Direccin Universitaria de Educacin a Distancia

EAP INGENIERIA INDUSTRIAL

UNIDAD I: QUIMICA DEL CARBONO

1. Analizar, Cules son las aplicaciones de la qumica del carbono en la industria

alimentaria?

El producto mayoritario que resulta de la digestin de los hidratos de carbono es la glucosa

(puede llegar a representar ms del 90% de los monosacridos totales formados durante el
proceso digestivo). El organismo lo que metaboliza prcticamente es la molcula de glucosa y a
partir de ella se forman en el organismo otros hidratos de carbono u otros componentes
derivados de aquellos que el organismo necesita.

*El combustible de la vida. Los hidratos de carbono son sustancias producidas por los vegetales
mediante la funcin cloroflica. Se utilizan para formar sustancias de reserva: almidn (vegetales)
y glucgeno (animales). Su combustin en el organismo produce: movimiento, trabajo,
pensamiento...

* Los carbohidratos aportan sabor, textura y variedad a la comida. Constituyen por s mismos la
fuente principal de energa alimentaria de cualquier dieta.

* En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los ltimos aos han permitido llegar a un
enfoque ms prudente del papel de los azcares y otros carbohidratos en la formacin de caries.

* Una dieta rica en carbohidratos es beneficiosa para la salud. Los carbohidratos aportan mucho
ms que energa.

*El desequilibrio diettico en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con

numerosas enfermedades. As, un consumo desmesurado de alimentos ricos en hidratos de
carbono propicia la aparicin y desarrollo de: sobrepeso y obesidad, hipertrigliceridemia,
diabetes.

LA QUMICA DEL CARBONO.-Est presente en todos los alimentos: lpidos, carbohidratos,

protenas.

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Los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energa de cualquier plan alimentario.
En nios y adolescentes deben representar entre el 55% y el 60% de la energa requerida o valor
calrico diario.

Pero hay que tener en cuenta que la ingesta recomendada de hidratos de carbono vara segn la
edad, el ejercicio fsico y el peso corporal.
Los hidratos de carbono: Participan en la sntesis de material gentico. Aportan fibra diettica.

El dixido de carbono (CO2) es usado en la industria de alimentos en 3 principales reas:

Carbonatacin de bebestibles tales como bebidas, agua mineral o cerveza

Empacado de productos alimenticios, siendo sus propiedades de inertizacin y bacteriostticas

usadas exitosamente en mezclas con el nitrgeno.

En forma de fluido criognico en operaciones de enfriado y congelamiento o como hielo seco

para el control de temperatura durante la distribucin de alimentos.

Tambin se observa la utilizacin del dixido de carbono (CO2) como un fluido supercrtico , para
la extraccin de aceites y otros productos.

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 HIDROCARBUROS

2. Resume las aplicaciones actuales de los combustibles orgnicos en la industria del

petrleo.

Las aplicaciones de los combustibles orgnicos en la industria del petrleo.

La importancia de la qumica orgnica ms aun los Hidrocarburos en la industria petrolera, es
que al ser el petrleo un compuesto es de origen orgnico, la qumica orgnica es necesaria
para llevar a cabo todo proceso relacionado con el mismo.

Podemos ver que la qumica orgnica mediante sus compuestos se encuentra interactuando a
diario con todas las especies vivientes por lo que se hace clave para la vida y por ello es
importante estudiarla. Adems que el carbono debidamente procesado se puede utilizar para
fabricar plsticos, cauchos, asfaltos y tambin combustibles, lubricantes y aceites. Tambin
cubre gran parte de la industria farmacutica porque en su gran mayora los compuestos
orgnicos sirven de base para la fabricacin de medicamentos.

