Historia

La palta o aguacate, es el fruto de un rbol originario de Mxico y Centroamrica.

Especficamente en una cueva de Coxcatln, Puebla, Mxico, junto a restos humanos datados
con ms de ocho mil aos, se encontraron las semillas de aguacate ms antiguas que se conocen.
Antes de la llegada de los espaoles, su cultivo se extenda hasta lo que es ahora Colombia,
Ecuador y Per. El nombre de palta o aguacate, con el que se le conoce en muchos pases de
habla hispana, es una adaptacin de ahucatl, vocablo de origen nhuatl, lengua Maya. La palta
fue considerada como fuente de potencia viril (la palabra ahucatl equivale a testculo en el
idioma nhuatl). El primero en mencionar el aguacate en un documento escrito fue Martn
Fernndez de Enciso, en su obra Suma de Geografa, publicada en 1519. Las crnicas de Pedro
de Cieza tambin hacen referencia a la abundante cantidad de paltas encontradas en la zona de
Colombia y en el litoral ecuatoriano.

Sobre cmo lleg a nuestro pas, se cree que la produccin de palta en Per se remonta al siglo
15, luego de la conquista Inca del pueblo llamado Palta. El cronista mestizo peruano Garcilaso
Inca de la Vega, en sus Comentarios Reales de los Incas, relata cmo Tpac Inca Yupanqui al
conquistar la zona sur de Ecuador en la que habitaba el grupo nativo de los Paltas, llev al Cuzco
"ese delicioso fruto llamado Palta". Aparentemente, ese es el origen del nombre que le damos
en nuestro pas, y tambin el tiempo aproximado en que llega a nuestras tierras, entre los aos
1450 y 1475. Adems, el cronista, cientfico y sacerdote Bernab Cobo en Historias del Nuevo
Mundo (obra terminada en 1653) escribe: La palta se llama as en la lengua general del Per,
que en la mayor parte de las Indias la nombran aguacate, que es el nombre que le dan los indios
de la isla Espaola.

Los espaoles llevaron la palta a Europa en el siglo XVI, junto con otros alimentos nuevos
descubiertos en las primeras expediciones a Amrica, como son la papa, el maz, algunas frutas
tropicales y el chocolate. Hoy en da es una de las frutas tropicales ms populares en el mundo
entero por su alto valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fcil preparacin.

Los primeros esfuerzos en crear una industria de palta basada en variedades superiores, fueron
hechos por Florida y California. A pesar que California, hoy en da cuenta con ms del 90% de
produccin de palta en Estados Unidos, es gracias a los trabajos hechos en Florida que la
industria californiana creci tanto. La palta Hass, actualmente la variedad ms importante a nivel
mundial, es un hbrido entre raza mexicana y guatemalteca, y se origin por el ao 1926 en La
Habra Heights, California, cuando un injerto no prendi y el patrn o portainjerto creci y
fructific; el dueo del rbol, Rudolph Hass se percat de las buenas caractersticas de los frutos
y obtuvo una patente en 1935, sin embargo Rudolph no obtuvo beneficios de importancia, ya
que era la primera vez que se otorgaba una patente sobre un rbol, y no fue respetada. El
material vegetativo o brotes de se primer rbol de Hass, fue lo que dio lugar a todos los dems
rboles de variedad Hass. Existe una placa conmemorativa en el sitio donde se encontraba aquel
rbol original, pero ste muri con las races podridas y fue derribado el 9 de Noviembre de
2002, a la madura edad de 76 aos.

El cultivo de palta Hass en el Per, en campos de mediana envergadura y en gran extensin,

comienza en el Per a mediados de los 90. Factores muy importantes como la derogacin de la
Reforma Agraria y la cada del terrorismo, hicieron posible el crecimiento que ha tenido nuestro
pas en el sector agrario. Por el ao 1995 se empez a probar una variedad nueva de palta
llamada Hass, y a pesar de la falta de conocimiento, los agricultores peruanos se unieron y luego
de crear PROHASS, viajaron a pases con ms experiencia como Chile, y adems trajeron a
expertos de pases con ms tecnologa en el cultivo de la palta Hass, como Espaa, Israel y
Sudfrica. El trabajo de nuestros agricultores para mejorar producciones, calidad y abrir
mercados, contina hasta el da de hoy.

