CENTRO UNIVERSITARIO UAEM AMECAMECA

LICENCIATURA EN NUTRICIN

UNIDAD DE APRENDIZAJE:
GESTIN Y NORMATIVIDAD EN EL REA DE LA SALUD Y LA
ALIMENTACIN

CODEX ALIMENTARIUS

ALUMNA. TRUEBA BUITRON JOCELYN GISELA

PROFESORA: GUADALUPE MELCHOR DAZ

6TO SEMESTRE
 Codex Alimentarius
La Comisin del Codex Alimentarius pone en ejecucin el Programa Conjunto FAO/OMS sobre
Normas Alimentarias que tiene por objeto proteger la salud de los consumidores y asegurar
prcticas equitativas en el comercio de los alimentos. El Codex Alimentarius (que significa
Cdigo o Ley de los Alimentos) es una coleccin de normas alimentarias internacionales
aprobadas, presentadas de manera uniforme que contiene tambin disposiciones de carcter
consultivo, en forma de cdigos de prcticas, directrices y otras medidas recomendadas.

El Codex Alimentarius es un conjunto de normas, cdigos de prcticas, directrices, y otras

recomendaciones. Se ha convertido en un punto de referencia mundial para los consumidores, los
productores y elaboradores de alimentos, los organismos nacionales de control de los alimentos y
el comercio alimentario internacional. Su influencia se extiende a todos los continentes y su
contribucin a la proteccin de la salud de los consumidores y a la garanta de unas prcticas
equitativas en el comercio alimentario es incalculable.

El Codex Alimentarius es especialmente pertinente para el comercio alimentario internacional.

Los beneficios para el comercio mundial de alimentos en constante aumento de contar con unas
normas alimentarias uniformes que protejan a los consumidores son evidentes. No es de extraar,
pues, que tanto el Acuerdo sobre la Aplicacin de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (Acuerdo
SFS) como el Acuerdo sobre Obstculos Tcnicos al Comercio (Acuerdo OTC) alienten la
armonizacin internacional de las normas alimentarias. En ese sentido, las normas se han
convertido en puntos de referencia internacionales por los que pueden evaluarse las medidas y
reglamentos alimentarios nacionales con arreglo a los parmetros jurdicos de los Acuerdos de la
Organizacin Mundial del Comercio (OMC)

La Comisin del Codex Alimentarius expres la opinin de que los Cdigos de prcticas podran
utilizarse como listas tiles de verificacin de los requisitos por las autoridades nacionales
competentes encargadas de vigilar la observancia de las disposiciones sobre higiene de los
alimentos. La finalidad de su publicacin es que sirva de orientacin y fomente la elaboracin y
el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos con miras a su
armonizacin y, de esta forma, facilitar el comercio internacional

Est formada por ms de 150 pases y se encarga de formular propuestas a los directores
Generales de la FAO y la OMS, respondiendo a sus consultas para la ejecucin del Programa
Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Se rene cada dos aos, alternativamente en
Roma (Italia) y Ginebra (Suiza).

COMITS SOBRE ASUNTOS GENERALES

De Principios Generales (Francia). Se ocupa de los asuntos de procedimientos y

generales que le remite la Comisin del Codex .Tales asuntos incluyen el establecimiento
de los Principios Generales que definen el objeto y la finalidad del Codex Alimentarius, la
naturaleza de las normas del Codex y las formas de aceptacin de las normas del Codex
por parte de los pases; la elaboracin de Directrices para los Comits del Codex; la
elaboracin de un mecanismo para el examen de todas las declaraciones sobre
repercusiones econmicas que presentan los gobiernos acerca de las posibles
consecuencias que para su economa pudieran tener algunas de las disposiciones; el
establecimiento de un Cdigo de Etica para el Comercio Internacional de Alimentos.
De Aditivos Alimentarios y Contaminantes (Pases Bajos). Establece, o sanciona, dosis
mximas permitidas o niveles de referencia para diversos aditivos alimentarios
contaminantes de los alimentos y sustancias txicas naturales; prepara una lista de
prioridades de aditivos alimentarios y contaminantes para su evaluacin toxicolgica por
el Comit Mixto FAO/OMS de expertos en aditivos alimentarios; recomienda
especificaciones de identidad y pureza para aditivos alimentarios, examinando mtodos de
anlisis para determinar la presencia de aditivos alimentarios y contaminantes en los
alimentos.

De higiene de los alimentos (EE.UU). Considera, enmienda, si es necesario, y sanciona

las disposiciones acerca de higiene de los productos preparadas por los Comits,
 ajustndose a las normas del Codex; redacta disposiciones sobre higiene aplicables a
determinados productos alimentarios o grupos de alimentos, y considera los problemas
concretos de higiene que le haya encomendado la Comisin.

De etiquetado de los alimentos (Canad). Redacta disposiciones sobre etiquetados;

estudia los problemas especficos asociados a la publicidad de los alimentos,
especialmente los relacionados con las declaraciones y descripciones engaosas.

