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INTERCULTURAL DE LA
AMAZONA
FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS
AMBIENTALES
PRCTICA N 2
CICLO : Vl
SEMESTRE : 2016 Il
YARINACOCHA PERU
2016
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVO
Identificar el anlisis sensorial de nctar de cocona elaborado convencionalmente
y de alta presin.
Azcar
Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que
aporta la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le
confiere anctar el dulzor caracterstico.
Refractmetro
Es un instrumento de medicin, en los que ste fenmeno de la refraccin de
la luz se pone en prctica. Ellos se basan en el principio por el cual, cuando
aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el
azcar en el agua), el ndice de refraccin aumenta proporcionalmente.
pH-metro
Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La diferencia
de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia (generalmente
de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al in
hidrgeno indican 3 niveles: acidez, neutro o basicidad.
componentes 100 gr
energia 41 kcal
agua 88.5 gr
proteina 0.9 gr
carbohidratos 9.2 gr
fibra 0.4 gr
cenizas 0.7 gr
calcio 16.0 mg
fosforo 30.0 mg
hierro 1.5 mg
Tiamina(vit.B) 0.06 mg
Riboflavina(vit.B2) 0.10 mg
Niacina(vi.B59 2.35 mg
cido ascrbico(vit.c) 4.50 mg
Cuadro N 2 Diluciones, pH y Brix recomendados para algunas frutas
Conservante
CMC
Sorbato
Azcar blanca
Mtodos.
V. RESULTADO Y DISCUSIN
Nctar de cocona convencional
500 0.973
520 0.826
540 0.624
560 0.607
580 1.133
600 0.954
610 0.908
620 0.89
630 0.867
640 0.839
650 0.812
660 0.792
670 0.772
680 0.75
690 0.722
700 0.697
Inversin