinco
matas y se dejan los moos en el campo para su secamiento, si el tiempo es
soleado las vainas se secaran en 3 a 4 das, se ponen quebradizas listas
para el aporreo. La actividad de pre secado tiene mucho riesgo de prdida
de cosecha por ocurrencia de lluvias cuando las plantas estn en contacto
con el suelo, los productores de Santa Luca reportan grandes prdidas por
este efecto provocando germinacion de los granos y contaminacin por
hongos, lo que ocasiona prdida de la calidad y reduccin del precio del
producto. Buscando alternativas para resolver este problema, los
productores de frijol de Boaco, hacen uso de dos tecnologas de pre secado
para minimizar prdidas en post cosecha por exceso de humedad:

Tecnologa de pre secado de frijol con plstico

Esta tecnologa es utilizada por los productores, consiste en agrupar las

matas de frijol arrancadas para dejarlas secar en das sin lluvia, el plstico
cubre las plantas durante la noche y das con lluvia para protegerlas, con
esta tecnologa la mata de frijol puede durar ms de 30 das sin sufrir daos
significativos durante el pre secado en campo. montculos deben ponerse
sobre restos de cosecha, palos, piedras o cualquier obra de drenaje para
evitar prdidas por la humedad. El plstico se ubica sobre los manojos
bajando del centro hacia los lados, dejando una altura de 20 cm. as el frijol
se airea y si llueve las gotas no le caen al frijol. Proceso: Las plantas
despus de su maduracin fisiolgica se dejar pasar unos 7 das para su
arranque, luego se agrupa en varios manojos, el ancho de los manojos debe
ser tal que el plstico los cubra, (1.5 metros). Estos montculos deben
ponerse en la parte ms alta de la parcela, si no hay buen drenaje.
Se clavan estacas de madera a ambos lados del plstico, un lado del cordel
se amarra al plstico y al otro extremo se hace un lazo para meterlo en las
estacas, lo que facilita descubrir el plstico cuando no esta lloviendo.
Si no esta lloviendo aunque este nublado los manojos deben estar
destapados para evitar calor y no afectar la capacidad de germinacion
principalmente si es para semilla.

(APORREO, SECADO Y ALMACENAMIENTO)

-aporreo

El aporreo consiste en golpear las matas secas con un bastn de madera

para que las vainas se habrn y liberan el grano, esta actividad se hace en
da soleado o nublado en un lugar adecuado del campo, ya que luego es
soplado y ensacado el frijol, para esta actividad se usan plsticos, lonas
sacos unidos entre si.Al momento del aporreo el grano de frijol tiene una
humedad del 18 al 20 %, por lo tanto es necesario secarlo ms para su
venta o almacenamiento.

-secado

Una vez aporreado y soplado el frijol debe ser transportado a la casa del
productor, en donde debe ponerse al sol el grano de frijol para bajar la
humedad a un 13 %, para esto los productores utilizan carpas de plstico
negro. Si el grano se almacena con humedad mayor del 14 % hay un
recalentamiento del grano que provoca prdidas de germinacin de la
semilla, el grano se arruga, agarra hongos y se desarrollan las plagas de
almacenamiento perdiendo as la calidad del grano. El hecho de bajar la
humedad del grano en un tiempo rpido (secado excesivo) provoca
endurecimiento del grano y aos fsicos que hacer perder la calidad del
grano.Se debe evitar el regado del grano de frijol directamente en el suelo,
ya que aumenta el riesgo de contaminacin de grano afectando la calidad
y por tanto su precio, de acuerdo con las nuevas polticas del mercado.
-almacenamiento