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIN DE PALTA HASS

PRODUCCION DE PALTA HASS

OTROS
19% LA LIBERTAD
26%

ICA
13%

ANCASH LIMA
9% 21%
JUNIN
12%

Produccin
Las caractersticas del suelo y climticas de la costa peruana ofrecen excelentes condiciones para
la produccin de palta Hass. Las modernas tcnicas de agricultura presentes en nuestras
plantaciones, como el uso de sistemas tecnificados de riego por goteo o micro aspersin y
correcto uso de agroqumicos, fertilizantes y maquinarias, permiten a nuestros productores la
optimizacin de recursos hdricos e insumos usados en campo. Se presta especial atencin a las
Buenas Prcticas Agrcolas, al uso eficiente de los recursos naturales y a la proteccin del medio
ambiente.

Los asociados a PROHASS reciben asesoramiento en tcnicas de cultivo, cosecha y post cosecha
por parte de expertos locales y extranjeros. Adems, se unifican esfuerzos para llevar a cabo
investigacin cientfica, contribuyendo de esta manera a la adopcin y uso de nuevas tecnologas
de cultivo que sean beneficiosas para el sector en general.

Cosechas
En el Per, la cosecha de palta Hass se concentra durante los meses de Marzo a Septiembre,
perodo que representa una ventana importante para los mercados internacionales. Un gran
volumen (ms del 90%) de la produccin es destinada a la exportacin, sin embargo, desde el
2012 ProHass ha empezado un arduo trabajo de promocin local, con la finalidad de incentivar
el consumo de palta Hass en nuestro pas.

Cada productor es responsable de su cosecha. Existen muchos parmetros a tomar en cuenta

antes de la cosecha de palta Hass, como por ejemplo: el mercado internacional (las exigencias
de calidad pueden variar entre diferentes destinos/clientes) o mercado local; la madurez
fisiolgica del fruto, que se puede determinar a travs de un indicador utilizado mundialmente
que es el % de materia seca; residualidad de productos qumicos; la calidad fistosanitaria de la
fruta; el calibre o tamao de la palta a cosechar; entre otros factores.
Hasta hace algunos aos, toda la palta Hass peruana se cosechaba en jabas plsticas de 20 Kg,
sin embargo en los ltimos aos muchos productores han implementado el uso de bines para la
cosecha, estos recipientes tienen diferentes modelos, de aproximadamente 400 kg de
capacidad. La fruta es cosechada y transportada a las plantas empacadoras siguiendo los
parmetros de BPA y los exigidos por SENASA.

Plantas de empaque
Las empacadoras que prestan servicios o pertenecen a nuestros asociados, trabajan con alta
tecnologa y cuentan con las regulaciones HACCP, garantizando de esta manera un alimento
inocuo y un servicio de primer nivel. Los procesos de empaque han sido estandarizados para
cumplir con las regulaciones internacionales y ofrecer un producto de calidad uniforme a
nuestros clientes.

Se hace un riguroso trabajo desde la recepcin, el volcado, el paso por las diferentes partes de
la lnea de proceso, el embalado, el paletizado y el almacenamiento en fro de la palta Hass.
Adems, las plantas de empaque utilizan sistemas de trazabilidad, mediante una codificacin
que permite identificar y rastrear el origen de la fruta hasta el lote y productor individual. La
palta se mantiene en ambientes refrigerados durante todo el proceso de almacenaje y de viaje
o transporte en contenedor.

El envase
Se utiliza cajas de cartn corrugado de 4 Kg de capacidad (calibres grandes y medianos) y de 15
kg (calibres pequeos) para fruta exportada a Europa. Y para el mercado de Estados Unidos se
utilizan cajas de 11.2 Kg de capacidad. Adems, las paltas se empacan de acuerdo con las
especificaciones del cliente y las regulaciones del mercado objetivo de exportacin. Cada caja
en la que se embalan las paltas contiene informacin del peso, calibre y pas de origen, as como
informacin de trazabilidad, esto es la fecha de proceso, la planta de empaque, la variedad, el
lote y el productor.

