DIVISIN DE OPERACIONES DE EMERGENCIA Y REHABILITACIN (TCE)

INFORME DE FIN DE CONSULTORA

ELABORADO POR: FILIBERTO FRAGO S., DVM, MSC.

TTULO: BIOSEGURIDAD EN EXPLOTACIONES PORCINAS

TCP/RLA/3206

LUGAR: PANAM, 8 DE MARZO AL 11 DE JULIO DE 2010

ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA ALIMENTACIN Y

AGRICULTURA

1
INDICE

INTRODUCCIN ..................................................................................................................... 3
ANTECEDENTES .................................................................................................................... 3
JUSTIFICACIN ...................................................................................................................... 4
ACTIVIDADES DESARROLLADAS ..................................................................................... 5
RESULTADOS ALCANZADOS ............................................................................................. 6
TAREAS QUE QUEDARON PENDIENTES EN LA CONSULTORA ................................ 8
CONCLUSIONES ................................................................................................................... 10
RECOMENDACIONES .......................................................................................................... 10

ANEXO 1: TRMINOS DE REFERENCIA ............................................................................. 13

ANEXO 2: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .................................................................... 15
ANEXO 3: MODELO DE EVALUACIN DE LA BIOSEGURIDAD EN
ESTABLECIMIENTOS PORCINOS ........................................................................................ 16
ANEXO 4: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA EVALUACIN DE LA
BIOSEGURIDAD EN GRANJAS PORCINAS 2010 ................................................................. 1
ANEXO 5: REGLAMENTO SANITARIO DE GRANJAS PORCINAS (Modelo Peruano) ..... 20

2
INTRODUCCIN
Tradicionalmente, la crianza de cerdos se ha realizado en el rea rural, en pequeas
explotaciones y alimentando a los animales con desperdicios de alimentos de consumo
humano o permitiendo que los animales salgan del mbito de los hogares. Esta actividad an
se mantiene en algunos de los pases de la regin y constituye un riesgo potencial para la
diseminacin de las enfermedades propias de la especie, incluyendo las zoonosis.
Paralelamente, el negocio de la porcicultura se ha convertido en una industria muy
competitiva, generando consigo grandes desafos y retos para este tipo de explotaciones. De
igual forma, un sinnmero de aspectos interactan para el xito en la produccin (gentica,
sanidad, nutricin y manejo). Bajo este escenario, el hombre representa uno de los principales
diseminadores y trasmisores potenciales de enfermedades, entre granjas y dentro de estas, por
lo que los planes de bioseguridad y prevencin de enfermedades son esenciales para
mantener la rentabilidad de la actividad y la seguridad alimentaria de los pases, como una
fuente de protena de origen animal.
Por consiguiente, los controles sanitarios, as como, la estricta aplicacin de apropiadas
medidas de bioseguridad, son componentes indispensables para la prevencin de
enfermedades en todas las explotaciones porcinas y se constituyen en acciones fundamentales
en programas de prevencin, control y erradicacin de patologas.
Es por ello que un plan completo de bioseguridad debe iniciarse desde la infraestructura
(construccin), capacitacin del personal, control de ingreso y salidas, areas de cuarentena,
control eficiente de vectores, acciones de limpieza y desinfeccin, entre otras.
La implementacin de tales medidas se hace indispensable, ya que el flujo comercial actual y
por ende la conquista de nuevos mercados mundiales est vinculada a la condicin sanitaria
de las piaras y a la condicin sanitaria de estos est directamente relacionada con la seriedad
con que se practican las medidas de bioseguridad.

A pesar de que tanto el sector privado como el oficial concuerdan en que la aplicacin de
medidas de bioseguridad es prioritaria, la realidad es que, en los pases de la regin, una gran
proporcin de las granjas porcinas no han adoptado an tales medidas y siguen manteniendo
sus piaras bajo sistemas de produccin tradicionales. Esta cruda realidad impone un gran reto
para las autoridades oficiales y los organismos internacionales de cooperacin, pues es obvio
que no se ha encontrado la frmula para que dichos conceptos se internalicen a nivel de los
productores.

ANTECEDENTES
La reciente epidemia de influenza en humanos causada por el nuevo virus de la influenza A
subtipo H1N1 en Mxico, los Estados Unidos de Amrica y muchos otros pases alrededor
del mundo, provoc una gran alarma internacional, descrita por la Organizacin Mundial de
la Salud (OMS) como una emergencia de salud pblica de importancia internacional. El
29 de abril 2009, la OMS elev el nivel de alerta de pandemia de la fase 4 a la fase 5, lo que
indicaba que el nuevo virus se haba diseminado por varias regiones de la OMS, en el mundo.
La fase 5 exige la activacin de planes de preparacin ante pandemias por parte de todos los
pases y la comunidad internacional.
El nuevo virus A subtipo H1N1 ha viajado rpidamente largas distancias, ha cruzado todos
los continentes y ha afectado a grupos de personas en muchos pases, cuando ya se haba
iniciado una activa vigilancia. Desde el inicio de la crisis en Mxico entre marzo y abril, 23

3
pases haban informado casos confirmados por laboratorios en Amrica del Norte, Europa y
Asia, con muertes en Mxico y Estados Unidos de Amrica. El conteo global, tanto de casos
confirmados de influenza A subtipo H1N1/2009 como de pases que informaban la
enfermedad, cambiaba rpidamente; a finales del mes de julio de 2009 la OMS haba
reportado 162,380 casos a nivel mundial, aclarando que la cantidad era menor al de casos
reales porque los pases no requeran de diagnstico de laboratorio para los reportes
individuales por lo que no solo reportaban los casos confirmados por laboratorio, sino los que
presentan signos clsicos. El 60 por ciento de los casos se reportan en el continente
americano.
La imposibilidad de establecer el origen del virus del nuevo subtipo A H1N1/2009 cre la
necesidad de efectuar un estudio ms profundo sobre la distribucin de los virus influenza
existentes en las diferentes especies de animales domsticos, que debido a los tipos de
explotaciones y medidas de bioseguridad en las mismas, posibilitaran la combinacin de
material gentico de los subtipos existentes que debe ser detectados en forma temprana y
oportuna para un rpido control, basado en un sistema de vigilancia con una alta sensibilidad,
en la deteccin de casos clnicos y un eficiente diagnstico de laboratorio que permita la
secuenciacin del genoma viral en el perodo ms corto posible
Desde una perspectiva de salud pblica, siempre se ha sabido que los virus de influenza
porcina A subtipo H1N1 clsica pueden ser potencialmente zoonticos a pesar de que la
transmisin (cerdo a humano) y la consecuente mortalidad han sido poco frecuentes y no se
ha observado en episodios anteriores la transmisin de humano a humano. En mayor escala,
los cerdos pueden albergar los virus de la influenza de origen aviar y actuar como
mezcladores donde se puede producir la recombinacin de los virus de la influenza
humana, porcina y aviar, y producir as un virus capaz de transmitirse de humano a humano y
provocar pandemias. De hecho, las mayores pandemias de influenza registradas durante el
ltimo siglo fueron provocadas por virus que eran recombinaciones entre virus humanos y
aviares preexistentes.
En este sentido, el componente de Bioseguridad juega un papel primordial para el desarrollo
de actividades comunes al manejo y produccin del cerdo tales como, el control de
enfermedades, su notificacin, toma de muestras y diagnsticos de casos clnicos de
enfermedades respiratorias en cerdos.
Por consiguiente, el objetivo primordial de la presente consultora es proporcionar, al sector
oficial de los pases de la regin, un marco referencial en Bioseguridad porcina, a fin de que
se logre educar e informar a la poblacin meta sobre cules son las medidas de bioseguridad
adecuadas que debe poseer cada explotacin porcina, a fin de contribuir con la prevencin y
notificacin inmediata de cualquier enfermedad respiratoria en cerdos, logrando mitigar las
fatales consecuencias provocadas por enfermedades como la influenza A H1N1.

JUSTIFICACIN
Aunque el trmino de Bioseguridad no es nuevo, son pocas las granjas porcinas que, a nivel
de la regin, lo han puesto en prctica en forma eficiente, en detrimento de la condicin
sanitaria y el bienestar de las piaras.
Por otro lado, los hbitos de consumo de alimentos han sufrido cambios importantes a travs
de los aos, al tiempo que se han perfeccionado nuevas tcnicas de produccin, transporte,
procesamiento y transformacin de alimentos de origen animal. Por consiguiente, es
imprescindible un control eficaz de la produccin, mediante la aplicacin efectiva de medidas

4
de bioseguridad que visen evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las
enfermedades y los daos a la salud pblica provocados por el consumo de alimentos
contaminados, poniendo en riesgo adems la economa de un sector o del pas entero.
Todos los integrantes de la cadena alimentaria (productores, fabricantes, manipuladores y
consumidores de alimentos de origen animal), tienen la responsabilidad de asegurar un nivel
adecuado de proteccin al consumidor. Por consiguiente, un adecuado plan de bioseguridad
porcino, contribuir a que los alimentos sean aptos para el consumo, pues dichas medidas
coadyuvan para asegurar la higiene de los alimentos, cuya aplicacin debe abarcar desde la
produccin primaria hasta el consumidor final, mediante el concepto de la finca a la mesa.
Fundamental es tambin el papel que juegan las autoridades oficiales en la divulgacin,
promocin e incorporacin de las medidas de bioseguridad necesarias para preservar no solo
los aspectos sanitarios dentro de la piara, sino tambin su contribucin al mantenimiento de la
salud pblica mundial, a fin mitigar los riesgos de enfermedades asociadas a los cerdos y que
histricamente han sido reconocidas como potencialmente contagiosas a los seres humanos.

ACTIVIDADES DESARROLLADAS

Elaboracin del Manual de procedimientos para la evaluacin de la

bioseguridad en granjas porcinas (Anexo 4).

Traduccin, adecuacin y presentacin del documento Pig Country Report

Template, y distribucin del mismo entre los pases participantes del
TCP/RLA/3206, durante el Taller de discusin sobre bioseguridad en granjas
porcinas y capacitacin sobre la toma y envo de muestras de cerdos con
signologa respiratoria (Panam 13-14 de mayo del 2010), para la elaboracin
de una caracterizacin de la porcinocultura de la regin, en base a los
resultados obtenidos.

Presentacin, discusin, adecuacin y consenso del Modelo de evaluacin de

la bioseguridad en establecimientos porcinos (Anexo 3), durante el Taller de
discusin sobre bioseguridad en granjas porcinas y capacitacin sobre la toma
y envo de muestras de cerdos con signologa respiratoria. Panam 13-14 de
mayo del 2010.

Traduccin, presentacin/sustentacin del Manual de Buenas Prcticas

para la Bioseguridad en el Sector Porcino desarrollado por la FAO, OIE y
el Banco Mundial, durante el taller de discusin sobre bioseguridad en
granjas porcinas y capacitacin sobre la toma y envo de muestras de cerdos
con signologa respiratoria (Panam 13-14 de mayo del 2010).

5
 Reuniones de coordinacin con el TCES y la consultora del proyecto
TCP/RLA/3206 sobre capacitacin de capacitadores en comunicacin de
riesgos en el virus H1N1/2009 en poblaciones porcinas.

Apoyo a la consultora del proyecto TCP/RLA/3206, en la elaboracin y

revisin final de mensajes sobre bioseguridad para productores, industriales y
consumidores, sobre la Influenza H1N1/2009.

Apoyo y participacin (capacitador) en el desarrollo del Taller de

capacitacin de capacitadores en comunicacin de riesgos en el virus
H1N1/2009 en poblaciones porcinas, proyecto TCP/RLA/3206, llevado a
cabo los das 11 y 12 de mayo del ao en curso en Ciudad Panam.

Preparacin y entrega de los antecedentes tcnicos para el taller de discusin

sobre bioseguridad en granjas porcinas y capacitacin sobre la toma y envo de
muestras de cerdos con signologa respiratoria.

Capacitador durante el Taller de discusin sobre bioseguridad en granjas

porcinas y capacitacin sobre la toma y envo de muestras de cerdos con
signologa respiratoria. Panam 13-14 de mayo del 2010.

RESULTADOS ALCANZADOS

1. Se sensibiliz a los participantes sobre la necesidad de actualizar la informacin

de los sistemas de produccin porcina en sus pases;
2. Se sensibiliz/capacit a los participantes para adoptar e implementar el
documento gua sobre buenas prcticas para la bioseguridad en el sector porcino
elaborado por la FAO, OIE y el Banco Mundial;
3. Se consensu y armoniz el formulario de evaluacin del plan de bioseguridad
para su consecuente adopcin por los pases beneficiarios del proyecto;
4. Se armoniz el formulario para la determinacin de los niveles de bioseguridad en
las explotaciones porcinas y se puso a disposicin de los pases participantes.
5. Se logr desarrollar un borrador de manual de procedimientos para la utilizacin
adecuada del formulario de evaluacin de planes de bioseguridad para granjas
porcinas;
6. Se logr un avance significativo del documento Pig Country Report Template
de Panam.
7. Se evaluaron modelos de norma para ser utilizados como marco legal sobre
bioseguridad en explotaciones, centros de subasta, acopio, mataderos y medios de
transporte utilizados Como conclusin a esta revisin, sugerimos utilizar el
reglamento peruano (Anexo 5), pues el mismo frece las siguientes ventajas:
Documento muy completo que va desde la autorizacin
Sanitaria de la construccin de granjas porcinas, hasta

6
 infracciones y sanciones, sin descuidar las acciones de
control sanitario de la produccin y salud porcina.
Se visualiza como una fortaleza, ya que obliga al
registro de todas las empresas porcinas (Artculo #6).
Se toca el tema de bioseguridad de manera puntual y
precisa reforzado por el anexo 5.
Contiene un captulo de buenas prcticas de produccin
porcina.
Reporte obligatorio de enfermedades, otro punto
importante a resaltar (Artculo 23).
Contempla adems el tema de la identificacin y
trazabilidad en cerdos (Artculo 24)

7
TAREAS QUE QUEDARON PENDIENTES EN LA CONSULTORA

1. Elaborar documento de revisin y actualizacin de produccin porcina FAO STAT

ya fue distribuido y los pases se comprometieron a completarlo y enviarlo a mas
tardar el 30 de junio del presente ao; sin embargo, la situacin al final de la
consultora era la siguiente:
Belice: mediante correo electrnico (21/05/2010), enviado por el Dr.
Joe Myers, nos informa que su pas no posee ninguno de los
documentos solicitados. Tampoco han enviado, a la fecha, la
informacin del documento Pig Country Report Template.
Guatemala: envi, va correo electrnico (28/06/2010)de parte del Dr.
Aksel Bonilla, el Manual de Bioseguridad, la Ficha Tcnica para la
Inspeccin en Unidades de Produccin Porcina y el Manual de
Procedimientos de Bioseguridad en Granjas Porcinas de Guatemala. A
la fecha, no han enviado la informacin del documento Pig Country
Report Template.
Costa Rica: mediante correo electrnico (04/07/2010), enviado por el
Dr. Dagoberto Mndez, nos remite nicamente informacin parcial
que pudo recabar en relacin al documento Pig Country Report
Template. Adicionalmente, adjunta el manual de Buenas Prcticas en
la Produccin Primaria de Cerdos, el Reglamento General para el
Otorgamiento del Certificado Veterinario de Operacin y el registro de
Inspeccin de Buenas Prcticas en Produccin Primaria de Cerdos.
Honduras: mediante correo electrnico (19/05/2010), enviado por el
Dr. Gustavo Guifarro, nos informa que su pas no posee ninguno de los
documentos solicitados. Tampoco han enviado, a la fecha, la
informacin del documento Pig Country Report Template.
Repblica Dominicana: mediante correo electrnico (20/05/2010),
enviado por el Dr. ngel Ventura, nos informa que su pas no posee
ninguno de los documentos solicitados. Tampoco han enviado, a la
fecha, la informacin del documento Pig Country Report Template.
Cuba: mediante correo electrnico (18/05/2010), enviado por la Dra.
Dagmar Rousseaux Lamoth, slo nos confirm haber recibido nuestro
correo donde se solicitaba informacin adicional, sin embargo, a la
fecha no hemos recibido ninguna otra comunicacin al respecto.
Mxico: mediante correo electrnico (25/05/2010), enviado por la Dra.
Alejandra Len Cruz, nos remiti la norma NOM-037-ZOO-1995
sobre Bioseguridad Porcina, el Manual de Buenas Prcticas de
Produccin en granjas Porccolas de Mxico. Tampoco han enviado, a
la fecha, la informacin del documento Pig Country Report
Template.
El Salvador: mediante correo electrnico (24/05/2010), enviado por la
Dra. Mariela Valladares, nos remite e informa que de la informacin
solicitada, su pas slo posee el formato "Inspeccin en origen de
granjas porcinas" utilizado por el programa de PPC para evaluacin de
bioseguridad en granjas. Tampoco han enviado, a la fecha, la
informacin del documento Pig Country Report Template.

