AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO

DE LA EDUCACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA DE QUMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGINIERIA
QUIMICA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

YODO EN ARNDANOS

AUTOR : VIVANCO ALARCON ,Lourdes Silvia

ASIGNATURA : QUMICA ANALTICA QU-241

PROFESOR : Ing. TREJO EZPINOZA, Abrahn Fernando

CICLO ACADMICO : 2015-II

 AYACUCHO PER

2015

Este presente trabajo lo dedico a mis

padres y dems seres queridos que me
apoyan e incentivan a seguir adelante en mi
desarrollo como una profesional.
 INDICE

Introduccin..4
GENERALIDADES.5
ANTECEDEMTES.5
MARCO TERICO8
El arandano.8
El arandano y su maravillosa funcin..
Ventajas para la salud del consumo de
arandano8
El pescado adecuado para personas sanas y
enfermas.8
Nutrientes esenciales del pescado para el
crecimiento.8
Prevencin de enfermedades.9
La calidad de las protenas es muy semejante a la
del arandano 9

Razones para comer pescado9

MARCO CONCEPTUAL DEL YODO11
El yodo..11
Caractersticas principales...11
Abundancia y obtencin11
Funciones biolgicas.13
Ingesta diettica recomendada..13
Deficiencia del yodo.13
Exceso del yodo.14
Precauciones14
aplicaciones del yodo.14
fuentes alimenticias del yodo..15
aplicaciones del yodo en las industrias.15
efectos del yodo sobre la salud16
efectos ambientales del yodo...16

ANLISIS CUALITATIVO.18
FUNDAMENTO18
Marcha analtica18
Anlisis cualitativo de los aniones.18
MTODO DE ANLISIS20
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...21
ESQUEMA DEL ANLISIS..21

ANALISIS CUANTITATIVO.22
3.1. ANLISIS VOLUMTRICO..22
Tipos de valoraciones....22
3.2. MTODO DE ANLISIS.23
Volumetra de precipitacin23
3.3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL...24
 3.4. ESQUEMA DE ANNALISIS.24
3.5. CLCULOS..25
3.5.1. Preparacin de soluciones.....25
3.5.2. valoracin de soluciones25
CONCLUCIONES.26
RECOMENDACIONES26
ANEXO.27
BIBLIOGRAFIA30

INTRODUCCION

Investigo este tema de los arndanos para dar a conocer y valorar sus componentes
ya que no es tan conocido ,ya mensionados puesto que es muy bueno en su
composicin nutricional y que puede el Per invertir en su produccin tras sus
propiedades curativas que ms adelante mencionare detallare y puede ser para
investigaciones muy importante.y teniendo como objetivo dar a conocer el contenido
de yodo en el arndano.
El Arndano Rojo tambin muy conocido por su nombre ingls "cranberry", pertenece
a un grupo de arbustos de pequea estatura, con tallos que no superan el medio metro
de altura, que crecen en las zonas ms fras del hemisferio norte, sobretodo en Norte
Amrica y Canad. Tiene una flor de color rosa oscuro y su fruto es una baya
inicialmente blanca, pero que al madurar adquiere un color rojo muy intenso. Sus
frutos son comestibles, y su sabor es ms cido que dulce.

Tiene una larga historia de uso por las tribus de Indios Nativos Americanos
principalmente para el tratamiento de enfermedades urinarias. El Vaccinium es un
gnero de arbustos de la familia Ericaceae que incluye a todas las especies llamadas
arndano. Este gnero contiene alrededor de 450 especies cuyo hbitat es,
principalmente, las regiones fras del hemisferio norte, aunque tambin hay especies
tropicales en regiones tan distantes como Madagascar y Hawi.

Estas plantas, sin embargo, prefieren terrenos abiertos as como zonas de monte bajo.
En Espaa, en estado silvestre, se pueden encontrar tres especies, todas ellas en
montaas altas y ambientes mnimamente hmedos: el arndano comn (Vaccinium
myrtillus), el arndano negro (Vaccinium uliginosum) y muy raramente, el arndano
rojo (Vaccinium vitis-idaea).
 CAPIT ULO I

GENERALIDADES.

ANTECEDENTES.

El arndano rojo ha formado parte de la dieta de los pueblos rticos durante milenios,
y sigue siendo un fruto muy popular enEscandinavia y Rusia. En Escocia las bayas
eran recolectadas en arbustos silvestres, pero la prdida de hbitats adecuados ha
hecho las plantas tan escasas que ya no se encuentran. En el este de Norteamrica,
los amerindios utilizaban los frutos del Vaccinium macrocarpon como alimento siendo
uno de los ingredientes principales del alimento de supervivencia llamado pemmican.
Se sabe que se los ensearon a los famlicos colonos ingleses
en Massachusetts alrededor de 1620, por lo que el arndano rojo fue incorporado a la
tradicional fiesta del Da de Accin de Gracias.

Es tambin un cultivo tpico de la isla neerlandesa de Terschelling, a donde lleg en el

siglo XIX: un barril (resto de algn naufragio) cargado de frutos lleg a la costa donde,
segn cuentan, fue abierto por los habitantes de la isla. Estos, no encontrando nada
de valor en el barril, arrojaron los frutos por tierra. Pero el arndano rojo encontr un
hbitat idneo y ahora abunda en la isla, donde se hacenlicores, mermeladas y
muchos otros productos con l.

MARCO TEORICO.

ARANDANOS ROJOS

El nombre arndano rojo hace referencia a un grupo de arbustos enanos perennes del
gnero Vaccinium, subgneroOxycoccus, aunque algunos botnicos
consideran Oxycoccus un gnero aparte. Crecen en turberas de carcter cido en las
zonas ms fras del Hemisferio Norte.

El arbusto del arndano rojo es bajo, con tallos de 10 cm o menos, con tallos finos y
pequeas hojas perennes. Las flores son de color rosa oscuro, con
distintivos ptalos "reflejados" que dejan el estilo y los estambres completamente
expuestos, apuntando hacia delante. El fruto es una baya autntica de tamao superior al
de las hojas. Es inicialmente blanco, pero se vuelve rojo intenso al madurar. Es comestible,
con un sabor cido que puede enmascarar su dulzor.
Arndanos

Esta fruta rica en antioxidantes es otra estupenda fuente de yodo. Unas 4 onzas de
arndanos contiene aproximadamente 400/mcg de yodo. Yo recomiendo comprar
bayas o jugo fresco y orgnico. Si compra jugo de arndanos en la tienda, considere
cunta azcar puede tener.

1.2.2. Los arndanos y su maravillosa funcin.

las ventajas para la salud del consumo de los

arndanos.

El mayor beneficio para la salud, es el mantenimiento de un tracto urinario

saludable, previniendo el padecimiento de infecciones urinarias y ayudando en
el alivio de los molestos sntomas, no solo por controlar la acidez de la orina
que evita la proliferacin de crecimiento bacterianos, sino por actuar sobre la
bacteria E. Coli, principal causante de estas infecciones.

Cabe destacar la importancia de su contenido en vitamina C, que ayuda a

mantener un sistema inmunitario sano.

Contiene probiticos como los fructooligosacridos, que estimulan el

crecimiento de la flora bacteriana beneficiosa.

Ayuda a desodorizar la orina, lo que puede ser de gran beneficio en las

personas que padecen de incontinencia urinaria.

Prevencin de lceras gstricas provocadas por Helicobacter pylori.

El arndano rojo es una fuente de polifenoles antioxidantes, sustancias

beneficiosas para los sistemas cardiovascular e inmunolgico.

Prevencin de enfermedades.-

En cuanto a las infecciones urinarias, est comprobado que es uno de sus mayores
beneficios, el jugo de arndano se usa extensivamente para prevenir las infecciones
en las vas urinarias. Antes se crea que al tomar el jugo la orina se haca ms cida,
por lo que las bacterias tenan menos posibilidades de multiplicarse. Sin embargo,
ahora se piensa que el mecanismo inhibe la adhesin de bacterias a las clulas
uroepiteliales, reduciendo as el riesgo de infecciones.

