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REFRIGERACIN COMERCIAL
Como el uso del Sistema mtrico de mediciones se est generalizando en el mundo, es necesario
expresar en este sistema la valiosa informacin tcnica que existen en unidades del Sistema Ingls, de
manera que sin necesidad de hacer conversiones, que muchas veces conducen a errores, se pueden
realizar los clculos con buena base y de una manera ms rpida y segura.
Para el clculo de carga trmica de refrigeracin comercial, contamos con la valiosa informacin de la
ASHRAE (Amrican society of heating, refrigerating and air, conditioning engineers) y del, Carrier
Design Data, que hemos venido aplicando satisfactoriamente durante muchos aos, pero cuyos datos
estn expresados en el sistema ingles a fin de seguir utilizando esta informacin he llevado la misma al
Sistema Mtrico reestructurando las tablas con las columnas o filas de entrada en unidades enteras y
convenientes de este sistema de manera que se presta a fciles interpolaciones. En cada una de las tablas
de la ASHRAE para el clculo de carga trmica de cmaras de refrigeracin comercial, he obtenido
analtica o grficamente la correspondiente ley matemtica para parmetros en unidades mtricas, que
me ha permitido hacer esta reestructuracin de las tablas.
El clculo de carga trmica de una cmara de refrigeracin tiene por objetivo la determinacin de la
cantidad de calor que es necesario extraer de la misma en un tiempo determinado para crear y mantener
en su interior las requeridas temperaturas y humedad relativa.
En refrigeracin, esta cantidad de calor a extraer de la cmara se calcula por da, 24 horas, y se toma de
16 a 20 horas diarias de operacin del equipo de refrigeracin para vencer dicha carga, dejando las horas
restantes del da para descongelacin de los serpentines y como un factor de reserva para cargas pico
poco frecuentes, para cmaras con serpentines de enfriamiento a temperatura de evaporacin del
refrigerante de -1 c o ms, se toman de18 a 20 horas diarias de funcionamiento de la refrigeracin. Si la
cmara opera a ms de 0c es prctica general tomar 16 horas de operacin, lo que permite suficiente
tiempo de parada de los compresores para que el aire de la cmara ( sobre 0c ) pueda utilizarse para
deshielo. Pero si la temperatura de la cmara es inferior a 0c, se suele utilizar medios de descongelacin
tales como gas caliente, electricidad, etc., de manera que el descarchado de los serpentines se pueda
realizar rpidamente y con mnimo de aumento en la temperatura de la cmara, permitiendo un tiempo
de operacin de los compresores de 18 hora diarias.
La humedad relativa en las cmaras se suele obtener manteniendo un diferencial fijo entre las
temperaturas de la cmara y la de evaporacin del refrigerante.
Se usan dos formas o mtodos de clculo de carga trmica de cmaras de refrigeracin comercial, segn
el volumen interno de la cmara y la precisin que se requiere para este clculo. Primero explicar el
mtodo general y despus el mtodo aplicable a cmaras de volumen interno menor de 42 metros
cbicos.
En este mtodo la carga trmica Q, de una cmara de refrigeracin comercial se descompone en las
siguientes cargas parciales que se expresan a continuacin:
Q=Qa +Q v +Q p +Q m [kcal/24 hr ]
(3.1)
En donde:
Qa
: Carga de transmisin de calor por conduccin a travs de las paredes, techo y piso de la
cmara.
Qv
: Carga de infiltracin del aire exterior en la cmara.
Qp
: Carga del producto a conservar en la cmara.
Qm
:Carga miscelnea, que comprende las cargas trmicas debidas a personas, y a equipos
elctricos.
Qa
3.1.1 Carga de Transmisin de Calor .
Esta carga es debida a la diferencia de temperatura entre el aire exterior e interior de la cmara, lo
cual da lugar a una transferencia de calor por conduccin del medio exterior hacia el interior de la
cmara. Esta transferencia de calor se atena mediante el aislamiento trmico de la cmara con corcho u
otro material aislante trmico.
En general las cmaras de refrigeracin comercial no estn expuestas a las radiaciones solares y si lo
estn es por poco tiempo debido a la proteccin de los elementos del edificio donde estn ubicadas, por
lo que no se suele considerar en el clculo de carga trmica el efecto solar.
Los espesores mnimos de corcho recomendados desde el punto de vista tcnico-econmico, se
relacionan en la tabla 1.1 en funcin de la temperatura de la cmara, los espesores a emplear para otros
materiales aislantes estn dados en la tabla 1.2 en funcin del espesor del corcho dado en la tabla 1.1
3.1.1.1 Estimacin de la carga por transmisin de calor1.
Qa
La carga de transmisin de calor a travs de las paredes, techo y piso de una cmara
est dada por la siguiente ecuacin:
Qa=SM [ kcal/24 hr ]
(3.2)
Donde:
S : rea exterior total de la cmara (paredes, techo y piso), m 2.
M : Factor unitario de transmisin de calor, Kcal/24hr (m), Tabla 1.3.
Te
El factor M se selecciona a partir del diferencial de temperatura T entre el aire exterior
T =T e T
(3.3)
1 Alternativamente a ste mtodo, se puede emplear el criterio de resistencias trmicas para un clculo con ms precisin, de
esta manera:
Qa=US T
Siendo S el rea exterior de la cmara
T es el diferencial de temperatura entre al aire interior y exterior de la cmara
El coeficiente global de transferencia de calor U se calcula mediante
1
U=
1 x 1 x2 1
+ + +
hi k 1 k 2 ho
Los valores de
x 1 , x 2 corresponden a los espesores de los materiales constitutivos de la pared (dispuestos en forma
vertical), siendo
k 1 , k 2 .su respectiva conductividad trmica. Pueden haber tantos valores de x y k conforme a los
distintos materiales que puede tener una pared compuesta.
Un valor de 1.6W/(m2K) para el coeficiente convectivo interior
hi y exterior ho , son frecuentemente usados. Si la
Donde:
Cierta cantidad de aire exterior penetra en la cmara cada vez que se abre su puerta, y
adems tambin penetra por otras fuentes de infiltracin tales como rendijas, juntas de
puertas, etctera, por lo cual se hace necesario llevar el aire as infiltrado de las condiciones
del ambiente exterior a las de la cmara, constituyendo esto una carga ms a vencer por el
equipo de refrigeracin, y que se denomina carga trmica de infiltracin.