Adems para la industria petrolera es de gran importancia porque el tomo de carbono est
presente principalmente en el petrleo, el carbn mineral en su estado natural y para poder
procesar el petrleo y obtener algunos productos como la gasolina, los aceites lubricantes y
algunos otros como los hidrocarburos aromticos es necesario saber los procedimientos que se
deben realizar para cada proceso por ejemplo un aceite lubricante para autos de nombre x debe
tener una cadena de al menos 16 carbonos para que le d una viscosidad ideal si llegase a tener
menos sera muy voltil y no servira para ser lubricante(entonces es necesario saber qu tipo de
petrleo se puede utilizar que cumpla con las caractersticas que debe tener el petrleo y
adems para poder procesarlo debe mezclarse con algunos otros compuestos orgnicos y se
debe saber cules son y cules son sus caractersticas y para poder deducir todos estos
interrogantes es necesario saber qumica orgnica)

PRINCIPALES COMPUESTOS PETROQUIMICOS BASICOS Y SU IMPORTANCIA EN OTRAS

INDUSTRAS

La elaboracin, transporte, almacenamiento, distribucin y las ventas de primera mano de

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aquellos derivados del petrleo y del gas, que sean susceptibles de servir como materias primas
industriales bsicas y que constituyen petroqumicos bsicos, que a continuacin se enumeran:

* Etano
* Propano
* Butano
* Pentanos
* Hexano
* Heptano
* Materia prima para negro de humo
* Naftas
* Metano

(Cuando provenga de carburos de hidrgeno, obtenidos de yacimientos ubicados en el territorio

nacional y se utilice como materia prima en procesos industriales petroqumicos).
Pemex est a cargo del procesamiento, almacenamiento, distribucin y comercializacin de
estos productos, as como de los derivados que sean susceptibles de servir como materias
primas industriales, tales como el Solvente de absorcin y los Solventes K y L.

UNIDAD II: ISOMERIA

3. Cul es la importancia de la isomera en la industria?

Un ejemplo de la importancia de la estereoisomera:

El ibuprofeno es un antiinflamatorio muy conocido de venta libre. El mismo es una mezcla

racmica de dos enantimeros. No obstante la parte efectiva del ibuprofeno es su enantimero
(S)-Ibuprofeno (dexibuprofeno), por lo que en realidad slo el 50 % de la droga es la que surte
efecto en nuestro cuerpo. Actualmente las farmacuticas estn haciendo dexibuprofeno. De esta
manera si toms 400 mg de ibuprofeno, equivale a consumir 200 mg de dexibuprofeno.

Como corolario, la isomera en general y sobre todo la estereoisomera es muy importante pues
nuestro cuerpo puede llegar a asimilar solamente uno de los estereoismeros de un compuesto
dado y es por eso que hay que prestarle especial atencin en todo lo relativo a la qumica
medicinal.

En la industria farmacutica, el estudio de los ismeros ayuda a saber cules ismeros el cuerpo
rechazan y cules no... De esta manera saben cules tienen que usar a la hora de crear
medicamentos.

Entre otras aplicaciones, la industria que investiga nuevos frmacos, pues la isomera implica
diferencias en la arquitectura molecular, es decir la configuracin espacial de una molcula
bioactiva, lo cual es determinante en que se pueda o no acoplar en calidad de ligando, a una
macromolcula proteica que puede ser un receptor (localizado en la membrana celular,
citoplasma o ncleo), un canal o un transportador, dando lugar as a una accin y a un efecto
farmacolgico

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En la industria farmacutica ms que nada la isomera es de suma importancia

UNIDAD III: ALDEHIDOS Y CETONAS

4. Analiza el artculo y resume sus resultados.

Comportamiento de membranas cermicas de evaporacin en la deshidratacin de
disolventes orgnicos industriales
Clara Casado Coterillo, Tesis doctoral dirigida por Inmaculada Ortiz Uribe, Ana Mara Urtiaga
Mendia. Universidad de Cantabria (2005).
.
Este trabajo propone la utilizacin de membranas cermicas para mejorar la deshidratacin de
disolventes orgnicos mediante pervaporacin.

La pervaporacin (PV) es la evaporacin selectiva de un componente de una alimentacin

lquida al poner sta en contacto con una membrana semi-permeable

Con este propsito, este trabajo se divide en varias etapas:

1. Caracterizacin funcional de membranas cermicas comerciales de PV, en funcin de su flujo

y selectividad en ensayos de separacin de una mezcla estndar agua/isopropanol, en el rango
de temperaturas 50-90C y variando el contenido de agua en la alimentacin desde la
concentracin inicial del 20-25% en peso.

2. Sntesis de membranas de slice-zirconia, SiO2-ZrO2, en un intento de mejorar la estabilidad

a elevadas concentraciones de agua y temperaturas.

