Faculdade de Tecnologia e Cincias da Bahia.

Curso: Bacharelado Engenharia Mecnica

Disciplina: Projeto Interdisciplinar

As vantagens da Implementao do Desidratador Solar Caseiro para

os Agricultores e Feirantes

Alagoinhas BA

2017
 Faculdade de Tecnologia e Cincias da Bahia.
Curso: Bacharelado Engenharia Mecnica
Disciplina: Projeto Interdisciplinar

Agnaldo Gama Oliveira

Alanderson Franklin Simes dos Santos
Anderson Santos e Santos
Antnio Rocha Gomes
Davi Darlan Alves Menezes
Fbio dos Santos Nascimento
Mrcio Augusto Vila Flor Martins
Pablo Cruz de Santana
Srgio Ricardo de Amorim Lima
Shirley Moreira de Souza

As vantagens da Implementao do Desidratador Solar Caseiro para

os Agricultores e Feirantes

Projeto de pesquisa apresentado disciplina Projeto

Interdisciplinar, Curso de Engenharia Mecnica, da
FATEC Faculdade de Tecnologia e Cincias da
Bahia.
Orientador: Fbio Fernandes

Alagoinhas BA

2017
 Sumrio

1. Introduo....4
2. Referencial Terico .7
3. Metodologia....10
4. Cronograma.....11
4. Referncias bibliogrficas...12
1. Introduo

O projeto abordar o uso da energia renovvel e gratuita (solar), atravs da desidratao, que
consiste no aquecimento e circulao de ar permitindo a retirada da gua na superfcie do produto
com o controle da temperatura, umidade e circulao de ar dentro do equipamento (desidratador
solar) confeccionado a partir de materiais de baixo custo que potencialize a captao e
aproveitamento dessa energia para desidratar frutas, legumes e hortalias.

De que forma o desidratador solar caseiro pode contribuir para os agricultores e feirantes de
forma alternativa?

O desidratador solar artesanal torna-se uma opo econmica financeira para os agricultores
e feirantes com um melhor aproveitamento, assim como na reduo do desperdcio dos produtos in
natura, como tambm possibilitar uma melhora no valor nutricional dos alimentos e
consequentemente na alimentao familiar. Os produtos desidratados possibilita uma melhora na
estocagem e logstica para comercializao dos produtos.

As safras ou as colheitas proporcionam um excedente de produo, que muitas vezes

desequilibra a oferta e a procura, que reflete em uma grande queda nos preos e consequentemente
prejuzos para o produtor. Por isso pensamos no desidratador solar como uma alternativa para
beneficiar esse excedente de produo, que resultar em reduo do desperdcio, agregar valor
nutricional e financeiro, gerando receita extra em cada colheita.

Os vegetais desidratados (frutas, legumes e hortalias) oferecem algumas vantagens sobre os

vegetais frescos, dentre eles:

Uma vida til mais longa, visto que a desidratao retira drasticamente a quantidade de
gua dos produtos que acaba reduzindo as atividades metablicas do fruto, assim como o
desenvolvimento de microrganismos, uma vez que a gua o principal veculo de
deteriorao dos vegetais

Uma melhor logstica e transporte, j que os vegetais desidratados tem o seu volume e peso
reduzidos, sendo possvel tambm a diminuio dos custos com transporte, armazenamento
e a quantidade de embalagens.

Um produto natural e com maior valor nutricional, pois como extrada a maior parte da
gua dos vegetais desidratados, seus nutrientes so condensados em menor volume, alm de
geralmente possuir mais fibras do que no mesmo tamanho em pores frescas. Portanto, a
utilizao do processo de desidratao dos vegetais permite ao produtor agregar valor ao produto
final, saindo da venda nica do produto in natura, por meio de um mtodo bastante barato.

As principais caractersticas do desidratador proposto so seu baixo custo e simples processo

de fabricao e montagem.

Vale salientar a importncia social que tal aplicao representa para a populao mais
vulnervel e que se encontram as margens da sociedade uma vez que o valor agregado a frutas,
verduras, leguminosas entre outros tipos de alimentos em relao ao in natura pode representar uma
opo de gerao de renda.

Na desidratao com exposio solar direta muito utilizada por agricultores de base familiar
geralmente ocorrem grandes perdas de energia e de produto, principalmente pela falta de controle
dos parmetros de secagem, com isso o produto final com grandes chances de impurezas.

Os produtos desidratados favorecem, devido a sua funcionalidade, uma forma prtica de se

consumir diversos nutrientes, onde com esse processo, os minerais e vitaminas so preservados.

A desidratao solar de alimentos significa a remoo da umidade por evaporao, e tem por
objetivo assegurar a conservao das frutas por meio da reduo do seu teor de gua. Essa reduo
deve ser efetuada at um certo ponto, onde a concentrao de aucares, cido, sais e outros
componentes sejam suficientemente elevados para reduzir a atividade de gua e inibir, portanto, o
desenvolvimento de microrganismo e, deve ainda, preservar ao mximo o seu valor nutricional.