Qv
La carga de infiltracin se expresa por la siguiente ecuacin:
Qv =v n q [kcal/24 hr ]
(3.5)
Donde:
v : Volumen interior de la cmara, [m3]
n : Cantidad de cambios de aire por da (Tablas1.4 y 1.5)
q : Calor total por m3 de aire infiltrado a extraer de ste para llevarlo de las
condiciones exteriores a las condiciones de la cmara, Kcal/24 hr (m 3). (Tabla 1.7)
En las tablas 1.6 y 1.7 se dan los valores de q para cmaras a temperaturas superiores e inferiores a 0
C, respectivamente.
Esta carga consiste en la cantidad de calor que es necesario extraer del producto para enfriarlo desde su
temperatura de entrada a la cmara hasta la temperatura de sta en un tiempo determinado. Puede tener
varios componentes segn el producto se desee enfriar a una temperatura superior o inferior a su
temperatura de congelacin. En las frutas y vegetales el calor de respiracin de los mismos constituye
una componente ms de esta
Carga.
Q p 1=m
C1 (T 1T )[kcal/ 24 hr ]
(3.6)
Siendo:
Qp1
: Carga trmica del producto, kcal/24 hr.
m
: Cantidad diaria del producto que entra en la cmara, kg/24h.
C1
: Calor especfico del producto sobre su temperatura de congelacin kcal/kgC.
T1
: Temperatura a la cual entra el producto en la cmara, C.
T : Temperatura de la cmara, C.
La carga trmica del producto para enfriarlo a una temperatura inferior a su temperatura de congelacin
viene dada por:
Q p 1=m
C1 (T 1T C )[kcal/24 hr ]
(3.8)
Q pc =m
hc [kcal/24 hr ]
(3.9)
hc
Donde es al calor latente de congelacin del producto expresado en kcal/kgC.
Q p 2= m
C 2 (T C T )[kcal/24 hr ]
(3.10)
C2
Donde es al calor especfico del producto por debajo de su punto de congelacin, kcal/kgC.
Si se requiere que el tiempo de enfriamiento de un producto sea mayor o menor de 24 horas, se puede
hallar la cantidad equivalente de producto a enfriar en 24 hr mediante la siguiente relacin:
m
= (24/) m (3.11)
0
m
: Cantidad de producto a enfriar en 24 hr, (Kg/24hr)
m0: Cantidad de producto a enfriar en horas, (Kg)
Esta carga comprende la disipacin de calor de las personas y equipos elctricos dentro de la cmara.
Qp
3.1.5 Carga de personas
En la tabla 1.8 se expresa el calor disipado por las personas dentro de las cmaras a distintas
temperaturas de operacin.
Los valores de dicha tabla se basan en la siguiente ecuacin:
Q p=2726 T [W ]
(3.11)
Esta carga trmica proviene de dos fuentes: alumbrado y motores elctricos. En el primer caso sabemos
que 1 Watt equivale a 0.860 Kcal/hr 20,6 Kcal/24hr, lo cual nos permite hallar esta carga dados los
Watt de las lmparas de las cmaras. La carga trmica de los motores elctricos se especifica en la tabla
1.9, teniendo en cuenta la posicin del motor y su carga conectada en relacin con el espacio
refrigerado.
Caso 1. Motor dentro del local refrigerado realizando trabajo til dentro de este. (Motor de ventilador de
enfriador de aire de techo)
Caso 2. Motor fuera del local refrigerado produciendo trabajo til dentro de este. (Motor de bomba de
circulacin de salmuera o agua fra, motor fuera de la cmara accionando el ventilador dentro de sta)
Caso 3. Motor dentro de la cmara refrigerada realizando trabajo til fuera de sta. (Motor dentro de la
cmara accionando bomba o ventilador fuera de esta)
3.2 Mtodo de clculo de Carga Trmica de Cmaras de
refrigeracin comercial de volumen interno menor de 42 m3.
Si el volumen interno de la cmara es menor de 42 m 3 se puede usar este mtodo prctico que
descompone la carga trmica de la cmara Q, en las siguientes cargas componentes:
Qa
2.1.1 Carga de transmisin de calor,
Qu
2.1.2 Carga de uso,
Por tanto:
Q=Qa +Qu
(3.12)
La carga de uso comprende las cargas de infiltracin, del producto y miscelnea, que dependen del
volumen interno de la cmara, por lo cual se calcula en funcin de este mediante la tabla 2.1 o las
grficas 2.1 y 2.2:
Qu=V T u
(3.12)
Donde:
Qu
: Carga de uso de la cmara, Kcal/24hr.
V : Volumen interno de la cmara, m3.
T : Diferencial de temperatura entre el aire exterior y el de la cmara, 0C.
u : Factor de carga de uso, tabla 2.1 o grficas 2.1 y 2.2, Kcal/(24hr. m3)
En ambas tablas se dan dos series de valores segn el uso de la cmara sea intenso o promedio. Tambin
se considera que el producto entra a la cmara a una temperatura 5.5 mayor que la temperatura de sta
Tabla 1.1 Espesores mnimos
Los siguientes materiales tienen el espesor equivalente al del cocho en plancha: Cabolts
Quilt, Celotex, lana de blsamo, Dry, Fobrodelt, Flaxlinum , Hairfelt, Insulite, Kapok. Lnofelt,
Masonite, lana mineral, Rock Corck, Rock Wool y poliestireno expandido.