La mayor parte de la evidencia se ha enfocado en los efectos en contra de

la Escherichia coli, a pesar de que las investigaciones in vitro indican actividad en
contra de otras bacterias como Proteus, Pseudomonas y otras especies. "Las
investigaciones tambin demuestran que tomar el jugo puede ayudar a reducir: el mal
olor en la orina, el ardor al orinar, el nmero de catteres bloqueados, el calcio en la
orina y el dao a la piel alrededor de los catteres suprapbicos. Se considera que el
jugo de arndano es una medida preventiva y no un tratamiento para las infecciones
urinarias", destaca el relevamiento de dos estudios sobre el tema publicados por la
Arizona State University.

Sin embargo, un estudio publicado por la Universidad de Oxford es muy optimista

sobre la potencialidad del jugo de arndano y aclara que esto no "implica que deba
desplazar los antibiticos como la terapia de opcin cuando es necesario, pero podra
ser un adicional til al tratamiento en grupos del alto riesgo".

Otros, a pesar de estar en plena etapa experimental, le dan ms crdito. Por ejemplo,
un trabajo del Worcester Polytechnic Institute, de Inglaterra, sugiere que el arndano
podra proporcionar un alternativa a los antibiticos, particularmente para combatir las
Escherichias coli que han llegado a ser resistentes al tratamiento convencional. Los
resultados de esta investigacin fueron presentados en la reunin anual de la
American Chemical Society.

Colesterol y coraznes otra de las ventajas del arndano es que por su gran poder
antioxidante tambin aumentan el HDL colesterol popularmente conocido como
"colesterol bueno" lo que estara asociado a una disminucin en la probabilidad de
sufrir afecciones cardacas. El USDA (departamento de agricultura de USA), midi las
propiedades antioxidantes de ms de 40 frutas y vegetales, lo que determin que el
arndano es el fruto con el ms alto valor antioxidante.

_Respecto a los trabajos presentados sobre el tema; un grupo de investigadores

dirigidos por el profesor de qumica Joseph Vinson, de la Universidad de Scranton,
EE.UU; encontr que bebiendo tres vasos de jugo de arndano por da aument
perceptiblemente en un promedio de 10% el HDL. Lo que significara, de acuerdo con
datos epidemiolgicos, afirma Vinson, "una reduccin aproximada del 40% en el riesgo
de enfermedad cardaca". Tambin mejorara la funcin vascular, segn otro estudio.
_A su vez, el consumo de jugo de arndano ayud a reducir los problemas
gastrointestinales, hasta el punto de que se determin en varios estudios la
neutralizacin de los virus, segn Patrice Cohen, de la Universidad Saint Francis, de
Nueva York.

_Los investigadores confirmaron esta nueva propiedad del arndano en pruebas

realizadas con rotavirus intestinales de monos y cabras, y determinaron que el jugo de
la baya impidi que el virus se adhiriera a los glbulos rojos u otro tipo de clulas. Sin
embargo, advirti que todava es necesario profundizar las investigaciones en seres
humanos.

Por su parte, estudios realizados por el Center of Disease Control and Prevention de
EE.UU, el 80% de las lceras gstricas son causadas por una bacteria (Helicobacter
Pylori) que afecta actualmente a dos tercios de la poblacin mundial.

Un estudio realizado por cientficos del Institute of Technology, de Haifa y la

Universidad de Tel Aviv (Israel), comprob en el 2000 que el jugo de arndano
contiene propiedades antiadherentes que evitan que esta y otras bacterias se fijen en
las paredes del estmago.

Un estudio de 2005, realizado por profesionales miembros del Beijing Institute for
Cancer Research y la de Universidad de Pekn, China; volvi a confirmarlo.

_Con respecto al cncer, recientes estudios del Departamento de Bioqumica de la

Universidad de Western Ontario demostraron que ratones inyectados con clulas
humanas de cncer mamario mostraron un mnimo desarrollo de tumores cuando
fueron alimentados con arndano. Adems, el estudio demostr que su
consumo retard el desarrollo del carcinomay redujo la propagacin de ste en los
pulmones y el sistema linftico.

_Esta fruta tambin contiene altas cantidades de "quercetin", famoso por reducir el
riesgo de cncer de prstata, colon y seno. Parecen infinitos los beneficios de esta
fruta; tantos como la cantidad de estudios que hay sobre ella.
_El arndano rojo americano puede ser una alternativa eficaz a los antibiticos para el
tratamiento de la cistitis poscoital, la principal causa de infecciones urinarias
recurrentes, segn una investigacin realizada en los hospitales Quirn y General
Universitario de Valencia y publicada en BMC Urology. El estudio, realizado con un
preparado especfico de laboratorios VitaGreen, comprob una reduccin significativa
de pacientes con infecciones sintomticas despus de tres y seis meses de
tratamiento diario con el complemento alimenticio de dispensacin farmacutica de
arndano rojo americano. Se trata de la primera vez que se analiza en Espaa la
eficacia de los frutos de esta planta medicinal en episodios de cistitis debidos a las
relaciones sexuales.
Las propiedades del arndano rojo se atribuyen a sus proantocianidinas (PAC), "un
grupo de compuestos polifenlicos presentes en la mayora de plantas, especialmente
en algunos frutos. Son las de tipo A las que se relacionan con la actividad antiadhesiva
y que disminuyen la adherencia de Escherichia coli a las paredes de las vas
urinarias", indica el doctor Francisco Snchez Ballester, coautor de la investigacin. La
dosis ptima de PAC para prevenir los episodios de cistitis, segn el estudio, es de de
118 mg/da. Con ello, se produjo una disminucin del 75% en el nmero de infecciones
urinarias despus de 3 meses de ingesta de estos productos y de hasta el 93% seis
meses despus.
Uno de los problemas del tratamiento de la cistitis es la resistencia bacteriana a los
antibiticos que va en aumento segn diferentes estudios. Esto se debe al mal uso
que suele hacerse de este tipo de medicamentos con lo que muchas pacientes, a la
hora de tratar sus infecciones de orina, buscan nuevos mtodos, incluso para la
prevencin, asegura el doctor Snchez Ballester.
A diferencia de los antibiticos, el arndano rojo americano est exento de efectos
secundarios de consideracin y puede tomarse durante periodos prolongados, tanto
para la prevencin como para el tratamiento, en este ltimo caso incluso en
combinacin con los antibiticos, comenta Teresa Ortega, profesora de Farmacologa
de la Universidad Complutense de Madrid y vicepresidenta de INFITO. Sin embargo,
para garantizar su eficacia y seguridad "es imprescindible que sean dispensados con
el consejo de un profesional como ocurre en las oficinas de farmacia, y que los
preparados se presenten en una forma farmacetica que facilite la dosificacin como
cpsulas, comprimidos o sobres ", advierte.
El 12% las sufre de manera recurrente
Los autores del estudio sealan tambin que el 37% de las mujeres sufre al menos un
episodio de cistitis durante su vida, y, de ellas, el 20% vuelven a padecerlo en los dos
meses siguientes debido a "una mala curacin de la infeccin, resistencia a los
antibiticos o pobres hbitos de higiene". De hecho, el 12% las sufre de manera
recurrente, teniendo ms de dos episodios al ao.
Afecta sobre todo a mujeres entre los 20 y 60 aos y sus causas ms comunes son la
alteracin de la flora vaginal, el fro y la humedad, la baja insercin del meato uretral,
el estreimiento crnico, la falta de lubricacin y frecuencia de las relaciones sexuales,
la retencin urinaria y el mal uso de los antibiticos. Durante el coito se facilita el
intercambio de bacterias y hay mayor riesgo de contraer una infeccin urinaria, sobre
todo si se practica sexo anal ya que la principal causante, E. coli, suele adherirse
cerca del ano, explica el doctor Snchez Ballester. Es por eso que el Colegio
Americano de Obstetras y Gineclogos recomienda orinar despus de la prctica de
actividad sexual para prevenir las cistitis recurrentes.