RESULTADOS

PV (Pervaporacion) ha sido llevada a cabo en la separacin de mezclas sintticas de agua y

disolvente orgnico.

3. Desarrollo de aplicaciones industriales utilizando las membranas cermicas, en especial, la

valorizacin de una corriente cetnica residual procedente del proceso de fabricacin de
antioxidantes para el caucho, y la recuperacin de tetrahidrofurano y acetona de efluentes
industriales contaminados con agua. En el primer caso, se estudi el comportamiento de dos
membranas des slice comerciales y en el segundo caso, el funcionamiento de una membrana

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comercial de zeolita NaA. En ambos casos, se ha realizado el estudio en el rango de
temperaturas de operacin de inters para la industria.

4. Modelado matemtico del flujo de agua a travs de membranas cermicas de PV, en funcin
de la temperatura y de la actividad de agua en la alimentacin, considerando la isoterma de
adsorcin del agua en la superficie de la membrana lineal. Se obtiene una ecuacin semi-
emprica donde tres parmetros cinticos deben ser determinados de modo experimental.

5. Validacin de este modelado con los datos de PV obtenidos para las membranas comerciales
y las membranas de desarrollo propio de SiO2-ZrO2, con precisin aceptable.

Este trabajo contribuye en cierta medida a profundizar en el conocimiento de la relacin entre la

estructura y el comportamiento de membranas hidrfilas cermicas de PV, de forma que sea
posible mejorar sus cualidades dirigidas a la implantacin en procesos industriales reales donde
pueden resolver algunos de los problemas existentes con ventajas en los contextos econmico y
ambiental.

UNIDAD III: ESTERES

5. Importancia actual de la oleo qumica en el sector industrial de tensioactivos. Bases de

aceite vegetal para lubricantes R. Garcs, Enrique Martnez Force, Joaqun J. Salas Grasas
y aceites, ISSN 0017-3495, Vol. 62, N 1, 2011, pgs. 21-28

LUBRICANTES BIODEGRADABLES A PARTIR DE ACEITES VEGETALES

En la actualidad la oleo qumica emplear avances en la cra de semilla de aceite y la

biotecnologa las cuales ofrecen nuevas bases petroleras que superan el problema de la baja
estabilidad de los aceites vegetales, esto suma mucha importancia a las industrias tensioactivas.
Existen lubricantes amigables con el medio ambiente a partir de aceites vegetales de la ms
nueva generacin, junto con aditivos biodegradables. . Esta serie incluye una revisin de Rafael
Garcs y Joaqun J. Salas que tiene como objetivo ofrecer un estado actual de la tcnica en el
uso de aceites vegetales como aceites base para lubricantes. En esta revisin se discuten las
ventajas y desventajas de estas bases, as como los resultados obtenidos con los nuevos
lubricantes a base de aceites vegetales de alto oleico. Tambin se discuten otros aspectos como
aditivos en los aceites para aumentar la viscosidad y deprimir puntos de fluidez. No menos
importante es el trabajo realizado por Terry Isbell sobre el uso de estolides como bases para
biolubricantes. Una de las principales ventajas de las bases minerales ms aceites vegetales es
su versatilidad superior, lo que implica la produccin de bases con viscosidades superiores e
inferiores verter puntos, mientras que el mantenimiento de altos niveles de estabilidad. La
produccin de cido graso o estolides triacilglicerol permite la produccin de bases
biodegradables con propiedades mejoradas y abre un campo prometedor para la oleoqumica
aplica a biolubricante produccin. Por otra parte, esta revisin examina el potencial de las
semillas oleaginosas alternativas que podran utilizarse en el futuro como aceites base para la

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produccin de biolubricantes de nueva generacin. Finalmente, la ltima revisin de Amaya
Igarta et al. es en la forma de un informe tcnico en el que se discuten algunos resultados
obtenidos en el proyecto BIOVESIN. En este trabajo se describe el alto nivel de
biodegradabilidad de los fluidos hidrulicos agregados basados en aceites de alta oleico y su
desempeo en la maquinaria agrcola real. En resumen, esta serie de minireviews abarca
muchos aspectos de la utilizacin y produccin de biolubricantes a partir de aceites, estolides y
su potencial de desarrollo en el futuro.