TABLA 1.3 Factores de Transmisin de Calor por Conduccin a Travs del Corcho y Cristales de las Cmaras de Refrigeracin
2 El valor del espesor de este material se puede tomar para el caso de la espuma de vidrio.
3 El valor del espesor de este material se puede tomar para el caso del poliestireno y del poliuretano
1 11,72 8,79 7,03 5,86 5,03 4,4 3,91 3,52 3,22 2,93 2,69 2,49 131,8 53,7
20 234 176 141 117 101 88 78 70 64 59 54 50 2686 1074
22 258 193 155 129 111 97 88 77 71 64 59 55 2900 1181
24 281 211 169 141 121 106 94 84 77 70 65 60 3163 1289
26 305 229 183 152 131 114 102 92 84 76 70 65 3427 1396
28 328 246 197 164 141 123 109 99 90 82 75 70 3690 1504
30 352 264 211 176 151 132 117 106 97 88 81 75 3954 1611
32 375 281 225 188 161 141 125 113 103 94 86 80 4218 1718
34 398 299 239 199 171 150 133 120 109 100 91 85 4481 1826
36 422 316 253 211 181 158 141 127 116 105 97 90 4745 1933
38 445 334 267 223 191 167 149 134 122 111 102 95 5008 2041
40 469 352 281 234 201 176 156 141 129 117 108 100 5272 2148
42 492 369 295 246 211 185 164 148 135 123 113 105 5536 2255
44 516 387 309 258 221 194 172 155 142 129 118 110 5799 2363
46 539 404 323 270 231 202 180 162 148 135 124 115 6063 2470
48 563 422 337 281 241 211 188 169 155 141 129 120 6226 2578
50 586 440 362 293 252 220 196 176 161 147 135 125 6590 2685
52 609 457 366 305 262 229 203 183 167 152 140 129 6854 2792
54 633 475 380 316 272 238 211 190 174 158 145 134 7117 2900
56 656 492 394 328 282 246 219 197 180 164 151 139 7381 3007
58 680 510 408 340 292 255 227 204 187 170 156 144 7644 3115
60 703 527 422 352 302 264 235 211 193 176 161 149 7908 3222
62 727 545 436 363 312 273 242 218 200 182 167 154 8172 3329
64 750 563 450 375 322 282 250 225 206 188 172 159 8435 3437
66 774 580 464 387 332 290 258 222 213 193 178 164 8699 3544
68 797 598 478 398 342 299 266 239 219 199 183 169 8962 3652
Volumen de Volumen de
Volumen de la cmara, Cambios Cambios Cambios
la cmara, la cmara,
(m3) por 24 hr por 24 hr por 24 hr
(m3) (m3)
Notas: Para uso intenso, multiplique los valores anteriores por 2. Para almacenamiento por
largo tiempo multiplique los valores anteriores por 0,6.
TABLA 1.6 CALOR A EXTRAER DEL AIRE EXTERIOR PARA LLEVARLO A LA
TEMPERATURA DE LA CMARA, Kcal/m3
Temperatura del aire exterior, 0C
Temperatura
30 32 34 36 38
de la Cmara
0 Humedad relativa del aire exterior, %
C
50 60 50 60 50 60 50 60 50 60
18 6.50 8.28 8.45 10.88 10.23 12.73 12.46 15.31 14.24 17.53
16 7.74 9.52 9.61 11.92 11.48 14.96 13.70 16.64 15.48 18.87
14 10.06 11.39 11.39 13.79 13.17 15.75 15.40 18.42 17.18 20.65
12 11.03 13.08 13.08 15.40 14.86 17.26 17.09 19.93 18.87 22.25
10 12.28 14.33 14.42 16.64 16.20 18.60 18.42 21.27 20.29 23.67
8 13.44 15.93 15.66 17.89 17.44 19.84 19.67 22.60 21.54 24.92
6 14.68 16.82 16.82 19.22 18.69 21.18 20.91 23.94 22.78 26.25
4 15.84 18.51 17.98 20.47 19.84 22.43 22.16 25.27 24.03 27.68
2 16.91 19.13 18.06 21.45 21.00 23.40 23.32 26.25 25.18 28.65
0 17.89 20.02 20.20 22.25 21.98 24.38 24.29 27.14 26.07 29.46
TABLA 1.7 CALOR A EXTRAER DEL AIRE EXTERIOR PARA LLEVARLO A LA
TEMPERATURA DE LA CMARA, Kcal/m3
Temperatura del aire exterior, 0C
5 10 32 38
Temperatura
de la Cmara
0 Humedad relativa del aire exterior, %
C
50 60 50 60 50 60 50 60
0 1.78 2.40 4.54 5.34 8.45 10.68 26.07 29.46
-2 2.94 3.38 5.61 6.50 20,65 23.14 26.79 30,35
-4 4.00 4.45 6.67 7.48 21.89 24.29 28.03 31.59
-6 4.89 5.43 7.65 8.45 22.78 25.54 29.10 32.93
-8 5.96 6.41 8.72 9.52 23.94 26.61 30.35 34.08
-10 6.85 7.39 9.61 10.50 24,92 27.76 31.32 35.15
-12 7.65 8.19 10.50 11.30 25.99 28.74 32.48 36.13
-14 8.54 9.17 11.30 12.19 26.96 29.72 33.55 37.20
-16 9.43 10.06 12.19 13.17 28.03 30.70 34.71 38.35
-18 10.32 10.86 13.08 13.97 29.10 31.77 35.68 39.24
-20 11.21 11.66 13.97 14.68 30.08 32.57 36.84 40.22
-22 12.01 12.46 14.86 15.48 31.06 33.55 37.91 41.11
-24 12.81 13.17 15.75 16.29 32.13 34.44 38.89 42.36
-26 13.79 14.06 16.64 17.09 33.28 35.51 39.96 43.25
-28 14.59 14.86 17.53 17.89 34.26 36.49 40.85 44.50
-30 15.40 15.75 18.33 18.78 35.15 37.46 41.65 45.56
-32 16.20 16.64 19.22 19.76 36.22 38.71 42.54 46.72
-34 17.09 17.53 20.11 20.82 37.20 39.78 43.43 47.88
TABLA 1.8 CALOR DISIPADO POR LAS PERSONAS
-24 354
-20 342
-16 324
-12 302
-8 274
-4 250
0 234
4 214
8 193
10 182
TABLA 1.9 CALOR DEBIDO A MOTORES ELCTRICOS
TEMP. DE CONG. Tc
RESPIRAC. Kcal/TM
CALOR LATENTE
ALMACENA- HUMEDAD
CONTENIDO DE
TEMPERATURA, C PECIFICO
ENFRIADOR
VELOCIDAD
MIENTO RELATIVA %
CALOR DE
INDICADO
AGUA %
kcal/kgC
kcal/kg
(m/s)
FRUTA
d
Sobre Tc
Variacin
Variacin
Indicada
Indicada
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
Mx.
