Aplicacin en la industria alimentaria contenido en alcohol y para eliminar aromas

indeseados.
Aunque la destilacin es muy habitual en la industria
La destilacin con arrastre de vapor se
qumica, no lo es tanto en la industria alimentaria, y se
emplea algunas veces en la industria
encuentra casi exclusivamente en los procesos de
alimenticia para eliminar contaminantes y
produccin de bebidas alcohlicas y en la separacin sabores de grasas y aceites comestibles
de distintos componentes voltiles que proporcionan (Geankoplis, 1998).
aroma y sabor (por ejemplo, la produccin de aceites
esenciales mediante destilacin con vapor)

Industrias alimenticias y derivadas: como

saborizantes para todo tipo de bebidas, helados,
galletas, golosinas, productos lcteos, etc.

Una separacin ms reciente para la separacin de

componentes voltiles en lquidos es la columna
cnica giratoria. Se usa para recuperar aromas en la
cerveza, caf, tomate y zumos de frutas, para la
produccin de vinos y cervezas con bajo contenido en
alcohol y para eliminar aromas indeseados.

Existe gran diversidad de productos alimenticos que

son sometidos a la destilacin como lo son: El vinagre
blanco destilado, El alcohol destilado se origina a su
vez de diversas fuentes como la caa de azcar, los
granos de maz, la melaza,etc.

Generalmente los materiales de los que se

parte para la elaboracin de bebidas
destiladas, son alimentos dulces en su
forma natural como la caa de azcar, la
miel, leche, frutas maduras, etc. y aquellos
que pueden ser transformados en melazas y
azucares. Todos estos elementos de los que
se parte contienen agentes activos que los
transforman naturalmente en alcoholes,
excepto en el caso de la papa donde se
debe adicionar algn cereal para lograr el
mismo efecto. Los agentes activos son
enzimas, y estn encargados de transformar
el azcar en alcohol. Las enzimas son
generalmente compuestos nitrogenados
solubles en agua que se comportan como
albuminoides, los que, actan como
catalizadores dado que pequeas
cantidades de enzimas logran un cambio
efectivo en grandes cantidades de material
base destinada al producto
Existe gran diversidad de productos
alimenticios que son sometidos a la
destilacin como lo son: El vinagre blanco
destilado, caf, saborizantes para todo tipo
de bebidas, helados, galletas, golosinas,
productos lcteos, tomate jugos de frutas,
para producir vinos y cervezas con bajo