CUESTIONARIO:

1.- De que factores depende la solubilidad de una protena en el agua.

La solubilidad de una protena depende de los siguientes factores:

De su composicin en aminocidos: una protena rica en aminocidos polares es,
en general, ms hidrosoluble que una protena rica en aminocidos hidrofbicos.
De su estructura tridimensional: las protenas fibrosas son, en general, menos
solubles que las globulares.
Del entorno de la propia protena: La temperatura, la constante dielctrica del
medio, el pH del mismo y la fuerza inica son los principales factores ambientales
que influyen en la solubilidad de una protena.
La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al
ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas
de agua. As, cuando una protena se solubiliza queda recubierta de una capa de
molculas de agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir a otras
protenas lo cual provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es
la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.

2.- Explique cmo afecta un cambio en la constante dielctrica del agua a la

solubilidad de una protena.

En primer lugar, el agua, que es un disolvente polar, produce un efecto que

llamamos apantallamiento, y que se debe a que cada macromolcula inica
aparece rodeada por un conjunto de "dipolos" de agua, debilitando as la posible
interaccin electrosttica entre dos macromolculas cargadas.
Pero si adems en la disolucin existen iones, procedentes por ejemplo de sales
disueltas, stos van a interaccionar con aquellas macromolculas inicas cuya
carga sea de signo opuesto, formando lo que se conoce como atmsfera contra
inica. Como consecuencia aparece un apantallamiento an mayor que el
producido por el agua, y por lo tanto una reduccin mayor de las interacciones de
tipo electrosttico entre macromolculas inicas.
Dicho de otro modo, las fuerzas de atraccin electrostticas se expresan a travs
de la ley de Coulomb, que nos dice que dichas fuerzas son inversamente
proporcionales a una propiedad del medio que separa las cargas llamada
constante dielctrica. La constante dielctrica del medio es mayor cuanto mayor
sea su polaridad. El agua, que es un disolvente muy polar, tiene una constante
 dielctrica grande, por lo que la fuerza de interaccin electrosttica entre
molculas cargadas en medio acuoso es menor que en otros disolventes menos
polares. La constante dielctrica ser mayor an, y las interacciones
electrostticas sern menores, en un medio acuoso con una concentracin salina
elevada.
3.- Qu relacin existe entre el punto isoelctrico y la solubilidad de una
protena.

La relacin que existe es que, si el pH se encuentra por debajo o encima del Punto
Isoelctrico, la protena tendera a ser soluble.

4.- Consulte la importancia industrial de la casena

La casena se emplea en la industria para la fabricacin de pinturas especiales

(usada desde la antigedad por los egipcios) y en el apresto de tejidos.
La clarificacin de vinos.
La elaboracin de preparados farmacuticos.
Y la fabricacin de plsticos.

5.- Cul es el punto isoelctrico de la casena?

El punto Isoelctrico (o pH isoelctrico) de la casena es 4.6. A este pH, la casena se
encuentra en su punto de menos solubilidad, debido a que hay menos repulsiones
intermoleculares, por lo que precipita. El precipitado es de color blanco parecido a queso
cottage el cual como la mayora de quesos est compuesta por este

6.- Averige el valor del punto isoelctrico de tres protenas de inters.

La albmina (protena del huevo) tienen un punto isoelctrico de 4.8.

Una de las lipasas extracelulares mostr un punto isoelctrico (pI) de 5,7
La albmina (protena del huevo) tienen un punto isoelctrico de 4.8.
Actina: pH: 4.7
Miosina: pH. 5.4