8
 Nicaragua: mediante correo electrnico (21/06/2010), enviado por el
Dr. Jos Amador Cerda, nos informa que su pas no posee ninguno de
los documentos solicitados. Tampoco han enviado, a la fecha, la
informacin del documento Pig Country Report Template.
Panam: se logr un avance significativo de la informacin del
documento Pig Country Report Template. Segn el Dr. Rolando
Tello, el resto de la informacin solicitada no existe.

2. Analizar marco legal sobre bioseguridad en explotaciones, centros de subasta, acopio,

mataderos y medios de transporte utilizados.
a) Luego de mltiples consultas, se concluy que los pases de la
regin no poseen un marco legal sobre esta materia. Por
consiguiente, procedimos a evaluar modelos potenciales
(Colombia, Costa Rica, Chile, Per y Mxico), que podran ser
utilizados como base para elaborar sus propias legislaciones.
Como conclusin a esta revisin, sugerimos utilizar el
reglamento peruano (Anexo 5).

3. Presentar informe con los hallazgos de las encuestas y elaborar propuestas de medidas
de bioseguridad de acuerdo a los sistemas de produccin.
No se pudo trabajar en este aspecto, pues los pases (sector oficial) no mandaron la
informacin durante el perodo de la consultora.

9
CONCLUSIONES
En general, a pesar del desarrollo de la porcicultura en los pases de la regin, se
observa poca o escasa concienciacin a cerca del tema bioseguridad tanto en los
tcnicos del sector oficial como en los productores tecnificados. Dicha situacin es
palpable en la mayora de los equipos tcnicos oficiales que conforman las estructuras
de los servicios veterinarios de los pases participantes, los cuales comparten
realidades similares en cuanto a los escasos recursos del Estado para apoyar estas
iniciativas.
Resalta el hecho que los programas de prevencin, control y erradicacin de
enfermedades porcinas, estn generalmente bajo la responsabilidad de un nico
profesional Veterinario, sin contar con una estructura administrativa que responda a
las necesidades y urgencias propias del programa.
En la mayora de los pases no existen normativas oficiales para la implementacin y
ejecucin de programas de bioseguridad, lo cual sin duda representa una gran
limitante para la estandarizacin de las medidas y clasificacin de las explotaciones
de acuerdo al nivel de bioseguridad.
Es notoria la poca coordinacin entre los entes pblicos y privados, identificando un
objetivo comn en la prevencin y control de enfermedades porcinas, y as desarrollar
con mayor eficiencia las estrategias de implementacin de los planes de bioseguridad
y vigilancia epidemiolgica de las enfermedades de inters sanitario y comercial.
Por lo disperso que se encuentran los datos relacionados a la industria porcina, resulta
muy difcil la recopilacin de la informacin, al igual que dificulta significativamente
la apropiada toma de decisiones. Esta situacin qued evidenciada por la falta de
informacin para el llenado del Pig Country Report Template, por parte de los
pases participantes.
Los pases de la regin enfrentan grandes dificultades para obtener y promulgar
informacin relacionada al tema de bioseguridad, por lo que se hace necesario
incrementar los programas de divulgacin como herramienta vital para provocar los
cambios que se requieran dentro del sector porcino.

RECOMENDACIONES
Mejorar/fortalecer la coordinacin entre el sector pblico y sector privado, mediante
la ejecucin de actividades/talleres de capacitacin para capacitadores.
Establecer Normativas tendientes a la obligatoriedad de aprobacin, implementacin
y ejecucin de manuales de bioseguridad en todas las explotaciones porcinas (esta
normativa puede ser presentada por un organismo internacional, consensuada con
todo los pases de la regin, para contar con una normativa regional).
Armonizacin de planes, manuales, inspecciones, certificaciones y cualquier otro
documento relacionado con la bioseguridad. Esta normativa puede ser presentada por
un organismo internacional, consensuada con todo los pases de la regin, para contar
con una normativa regional.
Trabajar en un programa de educacin y divulgacin sanitaria orientado a resaltar las
bondades, beneficios y oportunidades que ofrece la correcta aplicacin de los planes

10
 de bioseguridad (esto podra ser un proyecto de FAO, para adems de armonizar, se
implementen los planes de bioseguridad, reforzando de esta manera TPC3602).
Otro aspecto importante para reforzar la bioseguridad, es la implementacin de la
trazabilidad en la industria porcina. Para esto es necesario empezar por elaborar un
marco legal que sustente las acciones de campo que deben ser implementadas
Los servicios veterinarios de los pases debe ser fortalecidos con los recursos
financieros, humanos y con programas de capacitacin continua para tcnicos y
productores para favorecer el desarrollo de esta importante actividad y depender
menos de las importaciones
Los gobiernos de la regin deben destinar los fondos necesarios para la ejecucin de
los planes de seguridad, con vistas a propiciar un nivel adecuado para la seguridad
alimentaria de sus poblaciones.
Debido a la evidente falta de informacin que los participantes manejan sobre la
industria porcina de sus respectivos pases, se requiere concretizar la encuesta iniciada
a travs del Pig Country Report Template. Para ello sugerimos identificar un
especialista por pas, que bajo auspicio del presente Proyecto (TCP/RLA/3206), se
dedique exclusivamente a la recopilacin de la informacin necesaria para la
mencionada encuesta. El resultado de dicha encuesta, sin duda propiciar un mejor
abordaje de la situacin actual de los planes de bioseguridad en la Regin y permitir
encaminar o direccionar adecuadamente las actividades que requiere el sector.

11
ANEXOS

12
 ANEXO 1:
TRMINOS DE REFERENCIA
Consultor/a CTPD

Especialista en epidemiologa y bioseguridad en explotaciones porcinas

En el marco del Centro de Emergencia para el control de enfermedades transfronterizas de los

animales (ECTAD) de la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), bajo la supervisin de los oficiales tcnicos de la Divisin de
Produccin y Sanidad Animal (AGAH), del oficial de produccin y sanidad animal de la
Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe (RLC/SLS), del Coordinador Regional del
TCP/RLA/3206 (CRP) y de los Representantes de la FAO en los pases de la Regin, el
consultor CTPD (Cooperacin Tcnica entre Pases en Desarrollo) especialista en desarrollo
de medios de divulgacin y capacitacin en educacin sanitaria ser responsable de
desarrollar las siguientes actividades:
elaborar un cronograma de actividades en el que considere las actividades y subactividades
que permitan al CRP coordinar sus actividades con otros consultores;
disear encuestas de campo que le permita conocer la distribucin de las explotaciones por
sistema de produccin (familiares, comerciales e industriales o tecnificadas), las medidas
de bioseguridad en cada sistema y herramientas adicionales que le permitan tener un
panorama claro de la porcicultura en cada pas beneficiario;
analizar el marco legal sobre rastreabilidad en explotaciones, centros de subasta, acopio,
mataderos y medios de transporte utilizados; contando con el apoyo del Coordinador
Regional del Proyecto (CRP) y del Programa de Control y Erradicacin de la Peste
Porcina Clsica del Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA);
presentar un informe con los hallazgos de las encuestas y elaborar propuesta de medidas
de bioseguridad de acuerdo a los sistemas de produccin;
elaborar manual de bioseguridad para las explotaciones porcinas, por sistema de
produccin, riesgo de enfermedades y patrones de movilizacin que les permitan a los
pases adaptarlos a sus realidades para su posterior aplicacin;
realizar misin de campo (10 das de misin), a dos pases que le ayuden a validar las
propuestas de bioseguridad, establecer patrones de riesgo de enfermedades, principalmente
zoonosis, enfermedades respiratorias y otras enfermedades virales de importancia para la
produccin, con la participacin de los productores, comercializadores y la industria de
transformacin;
Colaborar con el/la consultor/a en medios de divulgacin y capacitacin en educacin
sanitaria en el diseo de mensajes sobre bioseguridad para productores, industriales y
consumidores, sobre influenza H1N1/2009;
participar en el taller de capacitacin para formacin de capacitadores en comunicacin en
apoyo al/la consultor/a en medios de divulgacin y capacitacin en educacin sanitaria;
desarrollar un taller de dos das para la discusin del documento propuesto para adaptacin
y adopcin en los pases beneficiarios;
elaborar un informe final de actividades dos semanas despus de la finalizacin del
contrato;
realizar cualquier otra actividad relacionada con la consultora, si fuera necesario.

13
Lugar: Trabajo en pas de origen y misiones a dos pases beneficiarios con duracin de dos
das en cada uno.

Duracin: tres meses, entre febrero y mayo 2010.

Calificaciones: el/la consultor/a del proyecto ser un mdico veterinario, con maestra en
epidemiologa o experiencia profesional de 10 aos en programas de control de enfermedades
en animales; haber laborado un mnimo de dos aos en programas de prevencin de
enfermedades en cerdos. Conocimientos prcticos y tcnicos de ingls que sern evaluados.

Seguridad: Antes de iniciar su misin/viaje, el/la consultor/a debe averiguar en qu fase de

seguridad se encuentra el pas de destino y qu implica esto para su seguridad. Tan pronto
como llegue a su lugar de destino, a travs de la Representacin de la FAO o directamente
debe contactar con el/la Oficial de Seguridad de Naciones Unidas para ser informado/a sobre
las medidas de seguridad recomendadas. En caso de que no se siga este procedimiento, el/la
consultor/a no estar cubierto/a por la pliza de seguro contra los actos delictivos.

Salud: Todos los consultores y personal en viaje oficial son responsables de su propia salud y
bienestar como parte de sus obligaciones oficiales. Las principales responsabilidades en este
sentido son las siguientes:

buscar consejo mdico, preferiblemente de cuatro a seis semanas antes de iniciar el viaje;
cumplir con las vacunas recomendadas, cualquier otra medicacin prescrita y otras medidas
sanitarias;
tomar las medidas sanitarias pertinentes antes, durante y tras el viaje;
obtener una carta de su mdico referente a cualquier receta, medicina, jeringuillas, etc. que
necesiten llevarse;
tomar precauciones para evitar transmitir cualquier enfermedad contagiosa durante y tras el
viaje;
informar sobre cualquier enfermedad al retorno, incluyendo informacin sobre cualquier
viaje reciente; y
respetar al pas anfitrin y a su poblacin.

14
 ANEXO 2:

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MES 1 (marzo) MES 2 (abril) MES 3 (mayo) MES 4 (junio) MES 4 (julio)
DESCRIPCION DE ACTIVIDADES Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2
1. Elaborar documento de revisin y actualizacin de produccion porcina FAO
STAT (ENCUESTA)
2. Analizar marco legal sobre rastreabilidad en explotaciones, centros de subasta,
acopio, mataderos y medios de transporte utilizados (Contar con apoyo del
Coordinador Regional del Proyecto PPC-OIRSA)
3. Presentar informe con los hallazgos de las encuestas y elaborar propuestas de
medidas de bioseguridad de acuerdo a los sistemas de produccin

4. Elaborar Manual de Bioseguridad para las explotaciones porcinas, por sistema

de produccin, riesgo de enferemedades y patrones de movilizacin, que les
permita a los pases adaptarlo a sus realidades, para posterior aplicacin

5. Realizar misin de campo (10 das) a los pases que le ayuden a validar las
propuestas de bioseguridad, establecer patrones de riesgo de enfermedades,
principalmente zoonosis, enfermedades respiratorias y otras enfermedades virales
de importancia para la produccin, con la particpacin de productores,
comercializadores y la industria de transformacin

6. Colaborar con la consultora en medios de divulgacion y capacitacin en

educacin sanitaria, en el diseo de mensajes sobre bioseguridad para
productores, industriales y consumidores, sobre la Influenza H1N1/2009.

7. Participar en el taller de capacitacion para formacion de capacitadores en

comunicacin, en apoyo a la consultora en medios de divulgacion y capacitacin
en educacion sanitaria.
8. Desarrollar un taller de dos das para la discusin del documento propuesto para
la adopcin en los pases beneficiarios
9. Elaborar un informe final de actividades, tres semanas despus de finalizar el
contrato
10. Realizar cualquier otra actividad relacionada con la consultora, si fuera
necesario

15
 ANEXO 3:
MODELO DE EVALUACIN DE LA BIOSEGURIDAD EN ESTABLECIMIENTOS
PORCINOS

A. DATOS GENERALES
Co: conforme Nc: no conforme Ptos: puntos

1. Nombre del establecimiento:

2. Cdigo granja: 2.1 Granja multisitio: Si No
3. Ubicacin del establecimiento
3.1. Direccin:
3.2. Corregimiento: 3.3. Provincia:
4. Nombre Mdico Veterinario Acreditado:
4.1. Telfono: 4.2. N Fax
4.3. Correo electrnico:
5. Sitio visitado: Maternidad Destete Engorda Finalizacin

Evaluacin
Exigencias
Co/Nc Ptos
6.1.1. Esquema del Establecimiento porcino
a) Existe mapa actualizado con la totalidad de los antecedentes requeridos. 2
b) La ubicacin del sitio de carga de animales con destino a matadero est aislado del resto animales 3
c) Ingreso a la granja por una sola entrada, con rea de desinfeccin 2
d) Almacenes de materias primas o alimentos alejados de los corrales 2
6.1.2. Ingreso de reproductores de reemplazo
a) Ingreso de reemplazos originarios de plantel declarado oficialmente libre de enfermedades 3
b) Las partidas de reemplazo de reproductores cuenta con diagnsticos negativos. 3
c) Previo al ingreso, los animales de reemplazo cumplen un perodo de 30 das de cuarentena en un
2
lugar aislado del establecimiento.
d) Durante el perodo de aislamiento, los reproductores de reemplazo permanecen bajo el cuidado de
2
un empleados de dedicacin exclusiva.
e) Se mantiene archivo con las Guas de Movilizacin de cada ingreso, junto a una copia del
resultado de las pruebas diagnsticas de la partida, tanto de las efectuadas en el origen, como de 2
las realizadas en el perodo de aislamiento.
f) En los protocolos de laboratorio se identifica claramente la fecha de toma de muestra, MV
2
acreditado responsable de la colecta de las muestras y nombre del laboratorio
6.1.3. Movimiento de personas
a) El ingreso de personas al plantel es restringido 3
b) Se mantiene por escrito al ingreso de cada sitio el perodo de vaco sanitario de acuerdo a cada
2
etapa productiva, de los profesionales, empleados, propietarios, visitas y contratistas.
c) La ropa del personal es de uso exclusivo para el desempeo de sus labores. 3
d) En la caseta de bioseguridad existe desinfectante de manos 3
e) Los conductores de los medios de transporte participan de la carga debidamente equipados con
3
overoles y botas
f) El encargado del plantel verifica el correcto uso de la ropa. 2
g) El encargado del plantel verifica la correcta mantencin de los baos y duchas de los ingresos a
3
los sectores, tanto en calidad como en disponibilidad de agua en todas las unidades
6.1.4. Lavado y desinfeccin de ropa
a) La ropa utilizada en las labores diarias es lavada despus de su uso en las dependencias de cada
3
plantel.

