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MIEL A GRANEL
FECHA DE EMISIN: 02/06/2017 21:44
Sector: AGRCOLA Y
Subsector: APICULTURA Cdigo: P-0149-8160-001-V01 EstadoActual: Vigente
GANADERO
Nombre perfil : OPERADOR DE SALA DE EXTRACCIN Y ENVASADO DE MIEL A GRANEL
Fecha de vigencia:
31/12/2017
rea Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, entre otras, las actividades de
Recepcionar alzas con marcos con miel, extraer, filtrar, decantar, envasar, almacenar y despachar miel a granel, lo cual incluye
actividades de preparacion del lugar para la recepcion de alzas, pesar alzas con marcos con miel, desopercular marcos, centrifugar
marcos, realizar procesos de filtrado y decantado de miel para su purificacion y limpieza, extraer miel de operculo, asi como tambien
realizar el envasado de la miel a granel, envasado de la cera de operculo, toma de muestra de miel procesada y despacho de todos los
productos y materiales involucrados (alzas, cera y miel de operculo, miel a granel). Asi mismo estas personas deben ser capaces de
llevar registros para mantener una trazabilidad eficiente y confiable, asi como tambien deben cumplir con las exigencias y normativas
propias del sector en cuanto a material e insumos utilizados en la produccion, a la higiene, inocuidad y seguridad en las labores. Este
perfil de competencia aplica a personas que se han especializado en procesos de extraccion y envasado de miel a granel ya sea en
salas primarias o comunitarias, y deben demostrar un optimo rendimiento en los criterios de desempeno, indicadores conductuales,
conocimientos y habilidades que establece cada una de las Unidades de Competencia Laboral asociadas, ademas debe tener
certificado medico que acredite su permiso para manipular alimentos de acuerdo a las exigencias del Reglamento Sanitario de los
Alimentos (RSA), certificar la competencia SAPIO-002 para optar a la certificacion de las competencias del area de Proceso asociadas,
y demostrar experiencia previa de al menos 2 anos.
Identificacin del campo laboral de la ocupacin : Al obtener la certificacion como Operador de sala de extraccion y envasado de
miel a granel, habra demostrado que posee las habilidades, destrezas, conocimientos y competencias conductuales en cada una de
las unidades que componen el perfil, por lo que estaria facultado para desempenarse en salas de extraccion y envasado de miel ya
sea primarias o comunitarias realizando labores involucradas en toda la linea de proceso desde la recepcion de alzas hasta el
almacenamiento y despacho de miel a granel. Asi mismo y bajo previa capacitacion en competencias especificas, normativa y
particularidades del rubro apicola, podria tambien acceder a desempenarse ademas, en las labores asociadas a la produccion apicola
en campo, y en procesos de fraccionado de miel y procesamiento de otros productos apicolas.
Unidades de competencia
Codigo: Descripcin
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Unidades de competencia
Codigo: Descripcin
Contextos de Competencia
Herramientas, equipos y Evidencias
Condiciones y situaciones:
materiales: Directas Indirectas
Trabajando en salas Indumentaria adecuada 3 Observaciones que considere las Autoevaluaciones.
primarias o comunitarias. (guantes, buzo, cofia, mascarilla, labores de recepcin de alzas con marcos Evaluaciones de Jefatura
Recepcionando alzas con botas, delantales, zapatos de con miel, realizar extraccin Directa.
marcos con miel. seguridad) (desoperculado y centrifugado) de miel, Certificado de
Pesando alzas con marcos Palanca Roth filtrar decantar y envasar miel a granel, manipulacin de
con miel. Desoperculadora almacenar y despachar productos del alimentos.
Verificando las condiciones Bateas proceso de extraccin. Registros del proceso.
de las alzas recibidas. Centrifuga Entrevistas estructuradas con los Cuaderno de sala de
Preparando sala de Filtros contenidos de unidades de competencia. extraccin.
extraccin. Alzamarcos Simulaciones. Programa de actividades
Limpiando e higienizando Tambores Fotografas. para sala de extraccin.
lugar de trabajo. Recipientes, coladores Capacitaciones.
