NOM-043-SSA2-2012, Servicios bsicos de salud. Promocin y
educacin para la salud en materia alimentaria.
La empresa de nombre Dairy Queen, no fomenta de ninguna manera la buena
alimentacin ni a sus clientes ni a la poblacin en general. Dicha norma al definir las disposiciones generales sobre la buena alimentacin basndose en el plato del buen comer. Los alimentos que agrupa esta norma son los siguientes: Verduras y Frutas Cereales Leguminosas y alimentos de origen animal Dicha empresa incumple en estas regulaciones aunque esta diga utilizar alimentos naturales, lo son pero pasan por un proceso industrial disminuyendo asi sus propiedades naturales y obviamente sus nutrientes por lo tanto no pueden ser considerados alimentos equilibrados. Manejan alimentos como leche sabor vainilla la cual viene empaquetada en galones ya con un proceso industrial anterior, asi como concentrados de frutas que contienen demasiados azucares. Chocolates, galletas, alimentos irritantes, coberturas altamente dulces, por lo que concluimos que es una empresa poco preocupada por la salud de sus consumidores y su principal objetivo es el beneficio econmico a causa de sus clientes.
NOM-251-SSA1-2009, Prcticas de higiene para el proceso de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. En cuanto a esta norma la empresa no modifica o incurre en las disposiciones generales ya que cuenta con buenos manuales de entrenamiento tanto a empleados como a gerentes, donde se dan capacitaciones sobre higiene personal, higiene en los alimentos, algunas de las enfermedades que pueden estar presentes en los alimentos que maneja la empresa. Asi como tambin hace mucho nfasis en que los empleados conozcan correctamente las temperaturas correctas de cada uno de los productos que se manejan, tecnicas de etiquetado y rotacin de producto asi como finalmente los qumicos que se deben utilizar para cada labor de limpieza. Cabe mencionar que la empresa cuenta con una bitcora de eliminacin de plagas la cual se realiza los das 23 de cada mes. Por parte de una empresa particular experta en plagas. La empresa cuenta con ayudas visuales de cmo lavarse las manos correctamente, instrucciones sobre como elaborar cada uno de los productos que all se manejan y que hacer en casos donde el producto ya no presente las condiciones ptimas para ser servido hacia el consumidor. Encontramos tambin que los empleados tienen conocimiento de cada uno de los procesos operativos de la tienda o local. Asi como se les da seguimiento cada dos meses por parte de expertos que certifican a cada uno de los empleados que ah trabajan. NOM-127-SSA1-1994 SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION.
El encargado del establecimiento no nos pudo dar datos precisos y concretos
sobre la calidad el agua en el establecimiento haciendo mencin que pues a ellos la plaza les ha dicho que el agua es potable libre de cualquier elemento ajeno. A pesar de ello nos mostr un manual operativo de la empresa donde una de las recomendaciones para mantener la seguridad en los alimentos es verificar la calidad del agua cada dos meses por parte de las instituciones de salud.
Compramos uno de los productos y nos parecio de buena calidad.
Ala vista el producto no presenta alguna coloracin fuera de lo normal, en cuanto a sabor no sentimos algun flavor desagradable ni sabor a algn qumico. Y en ltimo en cuanto aroma no manifiestan olor alguno que sea fuera de lo comn.
No nos dejaron tomar fotos dentro del establecimiento por polticas de la
empresa.
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTA DE CIENCIAS DE LA NUTRICION Y ALIMENTOS LICENCIATURA EN GASTRONOMIA
INTEGRANTES
DIEGO JESUS DOMINGUEZ GALLEGOS
ALEXIS MAZA CORDEO LUIS EDMUNDO GUILLEN CRUZ JORGE DE JESUS JIMENEZ SANCHEZ JUAN ENRIQUE HERNANDEZ RAMIREZ
PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS PROFESORA: LIC. SUSANA BOLOM MARTINEZ