De Residuos de Plaguicidas (Pases Bajos). Establece lmites mximos para residuos de

plaguicidas en determinados alimentos o grupos de alimentos; prepara listas de
prioridades de plaguicidas para evaluacin del Comit; examina mtodos de muestreo y
anlisis para la determinacin de residuos de plaguicidas en alimentos y forrajes;
establece lmites mximos para contaminantes ambientales e industriales, que tienen
caractersticas qumicas o de otra ndole anlogas a las de los plaguicidas.

De Mtodos de anlisis y toma de muestras (Hungra). Es rgano coordinador del

Codex con otros grupos internacionales que se ocupan de mtodos de anlisis, muestreo y
sistema de garanta de calidad de los laboratorios; especifica mtodos de referencia para
anlisis y muestreo que sean apropiados para las normas del Codex y aplicables a varios
alimentos.

De Residuos de medicamentos veterinarios en alimentos (EE: UU). Determina las

prioridades para el examen de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos;
recomienda dosis mximas para residuos de tales sustancias; elabora cdigos de prcticas
segn fuera necesario; fija criterios para los mtodos analticos utilizados para el control
de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.

De sistema de inspeccin y certificacin para la importacin y exportacin de

alimentos (Australia). Elabora principios y directrices relativos a los sistemas de
inspeccin y certificacin de las importaciones y exportaciones de alimentos, con miras a
armonizar mtodos y procedimientos que protejan la salud de los consumidores, que
aseguren prcticas comerciales equitativas y que faciliten el comercio internacional de
productos alimenticios; elabora principios y directrices para la aplicacin de medidas por
parte de las autoridades competentes de los pases exportadores e importadores, con el fin
de ofrecer garantas, cuando sea necesario, de que los alimentos cumplen con los
requisitos estatutarios relativos a la salud.
Direccin de la Promocin de la Calidad Alimentaria - S.A.G.P. y A.
http://www.sagpya.mecon.gov.ar
calidad@sagyp.mecon.gov.ar
 CENTRO UNIVERSITARIO UAEM AMECAMECA

LICENCIATURA EN NUTRICIN

UNIDAD DE APRENDIZAJE:
GESTIN Y NORMATIVIDAD EN EL REA DE LA SALUD Y LA
ALIMENTACIN

ETIQUETADO NUTRICIONA

ALUMNA. TRUEBA BUITRON JOCELYN GISELA

PROFESORA: GUADALUPE MELCHOR DAZ

6TO SEMESTRE
 INTRODUCCION
etiquetado nutricional es una herramienta para que los consumidores puedan seleccionar los
alimentos de forma responsable e informada.
Conocer la cantidad de nutrientes como: caloras, protenas, grasas o azcares que estn
consumiendo, es fundamental para elegir los alimentos ms adecuados para mantenerse sanos,
prevenir y/o controlar algn tipo de patologa.
El Reglamento Sanitario de los Alimentos establece la obligatoriedad de colocar informacin
nutricional en todos los rtulos de los productos alimenticios envasados.
A partir del 18 de Octubre de 2013, es obligatorio incorporar el contenido de Azcares Totales en
la tabla de Informacin Nutricional.

Etiquetado Nutricional Nacional:

Los anlisis a realizar para la realizacin del etiquetado son los siguientes:

Proximal: Grasa, Humedad, Protenas, Cenizas, Hidratos de carbono por diferencia y

Energa.
Fibra diettica total: Slo debe ser realizado en muestras de origen vegetal o que
contengan ingredientes de origen vegetal, para as realizar el clculo de carbohidratos disponibles
y energa.
Perfil de azcares: cuantifica Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Maltosa y Lactosa
Perfil de cidos grasos: cidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados,
cidos grasos trans y colesterol. Estos anlisis slo deben ser realizados en muestras que
contengan ms de tres gramos de grasa total por porcin de consumo.
Sodio

El etiquetado de los alimentos constituye el principal medio de comunicacin entre los

productores y vendedores de alimentos por una parte, y por otra, sus compradores y
consumidores. Las normas y directrices del Codex Alimentarius sobre Etiquetado de los
Alimentos son publicadas en formato compacto para permitir su uso y amplio conocimiento por
parte de los gobiernos, las autoridades de reglamentacin, las industrias de alimentos y
minoristas, y los consumidores. Esta quinta edicin incluye los textos adoptados por la Comisin
del Codex Alimentarius hasta el 2007.

Cules son las finalidades del etiquetado?