Corto 4,4 4,4 a 11,7B 85 85-90 0,45 B
Aguacates Largo 10d 3,3 2,8 a 11,7B 85 85-90 0,91 0,49 75,6 -2,7 94 2324(19grad) 0,45 S
Corto 1,7 1,1 a 4,4 85 80-85 481(4grad) 0,45 S
Albaricoques Largo 7-14d 0,0 -0,6 a 0,0 85B 80-85 0,92 0,5 61,8 -2,2 85 306(0grad) 0,30 SoB
Anones 0,78 0,42 57,8 72
Corto 2,2 2,2 a 4,4 85 85-90 0,45 S
Arndanos Largo 1-3m 2,2 2,2 a 4,4 85 B 85-90 0,91 0,47 67,8 -2,6 88 253(4grad) 0,45 SoB
Bananas,Verdes
13,3 13,3 a 15,6 92 90-95 0.45 S
maduras 13,3 13,3 a 15,6 87 85-90 -3,3 a 2324(20grad) 0,45 S
madurando 10d 21,1 16,7 a 21,1 95 90-95 0,9 0,42 60 -1,1 75 2569(20grad) 0,45 S
Corto 1,7 1,7 a 4,4 85 80-85 -2,2 a 0,45 SoB
Bayas Largo 3-10d 0,0 -0,6 a 0,0 85 B 80-85 0,9 0,49 66,7 -1,1 84 1535(2grad) 0,30 SoB
Caimito 0,87 0,45 67,3 84
Canistel 0,7 0,39 50 62,1
Cerezas, agrias -0,6 a 0,0 -2,2
dulces 10-14d - 0,6 a 0,0 80-85 0,87 0,45 66,7 -3,9 83 428(0grad)
Ciruelas y Pasas 1,7 1,7 a 4,4 85 80-85 0,45 S
frescas Largo 3-8s 0,0 -0,6 a 0,0 85 B 80-85 0,88 0,48 64,5 -2,2 80 0,45 SoB
Coco de agua, 0,95 0,48 93,0
fruto masa 0,25 0,22 74,5 45,6 5,7
Corto 1,7 1,7 a 4,4 70 C 65-70 0,75 SoB
Dtiles Curados Largo 3-6m -2,2 -2,2 a 0,0 70 C 65-70 0,35 0,26 14,5 -20 18 0,75 SoB
Corto 4,4 4,4 a 10,0 75 65-75 0,45 S
Dtilse Frescos Largo 15d 1,1 1,1 a 2,2 70 65-75 0,71 0,44 64,5 -2,1 90 253(4grad) 0,45 S
Franbueza 0,6 a 0,0 80-85 0,89 0,45 67,3 -1,1 82-86 1529(2grad)
Fresas 7-10d 0,6 a 0,0 85 0,92 0,48 71,7 -1,1 90 203(0grad)
Corto 1,7 1,7 a 4,4 70 C 70-75 0,75 S
Frutas Secas Largo 9-12m 0,0 0,9 a 2,2 70 C 70-75 0,47 0,32 23,9 30 0,75 SoB
Corto 4,4 a 7,2 80-85
Granadas Largo 90d 0,6 a 1,7 80-85 0,87 0,48 62,3 -2,2 77
Grosellas 10-14d 0 80-85 0,88 0,46 68,4 -1 85
Guanbana 0,85 0,44 65,1 81
Guayaba del Per 0,81 0,43 61,2 76
ENFRIADOR INDICADO
CALOR DE RESPIRAC.
TEMP. DE CONG. Tc C
CONTENIDO DE AGUA
VELOCIDAD MAXIMA
DEL AIRE (m/s)
kcal/kg
Kcal/TM d
ALMACENA- TEMPERATURA, HUMEDAD
%
MIENTO C RELATIVA %
Sobre Tc
Variacin
Variacin
Indicada
Indicada
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
Mx.
Guayaba cotorrera 0.82 0.43 62.3 78.0
Corto 4.4 4.4 a 10 75 65 - 75 0.45
Higos frescos largo 15 d 1.1 1.1 a 2.2 70 65 - 75 0.71 0.44 65.4 -2.1 90.0 0.45 S S
Corto 12.8 12.8 a 15.6 85 B 85 - 90 0.45 S So
Limones Largo 1 - 4m 12.8 12.8 a 12.6 85 B 85 - 90 0.91 0.49 70.1 -2.2 88.0 575(16grad) 0.45 B
Mamey colorado 0.76 0.41 56.2 70.0
Mamey Sto.Domingo 0.87 0.45 67.3 84
Mamoncillo 0.85 0.44 64.5 80.8
Mangos 10d 0.6 a 1.7 85 0.90 0.46 74.5 0.0 93.0
Corto 1.7 1.7 a 4.4 87 85 - 88 0.45
Manzanas Largo 8m 1.1 1.1 a 0 87B 85 - 88 0.89 0.43 67.8 -1.7 84.0 231(0grad) 0.30 S B
Maraones 0.89 0.46 69.5 86.7
Corto 1.7 1.7 a 4.4 85A 80 - 85 309(0grad) 0.30
Melocotones Largo 2 -4s 0.0 -0.6 a 0.6 85B 80 - 85 0.91 0.41 71.2 -1.6 90.0 482(4grad) 0.30 S B
Melones de agua y Rico de Corto 7.2 7.2 a 10 85 75 - 85 0.45 S So
Miel Largo 2 - 4s 2.2 2.2 a 4.4 85A 75 - 85 0.91 0.46 63.9 -1.7 85.0 482 (4grad) 0.75 B
Melones Cantaloupes Largo 7 - 10d 0.0 0.0 a 1.7 85 75 - 85 0.91 0.47 71.2 -1.7 89.0 309 (0 grad) 0.45 SoB
Corto 1.7 1.7 a 4.4 85 80 - 85 0.30 S So
Membrillo Largo 2 - 3m 0.0 -0.6 a 0.0 85 80 - 85 0.90 0.49 67.8 -2.2 85.0 320(2grad) 0.30 B
Corto 4.4 4.4 a 7.2 85 85 - 90 221(0grad) 0.45 S So
Naranjas Largo 8 - 10s 0.0 0.0 a 1.1 85B 85 - 90 0.91 0.44 69.5 -2.2 81.0 389(4grad) 0.45 B
Nsperos 2 - 3s -0.6 a 0.0 85 - 90 0.80 0.46 53.4 -2.1 78.0
Papayas 0.95 0.48 75.6 94.0
Corto 1.7 1.7 a 4.4 90A 85 - 90 0.30
Peras Largo 1 - 7m -0.6 1.7 a - 0.6 90B 85 - 90 0.91 0.49 67.8 -2.8a 84.0 214(0grad) 0.30 S B
CALOR LATENTE
TEMP. DE CONG.