Transporte
Los envos de palta Hass para consumo como fruta fresca se realizan va martima en
contenedores con atmsfera controlada de 20 TM cada uno. Los contenedores, adems de las
condiciones de fro, cuenta con sistemas de atmsferas controladas (diferentes concentraciones
de los gases oxgeno y dixido de carbono) y normalmente con dos filtros de etileno. Por lo
tanto, el fro, la atmsfera controlada y los filtros de etileno, tienen como funcin preservar al
mximo la calidad de la fruta y evitar su deterioro y/o maduracin para llegar en condiciones
ptimas al destino. Asimismo, una cuidadosa inspeccin, seleccin, clasificacin, embalado y
transporte, aseguran la entrega de un producto de primera calidad, siguiendo siempre las
regulaciones impuestas por el SENASA tanto en planta de empaque como en el puerto.

Compromiso de Calidad
La Asociacin de Productores de Palta Hass del Per PROHASS est dedicada a
proporcionar un estndar de calidad mnimo que se genere desde el lugar de produccin
hasta el momento de llegar a su destino.
Para ello, ha visto por conveniente establecer un sello de calidad. El sello de calidad
es un smbolo, logotipo o sello que se coloca en la etiqueta del producto y que
representa confianza, integridad y calidad, cumpliendo las exigencias estipuladas por
una norma. El sello se respalda con el certificado de calidad.
Requisitos de exportacin
La Palta Hass peruana en los ltimos aos se ha convertido en uno de los principales productos
de exportacin a diferentes destinos; actualmente se viene trabajando en la apertura de nuevos
mercados internacionales, lo que es muy importante para la exportacin de palta Hass.

Aprovechar la demanda que crece ao a ao, nos trae un reto como industria: exportar Palta
Hass peruana libre de plagas y enfermedades, y de muy buena calidad. Los productores y
exportadores junto con SENASA trabajan en conjunto para fijar requisitos que nos permitan
lograr un posicionamiento internacional y concretar alianzas estratgicas comerciales con las
empresas lderes en la cadena de distribucin a nivel internacional.

Es importante mencionar que dado el tamao del mercado y la capacidad productiva del
exportador peruano, es de suma importancia que los lderes de la industria local perciban a la
palta peruana como una gran oportunidad para su propio crecimiento, garantizando un control
exhaustivo en cada una de las etapas de la cadena productiva.
Norma Tcnica Peruana de la Palta

La normalizacin constituye una herramienta fundamental para el desarrollo de la

competitividad de las empresas fortaleciendo la integracin de los sectores involucrados en la
mejora de la calidad y competitividad del sector.

Las Normas Tcnicas Peruanas son estndares desarrollados sobre la base de normas
internacionales y las necesidades nacionales, para su difusin y aplicacin, que permitan facilitar
su comercializacin y permanencia, tanto interna como externa y repercutan de manera efectiva
en la calidad y competitividad de estos productos.

En esta seccin podrn descargar la versin actualizada de la norma tcnica peruana para la
palta.

PROYECTO DE NORMA TCNICA PNTP 011.018 PERUANA 2014

1. OBJETO

Este Proyecto de Norma Tcnica Peruana establece los requisitos mnimos de calidad que deben
cumplir las paltas de los diversos cultivares de Persea americana Mill. de la familia de las
Lauraceae, que habrn de suministrarse frescas al consumidor, despus de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos partenocrpicos y las paltas destinadas a
la elaboracin industrial.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de este Esquema de Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en
vigencia en el momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se
recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de
usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en vigencia en todo
momento.

2.1 Norma Tcnica Peruana

2.1.1 NTP 209.038 ALIMENT0S ENVASADOS. Etiquetado

2.2 Normas Tcnicas Internacionales

 2.2.1 CAC/RCP 1-1969 Principios Generales de Higiene de los Alimentos Rev. 4,
2003

2.2.2 CAC/RCP 44-1995 Cdigo Internacional Recomendado para el Enmienda

1, 2004 Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas.

