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Brochettes de langostinos

Dicultad: Media |
Para cocinar con chicos: no |
4 Porciones |
Plato: Tibio, Salado, Entrada, Plato principal, Light |
Comida: Argentina |

Si hay algo bien rapidito para sorprender a los habitus de cocinas y

heladeras, sas son las brochettes. Fciles & livianas, son ideales para hacer
quedar como rey/reina al gorro blanco de turno.

Tiempo de preparacin: menos 15 minutos

Tiempo de coccin: -

Ingredientes

8 Unidad/es de Puerro
50 Gramo/s de Manteca
100 Centmetros cbicos de Vino blanco
100 Centmetros cbicos de caldo de ave

A gusto de Sal y Pimienta

28 Unidad/es de Langostinos
28 Lonja/s de Panceta ahumada
- Cantidad necesaria de Aceite de Oliva

Preparacin

- Cortar en juliana na el blanco de puerro y parte de lo verde y rehogar en

una sartn con los 50 gramos de manteca. Cuando estn blandos verter el
vino y cocinar un minuto hasta que se evapore el alcohol, agregar el caldo de
pescado, salpimentar y seguir cocinando hasta que el puerro est tierno,
unos 7 minutos

- Si no los compr limpios, pelar los langostinos. Calentar la plancha.

Envolver cada langostino en una lonja de panceta e ir acomodndolo en un
palito de brochette enmantecado de la misma forma: las partes anchas
mirando para el mismo lado y sin apretarlos entre s

- Pincelar apenas la plancha con aceite de oliva y dorar las brochettes a

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fuego vivo, 2 minutos por lado, sin que se quemen

- Colocar los puerros calientes en una fuente, acomodar las brochettes y

servir

- Un caldo de pescado: Hervir en 2 litros de agua algunos espinazos de

pescado con hierbas y verduras (zucchini, puerros, zanahorias, apio, perejil,
laurel y tomillo), ms 2 vasos de vino blanco. Cocinar una hora, salpimentar y
colar.

- Con las cscaras y cabezas de langostinos se puede hacer un rico fondo que
sirve para otras preparaciones: colorearlos a fuego vivo un minuto, ambear
con el coac, esperar que se apague el fuego, incorporar un pocillo de crema
de leche, cocinar 3 minutos a fuego fuerte y pasar por un colador no.
Quedar un fondo que se utiliza de a cucharadas para formar otras salsas. Se
puede congelar.

- Los palitos de brochettes se enmantecan para que los langostinos se

agarren mejor y luego salgan fcilmente.

Receta impresa el 25-05-2017

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