Proporcionar un medio eficaz y estandarizado para informar sobre el contenido de
nutrientes del alimento
Dara a conocer al consumidor informacin vlida y til sobre el contenido nutricional del
alimento que le permita realizar una seleccin saludable
Asegurar que no se describa un producto, ni se presente informacin nutricional del
mismo que sea falsa, equivoca, engaosa o carente de significa
Nota: en idioma espaol. Productos importados:
etiqueta complementaria (steaker)
Qu es una declaracin de propiedad nutricional o descriptor nutricional? (7.1)
Cualquier texto o representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento posee
propiedades nutricionales particulares.
Tipos de declaraciones:
Propiedades relativas al contenido de nutrientes
Propiedades comparativas
Propiedades saludables
Relativas a la funcin de nutriente
Qu son las declaraciones de propiedades relativas al contenido de nutriente
Son aquellas que describen el contenido de un determinado nutriente en un alimento
Ejemplos:
fuente de energa
bajo en grasa
alto en fibra
sin colesterol
NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS
CODEX STAN 1-1985
1. MBITO DE APLICACIN La presente norma se aplicar al etiquetado de todos los
alimentos preenvasados que se ofrecen como tales al consumidor o para fines de hostelera, y a
algunos aspectos relacionados con la presentacin de los mismos.
PRINCIPIOS GENERALES
3.1 Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o
etiquetado en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, o susceptible de crear en modo
alguno una impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto2 .
2 En las Directrices Generales sobre Declaraciones de Propiedades, se dan ejemplos de las
formas de describir o presentar a que se refieren estos Principios Generales. NORMA GENERAL
PARA EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS (CODEX STAN 1-1985)
3.2 Los alimentos preenvasados no debern describirse ni presentarse con una etiqueta o
etiquetado en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que se
refieran a o sugieran, directa o indirectamente cualquier otro producto con el que el producto
de que se trate pueda confundirse, ni en una forma tal que pueda inducir al comprador o al
consumidor a suponer que el alimento se relaciona en forma alguna con aquel otro producto
4. ETIQUETADO OBLIGATORIO DE LOS ALIMENTOS PREENVASADOS En la etiqueta de
alimentos preenvasados deber aparecer la siguiente informacin segn sea aplicable al alimento
que ha de ser etiquetado, excepto cuando expresamente se indique otra cosa en una norma
individual del Codex:
4.1 Nombre del alimento
4.1.1 El nombre deber indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, deber ser
especfico y no genrico:
4.1.1.1 Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en una norma del
Codex, deber utilizarse por lo menos uno de estos nombres
. 4.1.1.2 En otros casos, deber utilizarse el nombre prescrito por la legislacin nacional.
4.1.1.3 Cuando no se disponga de tales nombres, deber utilizarse un nombre comn o usual
consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo apropiado, que no induzca a error o
engao al consumidor.
 Ante la epidemia de sobrepeso y obesidad en el mundo, el etiquetado nutrimental se ha
identificado como herramienta til en poltica de salud pblica
En aos recientes, se han explorado diferentes esquemas de optimizacin del etiquetado,
especialmente el panel frontal, para facilitar acceso a informacin nutrimental de A&B
preenvasados
Reto de compatibilizar varios objetivos:
Brindar informacin relevante para el problema de salud pblica que busca atender
Empoderar a los consumidores; hacer del etiquetado una herramienta prctica
Salvaguardar derechos de propiedad industrial, libre competencia y libre comercio

Nombre y direccin Deber indicarse el nombre y la direccin del fabricante, envasador,

distribuidor, importador, exportador o vendedor del alimento.
4.5 Pas de origen 4.5.1 Deber indicarse el pas de origen del alimento cuando su omisin pueda
resultar engaosa o equvoca para el consumidor. 4.5.2 Cuando un alimento se someta en un
segundo pas a una elaboracin que cambie su naturaleza, el pas en el que se efecte la
elaboracin deber considerarse como pas de origen para los fines del etiquetado. 4.6
Identificacin del lote Cada envase deber llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero
de forma indeleble, una indicacin en clave o en lenguaje claro, que permita identificar la fbrica
productora y el lote.
4.7 Marcado de la fecha 4.7.1 Si no est determinado de otra manera en una norma individual del
Codex, regir el siguiente marcado de la fecha: (i) Se declarar la fecha de duracin mnima.
(ii) Esta constar por lo menos de: el da y el mes para los productos que tengan una duracin
mnima no superior a tres meses; el mes y el ao para productos que tengan una duracin
mnima de ms de tres meses. Si el mes es diciembre, bastar indicar el ao. 4 La declaracin del
contenido neto representa la cantiadad en el momento del empaquetado, referida a un sistema de
control de calidad promedio. 5 La declaracin del peso escurrido debe ser aplicada por referencia
a un sistema de control de la cantidad media.
ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS La fecha deber declararse con las palabras: Consumir
preferentemente antes del..., cuando se indica el da. Consumir preferentemente antes del final
de... en los dems casos. Las palabras prescritas en el apartado iii) debern ir acompaadas de:
la fecha misma; o una referencia al lugar donde aparece la fecha. (v) El da, mes y ao debern
declararse en orden numrico no codificado, con la salvedad de que podr indicarse el mes con
letras en los pases donde este uso no induzca a error al consumidor. (vi) No obstante lo prescrito
en la dispo
1. Seguir y respetar principios y directrices establecidos en el Codex Alimentarius para declarar
nutrientes, informacin complementaria y declaracin de propiedades:
Contar con informacin que permita elegir con discernimiento
Describir contenido y propiedades de los nutrientes
No presentar informacin falsa, equvoca, engaosa o carente de significado
No suscitar dudas sobre inocuidad de alimentos anlogos o provocar miedo en el consumidor
Acompaar informacin nutricional complementaria con programas educativos; mayor
compresin y fomento de uso

BIBLIOGRAFA: