Professional Documents
Culture Documents
Alimentarse bien es, definitivamente, la mejor base para lograr una vida sana,
placentera y productiva. Puesto que el contenido en nutrientes vara
considerablemente de un alimento a otro, para asegurar una dieta balanceada hay
que combinar alimentos de todos los grupos. Los alimentos de origen animal son
fuentes excelentes de protenas de elevada calidad. Tambin son ricos en
vitaminas y en elementos minerales. Cada comida debera incluir alimentos de
este grupo.
Los productos de origen animal engloban la leche, los lcteos, la carne, el
pescado, el embutido y los huevos. Aportan al organismoprotenas de alta calidad,
as como minerales y vitaminas como calcio, hierro, zinc, selenio, yodo,
varias vitaminas del grupo B y vitamina D.
Micro alimentos
Sustancias que el organismo de los seres vivos necesitan en pequeas dosis. Son
sustancias indispensables para los diferentes procesos metablicos de los
organismos vivos y sin ellos podran morir.1 Desempean importantes
funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al formar
parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al
acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales y
estos ltimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos ltimos se necesitan
en una dosis an menor.
Macro alimentos
Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica
del organismo. Los principales son glcidos, protenas, y lpidos.1 Otros
incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes,
las vitaminas y minerales, en que estos son necesarios en pequeas cantidades
para mantener la salud pero no para producir energa.
Los cereales
Son plantas de la familia de las gramneas cultivadas por su grano (fruto de pared
delgada adherida a la semilla, caracterstico de la familia). El tamao del grano,
ms grande que el de los dems pastos, fue producto de la domesticacin que ya
lleva miles de aos. Muchos cereales en los inicios de su domesticacin
fomentaron la aparicin de civilizaciones que se asociaron a ellos.
Los cereales contienen almidn, que es el componente principal de los alimentos
humanos. El germen de la semilla contiene lpidos en proporcin variable que
permite la extraccin de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla est
envuelta por una cscara formada sobre todo por la celulosa, componente
fundamental de la fibra diettica.
Micronutrientes
Sustancias que el organismo de los seres vivos necesitan en pequeas dosis. Son
sustancias indispensables para los diferentes procesos metablicos de los
organismos vivos y sin ellos podran morir.1 Desempean importantes
funciones catalizadoras en el metabolismo como cofactores enzimticos, al formar
parte de la estructura de numerosas enzimas (grupos prostticos) o al
acompaarlas (coenzimas). En los animales engloba las vitaminas y minerales y
estos ltimos se dividen en minerales y oligoelementos. Estos ltimos se necesitan
en una dosis an menor.
En plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias
al cultivos sin suelo. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en
proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulacin,
puede aportarlos debido a las impureza que contiene.
En algunos casos como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja
de una planta. El sudor de los dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de
un abono foliar.
Los macronutrientes
son nutrientes que aportan caloras (energa). Los nutrientes son sustancias
necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que macro
significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes
cantidades. Hay tres categoras de macronutrientes:
Carbohidratos
Protenas
Grasas