1.2.3. Razones para comer arndanos.

El valor nutricional del arndano, segn la estandarizacin de la Food and Drug

Administration (FDA) de los Estados Unidos, lo resume como entre bajo y libre de
grasas y sodio, libre de colesterol y rico en fibras, refrescante, tnico, astringente,
diurtico y con vitamina C.; adems de cido hiprico, lo que determina que sea una
fruta con muchas caractersticas deseables desde el punto de vista nutricional.

Estudios de la Universidad de Clemson y del Departamento de Agricultura de Estados

Unidos han ubican al arndano en la posicin nmero uno por su
capacidad antioxidante, frente a todos los frutos y vegetales.

Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorcin del hierro de los

alimentos, por lo que mejora o previene la anemia ferropnica. La fibra es un
componente muy abundante en estas frutas, por lo que su consumo habitual puede
resultar beneficioso para tratar el estreimiento y la atona intestinal.

PRECAUCIONES:

En los trabajos de investigacin el jugo y los extractos de Arndano Rojo

han demostrado ser seguros. Pero el tomar demasiado jugo de puede
causar algunos efectos secundarios tales como leve malestar estomacal y
diarrea.

Embarazo y Lactancia: No hay reportes de efectos secundarios

pero se debe consultar con su mdico tratante antes de consumirlos.

Alergia a la aspirina: Contiene cantidades significativas de cido

saliclico. El cido saliclico es similar a la aspirina. Evite tomar
grandes cantidades de jugo si es alrgico a la aspirina.

Diabetes: Algunos productos de Arndano Rojo son endulzados con

azcar. Si tiene diabetes, slo use productos que son endulzados
con edulcorantes naturales como stevia.

PIRMIDE ALIMENTICIO

FIGURA 1
 MARCO COMCEPTUAL DEL YODO.

El yodo.

El yodo o iodo es un elemento qumico de nmero atmico

53 situado en el grupo de los halgenos (grupo 17) de la tabla
peridica de los elementos. Su smbolo es I (del griego
violeta). Este elemento puede encontrarse en forma molecular
como yodo diatmico. Es un oligoelemento y se emplea
principalmente en medicina, fotografa y como colorante.
Qumicamente, el yodo es el halgeno menos reactivo y
electronegativo. Como con todos los otros halgenos (miembros
del Grupo VII en la tabla peridica), el yodo forma molculas
diatmicas y por ello forma el diyodo de frmula molecular I2.

Caractersticas principales.

Al igual que el resto de halgenos forma un gran nmero de

compuestos con otros elementos, pero es el menos reactivo del
grupo y tiene ciertas caractersticas metlicas. Puede presentar
variados estados de oxidacin: -1, +1, +3, +5, +7. Tambin es
reactivo con el mercurio y el azufre.
Al igual que el resto de halgenos forma un gran nmero de
compuestos con otros elementos, pero es el menos reactivo del
grupo y tiene ciertas caractersticas metlicas. Puede presentar
variados estados de oxidacin: -1, +1, +3, +5, +7. Tambin es
reactivo con el mercurio y el azufre.
Papel biolgico. El yodo es un elemento qumico esencial. La
glndula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina,
que contienen yodo. El dficit en yodo produce bocio y
mixedema. Las hormonas tiroideas juegan un papel muy bsico
en la biologa, actuando sobre la transcripcin gentica para
regular la tasa metablica basal. La deficiencia total de
 hormonas tiroideas puede reducir la tasa metablica basal hasta
un 50%, mientras que en la produccin excesiva de hormonas
tiroideas pueden incrementar el metabolismo basal hasta un
100%. La T4 acta como un precursor de la T3, la cual es (con
algunas excepciones menores) la hormona biolgicamente
activa, la accin de dichas hormonas es indispensable para el
crecimiento y maduracin del sistema nervioso central en la
etapa prenatal y los primeros aos de vida del ser humano,
adems de su crecimiento y desarrollo somtico ulterior.
En el caso de que se produzca dficit de yodo durante la infancia
se puede originar cretinismo, en donde se produce un retraso
mental y fsico. Es requerido como elemento traza para la
mayora de los organismos vivientes.

Abundancia y obtencin

El yodo es el halgeno menos abundante, presentndose en la

corteza terrestre con una concentracin de 0,14 ppm, mientras
que en el agua de mar su abundancia es de 0,052 ppm. El yodo
se obtiene a partir de los yoduros, I -, presentes en el agua de
mar y en algas, o en forma de yodatos, IO3- a partir de los
nitratos del salitre(separndolos previamente de stos). El
primer mtodo para la separacin del yodo del salitre fue
descubierto por el chileno don Pedro Gamboni, en su oficina
salitrera Sebastopol, ubicada en la Regin de Tarapac.
En el caso de partir de yodatos, una parte de estos se reducen a
yoduros, y los yoduros obtenidos se hacen reaccionar con el
resto de yodatos, obtenindose yodo:
IO3- + 5I- + 6H+ 3I2 + 3H2O
Cuando se parte de yoduros, estos se oxidan con cloro y el yodo
obtenido se separa mediante filtracin. Se puede purificar
reducindolo y hacindolo oxidarse con cloro.
2I- + Cl2 I2 + 2Cl-
El yodo se puede preparar de forma ultra pura haciendo
reaccionar yoduro de potasio, KI, con sulfato de cobre, CuSO4.

Compuestos
El yodo diatmico (I2) en una disolucin de yoduro (I-) forma poli
yoduros como el triyoduro, I3-, o el pentayoduro, I5-. Tambin
forma compuestos con otros haluros, por ejemplo el IF8-.
En disolucin acuosa puede presentar diferentes estados de
oxidacin. Los ms representativos son el -1, con los yoduros, el
+5 formando yodatos, y el +7, peryodatos (oxidante fuerte).
El yoduro de hidrgeno (HI), se puede obtener por sntesis
directa con yodo molecular e hidrgeno molecular, o bien con
yodo molecular y un reductor.
Los yodatos (IO3- pueden obtenerse a partir de yodo molecular
con un oxidante fuerte).
Algunos yoduros de metales pueden obtenerse por sntesis
directa, por ejemplo:
Fe + I2 FeI2
Y a partir de ste pueden obtenerse otros por sustitucin.

Istopos
 Hay 37 istopos de yodo, pero slo el I-127 es estable. El
radioistopo artificial I-131 (un emisor beta) con un periodo de
semidesintegracin de 8 das se ha empleado en el tratamiento
de cncer y otras patologas de la glndula tiroidea. El yodo-129
(con un periodo de semidesintegracin de unos 16 millones de
aos) se puede producir a partir del xenn-129 en la atmsfera
terrestre, o tambin a travs del decaimiento del uranio-238.
Como el uranio-238 se produce durante cierto nmero de
actividades relacionadas con la energa nuclear, su presencia (la
relacin 129I/I) puede indicar el tipo de actividad desarrollada en
un determinado lugar. Por esta razn, el yodo-129 se emple en
los estudios de agua de lluvia en el seguimiento del accidente de
Chernbil. Tambin se ha empleado como trazador en el agua
superficial y como indicador de la dispersin de residuos en el
medio ambiente. Otras aplicaciones pueden estar impedidas por
la produccin de yodo-129 en la litosfera a travs de un nmero
de mecanismos de decaimiento. En muchos aspectos el yodo-
129 es similar al cloro-36. Es un halgeno soluble, relativamente
no reactivo, existe principalmente como anin no solvatado, y se
produce por reacciones in situ termonucleares y cosmognicas.
En estudios hidrolgicos, las concentraciones de yodo-129 se
dan generalmente como la relacin de yodo-129 frente al yodo
total (prcticamente todo yodo-127). Como en el caso de la
relacin 36Cl/Cl, las relaciones 129I/I en la naturaleza son bastante
pequeas, 10-14 a 10-10 (el pico termonuclear de 129I/I durante las
dcadas 1960 y 1970 alcanz unos valores de 10 -7). El yodo-129
se diferencia del cloro-36 en que su periodo de
semidesintegracin es mayor (16 frente a 0,3 millones de aos),
es altamente bioflico y se encuentra en mltiples formas inicas
(generalmente I- y yodatos) que tienen distinto comportamiento
qumico. El yodo es el halgeno menos abundante,
presentndose en la corteza terrestre con una concentracin de
0,14 ppm, mientras que en el agua de mar su abundancia es de
0,052 ppm.
El yodo se obtiene a partir de los yoduros, I-, presentes en el
agua de mar y en algas, o en forma de yodatos, IO3- a partir de
los nitratos del salitre (separndolos previamente de stos). El
primer mtodo para la separacin del yodo del salitre fue
descubierto por el chileno don Pedro Gamboni, en su oficina
salitrera

