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ESTUDIO PRELIMINAR DE LA COMPOSICIN DE LOS CIDOS

GRASOS DE LA ANCHOVETA (ENGRAULIS RINGENS)
PROCEDENTE DE PISCO EN EL AO 2001 (*)

Armstrong Fernndez Jeri

(Publicacin en Revisin)
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(*) PROYECTO: TCP/PER/8924: PROMOCIN DEL CONSUMO DE PESCADO EN APOYO A PROGRAMAS

DE SEGURIDAD ALIMENTARIAS. CONVENIO: MIPE / ITP / FAO-PER . Comentarios y Sugerencias a:
abfernandez@Yahoo.com
I. DEFINICIN DE CIDO GRASO ESENCIAL (AGE)
Son aquellos cidos grasos que el organismo no puede sintetizarlos y son los cidos
linoleico y -linolnico y por lo tanto tiene que ser obtenidos en la dieta (Lehninger,
1989; Elvevoll and James, 2000).
Los AGE son sintetizados en los vegetales, en procesos asociados a la fotosntesis, en
tanto que slo en organismos acuticos se forman cantidades importantes de cidos
grasos poliinsaturados (AGPI) de cadenas largas (AGPICL) de la familia omega 3, tales
como cido eicosapentaneoico (EPA) y cido docosahexaenoico (DHA) (Mariane, 1998).
Los AGE son afectados por oxidacin, grasa saturada, colesterol, grasa trans y otros
bloqueadores de su metabolismo (Christie,1993).

II. CIDOS GRASOS ESENCIALES DE LA FAMILIA OMEGA

Son aquellos AGE que se clasifican de acuerdo a la posicin de sus dobles enlaces y se
consideran tres familias denotados generalmente como n-3, n-6 y n-9; donde, n, indica
la posicin del primer doble enlace a partir del extremo CH 3 (grupo metilo) de la cadena
insaturada (Christie,1993).
Los omega3 son AGPICL siendo los ms importantes el EPA y DHA. Las fuentes
principales de los mismos son alimentos como aceite de pescados azules (anchoveta,
sardina, salmn, arenque, atn, etc.) y/o suplementos nutricionales (Christie,1993;
Elvevoll and James, 2000).

III. GENERALIDADES DEL ROL DE LOS CIDOS GRASOS

3.1 METABOLISMO DE LOS CIDOS GRASOS ESENCIALES
El metabolismo de los AGE consiste bsicamente en una secuencia de reacciones de
desaturacin y elongacin, llevada a efecto por sistemas enzimticos microsomales. La
desaturacin para formar el doble enlace, catalizada por enzimas desaturadas
especficas, se produce siempre entre el grupo carboxilo de la cadena carbonada y el
doble enlace ya existente ms prximo. Cada nuevo doble enlace introducido es de
configuracin Cis y est separado del doble enlace prximo ya existente por un
metileno, de forma que en los homlogos ms altos tambin se mantiene esta
separacin entre los dobles enlaces (Mariane, 1998).
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Los cidos linoleico (18:2, n-6) y - linolnico (18:3, n-3) son metabolizados por
enlongacin de la cadena y desaturacin a cadenas ms largas que contienen 20 o
ms tomos de la familia n-6, cido araquidnico AA (20:4, n-6) y a EPA (20:5, n-3) o
DHA (22:6, n-3) de la familia n-3, respectivamente (Elvevoll and James, 2000).

