1.

NORMAS DE GELATINA
RES. 2674 DE 2013:

2. NORMAS FRMACOS
FARMACOPEA USP

3. CONTAMINACION DE PRODUCTOS:
VERIFICAR: anlisis de superficies
Proveedores
Contaminacin cruzada (fabricacin de 2 productos distintos en la misma rea)
Limpieza de la maquinaria, as como suelos, paredes, techos y dems
Vestimenta adecuada
Inspeccin previa al uso de materiales, equipos y envases

MATERIA PRIMA:
Poner en cuarentena y devolver al proveedor. Verificar T, humedad

BUENAS PRCTICAS DE LABORATORIO: (BPL) se definen como el conjunto de reglas, de

procedimientos operacionales y prcticas establecidas y promulgadas por determinados
organismos como la Organization for Economic Cooperation and Development (OCDE), o la Food
and Drug Administration (FDA), etc., consideradas de obligado cumplimiento para
asegurar la calidad e integridad de los datos producidos en determinados procesos de
laboratorio, con el fin de armonizar protocolos, informacin y documentacin de los
Procedimientos Operativos Estandarizados (POE).Los principios que abarcan las BPL
comprenden: los requisitos de: personal, instalaciones y ambientes adecuados, equipos,
materiales, POE (Procedimientos Operativos Estandarizados), documentacin, auditorias y
bioseguridad. El aspecto de bioseguridad entendida como el conjunto de principios, tcnicas y
prcticas aplicadas, con el fin de evitar la exposicin no intencional a patgenos y toxinas, o su
liberacin accidental.

DECRETO 3075: saneamiento bsico de paredes, techos, ventanas, puertas. Iluminacin,

personal, practicas higienicas y de proteccin, fabricacin

INOCUIDAD DE ALIMENTOS - CONTROL SANITARIO HACCP El sistema HACCP se

diferencia de otros tipos de control por estar basado en la ciencia y ser de carcter sistemtico.
Su aplicacin posibilita identificar peligros especficos y desarrollar medidas de control
apropiadas para controlarlos, garantizando, de ese modo, la inocuidad de los alimentos. HACCP
es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la
prevencin, en vez de concentrarse en el anlisis del producto final. Cualquier sistema HACCP
bien elaborado debe ser capaz de acomodar cambios como sustitucin de equipamiento,
evolucin tecnolgica en el proceso, etc.
Principios:
Principio 1: Realizar un anlisis de peligros e identificar las medidas preventivas respectivas.
Principio 2: Determinar los puntos crticos de control.
Principio 3: Establecer lmites crticos.
Principio 4: Establecer un sistema de control para monitorear el PCC.
Principio 5: Establecer las acciones correctivas a ser tomadas, cuando el monitoreo indique que
un determinado PCC no est bajo control.
Principio 6: Establecer procedimientos de verificacin para confirmar si el sistema HACCP est
funcionando de manera eficaz.
Principio 7: Establecer documentacin para todos los procedimientos y registros apropiados a
esos principios y su aplicacin.
El sistema HACCP aborda solamente la inocuidad. El concepto y los principios HACCP se aplican a
todos las etapas de la cadena de produccin del alimento: del crecimiento, cosecha,
procesamiento, fabricacin, distribucin y comercializacin hasta la preparacin del alimento
para consumo. Se recomienda la adopcin lo ms completa posible del HACCP para toda la
cadena alimentaria