Desoperculando marcos. Bombas Cartas de
Abasteciendo centrfuga Canastillo filtrador recomendacin.
con marcos. Licuadores Documentacin para el
Centrifugando marcos. Materiales de escritorio despacho de productos.
Filtrando miel extrada. Planillas de registro Curriculum vitae.
Realizando proceso de Botiqun
decantacin de miel. tiles de aseo
Tomando muestras de Carro porta alza
miel. Paos
Llenando tambores u otros Mangueras
envases con miel a granel. Balanza
Sellando y verificando el Transpaletas
sellado de los envases a Rasquetas o rastrillos o
granel. cuchillo desoperculador
Preparando etiquetas y
rotulando envases.
Almacenando productos
del proceso de extraccin y
envasado de miel a granel.
Ordenando bodega de
almacn.
Preparando
documentacin para la
entrega y despacho de
productos.
Despachando productos.
Verificando condicin de
orden e higiene de la sala.
Lavando y desinfectando
sus manos.
Utilizando su indumentaria
de trabajo.
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Nombre UCL: RECEPCIONAR ALZAS CON MARCOS CON MIEL
Cdigo UCL: U-0149-6123-011-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Coordinar la recepcin de alzas y recibir solicitud de extraccin, de acuerdo a
las buenas prcticas de manufactura y a los procedimientos establecidos.
2. Preparar equipo de trabajo y materiales a utilizar durante la jornada, de
1.- Preparar ingreso de alzas con marcos con acuerdo a los procedimientos establecidos.
miel 3. Verificar las condiciones higinicas del rea de recepcin y las maquinarias a
utilizar, de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
4. Identificar marcos y alzas recepcionadas, de acuerdo a la informacin de la
gua de despacho y a los procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Realizar la recepcin de alzas con marcos con miel, de acuerdo a la
programacin a las buenas prcticas de manufactura y a los procedimientos
establecidos.
2. Realizar inspeccin de las alzas y marcos con miel recepcionada, de acuerdo a
los protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2.- Monitorear y registrar ingreso de alzas con 3. Pesar las alzas con marcos para tener el peso bruto, de acuerdo a los
marcos con miel procedimientos establecidos.
4. Separar alzas de los marcos, manteniendo la identidad de los lotes, de
acuerdo a los procedimientos establecidos.
5. Mantener la higiene y orden del lugar de trabajo y de la sala (evitando
contaminacin cruzada) de acuerdo a las polticas de calidad e inocuidad.
6. Registrar la informacin del lote recepcionado, especificando apiario y
procedencia, de acuerdo a los procedimientos establecidos.
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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Verifica siempre la limpieza de los marcos observando presencia de suciedad, hojas, pasto, postura
y abejas, de manera de asegurar el procesamiento de un producto limpio e inocuo.
Verifica siempre que la humedad de la miel en los marcos sea la adecuada midindola con
refractmetros y observando que el porcentaje de operaculacin sea mayor al 80 porciento.
Realiza un pesaje certero, verificando que las alzas estn correctamente situadas en la balanza
generando confiabilidad de la informacin.
Separa cuidadosamente las alzas de los marcos evitando golpes o cadas que afecten la calidad y
cantidad de miel a extraer.
Nunca deja las alzas directamente en el suelo comprendiendo el riesgo de contaminacin que eso
conlleva.
Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo para
2.- Monitorear y registrar
la obtencin del producto.
ingreso de alzas con marcos
Demuestra tica en su conducta (en todas las actividades clave de su competencia), comprendiendo
con miel
que la honestidad en el rubro es crucial para asegurar una calidad e inocuidad que responsa a la
realmente esperada.
Verifica la cantidad de alzas y marcos recepcionados asegurando llevar una contabilidad certera de
lo que ser procesado.
Mantiene siempre un orden de los lotes a procesar organizando el rea en forma eficiente.
Pesa todas las alzas con marcos, observando el peso real una vez que se ha estabilizado el mismo
en la balanza.
Registra claramente la informacin de los tipos de marcos, la cantidad de marcos entregados a la
siguiente rea, el porcentaje de humedad observado, separacin de proveedores si corresponde,
cantidad de alzas y marcos por proveedor, nmeros de lotes, la identificacin del vehculo, etc., de
manera de tener la mayor cantidad y calidad de informacin de respaldo para una trazabilidad
eficiente.
