LABORATARIO ENOLOGIA

14
A 20
I
ES

1.-

2.-

a)





















1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20

I
ES

b)

c)

d)

2
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
3.-
I
ES

3.1.

4.-

1.

2.

O
O
O
O
O
O

a)
O

3
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
O
I
ES

O



O



O

b)

4.1

4.1.1

O
O

O
O

O
O

4
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
I
ES

4.1.2

O


O



O



O

4.2.1

o
o
5
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20

I
o ES
o
o
o

4.2.2

6
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
5.-
I
ES

6.1.

CALCULOS:

CLCULOS DE ACIDEZ TOTAL:

DATOS:

VINO BLANCO

Gasto de NaOH = 34.6 ml

pH = 8.1

VINO TINTO

Gasto de NaOH = 20 ml
pH = 8.1

7
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
I
ES

CALCULO:

H
VINO BLANCO ( S O 4)
2

Acidez Total ( gL ) H S O = G x N muestra

2 4
x 0.049 x 1000

Acidez Total ( gL ) H S O = 34.6 ml x 0,0410Nmlx 0.049 x 1000

2 4

Acidez Total ( gL ) H S O =6.7816

2 4

( Ac .tartarico)
VINO BLANCO

Acidez Total ( gL )tartarico= G x N muestra

x 0.075 x 1000

Acidez Total ( gL )tartarico= 34.6 ml x 0,0410Nmlx 0.075 x 1000

8
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
I
( gL )tartarico=10.38
ES
Acidez Total

H
VINO TINTO ( 2 S O 4)

Acidez Total ( gL ) H S O = G x N muestra

2 4
x 0.049 x 1000

A cidez Total ( Lg ) H S O = 20 ml x 0,0410ml

2 4
N x 0.049 x 1000

Acidez Total ( gL ) H S O =3.92

2 4

( Ac .tartarico)
VINO TINTO

Acidez Total ( gL )= G x N xmue0.075stra. x 1000

Acidez Total ( gL )= 20 ml x 0,0410N xml0.075 x 1000

Acidez Total ( gL )=6

CLCULOS DE ACIDEZ FIJA:

9
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
I
ES

DATOS:

VINO BLANCO
Gasto = 8.6 ml
Ph = 7

VINO TINTO
Gasto = 8 ml
Ph = 7

CALCULO:

H
VINO BLANCO ( S O 4)
2

Acidez Fija ( gL ) H S O = G x N xmuestra

2 4
0.049 . x 1000

Acidez Fija ( gL ) H S O = 8.6 ml x 0.0410N mlx 0.049 x 1000

2 4

Acidez Fija ( gL ) H S O =1.6856

2 4

( Ac .tartarico)
VINO BLANCO

Acidez Fija ( gL )tartarico= G x N muestra

x 0.075 x 1000

1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
I
( gL )tartarico= 8.6 ml x 0,0410N mlx 0.075 x 1000
ES
Acidez Fija

Acidez Fija ( gL )tartarico=2.58

H
VINO TINTO ( 2 S O 4)

Acidez Fija ( gL ) H S O = G x N xmuestra

2 4
0.049 . x 1000

Acidez Fija ( gL ) H S O = 8 ml x 0.04 N10xml0.049 x 1000

2 4

Acidez Fija ( gL ) H S O =1.568

2 4

( Ac .tartarico)
VINO TINTO

Acidez Fija ( gL )tartarico= G x N muestra

x 0.075 x 1000

Acidez Fija ( gL )tartaric o= 8 ml x 0,04 N10xml0.075 x 1000

Acidez Fija ( gL )tartarico=2.4

1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
I
ES

Acidez total = acidez fija + acidez voltil

Acidez voltil = acidez total - acidez fija
Acidez fija = acidez total - acidez voltil

CLCULOS DE ACIDEZ VOLTIL:

DATOS:

VINO BLANCO

1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
Gasto = 11.6 ml
I
ES

VINO TINTO
Gasto = 52.5 ml

CALCULO:

H
VINO BLANCO ( 2 S O 4)

Acidez Volatil ( gL ) H S O = G x Nmuestra

2 4
x 0.49 x 1000

Acidez Volatil ( gL ) H S O = 11.6 ml x 0.04

2 4
Nx 0.49 x 100
100 ml

Acidez Volatil ( gL ) H S O =0,22736

2 4

NOTA: SOLO SE UTILIZO 100 ml de muestra; por ende se realiza una regla de
tres para obtener la verdadera acidez voltil

100 ml 0.22736

110 ml X

X= 0.250096

VINO BLANCO (Actico )

1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
I
ES

Acidez Volatil ( gL ) acetico= G x Nmuestra

x 0.60 x 100

Acidez Volatil ( gL ) acetico= 11.6 ml x 0.04 Nx 0.60 x 100

100 ml

Acidez Volatil ( gL ) acetico=0,2784

100 ml 0.2784

110 ml X

X= 0.30624

H
VINO TINTO ( 2 S O 4)

Acidez Volatil ( gL ) H S O = G x Nmuestra

2 4
x 0.49 x 1000

Acidez Volatil ( gL ) H S O = 52.5 ml x 0,04

2 4
N x 0.49 x 100
100 ml

Acidez Volatil ( gL ) H S O =1.029

2 4

NOTA: SOLO SE UTILIZO 100 ml de muestra; por ende se realiza

una regla de tres para obtener la verdadera acidez voltil
1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
I
ES

100 ml 1.029

110 ml X

X= 1.1319 %

VINO TINTO (Actico )

Acidez Volatil ( gL ) acetico= G x Nmuest

x 0.60 x 100
ra

Acidez Volatil ( gL ) acetico= 52.5 ml x 0.04 Nx 0.60 x 100

100 ml

Acidez Volatil ( gL ) acetico=1.26

100 ml 1.26

110 ml X

X= 1.386 %

1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20

I
ES

Acidez total
min max
Tartrico (g/l) = 3.0 7.0

Acidez Volatil
Actico (g/l) = ----- 1.2

Acidez citrica (g/l) = ----- 1.0

DETERMINACION DE ACIDO TOTAL ABREVIADO SEGN NTP.212.047

1.

2.

3.

ACIDO TINTO BLANC

O
TOTAL 15 25.95
FIJA 9.8 16.954

VOLATIL 8.7

1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20
RESULTADOS:
I
ES

MUESTRA ACIDEZ FIJA ACIDEZ VOLATIL ACIDEZ TOTAL

ACIDO ACIDO ACIDO ACIDO ACIDO ACIDO

SULFURIC TARTARICO SULFURIC ACETICO SULFURIC TARTARIC
O O O O
VINO
BLANCO 1.6856 2.58 0.250096 0.30624 6.7816 10.38
VINO
TINTO 1.568 2.4 1.1319 1.386 3.92 6

6.-

1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20

I
ES

7.-

1
 LABORATARIO ENOLOGIA
14
A 20

I
ES

8.- BIBLIOGRAFIA:

http://aprendeacatarvino.files.wordpress.com/2008/12/determin
acion-de-la-acidez-total9.pdf
http://upcommons.upc.edu/revistes/bitstream/2099/10903/1/19
41.I.203-214.pdf
http://www.vinodefruta.com/medicion_de_acidez_marco.htm
http://es.scribd.com/doc/18175580/Analisis-de-Vinos
http://es.scribd.com/doc/3955141/Metodos-Oficiales-de-
Analisis-Enologia