3.2 FUNCIONES DE LOS CIDOS GRASOS ESENCIALES

Los AGE se asocian estrechamente a procesos vinculados al desarrollo del Sistema
Nerviosos Central (SNC). En este sentido, los lpidos que se encuentran en mayores
concentraciones en el SNC, es en la materia gris de la corteza cerebral, en membranas
sinpticas, mitocondriales y microsomales (donde los fosfolpidos corresponden al 22%
del total de lpidos) y en el segmento externo de los fotoreceptores de la retina. En estas
dos estructuras destaca el alto contenido de DHA y cido Araquidnico (AA) que
ocupan el 50% del total de los cidos grasos presentes (Mariane, 1998).
Durante el embarazo, la transferencia de lpidos madre-feto es muy importante. Se
estima que, en promedio, se incorporan en los tejidos maternos y fetales 2.2 g de AGE
diarios, con un total de 600 g. Ms del 50% de la energa aportada al feto y al neonato
es utilizada en el crecimiento cerebral. En el depsito de AGPI en cerebro de nios en
etapas pre y post-natales son importantes ambas familias de AGE (Mariane, 1998).
El DHA constituye hasta el 60% de los lpidos presentes en el segmento externo de los
fotoreceptores de la retina. Se conocen 2 roles especficos para el DHA en el SNC a dos
niveles: funcin visual y funcin cerebral (Mariane, 1998). Sobre esto ltimo, Christie
(1993), menciona que la retina es muy rica en n-3, y las grasas del cerebro contienen
aproximadamente n-3 y n-6 al 50%, siendo por ello muy importante (Mariane, 1998).
Los AGE desarrollan muchas funciones:
Regulan el uso de oxgeno, el transporte de electrones y la produccin de energa
en los procesos dados en nuestras clulas.
Contribuyen a formar el pigmento rojo de la sangre (hemoglobina) a partir de
sustancias ms simples.
Mantienen activas las funciones glandulares de produccin de fluidos
(exocrina) y de hormonas (endocrina).
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Son precursores de las prostaglandinas, tres familias de sustancias de tipo

hormonal y de corta duracin, que regulan la presin sangunea, la adherencia de
las plaquetas y la funcin renal. Un delicado equilibrio entre las PG con funciones
opuestas, determinadas en parte por la ingesta de omega 3 y omega 6, determinan
la salud de nuestro sistema cardiovascular.
Ayudan al transporte del colesterol.
Contribuyen a generar corrientes elctricas que hacen que nuestro corazn lata en
un secuencia regular.
Son precursores de derivados tales como el DHA, requeridos por la mayora de los
tejidos activos: cerebro, retina, suprarrenal y testculos.
Ayudan a nuestro sistema inmune a combatir las infecciones mediante el aumento
de la produccin de perxido.
Contribuyen a prevenir el desarrollo de alergias (Cetrngolo, 2001).

3.3 PROSTAGLANDINAS
Las prostaglandinas (PG) se agrupan en tres familias: PG1, PG2 y PG3. PG1 y PG2
provienen del cido linoleico, y PG3 del cido linolnico. Estas se forman en todas las
clulas a partir de AGE y actan en todos los tejidos donde han sido creadas (Mariane,
1998). Para la formacin de las prostaglandinas, a partir de los n-6 (cido linoleico)
mediante una reaccin enzimtica se forma GLA (cido - linolnico) y luego, a partir de
sta, DGLA (cido di homo -linolnico) y AA. A partir de DGLA se produce PG1, y de AA
se forma PG2. Mientras, que a partir de linolnico se forma DHA, luego EPA y de sta
ltima se forma PG3 (Mariane, 1998). Las funciones de las prostaglandinas son reforzar
la inmunidad, antiinflamatorias y disminuyen el colesterol (PG1); reducen la formacin
de cogulos (PG1 y PG3), lubrican las arterias y disminuyen triglicridos, as como
inhiben la formacin de PG2 haciendo ms lenta la formacin de AA (PG3). En general,
los PG2 son malos, aumentando la formacin de cogulos, constricciones arteriales e
inhiben la produccin de PG1(Mariane, 1998).
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3.4 CONSUMO EN DIABTICOS