2.2.3 CAC/GL 50 2004 Directrices Generales sobre Muestreo

2.2.4 CAC/RCP 53 2003 Cdigo de Prcticas de Higiene para las frutas y

hortalizas frescas

2.2.5 CODEX STAN 193-1995 Norma General del Codex para los Contaminantes
y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos.

3. CAMPO DE APLICACIN

Este Proyecto de Norma Tcnica Peruana se aplica a las paltas de los diversos cultivares de
Persea americana Mill. que habrn de suministrarse frescos. No se aplica a las paltas destinadas
a la elaboracin industrial.

Este Proyecto de Norma Tcnica Peruana no establece los requisitos fitosanitarios de las paltas,
para lo cual se debe aplicar lo establecido por la Autoridad Competente.

4. DEFINICIONES

Para los propsitos de este Proyecto de Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes
definiciones:

4.1 calibre: Tamao de los frutos medido en su dimetro ecuatorial, en su peso o en su

nmero de frutos por caja, que permite que sean clasificados dentro de rangos
especficos.

4.2 cambio de color: variacin parcial de la pigmentacin en la piel de la palta que va de

un color verde a marrn o negra y que no afecta a la pulpa. 4.3 palta: Fruta perteneciente
a la especie Persea americana Mill, familia Lauraceae.

4.3 palta: Fruta perteneciente a la especie Persea americana Mill, familia Lauraceae.

4.4 firmeza: Medida de la resistencia que ofrece la pulpa del fruto a una fuerza de
penetracin expresada en Kg/cm2 de acuerdo a la variedad y al estado de madurez.

4.5 % de aceite: Es el contenido de cidos grasos totales de una muestra fresca de pulpa
expresado en % en peso.

4.6 % de materia seca: Es la parte que resta de una muestra de pulpa de palta tras la
evaporacin de toda el agua posible, expresado en % en peso.

4.7 madurez fisiolgica: Es aquella que asegura una adecuada madurez de consumo. 4.8
madurez de consumo: Se refiere al estado en el cual el fruto esta apta para ser
consumido.

4.8 madurez de consumo: Se refiere al estado en el cual el fruto esta apta para ser
consumido.

4.9 daos y defectos

 4.9.1 rameado, rozadura o raspado: Alteracin de la piel, que se manifiesta
como una suberizacin spera o rugosa al tacto o un reticulado caracterstico,
de color marrn claro, originado por el rozamiento de las hojas con las paltas o
de paltas entre s, por accin del viento.

4.9.2 herida abierta: Lesin de origen mecnico en la piel, con compromiso de

la pulpa y que no ha logrado secarse.

4.9.3 herida cicatrizada: Lesin de origen mecnico en la piel, con compromiso

de la pulpa y que ha logrado secarse.

4.9.4 manchas: Diversas alteraciones en la superficie de la piel, sin compromiso

de la pulpa, que se manifiestan como un cambio de color en la zona afectada.

4.9.5 magulladura o golpe: Lesin de origen mecnico, que se manifiesta con

zonas blandas y deprimidas en el fruto, sin abertura de la piel, producto de
golpes o presiones en el fruto y que daan internamente la pulpa.

4.9.6 decoloracin: Falta del color natural de la epidermis se presentan como un

color verde plido localizado, causado por intenso sombreamiento y solo
compromete la apariencia de ste, no afectando la pulpa del mismo.

4.9.7 quemadura de sol: Pigmentacin de la epidermis de la palta de color

amarillo oscuro, rojo o negro, ocasionalmente con depresin y compromiso de
la pulpa, por sobre exposicin al sol.

4.9.8 dao por heladas: Alteracin de las paltas cuando han sido expuestas a fro
intenso o heladas durante su etapa de crecimiento, antes de la cosecha. Se
manifiesta con una coloracin rojiza-violcea en la epidermis asociada a un
oscurecimiento de los haces vasculares.

4.9.9 pudricin: Deterioro de la piel o pulpa, causada por microorganismos

fitopatgenos.

