ESTADO TRUJILLO VENEZUELA

Hablar de gastronoma en Trujillo, es adentrarse en la variada y completa

especie culinaria. No es posible identificar al trujillano por una comida o un
condimento. Gastronmicamente hablando se le puede identificar por la
inventiva y variedad de platos que a diario puede ofrecer a sus invitados y , por
supuesto, por la opulencia en sus ofrecimientos.
Existen comidas que durante mucho tiempo se han manifestado como el punto
culinario trujillano y entre stas se pone de cpula el mojo trujillano. Es el plato
ms original, tradicional y autctono. Asimismo la pizca andina, especie de
sancocho maanero, el mondongo es un plato adoptado, ambas sopas sirven
para eliminar resacas nocturnas. Otras sopas trujillanas que llenan las
expectativas del comensal es la de granos: Arvejas, lentejas, caraotas, frijoles,
sopa de pollo o hervido de res o de verduras son comidas tradicionales de gran
gusto pero quizs el plato ms famoso y nutritivo es el sancocho de gallina,
llamado tambin levantamuerto o restauradora.
En cuanto a postres son especialistas en dulce de lechosa verde, de apio,
cabello de ngel o dulce de zapallo; algunas veces se sirve la variedad de ellos
en un solo postre acompaado de alguna natilla, arroz con leche, flan quesillo,
dulce de higo, hicacos, cascos de guayaba, dulce de limnson o sidra. El dulce
ms antiguo que se conoce es el curruchete, deleite de nuestros libertadores.
Y lo que nunca falta en las fiesta un trozo de pastel, desde la sencilla torta de
auyama hasta la principesca torta de fresa o la de tres leches. De pia, jojoto,
chocolate, torta negra, pan, pltano o de galletas, la torta ser siempre el cierre
del festn trujillano.
Entre las bebidas esta el caf en toda sus presentaciones, el aguardiente de
caa blanca y de este se deriva 2 bebidas tpicas tradicionales como lo son
leche de burra y la mistela.
La frituras y los asados son la otra cara de la culinaria trujillana, hechas con
carnes de todo tipo y todos los gustos. Parrillas, barbacoas, pollos, res, cochino
asado, pernil, gallina al horno y toda una variedad de platos que deleitan.
Acompaado siempre del aj picante, condimento preparado de diversos
gustos: con leche, con aceite, verduras, flores de maguey o diablitos, molido,
entero, picado, fermentado, suave y agregndole agua, etc.
Receta seleccionada un plato tpico y comn en las 3 regiones andinas: Trujillo,
Mrida y Tchira; y se trata de La Pizca Andina.
 Pizca Andina: Es uno de los platos ms representativos de los Andes
venezolanos, toda la regin se acostumbra a tomar esta sopa como parte del
desayuno, que trae calor al cuerpo y elimina las resacas nocturnas. Vamos con
los ingredientes para una receta para 4 personas.

Ingredientes: 4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos, 1lt de Caldo

de pollo o res concentrado, 1 cebolln finamente picado, 3 diente de ajo bien
machacados, cilantro finamente picado al gusto, 2 cdas. de mantequilla, sal y
pimienta recin molida, leche, 1 huevo y trozos de queso ahumado cortado en
cubos, al gusto.
Modo de preparacin: Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta
que estas estn blandas. Aparte saltee en mantequilla el cebolln y el ajo y
agrguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la
leche, el huevo crudo y el queso. Remueva de inmediato con una paleta de
madera para que el huevo se esparza (y no quede entero) y hasta que el queso
se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por ltimo agregue el
cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor.
Acompela con arepas de trigo y natilla. Ser una suave caricia para el
paladar de sus comensales, como desayuno cena.

COMENTARIO: Si se atreve hacer esta sopa se encontrar, con su sabor

caracterstico, suave y delicado, pero marcado pronunciadamente por el
cilantro; no deje de incluirla en su men, le dar un calor reconfortante,
acariciar su paladar y seguramente la calidez le llegar suavemente al
alma. Buen provecho