Conocimientos
Habilidades
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Nombre UCL: FILTRAR, DECANTAR Y ENVASAR MIEL A GRANEL
Cdigo UCL: U-0149-6123-012-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Verificar las condiciones operativas de los equipos (filtros, estanques, bombas) y
tambores a utilizar durante la jornada, de acuerdo a los procedimientos establecidos.
2. Verificar las condiciones higinicas de los equipos y tambores, de acuerdo a los
protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3. Tomar las medidas correctivas necesarias segn las condiciones operativas e
higinicas de los equipos y tambores, de acuerdo a los protocolos de calidad e
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
1.- Filtrar, decantar y llenar envases
4. Identificar la cantidad de tambores necesarios para el envasado y tarar los
envases, de acuerdo al volumen de produccin y a los procedimientos establecidos.
5. Filtrar, decantar y extraer muestra de miel, de acuerdo a los protocolos de calidad
e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
6. Llenar tambores con miel con la cantidad establecida, de acuerdo a los protocolos
de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
7. Verificar la condicin de la miel filtrada, decantada, envasada y pesada de
acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Sellar tambores de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
2. Verificar sellado de tambores de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y
a los procedimientos establecidos.
3. Rotular tambores de acuerdo a la normativa vigente y a los procedimientos
2.- Sellar, rotular y almacenar envases y establecidos.
registrar informacin 4. Almacenar tambores de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
5. Mantener la higiene y orden del lugar de trabajo y de la sala (evitando
contaminacin cruzada) de acuerdo a las polticas de calidad e inocuidad.
6. Registrar la informacin del proceso de envasado de miel de acuerdo a la
normativa vigente, a los protocolos de calidad, inocuidad y trazabilidad y a los
procedimientos establecidos.
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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Sella los tambores preocupndose de realizar un buen sellado que impida la entrada de aire y
perjudique la calidad de la miel.
Verifica que el sellado est correcto realizando ajustes necesarios para asegurar un envasado
completo que resguarde la calidad e inocuidad e la miel.
Rotula los envases con informacin fidedigna de manera de reflejar claramente el producto que
contiene el tambor y a quien corresponde, de manera de asegurar una trazabilidad eficiente.
Se preocupa de almacenar los tambores en un lugar idneo con temperaturas no muy altas,
idealmente un ambiente fresco, sin humedad excesiva ni expuesto a la radiacin solar, de manera
de mantener la calidad de la miel durante su almacenamiento.
Asegura la estabilidad de los tambores de manera de evitar accidentes por cadas de los mismos.
Manipula los tambores con cuidado de no golpearlos ni daarlos.
2.- Sellar, rotular y almacenar Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
envases y registrar herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo
informacin para la obtencin del producto.
Demuestra tica en su conducta (en todas las actividades clave de su competencia),
comprendiendo que la honestidad en el rubro es crucial para asegurar una calidad e inocuidad que
responsa a la realmente esperada.
Sella los tambores en forma oportuna y hbil manteniendo la continuidad del proceso de
envasado.
Etiqueta los tambores con informacin clara y precisa respetando las exigencias.
Establece la etiqueta en el lugar adecuado que permita observar claramente el producto y su
origen.
Mantiene un orden en el almacenamiento de los tambores.
Registra toda la informacin necesaria respetando la normativa facilitando controles posteriores si
son requeridos.
Conocimientos
Habilidades
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Entiende el concepto y evita la contaminacin cruzada.
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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Se preocupa de entregar los productos en condiciones ptimas de limpieza e integridad en
general denotando inters por siempre mantener la calidad e inocuidad de los productos.
Realiza una entrega responsable y segura de manera de evitar cadas de productos y/o posibles
accidentes por mala manipulacin u organizacin.
Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo
para la obtencin del producto.
Demuestra tica en su conducta (en todas las actividades clave de su competencia),
2.- Despachar tambores, alzas, comprendiendo que la honestidad en el rubro es crucial para asegurar una calidad e inocuidad que
cera y miel de oprculo responsa a la realmente esperada.