Un total de 26 estudios clnicos fueron revisados, entre los que estaban, estudios
hechos entre los pacientes dependientes de insulina y los no dependientes, pacientes
de diferentes edades y que usaban otros medicamentos. Todos los estudios tenan en
comn la administracin de aceites de pescado. La dosis diaria de 3 g de cidos grasos
omega (promedio de 1.8 g de EPA y 1.2 g de DHA), parecieron ser los ms seguros y
eficaces en la reduccin de las concentraciones de triglicridos en los pacientes no
dependientes de insulina. La administracin de aceite de pescado influy en una mayor
concentracin de azcar en ayunas en la sangre de los diabticos no dependientes de
insulina y fue significativamente menor en los diabticos que s necesitaban insulina.
Este estudio demostr que los aceites de pescado pueden ser aadidos para disminuir
los niveles de triglicridos y para reducir el riesgo de las complicaciones en las
enfermedades cardiovasculares tanto en los diabticos dependientes de la insulina
como en los no dependientes (Friedberg et al., 1998).

3.5 CONSUMO PARA TRATAMIENTO DE ARTRITIS

La primera investigacin del uso de aceite de pescado en ciertos tratamientos de
enfermedades de humanos datan de hace 200 aos. En 1770 en el Hospital de
Manchester en Inglaterra, se comenz a utilizar cantidades de aceite de pescado en
pacientes con artritis. En 1770 una mujer fue la primera paciente en ingerir el aceite y no
se san, ms bien atribuyeron su mejora al cambio de clima, la cual est asociada con
esta enfermedad. Sin embargo, un ao despus retorn esta paciente con ms
complicaciones afectados a la artritis. Se volvi a suministrarle la dosis de aceite,
notndose su mejora. Diez aos despus, en diversos pacientes con similares
sntomas, se logr en el 100% su disminuir su malestar. En 1987, se publica la
experiencia del suministro de las tabletas MAXEPA (fuente de cidos grasos omega 3)
en la ayuda de la disminucin de los sntomas de artritis (Stansby, 1991).
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3.6 BIOSNTESIS DE PRODUCTOS DEL CIDO ARAQUIDNICO

La liberacin de cido araquidnico (AA) o de otros cidos grasos insaturados de 20
tomos de carbono, el icosatrienoico y el ecosapentanoico, de las reservas hsticas, es
la primera fase de la sntesis de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. Una
vez liberado el AA de las reservas hsticas, se inicia su transformacin en prostaciclina,
prostaglandinas y tromboxano mediante la ciclacin e incorporacin de oxgeno
molecular, catalizada por la ciclooxigenasa que est presente en la mayora de las
clulas. Las lipooxigenasas metabolizan tambin el AA hasta dar diversos productos con
el grupo hidroxi-peroxi en posiciones distintas e incrementar as la sntesis de
leucotrienos. Los metabolitos del AA, tanto de la va de la ciclooxigenasa como de la
lipooxigenasa, tienen una definida e importante participacin en las diversas etapas del
proceso inflamatorio. Diversos frmacos contribuyen a mejorar el proceso inflamatorio al
inhibir enzimas especficas (Prez y col., 1998)