16
 Evaluacin
Exigencias
Co/Nc Ptos
b) Existe ropa limpia a disposicin de los profesionales y visitas en la caseta de bioseguridad ubicada
3
al ingreso de cada sitio.
6. 1.5. Lavado y desinfeccin de las instalaciones
a) Inmediatamente despus de vaciado los galpones son sometidos a barrido, lavado y desinfeccin
3
segn lo establecido en el protocolo del establecimiento.
b) Existe el protocolo de lavado y desinfeccin de las instalaciones en cada unidad del
3
establecimiento porcino.
6.1.6. Medios de transporte
a) Se encuentra actualizado el registro de medios de transporte. 2
b) El registro indica la patente de los vehculos segn su uso 2
c) Los medios de transporte utilizados para la carga de insumos son de uso exclusivo para este
3
propsito.
d) La cabina de los medios de transporte cuenta con pisos de goma removible. 2
e) La zona de carga de los medios de transporte no presenta soluciones de continuidad que permita
3
la mantencin y el escurrimiento de orina y fecas al exterior durante el trayecto.
f) La zona de carga de los medios de transporte es metlica 2
g) Posterior al lavado y desinfeccin en el matadero y previo al ingreso al plantel son lavados y
3
desinfectados nuevamente.
h) En el proceso de lavado y desinfeccin se utilizan los productos indicados. 3
i) Existe copia del comprobante del lavado previo al ingreso a las unidades 2
6.1.7. Ingreso y distribucin de Productos Farmacuticos (PF) y desinfectantes
e) La recepcin de PF y desinfectantes utilizados se realiza en la oficina central del establecimiento. 2
f) La distribucin de PF es realizada por personal del establecimiento que es ajena a la manipulacin
2
de los animales.
g) La entrega de PF a las distintas unidades se hace a travs de la caseta de desinfeccin. 3
h) La aplicacin de los PF es realizada por personal correspondiente a la unidad donde se realiza el
3
tratamiento o la inmunizacin.
i) Se mantiene en oficina del plantel un archivador con las fichas tcnicas de los PF y desinfectantes
2
utilizados en el proceso productivo.
6.1.7. Mantencin de los cercos perimetrales
c) Los cercos perimetrales en correcto estado, impide el ingreso de personas, medios de transporte y
3
animales ajenos a cada unidad.
6.1.8. Adquisicin y mantencin de los elementos utilizados en la cama de los animales
a) Los productos utilizados son de primer uso 3
b) Los productos utilizados son tratados, previo a su uso, con fenoles sintticos. 3
c) La mantencin de estos elementos es realizada de manera de no estar expuesta a la nidificacin de
3
aves, de roedores u otros animales.
d) Existe archivador actualizado con las copias de Factura o GD que acredita el origen de estos
2
materiales.
6.1.9. Control de plagas
c) En cada sitio existe un mapa con las estaciones. 2
d) Se mantiene un registro de cada revisin de las estaciones y el cebo. 2
6.1.10. Disposicin de cadveres
a) Se cumple el procedimiento de disposicin de cadveres. 3
6.2. Manual de Bioseguridad:
a) El manual est disponible en cada sitio del establecimiento porcino 3
6.3. Evaluacin del Plan de Bioseguridad
a) Existe archivo actualizado con pautas de evaluacin del plan de bioseguridad de la granja (MVA) 3
Total puntaje mximo 115
Total obtenido
Clasificacin de la Granja: a) Excelente b) Buena c) Inadecuada d) No clasificada
Nombre del evaluador Fecha

17
MODELO DE EVALUACIN DE BIOSEGURIDAD EN MEDIOS DE TRANSPORTE

Identificacin del Vehculo Uso Medidas

Marca Placa Mat TInt MRep TIA Des 1 Des 2 F Dey

(Mat=Matadero; TInt=transporte interno; MRep=movimiento reproductores; TIA=traslado insumos y

alimentos; Des1= Desinfeccin matadero; Des 2=Desinfeccin previo ingreso en granja; F Dey=Fuga
deyecciones)

________________________________ _______________________ ___ / ___ / ____

Nombre del Responsable Firma del Responsable Fecha

18
 ANEXO 4:

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA EVALUACIN DE LA BIOSEGURIDAD

EN GRANJAS PORCINAS 2010
ndice

1. Objetivos......................................................................................................................... 2

2. Definiciones .................................................................................................................... 2

3. Introduccin .................................................................................................................... 4

4. Responsabilidades .......................................................................................................... 5

5. Causas ms frecuentes de introduccin de las enfermedades a una granja porcina ....... 5

6. Mtodos para reducir los efectos causados por el ingreso de agentes infecciosos a las
explotaciones porcinas.................................................................................................... 6

a. Prevenir la exposicin de los animales a los agentes causales de las

enfermedades, mediante: ....................................................................................... 6

b. Prevenir la expresin de la enfermedad, mediante: .............................................. 6

c. Prevenir que las enfermedades expresen cuadros severos, agudos o crnicos en

los rebaos porcinos .............................................................................................. 6

7. Localizacin, Diseo del Establecimiento y Flujo Animal y del personal e insumos ... 6

a. Localizacin: ......................................................................................................... 6

b. Diseo del establecimiento: .................................................................................. 7

c. Flujo animal, de personal, vehculos e insumos.................................................. 10

8. Poblacin animal por categora .................................................................................... 15

9. Limpieza y desinfeccin de granjas porcinas ............................................................... 17

a. Limpieza.............................................................................................................. 17

b. Desinfeccin........................................................................................................ 21

10. Control de la fauna nociva ............................................................................................ 24

11. Disposicin de Cadveres y otros materiales biolgicos ............................................. 26

Referencias ............................................................................................................................. 28

1
1. Objetivos

Definir y describir los componentes de Bioseguridad que deben aplicarse en los

establecimientos dedicados a la explotacin porcina para minimizar el riesgo de entrada de
agentes patgenos dentro de la granja.
Disminuir los riesgos de introduccin de agentes patgenos, a travs de programas de
bioseguridad, para mejorar la productividad y la eficiencia de las granjas porcinas.
Establecer un marco de referencia que sirva de base para adecuar los programas de
bioseguridad existentes en la granja, frente a la entrada de nuevos patgenos.

2. Definiciones

Agente patgeno: todo microorganismo (bacterias, virus, hongos, otros) o entidad biolgica
capaz de producir enfermedad en el hombre, animales o los vegetales.

Agua potable: agua tratada que cumple las disposiciones de valores recomendables o
mximos admisibles, estticos, organolpticos, fsicos, qumicos, biolgicos y
microbiolgicos, que al ser consumida por la poblacin no causa dao a la salud.

Bioseguridad: conjunto de medidas o prcticas de manejo destinadas a prevenir la

introduccin y diseminacin de microorganismos capaces de producir enfermedades. Son
todas aquellas medidas sanitarias y profilcticos que utilizadas en forma permanente
previenen y evitan la entrada y salida de agentes infectocontagiosos en una explotacin
agropecuaria

Caseta de bioseguridad: Instalacin por donde nicamente ingresan las personas y donde se
encuentran las duchas y ropa limpia.

Cmara de desinfeccin: Estructura hermtica que se localiza en la lnea del cerco

perimetral del plantel y de cada unidad, que posee puertas por ambos lados del cerco, y
permite la desinfeccin de materiales e insumos que ingresan al plantel.

Contaminante: Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otras sustancia no

aadidas intencionalmente a los animales y sus productos, que estn presentes en los mismos
como resultado de la produccin, transporte, o almacenamiento, o como resultado de
contaminacin ambiental y que pueden comprometer la inocuidad o el cumplimiento de los
estndares establecidos.

Cuarentena: Perodo de tiempo en el cual los animales de reemplazo, previo a su ingreso al

sitio 1, permanecen en un sitio diseado para tal efecto y que est aislado de la masa y bajo
observacin permanente.

2
Desinfeccin: Complejo de medidas dirigidas a la destruccin de grmenes que ocasionan
enfermedades y que se encuentran diseminados en el medio ambiente.

Humus: sustancia compuesta por productos orgnicos que proviene de la descomposicin de

los restos orgnicos y se caracteriza por poseer un color negruzco debido a la gran cantidad
de carbono que contiene.

Limpieza: Operacin que consiste en remover todas las partculas de materia orgnica y
suciedad (tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
Objetables), para asegurar el contacto entre el agente y el desinfectante.

Manual de bioseguridad: Conjunto de instructivos y procedimientos que estn escritos para

el resguardo de la bioseguridad del establecimiento y son de amplio conocimiento de todo el
personal.

Microorganismos comensales: son grandes poblaciones de bacterias que crecen sobre los
cadveres de animales, alimentndose de estos y contribuyendo a la rpida descomposicin
de los mismos.

Establecimiento porcino Monositio: Establecimiento porcino en el cual sus etapas

productivas se encuentran circunscritas colectivamente en un mismo espacio geogrfico.

Establecimiento porcino Multisitio: Establecimiento porcino en el cual sus etapas

productivas se encuentran circunscritas individualmente en distintos espacios geogrficos.

Vaco sanitario: Perodo de tiempo en cual un establecimiento o sitio porcino se encuentra

sin animales, materia fecal y sus instalaciones han sido sanitizadas. Se aplica tambin al lapso
en que una persona no ha tenido contacto con cerdos u otras especies, mataderos, carniceras
u otros lugares de riesgo para la salud de los cerdos.

Visitas: Se consideran visitas a todas aquellas personas que no efectan labores en o para las
granjas en forma rutinaria.

3
3. Introduccin

El negocio de la porcicultura en los ltimos aos se ha convertido en una industria muy

competitiva. Son muchos los desafos y retos que se presentan en una explotacin porcina, y
considerables los aspectos que interactan para el xito en la produccin (gentica, sanidad,
nutricin y manejo); siendo el hombre unas de las principales causas de diseminacin y
trasmisin de enfermedades, por lo anterior los planes de bioseguridad y prevencin de
enfermedades no son una necesidad, sino una obligacin. Los controles sanitarios son
indispensables para la prevencin de enfermedades en todas las explotaciones porcinas, y
buenas medidas de bioseguridad pueden ser efectivas en programas de prevencin, control y
erradicacin de patologas.
Un plan completo de bioseguridad debe iniciarse desde la infraestructura (construccin),
capacitacin del personal, control de ingreso y salidas, areas de cuarentena, control eficiente
de vectores, acciones de limpieza y desinfeccin,
Aunque el trmino de Bioseguridad no es nuevo, son pocas las granjas porcinas que lo han
puesto en prctica en forma eficiente, en detrimento de la condicin sanitaria y el bienestar de
las piaras
Por otro lado, los hbitos de consumo de alimentos han sufrido cambios importantes a travs
de los aos, al tiempo que se han perfeccionado nuevas tcnicas de produccin, transporte,
procesamiento y transformacin de alimentos de origen animal. Por consiguiente, es
imprescindible un control eficaz de la produccin, mediante la aplicacin efectiva de medidas
de bioseguridad que visen evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las
enfermedades y los daos a la salud pblica provocados por el consumo de alimentos
contaminados, poniendo en riesgo adems la economa de un sector o del pas.
Todos los integrantes de la cadena alimentaria (productores, fabricantes, manipuladores y
consumidores de alimentos de origen animal), tienen la responsabilidad de asegurar un nivel
adecuado de proteccin al consumidor. Por consiguiente, un adecuado plan de bioseguridad
porcino, contribuir a que los alimentos sean aptos para el consumo, pues dichas medidas
coadyuvan para asegurar la higiene de los alimentos, cuya aplicacin debe abarcar desde la
produccin primaria hasta el consumidor final, mediante el concepto de la finca a la mesa.

4
4. Responsabilidades

Propietario o Representante Legal del Establecimiento porcino:

Es responsable por la elaboracin, implementacin y cumplimiento de las medidas
establecidas en el plan de Bioseguridad.
Encargado del plantel
Empleado responsable de la supervisin diaria sobre la aplicacin y cumplimiento de las
medidas establecidas en el plan de bioseguridad, las cuales fueron adoptadas y oficializadas
por el propietario o Representante Legal. De igual manera, deber comunicar oportunamente
cualquier anomala que detecte para su pronta correccin.

5. Causas ms frecuentes de introduccin de las enfermedades a una granja porcina

Entre las causas ms frecuentes se encuentran:

Introduccin de nuevos cerdos a la granja
Personas, sobre todo aquellas que van de una granja a otra (vendedores), representan
un riesgo potencial para la introduccin de agentes infecciosos
Ropa, zapatos, batas, overoles, instrumental, equipo, material, etc.
Vehculos, maquinarias o equipos contaminados
Utilizacin de desperdicios para alimentar los cerdos
Material biolgico, cadveres, desechos
Animales de compaa y de ornato
Fauna silvestre y fauna nociva: pjaros, roedores, insectos, depredadores, etc.
Polvo y aerosoles (patgenos) esparcidos por el viento.
Introduccin de insumos y materiales y/o equipos de otras granjas

5
6. Mtodos para reducir los efectos causados por el ingreso de agentes infecciosos a las
explotaciones porcinas

a. Prevenir la exposicin de los animales a los agentes causales de las enfermedades,

mediante:
Elegir un lugar adecuado para edificar la granja
Proyecto y diseo de la granja (infraestructura), evitando el contacto fsico o
de aerosoles entre cerdos de diferentes estadios productivos.

b. Prevenir la expresin de la enfermedad, mediante:

Adoptar medidas de bioseguridad para el control de ingresos y movimiento de
personas, animales, vehculos, materiales, etc.
Poblacin y programa de manejo de los cerdos, utilizar sistema todo
dentro/todo fuera
Limpieza y desinfeccin peridica y permanente, tanto de las instalaciones,
como de los vehculos.
Programas Sanitarios (vacunaciones, desparasitaciones, etc)
Cuarentena al ingreso de nuevos animales, adquirir o comprar cerdos de
granjas con reconocida reputacin sanitaria
Evitar o minimizar el nmero de visitas
Sensibilizar a los empleados en cuanto a las normas de bioseguridad que se
deben seguir dentro de la granja

c. Prevenir que las enfermedades expresen cuadros severos, agudos o crnicos en

los rebaos porcinos
Capacidad diagnostica, con prontitud y seguridad en los resultados
Tratamiento oportuno y profesional de los animales enfermos
Eleccin adecuada de los medicamentos a utilizar
Eliminar o destruir adecuadamente cadveres u otros restos biolgicos

7. Localizacin, Diseo del Establecimiento y Flujo Animal y del personal e insumos

a. Localizacin:
Es primordial tomarse el tiempo necesario para elegir correctamente el lugar ms
apropiado donde se va establecer una granja porcina, pues esta decisin es
incorregible una vez escogido el sitio y construidas las edificaciones.
Las granjas porcinas deben ubicarse tan lejos como sea posible de otras explotaciones
pecuarias, ya que la proximidad entre estas, puede representar una fuente potencial de
riesgo.
Usualmente se recomienda dejar un rea de 1.5 a 3 kms entre explotaciones, que
funcione como una zona seguridad, amortiguamiento o alta vigilancia, dando