CONTENIDO DE
TEMPERATURA, C PECIFICO
MIENTO RELATIVA %
ENFRIADOR
VELOCIDAD
RESPIRAC.
CALOR DE
kcal/kgC
Kcal/TM d
INDICADO
AGUA %
kcal/kg
Tc C
(m/s)
FRUTA
Sobre Tc
Variacin
Variacin
Indicada
Indicada
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
Mx.
Higos secos 9-12m 4.4 - 7.2 65 - 75 0.39 0.27 18.9 24.0
Uvas (Americanas del Corto 1.7 1.7 a 4.4 85 80 - 85 0.45 S
este) Largo 3 -8s -0.6 -0.6 a 0.0 85B 80 - 85 0.90 0.61 23.3 -2.2 77.0 1100(36grad) 0.45 SoB
Uvas (Vinferas de Corto 1.7 1.7 a 4.4 85 85 - 90 0.45 S
California) Largo 3 -6m -1.1 -1.1 a -0.6 85B 85 - 90 0.85 0.59 62.3 -4.3 79.0 0.45 SoB
Zarzamoras 7 - 10d -0.6 a 00 80 - 85 0.92 0.46 68.9 -1.6 85.0
CALOR ES-
CALOR LATENTE
TEMP. DE CONG.
CONTENIDO DE
ALMACENA- HUMEDAD
TEMPERATURA, C PECIFICO
MAXIMA DEL
ENFRIADOR
VELOCIDAD
RESPIRAC.
MIENTO RELATIVA %
CALOR DE
AIRE (m/s)
Kcal/TM d
INDICADO
kcal/kgC
AGUA %
kcal/kg
Tc C
Variacin
Variacin
VEGETAL
Sobre Tc
Indicada
Indicada
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
Mx.
CALOR ES-
ALMACENA- HUMEDAD
FRUTA MIENTO
TEMPERATURA, C
RELATIVA %
PECIFICO
kcal/kgC
CONG. Tc
CONTENI
CALOR
VELOCID
LATENTE
TEMP. DE
Variacin
Variacin
INDICADO
Sobre Tc
MAXIMA
ENFRIAD
Indicada
Indicada
CALOR
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
DO DE
kcal/kg
DE
Mx.
AD
OR
Kcal/TM d
RESPIRA
DEL AIRE
AGUA %
C
C.
1.7 a
(m/s)
Calabaza 2 - 6m 10.0 a 12.8 70 - 75 0.84 0.44 63.9 -1.1 79.3
Corto 10.0 10.0 a 15.6 75 70 - 75 520(10grad) 0.75 S
Cebollas Largo 6 - 8m 0.0 0.0 a 2.2 75 70 - 75 0.91 0.51 72.3 -1.1 89.0 245(0grad) 0.75 SoB
Col (Repollo) 0.80 0.43 60.0 75.1
Corto 1.7 1.7 a 4.4 0.0 95 90 - 95 464(4grad) 0.45 SoB
Col berza Largo 3 - 4m 0.0 a 2.2 95B 90 - 95 0.93 0.47 73.4 -0.4 91.5 334(0grad) 0.30 SoB
Corto 1.7 1.7 a 4.4 0.0 90 85 - 90 1265(4grad) 0.45 S
Coliflor Largo 2 - 3s 0.0 a 2.2 90A 85 - 90 0.90 0.46 73.9 -1.1 92.5 737(0grad) 0.30 SoB
Chayote 0.78 0.42 57.8 71.1
Chcharos 0.27 0.23 7.2 9.2
Corto 1.7 1.7 a 4.4 95 90 - 95 0.30 S
Chiriva Largo 2 - 4m 0.0 0.0 a 2.2 95B 90 - 95 0.86 0.44 66.2 -1.7 83.0 0.30 SoB
Corto 1.7 a 4.4 90 90 - 95 0.45 S
Escarolas Largo 2 -3s 1.7 0.0 a 2.2 90A 90 - 95 0.90 0.46 75.6 -0.6 89.0 2669(4grad) 0.45 SoB
Corto 4.4 1.7 a 4.4 90 85 - 90 0.45 S
Esprragos Largo 30d 0.0 0.0 a 2.2 90A 85 - 90 0.91 0.49 75.1 -1.2 94.0 2268(4grad) 0.30 SoB
Corto 1.7 1.7 a 4.4 90 - 95 2780(4grad) 0.45 S
Espinacas Largo 10 - 14d 0.0 0.0 a 2.2 95A 95A 90 - 95 0.92 0.51 71.7 -0.9 90.0 1251(0grad) 0.30 SoB
Frijoles negros o
colorados 0.0 a 2.2 75 0.30 0.24 10.0 12.2
Corto 4.4 4.4 a 7.2 90 85 - 90 1626(0grad) 0.45 S
Frijoles verdes Largo 30d 0.6 0.0 a 4.4 90A 85 - 90 0.87 0.47 66.2 -1.3 83.0 2863(4grad) 0.30 SoB
Gandul 0.31 0.24 11.1 13.6
Corto 1.7 1.7 a 4.4 90 85 - 90 3675(4grad) 0.45 S
Guisantes verdes Largo 1 - 2s 0.0 0.0 a 2.2 90B 85 - 90 0.82 0.45 59.5 -1.7 80.0 2268(4grad) 0.45 SoB
Hongos 2 - 3d 0.0 a 1.7 80 - 85 0.90 0.47 70.1 -1.0 91.0 1712(0grad)
Corto 1.7 1.7 a 4.4 90 90 - 95 4445(4grad) 0.45 S
Lechuga Largo 2 - 3s 1.7 0.0 a 2.2 90A 90 - 95 0.90 0.46 75.6 -0.4 89.0 3147(0grad) 0.30 SoB
Corto 15d o 4.4 4.4 a 7.2 90 85 - 90 742(0grad) 0.45 S
Limas (Habas) Largo 30d (x) 0.6 0.0 a 4.4 90 85 - 90 0.78 0.36 55.0 -2.0 68.5 1501(4grad) 0.30 SoB
Corto 1.7 1.7 a 4.4 90 85 - 90 2277(4grad) 0.45 S
Maz verde Largo 4 - 8d 0.0 -0.6 a 0.0 90A 85 - 90 0.86 0.38 60.0 -1.7 75.5 1637(0grad) 0.30 SoB
x 15d con vainas y 30d sin vainas
TABLA 1.10 B DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE VEJETALES (CONTINUACIN)
CALOR ES-
CALOR LATENTE
TEMP. DE CONG.
