FACULTAD DE INGENIERA AMBIENTAL

BIOLOGIA

Tema: RECONOCIMIENTO CUALITATIVO DE PROTENAS

INTEGRANTES:
INTRODUCCION:

Las protenas son un grupo de biopolmeros constituidos de aminocidos que

exhiben una amplia gama de estructuras y funciones.
Las protenas como un grupo de biomolculas, desempean una gran variedad
de funciones, algunas participan en la contraccin muscular y sirven para dar
soporte estructural, otras trasportan y almacenan molculas pequeas.
Los anticuerpos (molculas que sirven para como proteccin inmunolgica) son
protenas al igual que las enzimas (catalizadores biolgicos) y algunas hormonas.
Las protenas pueden llevar a cabo funciones tan diversas por la enorme
posibilidad de combinaciones en la composicin y secuencia de aminocidos.
Las protenas tambin se clasifican segn su composicin, las que se forman solo
de residuos de aminocidos y no tienen otras biomolculas son PROTENAS
SIMPLES; no todas las protenas son solubles en agua, de hecho las protenas
insolubles son esenciales para dar soporte y mantener la integridad estructural
de las clulas y organismos.

OBJETIVOS:

Reconocer la presencia de algunos aminocidos en las protenas.

Conocer algunas propiedades de las protenas.
Conocer reaccin xantoproteica y de biuret.
Aprender cmo reacciona la albumina ante las sustancias
respectivas
 MATERIALES:
Materiales de laboratorio:
Mecheros
Tubos de ensayo
Pinzas para tubos
Goteros
Acetato de plomo al 10%
cido ntrico concentrado
Hidrxido de sodio al 30%
CuSO4 al1%
Ninhidrina

Materiales que debe traer el alumno:

20 ml de extracto de carne de pollo

02 Huevos
20 ml de extracto de frijol panamito seco
20 ml de extracto de chocho o quinua
20 ml de saliva
04 goteros por grupo

Metodologa:
A) REACCIN DE BIURET:

El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de protenas, pptidos cortos y

otros compuestos con dos o ms enlaces peptdicos en sustancias de composicin
desconocida. Est hecho de hidrxido potsico (KOH) y sulfato cprico (CuSO4), junto
con tartrato de sodio y potasio (KNaC4O64H2O).

Tubo de ensayo
SUSTANCIA
A B C D E F
Extracto de chocho o quinua 3 ml - - - - -
Extracto de Frijol 3 ml - - - -
Extracto de carne de pollo - - 3 ml - - -
Albumina - - - 3 ml - -
Saliva - - - - 3 ml -
Agua destilada - - - - - 3 ml
NaOH 30% 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml
AGITAR HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGNEA
Aadir CuSO4 1% gota a gota, hasta obtener un color azul violceo
 Estracto de quinua:
no hay presencia de ...
Identificacin de protenas
mediante la reaccin
el Biuret.

chocho: estracto de frejol

carga positiva bsica o :no hay presencia de ...
pptidos con superficies Identificacin de protenas
hidrofbicas. mediante la reaccin
el Biuret.

BIURET
carne de pollo:
solucin de protena
precipito una coloracin
Agua destilada: violeta. Quedando
simplemente no hubo en el fondo del tubo una
ninguna reaccion tonalidad azul

Albumina:
cambia a violeta en presencia
deprotenas, y vira a rosacuando se
combina conpolipptidosde
saliva: cadena corta. El Hidrxido de
tiene amilasa en una enzima Potasio noparticipa en la reaccin,
 medioalcalinonecesario para que
tengalugar

B) REACCIN DE NINHIDRINA:

Tubo de ensayo
La ninhidrina
SUSTANCIAes un poderoso agente oxidante que causa la descarboxilacin
A B
oxidativa de los L-aminocidos, produciendo CO2, NHC3 y un aldehdo
D
conEun tomoF
-
Extractoque
menos de chocho o quinuaoriginal.
el aminocido 3 mlLa Ninhidrina
- -
reducida -
reacciona, luego con el -
Extracto de
amoniaco Frijol formando un complejo de
liberado 3 ml - La intensidad
color azul. - del -color azul-
Extracto
es de de
la base carne
unadeprueba
pollo. cuantitativa
- -
extremadamente3 ml til para -
- los aminocidos -
Albumina - - - 3 ml - -
Saliva - - - - 3 ml -
Agua destilada - - - - - 3 ml
Reactivo de Ninhidrina 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml
AGITAR HASTA OBTENER UNA MEZCLA HOMOGNEA
Caliente en agua hirviendo, si la reaccin es positiva se observar una coloracin azul.
1.
 Estracto de quinua:

Frejol:

pollo:

albumina:

saliva:

agua destilada:

chocho:
 I. REUSLTADOS:
A) REACCIN DE BIURET:

RESULTADO
DESPUS DE
LA
REACCIN

A B C D E F

B) REACCIN DE NINHIDRINA

RESULTADO
DESPUS DE
LA
REACCIN

A B C D E F
C) CONCLUSIONES:

D) REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS: