EL AGUA Y LAS

SALES MINERALES

( Cataratas de Yosemite en California)

 EL AGUA ES LA BIOMOLCULA MS
ABUNDANTE EN LOS SERES VIVOS

La vida surgi en el agua y depende

para su existencia de la presencia
de agua. El agua es la molcula ms
abundante de los seres vivos, aunque
aparece en distinto porcentaje segn la
especie, y para cada especie dicho
porcentaje vara en funcin de la edad
del organismo, disminuyendo a medida
que envejece.
Existe una relacin directa entre el
contenido de agua y la actividad
fisiolgica que desarrollan las clulas.
As las esporas y semillas, que estn
en estado de vida latente, contienen
alrededor de un 10% de agua. El tejido
seo de un adulto tiene un 22% de agua
mientras que el tejido nervioso,con una
gran actividad biolgica, tiene un 86% de
agua.
 ESTRUCTURA DE LA MOLCULA DE AGUA.

Cada uno de los tomos de hidrgeno

de la molcula de agua comparte por
enlace covalente un par de electrones
con el tomo de oxgeno, que se sita
en el vrtice de la molcula.
La geometra de la molcula es
angular (ngulo de 104,5) y los
enlaces covalentes son polares.

Como el oxgeno es mas electronegativo

que el hidrgeno atrae con mas fuerza a
los electrones del enlace, dando lugar a
una asimetra en la distribucin de cargas:
los tomos de hidrgeno adquieren carga
parcial positiva y el de oxgeno carga
parcial negativa. Esto hace que la molcula
sea un DIPOLO ELCTRICO..
 ENLACES O PUENTES DE HIDRGENO ENTRE LAS MOLCULAS DE AGUA
.

Debido a su estructura dipolar, dos

molculas de agua pueden enlazarse
por fuerzas electrostticas entre el
oxgeno, con carga parcial negativa,
de una molcula y el hidrgeno, con
carga parcial positiva, de otra.

Este tipo de atraccin electrosttica se

denomina ENLACE DE HIDRGENO.

Cada molcula de agua puede formar

enlaces de hidrgeno con un mximo
de otras cuatro molculas.
 ENLACES DE HIDRGENO

Los enlaces de hidrgeno no estn limitados al agua. Se forman con facilidad entre
un tomo electronegativo (usualmente oxgeno o nitrgeno) y un tomo de hidrgeno
unido covalentemente a otro tomo electronegativo en la misma o en otra molcula.
 EL AGUA ES EL DISOLVENTE UNIVERSAL (I)

El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por lo que se dice de ella que es el
disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida, se debe a
su capacidad para formar puentes de hidrgeno con otras sustancias que tienen grupos
polares (como alcoholes, azcares...) e interaccionar con grupos con carga (grupos amino
o carboxilo de aminocidos o protenas) lo que da lugar a disoluciones moleculares.
 EL AGUA ES EL DISOLVENTE UNIVERSAL (II)

Tambin el agua, debido a su elevada constante dielctrica, puede disolver a compuestos

inicos, formando disoluciones inicas, porque las molculas dipolares del agua son
fuertemente atradas por los iones positivos y negativos y los separan de la red cristalina,
formndose los iones hidratados correspondientes.

Informacin Animacin
 SUSTANCIAS POLARES Y NO POLARES

Las sustancias que se disuelven en agua (porque poseen grupos polares o son compuestos
inicos) se denominan hidroflicas. Las molculas que carecen de regiones polares,o que
tienen grupos no polares muy voluminosos como las grasas, tienden a ser muy insolubles en
agua. Son sustancias hidrfobas o apolares.

Grupos polares y no polares en algunas biomolculas

FUNCIONES RELACIONADAS CON LA CAPACIDAD DISOLVENTE DEL AGUA

1. Medio donde ocurren las reacciones del metabolismo.

2. Transporte de sustancias en los seres vivos.
 EL AGUA EN ESTADO SLIDO ES MENOS DENSA QUE EN ESTADO LQUIDO
(variacin anmala de la densidad con la temperatura)

En estado slido, cada molcula de agua tiene una situacin determinada en el espacio
y se mantiene unida a otras molculas mediante enlaces de hidrgeno,dando lugar a
una red cristalina mas abierta que la ordenacin de las molculas de agua en estado
lquido. Esto explica la menor densidad del hielo y porqu ste puede flotar en el agua
lquida.