ESTADO MRIDA VENEZUELA

La gastronoma del Estado Mrida presenta exticos platos y variados; en
donde los elementos fundamentales de la dieta cotidiana en particular son los
mismo de la regin andina en general, estos son: la papa, el trigo, el maz, la
caa de azcar, la yuca, el arroz, la auyama, la chayota, el caf, el cacao, las
carnes y las vsceras, el queso, el garbanzo, la arveja, la pia, la guayaba, el
cambur el pltano y la mora.
Entre las sopas destacan las de papa, las de garbanzos y arvejas (con hojaldes
o con marrano; con asadura; de arvejas tostadas y molidas, conocida como
chunguete, cochute o baile; el guisado de arvejas), las de cereales (maz, trigo
o la sopa de currungo); las de pltano, especialmente verde; el mondongo o
mute; la pisca andina, la sopa cos, etc.
Entre los platos principales figuran, el lomo de cerdo en ron, las albndigas
(especialmente de carne de cochino), la macarronada con pollo; la carne de
res, pollo o cochino guisado con papas; la pepitoria, con menudencias de res o
cerdo; diversas preparaciones de truchas frescas y ahumadas; las chayotas y
otras hortalizas rellenas. As como las empanadas y los pasteles; los chorizos
y morcillas; el jamn y otros embutidos del pramo; las hallacas andinas; las
hallaquitas y carabinas, las mazamorras y atoles, la arepa de trigo y las
panelas. Como tambin una gran variedad de quesos artesanales: cuajada,
suero, y quesos de pasta blanda, como el queso blanco suave, o quesos de
pasta semidura, como el ahumado, o dura como los quesos tipo provolone.
Panes, en especial los dulces: el aliado, el tovareo, de Tunja, de avena, de
maz, de queso, chicharrones o guayaba, la acema, la acemita, la acema de
chicharrn, el pan mojicn, el bizcochuelo, la manteca, la almojbana y otras
preparaciones de panadera como los bizcochos dulces y salados, las
catalinas, etc.
Entre los postres y dulces encontramos el alfondoque, la melcocha, las
conservas, los dulces abrillantados, los confites, la polvorosa, los bocadillos de
guayaba, el higo relleno de arequipe, el dulce de lechosa con hojas de higuera,
el curruchete, la caspiroleta, y muchos otros ms.
Entre las bebidas sobresalen la chica andina de maz (fresca o fermentada); el
chorote; el aguamiel; el guarapo de pia (fresco o fermentado), las vitaminas y
muchos jugos de frutas naturales, entre ellos de mora, curuba, fresa, parchita y
pia. Algunos vinos de elaboracin casera, como el de mora. Licores como el
miche o aguardiente claro; las bebidas preparadas con aguardiente y papeln,
como el calentado calentadito, o con hiervas, como el dctamo real reputado
como afrodisaco. De estos platos tradicionales merideos escogimos
la Trucha al Ajillo.
Trucha al Ajillo: La Trucha, icono Turstico de Mrida y Los Andes; oriunda de
Amrica del Norte y Europa, se introdujo en 1937 y desde entonces adopt
aguas merideas para convertirse hoy en da, en un smbolo representativo de
la regin andina; y puedes prepararla de mltiples formas.

Ingredientes: 1 trucha de unos 300 gr., 200 gr. de jamn serrano, 4

dientes de ajo, una cucharada sopera de perejil picado, 75 cc. de vino
blanco, 75 cc. de aguardiente de orujo, l. de aceite de oliva, 8 ajes
pequeos (si lo desea)
sal, harina.

Modo de preparacin: Se limpia convenientemente la trucha y despus

se deshuesa, cuidando que quede en una sola pieza, se sazonan y
enharinan. Frerlas en aceite bien caliente, seguidamente agregarles
el ajo (finamente picado), el perejil, los ajes enteros y el jamn
serrano en pequeas tiras, hasta que se dore ligeramente. Una vez
bien fritas, y dorados el ajo y el jamn, se retira parte del aceite, y en
el recipiente que se est utilizando, se echa el orujo y el vino blanco,
flameando todo el contenido antes de servirlo. Dejar apagar. Se sirve
con papas al vapor.

COMENTARIO: Los platos preparados con Trucha tienen un alto

valor nutricional por los altos contenidos de protenas, vitaminas,
minerales y bajo colesterol y por ser un alimento verstil Buen
Provecho.

ESTADO TCHIRA VENEZUELA

La gastronoma del Estado Tchira forma parte muy importante de los
aspectos tpicos de la regin (comidas y bebidas), que constituyen quizs la
ms rica manifestacin gastronmica en el pas. Son platos de exquisito sabor
y sencilla preparacin que hacen las delicias del buen comer. Estos platos son:
cochino frito, lomo de cerdo en ron, bollo andino, morcillas, morcn, bollos de
agua, mute, pasteles, chanfaina, almojbanas, perico, hervido de gallina, olleta,
chorizo, ajiaco, entreverado, mazamorra, corrungo, truchas, sancocho de
bagre, sancocho de boca chica, sancocho panches, bollos de mazorca, cochino
frito, sopa de arvejas, sopa de garbanzo, sopa de quinchoncho, sopa de
chocheco, caldo de papa, chinchurria, arepas de maz amarillo y la famosa
pizca andina. Entre todos seleccionamos el Lomo de Cerdo en Ron.
Lomo de Cerdo en Ron: Es una de las recetas emblemticas de esa mezcla
cultural, un plato suculento, vistoso y aromtico, para comerse y chuparse los
dedos.

Ingredientes: 1 lomo de cerdo cortado en rodajas. Para Aliar: Perejil, rodajas

de limn, sal, pimienta y ron. Pan rallado.

Modo de preparacin: Se pinchan las tajadas de lomo de cerdo para que

penetre todos los alios y se colocan con ellos en una bandeja dejndolos
macerando 1 hora para que tomen el sabor, para esto hay que darle vueltas
con frecuencia para que pueda penetrar la sazn. Despus de una o 2 horas
aproximadamente se saca, se espolvorea con pan rallado y se fre hasta que
queden doradas por todos lados.
COMENTARIO: Un plato exquisito acompaado de ensalada y pur de papas;
y listo para servir en un momento especial, donde con seguridad sorprenders
a tu invitado especial. Lo recomiendo, es una receta que llevar a tus invitados
a travs del placer de comer. BUEN PROVECHO