6. UNIDAD IV: CARBOHIDRATOS

6. Los carbohidratos en la alimentacin pre escolar su importancia y evaluacin en su

dieta. Alimentos industrializados en la dieta
de los preescolares mexicanos, Dinorah Gonzlez-Castell, M en C,(1) Teresa Gonzlez-Cosso,
M en C, PhD,(1), Simn Barquera, M en C, PhD,(1) Juan A. Rivera, M en C, PhD.(1)

EVALUACION EN LA ALIMENTACION PRE ESCOLAR

La mayor proporcin (27 y 30%) de los nios estudiados se identific en los lmites de 2 a 4
aos. Hay una proporcin mayor de nios (53.4) que nias. Hasta 40% de la muestra estudiada
se encontr en la regin Centro y la Ciudad de Mxico. El 60.4% de los encuestados
correspondi a zonas urbanas.

Frecuencia de consumo de alimentos

La dieta de los preescolares se conform con 442 alimentos, de los cuales 35% es
industrializado y el resto (65%) no industrializado.

El 76% (n=812) de la poblacin estudiada consume alimentos industrializados modernos y 93%

(n=995) alimentos industrializados tradicionales. Despus de los refrescos y los lcteos, las
bebidas de caf (instantneo o en polvo) figuran dentro de los alimentos industrializados
modernos de mayor consumo. La mediana del consumo de caf instantneo o en polvo fue de
19 g (notificado como ingrediente de una preparacin) y la del caf diluido sin azcar de 210 ml
(resultados no mostrados en los cuadros). Hasta 60% de los nios consumidores de caf
instantneo se halla en los lmites de 1 a 3 aos de edad; y 68% de los individuos en el mismo
grupo de edad consumi caf ya diluido.

Aporte de energa y macronutrimentos

En promedio, el aporte de energa de la dieta informada en el recordatorio de 24 horas fue 1 038

kcal para nios de 2 a 4 aos (80% de las recomendaciones para nios de 2 a 3 aos y 58%
para nios de cuatro aos). En general, el consumo promedio de protena animal cubre en su
totalidad las recomendaciones para los nios ms grandes (22 g/da) y excede la recomendacin
de los ms pequeos hasta en 72 por ciento. El consumo de fibra se encontr dentro de las
recomendaciones (edad + 5 g).

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La energa aportada por los alimentos industrializados fue de 48 por ciento. Al analizar la
contribucin de los grupos IM, IT y NI se observa que la diferencia en el aporte de energa entre
los grupos es estadsticamente significativa (p<0.05) y es ms alto en el grupo de no
industrializados (NI). En los cuadros III y IV la leche es el alimento principal en la dieta de los
nios. El mayor aporte de energa en el grupo de alimentos tradicionales, adems de la leche,
procede de aceites vegetales, crema, azcares y harinas refinadas.

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El aporte de alimentos industrializados (tanto modernos como tradicionales) al total de la dieta
para el mbito nacional (figura 1) fue muy alto para la grasa saturada (69%), grasa total (56%) y
carbohidratos (44%); y menor para la protena total (39%), protena vegetal (20%), colesterol
(14%); la cantidad ms baja para la fibra (9%).

El 60% de la protena total fue de origen animal, de la cual los alimentos industrializados
(tradicionales y modernos) aportaron la mitad. El principal aporte de los alimentos IM procede de
los lcteos, embutidos y pescados enlatados, mientras que en el grupo de IT, la leche y el queso
fueron los principales alimentos que contribuyeron a la ingestin de protena animal en los nios.
La grasa saturada fue el nutrimento ms aportado por los alimentos industrializados. En la figura
1 se observa que estas grasas se consumen sobre todo en los alimentos industrializados
tradicionales (53%) provenientes en su mayora de la leche, aceites vegetales y crema.

Por otro lado, los alimentos no industrializados (principalmente frutas, verduras y cereales)
contribuyeron de manera predominante a la protena de origen vegetal (80%), fibra (91%) y
carbohidratos (56%).

Al explorar la distribucin de la energa en la dieta de los nios se encontr que, en promedio,

para nios de un ao de edad 35% proviene de la grasa total, 15% de la protena total y 51% de
los carbohidratos totales. Para el grupo de nios de 2 a 4 aos fue de 33% para la grasa total,
14% para la protena total y 55% para los carbohidratos totales.