ALMACENA- HUMEDAD
CONTENIDO DE
TEMPERATURA, C PECIFICO
MAXIMA DEL
ENFRIADOR
VELOCIDAD
MIENTO RELATIVA %
RESPIRAC.
CALOR DE
AIRE (m/s)
Kcal/TM d
INDICADO
kcal/kgC
AGUA %
kcal/kg
Tc C
Variacin
Variacin
FRUTA
Sobre Tc
Indicada
Indicada
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
Mx.
Maz en granos (seco) 0.30 0.24 10.0 12.5
Man 0.26 0.22 5.6 7.1
Malanga amarilla 0.31 0.24 11.1 14.0
Malanga blanca 0.66 0.37 46.1 57.7
Corto 1.7 1.7 a 4.4 95 95 - 98 598(4grad) 0.45 S
Nabos Largo 4 - 5m 0.0 0.0 a 2.2 95A 95 - 98 0.90 0.45 71.2 -0.8 89.5 539(0grad) 0.30 SoB
-7.2 a
Mueces (secas) 8 - 12m 0.0 a 10 65 - 75 0.29 0.24 7.8 -4.4 36.0
ame Blanco 0.77 0.41 56.7 70.5
Papas blancas 6m 10.0 10.0 a 21.1 85 85 - 90 0.86 0.47 62.8 -1.7 78.5 979(21grad) 0.75 S
Papas dulces 4 - 6m 12.8 12.8 a 15.6 85A 80 - 85 0.75 0.40 53.9 -1.9 78.0 1348(10grad) 0.75 SoB
Papas para semillas 5 - 12m 2.2 2.2 a 10.0 85A 85 - 90 0.86 0.47 62.8 -1.7 78.5 489(4grad) 0.75 SoB
Corto 10.0 10 a 15 85 80 - 85 2908(16grad) 0.46 S
Pepinos Largo 10 - 14d 7.2 7.2 a 10 85 80 - 85 0.94 0.48 76.2 -0.8 95.5 709(4grad) 0.45 SoB
Pimientos verdes 4 - 6s 0.0 85 - 90 0.90 0.46 73.4 -1.1 92.0 756(0grad)
Pimientos Chili 6 - 9m 0.0 a 10.0 50 - 75
Quimbomb 0.74 0.40 54.5 67.8
Rbano 2 - 4m 0.0 95 - 98 0.90 0.48 73.4 91.0
Corto 4.4 4.4 a 7.2 90 85 - 90 1129(16grad) 0.45 S
Remolacha sin hojas Largo 1 - 3m 0.0 0.0 a 2.2 95 95 - 98 0.90 0.48 71.7 -2.8 90.0 737(0grad) 0.30 SoB
Corto 4.4 4.4 a 7.2 90 85 - 90 0.45 S
Remolacha con hojas Largo 10 - 14d 0.0 0.0 a 2.2 90A 85 - 90 0.90 0.48 71.7 -0.6 90.0 0.30 SoB
Rulbarbo 2 - 3s 0.0 90 - 95 0.90 0.46 74.5 -2.0 95.0
Corto 12.8 12.8 a 15.6 85 85 - 90
Tomate: Verdes, Largo 3 - 5d 12.8 12.8 a 15.6 85 85 - 90
Madurando, 7 - 10d 18.3 18.3 a 21.1 85 85 - 90 1732(16grad) 0.45 S
Maduros 7.2 4.4 a 10.0 85A 85 - 90 0.92 0.46 73.4 -0.8 95.0 345(4grad) 0.30 SoB
Corto 4.4 4.4 a 7.2 85B 85 - 90 0.45 S
Vegetales (mezcla) Largo 2 - 4m 1.7 1.4 a 4.4 87B 85 - 90 0.90 0.45 72.3 -1.1 90.0 1110(5grad) 0.30 SoB
Yuca 0.65 0.37 45.1 56.1
Corto 4.4 4.4 a 7.2 85 - 90 0.45 S
Zanahorias sin hojas Largo 4 - 5m 0.0 0.0 a 2.2 90 - 95 85 - 98 0.93 0.45 70.0 -0.9 88.0 0.30 SoB
Corto 4.4 4.4 a 7.2 90 85 - 90 965(4grad) 0.30 S
Zanahorias con hojas Largo 10 - 14d 0.0 0.0 a 2.2 90B 85 - 90 0.86 0.45 70.0 -0.6 88.0 592(ograd) 0.30 SoB
TEMP. DE CONG. Tc
RESPIRAC. Kcal/TM
CONTENIDO DE
TEMPERATURA, C PECIFICO
ENFRIADOR
VELOCIDAD
MIENTO RELATIVA %
CALOR DE
INDICADO
AGUA %
kcal/kgC
kcal/kg
(m/s)
PRODUCTO C
d
Sobre Tc
Variacin
Variacin
Indicada
Indicada
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
Mx.