6
 preferencia a sitios localizados en calles sin salida, con barreras naturales y/o
accidentes geogrficos que favorezcan el control de las corrientes de aire (direccin
de los vientos) y de los efectos indeseables del sol (utilizar sentido este-oeste), que
disminuyan el acceso de personas o animales a las instalaciones y se ubiquen distantes
a zonas urbanas e industriales.
De igual forma, se deben considerar aspectos como: legislacin vigente, sistemas de
drenaje, accesibilidad a comunicaciones y fuentes de energa elctrica, posibilidad de
expansin, tipo de produccin de las granjas vecinas y de la granja a ser construida
(produccin de lechones, engorda, ciclo completo), tecnologa a aplicar, duracin del
ciclo productivo y organizacin del rebao, disponibilidad de materias primas para la
elaboracin de los alimentos, densidad porcina en el rea as como las vas de
penetracin y la distancia entre la granja y los mataderos o plantas de sacrificio.

b. Diseo del establecimiento:

Un adecuado diseo de granja debe limitar los posibles contactos ajenos a la
explotacin que provengan del exterior, como animales y personas, y contemplar las
facilidades necesarias para controlar aquellos contactos, que por la naturaleza de la
actividad deban darse, a fin de que estos puedan cumplir con las normas de
bioseguridad requeridas. La puerta de entrada a la granja debe permanecer cerrada y
deben existir letreros indicando que la granja mantiene medidas de bioseguridad.
Se deben establecer claramente las delimitaciones entre las reas sucia y limpia, las
cuales deberan ser separadas por una cerca perimetral con una altura mnima de 2m.
Entendindose por zona sucia o contaminada, aquella relacionada a le recepcin de
vehculos que no pertenecen a la granja; en cuanto que la zona limpia es aquella
circundada por la cerca antes mencionada y cuyos medios de transporte deben
pertenecer a la granja. Adems, se deben tomar en cuenta los siguientes aspectos:
i. Arco sanitario, rodoluvio o rea de desinfeccin: sirve para limpiar y desinfectar
adecuadamente los vehculos que ingresan o salen de la granja. Se recomienda la
utilizacin de bombas aspersoras, ya que la sustancia qumica desinfectante a
utilizar, debe alcanzar fcilmente las superficies a desinfectar (neumticos, rea
exterior del vehculo y por debajo de los mismos).

i. Puerta de entrada: se recomienda que slo exista una puerta principal para el
ingreso de vehculos y una menor o subyacente, pero en la misma rea, para la
entrada de personas. Ambas deben permanecer cerradas y vigiladas
permanentemente. En el caso de la entrada de personas, las mismas deben ser
registradas en una bitcora.

ii. Bitcora: todos los visitantes deben ser registrados con su nombre, direccin y
telfonos, y su ingreso puede verse limitado o prohibido, si es considerado
riesgoso para la granja. Por ejemplo, si provienen de reas o pases donde
recientemente se report alguna enfermedad de importancia en la industria
porcina, o si estn experimentando fiebre o algn otro signo compatible a alguna
enfermedad infecto trasmisible. Adems, se debe indicar los cambios de ropa y
baos que estos se dieron durante la visita, al tiempo que se deben evitar el

7
 contacto con los animales. Si esto no es posible, se debe asegurar que el visitante
registre su nombre, direccin y telfonos en la bitcora y que luego de ello sea
conducido a un rea donde lave y desinfecte sus manos, antes de ingresar a la
granja.

iii. Cerca perimetral: es imperativo contar con una separacin fsica o valla que ofrezca
seguridad a la granja, impidiendo el acceso de personas y animales. La misma
debe tener una altura mnima de 2 m, con una pared de cemento de uno a dos pies
de altura del suelo y con un ancho de malla inferior a los 5cm.

iv. Tapetes sanitarios o pediluvios: estos deben ser de medidas proporcionales, en

cuanto al largo, ancho y profundidad, y situarse en cada una de las entradas a las
diferentes reas o categoras de produccin dentro de la granja (maternidad,
destete, engorda, etc). Para ello es necesario utilizar componentes qumicos que
mantengan una adecuada estabilidad en presencia de materia orgnica (suciedad),
luz solar, utilizando las concentraciones y tiempos de recambio recomendados.
Adems, en base al tipo de sustancia que se decida usar, se debe tomar en cuenta
el largo y profundidad de estos tapetes, pues deben contemplar el tiempo de
contacto, concentracin y rea de las superficies a desinfectar (botas).

v. Baos: los mismos deben tener facilidades o reas definidas para el personal que
labora en la granja y las visitas. Deben ser provistos de agua fra y caliente, jabn,
toalla, al igual que de un rea de vestidores, con acceso a ropa limpia y
esterilizada.

vi. Pocilgas, chiqueros o porquerizas: tanto las paredes como los pisos, deben ser de
superficies slidas de fcil limpieza y desinfeccin. Igualmente, deben contar con
facilidades (ventanas o cortinas) que proporcionen adecuada ventilacin y
favorezcan el control de la humedad y temperaturas excesivas.

vii. Reserva y suministro e importancia de la gestin del agua: toda granja debe
disponer de una fuente de agua que supla adecuadamente todas las necesidades. Se
debe prestar especial atencin al sitio donde van a ser ubicados los tanques o
depsitos de agua, pues la seguridad del agua es un factor primordial en todo
programa de bioseguridad en granjas porcinas. Se debe considerar la capacidad de
almacenaje de los tanques, en funcin del tamao de la explotacin, previendo un
suministro en cantidad y calidad adecuadas. De igual manera, los recipientes o
depsitos deben contar con una proteccin o tapa que garantice la potabilidad del
agua y las tuberas a utilizar deben ser de fcil limpieza y desinfeccin. En caso de
que el agua provenga de fuentes menos seguras (pozos, ros, lagos, presas,
manantiales o del acueducto municipal), la misma deber ser sometida,
peridicamente, a los anlisis fsico-qumicos y microbiolgicos correspondientes,
previo a su utilizacin dentro de la granja porcina. Los sistemas de abastecimiento
de estas fuentes de agua no potable, debern ser independientes, estar
identificados y conectados de tal forma a evitar el contacto o reflujo de estas con

8
 las fuentes de agua potable. En algunas circunstancias se podr optar por la
clorinacin de la misma, para lo cual se deber tomar en cuenta las
concentraciones de cloro recomendadas en la normativa nacional vigente, y el
mtodo o equipo que garantice una provisin constante de este compuesto
qumico.

En cuanto a la gestin del agua se debe tener presente que el uso de la misma,
dentro de una granja porcina, tiene diferentes roles:
Es ingerida por el animal para mantener un adecuado equilibrio hdrico
y de termorregulacin (refrigeracin de los animales)

Utilizada en las diferentes tareas de limpieza y desinfeccin

Bao y lavado de los trabajadores y visitantes

Llenado de tinas o reservas

viii. Incineradores o fosas: son utilizadas para la eliminacin rpida y efectiva tanto de
animales en fase terminal de alguna enfermedad infecciosa o desahuciados,
cadveres u otros materiales biolgicos (ej., placenta, sangre, otros). Debern
encontrarse en perfectas condiciones de uso, de tal forma que se asegure la
eliminacin del material infectado o potencialmente infectante. Ubicarse en reas
distantes de los centros productivos de la granja, en donde no haya riesgo alguno
de contaminacin.

ix. Sealizaciones: se recomienda la utilizacin de letreros que instruyan a los visitantes

sobre las medidas de bioseguridad a seguir, al mismo tiempo que son importantes
para evitar el ingreso de personas ajenas a la explotacin como los conductores de
camiones de materia prima, de animales vivos y visitantes no autorizados.

x. Recepcin y almacenamiento de materias primas: la zona de descarga debe contar

con facilidades que permitan la verificacin e inspeccin del pedido y los
muestreos correspondientes. En cuanto al almacenamiento, los insumos deben ser
guardados en reas especficamente diseadas para este propsito, debidamente
identificadas y protegidas contra la entrada de insectos, roedores, pjaros, gatos,
etc. Deben ser construidos de forma tal que garanticen una apropiada ventilacin,
aeracin y faciliten la limpieza adecuada de los mismos, para as evitar el
desarrollo de hongos y la consecuente produccin de micotoxinas.
Peridicamente, se debe verificar la temperatura y humedad de los silos, al igual
que se debe mantener un estricto programa de control de plagas y roedores, as
como de olores desagradables. Los productos almacenados en sacos, deben estar
en una bodega exclusiva, la cual debe permanecer limpia y cerrada para evitar el
ingreso de animales, deben ser estibados sobre tarimas de material resistente,
ubicadas con distancias adecuadas de paredes, piso y techos. De igual forma, es
indispensable almacenar e identificar los productos por lote y fecha de compra, a
fin de llevar un adecuado control de los inventarios y utilizarlos en base a su

9
 tiempo de estancia dentro de la granja (mtodo FIFO: primero que entra primero
que sale).

xi. Rampa de entrada y salida de animales: debe contemplar el bienestar de los

animales, facilitando el adecuado embarque y salida de los cerdos, evitando el
hacinamiento durante el transporte y el acceso de vehculos al interior de la granja
y estar localizados a una distancia considerable de las instalaciones o chiqueros de
manejo de los cerdos. Debe limpiarse y desinfectarse cada vez que se utiliza y
deber drenar hacia el exterior de la granja.

xii. Cuarentena: un rea exclusiva para llevar a cabo la cuarentena y observacin

simultnea de los cerdos, antes de su ingreso a la granja, es indispensable. La
cuarentena debe ser concebida como un rea diferente o aislada del resto de la
granja, es decir, debe contener un mnimo de facilidades (calzados, ropas, equipos
y medicamentos veterinarios, etc) que permitan la observacin y manipulacin
segura de los animales, a fin de proteger el rebao existente contra la introduccin
de nuevos agentes infecciosos que puedan causar enfermedades de impacto
sanitario y econmico dentro de la explotacin. La misma debe estar en un
edificio totalmente independiente o al menos a una distancia considerable del resto
de las instalaciones. El periodo de cuarentena debe ser de al menos 30 das y el
mismo sirve para asegurar que no existen cambios en la condicin sanitaria de los
rebaos utilizados como proveedores, que estos no estn incubando alguna
enfermedad infecciosa de forma subclnica, adems de permitir el tiempo
necesario para identificar los signos clnicos compatibles con otras enfermedades
de importancia en la industria porcina.

c. Flujo animal, de personal, vehculos e insumos

i. Flujo animal:

Los cerdos que ingresan a la granja son vectores potenciales de enfermedades,

pues representan la fuente primaria de toda infeccin. Por consiguiente, se
debe evitar la introduccin de animales de otras explotaciones, a fin de reducir
o minimizar la introduccin de agentes infecciosos a las granjas porcinas. Se
debe procurar mantener uno o dos proveedores externos de cerdos,
nicamente.
Dentro de la granja, las instalaciones deben permitir el flujo continuo de los
cerdos, los cuales debern estar identificados individualmente y agrupados de
acuerdo a la raza, edad, tamao y etapa de produccin en que se encuentren.
Bajo esta misma estrategia, deben ser reubicados de una instalacin a otra,
tratando siempre de utilizar el concepto de todo-dentro/todo-fuera. Es decir,
una vez culminada cada etapa de produccin (maternidad, destete, crecimiento,
engorda y finalizacin, en este orden), se debe procurar que los animales de la
misma categora pasen a una nueva instalacin de manejo al mismo tiempo.

10
Cada vez que un grupo o categora de animales sale de un chiquero a otro, este
debe ser lavado, desinfectado y sometido a un periodo de vacio sanitario de
por lo menos tres das.
Todos los movimientos o reubicaciones por las que pasa un cerdo, durante su
vida productiva, deben ser registrados pues dicha informacin es crucial para
llevar a cabo un rastreo epidemiolgico.
Los animales muertos deben ser removidos dentro de las primeras 24 horas de
la granja y ubicados en un rea especfica, mientras esperan ser enviados a los
incineradores, fosas o transportados a la planta de rendering. Asegurarse que
roedores u otros animales no tengan acceso a estos cadveres.

DIAGRAMA DE FLUJO DE UNA GRANJA PORCINA

ENTRADA DE
ANIMALES

CUARENTENA

VIENTRES/MADRE
VERRACOS S/
CERDAS

INSEMINACION /MONTA

GESTACION

MATERNIDAD

DESECHOS
/DISPOSICION DE DESTETE
CADAVERES

CERDAS DE
ENGORDA REEMPLAZO

FINALIZACION

TRANSPORTE AL
RASTRO

En el caso de animales enfermos, los mismos deben ser ubicados en una

enfermera que tenga las facilidades necesarias para proporcionar un adecuado

11
 tratamiento al animal, al tiempo que proporcione un ambiente de total
aislamiento con relacin al resto de los animales.

ii. Flujo de personal:

Las enfermedades no solo ingresan a las explotaciones porcinas, a travs de

los propios cerdos, sino que indirectamente pueden ser vehiculizadas por las
personas o visitantes, mediante el uso de botas, ropas, o equipos
contaminados.
El visitante es todo aqul que no hace parte del equipo de trabajadores de la
granja, o sea, estudiantes, investigadores, propietarios y familiares que no
laboren en la granja, familiares de los empleados, personal de mantenimiento,
vendedores, veterinarios, etc. Entre ellos, se le debe dar especial atencin a los
vendedores, pues suelen visitar varias granjas en un mismo da, sin considerar
un tiempo de vacio sanitario, representando as una fuente potencial de
diseminacin de agentes patgenos.
La prioridad, en toda granja porcina, debe ser el cumplimiento de las medidas
de bioseguridad, as como evitar o restringir la entrada a las personas, pues
estas constituyen un riesgo potencial de diseminacin de enfermedades. En la
actualidad, los sistemas de trasporte le permiten a la mayora de las personas
desplazarse de una granja a la otra en un breve espacio de tiempo, por lo que
se deben considerar los siguientes aspectos:
1. La recepcin o entrada principal debe estar localizada prxima
a la cerca perimetral. En este local debe existir una cocina con
todas las facilidades necesarias para que los empleados puedan
alimentarse sin tener que movilizarse a otro lugar fuera de la
granja.

2. Se debe mantener una bitcora de visitas, que incluya

informacin de dnde y cundo fue la ltima vez que el
visitante tuvo contacto con una granja porcina.

3. Se debe limitar o restringir al mximo cualquier visita que no

sea indispensable, como los conductores de camiones de carga y
descarga. Dichas visitas deben ser solicitadas con anterioridad,
por escrito, y se deben analizar caso a caso. La aprobacin de
este tipo de visitas debe estar sujeta a la evaluacin de riesgo
correspondiente, debindose igualmente determinar a cul o
cules reas se permitir el acceso, dentro de la granja.

4. Debe existir una caseta de bioseguridad, donde los empleados,

personal de mantenimiento, veterinarios y las visitas debern
baarse antes de ingresar a la granja (rea sucia), y se les
exigir cambiarse su ropa y vestir nicamente indumentaria,
botas, cubre bocas (en caso necesario) o guantes de hule

12
 (cuando necesario), de uso exclusivo dentro de la explotacin
porcina (rea limpia).

5. Cualquier objeto de uso personal que los visitantes traigan

consigo (cmaras de video o fotogrficas, relojes, anillos,
otros), deber permanecer en la entrada principal o en su
defecto tendrn que pasar por una cmara de desinfeccin, antes
de permitir su ingreso a la granja.

6. Los trabajadores de la granja, no debern poseer cerdos en sus

casas y deben evitar el contacto con animales de otras
explotaciones pecuarias (bovinos, ovinos, caprinos, porcinos u
otros). De igual forma, deben evitar moverse entre las diferentes
unidades productivas existentes en la explotacin (maternidad,
destete, crecimiento, etc).

7. Toda persona que necesite o desee ingresar a la granja, se le

debe informar sobre las diferentes medidas de bioseguridad
instauradas en la explotacin y deber comprometerse a
cumplirlas para autorizar su ingreso. Por ejemplo, el uso de los
tapetes sanitarios es obligatorio al pasar de una unidad
productiva a otra y el personal que trabaja o visita la granja,
debe estar consciente que generalmente la sustancia qumica
utilizada en dichos tapetes no acta en presencia de materia
orgnica.