El frijol una vez seco (13% de humedad) se debe ensacar para su

comercializacin inmediata, si se va a esperar unos das para su venta o
consumo los sacos deben estibarse sobre polines de madera y separados de
la pared para que exista sufi ciente aireacin para evitar exceso de calor
que endurece el grano.Para evitar daos por insectos en el grano
almacenado los productores han experimentado con buenos resultados:
Aplicar en los sacos de frijol la ceniza de caca de vaca, amarrar y estibar y/o
dejar el frijol con broza. Recomiendan que est bien seco y no mover el saco
del poln hasta que lo vayan a utilizar.Hacen hincapi en que la calidad del
grano para almacenar es fundamental as como la humedad, si el grano es
de baja calidad es preferible comercializarlo de inmediato.El
almacenamiento en silos metlicos permite guardar el grano en mayores
volmenes a granel y libre de riesgos por humedad, insectos y ratas

Introduccin: cosecha y postcosecha del grano de frijol 9 10 POSTCOSECHA

DEL GRANO DE FRIJOL Prcticas alternativas para su manejo germinacin;
adems, la testa o cscara adquiere su color definitivo y su contenido de
agua est entre 30 y 45 %. El embrin est totalmente maduro, pero en un
estado de latencia. A partir de entonces, la planta entra en el proceso de
secado, durante el cual se produce una prdida uniforme y natural de la
humedad del grano hasta niveles en que se puede considerar seco. Es
recomendable iniciar la cosecha de frijol cuando gran parte de las hojas se
han cado y las vainas han cambiado de color de verde a amarillo y
empiecen a secarse. Una vez alcanzada la madurez fisiolgica, las plantas
pueden ser arrancadas. Sin embargo, el momento oportuno para efectuar el
arranque (conocido tambin como momento ptimo de cosecha), se debe
decidir teniendo presente los siguientes aspectos: a) Las plantas deben
permanecer el mayor tiempo posible en el campo antes de ser arrancadas,
de tal modo que se produzca el secado natural del grano, con una prdida
gradual y uniforme de la humedad. b)La cosecha debe efectuarse antes de
que las vainas se sequen demasiado, para poder reducir las prdidas por
desgrane. c) La cosecha se debe realizar durante las primeras horas de la
maana. Es importante realizar el arranque del frijol en las primeras horas
del da para evitar que las vainas que estn secas se abran y se caiga el
grano al suelo. En la actualidad existen avances tecnolgicos importantes
en cuanto a la cosecha de frijol se refiere. Existen maquinarias
cosechadoras que cortan las plantas del suelo, realizan el desgrane y el
beneficio del grano, y lo depositan en tolvas, de donde se descargan a
carros transportadores para su posterior secado, empaquetado y
almacenamiento o comercializacin. Sin embargo, estas mquinas exigen
de condiciones de nivelacin del terreno y variedades de porte ms alto a
las que tenemos actualmente en explotacin en el pas. Salvo muy pocas
excepciones, el arranque de las plantas de frijol en el pas se realiza de
forma manual; actividad que demanda una elevada 11 INTRODUCCIN:
cosecha y postcosecha del grano de frijol disponibilidad de mano de obra y
esfuerzo fsico, por la incomodidad de la labor, la que concluye con las
plantas apiladas, amontonadas o dispersas en el campo, segn la
organizacin que se tenga para realizar las posteriores labores de
postcosecha. La labor que se impone entonces se conoce como presecado,
y por su importancia describimos a continuacin algunos de sus
procedimientos. Con estos antecedentes, y la gran distribucin y
diversificacin de productoras, productores y tecnologas de produccin
disponibles en el pas, se hace necesaria la profundizacin sobre los
procesos que integran la postcosecha de frijol en Cuba. A continuacin se
describen algunos de sus procedimientos.