Para os produtores o desafio no o da produo e sim o de preservao da mesma. Com a

desidratao solar os produtores tem a opo de armazenar para consumo futuro para comercializar
quando o mercado oferecer altos preos, podendo utilizar tecnologia que mantenham a qualidade do
produto.

Para amenizar o grande problema de desperdcio de alimentos que inclusive poderiam ser
aproveitados para diminuir os graves problemas de ordem social, como a fome e a misria,
principalmente no Nordeste onde o ndice de desigualdade social gritante, o uso desse
equipamento (desidratador solar) imprescindvel, pois uma alternativa considerada limpa com
um grande potencial e largamente disponvel.

De forma geral, o nosso objetivo com esse projeto o de demonstrar a eficcia do processo
de desidratao de alimentos atravs de um secador solar e de baixo custo de implantao; como
tambm, demonstrar o desempenho experimental do desidratador construdo; compreender os
resultados obtidos, aps a desidratao de alimentos atravs do secador solar; analisar o ganho
financeiro, nutricional e logstico para os feirantes e agricultores.

No intuito de amenizar a situao de perecibilidade e do desperdcio e tambm de oferecer

ao produtor e ou feirante uma opo econmica financeira, apresenta-se uma proposta de
desidratao solar, com capacidade de agregar significativo valor ao produto final, com a utilizao
de um sistema de baixo custo, de fcil construo e montagem e que utiliza uma fonte energtica
limpa, largamente disponvel e ecologicamente correta.
2. Referencial terico

Atravs de uma tecnologia simples, a desidratao solar de alimentos beneficia de forma

direta os pequenos produtores que perdem parte de sua produo pelas dificuldades de
armazenamento, transporte e comercializao. A desidratao artificial permite a obteno de
produtos de melhor qualidade que o obtido por exposio direta ao sol. O uso do desidratador solar
permite a diminuio do tempo de secagem e, tambm o controle das condies sanitrias, fazendo
com que o produto fique protegido contra poeira, insetos, pssaros e roedores.

A primeira mquina para desidratar frutas e vegetais por meios artificiais foi construda na
Frana em 1795, entretanto a desidratao s passou a ser aplicada de forma significativa na
primeira guerra mundial, em razo da necessidade de alimentos em laga escala destinado a suprir as
tropas em combate (NETO, 2008).

Com vistas a melhorar a renda do produtor rural, alm dos produtos convencionais in natura,
ofertar alimentos orgnicos, minimamente processados, gelados ou supergelados, liofilizados e
desidratados seriam opes interessantes (VILELA&HENZ, 2000).

De acordo com a Resoluo da Diretoria do Colegiado da Agncia Nacional de Vigilncia

Sanitria (Anvisa) n 272/2005, produtos de frutas so elaborados da fruta, inteira ou em partes e/ou
sementes obtidos por diferentes processos, isolados ou em conjunto, como de secagem,
desidratao, laminao, coco, fermentao, concentrao, congelamento e/ou processos
tecnolgicos considerados seguros (BRASI, 2005). Estes processos devem manter as caractersticas
sensoriais e nutritivas, assemelhando-se ao produto in natura (CALIARIET AL., 2004).

A desidratao um dos mtodos mais antigos para a conservao de produtos orgnicos

(BEZERRA, 2001). O processo de desidratao serve como opo para evitar desperdcio e
variao do sabor natural do fruto (QUEIROZ, 1994).

A primeira mquina para desidratar frutas e vegetais por meios artificiais foi construda na
Frana em 1795, entretanto a desidratao s passou a ser aplicada de forma significativa na
primeira guerra mundia, em razo da necessidade de alimentos em larga escala destinado a suprir as
tropas em combate (NETO, 2008).

Industrialmente a desidratao definida como secagem (retirada de gua) pelo calor

produzido artificialmente sob condies de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente
controlado (COSTA, 2010).
 A desidratao o processo combinado de transferncia de calor e massa no qual se reduz a
disponibilidade de gua de um alimento, aumentando o tempo de vida til do mesmo, combatendo
sua perecibilidade e seu desperdcio. As principais razes para a desidratao das frutas so:
reduo da sazonalidade, aumento do seu valor de mercado do produto, reduo de sua
deteriorao, melhoria do transporte e armazenamento (MELONI, 2002).

Os mtodos de desidratao podem ser divididos em quatro tipos: por contato com ar
quente, por contato com superfcie quente, por liofilizao, por adio de agentes osmticos. No
caso do presente trabalho a desidratao obtida por contato com ar quente (FIOREZE, 2003).

Os fatores mais importantes a serem considerados no processo de secagem de frutas so:

presso de vapor de gua, temperatura do ar, velocidade do ar, velocidade de difuso da gua no
produto, espessura e superfcie disponveis (NETO, 2008).

Segundo Lima (2008) cerca de 30% da produo agrcola no Brasil desperdiada por falta
de processos adequados de conservao.