8. Los veterinarios y el personal de mantenimiento, que hayan

visitado otra (s) granja (s), debern esperar un periodo mnimo
de 24 a 48 horas, antes de ingresar a la granja.

9. Las atenciones o cuidados veterinarios debern respetar los

diferentes niveles de bioseguridad dentro de la granja, los cuales
son dados en virtud de la condicin sanitaria y nivel de riesgo
de la unidad productiva. Por ejemplo, los animales dentro de la
maternidad debe ser examinados y tratados antes de moverse al
rea de montas.

10. Para mejorar la atencin a los diferentes casos de enfermedades

que surjan dentro de la granja, se recomienda mantener un
personal asistente o paraveterinario, debidamente entrenado,
que pueda reconocer y notificar oportuna y rpidamente,
cualquier signo compatible con las enfermedades de inters en
las explotaciones porcinas.

13
iii. Flujo de vehculos:

Los vehculos contaminados, al igual que sus conductores, representan un

importante medio de diseminacin de enfermedades, para las explotaciones
porcinas. Por consiguiente, los mismos deben ser lavados y desinfectados antes
de llegar a la granja, o de preferencia se deben utilizar exclusivamente para
actividades internas. Adems, se deben tomar en cuenta las siguientes reglas:
a) Los vehculos slo deben ingresar a la granja, cuando sea
necesario, siempre y cuando hayan sido previamente lavados y
desinfectados.

b) Utilice camiones que transporten nicamente cerdos, propiedad

de la granja, hacia la planta de sacrificio, o prefiera aquellos que
pasen primero por su granja. Inspeccionar visualmente el
camin antes de proceder a embarcar los animales, es
recomendable.

c) No permita que el conductor entre a la explotacin y de

preferencia que no se baje del camin; as como, evitar que los
empleados de la granja ingresen al vehculo.

d) Habilite una rampa de entrada y salida de animales que drene

hacia el exterior de la granja y se localice distante del resto de
las instalaciones donde se desarrolla la explotacin porcina. Los
animales deben ser llevados a esta rea poco antes del
transporte y los camiones deben permanecer del lado de afuera
de la cerca perimetral.

e) Mantenga o siga el precepto todo-dentro/todo-fuera, es decir, no

permita que un animal que haya salido de un rea de produccin
(maternidad, destete, crecimiento, engorda) o de la granja,
regrese a esta.

iv. Flujo de insumos:

El camin utilizado para trasportar las materias primas o piensos debe

quedarse en el rea sucia o externa de la granja. Igualmente, se deben seguir
las siguientes reglas de bioseguridad:
a) Los piensos o insumos, deben ser adquiridos de proveedores que
mantengan un plan de buenas prcticas agrcolas dentro de sus
plantas de produccin y que adems utilicen ingredientes con
resultados microbiolgicos satisfactorios.

b) Deben existir facilidades que permitan el transporte de los

piensos del rea sucia a los silos de almacenaje, los cuales a su
vez, deben estar ubicados dentro del permetro de la granja

14
 (periferia), a fin de facilitar la descarga y evitando la entrada de
camiones a la misma.

c) La distribucin de los piensos dentro de cada unidad productiva,

debe realizarse en las primeras horas de la maana, suponiendo
es claro, que el camin fue lavado la noche anterior.

d) El suministro de alimento debe realizarse, en comederos que

permitan mantener la higiene del alimento, al tiempo que
faciliten el acceso e ingesta en la cantidad apropiada.

8. Poblacin animal por categora

La uniformidad o agrupamiento de los rebaos porcinos, en base al clima

(temperatura), tamao, edad, raza y la condicin de salud de los mismos, es una
estrategia prioritaria dentro de la granja. As mismo, es importante tomar en cuenta las
diferentes categoras o etapas de produccin que conforman la poblacin porcina de
las granjas: reproductores, hembras de reemplazo, hembras en gestacin, hembras en
lactacin, hembras vacas, hembras de descarte, lechones lactantes, lechones en pre-
ceba (destetados), lechones en levante (crecimiento) y cerdos de engorde.

De igual forma, al momento de agrupar los rebaos, es necesario ponderar si el flujo

de los animales es continuo o se maneja bajo el enfoque de todo-dentro/todo-fuera, y
si los galpones estn ubicadas en un solo sitio (monositio), o en varios (multisitios).

Granjas de flujo continuo: en estas, los animales estn entrando y saliendo

constantemente de las diferentes reas de acuerdo a su etapa productiva,
indiferentemente si se encuentran ubicadas en un mismo galpn o en galpones
distintos.

Granjas con sistema de manejo todo-dentro/todo-fuera: se trata de secciones aisladas

y pequeas de un mismo galpn, donde una vez culminada cada etapa productiva
(maternidad, destete, crecimiento, engorda y finalizacin, en este orden), de acuerdo a
una programacin previa, los animales de la misma categora pasan a una nueva
instalacin de manejo al mismo tiempo. Cada vez que un grupo o categora de
animales sale de un chiquero a otro, este debe ser lavado, desinfectado y sometido a
un periodo de vacio sanitario de por lo menos tres das. Esta prctica permite reducir
las posibilidades de transmisin de enfermedades entre animales.

Granja monositio: es aquella donde todas las etapas productivas se encuentran

circunscritas colectivamente en una misma instalacin.

Granja multisitio: es aquella que posee instalaciones especializadas o

individuales para cada una de las etapas productivas, bajo el siguiente
esquema:

15
 Sitio 1: Esta etapa incluye a los animales de reproduccin,
maternidad, y cerdas de reemplazo.
Sitio 2: Esta etapa agrupa a los animales de recra.
Sitio 3: Esta etapa agrupa a los animales de engorda.

Siendo la especie porcina, una de las ms exigentes en lo relacionado a las

condiciones higinicas de las instalaciones, es necesario proporcionar a los cerdos el
espacio suficiente para que realicen sus funciones de movimiento, descanso y
alimentacin, a fin de asegurar el adecuado confort de los mismos, logrando con ello,
una mayor rentabilidad dentro de las empresas porcicolas.
En este sentido es importante respetar el espacio vital por categora, pues de lo
contrario se pueden presentar alteraciones del comportamiento (agresividad), lo cual
conlleva al estrs de los animales y su consecuente predisposicin a las enfermedades.

16
 Cuadro 1. REQUERIMIENTOS DE ESPACIO POR CATEGORIA EN CERDOS

NUMERO
ESPACIO
CATEGORIA DE DIMENSIONES
(mts2)
ANIMALES
1 2 1 POR 1 METROS
2 4 1 POR 2 METROS
CERDAS 3 6 2 POR 3 METROS
PREADAS
4 8 2.84 POR 2.84 METROS
5 10 3.17 POR 3.17 METROS
1 0.75 87 POR 87
CENTIMETROS
10 7.5 2.75 POR 2.75 METROS
DESTETADOS 20 15 3 POR 5 METROS
30 22.5 5 POR 4.5 METROS
40 30 5 POR 6 METROS
1 1.4 1.19 POR 1.19 METROS
10 14 3.75 POR 3.75 METROS
ENGORDE 20 28 5.30 POR 5.30 METROS
30 42 6.49 POR 6.49 METROS
40 56 7.48 POR 7.48 METROS
1 3 1.75 POR 1.75 METROS
VERRACOS
2 6 2.45 POR 2.45 METROS
Fuente: Instalaciones y equipos en la crianza de cerdos, 2009.

9. Limpieza y desinfeccin de granjas porcinas

a. Limpieza
El nivel de contaminacin ambiental es un factor predisponente al aparecimiento,
frecuencia y severidad de las enfermedades, remarcndose as, la importancia de las
medidas de higiene a implementar, sobre todo en sistemas de produccin intensivos.
Por consiguiente, las estrategias de manejo de las piaras bajo el concepto todo-
dentro/todo-fuera, separacin de los cerdos por edad productiva, as como la
implementacin de estrictas medidas de limpieza, desinfeccin y vacio sanitario de las
instalaciones, representan elementos esenciales para eliminar o disminuir, a un nivel
aceptable, la contaminacin de las mismas.
La limpieza comprende todas las medidas o procesos empleados para la remocin o
separacin de la materia orgnica, suciedad o partculas visibles, que se encuentran
depositadas o adheridas a los objetos, maquinarias, equipos, instalaciones y otras
superficies existentes en la granja porcina. Normalmente, se realiza con agua,
mediante accin mecnica o el uso de detergentes.
El objetivo primordial de implementar un programa de limpieza, es asegurar el
contacto entre los desinfectantes y los contaminantes existentes en las superficies

17
antes mencionadas, a fin de interrumpir el ciclo de los patgenos endmicos y
disminuir la carga microbiana en la granja. El programa debe incluir una lista de las
principales tareas a desarrollar, indicando los productos a utilizar.
La efectividad de los procedimientos de limpieza adoptados va a depender del tipo de
superficie a limpiar, de la clase de suciedad y del mtodo utilizado. Las tareas de
limpieza contribuyen a eliminar la suciedad adherida en las paredes, techos, ventanas,
cortinas, ventiladores, rejillas, puertas, as como a aquella presente en comederos,
bebederos y jaulas.
Conforme se vayan cumpliendo los ciclos productivos de cada lote de animales, se
cumplir con un perodo de vacio sanitario, durante el cual, cada pocilga o chiquero
ser barrida, lavada y limpiada a fondo. Los equipos (comederos, bebederos, jaulas,
rejillas, ventiladores, otros), siempre que sea posible, deben ser desmontados, lavados,
sacados del chiquero y expuestos a los rayos ultravioleta del sol y secados al aire libre,
para disminuir la carga bacteriana potencialmente presente en ellos.

Mecanismos de limpieza:
Existen dos mecanismos de limpieza:
en seco

hmeda

Limpieza en seco:
Consiste en barrer y cepillar profundamente el chiquero a fin de limpiar y remover,
respectivamente, los restos de materia orgnica y excremento. El mismo
procedimiento debe ser empleado para la limpieza de bombillas o lmparas, techos,
paredes fijas, ventiladores, ventanas o persianas, otros.
Las operaciones de limpieza y barrido deben ser de estricto cumplimiento dentro de
las explotaciones porcinas, ya que la presencia de materia orgnica puede disminuir o
inactivar el efecto de los desinfectantes, a travs de la formacin de un revestimiento
(barrera fsica), o neutralizando el desinfectante mediante una reaccin qumica con
este.
La limpieza en seco, es siempre la primera accin a tomar y en la misma se pueden
utilizar un sin nmero de herramientas fcilmente adquiridas en tiendas y almacenes,
tales como escobas, cepillos (manuales o mecnicos), raspadores, rastrillos, mquinas
barredoras (funcionan expulsando aire), otros.
Limpieza hmeda:
Este proceso de limpieza inicia aplicando el agua en la superficie, luego se lava y
finalmente se enjuaga, reducindose as las partculas de polvo y contaminantes
biolgicos en el interior de los chiqueros. En esta fase se utiliza el agua como
principal elemento para ablandar y remover la materia orgnica o suciedad. De igual
forma, el agua es til para disolver, fluidificar y transportar la suciedad, al tiempo que
sirve como solvente de los productos qumicos empleados en las tares de limpieza y
desinfeccin.
En la limpieza hmeda debemos darle especial atencin a la calidad del agua,
considerando los siguientes aspectos:

18
 se trata de un recurso no renovable, por lo tanto debe ser utilizado con
racionalidad

se debe evitar el agua dura, o sea aquella con altos contenidos de

bicarbonato de calcio o de magnesio, ya que este tipo de aguas interfiere
con la actividad tenso-activa de los jabones, produciendo su precipitacin
antes de que se haya formado la espuma.

En cuanto a la temperatura del agua, se debe procurar utilizarla caliente, ya

que en este estado tiene mayor capacidad para arrastrar las partculas de
suciedad, adems de que aseguramos un mejor efecto de la mayora de los
desinfectantes.

Propiedades que deben considerarse al seleccionar una sustancia limpiadora:

No debe interferir con la accin del desinfectante

Debe ser soluble en agua y de fcil aplicacin/utilizacin

Econmica

En presentacin lquida y polvo

No deben ser corrosivos a superficies metlicas

No deben dejar restos en los depsitos, ni durante el uso

De preferencia deben ser alcalinos (pH 9 a 12), pues as ayudan a disolver

las grasas

No txicos

Funciones de las sustancias limpiadoras:

Sirven para separar la suciedad

Evitan la formacin de depsitos de minerales

Humedecen y reblandecen

Sirven para disminuir la tensin superficial

Actan como emulsificadores de las grasas

Aceleran la destruccin fina de las grasas

Promueven la saponificacin y peptinacin

19
Clasificacin de los compuestos o sustancias limpiadoras:
Detergentes alcalinos, cidos y neutros

Compuestos anfotricos a base de fosfatos

Enzimas proteolticas

Surfactantes

Agentes quelantes

Destruccin fina de las grasas

Saponificacin y peptinacin

Detergentes:
A este grupo pertenecen las sales de sodio de cidos grasos que se forman mediante la
combinacin del hidrxido de sodio y las grasas. El objetivo de aplicar una sustancia
detergente es el de despegar la suciedad junto con los microorganismos y mantenerlos
suspendidos (emulsificados)
Detergentes alcalinos:
Se caracterizan por tener un efecto lento, mantener en suspensin a las partculas de
suciedad mediante reacciones de emulsificacin, saponificacin y peptinacin, y
provocar la inhibicin de los residuos proteicos en las superficies a limpiar.
Los limpiadores pertenecientes a este grupo son altamente corrosivos, poseen baja
capacidad emulsionante y de dispersin por lo que la grasa inicialmente disuelta se
vuelve a depositar, no arrastran eficientemente la suciedad pues no consiguen diluirse
totalmente en agua. La sosa castica es uno de los detergentes de este grupo
mayormente utilizados, los cuales adems son difciles y peligrosos al manipularlos,
pudiendo provocar quemaduras de piel y mucosas.
Otros compuestos pertenecientes a este grupo son el fosfato trisdico y tetrasdico,
los cuales no deben utilizarse a temperaturas muy elevadas cuando haya que limpiar
superficies como el aluminio o el estao. Son altamente solubles, efectivos
dispersadores y emulsificantes de las partculas de suciedad.
Detergentes cidos:
Son utilizados principalmente para ablandar y eliminar los restos de sales depositados
sobre las superficies. Existen en presentaciones de cidos orgnicos de origen vegetal
(ctrico, tartrico, glucnico y sulfmico) e inorgnicos (clorhdrico, fosfricos, ntrico
o sulfnico).
Estos compuestos son altamente corrosivos por lo que suelen utilizarse conjuntamente
con aldehdos, aminas, cidos grasos o compuestos de amonio cuaternario, para as
mejorar su poder penetrante. Son fciles de enjuagar.

20
 Detergentes neutros:
Poseen menor poder de limpieza, ofreciendo grandes ventajas cuando hay necesidad
de aplicar algn detergente sobre superficies corrosivas. Dentro de este grupo se
pueden destacar sustancias como el fosfato cido disdico y el sulfato disdico.

b. Desinfeccin

Los desinfectantes son agentes germicidas, capaces de eliminar bacterias, virus,

hongos u otros microorganismos existentes en las granjas porcinas.
Existen dos tipos de desinfeccin:
1. Desinfeccin fsica: consiste en la aplicacin de mtodos trmicos, tales como
el calor, calor ms presin (autoclave), calor hmedo, luz ultravioleta,
radiaciones ionizantes y ultrasonidos. Estos mtodos son poco utilizados en las
explotaciones porcinas

2. Desinfeccin qumica: Es el procedimiento comnmente utilizado en las

granjas porcinas y consiste en la aplicacin de desinfectantes lquidos o
gaseosos.