Pre secado del grano del frijol

Esta actividad no es comnmente realizada por las productoras y
productores de frijol, ya sea por el desconocimiento de los beneficios que
reporta al proceso de postcosecha del grano o por la premura de comenzar
el siguiente proceso: desgrane o trillado; sin embargo, del xito del
presecado dependen, en buena medida, el resto de las operaciones que le
suceden. En la prctica, realizar el proceso de presecado puede deberse a
alguna de las siguientes razones: La cosecha se realiza sin haber concluido
la madurez fisiolgica de la planta. La ocurrencia de eventos climatolgicos
inesperados como lluvia durante la cosecha. La necesidad de esperar por la
llegada de las maquinarias de trilla una vez cosechado. En cualquiera de los
casos anteriores, la labor tiene la finalidad de disminuir y homogenizar la
humedad que contienen los granos de frijol an en la vaina (INTA, 2014 y
IIGranos, 2014). Si el tiempo es aireado y soleado, las vainas se secarn en
pocos das, se ponen quebradizas listas para el desgrane o trilla. Si el clima
es desfavorable, es necesario practicar alguna de las variantes de
presecado que se sealan seguidamente (IICA, 2009). La actividad de
presecado tiene mucho riesgo de prdida de cosecha por ocurrencia de
lluvias y de plagas cuando las plantas estn en contacto con el suelo. 16
POSTCOSECHA DEL GRANO DE FRIJOL Prcticas alternativas para su manejo
Presecado al sol en el campo Solo se recomienda en climas soleados y
secos. Consiste en secar al sol las plantas y vainas de frijol cosechado hasta
que estn en condiciones ptimas para el desgrane o trillado (INTA, 2014 y
IICA, 2009). Por la forma tradicional en que se realiza esta operacin,
siempre producen daos y prdidas (>30%), porque generalmente se deja
mucho tiempo en el campo, sobre el suelo, expuesto a la lluvia, a cambios
bruscos de temperatura; lo cual provoca la germinacin de los granos y la
contaminacin por hongos, bacterias e insectos; que traen consigo la
prdida de calidad y la reduccin de la presencia del producto. En la
bsqueda de alternativas para resolver este problema, existen las
siguientes tecnologas de presecado para minimizar prdidas en la
postcosecha por exceso de humedad. CAPTULO 1 PRESECADO del grano de
frijol 17 Presecado en cordeles Consiste en utilizar la radiacin solar y el
viento para secar frijol en manojos de plantas atadas entre s, colgadas
sobre cordeles, amarradas entre troncos verticales o en rboles (IICA, 2009).
Si llueve moderadamente, el agua escurre con facilidad y el grano se
conserva hasta 15 das o ms sin germinar o podrirse (INTA, 2014). Adems,
al no estar en contacto directo con el suelo, se reduce la infestacin por
plagas. 18 POSTCOSECHA DEL GRANO DE FRIJOL Prcticas alternativas para
su manejo Presecado en motn sobre manta o nailon Se utilizan mantas de
saco, nailon u otro material disponible, sin grandes orificios, sobre el cual se
colocan las plantas de frijol cosechadas (INTA, 2014 y IICA, 2009). De esta
forma se evita el contacto directo con la superficie del suelo y se
disminuyen las prdidas, tanto por la normal abertura de las vainas, como
por la contaminacin con materias extraas y plagas oportunistas. Para
proteger en momentos de lluvia y durante la noche, se apilan las plantas a
un lado de la manta y se cubren con la otra mitad. Si se espera una lluvia
fuerte pueden asegurarse los bultos con cuerdas atadas a estacas al suelo,
de manera tal que el viento y la lluvia intensas no descubran el tapado. Con
esta variante se consigue una reduccin de prdidas del 20 % de granos
germinados y podridos, con relacin al sistema tradicional de presecado al
sol en el campo (INTA, 2014). CAPTULO 1 PRESECADO del grano de frijol 19
Presecado en montn tapado Permite cosechar el frijol bajo condiciones
climticas adversas y garantiza proteccin y secado eficiente, aun con