MAXIMA DEL
CONG. Tc C
CONTENIDO
ENFRIADOR
VELOCIDAD
DE AGUA %
RESPIRAC.
CALOR DE
AIRE (m/s)
Kcal/TM d
INDICADO
TEMP. DE
LATENTE
CALOR
kcal/kg
ALMACENA- HUMEDAD
TEMPERATURA, C CALOR ES-
MIENTO RELATIVA %
PECIFICO
PRODUCTO kcal/kgC
Sobre Tc
Variacin
Variacin
Indicada
Indicada
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
Mx.
Aves frescas Corto 10d -2.2 -2.2 a -1.1 87B 85 - 90 0.30 B
Congeladas Largo 10m -17.8 -20.6 a -17.8 85 95 - 90 0.79 0.37 58.9 -2.8 74.0 0.75 S
Bacalao,fresco 2s -3.9 -10.0 a -3.9 85 85 - 87
Salado 6m -20.0 -17.8 a -20.6 80 80 - 84 0.90 0.49 66.2 -1.7 65.0
Camarones 0.83 0.45 56.7 70.8
Corto 1.7 1.7 a 4.4 87B 85 - 90 -2.8 a 0.30 SoB
Carne de res fresca Largo 3s -1.1 -1.1 a 0.0 87B 85 - 90 0.75 0.40 54.5 -1.7 72.0 0.30 B
Corto 7.2 a 10.0 65 65 - 70 0.22 0.19
Carne de res seca Largo 6m 2.2 a 4.4 65 65 - 70 0.34 0.26 3.9 - 12.2 5 - 12 0.75 SoB
Corto 4.4 4.4 a 7.2 85 80 - 85
Carne en salmuera Largo 6m -0.6 -0.6 a 0.0 85 80 - 85 0.75 0.36 41.7
Corto
Carne en pedazos largo 5d 1.1 1.1 a 3.3 87A 85 - 90 0.72 0.40 52.8 -1.7 65.0 0.30 S
Conejos 1 - 5d 0.0 a 1.1 90 - 95
Corto 1.1 1.1 a 3.3 90 85 - 90 0.30 SoB
Cordero Largo 2s -2.2 -2.2 a -1.1 90B 85 - 90 0.67 0.30 46.7 -1.7 58.0 0.30 B
Corto 4.4 4.4 a 7.2 80C 75 - 80 0.75 SoB
Chorizos empacados Largo 4m -0.6 -0.6 a 0.0 80C 75 - 80 0.60 0.75 B
Corto 1.7 a 4.4 80 - 85
Chorizos frescos Largo 15d -6.1 a -2.8 80 - 85 0.89 0.56 51.7 -3.3 65.0 0.30 SoB
Corto 4.4 a 7.2 80 80 - 90 0.30 SoB
Chorizos ahumados Largo 6m 0.0 a 4.4 80 80 - 90 0.86 0.56 47.8 -3.9 60.0 0.30 B
Chorizos secando 2h -2.2 a 0.0 70 0.89 0.56 51.7 -3.3 65.0
Corto 1.1 1.1 a 3.3 85 85 - 87 0.30 SoB
Jamn y lomo frescos Largo 3s -2.2 -2.2 a -1.1 85B 85 - 87 0.68 0.38 48.1 -2.8 60.0 0.30 B
Jamn curado 6m
Corto
Langosta hervida Corto -3.9 2.2 a 4.4 80 0.81 0.42 58.4 77.0
Langosta fresca 15 - 30d -3.9 80 - 84
Menudos: hgado, Corto -2.2 a -1.1 85 80 - 90 0.75 SoB
corazn, etc. Corto 6m -6.7 a -5.6 85 80 - 90 0.72 0.40 51.9 -1.7 72.0 0.75 SoB
Corto 1.7 1.7 a 4. 4 90C 85 - 90 0.45 S
Ostras con concha Largo 15d 0.0 0.0 a 3.3 90C 85 - 90 0.83 0.44 64.5 -2.8 80.4 0.45 B
TABLA 1.10 B DATOS PARA ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS MISCELANEOS
CALOR ES-
CALOR LATENTE
TEMP. DE CONG.
CONTENIDO DE
ALMACENA- HUMEDAD
MAXIMA DEL
TEMPERATURA, C PECIFICO
ENFRIADOR
VELOCIDAD
RESPIRAC.
CALOR DE
MIENTO RELATIVA %
AIRE (m/s)
Kcal/TM d
INDICADO
AGUA %
kcal/kgC
kcal/kg
Tc C
FRUTA
Sobre Tc
Indicada
Indicada
Variaci
Variaci
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
Mx.