El consumo de grasa total y grasa saturada excedi 30 y 10%, respectivamente, del consumo de
energa y, por otro lado, el consumo de colesterol se apeg a las recomendaciones (<300

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mg).22 Las fuentes principales de colesterol tanto en los IM como en los IT fueron la leche y sus
derivados, seguidos por los embutidos.

Consumo por estratos

En la figura 2 se puede observar una tendencia similar en la contribucin de los alimentos

industrializados, los cuales proporcionan menor aporte de energa y macronutrimentos en los
estratos ms pobres (la regin Sur, la zona rural y el ICB bajo) y en el grupo de 2 a 4 aos de
edad. Algo similar sucede con los alimentos industrializados modernos y los industrializados
tradicionales en cuanto a sus aportes de energa y protena: los menores aportes se registran en
los estratos pobres. El aporte de los industrializados modernos tambin es menor en los nios de
mayor edad, pero el aporte de los industrializados tradicionales es muy similar en los dos grupos
de edad. Los aportes de grasa saturada y grasa total son menos variables entre modernos y
tradicionales en los distintos estratos sociodemogrficos. Los alimentos industrializados
modernos y tradicionales son una gran fuente de energa y macronutrimentos para nios de un
ao, excepto la protena vegetal y los carbohidratos.

Discusin

Los resultados indican que los alimentos industrializados contribuyen de manera notoria a la
dieta de los nios de 1 a 4 aos de edad en Mxico y representan casi la mitad de la energa
total consumida y entre 39 y 56% de los macronutrimentos de la dieta.

Se reconoce un patrn diferencial en el consumo de alimentos industrializados por regin

geogrfica, grado de urbanizacin y nivel socioeconmico al que pertenecen los nios, con
menores contribuciones de alimentos industrializados en estratos que tienen peores condiciones
de vida (regin Sur, localidades rurales e ICB bajo), pero incluso en dichos estratos las

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contribuciones de los alimentos industrializados son de un tercio o mayores. Estos datos son
consistentes con estudios realizados en Mxico.

Los datos utilizados provienen de una encuesta nacional probabilstica de nios en edad
preescolar. Por lo tanto, los resultados tienen representatividad nacional, regional y para zonas
urbanas y rurales, lo que le confiere validez externa y permite extrapolar los resultados del
estudio a la poblacin mexicana.

Este anlisis revela que los jugos y refrescos figuran dentro de los de mayor consumo y aporte
de energa. ste es un foco de atencin en los hbitos alimentarios, sobre todo en los nios ms
pequeos en quienes no se recomienda la ingestin de bebidas azucaradas en exceso debido a
que pueden atenuar el apetito y, de esta manera, sustituir a los alimentos de mayor densidad de
nutrimentos. Existen alimentos IM que contribuyen en mayor cantidad a la dieta de los nios,
como son los refrescos.

En un pas como Mxico, con una elevada prevalencia de anemia en nios (23.7%) de 12 a 59
meses, el hecho de que el caf figure dentro de los alimentos de mayor consumo en el estudio
merece una consideracin debido a que puede comprometer la adecuada biodisponibilidad del
hierro. Al adicionar azcar fortificada con hierro a una bebida con caf soluble, la disminucin de
la absorcin de hierro puede ser de 44% si el caf se ingiere de manera simultnea con una
comida que contenga vegetales y carne; empero, si se ingiere solo con azcar, la absorcin se
reduce hasta 66 por ciento. Por otro lado, el caf mezclado con leche incrementa el efecto
inhibitorio del caf solo con azcar.

Los hallazgos muestran que el consumo de fibra fue el adecuado y procede en especial de los
alimentos NI, grupo en el que se encuentran las frutas, verduras, cereales, tubrculos y
leguminosas.