presencia de alta humedad ambiental (INTA, 2008 y IICA, 2009). El frijol se
recolecta en manojos y se amontona en camas, construidas con ramas y
hojas en un sitio de la parcela que no se inunde con las lluvias. Los manojos
se cubren en las noches y das lluviosos con nailon, de preferencia negro.
Las estructuras de proteccin de los manojos pueden ser muy diversas, pero
el principio seguir siendo el mismo: proteger el frijol de la lluvia y el exceso
de humedad. Existe una variante de este mtodo, y consiste en la
construccin de estructuras rsticas con madera, troncos, bamb o lo que
se disponga localmente, y se cubre con nailon o manta impermeable (INTA,
2008). De esta forma se protegen las plantas de frijol recin cosechadas de
la lluvia y la humedad excesiva. Se recomienda que se deje aberturas entre
el suelo y el material que cubre para facilitar la libre circulacin del aire e
impedir los incrementos en la temperatura del montn.
Desgrano o trillado del grano del frijol
El desgrane, o como usualmente se le conoce, la trilla, consiste en separar
los granos de la vaina (INTA, 2008 e INTA, 2014). Es importante tener en
cuenta que, a la hora de realizar el proceso de desgrane, el contenido de
humedad del grano debe ser entre el 16 y el 18 % y no superior; lo cual se
logra cosechando las plantas una vez que su follaje est seco y se le deje al
sol al menos unas horas (INTA, 2014). Es necesario conocer que al
desgranar o trillar se puede causar dao y ocasionar prdidas por
quebraduras. Los granos estropeados deben ser eliminados en la limpieza
para evitar las infestaciones por plagas (INTA, 2014). Para el desgrane o
trilla se emplean principalmente tres mtodos diferentes: el desgrane
manual, el apaleo y el desgrane mecnico. Desgrane manual Consiste en
separar los granos de la vaina de forma manual. Es el m- todo ideal para
desgranar frijol para semilla, ya que no se lesionan. Es recomendado para
desgranar cantidades pequeas de semilla, pero tiene la desventaja de ser
poco eficiente y costoso cuando se hace con mano de obra contratada
(Arias et al., 2007). 24 POSTCOSECHA DEL GRANO DE FRIJOL Prcticas
alternativas para su manejo Desgrane a palo o garrote Es otro mtodo de
desgrane que consiste en golpear las plantas y vainas con un palo o garrote
sobre una carpa, lona o nailon hasta lograr la separacin de los granos (IICA,
2009). Una variante de este mtodo, cuando se trata de cantidades
pequeas, es la de colocar las plantas y vainas dentro de un saco y
golpearlas igualmente con un palo o garrote. Es un mtodo ms eficiente
que el desgrane manual pero puede causar daos mecnicos y fsicos al
grano si este no tiene el grado de humedad adecuado. No debe estar muy
hmedo ni demasiado seco. No se recomienda para desgranar el frijol
semilla por el riesgo de causarle daos fsicos y fisiolgicos (Arias et al.,
2007). CAPTULO 2 Desgrane o trillado del grano de frijol 25 Desgrane
mecnico Existen varios tipos de equipos y mquinas desgranadoras de
frijol, conocidas como mquinas trilladoras, y son accionadas por la energa
de un motor o la toma de fuerza de un tractor. Adems del mecanismo de
trilla, generalmente cuentan con zarandas o tamices de diferentes calibres y
adems pueden tener adaptado un sistema de ventilacin que permite
hacer el desgrane y la limpieza al mismo tiempo (Arias et al., 2001 y Arias
et al., 2007). Este mtodo representa un costo inicial alto, pero es muy
eficiente comparado con los otros mtodos de desgrane, adems se reduce
el tiempo de la labor y el costo de la mano de obra. Existen diferentes tipos
y modelos de mquinas trilladoras mviles que efectan directamente el
proceso en el campo, lo que representa un ahorro de tiempo y combustible
al eliminar el movimiento de las plantas cosechadas a la trilladora, adems,
deposita los restos de cosecha en el campo, contribuyendo a su posterior
incorporacin al suelo.