RED CRISTALINA DEL HIELO

ESTRUCTURA DEL
AGUA LQUIDA
 LA MENOR DENSIDAD DEL AGUA SLIDA
PERMITE LA VIDA ACUTICA BAJO EL HIELO

El hielo es un aislante del fro que ayuda a

mantener la temperatura del agua lquida sobre
la que flota por encima del punto de congelacin,
aun en los inviernos mas fros, lo que permite la
existencia de vida acutica cuando la temperatura
ambiental es muy baja
 EL AGUA TIENE UN ELEVADO CALOR ESPECFICO

Calor especfico o capacidad calorfica de una sustancia es la cantidad de calor que hay que
suministrar a la unidad de masa de esa sustancia para elevar su temperatura en una unidad.
El elevado calor especfico del agua es consecuencia de los enlaces de hidrgeno e implica
que puede absorber o perder gran cantidad de calor variando muy poco su temperatura,
propiedad que la convierte en un regulador trmico excelente
 FUNCIN TERMORREGULADORA DEL AGUA

Debido a su elevado calor especfico, el agua es un buen amortiguador frente a los cambios
bruscos de temperatura externa. Como consecuencia de ello, los organismos marinos o los
que habitan grandes masas de agua dulce viven en un ambiente donde las temperaturas son
relativamente constantes. Igualmente, el gran contenido en agua de los seres vivos les ayuda
a mantener una temperatura interna constante, debido a la capacidad del agua para absorber
el calor producido en las reacciones metablicas, sin modificar apenas su temperatura. Esta
estabilidad de temperatura es vital puesto que las reacciones qumicas del metabolismo se
realizan solo en un intervalo muy pequeo de temperatura.
 FUNCIN REFRIGERANTE DEL AGUA. (FUNCIN TERMORREGULADORA II)
El agua tiene un elevado calor de vaporizacin
ya que para que una molcula de agua se
libere de sus vecinas y pase a la fase gaseosa
es necesario romper los puentes de hidrgeno
aportando energa. Por ello el agua tiene una
funcin refrigerante cuando se evapora de las
superficies de plantas y animales terrestres que
pueden expulsar as el exceso de calor del
organismo, lo que ayuda a estabilizar la
temperatura interna.
 EL AGUA PRESENTA UNA ELEVADA COHESIN MOLECULAR

(Cohesin= capacidad de mantenerse juntas molculas iguales)

En el agua en estado lquido los enlaces de hidrgeno se forman y disocian constantemente
y con rapidez, siendo la vida media de cada enlace inferior a 10-9 segundos. En consecuencia
el agua lquida no es viscosa sino muy fluda. Adems, los enlaces de hidrgeno, aunque son
dbiles comparados con los covalentes, debido a su gran nmero confieren una gran cohesin
interna al agua lquida, de modo que esta es practicamente incompresible.
FUNCIONES BIOLGICAS DERIVADAS DE LAS ELEVADAS FUERZAS DE COHESIN

Debido a las elevadas fuerzas de cohesin en el seno del agua lquida, que la hacen
prcticamente incompresible, sta puede funcionar, en algunos seres vivos como un
esqueleto hidrosttico. Adems, ayuda a mantener la forma y volumen celulares, permite
la turgencia de las plantas (gracias a la presin que ejerce en los protoplastos contra la
pared) y su crecimiento (debido a la absorcin de agua) as como el funcionamiento de
los estomas y tambin tiene una funcin amortiguadora en las articulaciones o entre los
rganos (lquido sinovial, cefalorraqudeo...), evitando rozamientos.
 CAPILARIDAD

La capilaridad consiste en el ascenso del agua por un espacio muy estrecho y es la

consecuencia de combinar el efecto de la cohesin de las molculas de agua entre s
con su adhesin a una superficie. A medida que las molculas de agua son empujadas
hacia adelante por atraccin adhesiva, la atraccin cohesiva con otras molculas de agua
hace tirar de ellas. Este fenmeno se pone de manifiesto al introducir en agua un tubo
capilar: el agua asciende por el tubo hasta que estas dos fuerzas quedan contrarrestadas
por la fuerza de la gravedad, al ir aumentando el peso de la columna de agua

Adhesin = capacidad de mantenerse juntas sustancias diferentes. Debida a la atraccin

que ejercen sobre las molculas de agua los grupos cargados o polares de algunas
superficies. La elevada fuerza de adhesin del agua explica por qu esta moja las cosas.
 FUNCIONES BIOLGICAS RELACIONADAS CON LA CAPILARIDAD