Funciones biolgicas.
El yodo es un elemento qumico esencial. La glndula tiroides
fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina, que contienen
yodo. El dficit en yodo produce bocio y mixedema. Las
hormonas tiroideas juegan un papel muy bsico en la biologa,
actuando sobre la transcripcin gentica para regular la tasa
metablica basal. La deficiencia total de hormonas tiroideas
puede reducir la tasa metablica basal hasta un 50%, mientras
que en la produccin excesiva de hormonas tiroideas pueden
incrementar el metabolismo basal hasta un 100%. La T4 acta
como un precursor de la T3, la cual es (con algunas excepciones
menores) la hormona biolgicamente activa, la accin de dichas
hormonas es indispensable para el crecimiento y maduracin del
sistema nervioso central en la etapa prenatal y los primeros
 aos de vida del ser humano, adems de su crecimiento y
desarrollo somtico ulterior. En el caso de que se produzca
dficit de yodo durante la infancia se puede originar cretinismo,
en donde se produce un retraso mental y fsico. Es requerido
como elemento traza para la mayora de los organismos
vivientes.

Ingesta diettica recomendada

La Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados
Unidos (FDA) recomienda 150 microgramos de yodo por da
tanto para hombres como mujeres. Esto es necesario para
la produccin propia de hormonas tiroideas. Las fuentes
naturales de yodo incluyen productos del mar, como las
algas y algunos peces, as como plantas que crecen en
suelos ricos en yodo 1 2 . Una de las algas ms ricas en yodo
es el alga parda, mientras que el bacalao, la lubina, el
abadejo y la perca de mar son ricos en este mineral. La sal
para el consumo diario es frecuentemente fortificada con
yodo y se conoce como sal yodada.

Deficiencia de yodo

La falta de yodo en la dieta provoca varios problemas de salud,

uno de los cuales es el bocio, o agrandamiento de la glndula
tiroides. El bocio predomina en muchos pases. Hay otras
causas que contribuyen al bocio, pero la carencia de yodo es en
general la ms comn. La carencia de yodo durante el
embarazo puede llevar al cretinismo, retardo mental y otros
problemas que pueden ser permanentes en el nio. Se conoce
ahora que el bocio endmico y el cretinismo no son los nicos
problemas debidos a la carencia de yodo. La disminucin en la
capacidad mental asociada con la carencia de yodo es de
particular preocupacinEn reas donde hay poco yodo en la
dieta (alejados del mar) la deficiencia de yodo puede causar
hipotiroidismo, cuyos sntomas incluyen fatiga extrema, bocio,
retardo mental, depresin, ganancia de peso, disminucin del
metabolismo basal y disminucin de la temperatura basal
(hipotermia). En mujeres embarazadas puede producir abortos y
deformidades fetales, as como retardo mental posterior en los
nios[4] . Existen dos enfermedades causadas por la deficiencia
de yodo severa, estas son el cretinismo y el bocio.
Cretinismo: condicin asociada a la deficiencia de yodo. Existen
dos tipos de cretinismo: Cretinismo neurolgico, en el que se
observa retardo mental, retardo del crecimiento corporal, rigidez
muscular, convulsiones y sordomudez. Cretinismo
Mixedematoso: (puede observarse en zonas africanas), se
caracteriza por enanismo, poco desarrollo mental, mixedema y
estrabismo.
Bocio: La ausencia o disminucin de hormonas tiroideas en la
sangre, conduce a una elevacin en los niveles de TSH, la cual
estimula anormalmente a la tiroides, causando aumento en la
proliferacin celular y vascularizacin lo que resulta en
agrandamiento de la glndula o hipertrofia llamada Bocio.
 Exceso de yodo

Puede deberse a una alteracin inmunolgica que conduce a

una produccin excesiva de hormonas tiroideas, las cuales no
permiten el funcionamiento fisiolgico de la glndula tiroides, o
tambin por un consumo excesivo de yodo a travs de alimentos
ricos en yodo como las algas o suplementos dietticos utilizados
para promover la prdida de peso que son altos en yodo. Los
sntomas incluyen: aumento de la tasa metablica basal, apetito
voraz, sed, prdida de peso, debilidad general, intolerancia al
calor, nerviosismo, problemas cardacos entre otros.

Precauciones

El yodo es corrosivo, es necesario tener cuidado cuando se

maneja yodo pues el contacto directo con la piel puede causar
lesiones. El vapor de yodo es muy irritante para los ojos. Al
mnimo contacto dar unas dosis de colirio al ojo/s. Tambin es
peligroso para las membranas mucosas. La concentracin de
yodo en el aire5 no debe exceder 1 mg/m. Cuando es mezclado
con amonaco, puede formar triyoduro de nitrgeno el cual es
extremadamente sensible y capaz de explotar inesperadamente

Aplicaciones del yodo.

En los seres humanos el yodo funciona como un componente
esencial de la hormona de la glndula tiroides, glndula
endocrina situada en la parte inferior del cuello. Las hormonas
de la tiroides, de las cuales la ms relevante es la tiroxina (T4),
son importantes para la regulacin del metabolismo. En los nios
apoyan el crecimiento y desarrollo normal, incluso el desarrollo
mental. El yodo se absorbe del intestino como yoduro, y el
exceso se excreta en la orina. La glndula tiroides de una
persona adulta, que consume un nivel adecuado de yodo, capta
aproximadamente 60 g de yodo por da para producir
cantidades normales de hormona tiroidea. Si hay insuficiencia de
yodo, la tiroides trabaja mucho ms para captar ms yodo, la
glndula se agranda (una condicin que se llama bocio o coto) y
su contenido de yodo se podra reducir en forma notoria.
La hormona estimulante de la tiroides (HET) de la glndula
pituitaria, influye la secrecin de tiroxina y la captacin de yodo.
En una carencia grave de yodo, los niveles de HET se
encuentran altos y los niveles de tiroxina son bajos
El 50% de la produccin del I2 se emplea para formar
compuestos orgnicos yodados. Cerca de un 15% se usa como
I2 y otro 15% en la produccin de KI.
El resto se utiliza para obtener otros compuestos inorgnicos.
Las aplicaciones fundamentales de los derivados de yodo son:
catalizadores para la fabricacin de gomas sintticas (yoduro de
titanio), colorantes, desinfectantes, industria fotogrfica (AgI),
farmacia. Los yodatos y los yoduros se emplean como reactivo
estndar en el anlisis cuantitativo volumtrico.
Las formas de aplicacin del yodo en la industria, cada vez, se
hacen ms amplias y variadas. Han sido descubiertas
combinaciones de yodo con substancias orgnicas que
 constituyen una coraza impenetrable para los rayos X, por tanto
si se introducen estos compuestos en el organismo, pueden
fotografiarse los tejidos internos con especial precisin. Se
conocen otras esferas de aplicacin del yodo, surgidas en los
ltimos aos. Un significado especial ha adquirido el empleo del
yodo en la industria del celuloide, donde se utilizan ciertas sales
de yodo en forma de diminutos cristalitos aciculares. Estos
cristalitos se distribuyen por la masa celulidica de tal modo, que
las vibraciones de los rayos luminosos no pueden pasar a su
travs en todas direcciones. Se obtiene lo que se llama rayo
polarizado. Durante muchos aos se construan microscopios
especiales de polarizacin muy caros, pero actualmente, gracias
a este nuevo filtro polaroides, se han inventado lupas que
sustituyen a dichos microscopios. Con ellas puede trabajarse
durante las expediciones geolgicas. Con la combinacin de dos
o tres polaroides puede conseguirse un dibujo de color vivo. Los
principales usos de yodo y sus derivados son:
Medio de Contraste para Rayos X, Sal de mesa yodada,
Frmacos, Desinfectantes y biocidas, Nylon, Catlisis,
Herbicidas, Fotografa, Nutricin Animal, Qumicos. Los biocidas
basados en yodo son utilizados en aplicaciones.