n
-2.8 a
Flores cortadas 3 - 14d 4.4 0.6 a 4.4 85 85 - 90 0.92 -0.6 0.30 S
Harina 6m 25.6 25.6 a 27.8 60 60 - 65 0.38 0.28 13.5 0.30 S
Corto -17.7 a -12.2 85C 1.25 S
Helados Largo 2s -28.9 a -17.8 85C 0.78 0.45 29.7 -1.9 60.0 1.25 S
Corto 4.4 4.4 a 7.2 85B 80 - 85 0.45 S
Huevos (cajas) Largo 12m -1.7 -1.1 a -6.6 85B 85 - 87 0.85 0.45 55.6 -2.2 74.2 0.30 SoB
Huevos 1.25 S
congelados(latas de 10) Largo 18m -20.6 -20.6 a -17.8 60 0.45 55.6 1.25 S
Leche en botellas Corto 5d 1.7 1.7 a 4.4 70C 65 - 75 0.90 0.49 68.9 -0.6 87.5 1.25 SoB
Leche en polvo 1 - 6m 0.0 a 1.7 75 - 80
Levadura 6m -0.6 a 0.0
Lpulo 0.0 a 2.2 65 417(2grad)
Corto 10.0 a 12.8 80 - 85
Malta Largo 8.9 a 11.1 80 - 85 417(2grad)
Corto 7.2 7.2 a 10.0 80C 75 - 80 0.75 S
Manteca Largo 6m 0.0 0.0 a 1.1 80C 75 - 80 0.60 0.31 50.0 0.75 SoB
Corto 10d 4.4 1.7 a 7.2 80C 75 - 80 0.75 S
Mantequilla Largo 6m -17.8 -20.6 a -17.8 85 80 - 85 0.64 0.34 8.3 -1.1 15.0 1.25 S
Mermelada 6m 1.1 75
Corto 4.4 a 7.2 70
Mieles Largo -0.6 a 0.6 70 0.35 0.26 14.5 18.0 395(4grad)
Oleomargarina 6m 12.8 60 - 70 0.48
Orquideas y Gardenias 1s 7.2 7.2 a 10.0 85 85 - 90 28 - 31 0.30 S
Pan 0.70 0.34 25.6 -29.5 32 - 37
Pieles y lanas 6m 1.7 1.7 a 4.4 65 60 - 65 0.75 S
fumig. Y sin fumig. 6m 9.4 - 9.4 a -7.8 70 65 - 70 0.40 0.75 S
Plasma sanguneo 2m 3.9 75
Pulpa de frutas 5 - 30d -3.9 -2.8 69 - 70
Corto 4.4 4.4 a 7.2 80B 75 - 80 0.45 S
Quesos americanos Largo 15m 0.0 0.0 a 1.1 80B 75 - 80 0.64 0.36 43.9 -8.3 55.0 1301(4grad) 0.45 SoB
CALOR ES-
ALMACENA- HUMEDAD
FRUTA MIENTO
TEMPERATURA, C
RELATIVA %
PECIFICO
kcal/kgC
CONG. Tc
VELOCIDAD
LATENTE
O DE AGUA
TEMP. DE
CONTENID
RESPIRAC.
CALOR DE
ENFRIADO
CALOR
DEL AIRE
Sobre Tc
Kcal/TM d
INDICADO
Variacin
Variacin
kcal/kg
Indicada
Indicada
MAXIMA
Bajo Tc
Tiempo
Tiempo
Mx.
R
C
(m/s)
Corto 4.4 4.4 a 7.2 85 80 - 85 0.45
Queso Camenbert Largo 90d 1.1 1.1 a 4.4 85B 80 - 85 0.70 0.40 47.8 -7.8 60.0 1368(4grad) 0.45
Corto 4.4 4.4 a 7.2 85 80 - 85 0.45
Queso Limburger Largo 60d 0.0 -1.1 a 1.1 85B 80 - 85 0.70 0.40 47.8 -7.2 60.0 1368(4grad) 0.45
Corto 7.2 7.2 a 10.0 80 75 - 80 0.45
Queso Roquefort Largo 60d 1.1 -1.1 a 1.1 80B 75 - 80 0.65 0.32 43.9 -15.7 55.0 1112(4grad) 0.45
Corto 4.4 4.4 a 7.2 80 75 - 80 0.45
Queso Suizo Largo 60d 1.1 -1.1 a 1.1 80B 75 - 80 0.64 0.36 43.9 -9.4 55.0 1295(4grad) 0.45
Queso curando 10.0 a 15.6 80 - 85
Sangre 1s -3.9 75
Corto 7.2 7.2 a 10.0 70C 65 - 70 1.25
Sirope de arce Largo 5m -0.6 -0.6 a 0.0 70C 65 - 70 0.49 0.31 28.9 36.0 395(7grad) 1.25
Suero Vacuno Largo 4m 6.1 4.4 a 7.2 70 65 - 70
Tabacos y Cigarros Corto 5.6 a 6.7 90 -3.9
Vinos 6m 10.0 7.2 a 10.0 85 85 - 89
NOTAS: de la tabla 1.10A, 1.10C y 1.10D
1. Datos tomados de varios autores
2. Para frutas y vegetales cubanos se calcularon sus calores por la frmula de Siebel, tomando sus contenidos de agua de los anlisis
efectuados por el Ministerio de Agricultura de la Repblica de Cuba
Calor especfico sobre Tc = 0.008 * Ca + 0.20
Calor especifico bajo Tc = 0.003 * Ca + 0.20
NOTAS:
b). Se considera que el producto entra a la cmara a una temperatura de 5.5 0C mayor que la
temperatura de esta.
ABREVIATURAS Y SMBOLOS EMPLEADOS
C1: Calor especfico del producto para temperatura Qm: Carga trmica diaria miscelnea, Kcal/24hr
superior a su temperatura de congelacin, Kcal/(kg.0C) Qp: Carga trmica diaria del producto, Kcal/24hr
C2: Calor especfico del producto para temperatura Qpc: Carga latente del producto, Kcal/24hr
inferior a su temperatura de congelacin, Kcal/(kg.0C) Qp1: Carga de enfriamiento del producto sobre su
H: Altura exterior de la cmara, m Qr: Carga de respiracin del producto, Kcal/TM (24hr)
HP: Horsepower, (Caballo de fuerza) Qv: Carga trmica diaria de infiltracin del aire exterior,
n: Cambios o renovaciones del aire en la cmara por da, : Tiempo de enfriamiento requerido para un producto,
adimensional horas.
Q: Carga trmica total diaria de la cmara, Kcal/24hr m
: Cantidad diaria de producto que de introduce en
q: Calor total por m3 de aire de infiltracin, Kcal/
la cmara, Kg/24hr
(24hr.m3)
0 : Cantidad de producto que de introduce en la cmara
en un tiempo requerido distinto a 24 hr.
6. Carrier Desing Standards, by Carrier
Corporation.
BIBLIOGRAFA
12. Segal S. CH., Refrigeration Load
Calculations, I. Temperatures above
32F Refrigerating Engineerig.
1. ASHRAE Guide and Data Book, Aplication Data 11. 1940.
Fundamentals and Equipment for 1965
13. Segal S. CH., Refrigeration Load
1966
Calculations, II. Temperatures by ow
2. ASHRAE 2006. Refrigeration. Chapter 32F Refrigerating Engineerig.
13 Aplication Data 12. 1940.