Prctica 5 de laboratorio: Los cidos en la dieta

El equilibrio qumico tiene una infinidad de aplicaciones y es partcipe en casi todas las
actividades de los seres vivos. En la industria cervecera es muy usada para determinar el
tiempo y velocidad de la fermentacin. En la medicina, para las operaciones al corazn
se altera el equilibrio qumico disminuyendo la temperatura a unos 4C para que los
procesos metablicos sean ms lentos y as minimizar los daos producidos a los
tejidos.
En la presente prctica, evaluarn reacciones en equilibrio que tienen que ver con
nuestra dieta diaria.
El hierro es un componente necesario en la dieta ya que forma
parte de la hemoglobina, la sustancia en la sangre encargada de
transportar el oxgeno desde los pulmones hasta las clulas. El
hierro est presente tanto en alimentos animales (en la forma
de in ferroso, Fe2+), como en vegetales (en la forma de in
frrico, Fe3+) y este ltimo se asimila en el organismo con menor
facilidad. En la primera parte de esta prctica analizars de
manera cualitativa el equilibrio del ion Fe3+, utilizando la
reaccin con el ion tiocianato (SCN-).

Fe3+(ac) + 6 SCN-(ac) Fe(SCN)63-(ac)

Para incrementar la absorcin del Fe, hay que ingerir alimentos que tienen vitamina C
(cido ascrbico) as como otros cidos orgnicos (cido ctrico Ka: 8,4x10-4, tartrico
Ka: 3,48x10-4). El cido ascrbico favorece la absorcin intestinal de hierro al reducir el
hierro frrico al ferroso en el estmago.

El cido ascrbico es un cido dbil que en agua presenta el siguiente equilibrio:

C6H8O6(ac) + H2O(l) C6H7O6-(ac) + H3O+(ac)

En esta prctica, tu grupo estar en a cargo de realizar las siguientes tareas:

- Analizar en forma cualitativa las modificaciones que experimenta un sistema en

equilibrio por variacin de la concentracin y la temperatura (Principio de Le
Chatelier).
- Determinar la constante de ionizacin cida del cido ascrbico.
- Determinar la cantidad presente de vitamina C en un pastilla.

I. Anlisis cualitativo del efecto de la temperatura y concentracin sobre un

sistema en equilibrio
La direccin de la modificacin del equilibrio se puede predecir de manera
cualitativa mediante el principio de Le Chatelier.
En el siguiente experimento analizars el efecto de la temperatura y la
concentracin para el siguiente equilibrio:

1
 Fe3+ (ac) + 6SCN-(ac) Fe(SCN)63- (ac)
ion frrico ion tiocianato Coloracin roja
(color amarillo) (incoloro)

- En un vaso de 250 mL coloca 100 mL de agua destilada, adicionar 2 mL de

solucin FeCl3 y 2 mL de solucin de KSCN.
- Divide la solucin anterior en cuatro partes aproximadamente iguales, para ello
utiliza los vasos de precipitados de 50 mL. Enumera cada uno de los vasos del 1
al 4.
- El vaso 1 ser utilizado como referencia (patrn).
- En el vaso 2, adiciona un pequeo cristal de KSCN. Anota tus observaciones en
trminos de la variacin de la intensidad del color rojo.
- El Na2HPO4 reacciona con el Fe3+, removindolo del equilibrio. Aade al vaso 3,
una pequea cantidad de Na2HPO4. Anota tus observaciones en trminos de la
variacin de la intensidad del color rojo.
- Calienta el vaso 4. Anota tus observaciones en trminos de la variacin de la
intensidad del color rojo.

Vaso 2 : ____________________________

Vaso 3 : ____________________________

Vaso 4 : ____________________________

II. Determinacin cuantitativa de la constante de ionizacin (Ka) del cido

ascrbico

2.1 Determinacin del pH de una solucin de cido ascrbico utilizando papel

indicador
Para esto debes saber que: un indicador es una sustancia cuyo color vara de
acuerdo al pH, y que a travs de la comparacin de colores se puede determinar
el pH de una solucin.