4.9.10 dao por insectos: Cualquier alteracin que indique que la palta ha
sufrido ataque de insectos.

4.9.11 desrdenes fisiolgicos: Alteraciones del metabolismo de la palta que se

expresan en sntomas tales como pardeamiento de la pulpa y/o deformidades,
que deprecian la calidad de la palta.

4.9.12 ausencias de pednculo: Cuando el pednculo se encuentra desprendido

de la palta.

4.9.13 contaminante: Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u

otras sustancias que puedan comprometer la inocuidad o la calidad de la palta.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

5.1 Requisitos mnimos

5.1.1 En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para cada
categora y las tolerancias permitidas, las paltas contenidas en un mismo envase debern:
 - Mantener la forma caracterstica de la variedad o cultivares.

- Estar enteras.

- Estar sanas, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o

deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.

- Estar limpias y exentas de cualquier materia extraa visible.

- Estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general del

producto.

- Estar prcticamente exentas de daos causados por plagas.

- Estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensacin

consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica.

- Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraos.

- Estar exentas de daos causados por bajas y/o altas temperaturas.

- Tener un pednculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente.

Sin embargo su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de
insercin del pednculo est seco e intacto.

5.1.2 Las paltas debern haber alcanzado una fase de desarrollo fisiolgico que asegure la
finalizacin del proceso de maduracin (madurez de consumo), de conformidad con los
criterios peculiares de la variedad y zona en que se producen.

La palta madura no debe tener sabor amargo. El desarrollo y condicin de las paltas
debern ser tales que les permitan:

- Soportar el transporte y la manipulacin, y

- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

5.2 Requisitos de Madurez

5.2.1 Las paltas al momento de su cosecha deben tener las condiciones mnimas de
madurez fisiolgica que le permita llegar a su estado ptimo de consumo.

5.2.2 Las paltas debern alcanzar un contenido mnimo de materia seca en la cosecha,
segn variedad, medida por secado a peso constante:

- 21% para la variedad Hass; Para otras variedades, el contenido mnimo de materia seca
para ser cosechadas puede ser diferente al de la variedad Hass

6. CLASIFICACIN POR ASPECTO EXTERNO

6.1 Las paltas se clasifican en tres categoras, segn se definen a continuacin:

6.1.1 Categora Extra: Las paltas de esta categora debern de ser de calidad
superior. Debern ser de aspecto caracterstico de la variedad. No debern tener
defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten el
aspecto general del producto, su calidad, estado de conservacin presentacin en el
envase. Debe presentar pednculo y estar intacto.
 6.1.2 Categora I: Las paltas de esta categora debern de ser de buena calidad. Debern
ser de aspecto caracterstico de la variedad. Podrn permitirse, sin embargo, los
siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del
producto, su calidad, estado de conservacin y presentacin en el envase: - Defectos
leves de forma y coloracin; - Defectos leves de la cscara (suberosidad, lenticelas ya
sanadas) y quemaduras producidas por el sol; la superficie total afectada no deber
superar 4 cm2 . En ningn caso los defectos debern afectar la pulpa del fruto. Cuando
haya pednculo podr presentar daos leves.

6.1.3 Categora II: Esta categora comprende las paltas que no pueden clasificarse en
las categoras superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en la
seccin 5.2. Podrn permitirse sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando
las paltas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad,
estado de conservacin y presentacin:

- Defectos de forma y coloracin;

- Defectos leves de la cscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y

quemaduras producidas por el sol. La superficie total afectada no deber
superar 6 cm2 .

En ningn caso los defectos debern afectar la pulpa del fruto. Cuando haya pednculo
podr presentar daos.

6.2. Las paltas fuera de categora pueden ser comercializadas como tales, de acuerdo a
los requisitos de calidad establecidos por las partes, siempre que cumplan con los
requisitos fitosanitarios establecidos por la Autoridad Nacional Competente.

7. CLASIFICACIN POR CALIBRES

Las paltas se clasifican por el peso del fruto, el envase y segn el mercado de destino (vase
anexo B)

8. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirn tolerancias de calidad y calibre para los productos que no
satisfagan los requisitos de la categora indicada.