Prepara con anticipacin toda la documentacin necesaria para el despacho (acta de recepcin y
entrega, certificado de extraccin), verificando con mucha atencin que la informacin contenida
en los documentos corresponda a la realidad.
Coordina oportuna y claramente la entrega de los productos preocupndose que cada lote sea
del apicultor que corresponde respetando por ejemplo los nmeros de registro, entre otra
informacin, de manera que cada apicultor reciba lo que le corresponde.
Registra toda la informacin relacionada al despacho en forma clara, precisa, ordenada y
oportuna, de manera de generar respaldos de las actividades realizadas.
Conocimientos
Habilidades
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Nombre UCL: MANTENER LA HIGIENE, SANIDAD Y SEGURIDAD EN SALAS DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS APCOLAS
Cdigo UCL: U-0149-6123-040-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Utilizar el equipo de proteccin personal (gorro o malla para el pelo, cubrebarba,
mascarilla, botas, delantal, pechera, guantes) de acuerdo a los protocolos de calidad e
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2. Guardar en el lugar asignado todas aquellas pertenencias cuyo ingreso est prohibido
a la sala de extraccin de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
3. Mantener una presentacin e higiene personal (sin uso de joyas, maquillaje, uas
limpias y cortas, etc.) de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad, a la
1.- Mantener la higiene y sanidad reglamentacin vigente y a los procedimientos establecidos.
personal 4. Lavar las manos con agua y jabn de acuerdo protocolos de calidad e inocuidad,
reglamentacin vigente y a los procedimientos establecidos.
5. Sanitizar las manos con una solucin desinfectante de acuerdo a los protocolos de
calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
6. Mantener las conductas de higiene (no comer, no beber, no escupir, no fumar, etc.), de
acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad, a reglamentacin y a los procedimientos
establecidos.
7. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas, heridas o condicin
alrgica de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad, reglamentacin y a los
procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Seguir las indicaciones para entrar y salir del puesto de trabajo de acuerdo a la
clasificacin de zona limpia y zona sucia, a la distribucin de los espacios de trnsito, a
los protocolos de seguridad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2. Identificar, comprender y respetar la sealtica de las instalaciones de acuerdo a los
protocolos de seguridad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
2.- Mantener la seguridad en el trabajo 3. Mantener una conducta segura en el trabajo de acuerdo a los protocolos de seguridad
e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
4. Actuar en caso de emergencia de acuerdo a los protocolos de seguridad e inocuidad y
a los procedimientos establecidos.
5. Comunicar situaciones que atenten contra la seguridad de las instalaciones y del
personal (ejemplo: ingreso de personas no autorizadas, presencia de roedores, etc.), de
acuerdo a los protocolos de seguridad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Transita correctamente por las instalaciones caminando a velocidad moderada por los sectores asignados
y sealados durante toda la jornada preocupndose de respetar las reas limpias y reas sucias.
Permanece responsablemente en el lugar de trabajo asignado evitando prdidas de tiempos innecesarios o
aumento del riesgo de contaminaciones por un alto transito.
Comunica oportuna y justificadamente sus salidas del lugar de trabajo.
Respeta responsablemente los horarios de entrada, salida, de almuerzo y descansos.
Mantiene un comportamiento adecuado y correcto, que incluye no correr, gritar, cantar, fumar, ingerir
alcohol, botar basura al suelo, dejar el lugar de trabajo sucio, ingresar con animales a las instalaciones,
comercializar especies dentro del lugar de trabajo, entre otros.
Respeta las normas de la empresa indicadas en las sealticas y en las normativas de seguridad como por
ejemplo no entorpecer las vas de trnsito, no utilizando maquinarias, implementos o herramientas que no
correspondan a su funcin, no usando ropa que facilite la ocurrencia de accidentes como pantalones anchos,
2.- Mantener la
vestidos largos, zapatos abiertos, con taco y bufandas.
seguridad en el
Transita con precaucin en zonas cercanas a movimiento de vehculos.
trabajo
Solicita y utiliza oportuna y responsablemente los elementos de botiqun (mascarilla, parche curita, alcohol,
antihistamnicos de emergencia) cuando los necesita.