Secado del grano de frijol

El objetivo principal del secado es reducir la humedad de cosecha de los
granos hasta niveles seguros para su consumo o almacenamiento (INTA,
2006). Con esto se disminuye el riesgo del ataque de hongos, bacterias e
insectos, para que el grano est listo para su consumo o almacenamiento
(INTA, 2014). La humedad del grano es, precisamente, uno de los
principales factores a tener en cuenta al almacenar o simplemente empacar
cierta cantidad de granos de frijol, y de ella depende en gran medida la
calidad del producto almacenado (IICA, 2009). Los principales mtodos de
secado utilizados en el frijol son: Secado natural Consiste en reducir la
humedad del grano expuesto al sol o la sombra (INTA, 2008 y Aldana, 2010).
Se pueden utilizar diferentes formas de secado de forma natural, las ms
comunes son: Secado natural Al sol o la sombra con corrientes de aire
Secado artificial En secaderos de quemadores y/o flujo de aire 30
POSTCOSECHA DEL GRANO DE FRIJOL Prcticas alternativas para su manejo
Secado en bandeja Los granos son expuestos directamente al sol y se
colocan en capa delgada sobre bandejas o zarandas que se puedan
transportar con facilidad (INTA, 2014). Se construye con fondo de tela o
alambre y se coloca a un metro o medio de altura, de tal manera que no
estn en contacto con el suelo y permita que el aire pase por encima y por
debajo del grano. Al final de la tarde, durante la noche o ante la cercana de
lluvia, se deben guardar las bandejas o zarandas para evitar la humedad.
Cuando el grano se seca al sol, se debe tener mucho cuidado de mover
constantemente y no exponerlo al sol durante las horas de mayor calor.
CAPTULO 3 Secado del grano de frijol 31 Secado sobre manta Se utilizan
mantas de nailon, plstico, u otro material disponible con dimensiones
variables, pero de preferencia no muy grandes para facilitar la manipulacin
(INTA, 2014). Es importante que se remuevan los granos con frecuencia
para que sequen ms rpido y de manera uniforme. Por la noche, o ante la
cercana de lluvia, se recomienda cubrir los granos y taparlos con una mitad
de la misma manta. Este mtodo es econmico y fcil de aplicar, pero tiene
la desventaja de que es poco eficiente en tiempo lluvioso (Arias et al.,
2007). 32 POSTCOSECHA DEL GRANO DE FRIJOL Prcticas alternativas para
su manejo Secado en patio secadero Consiste en el secado de los granos
exponindolos al sol sobre piso de cemento. Este mtodo es ms costoso
que los anteriores pero ms duradero (INTA, 2014). Se debe remover
frecuentemente el grano para que la temperatura en el piso no supere los
40 C. La herramienta utilizada para remover no debe tener la punta aguda
para evitar daos al grano. Por la noche, el grano se deja cubierto con carpa
o nailon para protegerlo del sereno o la lluvia (Arias et al., 2007), o se
recoge para resguardarlo de las inclemencias del tiempo. Al igual que el
mtodo anterior, este tiene la desventaja de que es poco eficiente en poca
lluviosa. Secado al sol sobre carretera Constituye una variante criolla del
mtodo anterior que practican algunas productoras y productores carentes
de las alternativas recomendadas en este documento. Se trata del secado
de granos al sol sobre tramos de carreteras. No es recomendable pues trae
como consecuencia el marcado deterioro de la calidad del grano, debido a la
sucesin de inconvenientes en los que se incurre durante la prctica de este
tipo de secado, como son: contaminacin con materias extraas, hongos,
bacterias e insectos; agresivos cambios de temperatura y la exposicin
directa al sol, muerte embrionaria, sobresecado y disminucin de los
rendimientos. Existen otras alternativas que no requieren grandes
inversiones y contribuyen al xito del secado. Si el secado se realiza a pleno
sol, evite la exposicin de los granos entre las 11:00 de la maana y las
2:00 de la tarde. Proteja los granos durante la noche para evitar que
absorban agua. CAPTULO 3 Secado del grano de frijol 33 Secado bajo
cobertura Se trata de un secado bajo marquesina, que no es ms que una