Fuentes alimenticias del yodo.

El yodo se halla ampliamente en las piedras y los suelos. La

cantidad en diferentes plantas vara de acuerdo con suelo donde
se cultivan. No es importante enumerar el contenido de yodo de
los alimentos debido a las grandes variaciones en el contenido
de yodo de un lugar a otro, pues depende del contenido de yodo
del suelo. El yodo tiende a lavarse de los suelos, y a travs del
tiempo, una considerable cantidad ha llegado al mar. El pescado
de mar, las algas y la mayora de las hortalizas cultivadas cerca
al mar son tiles fuente de yodo. El agua potable suministra algo
de yodo pero muy rara vez suficiente para satisfacer las
necesidades humanas. La sal yodada es la principal fuente
alimenticia de yodo. El yodo tambin se encuentra ampliamente
disponible en los productos de mar como los mariscos, el
bacalao, el rbalo, el merlano y la perca. El kelp es el ms
comn de los vegetales alimenticios de mar y se caracteriza por
ser una fuente rica de yodo. Adems, los productos lcteos y las
plantas que crecen en suelos ricos en yodo son excelentes
fuentes de este nutriente.

Aplicaciones de yodos en las industrias.

Las formas de aplicacin del yodo en la industria son muy

interesantes y, cada vez, se hacen ms amplias y variadas. Han
sido descubiertas combinaciones de yodo con substancias
orgnicas que constituyen una coraza impenetrable para los
rayos X, por tanto si se introducen estos compuestos en el
organismo, pueden fotografiarse los tejidos internos con especial
precisin.
Se conocen otras esferas de aplicacin del yodo, surgidas en
los ltimos aos. Un significado especial ha adquirido el empleo
del yodo en la industria del celuloide, donde se utilizan ciertas
 sales de yodo en forma de diminutos cristalitos aciculares. Estos
cristalitos se distribuyen por la masa celultica de tal modo, que
las vibraciones de los rayos luminosos no pueden pasar a su
travs en todas direcciones. Se obtiene lo que se llama rayo
polarizado. Durante muchos aos se construan microscopios
especiales de polarizacin muy caros, pero actualmente, gracias
a este nuevo filtro polaroides, se han inventado lupas que
sustituyen a dichos microscopios. Con ellas puede trabajarse
durante las expediciones geolgicas. Con la combinacin de dos
o tres polaroides puede conseguirse un dibujo de color vivo. Los
principales usos de yodo y sus derivados son: Medio de
Contraste para Rayos X, Sal de mesa yodada, Frmacos,
Desinfectantes y biocidas, Nylon, Catlisis, Herbicidas,
Fotografa, Nutricin Animal, Qumicos. Los biocidas basados en
yodo son utilizados en aplicaciones industriales como pinturas,
adhesivos, tratamientos de madera y fluidos para trabajo en
metal. Debido a la densidad relativa del yodo y los tejidos
blandos, los medios de contraste con yodo son usados en los
exmenes de rayos X en humanos. El yodo y sus derivados son
utilizados en la sntesis de diferentes productos farmacuticos,
incluyendo antibiticos, crtico-esteroides y drogas
cardiovasculares. Los films fotogrficos contienen pequeos
cristales de plata yodada en una delgada capa de gel, formando
una emulsin foto sensitiva. La Povidona yodada (PVPI) es el
producto mundialmente elegido como antisptico quirrgico y en
profilaxis.

Efectos del yodo sobre la salud.

El yodo se aade a casi cualquier sal. Es un ingrediente del

pan, los peces marinos y las plantas ocenicas. El yodo est
presente de forma natural en los ocanos y algunos peces
marinos y plantas acuticas lo almacenan en sus tejidos.
Muchas medicinas y limpiadores para heridas de la piel
contienen yodo. Tambin es un ingrediente de las tabletas
purificadoras de agua que se usan para preparar agua potable.

Efectos ambientales del yodo

El yodo puede encontrarse en el aire, el agua y el suelo de

forma natural. Las fuentes ms importantes de yodo natural son
los ocanos. El yodo en el aire se puede combinar con partculas
de agua y precipitar en el agua o los suelos. El yodo en los
suelos se combina con materia orgnica y permanece en el
mismo sitio por mucho tiempo. Las plantas que crecen en estos
suelos pueden absorber yodo. EL ganado y otros animales
absorbern yodo cuando coman esas plantas. El yodo en las
aguas superficiales se evaporar y volver a entrar en el aire.
Los humanos tambin aadimos yodo al aire, al quemar carbn
o fuel para producir energa. Pero la cantidad de yodo que entra
en el aire debido a la actividad humana es bastante pequea
comparada a la cantidad que se evapora de los ocanos. El
yodo puede ser radioactivo. Los istopos radioactivos se forman
de manera natural durante reacciones qumicas en la atmsfera.
La mayora de los istopos radioactivos del yodo tienen unas
 vidas medias muy cortas y se transformarn rpidamente en
compuestos estables de yodo. Sin embargo, hay una forma
radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de
aos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente.
Este istopo entra en el aire desde las plantas de energa
nuclear, donde se forma durante el procesamiento del uranio y el
plutonio.

CUADRO 1 CARENCIAS Y SIGNOS ASOCIADOS

Carencia Desorden asociado Carencia Desorden asociado

Vitamina A Hiperqueratosis folicular, Tipo I Vitamina D Deformidad
Ceguera nocturna Rosario del raquitismo
Manchas de Bitot Hinchazn sea
Xerosis conjuntival Piernas en arco
Xerosis corneal Rodillas juntas
Queratomalacia
Posiblemente adems piel seca
escamosa y piel cuarteada
Riboflavina Estomatitis angular Proteino- Emaciacin
(ariboflavinosis) Queilosis de los labios energtica Apata
Dermatitis escrotal o genital Irritabilidad
Posiblemente, adems, hiperqueratosis Edema
folicular, edema de la lengua, lengua Dermatitis
magenta y glositis manchada Cambios en el cabello
Vascularizacin de la crnea Reduccin de peso
Reduccin de la
estatura
Pequea circunferencia
del brazo
Reduccin en el
espesor de los pliegues
cutneos
Tiamina Edema Yodo Agrandamiento de la
Anestesia tiroides
Sensibilidad de las pantorrillas Cretinismo
Marcha anormal Sordomudez
Diversos signos del sistema nervioso Retardo mental
central
Niacina Hiperpigmentacin Flor Dientes careados
Dermatitis pelagrosa Dientes jaspeadosa
Lengua atrfica Cambios seosa
Diarrea
Signos mentales
Vitamina C Encas inflamadas o sangrantes Hierro Anemia
Petequias u otras hemorragias en la Conjuntiva plida del
piel prpado inferior
Otras hemorragias Palidez de la lengua
Hiperqueratosis folicular. Tipo II Palidez del lecho de la
Inflamaciones subperisteas sensibles una
Crecimiento deficiente
Poco apetito
CAPITULO II

ANLISIS CUALITATIVO.
FUNDAMENTO.
Marcha analtica.
En la marcha analtica sistemtica se clasifican grupos de
cationes por su selectividad frente a reactivos generales que
logran agrupar ciertos cationes separndolos de los dems que no
precipitan con el reactivo usado. Despus de precipitar el grupo,
se hace una separacin de los mismos para identificar por sus
reacciones especficas.
La presente marcha analtica, como toda las sistemticas para
anlisis inorgnico, se basa en solubilizar y separar aniones de
cationes, precipitando estas con diluciones de carbonato de sodio
o acido sulfhdrico y quedando en disolucin las sales
correspondientes fcilmente solubles en cidos, y que solo puede
aplicarse aquellos problemas lquidos exentos de materia orgnica
fija y voltil, con excepcin del acetato y oxalato, ya que esta
puede perturbar la correcta separacin en grupos por formacin
de complejos que inhiben ciertas precipitaciones marchas
analticas

Anlisis cualitativo de los aniones.