IV. CONSUMO EN LA DIETA ALIMENTICIA DE CIDOS GRASOS OMEGA 3

Se est hablando de 1.25 g por da. Se sabe que en la dieta occidental se toma
alrededor de 0.2 g. Si lo "traducimos" en alimentos, deben tomarse entre 30 y 35 g de
pescado azul al da (menos de una lata pequea de atn) o bien una racin de este
pescado tres o cuatro veces a la semana. El tiempo depende de la situacin particular,
pero podramos decir que niveles elevados pero dentro de la normalidad de colesterol
en sangre, para apreciar una modificacin con la dieta, debe tomarse durante
aproximadamente tres o cuatro semanas (Casado, E. 2001).
Por otra parte, la recomendacin del balance de AGE n-6:n-3 puede estar en el rango de
5:1 y 10:1 (Elvevoll and James, 2000). Mientras que, Prez y col., (1997) mencionan que
en Japn sugieren para las dietas alimenticias de mujeres embarazadas ingerir pescado
suficiente para obtener una ingesta diaria de 0.5 a 1.0 g diarios de DHA. El informe del
Comit de Aspectos Mdicos de la Poltica Alimentaria (COMA en ingls) sugieren que
no ms del 35% de la energa cotidiana debe provenir de las grasas; y el Comit
Nacional de Educacin Nutricional (NACNE en ingls) recomienda una reduccin a no
ms del 30%.(Las Grasas y el Colesterol, 2001).
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Parece existir consenso en torno a que es necesaria una proporcin de cidos grasos
de alrededor de 5:1 omega-6:omega-3. No obstante, se ha dado menor nfasis a la
forma de este omega-3, aunque existe algunas informaciones que indican que de ser
proporcionada en la forma de aceite vegetal (cido -linolnico), debe ser convertido a
las formas de cadena ms extensa de EPA y DHA al interior del organismo, proceso que
no es particularmente eficiente (Revista Chile, 2001).

V. PERSONAS QUE DEBEN CONSUMIR CIDOS GRASOS OMEGA 3

No excluye a grupo humano alguno, pero hay otros que deben insistir ms. Es el caso
de las mujeres embarazadas porque una deficiencia de estos cidos grasos tiene mucho
que ver en la formacin del feto, especialmente de su cerebro y sistema nervioso (el
dficit podra ocasionar malformaciones). Tambin, est indicado en momentos de
crecimiento, como mujeres en periodo de lactancia y nios. Todo ello viene motivado
porque son esenciales para el adecuado desarrollo del sistema nervioso, proceso que
tiene lugar durante las ltimas semanas del periodo fetal y primeros meses de vida
extrauterina. Una carencia en la madre puede transmitir trastornos en la capacidad de
aprendizaje (Casado, E. 2001).
Por otra parte, se recomienda para el estrs y las personas mayores, aunque para estas
ltimas hay que tener en cuenta, ms que la edad, cmo se encuentra su organismo,
pues si est cuidado el rendimiento y envejecimiento se podran enlentecer (Casado, E.
2001).

VI. FUNCIONES ESPECFICAS DE LOS CIDOS EPA Y DHA

Un nivel adecuado de DHA en el cerebro y la retina es importante para el sistema
nervioso y las funciones visuales. El contenido en DHA de la fraccin lipdica de la leche
materna es del orden de 30 veces el de la leche de vaca, lo que ha sugerido la
suplementacin de la alimentacin infantil con este cido graso poliinsaturado. De
acuerdo con la quinta revisin de los requisitos diarios japoneses de 1995, las mujeres
embarazadas deberan ingerir pescado suficiente para obtener una ingesta diaria de 0.5-
1.0 g diarios de DHA. Adems, en Japn, el DHA es empleado para enriquecer unos 20
productos alimentarios.
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El EPA es importante en la prevencin de enfermedades cardiovasculares y en el control

de triglicridos sanguneos, y ejercen una accin antitrombtica, es decir, inhibe la
coagulacin de la sangre y evita la produccin de trombos (cogulos). Es recomendable,
principalmente, en la poblacin adulta que tiene mayor riesgo de una enfermedad
cardiovascular, ya sea por antecedentes nutricionales o familiares. Adems, el EPA, en
dosis altas, ejerce un efecto hipocolesterolmico, lo que significa que puede bajar el
colesterol.
El DHA es, segn el facultativo, "ms interesante". Un dato: entre el 40 y 50 por ciento
del contenido de cido graso insaturado del cerebro es DHA. Por ende, "es un cido
importantsimo en la formacin y funcionamiento del tejido nervioso", y de ah los
beneficios que aporta a los nios. El cerebro se empieza a formar en el ltimo trimestre
de la etapa de gestacin. En ese momento se producen tres fenmenos donde el
protagonista es el DHA: la neurognesis, que es la formacin de las neuronas; la
migracin neuronal, donde stas empiezan a migrar desde zonas centrales a otras
perifricas del cerebro, y un proceso de sinaptognesis que determina el grado de
interconexin que establecen las neuronas.
El feto aparentemente no forma DHA o es muy ineficiente para hacerlo. La madre asume
este rol, se deshace de su propio DHA y lo traspasa al feto y esto lo contina haciendo a
travs de la leche materna. De ah la importancia de una nutricin adecuada por parte
de la madre antes y durante su embarazo, y las complicaciones que implica para los
bebs prematuros el no tener acceso a la leche materna, ya que en ambas etapas el
DHA es un elemento trascendental.