La desinfeccin gaseosa es poco utilizada y se lleva acabo a travs de la

vaporizacin de un desinfectante, generalmente el formaldehdo.
La desinfeccin lquida es el mtodo ms empleado y en esta se usa el lquido
desinfectante directamente sobre la superficie a desinfectar. Existen tres tipos de
desinfecciones lquidas: pulverizacin, pulverizacin fina y por aerosol. Estos
mtodos permiten variar el tamao de la gota, lo cual significa una mayor
dispersin espacial y eficiencia. De ellos, el que ms se utiliza en las granjas
porcinas es la pulverizacin, para la cual se pueden emplear bombas de mochila o
impulsores de alta presin.
Actualmente se empiezan a utilizar los aerosoles, sobretodo la nebulizacin. Este
mtodo consiste en crear microgotas con alto poder penetrante y poca humedad
residual. Dicho mtodo debe tomar en cuenta la toxicidad del desinfectante
utilizado, ya que puede ser fcilmente inhalado por los cerdos u operarios de la
granja.

Caractersticas de un buen desinfectante:

Soluble en agua

Buena accin bactericida

Estable: tiempo prolongado de vida

No ser irritante

No txico

21
 No corrosivo

Econmico. Considerar el precio de compra, as como costo de la dilucin

recomendada.

No debe reaccionar, ni inactivarse en presencia de materia orgnica

Buena capacidad de penetracin

Compatible con los materiales utilizados en la granja

No debe afectar el ambiente, o sea, debe ser biodegradable

Mecanismos de accin de los desinfectantes:

La mayor parte de los desinfectantes actan a temperaturas entre los 20 y 22 C,
eliminando las poblaciones de microorganismos, a travs de diversos mecanismos:
Lesin de la pared celular

Alteracin de la permeabilidad de la membrana citoplasmtica, por bloqueo

del transporte de nutrientes hacia la clula del microorganismo.

Inhibicin de la accin enzimtica.

Formacin de antimetablitos.

Inhibicin de la sntesis de cidos nucleicos.

Alteracin de la naturaleza coloidal del citoplasma, desnaturalizndola o

coagulndola.

Recomendaciones prcticas para conseguir una buena desinfeccin:

1. Limpie adecuadamente las superficies antes de desinfectarlas.

2. Asegrese de retirar los equipos usados, heces y restos de materia

orgnica.

3. Seguidamente lave todas las instalaciones con agua a presin hasta

que queden completamente limpias.

4. Elegir el desinfectante apropiado, aplicndolo en la concentracin y

tiempo de contacto con las superficies, recomendados por el
fabricante.

5. Emplear el volumen adecuado para que el desinfectante penetre en

los poros, hendiduras y depresiones existentes en los distintos tipos

22
 de superficies (paredes, puertas, pisos, techos, etc) dentro de la
granja.

6. Dejar actuar el desinfectante por un mnimo de 30 minutos. En los

vacios sanitarios, se recomienda dejar el producto, en contacto con
las superficies, toda la noche.

7. desinfectantes utilizados en
Tabla 1. Principales caractersticas y usos de los desinfectantes utilizados en produccin
porcina.na.
Desinfectante Usos Efectividad Ventajas Desventajas

Desinfeccin Bactrias. Atxico. Se inactiva

de equipos. No irritante. fcilmente
Efecto limitado en presencia de
contra materia orgnica y
Iodforos
esporas, hongos bajo la radiacin del
y virus. sol.
Se neutraliza con
jabn.

Desinfeccin Bacterias y Barato Se inactiva

del agua. hongos. fcilmente en
Efecto limitado presencia de materia
Hipocloritos Limpieza de contra esporas orgnica.
equipos. y virus. Irritante para la piel.
Bajo poder de
penetracin.
Desinfeccin Bacterias. Poco txico. Se inactiva
de equipos y Efecto limitado No fcilmente
Amonio
utillaje. contra esporas, corrosivo. en presencia
cuaternario
Desinfeccin hongos y virus. de materia
de vehculos. orgnica y jabn.

Bacterias. Gran poder Irritante para los ojos

Efecto limitado de y vas respiratorias.
Formaldehdo Desinfeccin
contra penetracin. De accin lenta.
superficial.
esporas. Difcil eliminacin.

Saneamiento Bacterias. Poco Olor fuerte.

de equipos Efecto limitado afectado Txico a nivel
y pediluvios. contra hongos y por la cutneo.
Fenoles
Desinfeccin virus. materia
de locales. y pobre orgnica.
contra a
esporas.
Fuente: Sotillo, A.Q, 2009.

23
10. Control de la fauna nociva

La fauna nociva es compuesta por aves, ratas e insectos, principalmente moscas y

mosquitos.
Se debe implementar un programa de control de roedores, insectos y otras plagas
(cucarachas), y los empleados deben estar capacitados en el uso y manejo adecuado
de insecticidas, plaguicidas, venenos para ratones y otros qumicos.
Control de aves:
Dentro de las enfermedades que pueden ser trasmitidas de las aves a los
porcinos, se pueden destacar: tuberculosis aviar, gastroenteritis trasmisible
(TGE), erisipela, criptosporidiosis, paratuberculosis, entre otras.
Las aves que entran a las granjas porcinas pueden transportar agentes
patgenos en sus patas o heces, contaminando el suelo y las instalaciones,
principalmente los comederos y bebederos. Bajo este escenario, la
contaminacin fecal de las fuentes de alimentos en las granjas porcinas, debe
ser considerada como un riesgo potencial de infeccin para los cerdos.
Es por ello que las instalaciones deben ser a prueba de pjaros, tomando en
cuenta que el tamao de la malla utilizada debe ser menor que el ave ms
pequea existente en los alrededores de la explotacin.
Control de roedores:
Tres especies principales de roedores suelen ser encontradas en las granjas
porcinas: Rattus norvegicus (rata de alcantarillas), Rattus rattus (rata de
tejados o rata de barcos) y el Mus musculus (ratn casero)

En toda explotacin porcina debe existir un programa de control de roedores,

que contemple lo siguiente:

Elaborar un croquis de las instalaciones donde se seale en

lugar en que se ubicaran las trampas, las cuales debern estar
enumeradas y dispuestas a una distancia no mayor de 40 metros,
entre una y otra.
En cada trampa se colocar el cebo o plaguicida, y las mismas
sern revisadas cada 15 das.
Los cebos deben ser cambiados cada tres meses, para evitar la
resistencia a los productos.
Las bodegas deben mantenerse limpias, ordenadas y cerradas.
El csped que circunda la granja porcina, debe ser
peridicamente recortado.
Aplicar nicamente cebos aprobados por la autoridad
competente.
Llevar un registro de las prcticas de control de roedores
implementadas en la granja porcina.

24
 Control de moscas:

Apropiados medidas para el control de moscas deben ser implementadas dentro de las granjas
porcinas, ya que las mismas son vectores importantes de enfermedades y malestar o
sufrimiento de los animales, lo cual se traduce en disminuciones significativas en los ndices
productivos de las granjas porcinas.

A pesar de ello, los mtodos modernos de produccin intensiva proporcionan a menudo un

ambiente de cra ideal para las moscas, haciendo de su control un desafo muy importante.

Para implementar un adecuado programa de control de moscas, se deben tener en cuenta 3

elementos fundamentales:

1. Conocimiento

Reunir toda la informacin posible sobre las especies de moscas ms importantes que
deambulan en la granja y cules son las condiciones que favorecen su desarrollo.

2. Control integrado

Se debe considerar la utilizacin de productos que acten sobre los diferentes estadios del
ciclo biolgico de la mosca y que adems busquen reducir la cantidad de tratamiento qumico
necesario para alcanzar un control efectivo.

Adems, el control de moscas integrado visa obtener la mejor relacin costo-beneficio, as

como procura prevenir la resistencia en los insectos y la acumulacin de residuos insecticidas
en los tejidos animales; dos factores cada vez ms importantes que los productores deben
afrontar hoy en da.

3. Productos con finalidad determinada

Al elegir los productos qumicos a utilizar, se debe considerar la eficacia, tanto en trminos
de duracin como de rapidez de accin, facilidad de uso, prevencin de resistencias y
efectividad de costo.

Es comn observar moscas pertenecientes a varias familias (Muscidae, Calliphoridae,

Stratiomyidae y Syrphidae), de las cuales las ms importantes suelen ser las de la familia
Muscidae, entre las que se encuentra la mosca domstica comn Musca domestica L. Esta
ltima es la plaga ms importante y el objetivo primario de los programas de control de
moscas en granjas porcinas.

Es necesario establecer medidas de control de las poblaciones de moscas, ya que las mismas
pueden alcanzar niveles inaceptablemente elevados dentro y alrededor de las instalaciones de
produccin animal intensiva.

Algunos aspectos importantes que se deben tomar en cuenta al momento de implementar un

programa de control de moscas, incluyen la eliminacin frecuente del estircol y acumulacin
prolongada del mismo.

25
El estircol debe ser eliminado mediante sistemas de limpieza adecuados con chorro de agua
a presin y/o raspado diariamente o cada dos das, como mximo.

11. Disposicin de Cadveres y otros materiales biolgicos

Como regla general, en todas las explotaciones porcinas un cierto nmero de

animales morirn como consecuencia del ingreso de algn patgeno, la exacerbacin
bajo situaciones de estrs (nacimiento y destete) de los agentes infecciosos
endmicos, deficiencias de manejo, problemas metablicos, entre otros.
Bajo este escenario, la disposicin apropiada de los animales muertos debe ser
realizada con prontitud y eficiencia de manera a evitar riesgos innecesarios a la salud
humana y animal, as como las consecuencias ambientales que dichos cadveres
pudieran acarrear (mal olor, proliferacin de moscas, contaminacin de las fuentes de
agua, otros).
Cuando la causa de la muerte se debe a algn agente infeccioso, los cadveres
contendrn ttulos elevados de dichos agentes, los cuales representan una fuente
significativa para la diseminacin de la enfermedad y la posibilidad de contaminacin
humana durante el proceso de eliminacin de los animales muertos.
Los mtodos tradicionales para la disposicin de los cadveres incluyen la utilizacin
de fosas anaerbicas, incineracin, enterramiento, rendering y compostaje.
Fosas anaerbicas: el proceso de descomposicin anaerobio resulta en la formacin de
una sustancia lquida, cuya infiltracin hacia reas adyacentes, es impedida por una
rpida accin bacteriana. De esta manera, la gran cantidad de lquidos que
permanecen en la fosa limitan su capacidad para recibir ms animales, adems de que
durante el proceso se generan muchos olores.
Incineracin: este mtodo es funcional para casos muy especficos donde un solo
animal debe ser incinerado o cuando se trata de animales pequeos (lechones).
Durante el proceso, el cadver es convertido en cenizas por lo que es altamente seguro
para eliminar los agentes patgenos; sin embargo, los altos costos operacionales
desestimulan su uso, adems de que contribuyen a la contaminacin del aire.
Enterramiento: es uno de los mtodos ms comunes para disponer de los cadveres en
las granjas porcinas. Sin embargo, se deben considerar los siguientes aspectos para su
utilizacin:
Elegir apropiadamente la ubicacin del rea de enterramiento, a
fin de evitar la contaminacin de aguas subterrneas o
superficiales.

El sitio debe estar protegido de las inundaciones tanto de

estanques como de riachuelos o quebradas, y debera ubicarse,
por lo menos, a 30 metros de las corrientes de agua, pozos o
arroyos, autopistas o casas.

El cadver debe estar recubierto con cal o enterrado a por lo

menos dos pies de profundidad.

26
Rendering: este mtodo es mayormente utilizado en los pases desarrollados; sin
embargo, su uso tambin se est intensificando en aquellas explotaciones altamente
tecnificadas y que manejan grandes poblaciones porcinas en los pases en vas de
desarrollo. El mismo consiste en colectar los cadveres para trasportarlos a plantas de
procesamiento, en donde son sometidos a procesos por calor y de esta manera los
transforman en harinas para la alimentacin animal. Especial atencin se debe dar a
los camiones transportadores, ya que pueden ser una fuente de contaminacin y
diseminacin de enfermedades. Tambin, es importante que la granja disponga de un
rea especfica para disponer los cadveres, mientras se espera que el camin venga a
retirarlos. Esta rea debe estar alejada de las unidades de produccin, debidamente
protegida para evitar el acceso de aves de rapia (buitres o zopilotes, gavilanes, otros),
y que asegure el cumplimiento de las medidas de bioseguridad al momento de
manipular y embarcar los cadveres.
Compostaje: su utilizacin ha sido recientemente considerada y est ganando bastante
popularidad como un mtodo para disponer adecuadamente de los cadveres. Durante
el compostaje, microorganismos comensales degradan el cadver y lo convierten en
humus, el cual es posteriormente reubicado en un compartimento secundario. El
proceso completo demora aproximadamente 60 a 90 das y cuando se maneja
adecuadamente no contamina el aire, evita olores, destruye los agentes patgenos y el
producto final puede ser utilizado como abono.

27
1. Referencias

Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro. 2009. Buenas prcticas de

produccin en granjas porcinas. Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y
Pesca. 24 pginas. Ecuador.
Alcal, M.M. 2007. Especial moscas. Publicado en Revista Ediporc. Ediciones Tcnicas
Ganaderas. Nmero 106. Disponible en http://www.ediporcguia.
com/revistes/EDIPORC106.pdf. Pginas 15-17. Barcelona, Espaa.
Australian Pork Limited. 2009. Farm Biosecurity. Disponible en http://www.apl.
au.com/pages/images/IssuesManagement_EnhancedBiosecurityFactSheet_220509.pdf
. Australia
Biosecurity and Health Management on U.S. Swine Operations. 2003. United State
Department of Agriculture. Animal and Plant Health Inspection Service. Veterinary
Services. Centers for Epidemiology and Animal Health. Info sheet. Disponible en
http://www.aphis.usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine/swine
2000/Swine2000_is_Biosecurity.pdf. USA.

Biosecurity on U.S. Swine Sites. 2008. United State Department of Agriculture. Animal and
Plant Health Inspection Service. Veterinary Services. Centers for Epidemiology and
Animal Health. Info sheet. Disponible en http://www.aphis.
usda.gov/vs/ceah/ncahs/nahms/swine/swine2006/Swine 2006_biosecurity.pdf. USA.

Blackwell, T. 2003. Biosecurity-Where the easy money is. Ministry of Agriculture, Food &
Rural Affairs. http://www.omafra.gov.on.ca/english/livestock/ swine/
facts/info_pm_biosecur.htm. Ontario, Canad.
Brunori, J. 2009. Porcinos-Manejo del rebao para garantizar su status sanitario. Instituto
nacional de Tecnologa Agropecuaria. Grupo de trabajo porcino. rea produccin
animal. Argentina.
Campabadal, C. 2009. Conceptos importantes en la alimentacin de los cerdos. Ministerio de
Agricultura. Programa de Investigacin y Transferencia Tecnolgica en Cerdos.
http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/ cerdos_alimen_conc.pdf. 44
pginas. Costa Rica.
Casal, J., De Manuel, A., Mateu, E., Martn, M. 2007. Biosecurity measures on swine farms
in Spain: Perceptions by farmers and their relationship to current on-farm measures.
Preventive Veterinary Medicine. Nmero 82. Pginas 138-150. USA.
Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas. 2003. Especificaciones Tcnicas de
Buenas Prcticas Agrcolas Produccin de Cerdos. Gobierno de Chile. Ministerio de
Agricultura. 40 pginas. Chile.
Dee, S. A., Deen, J., Otake, S., Pijoan, C. 2004. An experimental model to evaluate the role
of transport vehicles as a source of transmission or porcine reproductive and
respiratory syndrome virus to susceptible pigs. The Canadian Journal of Veterinary
Research. 68:128-133. USA.
Department of Primary Industries. 2010. Biosecurity Guidelines for Pig Producers. Pig
Health and Research Unit. Disponible en http://www.australianpork. com.au.
Victoria, Australia.