La sistematizacin analtica necesaria para la investigacin de
aniones en una muestra dada requiere previamente de la
existencia de una clasificacin semejante a la que se vio para
cationes. Sin embargo, a diferencia de estos, en aniones no existe
una clasificacin nica, y puede decirse que cada autor propone la
suya propia aunque entre todas existan naturales analogas.
Citaremos seguidamente algunas de las causas responsables de
esta situacin:

A. El gran nmero de aniones a considerar, que incluye no solo a

los formados por elementos electronegativos (F-, S=, Cl-) sino
tambin a los formados por elementos electropositivos muy cidos
como arseniatos, arsenitos, cromatos, permanganatos, etc.
B. La ausencia de reactivos verdaderamente selectivos que
separan grupos bien definidos de aniones. El reactivo general del
grupo se usa solamente para revelar la presencia de los aniones
del mismo, y no como mtodo separativo tal como en cationes.
C. La inestabilidad frente a los cambios de acidez que modifican
su potencial redox y puede transformar al mismo. Una
clasificacin general bastante adoptada es la que se basa en las
distintas solubilidades de las sales de plata (Ag+) y bario (Ba+2)
con Ba+2 y Ca+2 (calcio) resultando un ordenamiento en tres (3)
grupos. Esta clasificacin no es completa, pero resulta sencilla y
cmoda.

Aniones del Grupo I:

Precipitan con Ba+2 mezcla de Ba+2 y Ca+2 en medio neutro o

dbilmente alcalino.
Arseniato... (AsO4-3)
Arsenito.. (AsO2-)
Borato. (B4O7-2)
Carbonato. (CO3-2)
Cromato. (CrO4-2)
Fluoruro. (F-)
Fosfato. (PO4-3)
Yodato (IO3-)
Oxalato.. (C2O4-2)
Silicato... (SiO3-2)
Sulfato (SO4-2)
Sulfito. (SO3-2)
Tartrato. (H4C4O6-2)
Tiosulfato (S2O3-2)

Aniones del Grupo II:

Precipitan con Ag+ en medio cido ntrico diluido y fro.

Bromuro (Br-)
Cianuro.. (CN-)
Cloruro (Cl-)
Ferricianuro. ([Fe (CN)6]-3)
Ferrocianuro..................... ([Fe (CN)6]-4)
Yoduro.............................. (I-)
Sulfuro (S-2)
Sulfocianuro (SCN-)

Aniones del Grupo III:

No precipitan con Ba+2 Ba+2 y Ca+2 ni con Ag+ en los medios

indicados. Las propiedades oxidoreductoras de los aniones son de
gran importancia, puesto que la identificacin de los mismos se ve
muy condicionada por el estado de oxidacin que presentan y que
vara en gran parte con la acidez del medio. La clasificacin de
aniones oxidantes o aniones reductores que se hace a
continuacin, establece que el carcter oxidante se refiere a su
aptitud parea oxidar el I- a I2 (yoduro a yodo) y el carcter reductor
a la capacidad para reducir (decolorar) al permanganato (MnO 4-)
ocurriendo ambas reacciones en medio netamente cido.
En estas condiciones se tiene:
Acetato......................... (CH3COO-)
Bromato....................... (BrO3-)
Clorato.......................... (ClO3-)
Perclorato.................... (ClO4-)
Nitrato.......................... (NO3-)
Nitrito........................... (NO2-)

Aniones oxidantes:

Grupo I: AsO4-3, CrO4-2, IO3-

Grupo II: [Fe(CN)6]-3
Grupo III: NO3- (pH= O), NO2-, ClO3-, BrO3-
Aniones reductores:
Grupo I: (C2O4-2), (H4C4O6-2) (en O), (AsO4-3), (SO3-2), (S2O3-2)
 Grupo II: (S-2), ([Fe(CN)6]-4), (CN-), (SCN-), (I-) (Cl-) (alta
concentracin), (Br-)
Grupo III: NO2-, Ac- (Alta concentracin).

Aniones Indiferentes o no clasificados

MnO4-, ClO- (hipoclorito), IO- (hipoyodito) BrO- (hipobromito) Un
'anin' es un ion con carga elctrica negativa, es decir, con
exceso de electrones. Los aniones se describen con un estado de
oxidacin negativo. Hay dos tipos de aniones monoatmicos y
poliatomicos.

ANIONES MONOATOMICOS:
Suelen corresponder a no metales que han ganado electrones
completos su capa de valencia. Tradicional: se nombran con la
palabra ion seguido del nombre del no metal terminado en el sufijo
uro. ejemplo: Compuestos Nombre Cl- ion de cloruro H- ion de
hidruro S2- ion de sulfuro NH2- ion de amiduro CN- ion de cianuro
Sistemtica: se nombran igual que la nomenclatura tradicional.
Ejemplo: Compuestos Nombre Cl- ion de cloruro H- ion de hidruro
S2- ion de sulfuro

ANIONES POLIATOMICOS:
Se pueden considerar como procedentes de una molcula que
ha perdido protones. Tradicional: se nombran con la palabra ion
seguido del nombre del no metal terminado en ito si acta con la
valencia menor o en ato si acta con la valencia mayor. Ejemplo:
Compuesto Nombre SO42- ion de sulfato. Sistemtica: se nombran
como los cidos pero anteponiendo la palabra ion y quitando de
hidrogeno. Ejemplo: Compuesto Nombre SO42- ion
- -
tetraoxosulfato (VI) NO2 ion dioxonitrato (III) ClO4 ion
tetraoxomanganato (VII)

ANIONES ACIDOS:
Proceden de un acido poliprotico que ha perdido parte de sus
protones. Tradicional: se nombran como el ion correspondiente
pero anteponiendo el prefijo hidrogeno y usando prefijos
multiplicativos cuando haya ms de uno. Sistemtica: se nombran
como el ion correspondiente pero anteponiendo el prefijo
hidrogeno con el prefijo multiplicativo correspondiente. Para un
mejor entendimiento realizamos un esquema de clasificacin
puesto que no es una clasificacin rgida. Clase (A) Desprenden
gases con acido clorhdrico o sulfrico diluido. Carbonato,
Bicarbonato, Sulfito, Tiosulfato, Sulfuro, Nitrito, Hipoclorito,
Cianuro y Cianato. Estn incluidos los del (I) con el agregado de
los siguientes Fluoruro, Cloruro, Bromuro, Yoduro, Nitrato, Clorato,
Perclorato, Bromato y Yodato, Borato *, Ferrocianuro, Ferricianuro,
Tiocianato, formiato, Acetato, Oxalato, Tartrato y Citrato. Clase (B)
Reacciones de precipitacin. Sulfato, Per sulfato **, Fosfato,
Fosfito, Hipofosfito, Arseniato, Arsenito, Silicato, Filosilicato,
Salicilato, Benzoato y Succinato. Reacciones de oxidacin y
reduccin en solucin, Manganato, Permanganato de Potasio,
Cromato y Dicromato. Las sales tpicamente estn formadas
por cationes y aniones (aunque el enlace nunca es puramente
inico, siempre hay una contribucin covalente)
 Aniones importantes
Hidrxido
Halogenuros:
Fluoruro
Cloruro
Bromuro
Yoduro
Formas bsicas de oxocidos: Nitrato sulfato Acetato el ADN
es un anin muchas protenas son aninicas a pH fisiolgico

MTODO DE ANLISIS.
El mtodo que se utiliza es la marcha analtica y en concreto el mtodo
de precipitacin, ya que los aniones del Grupo II: Precipitan con Ag+ en
medio cido ntrico diluido y fro.
Bromuro (Br-)
Cianuro.. (CN-)
Cloruro (Cl-)
Ferricianuro. ([Fe (CN)6]-3)
Ferrocianuro..................... ([Fe (CN)6]-4)
Yoduro.............................. (I-)
Sulfuro (S-2)
Sulfocianuro (SCN-)