Acta responsable y asertivamente en situaciones de emergencia, tales como incendios, temblores,
accidentes entre otros aplicando la normativa y procedimientos internos asociada a cada tipo de emergencia
que se le presente
Se mantiene permanentemente atento y lcido a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo.
Mantiene una conducta respetuosa con los dems, que incluye no hacer bromas, zancadillas, gritar, silbar,
acosar, amenazar, pelear, entre otros.
Comunica rpida y claramente a quien corresponda cualquier situacin riesgosa que observe durante su
jornada laboral como trnsito de personas sin la indumentaria adecuada o personas no autorizadas a
ingresar, presencia de roedores o vectores que pongan en riesgo la seguridad e inocuidad del recinto, etc.,
de manera de tomar las medidas correctivas a tiempo.
Conocimientos
Habilidades
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Nombre UCL: REALIZAR LA EXTRACCIN DE MIEL
Cdigo UCL: U-0149-8160-001-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeo:
1. Verificar las condiciones operativas del rea, equipos y herramientas a utilizar, de
acuerdo a los procedimientos establecidos.
2. Verificar las condiciones higinicas del rea, equipo y herramientas a utilizar, de
acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3. Tomar las medidas correctivas necesarias para cumplir con las condiciones
operativas e higinicas del proceso, de acuerdo a los protocolos de calidad e
1.- Preparar equipos y herramientas para la
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
extraccin de miel
4. Verificar el volumen de alzas o marcos a procesar, de acuerdo a los procedimientos
establecidos.
5. Preparar jornada de trabajo, de acuerdo al volumen de alzas o marcos a procesar y
a los procedimientos establecidos.
6. Registrar las actividades atingentes a la preparacin de equipos y herramientas de
acuerdo a los protocolos de calidad, inocuidad y trazabilidad y a los procedimientos
establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Recibir marcos con miel, de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
2. Verificar el estado de los marcos recibidos, de acuerdo a los parmetros de calidad
e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3. Descartar marcos que no cumplen con las condiciones, de acuerdo a los
2.- Desopercular marcos con miel parmetros de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
4. Desopercular los marcos, de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad y a los
procedimientos establecidos.
5. Entregar marcos desoperculados al rea de centrifugado, de acuerdo a protocolos
de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
6. Almacenar cera desoperculada para su posterior recuperacin, de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
Criterios de Desempeo:
1. Recibir marcos desoperculados, de acuerdo a los protocolos de calidad e inocuidad
y a los procedimientos establecidos.
2. Cargar centrifuga con marcos, de acuerdo a indicaciones del fabricante, a los
protocolos de calidad e inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3. Centrifugar marcos, de acuerdo al volumen de carga, al avance del proceso y a los
procedimientos establecidos.
4. Sacar marcos y colocarlos en las alzas, de acuerdo a los protocolos de calidad e
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
3.- Centrifugar marcos con miel 5. Separar miel de cera de oprculo, de acuerdo a los parmetros de calidad e
inocuidad y a los procedimientos establecidos.
6. Realizar pesaje de todos los componentes (miel, oprculos, alzas, marcos), de
acuerdo a los procedimientos establecidos.
7. Entregar marcos centrifugados al rea de recepcin, de acuerdo a los
procedimientos establecidos.
8. Mantener la higiene y orden del lugar de trabajo y de la sala (evitando
contaminacin cruzada) de acuerdo a las polticas de calidad e inocuidad.
9. Registrar la informacin de acuerdo a los protocolos de calidad, inocuidad y
trazabilidad y a los procedimientos establecidos.
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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de stas
Recibe los marcos con miel a desoperacular verificando siempre el estado en el se encuentran
observando su limpieza y grado de operaculacin de manera de realizar un proceso limpio que
asegure la inocuidad del producto.
Descarta a conciencia aquellos marcos que no cumplen con los parmetros de calidad e inocuidad
necesarios para su procesamiento velando siempre por obtener un producto inocuo y de alta calidad.
Mantiene el aseo en forma constante limpiando en el momento cualquier gota de miel que caiga al
suelo de manera de evitar accidentes por piso resbaladizo.