8.1. Tolerancias de Calidad por su aspecto externo

8.1.1 Categora Extra

El 5% en nmero o peso, de las paltas que no satisfagan los requisitos de esta

categora, pero satisfagan los de la Categora I, o excepcionalmente, que no superen
las tolerancias establecidas para esta ltima.

8.1.2 Categora I

El 10% en nmero o peso, de las paltas que no satisfagan los requisitos de esta
categora, pero satisfagan los de la Categora II, o excepcionalmente, que no superen
las tolerancias establecidas para esta ltima.

8.1.3 Categora II
 El 10% en nmero o peso, de las paltas que no satisfagan los requisitos de esta
categora ni los requisitos mnimos con excepcin de los productos afectados por
pobredumbre, magulladuras marcadas, o cualquier otro tipo de deterioro que haga
que no sean aptas para el consumo.

9. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN

9.1 Homogeneidad

El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido nicamente por
paltas del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del
envase deber ser representativa de todo el contenido.

9.2 Envasado

Las paltas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido.
Los materiales utilizados en el interior del envase debern ser nuevos, estar limpios y ser
de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno al producto. Se permite el uso de
materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las paltas debern
disponerse en envases que se ajusten al CAC/RCP 44.

9.2.1 Descripcin de los envases

Los envases debern satisfacer las caractersticas de calidad, higiene, ventilacin y

resistencia necesarias para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin
apropiados de las paltas. Los envases debern estar exentos de cualquier materia y
olor extraos.

10. MARCADO O ETIQUETADO

10.1 Envases destinados al consumidor

Adems de los requisitos de la NTP 209.038, se aplicarn las siguientes disposiciones

especficas:

10.1.1 Naturaleza del producto

Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deber rotularse con el

nombre del producto y la variedad.

10.2 Envases no destinados a la venta al por menor

Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado,
marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos
que acompaan el envo. Para los productos transportados a granel, estas indicaciones
debern aparecer en el documento que acompaa a la mercanca.

10.2.1 Identificacin de la empresa

- Nombre y direccin del exportador, envasador y/o expedidor

- Cdigo de identificacin (facultativo).

 10.2.2 Naturaleza del producto

- Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior.

- Nombre de la variedad. 10.2.3 Origen del producto

- Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de

produccin. 10.2.4 Especificaciones comerciales

- Categora.

- Calibre, expresado en peso mnimo y mximo en gramos.

- Peso neto.

- Cdigo de trazabilidad.

11. CONTAMINANTES

11.1 Metales pesados

Las paltas no debern exceder los niveles mximos establecidos en la Norma General del
Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX
STAN 193 1995) y/o pas de destino.

11.2 Residuos de plaguicidas

Las paltas debern cumplir los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin
del Codex Alimentarius y/o el pas de destino.

12. HIGIENE

12.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones del presente
Proyecto de Norma Tcnica se preparen y manipulen de conformidad con las secciones
apropiadas del CAC/RCP 1, CAC/RCP 53 y otros textos pertinentes del Codex, tales como
cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene, as como la reglamentacin nacional
vigente.

12.2 Los productos debern cumplir los requisitos microbiolgicos establecidos por la
legislacin nacional vigente.

13. PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO Y EVALUACIN

Vase CAC/GL 50

14. ANTECEDENTES

14.1 NTP 011.025 MANGO. Mango fresco. Determinacin de madurez fisiolgica, 1 Edicin
14.2 NTP 011.018 PALTAS. Requisitos, 4 Edicin.

14.3 CODEX STAN 197:1995 Norma del CODEX para el Aguacate Enmienda 2005- Rev 2013
14.4 NCh 1816 Paltas Requisitos

14.5 NMX-FF-016-SCFI Productos Alimenticios no Industrializados para uso Humano Fruta

Fresca- Aguacate (Persea americana Mill) Especificaciones.
 PALTA HASS - MEXICO
PRODUCCIN
A nivel mundial, Mxico es el principal productor de aguacate: en 2012 concentr 30.19% de la
produccin mundial, seguido de Indonesia y de Repblica Dominicana (6.75% y 6.65%
respectivamente) (FAOSTAT, 2016), lo que resalta el peso que tiene Mxico en la produccin de
aguacate y su papel como pas fijador de precios.