Por tanto un precipitado es el slido que se produce en una

disolucin por efecto de una reaccin qumica o bioqumica. A este proceso
se le llama precipitacin. Dicha precipitacin puede ocurrir cuando una
sustancia insoluble se forma en la disolucin debido a una reaccin
qumica o a que la disolucin ha sido sobresaturada por algn compuesto,
esto es, que no acepta ms soluto y que al no poder ser disuelto, dicho
soluto forma el precipitado.
En la mayora de los casos, el precipitado (el slido formado) cae al
fondo de la disolucin, aunque esto depende de la densidad del
precipitado: si el precipitado es ms denso que el resto de la disolucin,
cae. Si es menos denso, flota, y si tiene una densidad similar, se queda en
suspensin.
El efecto de la precipitacin es muy til en muchas aplicaciones, tanto
industriales como cientficas, en las que una reaccin qumica produce
slidos que despus puedan ser recogidos por diversos mtodos, como la
filtracin, la decantacin o por un proceso de centrifugado.
En sntesis, la precipitacin es la sustancia slida visible que se forma
al combinar varias sustancias.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
Bueno para hacer el reconocimiento del Ioduro en el arndano , en
primer lugar se toma 1g aproximado de pulpa de arndanos en seguida
triturarlo en un crisol lo ms mnimo posible para que en seguida se diluya
(se disuelva por completo) de esta solucin, se toma un aproximado de
medio ml de la solucin, en un tubo de ensayo, aadir en seguida una
solucin de acetato de plomo. Al final se prueba la solubilidad
calentndolo.
Bueno no es la nica forma de hacer el reconocimiento del yoduro, hay
muchas formas ya depende del qumico analista, en tomar sus reactivo
que ms lo convengan y sea ms efectivo para un buen resultado.
 Resultado obtenido.
2KI + Pb(C2H3O2)2 PbI2 + 2K(C2H3O2)
Se observo un precipitado de color amarillo, precipitado grumoso. Este
resultado nos indica la presencia del yoduro en la muestra del pescado.

ESQUEMA DEL ANLISIS.

ndice de yodo (Mtodo de Hanus) (Nielsen, 2003)

Pesar de 0.1g a 0.5g de muestra en matraces de yodo. Adicionar 10 mL de

diclorometano para disolver la grasa. Preparar un blanco con 10 mL de diclorometano.
Pipetear 25 mL del reactivo de Hanus en el matraz. Dejar reposar por 30 min en la
oscuridad agitando ocasionalmente. Adicionar 10 mL de KI al 15%, agitar
vigorosamente. Adicionar 100mL de agua recientemente hervida y fra, enjuagando el
tapn. Tcnicas de anlisis de alimentos 42 Titular el yodo con una solucin
estandarizada de tiosulfato de sodio 0.1N adicionando gradualmente y con agitacin
vigorosa hasta que el color amarillo desaparezca. Adicionar 1mL de solucin
indicadora de almidn y continuar titulando hasta que desaparezca el color azul.
Registrar el volumen gastado. Reportar g de yodo absorbido por 100g de muestra.

CAPITULO III

ANLISIS CUANTITATIVO.

ANLISIS VOLUMTRICO.
Proceso de titulacin. El valorante cae desde la bureta en la solucin de
analito contenida en el erlenmeyer. Un indicador presente en la solucin
cambia permanentemente de color al alcanzar el punto final de la
valoracin
La valoracin o titulacin es un mtodo corriente de anlisis qumico
cuantitativo en el laboratorio, que se utiliza para determinar la
concentracin desconocida de un reactivo conocido. Debido a que las
medidas de volumen juegan un papel fundamental en las titulaciones, se le
conoce tambin como anlisis volumtrico. Un reactivo llamado valorante
o titulador,1 de volumen y concentracin conocida (una solucin estndar
o solucin patrn) se utiliza para que reaccione con una solucin del
analito,2 de concentracin desconocida. Pueden usarse muchos mtodos
para indicar el punto final de una reaccin: a menudo se usan indicadores
visuales (cambian de color). En una titulacin o valoracin cido-base
simple, puede usarse un indicador de pH, como la fenolftalena, que es
normalmente incolora pero adquiere color rosa cuando el pH es igual o
mayor que 8,2. Otro ejemplo es el naranja de metilo, de color rojo con en
medio cido y amarillo en disoluciones bsicas. No todas las titulaciones
requieren un indicador. En algunos casos, o bien los reactivos o los
productos son fuertemente coloreados y pueden servir como "indicador".
Por ejemplo, una titulacin o valoracin redox que utiliza permanganato de
potasio como disolucin estndar (rosa/violeta) no requiere indicador
porque sufre un cambio de color fcil de detectar pues queda incolora al
reducirse el permanganato. Despus del punto de equivalencia, hay un
exceso de la disolucin titulante (permanganato) y persiste un color rosado
dbil que no desaparece.
 Bureta de Mohr
Debido a la naturaleza logartmica de la curva de pH, las transiciones
en el punto final son muy rpidas; y entonces, una simple gota puede
cambiar el pH de modo muy significativo y provocar un cambio de color en
el indicador. Hay una ligera diferencia entre el cambio de color del indicador
y el punto de equivalencia de la titulacin o valoracin. Este error se
denomina error del indicador. Por este motivo es aconsejable efectuar
determinaciones en blanco con el indicador y restarle el resultado al
volumen gastado en la valoracin.

Tipos de valoraciones
Las valoraciones se clasifican por el tipo de objeto a analizar:
Valoraciones cido-base: basadas en la reaccin de neutralizacin
entre el analito y una disolucin de cido o base que sirve de
referencia. Para determinar el punto final, usan un indicador de pH, un
pH-metro, o un medidor de conductancia.
Valoraciones redox: basadas en la reaccin de oxidacin-reduccin o
reaccin redox entre el analito y una disolucin de oxidante o reductor
que sirve de referencia. Para determinar el punto final, usan un
potencimetro o un indicador redox aunque a veces o bien la
sustancia a analizar o la disolucin estndar de referencia tienen un
color suficientemente intenso para que no sea necesario un indicador
adicional.
Valoraciones de formacin de complejos o complexometras:
Basadas en la reaccin de formacin de un complejo entre el analito y
la sustancia valorante. El agente quelante EDTA es muy usado para
titular iones metlicos en disolucin. Estas valoraciones generalmente
requieren indicadores especializados que forman complejos ms
dbiles con el analito. Un ejemplo es Negro de Eriocromo T para
valoracin de iones calcio, magnesio o cobre (II).
Valoraciones de precipitacin: Son aquellas basadas en las
reacciones de precipitacin. Uno de los tipos ms habituales son las
Argentometras: precipitacin de aniones como los halgenos ( F-, Cl-,
Br-, I-) y el tiocianato (SCN-) con el in plata. Ag+. Esta titulacin est
limitada por la falta de indicadores apropiados.4
NaX (ac) + AgNO3 (ac) AgX(s) + NaNO3 (ac) donde X = F-, Cl-, Br-, I-, SCN-

MTODO DE ANLISIS.

VOLUMETRIA DE PRESIPITACION
Las reacciones de volumetra por precipitacin ms importantes
se efectan con nitrato de plata como reactivo. Estos mtodos que
implican el uso de una solucin valorada de nitrato de plata se
llaman mtodos argentimetricos y se discutirn en detalle en este
captulo. Los principios generales, sin embargo, valen tambin para
cualquier otro mtodo por precipitacin.