Manipula cuidadosamente el cuchillo, cepillo o mquina desoperculadora, manejando la
temperatura correcta (si corresponde) y/o teniendo precaucin con los riesgos de cortes.
Desopercula en forma certera y calmada sacando slo el oprculo evitando cortes excesivos de las
celdas de manera de extraer la mayor cantidad de miel del panal.
Manipula los marcos con cuidado tomndolos de los cabezales evitando siempre el contacto directo
con la miel.
2.- Desopercular marcos con Demuestra conciencia respecto de la importancia de mantener la limpieza e higiene en la sala de
miel extraccin por ejemplo preocupndose de que no debe haber gente ajena en el recinto, limpiando en
forma inmediata cada de gotas de miel o cualquier contaminante.
Mantiene cera de oprculo en recipientes limpios y en lugar seguro, protegido de posibles
contaminaciones.
Recibe ordenadamente los marcos con miel a desopercular demostrando dominio del manejo del
material y capacidad de mantener orden y la clasificacin correspondiente (lotes).
Observa con atencin todos los marcos a desopercular determinado con rapidez y certeza aquellos
que no estn en condiciones de ser procesados.
Realiza un desoperculado certero y eficiente, avanzando conforme al programa evitando en lo
posible los retrasos.
Abastece a rea de centrifugado en forma permanente de acuerdo al programa y con marcos
correctamente desoperculados.
Mantiene cera de oprculo en lugar definido y clasificadas segn los lotes procesados.
Mantiene registros claros de las temperaturas utilizadas en el desoperculado.
Recepciona los marcos ya desoperculados en forma cuidadosa de manera de evitar cadas o
prdidas de la cantidad y/o calidad de la miel.
Carga la centrfuga distribuyendo de forma equilibrada los marcos en su interior observando que
caga macro quede correctamente posicionado asegurando una extraccin pareja y segura.
Centrifuga diligentemente los marcos poniendo en marcha el equipo y dando las revoluciones
adecuadas segn la carga de manera de extraer la mayor cantidad de miel, pero que cumpla con la
calidad esperada.
Retira los marcos de la centrfuga siempre esperando que esta se detenga completamente de
manera de evitar cualquier accidente.
Separa cuidadosamente la miel de la cera de oprculo, teniendo cuidado de no mezclarla con la miel
del marco entendiendo sus diferencias en calidad.
Entrega ordenada y cuidadosamente los marcos centrifugados a la sala de recepcin asegurando
que sean guardados donde corresponde para su posterior entrega al apicultor.
3.- Centrifugar marcos con Mantiene su lugar de trabajo limpio y ordenado y no intercambiando elementos, materiales y/o
miel herramientas entre reas evitando la contaminacin cruzada y asegurando un ambiente inocuo para
la obtencin del producto.
Centrifugar marcos, evaluando la condicin general de la miel, para determinar el tiempo a procesar,
optimizando el proceso.
Centrifuga los marcos durante el tiempo preciso preocupndose de obtener la mxima cantidad de
miel que cumpla con los parmetros de calidad establecidos.
Destina las alzas con marcos centrifugados a otra rea en forma rpida de manera de mantener la
higiene y el orden en la sala de extraccin facilitando el avance del proceso.
Realiza pesaje certero de cada componente (miel, miel de oprculo, cera de oprculo, alzas y
marcos), de manera de poder calcular el peso neto exacto de la miel extrada.
Entrega oportunamente los marcos centrifugados de manera de evitar confusiones posteriores o
retrasos en el proceso.
Lleva registros claros y ordenados del proceso de extraccin de miel, teniendo claridad de los lotes
ingresados a la centrifugacin as como la cantidad de miel extrada por cada uno de ellos.
Conocimientos
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Instalaciones de una sala de extraccin de miel.
Procedimientos de limpieza y sanitizacin en salas de extraccin de miel.
Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitizacin (POES).
Primeros auxilios y sus principales aplicaciones
Buenas prcticas de manufactura para la apicultura.
RAMEX / REEM.
Reglamentacin vigente (SAG).
Reglamento sanitario de los alimentos (RSA).
Nociones bsicas de prevencin de riesgos y normativa legal asociada.
Habilidades
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