La capilaridad permite que se inicie el ascenso

de la savia bruta por los vasos leosos o xilema
de las plantas y hace tambin posible que el
agua atraviese lentamente los pequeos
espacios entre las partculas del suelo y que
de esta manera, est disponible para las races
de las plantas.
 TENSIN SUPERFICIAL

La Tensin Superficial es una propiedad que presenta una superficie lquida en contacto
con una fase gaseosa como la atmsfera. En el interior del lquido las molculas de agua
estn sometidas a fuerzas de atraccin iguales en todas las direcciones, pero en la
superficie las molculas de agua son mas fuertemente atradas por las molculas vecinas
del lquido que por las de la fase gaseosa. As pues,sobre todas las molculas de la
superficie del lquido actuar una fuerza dirigida hacia el interior del mismo,lo que hace
que la superficie se comporte como una membrana elstica que tiende a comprimir el
conjunto del lquido, de modo que la relacin superficie/volumen sea mnima.
 CONSECUENCIAS DE LA ELEVADA TENSIN SUPERFICIAL DEL AGUA

Es por esta causa que los lquidos en pequeas

porciones, para las que la fuerza de la gravedad
es casi despreciable, forman gotas esfricas, ya
que la esfera es la figura geomtrica para la que
la relacin superficie/volumen es mnima.
Adems, el comportamiento de membrana elstica
de la superficie (resistencia que esta opone a
romperse) permite que algunos animales puedan
desplazarse por la superficie del agua.

Vdeo Vdeo
 IONIZACIN DEL AGUA

En el agua lquida hay una ligera tendencia a que un tomo de hidrgeno de una molcula
abandone el oxgeno al que est enlazado covalentemente y salte al tomo de oxgeno al
que est unido por enlace de hidrgeno. En esta reaccin se forman dos iones: el in
hidronio H30+ y el in hidrxido OH-. Para un determinado volumen de agua pura, un
reducido pero constante nmero de molculas de agua estarn ionizadas de esta manera.
La ionizacin del agua se expresa por la siguiente ecuacin qumica:

La ionizacin del agua permite que esta pueda intervenir como reactivo en reacciones
del metabolismo, aportando iones hidronio o hidroxilos al medio.
 PRODUCTO INICO DEL AGUA

Debido a su ionizacin o disociacin se puede considerar el agua pura como una mezcla de :

agua molecular (H2O )

iones hidronio o protones hidratados (H3O+, puede aparecer como H+ )
iones hidrxido o hidroxilo (OH-)

En realidad esta disociacin es muy dbil en el agua pura y, as,

el producto inico del agua a 25 es:

Informacin y animacin

Este producto inico es constante. Como en el agua pura la concentracin de iones

hidronio y de hidroxilos es la misma, pues ninguno puede formarse sin el otro cuando
solo hay molculas de agua, significa que la concentracin de iones hidronio es de
1 x 10 -7. Ahora bien, cuando una sustancia inica o con grupos ionizables se disuelve
en agua puede hacer cambiar la relacin entre estos iones. Por ejemplo, cuando el HCl
se disuelve en agua se ioniza incrementando la concentracin de H3O+. Inversamente,
cuando se disuelve en agua el hidrxido sdico NaOH, este se ioniza haciendo aumentar
la concentracin de iones OH- en el agua.
 ACIDEZ Y BASICIDAD DE UNA DISOLUCIN

Un cido es una sustancia que causa un aumento relativo de iones H3O+ (cede H3O+) en
la disolucin y una base es una sustancia que produce un aumento relativo de iones OH-
(capta H3O+) en la disolucin.

Una disolucin es cida cuando el nmero de iones H3O+ supera al de OH- y viceversa, una
disolucin es bsica o alcalina cuando hay un mayor nmero de iones OH- que de H3O+ .
Para simplificar los clculos Srensen ide expresar dichas concentraciones como
logaritmos, y as defini el pH (potencial de hidrgeno) como el logaritmo decimal
cambiado de signo de la concentracin de iones hidronio en una disolucin.
Segn esto:
pH = -log [H+]

disolucin neutra pH = 7
disolucin cida pH < 7
disolucin bsica pH >7

Al tratarse de logaritmos hay que tener en cuenta que la variacin de una unidad de pH
representa una diferencia de concentracin de iones H3O+ 10 veces superior o inferior.
La mayor parte de las reacciones bioqumicas de los seres vivos se producen en un
margen de pH muy estrecho, prximo a la neutralidad.
 ESCALA DE PH