El consumo de fibra result ser adecuado conforme a la edad de los nios, lo cual es benfico
para evitar problemas de estreimiento y obesidad infantil. Por otro lado, debe vigilarse la
combinacin de alimentos en un mismo tiempo de comida (tema que no se aborda en este
estudio), de tal manera que la fibra no reduzca la eficiencia de absorcin de vitaminas y
minerales o bien que la fibra desplace la disponibilidad de nutrimentos en la dieta. Asimismo, se
sabe que el cido ftico inhibe la absorcin de hierro y cinc y cabe resaltar que la tortilla de maz,
alimento de alto consumo entre los nios estudiados, tiene un gran contenido de cido ftico.
Esto no significa de ninguna manera que se omita el consumo de fibra o tortilla en los nios, sino
que se recomienda combinar alimentos vegetales y animales de una manera eficiente.

Existen estudios realizados en pases desarrollados en poblacin hispanoamericana y sus

resultados no son consistentes con los de esta investigacin, ya que notifican un menor aporte
de energa y nutrimentos a la dieta de nios pequeos a partir de alimentos tradicionales
producidos por la comunidad, en comparacin con los alimentos comprados. En contraparte,
resultados de encuestas nacionales en pases desarrollados mencionan como una fuente rica de
energa grasas, azcares, sodio y baja en fibra a los alimentos procesados y listos para
consumirse y los refrescos (sobre todo de cola) y bebidas azucaradas como las principales
fuentes de energa y azcar refinada; Tales resultados son consistentes con este estudio.

El presente protocolo muestra que el consumo de grasa en los nios de un ao se halla dentro
de las recomendaciones (35%); empero, podra ser mayor debido a que no se consideran la
cantidad ingerida de leche materna y su contenido de grasas, lo cual es una limitacin de esta

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investigacin. Si bien la ingestin de leche materna en los nios de un ao de edad disminuye
cuando inicia la alimentacin complementaria, an preserva una notoria contribucin en trminos
de energa y macronutrimentos. Estudios realizados en diferentes poblaciones 36 demuestran que
la leche materna puede proveer de 1 a 2 tercios de la energa total ingerida al final del primer ao
de vida debido a que es relativamente alta en grasa comparada con la mayora de los alimentos
complementarios. En pases industrializados, la energa a partir de la lactancia parcial puede
llegar a 346128 kcal/da en nios de 12 a 23 meses. Por lo tanto, los datos de este estudio
podran sobreestimar el consumo de alimentos industrializados en este grupo de edad.
Asimismo, esta sobreestimacin podra ser mayor en nios de la regin Sur, rea rural y nivel de
condicin de bienestar bajo, dado que son grupos en los que se observa una lactancia ms
prolongada, como lo demuestran resultados nacionales de lactancia en Mxico en nios
menores de seis meses.

La leche, como el principal alimento en los grupos de alimentos estudiados, es muy benfica
para los nios menores de un ao y se apega a la recomendacin de continuar con la lactancia
materna en nios pequeos.38

La American Academy of Pediatrics sugiere que entre los 12 y 24 meses de vida no se alimente
a los nios con leche descremada o semidescremada. Esto se explica porque la disminucin de
la ingestin de grasa se traduce en menor ingestin calrica, lo que tal vez es deseable en la
poblacin adulta pero no en la infantil.

En los nios de 2 a 4 aos, en promedio, el aporte de energa a partir de las grasas (33%)
tambin se encuentra dentro del lmite recomendado. Sin embargo, es en esta edad en la que
puede comenzarse a disminuir la ingestin de grasas y entonces se ofrece al nio leche reducida
en grasa, ya que su alimentacin empieza a ser ms variada y completa. Es recomendable la
institucin de campaas de educacin nutricional efectivas para asegurar un adecuado consumo
de leche y sus derivados, as como otros grupos de alimentos, como prevencin temprana de la
obesidad infantil.

Debido a la falta de publicaciones sobre la contribucin de los alimentos industrializados a la

dieta de nios pequeos en Mxico, fue necesario desarrollar definiciones para la clasificacin
de los alimentos industrializados.

Una consideracin metodolgica importante, en relacin con la utilizacin del recordatorio de 24

horas, es que dicho instrumento tiende a subestimar el consumo de energa en porcentajes que
fluctan entre 10 y 25%, en particular por omisin de los informantes sobre los alimentos
consumidos. Sin embargo, existe evidencia de que la informacin proporcionada por los padres
sobre la dieta de los nios subestima el consumo en porcentajes menores. Por ejemplo, en
comparacin con la tcnica del pesado de alimentos, un estudio inform que la subestimacin se
aproxima a 4 por ciento. Es decir, la tcnica del recordatorio de 24 horas aplicada al estudio de la
dieta de nios pequeos es casi tan vlida como el registro del peso de los alimentos para
calcular el consumo promedio de energa y algunos nutrimentos.

Existe evidencia de que el mtodo del recordatorio de 24 horas puede subestimar la ingestin
individual del consumo de refrigerios. Por otro lado, se ha demostrado que nios de dos aos en
pases desarrollados consumen ms refrigerios y comidas ricas en azcares, lo que sustituye o
reemplaza a la comida principal. Si se considera el posible subregistro y el hecho de que durante
los refrigerios es comn el consumo de alimentos industrializados, es posible que la cantidad

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consumida de alimentos industrializados sea mayor a la informada en este estudio con una
subestimacin de al menos 20 por ciento.

Aunque no se obtuvo un clculo de la cantidad de cidos grasos trans, la amplia utilizacin de

aceite vegetal parcialmente hidrogenado en los alimentos industrializados puede llevar a la
poblacin infantil a un exceso de la ingestin de este tipo de grasas, por ejemplo, en productos
horneados, fritos y algunos lcteos como la crema, que son alimentos incluidos dentro de los de
mayor consumo en este estudio. Las grasas trans pueden tener efectos adversos sobre el
crecimiento y desarrollo infantil debido a que interfieren con el metabolismo de los cidos grasos
esenciales y modifican de manera directa la estructura de membranas o el metabolismo. Esto se
torna an ms riesgoso si se reduce la ingestin de cidos grasos esenciales, ya sea en el nio
o su madre, quien a su vez puede transmitrselos a travs de la leche materna. Este hecho es
suficiente motivo para reducir la produccin industrial de grasas trans y aprobar leyes para
disminuir su uso en los alimentos procesados, como ya se ha logrado hacer en pases
desarrollados.

An no se conocen del todo las consecuencias que puede tener el consumo de alimentos
industrializados modificados genticamente, si bien ya se ha estudiado el efecto de algunos
aditivos alimentarios utilizados en el proceso de elaboracin, conservacin y preservacin de los
alimentos industrializados, con evidencia de efectos adversos sobre la salud de nios pequeos,
como irritabilidad, falta de atencin y disturbios en el sueo.

IMPORTANCIA

Estos resultados muestran la importancia de los alimentos industrializados en las dietas de nios
de 1 a 4 aos en diversos grupos sociales y regiones en Mxico. El compromiso en la prevencin
de enfermedades crnicas en los futuros adultos compete al sector salud y la industria
alimentaria por partes iguales. Los autores sugieren una gran participacin de la industria bajo la
responsabilidad social que tiene sta como un actor importante en la dieta de los nios
mexicanos y la necesidad del gobierno de considerar a la industria de alimentos y sus productos
en cualquier iniciativa o programa enfocados en la prevencin de la mala nutricin en Mxico.

OBJETIVOS: Clasificar los alimentos consumidos por preescolares mexicanos, en relacin con
su proceso de elaboracin y temporalidad:

a) Industrializados modernos (IM)

b) Industrializados tradicionales (IT)

c) No industrializados (NI).

MATERIAL Y MTODOS: Con base en informacin del recordatorio de 24 horas de la Encuesta

Nacional de Nutricin 1999 en nios de 1-4 aos (n=1 070) se analiz la contribucin de cada
categora de alimentos en energa, macronutrimentos y fibra.

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RESULTADOS: La contribucin de energa a partir de IM e IT, respectivamente, fue: energa, 17
y 31%; protena total, 14 y 25%; protena vegetal, 10 y 10%; protena animal, 17 y 34%;
carbohidratos, 18 y 26%; fibra, 4 y 5%; grasa total, 15 y 41%; grasa saturada, 16 y 52%; y
colesterol, 7 y 7 por ciento.

CONCLUSIONES: Los alimentos industrializados aportan ms de 39% de la energa, protena

animal, carbohidratos y grasas a la dieta de los preescolares mexicanos. Se recomienda la
participacin de la industria alimentaria para prevenir la mala nutricin infantil en Mxico.

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