Apesar da indiscutvel necessidade de se aumentar a produo de frutas e ampliar as

exportaes, torna-se imprescindvel reduzir as perdas que ocorrem em toda a cadeia produtiva. Nos
pases emergentes as perdas so estimadas em 50% para alguns produtos. Nossa realidade no
diferente, desde o produtor at o consumidor, a magnitude das perdas considervel. Este fato
evidencia a urgente necessidade de processos simples e baratos, que possam oferecer caminhos para
conservar estes alimentos extremamente perecveis (SOUZA et al.,2010).

As principais caractersticas dos legumes e hortalias desidratadas de boa qualidade so as

seguintes (FIOREZE, 2003):

Teor de umidade em torno de 5%, para minimizar a deteriorao de cor, sabor e odor,
provocados pelas reaes oxidativas e impedir o desenvolvimento microbiano;

Devem reidratar-se de maneria rpida e satisfatria, assumindo forma e aparncia original

do produto antes da secagem;

Devem cozinhar rapidamente em gua fervente e quando prontos para servir devero ser
tenros, retendo muito do seu odor e sabor originais;

Quando embalados devero ser isentos de insetos, umidade e ar, em embalagens

hermeticamente fechadas e sob vcuo ou atmosfera de gs inerte.

Os legumes e hortalias desidratadas apresentam as seguintes vantagens e desvantagens

(FIOREZE, 2003):

Pesam somente cerca de 1/10 do peso original no caso de razes vegetais e 1/15 ou menos no
caso de folhas e tomates;

Os legumes e hortalias desidratadas no necessitam de refrigerao durante o transporte ou

armazenamento, como o caso dos produtos frescos ou congelados;

Compatibilidade com outros ingredientes nas misturas desidratadas, como sopas, etc.;

O valor nutritivo dos legumes e hortalias no muito depreciado pela desidratao.

Tipos de secadores mais adequados desidratao (COSTA, 2010):

TIPOS DE SECADORES TIPOS DE ALIMENTOS

Cabine Pedaos
SECADORES POR Esteira contnua Pedaos
CONVECO Leito fluidizado Pedaos pequenos e granulados
Atomizao ou pulverizao Lquidos, purs
SECADORES DE CILINDRO Atmosfrico Lquidos, purs
ROTATIVO Vcuo Lquidos
, purs
SECADORES A VCUO Vcuo Pedaos, purs, lquidos
Vcuo contnuo Purs, lquidos
Liofilizao Pedaos, lquidos
3. Metodologia

Para o desenvolvimento dessa pesquisa a metodologia empregada ser de natureza

exploratria, descritiva atravs de um estudo onde buscar o entendimento do uso da energia
renovvel atravs da desidratao. Esse tipo de pesquisa visa a explicao daqueles fenmenos que
no eram aceitos apesar de evidentes.

A pesquisa exploratria representa atualmente uma descoberta de conhecimentos para uma

produo critica de caminhos alternativos para demonstrar resultados no tema proposto. Nesse
sentido a pesquisa descritiva realiza o estudo, a interpretao e anlise dos dados levantados.

O mtodo norteador desta pesquisa ser uma reviso bibliogrfica junto com experimento de
desidratador solar artesanal.
4. Cronograma

Atividades Fevereiro Maro Abril Maio

2017 2017 2017 2017

Discusso terica para delimitao do tema X

Coleta de fontes X

Reviso bibliogrfica X

Anlise e interpretao dos dados X X

Execuo do projeto X X

Reviso e/ou teste do projeto X

Apresentao em evento cientfico X

5. Referncias

Barroso-Krause, C.;Medeiros, D.D. C. Instalao de coletor solar.Dicas de arquitetura. Faculdade

de Arquitetura e Urbanismo UFRJ. Disponvel em <www.fau.ufrj.br/proarq>.Acesso em: 02jul.
2013.
Bezerra, A. M. Energia Solar: aquecedores de gua. Joo Pessoa: Editora Universitria/UFPB,
2001, 129p.
https://repositorio.ufrn.br/jspui/bitstream/123456789/15676/1/JoseRPB_DISSERT.pdf

http://www.icmbio.gov.br/educacaoambiental/images/stories/biblioteca/permacultura/Secador_Sola
r_de_Baixo_Custo_para_Frutas_e_Hortali%C3%A7as_-_Guia_de_Constru
%C3%A7%C3%A3o.pdf

Kopf, C. Tcnicas do processamento de frutas para a agricultura familiar. Guarapuava:

Departamento de Engenharia de Alimentos/Unicentro, 2008. 62p.
Souza, A. P.; Escobedo, J. F.; Dal Pai, A.; Gomes, E. N. Estimativas das componentes da radiao
solar incidente em superfcies inclinadas baseadas na radiao global horizontal. Revista Brasileira
de Engenharia Agrcola e Ambiental,v.15, n.3, p.277-288, 2011.
www.iapar.br/arquivos/File/zip_pdf/secadorsolar_iapar.pdf
http://www.curapelanatureza.com.br/post/03/2008/secador-solar-para-desidratacao-de-alimentos