Dado que la escala de pH es logartmica,

una diferencia en una unidad de pH
implica una diferencia de 10 veces en la
concentracin de iones hidronio. Por
ejemplo, una solucin de pH 3 tiene
1.000 veces ms iones H3O+ que una
solucin de pH 6. . Las bebidas de cola,
por ejemplo, son 10 veces ms cidas
que el jugo de tomate y los jugos gstricos
son 100 veces ms cidos que las bebidas
de cola.
PROPIEDADES FSICO-QUMICAS
Gran capacidad disolvente
Elevado calor especfico
Elevado calor de vaporizacin
Densidad menor en estado slido
que en estado lquido
Elevada cohesin interna
Elevada tensin superficial
Capilaridad (cohesin + adhesin)
FUNCIONES BIOLGICAS RELACIONADAS
-Transporte de sustancias
-Medio donde ocurren las reacciones metablicas
Termorregulacin
Existencia de vida acutica a temperaturas
ambientales muy bajas
-Mantenimiento de la forma y volumen celular
-Turgencia y crecimiento de clulas vegetales
-Esqueleto hidrosttico en Invertebrados
-Amortiguadora en articulaciones o entre rganos
Deformaciones del citoplasma
Desplazamiento de algunos organismos sobre el
agua
Contribuye al ascenso de la savia bruta por los
vasos conductores de las plantas
Enlace para repasar las propiedades del agua
 Precipitadas Funcin estructural: formaciones
esquelticas (caparazones, huesos...)

Mantienen la salinidad del medio interno y

regulan los fenmenos osmticos

Regulan el equilibrio cido-base, ayudando

a mantener constante el pH de los fludos
biolgicos (efecto tampn)
Sales Minerales Funciones especficas de los cationes
Ionizadas
(Na+ y K+ en la conduccin del impulso
(Cl - , PO4-3 , CO3-2, (disueltas)
nervioso, Ca+2 en la coagulacin y la
HCO3-, SO4-2, NO3-, contraccin muscular, Cu, Zn, Mn... como
cofactores enzimticos, etc.)
Na+, K+, Ca+2, Mg+2)
Necesarias para la creacin de gradientes
electroqumicos que dan lugar a los
potenciales de membrana

Asociadas a molculas orgnicas: fosfato en fosfolpidos,

nucletidos..., hierro en la hemoglobina..., magnesio en la
clorofila, etc
 SISTEMAS DISPERSOS (DISPERSIONES)
(fludos biolgicos, lquidos orgnicos)

FASE DISPERSANTE FASE DISPERSA

Disolvente Partculas en el seno
de la fase dispersante

Tamao de partcula entre Tamao de partcula

1 y 100 nm (0,1 a 0,001m) inferior a 1 nm (0,001m)
Protenas, cidos nucleicos, Sales minerales, azcares,
AGUA polisacridos... ..
aminocidos.

DISPERSIN
COLOIDAL DISPERSIN
(COLOIDE) MOLECULAR
(DISOLUCIN)

Estado de sol Estado de gel

(fludo) (viscoso)
 DIFUSIN

Difusin: fenmeno por el que las molculas de un gas, lquido o disueltas se mueven
continuamente tendiendo a distribuirse uniformemente en todas direcciones (tomos,
molculas o iones se mueven desde la regin de mayor concentracin a la de menor
concentracin). Puede ocurrir a travs de una membrana si es lo suficientemente permeable,
por ejemplo, entre la clula y su entorno, lo que permite los intercambios de gases y de
algunos nutrientes.

Difusin de
permanganato
de potasio en
agua
 SMOSIS

Cuando dos soluciones con diferente concentracin se separan por una membrana
semipermeable (que solo permite el paso de agua pero no del soluto) el agua se mover
a travs de dicha membrana desde la solucin de menor concentracin (hipotnica) a la
de mayor concentracin (hipertnica) y este movimiento neto no cesar hasta que ambas
soluciones tengan la misma concentracin (isotnicas).
Se denomina smosis al movimiento de agua a travs de una membrana semipermeable
desde una solucin hipotnica a otra hipertnica que estn separadas por dicha membrana.