28
Ediporc. 2009. Seleccin y manejo de desinfectantes: Tipos, caractersticas, instrucciones de
manejo y consejos de seguridad para su uso. Publicado en Revista Ediporc. Ediciones
Tcnicas Ganaderas. Nmero 125. Disponible en
http://www.ediporcguia.com/revistes/EDIPORC125.pdf. Pginas 42-51. Barcelona,
Espaa.
Eumedia S.A. 2007. Bioseguridad prctica de la explotacin porcina. Revista Mundo
Ganadero. Nmero 198. Disponible en http://www.mundiprensa.es/. Madrid, Espaa.
Eumedia S.A. 2009. El ABC de la bioseguridad. Revista Mundo Ganadero. Nmero 218.
Disponible en http://www.mundiprensa.es/. Madrid, Espaa.
Figueroa, M.R. Procedimiento bioseguridad en establecimientos porcinos. Ministerio de
Agricultura. Servicio Agrcola y Ganadero. Divisin de Proteccin Pecuaria.
Disponible en http://www.danielasotoa.cl/media /pdf/ anexo2.pdf#10. Chile.
Gaspa, D.B. 2007. Importancia de la gestin del agua en la explotacin porcina. Universitat
de Lleida. Departamento de Produccin Animal. Publicado en Revista Ediporc.
Ediciones Tcnicas Ganaderas. Nmero 113. Disponible en
http://www.ediporcguia.com/revistes/EDIPORC113.pdf. Pginas 18-32. Barcelona,
Espaa.
Germn, C.G., Camacho, J.C., Gallegos, J. 2005. Produccin de Cerdos, manual del
participante. Secretara de la Reforma Agraria. Colegio de Postgraduados. Instituto de
Enseanza e Investigacin en Ciencia Agrcolas. 83 pginas. Mxico.
Grando, N., Haupenthalh, L. Biosseguridade na produo de sunos. Associao dos
Criadores de Sunos de Mato Grosso (ACRISMAT). Disponible en
http://www.acrismat.com.br/arquivos_pesquisas/BiosseguridadeSunos-Nelva
Grando e Lisandro Haupenthal.pdf. Brasil.

Gua Ambiental para el Subsector Porcino. 2002. Direccin General Ambiental Sectorial.
Ministerio del Medio Ambiente. Disponible en
http://www.siame.gov.co/siame/documentos/Guias_Ambientales/Gu%C3%ADas%20
Resoluci%C3%B3n%201023%20del%2028%20de%20julio%20de%202005/AGRIC
OLA%20Y%20PECUARIO/Gu%C3%ADa%20Ambiental%20para%20el%20subsect
or%20Porc%C3%ADcola.pdf. Colombia.

Instalaciones y Equipos en la Crianza de Cerdos, 2009. Instituto de Investigacin Aplicada y

Promocin del Desarrollo Local (Nitaplan). Sistema de Desarrollo Empresarial -
Universidad Centroamericana. Disponible en http://www.Nitla
pan.org.ni/files/documento/1265735380_Instalaciones%20y%20equipos%20en%20la
%20crianza%20de%20cerdos.pdf. Nicaragua.
Lambert, M.E., DAllaire, S. 2009. Biosecurity in swine production: Widespread concerns?.
Advances in Pork Production. Volmen 20. Pginas 139-148. University of Montreal.
Faculty of Veterinary Medicine. Canad.
Madec, F. 2001. Biosecurity on pig units: A major issue for herd health maintenance.
French Agency of Food Safety (AFSSA). Disponible en
http://www.cnpsa.embrapa.br/abraves-sc/pdf/Palestras2001/Francois_Madec 1.pdf.
Ploufragan, Francia.

29
Managing for Herd Health in Alternative Swine Systems: A Guide. 2007. Iowa State
University. Practical Framers of Iowa and Iowa State University Extension. 54
pginas. USA.
Manual de Buenas Prcticas en la Produccin Primaria de Cerdos. 2005. Ministerio de
Agricultura y Ganadera. Direccin de Salud Animal. Programa Nacional de Sanidad
Porcina. Disponible en http://www.rlc.fao.org/es/prioridades/
transfron/ppc/pdf/BPG_Cerdos_CR.pdf. Heredia, Costa Rica.
Mikesell, R.E., Kephart, K. 1999. Environmental standards of production for larger pork
producers in Pennsylvania. The Pennsylvania State University. College of
Agricultural Life Sciences Cooperative Extension. Pennsylvania, USA.

Moeller, S. 2009. Maintaining Herd Health in Ohio Pigs Amid Swine Flu Outbreaks. Ohio
State University Extension. Disponible en http://www.ag.ohio-state.
edu/~news/story.php?id=5149. USA.
Moir, D. 2006. Biosecurity in the pig industry. Department of Agriculture. Farmnote No.
46/2003. Disponible en http://www.agric.wa.gov.au/objtwr/imported
_assets/content/pw/ah/dis/p/fn046_2003.pdf. Australia.

Morrow, M.W.E., Roberts, J.D. 2002. Biosecurity guidelines for pork producers. North
Caroline State University. Department of Animal Science. Publicacin nmero
ANS02-818S. Disponible en http://www.ncsu.edu/project/swine_
extension/publications/factsheets/818s.pdf. USA.
Neves de Barcellos. D.E., Mores, T.J., Santi, M., Bonfanti, N. 2008. Avanos em programas
de biosseguridade para a suinocultura. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Faculdade de Veterinria. Setor de Suinos. Acta Scientiae Veterinariae. Nmero 36,
suplemento 1. Pginas 33-46. Porto Alegre, Brasil.

Pinelli, A., Acedo, E., Hernndez, J., Belmar, R., Beltrn, A. 2004. Manual de Buenas
Prcticas de Produccin en Granjas Porcinas. Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SAGARPA). Servicio Nacional de Sanidad,
Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Disponible en
http://www.cmp.org/apoyos/manual%20de%20buenas%20
practicas%20de%20produccion%20porcicola.pdf. Mxico.

Pinto, J.C., Urcelay, S.V. 2003. Biosecurity practices on intensive pig production systems in
Chile. Preventive Veterinary Medicine. Nmero 59. Pginas 139-145. USA.
Porcinos. 2009. Fondo para el financiamiento del sector agroecuario. Sistema de Informacin
Sectorial (SIS). Disponible en http://www.finagro.gov.co/html/ cache/gallery/GC-
8/G-11/porcinos.pdf Colombia.
Romn, A.V., Lukesova, D., Novak, P., Zizlavsky, M. 2006. Biosecurity in pig breeding
herds. Agricultura Trpica et Subtropica. Volmen 39 (2). Pginas 119-122. Praga,
Repblica Checa.
Seaman, S.J., Fangman, J.T. 2001. Biosecurity for todays swine operations. University of
Missoury-Columbia. Department of Veterinary Medicine. USA.
Servicio Tcnico Hypor Espaa. 2006. Bioseguridad en explotaciones porcinas. Revista
Mundo Ganadero. Nmero 188. Pginas 44 - 49. Madrid, Espaa.

30
Sesti, L. 2003. Biosseguridade na produo de sunos: Plano de contingencia para granjas
GRSC. XI Congresso Brasileiro de Veterinrios Especialistas em Sunos. Disponible
en http://www.abcs.org.br/portal/mun_sui/producao /sanidade/artigos/1.pdf.
Campinas, SP, Brasil.

Sotillo, A.Q. 2008. Limpieza y desinfeccin: Tecnologa todo dentro/todo fuera. Universidad
de Murcia. Facultad de Veterinaria. Departamento de Produccin Animal. Publicado
en Revista Ediporc. Ediciones Tcnicas Ganaderas. Nmero 121. Disponible en
http://www.ediporcguia.com/ revistes/EDIPORC121.pdf. Pginas 24-36. Barcelona,
Espaa.
Sotillo, A.Q. 2009. Bioseguridad en las explotaciones porcinas: Limpieza, desinfeccin,
desinsectacin y desratizacin. Universidad de Murcia. Facultad de Veterinaria.
Departamento de Produccin Animal. Publicado en Revista Avances en Tecnologa
Porcina, Volumen VI, Julio-Agosto, pginas 6-21. Disponible en
http://www.avancesentecnologiaporcina.com/Linksvirtual. htm. Barcelona, Espaa.
Swine Biosecurity. 2007. California Department of Food & Agriculture. Disponible en
http://www.cdfa.ca.gov/ahfss/animal_health/pdfs/swinebio.pdf. USA.
Swine Flu On-Farm Biosecurity. 2009. Department of Employment, Economic Development
and innovation. Disponible en http://www.dpi.qld.gov.au/4790_ 14738.htm.
Queensland, Australia.
Velsquez, G.O. 1999. Medidas de Bioseguridad en Explotaciones Porcinas. Organismo
Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA). Proyecto regional de
Prevencin de Fiebre Porcina Clsica en Centro Amrica, Belice y Panam (PREFIP).
Disponible en http://www.oirsa.org/
aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/ManualdeBioseguridadporcinos.pdf. El
Salvador.

31
 ANEXO 5:

REGLAMENTO SANITARIO DE GRANJAS PORCINAS (Modelo Peruano)

NDICE GENERAL
CAPTULO I : Disposiciones Generales
CAPTULO II :De la Autorizacin Sanitaria de Construccin de
Granjas Porcinas
CAPTULO III : Del Funcionamiento y Registro de Granjas Porcinas
CAPTULO IV : Del Manejo y Control Sanitario
CAPTULO V : De los Derechos de Tramitacin
CAPTULO VI : De las Infracciones y Sanciones
DISPOSICIN TRANSITORIA

ANEXO 1 : Definiciones
ANEXO 2 : Procedimiento para tramitar la Autorizacin Sanitaria de
Construccin de Granjas Porcinas
ANEXO 3 : Procedimiento para tramitar la Autorizacin Sanitaria de
Funcionamiento, Renovacin de Registro o Informe tcnico
favorable de Granjas Porcinas
ANEXO 4 : Procedimiento para tramitar el Registro de profesional
responsable
ANEXO 5 : Medidas de Bioseguridad en Granjas Porcinas
ANEXO 6 : Criterios Mnimos para Establecer un Plan de Control y
Erradicacin de Plagas
ANEXO 7 : Enfermedades de Porcinos de Notificacin Obligatoria

20
 REGLAMENTO SANITARIO DE GRANJAS PORCINAS

CAPTULO I

DISPOSICIONES GENERALES

Artculo 1.- Objetivo

El presente Reglamento tiene por objetivo establecer los lineamientos sanitarios de la crianza
de cerdos, as como, permitir intensificar las acciones de control sanitario de la produccin y
salud porcina, adems de regular los procedimientos para la obtencin de las Autorizaciones
sanitarias de Construccin y de Funcionamiento de granjas porcinas, para consecuentemente
conseguir el Registro pertinente.

Artculo 2.- Autoridad competente y mbito de aplicacin

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria SENASA, Organismo Pblico Descentralizado del
Ministerio de Agricultura, es la Autoridad competente en Sanidad Agraria a nivel nacional en
cumplimiento de los derechos y obligaciones conferidos por la Ley Marco de Sanidad
Agraria. Las disposiciones que establece el presente Reglamento son de cumplimiento
obligatorio en todo el territorio nacional, bajo responsabilidad de las personas naturales o
jurdicas, pblicas o privadas, que intervengan en el proceso de explotacin del ganado
porcino.

Artculo 3.- Apoyo de otras autoridades

La Direccin General de Salud Ambiental-DIGESA del Ministerio de Salud, el Instituto
Nacional de Recursos Naturales-INRENA y Municipalidades, actuarn en el rea de su
competencia; as como la Polica Nacional, autoridades civiles, polticas, militares y
judiciales debern brindar apoyo al SENASA en el ejercicio de sus funciones, segn lo
establece la Ley N 27322, Ley Marco de Sanidad Agraria.

Artculo 4.- Costos de la ejecucin de las medidas sanitarias

Los costos de la ejecucin de las medidas que dictamine el SENASA por incumplimiento de
las disposiciones establecidas por el presente Reglamento, corrern por costo y riesgo de los
interesados; sin responsabilidad alguna para el SENASA, segn lo establece el Decreto
Supremo N 048-2001-AG, Reglamento General de la Ley Marco de Sanidad Agraria.

Artculo 5.-Definiciones
Para la interpretacin y aplicacin del presente Reglamento, se utilizarn las definiciones
contenidas en el Anexo N 1 del presente Reglamento, as como las establecidas en la Ley
Marco de Sanidad Agraria y su Reglamento General.

21
Artculo 6.- Empadronamiento de criadores y comercializadores
Las personas naturales o jurdicas dedicadas a la crianza, engorde y comercializacin de
porcinos, no comprendidos en el Artculo 7 debern empadronarse en la Direccin Ejecutiva
del SENASA de su jurisdiccin, los que estn obligados de aplicar las medidas sanitarias
especficas que dictamine la Entidad en cada caso; los establecimientos a ser empadronados
debern contar con un sistema de registro de ganado porcino, siendo obligatoria la
informacin de existencias de animales al SENASA en forma anual.

Artculo 7.- Registro de granjas porcinas

Para efectuar la explotacin de granjas porcinas con mas de treinta (30) cerdos y de aquellas
orientadas al mejoramiento gentico de otras explotaciones (venta de reproductores de razas
puras o cruces, servicio de monta natural o inseminacin artificial); se deber obtener
previamente el Registro Sanitario de granja porcina, siguiendo el procedimiento establecido
en el presente Reglamento.

Artculo 8.- Clausura y comiso:

El SENASA podr ordenar la clausura de granjas porcinas y efectuar el comiso de los
animales cuando stas se construyan, instalen o funcionen sin las Autorizaciones respectivas,
no cumplan con las disposiciones tcnicas y legales del presente reglamento y normas
conexas.

CAPTULO II

DE LA AUTORIZACIN SANITARIA DE
CONSTRUCCIN DE GRANJAS PORCINAS

Artculo 9.- Autorizacin sanitaria de la construccin

Para la construccin de una granja porcina es obligatorio contar previamente con la

Autorizacin sanitaria de construccin del SENASA.

Para tramitar la Autorizacin sanitaria de construccin el interesado deber cumplir los

siguientes requisitos y efectuar el procedimiento indicado en el Anexo N 2 del presente
Reglamento.

a) Contar con la aprobacin del Instituto Nacional de Recursos Naturales - INRENA y la

Municipalidad; cada uno en el rea de competencia.

b) Aislamiento y bioseguridad: quedando a potestad del SENASA evaluar y determinar de

acuerdo a las condiciones particulares de cada caso, las distancias mnimas permitidas
con respecto a los linderos con propiedades vecinas y vas pblicas.

22
c) Ubicacin: en zonas no afectas por inundaciones y libres de emanaciones gaseosas o
elementos contaminantes.

Queda prohibida la construccin de una granja de cerdos cercano a un relleno sanitario o

botaderos de basura (como mnimo 50 km de distancia).

CAPTULO III

DEL FUNCIONAMIENTO Y REGISTRO DE GRANJAS PORCINAS

Artculo 10.- Registro y Autorizacin sanitaria de funcionamiento

El Registro de granja porcina, se otorgar automticamente luego de emitida la Autorizacin
sanitaria de funcionamiento.

Para obtener la Autorizacin sanitaria de funcionamiento, el interesado debi haber obtenido

previamente la Autorizacin sanitaria de construccin, cerciorarse de cumplir las exigencias
del presente Reglamento y efectuar el trmite consignado en su Anexo N 3.