construccin rstica de madera y plstico o nailon, con la cual se aprovecha
de forma ms eficiente la energa del sol y las corrientes de aire para
realizar el secado y, al mismo tiempo, mantiene el frijol protegido de la
lluvia y la humedad nocturna (Arias et al., 2007). La cobertura de plstico o
nailon permite acumular el calor y aumentar en forma considerable la
temperatura en su interior, y su forma de construccin favorece la
circulacin del aire, el cual ayuda a extraer la humedad que liberan los
granos. Con el uso de las marquesinas se tienen las siguientes ventajas
(Arias et al., 2007): El proceso de secado se logra independientemente de
las condiciones del clima. Se reduce el tiempo de secado por la mayor
eficiencia en la utilizacin del calor y las corrientes de aire. Se reducen las
prdidas de grano en el procedimiento del secado. Se conserva la calidad
del frijol. 34 POSTCOSECHA DEL GRANO DE FRIJOL Prcticas alternativas
para su manejo Secado en bandejas bajo estructura techada Es un tipo de
secado sobre estructuras en forma de bandejas mviles hechas en madera,
bajo un techo preferiblemente de zinc u otro material que tenga la
propiedad de almacenar calor (Arias et al., 2007). En este mtodo el secado
se realiza por el calor y no por la exposicin directa al sol. Es ms
recomendado para el secado de semilla de frijol, ya que se elimina la
humedad de manera no tan agresiva, lo que representa menor dao al
embrin. Normalmente se construyen con varios estantes o bandejas sobre
rieles para facilitar su movilizacin y poder guardar y sacar el frijol con
facilidad, de acuerdo con los cambios de las condiciones climticas. Para el
secado de la semilla despus del desgrane, el mtodo ms recomendado es
la utilizacin de bandejas colocadas bajo techo y separadas del suelo. Esto
evita el sobrecalentamiento y favorece la ventilacin. CAPTULO 3 Secado
del grano de frijol 35 Secado artificial En este mtodo se combinan energa
de combustin o elctrica, corrientes de aire y mtodos mecnicos. El
secado es rpido y puede ser operado automticamente. La exigencia de
personal entrenado y el alto costo de los secaderos son dos importantes
aspectos a tener en cuenta. Secaderos de motor El secado con motor
permite aprovechar la energa en forma de calor y las corrientes de aire
para secar los granos (Arias et al., 2007). Es un mtodo ms eficiente pero
de mayor costo en comparacin con el secado natural. Se utiliza para secar
cantidades grandes de frijol (Arias et al., 2001 y INTA, 2008). Es importante
agregar que se debe tener un control de la temperatura durante el proceso
de secado del grano, pues debe ser lento, con temperaturas mximas de 35
C (Araya, et al., 2013). De esta manera se evita el calor excesivo y la salida
muy rpida del agua, lo cual produce daos al embrin. 36 POSTCOSECHA
DEL GRANO DE FRIJOL Prcticas alternativas para su manejo A diferencia del
secado natural, este se puede colocar al resguardo de una construccin y
permite secar granos de frijol aun en las condiciones ambientales ms
desfavorables y a un ritmo mucho ms eficiente. Las dimensiones y
capacidades dependen del fabricante y el diseo (INTA, 2008). Existen
variantes de secadoras que utilizan quemadores de queroseno como fuente
de calor o resistencias elctricas. Hay diversidad de modelos, desde los
estacionarios y los semiestacionarios hasta los mviles. Estos ltimos
permiten el traslado del secadero a las unidades de acopio del grano,
ahorrando grandes cantidades de combustible por concepto de
transportacin de los granos al secadero. En Cuba, como en muchos pases
de Amrica Latina, las productoras y productores, conscientes de la
importancia del proceso, planifican el secado de su cosecha. Sin embargo,
para estimar la humedad que presentan los granos, muchos no cuentan con
instrumentos para determinarla, debido a su inexistencia en el mercado. Los
mtodos tradicionales utilizados por las productoras y productores con
experiencia para estimar el grado de humedad de los granos de frijol son los