Aunque las molculas de agua

se desplazan al azar a travs de
la membranaen en los dos
sentidos, es mayor el nmero de
molculas que se mueven desde
la solucin hipotnica a la solucin
hipertnica ya que, en la primera
hay ms molculas de agua libres
para moverse pues hay menos
iones o molculas de soluto a los
que se encuentran ligadas y, en
consecuencia, el movimiento neto
ocurre de la solucin hipotnica a
la hipertnica. Si se alcanza la
isotonicidad el movimiento de
Animacin agua continuar pero en la misma
cantidad en ambos sentidos
 PRESIN OSMTICA Y FENMENOS OSMTICOS EN LAS CLULAS
Los fenmenos osmticos desarrollan
una presin denominada presin
osmtica que puede definirse como
la presin que se debera aplicar para
contrarrestar el flujo osmtico, y es
directamente proporcional al nmero
de partculas de soluto, e independiente
de su naturaleza qumica.

Las membranas de las clulas se

comportan como membranas
semipermeables a travs
de las cuales pueden tener lugar
fenmenos osmticos:

Plasmlisis: Efecto de salida de agua desde el interior

de la clula al exterior, por un proceso de smosis,
cuando sta se encuentra en un medio hipertnico. La
clula perder agua y, por consiguiente, volumen, se
deshidratar y puede llegar a morir (lisis).
Turgencia: Efecto de entrada de agua al interior de la
clula, por un proceso de smosis, cuando sta se
encuentra en un medio hipotnico . La clula se
hinchar, aumentando de volumen y puede llegar a
Fenmenos osmticos en una
estallar (caso de clulas animales cuya membrana
clula vegetal
no tiene pared que la refuerce).
 PROCESOS OSMTICOS EN LAS CLULAS

Vdeo 1 Animacin Vdeo 2

FENMENOS OSMTICOS EN GLBULOS ROJOS
DILISIS

La dilisis consiste en la separacin de dos

solutos (uno coloidal y otro molecular) de una
disolucin por medio de una membrana cuya
permeabilidad slo permite el paso de las
partculas ms pequeas.
A diferencia de la smosis, en este caso
pueden atravesar la membrana, adems
del disolvente, molculas de bajo peso
molecular, desde la solucin ms
concentrada a la ms diluida.

Este es el fundamento
de la hemodilisis que
intenta sustituir la filtracin
renal deteriorada. En la
hemodilisis y en la filtracin
renal, se eliminan del plasma
sanguneo sales y sustancias
orgnicas de pequeo tamao
molecular y se retienen
protenas y otras
macromolculas.
Vdeo
 SOLUCIONES AMORTIGUADORAS, TAMPONES O BUFFER

Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas dcimas de

unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolucin sistemas tampn o buffer,
que mantienen el pH constante . Los sistemas tampn consisten en soluciones de un
cido dbil y su base conjugada (un par cido-base conjugada) que actan como dador
y aceptor de protones respectivamente:

AH + H2O A- + H3O+
(base
(cido) conjugada)

Si aumenta la concentracin de iones H3O+ en el medio el equilibrio se desplaza

a la izquierda (pues reaccionan con la base para formar el cido). Si, por el contrario,
disminuye la concentracin de iones H3O+ del medio, el equilibrio se desplaza a la
derecha (pues el cido se disocia, dejando iones H3O+ en el medio). En ambos
casos el pH se mantiene constante.
La capacidad de tamponamiento del sistema para un pH determinado ser mxima
cuando las concentraciones del cido y la base conjugada sean exactamente iguales,
pues entonces existirn cantidades suficientes de dador y aceptor de hidrogeniones
disponibles simultneamente.
 LOS DOS SISTEMAS TAMPN MAS IMPORTANTES DEL ORGANISMO

Cuando en el interior celular se

produce un aumento de la
H2PO4- + H2O HPO4-2 + H3O+ concentracin de iones H3O+, el
equilibrio se desplaza hacia la
izquierda, y si lo que se produce
TAMPN FOSFATO DEL FLUDO INTRACELULAR
es una disminucin, el equilibrio se
(mantiene el pH en valores prximos a 7,2)
desplaza en sentido contrario.

El tampn bicarbonato se rige por una serie de tres reacciones en equilibrio, entre el CO 2
gaseoso y el bicarbonato del plasma, de manera que la velocidad de respiracin puede
ajustarse participando en el mantenimiento de un pH sanguneo constante.

TAMPN BICARBONATO DEL PLASMA SANGUNEO

(mantiene el pH en valores prximos a 7,4)