- Coloca en un vaso de precipitados aproximadamente 5 mL de la solucin de

cido ascrbico. Humedece el papel indicador.
- Determina el pH por comparacin de colores.

pH de la solucin: ______________________

2.2 Determinacin de la concentracin presente en el equilibrio del cido

ascrbico
Para determinar la concentracin de cido ascrbico utilizars la tcnica
denominada titulacin, la cul es utilizada para la evaluacin de la concentracin
de algunas sustancias en disolucin a travs de la adicin lenta de una sustancia
de concentracin conocida hasta alcanzar el punto final, es decir la reaccin se
haya completado. Todas las titulaciones deben realizarse por duplicado.

2
 Titulacin:
- Llena una bureta limpia con una solucin de KIO3(ac), al 0,01 M. Anota la lectura
inicial en la bureta.
- Mide exactamente una alcuota de 10 mL de la solucin de cido ascrbico
utilizando una pipeta volumtrica y colcalo en un matraz de 250 mL.
- Agrega 5 mL de HCl 1M, 1g de KI (aproximadamente) y 50 mL de agua destilada.
- Aade lentamente la solucin de KIO3 al matraz mientras lo agitas suavemente
en crculos.
- Contina hasta que la reaccin entre el KIO3 y el cido se haya completado, es
decir hasta alcanzar el punto final (la primera aparicin permanente de un color
muy dbilmente amarillo).
- Anota la lectura final de la bureta.

Las reacciones implicadas durante la titulacin son las que se indican a

continuacin. Primero, reaccionan los iones yodato, IO3-, y yoduro, I-, en la
solucin cida:
IO3-(ac) + 8I-(ac) + 6H+(ac) 3I3-(ac) + 3H2O(l)

El I3- formado reacciona con el cido ascrbico, C6H8O6 presente:

I3-(ac) + C6H8O6(ac) C6H6O6(ac) + 2H+(ac) + 3I-(ac)
yodo cido ascrbico

Al consumirse todo el cido ascrbico presente, el exceso de I 3- se detecta por la

presencia de una coloracin amarilla (punto final). De las ecuaciones mostradas
puede observarse que por cada mol de IO3- se consumen 3 moles de cido
ascrbico.

Titulacin Lectura inicial Lectura final Gasto (mL)

Promedio:

2.3 Determinacin del contenido de vitamina C en una pastilla

- Pesa una tableta de redoxn y anota el valor; colcala en un vaso de precipitado
de 250 mL. Aade 200 mL de agua destilada y disulvela completamente con
ayuda de una bagueta. Traslada la solucin a una fiola de 250 mL y agrega agua
hasta enrasar.
- Toma una alcuota de 10 mL de la solucin utilizando una pipeta y colcala en un
matraz de 250 mL, adiciona 50 mL de agua destilada, 5 mL de HCl 1M y
aproximadamente 1 g de KI.

3
 - Titula con la solucin de KIO3 hasta alcanzar el punto final, coloracin
dbilmente amarilla.

masa de tableta: _____________ g

Titulacin Lectura inicial Lectura final Gasto (mL)

Promedio:

III. Tratamiento de datos experimentales

3.1. Anlisis cualitativo del desplazamiento del equilibrio

De 3.2.1:
Sentido del desplazamiento
Vaso
del equilibrio
2
3

De lo observado en el vaso 4 se puede concluir que la reaccin es

________________
endotrmica / exotrmica

3.2 Clculo de Ka

Para la determinacin de la constante de equilibrio debes recordar la reaccin

qumica de ionizacin de un cido:
HA + H2O A- + H3O+

Adems,

Ka
A H O

3

HA

donde: [A-], [H3O] y [HA] son concentraciones en el equilibrio y pH = -log[H3O+]

4
 Concentracin de H3O+ en el equilibrio : _____________________
Moles promedio de KIO3 usados : _____________________

Moles promedio de cido presentes : _____________________

Concentracin promedio de cido ascrbico : _____________________

Constante de ionizacin experimental : _____________________

Constante de ionizacin terica : 810-5

Porcentaje de error relativo : _____________________

3.3 Clculo del contenido de vitamina C en la pastilla

Moles promedio de KIO3 usados : _____________________

Moles promedio de cido ascrbico
en la solucin : _____________________
Concentracin promedio de cido ascrbico
en la solucin : _____________________

Volumen de la solucin de cido ascrbico : 250 mL_________

Moles totales de cido ascrbico : _____________________

Masa total de cido ascrbico en la pastilla : _____________________

Porcentaje en peso de vitamina C en la tableta : _____________________

Comercial.

Lima, noviembre de 2016