VII. CIDOS GRASOS ESENCIALES EN EL RECIN NACIDO

An cuando el nio no ha nacido necesita una adecuada cantidad de DHA, si queremos
que tanto el cerebro como las clulas de la retina se desarrollen correctamente. Por esta
razn a travs de la placenta de la madre y desde la semana 26 a la 40, la cantidad
necesaria de este cido graso de la familia omega 3 se deposita en los lugares antes
mencionados. Los nios prematuros estn bsicamente afectados por esta deficiencia
de DHA ya que su organismo no est preparado para sintetizar la cantidad adecuada de
este cido graso para asegurar el correcto desarrollo del cerebro y la retina. Sin
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embargo el DHA est presente en la leche materna ya que el desarrollo de estos

rganos no se completa hasta varias semanas despus del parto.

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Recientes investigaciones cientficas sugieren que los Omega-3, de cadena larga n-3
por ejemplo el DHA, son esenciales para el crecimiento fetal y el desarrollo del nio.
En general los bebs alimentados por madres que consumen poco Omega-3 o los
alimentos con frmulas infantiles carentes de estos cidos grasos sufren un desarrollo
ms lento.
El aporte de cidos grasos polinsaturados Omega-3 de cadena larga es importante
durante la lactancia, ya que a diferencia de otras especies, el recin nacido tiene una
madurez cerebral imperfecta.
Un estudio recientemente publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, afirma
que los cidos llamados Omega-3, contenido en las carnes de pescado, sirven como
nueva droga contra el asma. Tal parece que el consumo de pescado reduce hasta el
75% las sustancias inflamatorias vinculadas directamente con la enfermedad (Revista
Luna, 1997).

VIII. IMPORTANCIA DE LOS CIDOS GRASOS OMEGA 3 EN LA ALIMENTACIN

DEL NIO
Steynberg, (2001) refiere que la ingesta de Omega 3 en algn tipo de alimento trae
beneficios a la salud en cualquier edad y salvo excepciones, a todas las personas Para
analizar las aplicaciones del Omega 3, tenemos presente que gran parte de su actividad
la realiza en la clula, en el interior y en la membrana. Actua a diversos niveles:
Salud cardiovascular: Equilibra el HDL/LDL, previniendo, colesterol y obesidad en
el nio. Forma parte de las membranas del endotelio, que tapiza las paredes
vasculares. Regula la presin arterial e interviene en la clula miocrdica.
Inmunidad: Integra las membranas celulares de la piel como primera barrera
inmunolgica. Participa en interacciones inmunes y antiinflamatorias.
Salud neurolgica: Integra las membranas celulares de la mielina y participa en la
comunicacin intercelular o sinapsis. Diversos estudios de EEUU han asociado la
ausencia de Omega 3 en el beb con una disminucin en el desarrollo enceflico. Un
60 % del cerebro est compuesto de grasa y un tercio de sta es del tipo Omega 3,
DHA.
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Visin: El DHA constituye un 60 por ciento de los receptores visuales (conos y

bastones) ubicados en la retina. Su presencia hace ms fluidas las membranas de
estas clulas, y resultan ms sensibles a los estmulos luminosos.
Salud bucal: La inclusin temprana de AGP en la dieta favorece la formacin del
arco dental y baja la probabilidad de caries. Un arco de tamao ideal es aquel en el
que los dientes tendrn una alineacin pareja.
Colabora en prevenir la ansiedad, depresin y trastornos relacionados a los cambios
bruscos de conducta. Tambin, se ha encontrado buenos resultados en el tratamiento
del Sndrome de Zellwegwer (El DHA administrado, puede ser efectiva en las
enfermedades peroxisomales generalizadas donde existe carencia. Este Estudio
especfico, signific el Premio Reina Sofa a la Dra. Manuela Martnez del Hospital
Materno Infantil Valle de Hebrn, de Barcelona) (Mundobeb.htm, 2001).

