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Sede Tulu
Facultad de Ingenieras
Departamento de Alimentos
Programa - 2712
Tecnologa en Alimentos
Asignatura
Toxicologa
Profesor
Taller # 5
Estudiante
Fecha de Entrega
Tulu Valle
Colombia
INTRODUCCION
Podemos definir contaminacin alimentaria como la introduccin o la presencia
de contaminantes en los alimentos o en la cadena alimentaria que suponen un
riesgo para la salud humana (Codex alimentarius, 1999). Los contaminantes
son, por tanto, agentes de peligro presentes en los alimentos que hacen que
stos pierdan su inocuidad.
NITRATOS
MICOTOXINAS
METALES PESADOS
DIOXINAS
RESIDUOS MEDICAMENTOSOS
PESTICIDAS
OTROS CONTAMINANTES QUMICOS: EJ. ACRILAMIDA.
2 . Describa los diferentes tipos de pesticidas?
Organofosforados
Organoclorados
Esta familia qumica hace referencia a un amplio grupo de compuestos
qumicos orgnicos que contiene cloro, adems de otros elementos
qumicos. Muchos insecticidas poderosos y efectivos son compuestos
organoclorados. Algunos ejemplos comunes incluyen: DDT, dicofol, heptachlor,
endosulfan, chlordane, mirex y pentachlorophenol. Tienen una importante
persistencia no slo en el suelo sino tambin a nivel de los tejidos humanos.
Numerosos compuestos representativos de esta categora estn prohibidos
debido a su neurotoxicidad
Carbamatos
Triazinas
De los 106 elementos conocidos por el hombre, 84 son metales, por lo que no
es de extraar que las posibilidades de contaminacin metlica en el ambiente
sean numerosas. Entre los metales pesados los ms importantes en cuestin
de salud son el mercurio, el plomo, el cadmio, el nquel y el zinc. Algunos
elementos intermedios como el arsnico y el aluminio, los cuales son muy
relevantes desde el punto de vista toxicolgico, se estudian habitualmente
junto a los metales pesados.
El agua potable: (tenemos que suponer que todo el agua contiene txicos a
menos que se haya comprobado mediante anlisis lo contrario)
Los nitratos llegan al consumidor, sobre todo, por dos vas: las verduras y
el agua de bebida.
Cules son los efectos de los nitratos para la salud del consumidor?
Si la cantidad de nitratos que se ingiere no es muy elevada, estas sustancias
no tienen mayores efectos en la salud del consumidor. De hecho, los nitratos
tienen un efecto positivo protector en el estmago, al activar las mucosas y
reducir el riesgo de lceras y otros problemas gstricos.
http://www.buenastareas.com/ensayos/Contaminaci%C3%B3n-En-
Alimentos/2806994.html
http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/manipuladoresmanualc
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http://www.aragoninvestiga.org/La-seguridad-alimentaria-y-la-
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http://www.alimentacion-sana.org/nuevas-1/pesticidas.htm
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http://www.alimentacion-
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http://www.scielo.org.co/pdf/rium/v13n25/v13n25a08.pdf
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/vetdrugs/es/
http://formacion.ainia.es/web/formacion/actualidad/-/articulos/9zoI/con
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http://www.produccion-
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http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
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