siguientes (INTA, 2014): Presionar el grano con la ua del pulgar, si no
deja marca, entonces el grano est seco; si el grano est hmedo deja una
marca. Quebrar el grano con los dientes, tratando de partirlo. El que est
seco se quebrar con facilidad. No se recomienda por higiene. Escuchar el
sonido de los granos al agitarlos en la mano, en forma de maraca, para dar
una idea de cun seco estn. Triturar los granos, machacndolos con una
piedra o hierro. Los secos se quebrarn, mientras que los hmedos tienden
a aplastarse. Como es de esperar, los resultados de tal apreciacin no son
exactos y varan de acuerdo a quien la practique. Por otro lado, se exige
que, tanto para la venta como para el almacenamiento, el grano de frijol
tenga entre un 13 y un 14 % de humedad, y sin el instrumento para dicha
determinacin, el resultado estimado puede ser impreciso. Existe el riesgo
de que al secar los granos resulten con una humedad inferior al 12 %, lo que
atenta contra su calidad y los rendimientos finales del cultivo. En zonas
frijoleras de pequeas fincas con bajos ingresos de Am- rica Latina se
emplea un mtodo conocido y aplicado. Se trata de una CAPTULO 3 Secado
del grano de frijol 37 operacin muy prctica denominada prueba de la
sal, la cual se describe a continuacin para que pueda ser usada como
alternativa o contraparte, tanto por parte de productoras y productores,
como por compradoras y compradores de frijol en nuestro pas. Prueba de la
sal Procedimientos (INTA, 2014): Se colocan 20-30g (2-3 cucharadas) de
sal en un recipiente al fuego durante 30 minutos o ms, removiendo
constantemente, con el propsito de secarla. Se introducen granos
frescos, aproximadamente media libra, hasta una tercera parte de la botella
o frasco de vidrio (1 2), completamente seco y limpio. Se agrega la sal
seca (20-30g o 2-3 cucharadas). Luego se procede a tapar la botella y se
sacude fuertemente por un minuto, se deja en reposo durante 15 minutos y
se vuelve a agitar. Cmo se nota cuando el grano est seco? Si la sal se
pega a las paredes de la botella significa que el grano tiene una humedad
mayor del 14 %, por lo tanto, no puede almacenarse an y tiene que
continuar el secado. Si la sal no se pega a las paredes de la botella indica
que los granos tienen una humedad menor del 14 % y, por lo tanto, pueden
almacenarse sin necesidad de continuar el secado
1. Pasos de la Cosecha y Poscosecha 1.- Arranque 2.- Desgrane o Trilla 3.-Pre
Limpieza 4.- Seleccin de Semilla 5.- Secado 6.- Tratamiento Solo para semilla 7.-
Almacenamiento
2. 45. Actividad. Indicador.
3. 1.- Arranque Las vainas se tornan amarrillas Las vainas de las partes inferiores
estn secas Las vainas superiores maduras 75% de las vainas estn secas. 18 a
24 % de humedad en el grano; optimo 20%.
4. 2.- Desgrane o Trilla cuando la semilla tiene de 16 a 18 % de humedad las vainas
14% o menos.
5. 3.-Pre Limpieza Bombas , aspersores de motor Zarandas o batidores Venteado
natural
6. 4.- Seleccin de Semilla manual con la ayuda de una mesa de color contrastante
Apoyarse con una tolva y controlar la salida del grano
 7. 5.- Secado Lograr de 11 a 13% de humedad en las Semillas Sol y aire ayudan al
secado Uso de lonas o manteados Probadores de humedad La mordida a ver si se
parte
8. 46. 6.- TRATAMIENTO DE LA SEMILLA Control de gorgojo antes de almacenar
Pastillas o pellets de Phostoxin o Dethia Aplicar en lugares o recipientes cerrados
por la fosfamina Las tabletas se liberan en 4 horas. Los pellets en 1 a 2 horas
Dosis: 1 tableta de 3 gramos / 16 a 20 sacos de 60kg 1 pellets de 0.6kg / 1saco de
60kg Para proteger la semilla y controlar los hongos Fungicidas sistmicos como
Vitavax 300 , Benlate etc. . La dosis para 1 QQ de semilla es: 2 onzas de
Vitavax, 140cc de agua, CC de adherente.
9. 47. 7.- Almacenamiento . Usar envases como : Bolsa plsticas Bolsa de aluminio
Tanques de plsticos Se deben cerrar hermticamente y as evitar la salida del
producto usado y la entrada de aire hmedo, por lo tanto es importante llenarlos.
10.

,,