IX. ANCHOVETA PERUANA, EXCELENTE FUENTE DE OMEGA 3 Y OMEGA 6

a) Sistemtica. Phylum: CHORDATA

Subphylum (VERTEBRATA), Clase (TELEOSTOMI -OSTEICHTHYES), Orden
(CLUPEIFORMES), Familia ( ENGRAULIDAE).
Nombre Cientfico Engraulis ringens
Nombre comn: Anchoveta, anchoveta negra (adulto), peladilla (pequeo)
Nombre en ingls: Anchovy
Fuente: (IMARPE, 2001).

b) Distribucin estacional, ao 2000

La anchoveta vive en la franja de aguas fras de la corriente peruana, caracterizada por
la gran renovacin de nutrientes en las capas superficiales y alta productividad biolgica.
Los lmites geogrficos de la distribucin de anchoveta abarcan el litoral peruano y
chileno entre los 0330' y 3700'S. En esta rea se distinguen dos stocks: el stock norte-
centro de Per entre los 0330' y 16S que registra las mayores concentraciones, el
stock sur Per-norte Chile entre los 16 y 24S, y el stock centro-sur de Chile entre los
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24 y 37S (IMARPE, 2001). Mientras que, IMARPE-ITP (1996) menciona como

distribucin de esta especie entre los 6S y 43 S.

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La anchoveta durante la primavera y el verano, presenta una distribucin estrecha

dentro de una franja costera hasta las 20-30 millas de la costa; en el otoo e invierno su
distribucin se incrementa logrando alcanzar las 80 millas, y en algunas ocasiones, ms
all de las 100 mn de la costa. Esta distribucin est asociada con temperaturas que
oscilan entre 15 y 21C y salinidades de 34,5 y 35,1 UPS. La profundidad en que habita
esta especie flucta entre los 0 y 50 m (IMARPE, 2001).

c) Lpidos en la anchoveta
En la anchoveta, el contenido lipdico es el que presenta mayor variacin, influyendo
sobre ste los hbitos alimenticios de los peces, los que a su vez dependen en general
de los factores abiticos y biticos del medio ambiente y oros factores intrnsecos
relacionados con los procesos fisiolgicos (desove) (IMARPE-ITP, 1996).
Al observar registros de anchoveta para el perodo 1964-1976 y 1982, correspondientes
a Chimbote y Callao, puede establecerse fluctuaciones estacionales del contenido graso
en esta especie, con promedios mensuales mnimos en los meses de agosto a
setiembre y mximo en mayo, lo cual est estrechamente relacionados con los perodos
de desove resultados similares se observa entre 1985-1989 en Ilo. Se encontr una
relacin inversa entre el contenido graso y la poca de desove, as como la localizacin
del rea de pesca, correspondiendo a la mxima intensidad de desove, el menor
contenido graso (IMARPE-ITP, 1996).
Para el IMARPE (Informe N24, 1968) analizando por tallas y regiones para el perodo
1964 a 1967, determin que los valores varan en forma mensual, correspondiendo los
valores mnimos en la poca de desove y que las poblaciones de la regin norte
presentan mayor contenido graso comparado con aquellas localizadas hacia el sur,
sealando valores promedios anuales de 8% para Chimbote-Callao y 5 a 6% para Ilo
(para el perodo 1985-1989, este mismo contenido graso llega hasta el 10%). Respecto
al tamao, se muestra un incremento progresivo del contenido graso con el aumento de
talla (IMARPE-ITP, 1996).
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X. COMPOSICIN DE CIDOS GRASOS EN EL MSCULO DE ANCHOVETA