Mtodos de indicadores para detectar el punto final en las

valoraciones de precipitacin

Valoracin de Mohr: precipitado coloreado en el punto

final.- El mtodo de Mohr para la determinacin de Cl-, Br-,
CN- se basa en la utilizacin de un cromato alcalino como
indicador. Reaccin de valoracin: Ag + + Cl- AgCl (s)
(Blanco)
Reaccin de punto final:
Ag+ + CrO4-2 Ag2CrO4 (Rojo)
En el punto final los iones cromato se combinan con el
exceso de iones plata originando un precipitado rojizo de
cromato de plata. La disolucin problema debe ser neutra o
ligeramente alcalina; pues si es demasiado alcalina precipita
hidrxido de plata, mientras que si su pH<5 el punto final
aparece muy lentamente y de manera muy poco clara debid a
la disminucin de iones plata presentes. Mediante un ensayo
en blanco subsanamos el error de valoracin. Medimos el
volumen de disolucin valorada de AgNO 3 que es preciso
gastar para dar una coloracin perceptible a un volumen de
agua destilada que contiene la misma cantidad de indicador
que el que se utiliza en la valoracin. El volumen as
determinado se debe restaral volumen de disolucin valorada
gastado en la determinacin. Este mtodo no se puede aplicar
al I- ni al SCN-.

Valoracin de Volhard: Valoracin de Ag + por

retroceso. Formacin de una sustancia coloreada en el
seno de la disolucin
Consiste en la valoracin de sales de plata con tiocianatos
usando una sal de Fe+3 como indicador. La adicin de la
disolucin de tiocianato produce en primer lugar la precipitacin
de AgSCN, y cuando ha precipitado toda la plata, el primer
exceso de tiocianato produce una coloracin rojiza debido a la
formacin de tiocianato de hierro.
Precipitacin: Ag+ + Cl- AgCl (s)
Valoracin: Ag+ (exceso) + SCN- AgSCN
Punto final: Fe+3 + SCN- FeSCN+2 (complejo rojo)
Este mtodo se aplica a la determinacin de Cl -, Br-, I- en
disolucin cida. Para la determinacin de las anteriores
sustancias, se aade una disolucin valorada de AgNO3, y el
exceso de sta se valora por retroceso con una disolucin de
tiocianato de conocida concentracin. Al aplicar este
procedimiento puede aparecer un error bastante grande debido
a que el AgSCN es menos soluble que el AgCl, y por tanto
puede producirse la reaccin:
AgCl + SCN- AgSCN + Cl-
Para evitar que tenga lugar esta reaccin:
Se separa por filtracin el precipitado de AgCl y se valora
con el SCN- el lquido filtrado reunido con las aguas de
lavado del precipitado.
Adicionamos unos mililitros de nitrobenceno que provocan
la coagulacin.
El mtodo de Volhard puede usarse para la determinacin
de bromuros y yoduros sin que est presente el error antes
expuesto, debido a que el AgBr y el AgI tienen
solubilidades similares a del AgSCN.

Valoracin de Fahans: Uso de indicadores coloreados de

adsorcin que se adhieren al precipitado que se forma.
Los indicadores de adsorcin son colorantes orgnicos
aninicos. La accin de estos indicadores es debida a que la
adsorcin del indicador se produce al alcanzar el punto de
 equivalencia y durante el proceso de adsorcin ocurre un
cambio en el indicador que lo transforma en una sustancia de
color diferente. El cambio de color en estos indicadores se
debe a una deformacin de sus capas electrnicas que tiene
lugar cuando un ion entra dentro del campo elctrico de un ion
vecino de carga opuesta.

Ejemplos de indicadores:
La dicloroflurescena es adsorbida sobre el AgCl, pasando a
la disolucin iones Cl-. Cuando se aade AgNO3 a una
disolucin neutra de cloruro que contiene una pequea
cantidad de fluorescenas, el punto de equivalencia de la
reaccin se pone de manifiesto por un cambio de color de
amarillo a rosado. Cuando se deja sedimentar el precipitado se
observa que es de color rosa, mientras que la disolucin es
casi incolora.
Eosina: indicador para la valoracin de Br-, I-; SCN-

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
_ Pesar con aproximacin a mg, aproximadamente 50 g de la muestra
preparada (6.1), disolver en agua y aforar a 250 cm3 .

_Pipetear 50 cm3 de la solucin obtenida en 7.1 dentro de un erlenmeyer

de 250 cm3 . 7.3 Adicionar 1 cm3 de cido sulfrico 2 N y 5 cm3 de la
solucin de yoduro de potasio al 10 % (5.5).

_Titular el yodo liberado (I2) con la solucin de tiosulfato de sodio

Na2S2O3, 0,0050 N (5.2), hasta que la solucin tenga una ligera coloracin
amarilla; adicionar 1 cm3 de la solucin de almidn (5.3) virar a una
coloracin azul; continuar titulando hasta desaparicin del color azul. Anotar
el volumen de tiosulfato de sodio, en cm3 , utilizado en la titulacin como V.

_ Corregir la determinacin con un blanco de reactivos utilizando 50 cm3

agua destilada el lugar de la muestra, anotar el volumen de tiosulfato, en
cm3 , utilizados en la titulacin del blanco como VB

CLCULOS.
 Preparacin de la muestra

Si la muestra est compuesta por cristales gruesos, triturar la

muestra hasta que pase por un tamiz N 20 y se retenga en un
tamiz N 80. Homogeneizar y guardar la muestra triturada en un
frasco hermtico.

valoracin de las soluciones.

Llenar una bureta con 25 cm3 de tiosulfato de sodio 0,0050 N

Transferir 20 cm3 de yodato de potasio a un erlenmeyer de 300
cm3 .
Aadir 0,5 cm3 de yoduro de potasio al 10 % y 1,0 cm3 de cido
sulfrico 2 N
Titular con tiosulfato de sodio, agitando el erlenmeyer, hasta que
el color de la solucin se torne ligeramente amarilla.
Aadir 5 gotas de la solucin de almidn al 1 %, como indicador,
virar a una coloracin azul; continuar titulando hasta la
desaparicin del color azul.
Anotar y registrar los datos para los clculos respectivos.
Repetir esta operacin con dos porciones ms de yodato de
potasio, la diferencia entre los cm3 de tiosulfato de sodio, gastados,
en las titulaciones no debe ser mayor que 0,1 cm3 ; caso
contrario repetir la operacin.

Calculo :

N2 =N1 x V1/ V2
 Donde:
N2 = Normalidad del tiosulfato de sodio;
N1 = Normalidad del yodato de potasio, (5.6);
V1 = Volumen del yodato de potasio, KIO3, en cm3 ;
V2 = Volumen de tiosulfato de sodio gastado en la titulacin, en
cm3

CONCLUSIONES

Este trabajo nos ha permitido conocer un elemento casi desconocido del yodo
donde para la mayora de las personas.
Saber que el yodo se est transformando en una fuente de ingresos de divisas
para nuestro pas, ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda
mundial es muy importante para nuestra economa.
Conocer de su uso en medicina, como contraste en radiografas, en la
fabricacin de medicamentos, antibiticos y desinfectantes.
Es tambin importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio
que se produce por un mal funcionamiento de la glndula tiroides por falta de
yodo para cumplir sus funciones.
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos, como:
Arndanos
Mariscos

RECOMENDACIONES

Cantidades recomendadas de ingesta:

Bebs: De 40 a 50 microgramos.
Nios:
De 1 a 3 aos: 70 microgramos.
De 4 a 6 aos: 90 microgramos.
De 7 a 10 aos: 120 microgramos.
De 11 aos en adelante: 150 microgramos.

Mujeres embarazadas: 220 microgramos

Mujeres lactantes: 290 microgramos
Aproximadamente media cucharita de sal puede dar hasta 100 microgramos de yodo.

ANEXO
Nios con bocio en las montaas de Ukinga en Tanzania
BIBLIOGRAFIA

http://www.globalhealingcenter.net/salud-natural/alimentos-ricos-
yodo.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A1ndano_rojo
http://www.edicionesmedicas.com.ar/Actualidad/Ultimas_noticias/Aran
danos_rojos_y_cistitis
http://marcelo-torres-nosa.idoneos.com/propiedades_del_arandano/
http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=arandanos-rojos-propiedades
http://www.botanical-online.com/medicinalsarandano.htm
http://www.monografias.com/trabajos105/yodometria-quimica-analitica/yodometria-quimica-
analitica.shtml#ixzz3uNkGFv1o