En Mxico la produccin de aguacate ha crecido de manera importante en los ltimos aos,

entre 2002 y 2015 la tasa de crecimiento promedio anual fue del 4.2%, mientras que entre 2011
y 2015 el crecimiento promedio fue del 8.7% (SIAP, 2016).

En la grfica 1 se observa que a partir de 2011 la produccin de aguacate en Mxico ha crecido

de manera constante, lo que se debe en gran medida a la mayor aceptacin y popularidad del
producto mexicano en el mercado mundial.

En el 2015 se obtuvieron en total un milln 624 mil toneladas de aguacate, en tanto que hasta
julio del 2016 la produccin alcanz las 986 mil toneladas. Por otro lado, cabe destacar que la
produccin de aguacate en Mxico est muy concentrada.

Michoacn es la entidad federativa con la mayor produccin, la cual ha oscilado entre el 85 y

80% del total nacional (vase grfica 2), siendo los ltimos aos los de menor participacin.
Hasta julio del 2016 Michoacn ha producido 808 mil toneladas de las 986 mil producidas en el
pas.

Despus de Michoacn, las entidades que ms producen aguacate son Jalisco y el Estado de
Mxico, pero la diferencia respecto del lder es demasiado amplia. A partir del 2011 el estado
de Jalisco ha incrementado su participacin en la produccin nacional: en el 2016 ha producido
casi el 10% del total nacional, mientras que en el 2011 slo produjo el 3.3%.
Cabe resaltar que el Estado de Mxico tambin ha ganado participacin respecto de la
produccin nacional.

Por su parte, analizando de manera conjunta a la produccin y las exportaciones de aguacate en

Mxico, encontramos que cuando la produccin aumenta, el valor de las exportaciones tiende
a disminuir y viceversa.

Por ejemplo, en el primer trimestre de 2016 la produccin de aguacate creci 16% respecto al
mismo periodo del 2015, mientras que el valor de las exportaciones creci -3.6% en el mismo
periodo.
Lo anterior puede explicarse porque cuando la produccin de aguacate aumenta, su precio
tiende a disminuir, lo que genera que el valor de las exportaciones disminuya.

Para el segundo trimestre de 2016 se observa que la produccin de aguacate experiment una
fuerte cada, decreci 43% respecto al mismo periodo de 2015. La cada mencionada debi
generar un incremento en el valor de las exportaciones, porque cuando la produccin disminuye
el precio tiende a aumentar. Sin embargo, este comportamiento atpico puede explicarse
porque aunque el precio del fruto aument, la cantidad exportada disminuy.

EXPORTACIONES
De acuerdo con un promedio que publica semanalmente el Hass Avocado Board, al cierre del 22
de enero el aguacate Hass convencional tena un precio al menudeo de 0.94 dlares y el
Orgnico llegaba a los 1.37 dlares. En ambos casos es por unidad.

Hace un ao, el aguacate convencional lleg a costar 0.95 dlares y el orgnico 1.41. Aunque en
el transcurso de 2016 se llegaron a registrar niveles mximos de 1.44 dlares para el Hass
convencional y de casi dos dlares para el orgnico.

Pese a los precios que registra el aguacate mexicano, la demanda por este producto tuvo un
aumento durante 2016. El valor de las exportaciones ascendi a poco ms de 2 mil millones de
dlares, lo que signific un repunte de 24 por ciento en comparacin con lo registrado en 2015.

En el ao 2000, las exportaciones de aguacate reportaron ingresos por 73.7 millones de dlares
y en los ltimos seis aos las exportaciones de aguacate mexicano crecieron a un ritmo de 22.8
por ciento promedio anual.