FRESCA PROVENIENTE DE PISCO (PER) PARA EL AO 2001
Se pudo apreciar que el cido con mayor contenido fue el DHA, seguido de EPA, oleico
y palmitoleico con porcentajes promedios de 23.81, 12.56, 11.56 y 6.68%,
respectivamente. De Febrero a Setiembre la curva de DHA tuvo un comportamiento
ascendente; mientras que, paralelamente el EPA descendi. Se notaron los picos ms
altos para DHA en los meses de Setiembre (33.3%), Junio (25.73%) y Diciembre
(24.8%) coincidiendo con los ms bajos valores de EPA en Setiembre (10.55%,) y
Junio(10.55%); aunque en Agosto mostr un mnimo valor del 10.25% frente a un
23.67% para el DHA. En general, esta conducta significa que el porcentaje de DHA es
mximo para un valor mnimo de EPA, mantenindose esa relacin inversa.
Por otra parte, el aceite oleico vari entre 10.2 y 15.20% en la grasa. Este alto contenido
respecto a otras carnes, muestra tambin a la Anchoveta como una fuente alimenticia
importante en nuestra dieta y sus ventajas en el control de los niveles de colesterol y
LDL-colesterol son conocidas, importante rol desarrollado por el cido oleico.
Se observa que los cidos grasos saturados guardan una mayor asociacin entre sus
valores con respecto a los insaturados. El cido esterico considerado de funcin
metablica neutral fue el que menor fluctuacin tuvo, present un valor promedio de
3.55% en la grasa.
Los cidos grasos poliinsaturados son los componentes grasos en mayor porcentaje
seguido de los saturados y luego, de los monoinsaturados. El promedio anual para los
cido grasos por el tipo de saturacin fueron: poliinsaturados, 39.86%;
monoinsaturados, 18.24% y saturados, 29.40%.
Para 100 g de msculo de Anchoveta el valor promedio de DHA ms EPA fue de 1.10 g;
sin embargo, estas cantidades variaron entre 0.53 y 1.79 g por cada 100 g de msculo.
El cociente DHA/EPA en la fraccin lipdica fue en aumento desde Febrero (1.19) hasta
Setiembre (3.16) y un promedio anual de 1.98. Paralelamente, la relacin
insaturados/saturados descendi de Marzo (2.32) a Agosto (1.65).
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XI. BIBLIOGRAFA
Casado, E. (2001) Combinacin de Grasas, Prevencin Cardiovascular.
Webmaster@canalsalud.com.
Cetrngolo, J. (2001) Los cidos Grasos. Universidad de Buenos Aires.
jmc@econosur.com.
Christie, J. (1993) "Los Aceites Omega en la Alimentacin". Edic. Urano, Barcelona. 271
pp.
Elvevoll, E. and James, D. (2000) Potential Benefits of Fish for Maternal, Foetal and
Neonatal Nutrition: a Review of the Literature.
Friedberg et al., (1998) "Fish Oil and Glycemic Control in Diabetes. A Meta-Analysis".
IMARPE-ITP (1996) "Compendio Biolgico Tecnolgico de las Principales Especies
Hidrobiolgicos Comerciales del Per". Instituto del Mar del Per (IMARPE) & Instituto
Tecnolgico Pesquero del Per (ITP).
Lehninger, A. (1989) Bioqumica .
Mariane, L. (1998) "La Dieta como Determinante del Desarrollo del Sistema Nervioso
Central: Rol de los cidos Grasos Esenciales".
Revista Luna (1997)tiembre de 1.997. (Actualizada en marzo de 1.999 por Marketing
Mdico).
Stansby, M. (1991) Fish and Fish Oil in the Diet and its Effects on Certain Medical
Conditions.
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