LOS MAYORES CONSUMIDORES

Estados Unidos es por mucho el mayor consumidor de aguacate mexicano. Se estima que de
cada 10 aguacates que Mxico vende al exterior, ocho van a parar al mercado estadounidense.
Muestra de ello es que solo para el Super Bowl de este ao se exportaron 100 mil toneladas,
esto es, 10 por ciento por arriba de lo que se registr en 2016.

De hecho, de los 10 principales mercados adonde se exporta el aguacate, en ocho mostraron un

aumento en la demanda por esta fruta, destacando Holanda, que tuvo un aumento de 284 por
ciento; Espaa, que se dispar 141 por ciento; Hong Kong, con una dinmica de 113 por ciento;
adems de Japn y Canad, con crecimientos de 46 y 45 por ciento, respectivamente.

Se estima que esta dinmica contine no solo por volumen de exportacin, sino tambin por
una diversificacin de mercados, ya que hay oportunidades de exportacin de aguacate en
Argentina, Noruega, Lituania, Polonia y Colombia.
Estos 4 pases compiten con Mxico por el mercado del aguacate

Mxico es el principal exportador de aguacate a nivel mundial

y supera en 3.8 veces a su ms cercano competidor, que
tambin est en Latinoamrica.

Mxico se destaca como el principal productor de aguacate a

nivel internacional ya que abaste casi una tercera parte del
consumo mundial de este fruto, a pesar de que existen 60
pases que lo producen.

De acuerdo con informacin de la Sagarpa, nuestro pas es el

abastecedor de tres de las variedades ms importantes de
aguacate: Hass, Criollo y Fuerte. A nivel mundial existen 500 variedades diferentes.

Al cierre de 2015, la produccin de aguacates de Mxico alcanz el milln 644 mil toneladas y
export un milln 468 mil toneladas, cifra que super en 3.8 veces a la ventas al exterior
registradas por Repblica Dominicana, su ms cercano competidor y segundo productor de
aguacate a nivel internacional.

EN BUSCA DE NUEVOS MERCADOS

En 2007, y tras diez aos de un tibio acceso, el aguacate mexicano tuvo por fin paso franco al
mercado estadounidense, lo que dispar un ciclo de crecimiento en la produccin que mantiene su
ritmo hasta ahora, as como un alza en los precios.

Pero la marca del aguacate mexicano adquiri ms relevancia desde que empez a promoverse en
el Super Bowl. Este ao, por tercera vez consecutiva, se transmitir un comercial durante el partido
del evento anual ms visto en la televisin de Estados Unidos.

De su produccin promedio anual de un milln 800 mil de toneladas, Mxico exporta un milln de
toneladas, de las que la gran mayora, 860 mil toneladas, fueron a los consumidores en Estados
Unidos. Japn y Canad son los otros dos importantes mercados para el fruto.

Y no es poco lo que est en juego. El valor de las exportaciones de aguacate rebasaron los 2 mil
millones de dlares el ao pasado, segn cifras oficiales a noviembre. De ese monto, unos mil 500
millones de dlares se generaron por envos a Estados Unidos.

La exportacin a otros pases de Asia, como China,

Corea y Singapur an es pequea, pero con gran
potencial de largo plazo.
"El mercado que ms crece es China, que todava no es un mercado muy grande pero que est
duplicando su consumo cada ao y sobre todo las oportunidades que hay en el mercado europeo,
que es un gran mercado para aguacate"

Cada pas al que Mxico exporta tiene diferentes requisitos para permitir la entrada del aguacate a
su territorio, pero todos coinciden en rigurosas medidas sanitarias, como las que por aos trabaj
por conseguir Iturbide y su familia.

Despus de cinco aos de labor sanitaria acordonando zonas, cortando rboles y sembrando otros y
ante todo alentados por la apertura parcial de 1997, logr junto con otros productores colocar a
Tacmbaro en la lista de los pocos municipios que en ese entonces estaban libres de enfermedades
e iniciar el camino hacia la exportacin.

"En general hay un apetito por aguacate en el mundo y eso nos da mucho gusto porque nuestro
producto se valora", dijo el productor, que considera al aguacate como un "cono" de Mxico, que
debe conquistar otros mercados a largo plazo.