Artculo 11.- Requisitos sanitarios generales de granjas porcinas

Las granjas porcinas debern disponer de infraestructura y equipamiento que permita efectuar
una adecuada produccin y ejecutar un programa de bioseguridad que garantice un ptimo
estado sanitario de los porcinos, debiendo cumplir adems con las siguientes consideraciones:

a) Su construccin ser ejecutada de manera que permita una ventilacin e iluminacin

adecuada y fcil limpieza e higienizacin.
b) Las instalaciones de las granjas debern disponer de cerco perimtrico, una zona de
desinfeccin de vehculos y equipos que ingresen o salgan de la granja y proporcionar las
condiciones necesarias que garanticen la sanidad durante la crianza.
c) Disponer de agua potable para el consumo de los animales, las actividades de limpieza y
desinfeccin. El sistema de abastecimiento deber satisfacer sus requerimientos y evitar
la contaminacin. La potabilidad del agua deber ser certificada por la Autoridad
competente.
d) Los residuos slidos y efluentes debern ser manejados adecuadamente para evitar
contaminacin, efectos nocivos para la salud pblica y animal, as como ocasionar
presencia de vectores, roedores, emanacin de malos olores y contaminacin ambiental.
Los estercoleros deben ubicarse alejados de los corrales en instalaciones aisladas y con
programas de manejo que garanticen buenas condiciones sanitarias y ambientales.
e) Disponer de duchas ubicadas en el cordn sanitario de la granja y de ropa de faena
adecuada para el personal.
f) Contar con ambientes especficos para el almacenamiento de alimentos, medicinas,
equipos y otros materiales, los que debern contar con las condiciones que garanticen la
adecuada conservacin de los productos y su aislamiento.

23
g) Contar con un crematorio, pozo sptico u otro sistema de mitigacin del impacto
ambiental que permita la eliminacin de desechos orgnicos, inorgnicos y minimice el
riesgo sanitario.
h) Para la crianza de los cerdos en corrales deber considerarse una densidad adecuada para
no ocasionar problemas sanitarios.
i) Contar con comederos y bebederos de material atxico, noble u otro que permita una
buena higienizacin, en cantidades suficientes de acuerdo a la poblacin animal y en
ptimas condiciones de funcionamiento.
j) Cumplir con requisitos mnimos de bioseguridad indicados en el Anexo N 5 y otros que
el SENASA considere necesarias exigir.
k) Disponer de un manejo adecuado de purines.

Artculo 12.- Responsabilidad profesional

Para obtener el Registro de Granja Porcina, debern contar con los servicios de un Mdico
Veterinario Colegiado, Habilitado y registrado en el SENASA (Anexo N 4), quien deber
supervisar el cumplimiento de los aspectos tcnicos sanitarios establecidos en el presente
Reglamento.

Cuando el volumen de la poblacin en crianza (superior a 50 animales) demande que las

actividades sanitarias requieran una mayor dedicacin, la granja porcina deber contar con un
Mdico Veterinario a tiempo completo.

En caso concluya la relacin contractual con el profesional responsable, deber contratarse

inmediatamente otro que cumpla con los requisitos exigidos por el presente Reglamento y
comunicarlo al SENASA de su jurisdiccin dentro de los primeros treinta (30) das hbiles.

Artculo 13.- Cuaderno de control sanitario de la granja

Toda granja porcina registrada deber abrir un "cuaderno de control sanitario",
consecutivamente foliado y cada folio sellado por el SENASA, donde el titular del registro de
la granja debern anotar la informacin referida a las actividades sanitarias efectuadas y
parmetros productivos, la cual podr ser solicitada por el personal de la Autoridad sanitaria
en el momento que lo estime pertinente.

En el cuaderno de control sanitario, deber consignarse obligatoriamente el manejo detallado

de los antibiticos utilizados y las pruebas diagnsticas practicadas.

Artculo 14.- Modificacin o ampliacin de la granja

Las granjas que requieran efectuar cambios en la infraestructura o la adicin de nuevas
actividades tales como crianza, engorde, reproduccin o comercializacin, no especificadas
en la declaracin inicial efectuada al momento de solicitar la Autorizacin sanitaria de
funcionamiento, debern obtener previamente Permiso del SENASA.

24
Artculo 15.- Certificado de Registro
El SENASA proporcionar a toda granja que obtenga su registro, un cdigo que ser
consignado en el Certificado que se le expida; en el cual se indicar tambin la razn social
del Titular de Registro, ubicacin, actividad de la granja y nombre del profesional
responsable.

Toda granja que efecte cambios referidos a la informacin consignada en dicho Certificado,
deber solicitar inmediatamente al SENASA su actualizacin.

El cdigo asignado a la granja, deber estar visible en la entrada del establecimiento.

Artculo 16.- Vigencia del registro y su renovacin

El Registro tendr una validez de cinco (05) aos; su renovacin proceder siempre y
cuando:
a) Sea solicitada como mximo sesenta (60) das previos a la fecha de vencimiento del
Registro
b) Presentar Declaracin jurada indicando si se efectu alguna modificacin o cambio
relacionado con los documentos presentados inicialmente para obtener la Autorizacin
sanitaria de funcionamiento; de ser el caso, adjuntar los documentos relacionados a las
modificaciones, de acuerdo a lo sealado en el Anexo N 3.
c) La granja mantenga o mejore las condiciones bajo las cuales fue registrada.

Artculo 17.- Cancelacin del Registro

El Registro de granjas porcinas ser cancelado en los siguientes casos:
a) Cuando las granjas no operen por un lapso mayor a dos (2) aos consecutivos.
b) Por no ejecutar oportunamente las medidas sanitarias que dictamine el SENASA.
c) Por no cumplir con las condiciones sanitarias exigidas en el presente Reglamento y dems
disposiciones legales complementarias.
d) Por reubicacin de la granja.

CAPTULO IV

DEL MANEJO Y CONTROL SANITARIO

Artculo 18.- Condiciones sanitarias de crianza

La crianza de porcinos deber realizarse en condiciones sanitarias adecuadas, cuenta las
medidas de bioseguridad establecidas en el anexo 5), en locales que mantengan sus
instalaciones, materiales y equipos en ptimas condiciones de higiene, limpieza y
desinfeccin; aplicando Buenas Prcticas Ganaderas, de manera que la actividad no
represente riesgos para la salud pblica, la salud del animal y el medio ambiente, debiendo
cumplir a su vez con las medidas de bioseguridad indicadas en el anexo N 5.

25
Artculo 19.- Prohibiciones dentro de la granja
Queda prohibido arrojar porcinos muertos, residuos de desechos o desperdicios de crianza
(cama, estircol, entre otros) fuera del permetro de la granja; debiendo ser cremados o
sometidos a un proceso de desnaturalizacin que mitigue el peligro y no represente riesgo
para la salud pblica, salud animal o medio ambiente, actividades que debern ser efectuadas
dentro de la granja.

Queda prohibido el sacrificio de porcinos con fines de comercializacin dentro de la granja.

El beneficio de animales deber realizarse siempre en los centros autorizados y supervisados
por SENASA.

Artculo 20.- Uso de residuos alimenticios

Podr emplearse como alimento para cerdos, los desperdicios, sobrantes de alimentos y
desechos provenientes de establecimientos comerciales, tales como: restaurantes y centros de
acopio de alimentos, entre otros, siempre y cuando no tengan productos peligrosos para los
animales que puedan, a travs de la cadena alimentaria, afectar la salud de las personas. Para
acogerse a lo establecido en este artculo, el propietario deber contar con los medios,
sistemas y mtodos apropiados para la seleccin, transporte, almacenamiento, preparacin y
tratamiento trmico de dichos desperdicios, sobrantes y desechos; adems de la aprobacin
de la Autoridad competente.

Artculo 21.- Prohibiciones referidas a la alimentacin

Queda prohibida la alimentacin de porcinos en basurales, con residuos de nosocomios o con
desperdicios que no renan las condiciones sanitarias y exigencias de inocuidad, necesarias
para la produccin de un alimento apto para el consumo humano.

Artculo 22.- Calendario sanitario anual y ejecucin de medidas sanitarias

Las granjas porcinas registradas debern elaborar su calendario sanitario anual y estar a
disposicin del personal del SENASA durante las visitas de supervisin. Este calendario
sanitario deber considerar el cumplimiento de las disposiciones sanitarias especficas
impartidas por la Direccin Ejecutiva del SENASA de la jurisdiccin.

Las Granjas Porcinas debern establecer un plan de control y erradicacin de plagas de

acurdo a lo indicado en el anexo N 6.

Artculo 23.- Reporte obligatorio de enfermedades

Los propietarios, administradores, encargados y profesionales responsables de la granja
quedan obligados a reportar a la Direccin Ejecutiva del SENASA de la jurisdiccin, la
sospecha de enfermedades de notificacin obligatoria establecidas por la Autoridad sanitaria
sealadas en el Anexo N 7 del presente Reglamento, como mximo dentro de las 24 horas de
advertida.

26
Artculo 24.- Identificacin de los animales
Los propietarios, administradores, encargados de la granja quedan obligados a identificar los
cerdos de manera indeleble a fin que al salir de la granja se pueda determinar su piara de
origen y permita su trazabilidad.

Artculo 25.- Capacitacin

Los propietarios de la granja quedan obligados a capacitar a las personas involucradas en la
explotacin de cerdos, respecto a la aplicacin de Buenas Prcticas Ganaderas, con nfasis en
los aspectos sanitarios.

Artculo 26.- Supervisin oficial

Las granjas sern supervisadas peridicamente por el SENASA con la finalidad de verificar
el cumplimiento de las condiciones sanitarias y exigencias mnimas de bioseguridad.
En colaboracin con el sector privado se identificarn las enfermedades que ameriten
medidas de prevencin, control o erradicacin y se verificar la ejecucin de las estrategias
determinadas y aplicacin de medidas sanitarias dictaminadas.

Las granjas porcinas para exportacin debern cumplir con las exigencias sanitarias
establecidas por el SENASA y conforme a los requerimientos del pas de destino.

Artculo 27.- Libre acceso a granjas porcinas

Los propietarios, administradores o encargados de la granja quedan obligados a permitir y
facilitar el ingreso y acceso a la propiedad, instalaciones y dems locales, al personal del
SENASA debidamente identificado, a fin que ste efectu inspecciones, verificaciones o
toma de muestras, cuando as se requiera.

Toda persona deber, para ingresar a la granja porcina, cumplir las indicaciones y
ordenamientos de bioseguridad sealados por la administracin de la granja, debindose
anotar en el "cuaderno de control sanitario": nombre y apellido, institucin a la que pertenece
y motivo de la visita.

CAPTULO V

DE LOS DERECHOS DE TRAMITACIN

Artculo 28.- Derechos de tramitacin

Los derechos de tramitacin se aplicarn tomando como referencia la Unidad Impositiva
Tributaria (UIT) vigente, de acuerdo a los porcentajes siguientes:

27
a) Autorizacin Sanitaria de construccin de Granjas Porcinas: 5% de la UIT.
b) Autorizacin Sanitaria de Funcionamiento de Granjas Porcinas: 6% de la UIT.
c) Permiso de modificacin o ampliacin de la Granja Porcina registrada: 4% de la UIT.
d) Renovacin del Registro de la Granja Porcina: 3% de la UIT.
e) Actualizacin del Certificado del Registro de la Granja porcina: 1.5% de la UIT.
f) Registro de Profesional Responsable: 2% de la UIT.
g) Emisin del informe tcnico referido en la Disposicin Transitoria: 6% de la UIT.

CAPTULO VI

DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES

Artculo 29.- Efectos del incumplimiento del Reglamento

El incumplimiento a las disposiciones contenidas en el presente Reglamento ser objeto de
las sanciones establecidas en el presente Captulo. Las personas naturales o jurdicas sujetas
de sancin, asumirn la responsabilidad civil por los daos y perjuicios, sin perjuicio de las
acciones penales correspondientes.

Artculo 30.- Multas

Las multas sern establecidas sobre la base de la Unidad Impositiva Tributaria - UIT vigente
al momento de cometer la infraccin.

Artculo 31.- Medidas Sanitarias

Sin perjuicio de imponer la sancin correspondiente, el personal del SENASA podr disponer
la aplicacin o cumplimiento inmediato de las medidas sanitarias previstas en el Artculo 21
de la Ley N 27322, tales como rechazo, comiso, destruccin o disposicin final.

Artculo 32.- Sanciones para propietarios de granjas porcinas

Los propietarios de las granjas porcinas que incurran en infracciones al presente Reglamento
sern sancionados conforme se detalla a continuacin:

a. Por no colocar el nmero de registro de la granja porcina en forma visible en la entrada de

la granja: con multa de 0.02 UIT
b. Por no obtener permiso previo a la ejecucin de los supuestos contemplados en el
Artculo 14 del presente Reglamento: con multa de 0.10 UIT.
c. Por efectuar cambios referidos a la informacin consignada en ele Certificado de Registro
de la granja sin tramitar inmediatamente la actualizacin del Certificado: con multa de
0.02 UIT
d. Por impedir que el personal del SENASA tenga libre acceso a la granja y cumpla con sus
funciones: con multa de 0.10 UIT.

28
e. Por no mantener informacin actualizada referida a las actividades sanitarias y
parmetros productivos conforme lo dispone el Artculo 13 del presente Reglamento; con
multa de 0.10 UIT.
f. Por permitir la salida de cerdos de su establecimiento, sin la debida identificacin que
permita su trazabilidad: con multa de 0.10 UIT
g. Por no presentar el calendario sanitario anual: con multa de 0.15 UIT.
h. Por no cumplir las medidas sanitarias determinadas por el SENASA: con multa de 0.15
de la UIT.

Artculo 33.- Sanciones para personas naturales o jurdicas

Toda persona natural o jurdica que incurra en infraccin al presente Reglamento ser
sancionada como se describe a continuacin:
a. Por conducir una granja porcina sin contar con la respectiva Autorizacin Sanitaria de
Funcionamiento, Artculo 10 del Reglamento: con multa de 0.50 UIT.
b. Por conducir una granja porcina sin contar con la respectiva Autorizacin Sanitaria de
Construccin, Artculo 9 del Reglamento: con multa de 1 UIT.
c. Por alimentar porcinos en basurales, con residuos de nosocomios o con desperdicios
alimenticios que no renan las condiciones sanitarias y de inocuidad necesarias para la
produccin de un alimento apto para el consumo humano: con multa de 1 UIT.
d. Por arrojar porcinos muertos y desechos o desperdicios de crianza fuera del permetro de
la granja o no cumplir con cremarlos o someterlos a un proceso de desnaturalizacin que
mitigue el peligro y no ocasione riesgo para la salud pblica, salud animal o medio
ambiente: con multa de 1 UIT.

Artculo 34.- Sancin por no empadronarse

Las personas naturales o jurdicas dedicadas a la crianza, engorde y comercializacin de

porcinos no comprendidas en el Artculo 7 del presente Reglamento que no permitan ser
empadronadas por la Direccin Ejecutiva del SENASA de su jurisdiccin, o que
proporcionen informacin inexacta, sern sancionadas con multa de 0.02 UIT.

Artculo 35.- Sancin por no reportar enfermedades notificables

El propietario de la granja porcina, el administrador o su mdico veterinario que incumpla lo

dispuesto en el Artculo 23 del presente Reglamento ser sancionado con multa de de 2 UIT,
en caso de reincidencia con una multa de 5 UIT y la clausura del establecimiento.

Artculo 36.- Del descargo de infraccin

Detectada una infraccin al presente Reglamento, sin perjuicio de la ejecucin de las medidas
sanitarias que correspondan, el SENASA entregar al infractor una notificacin en la que se
consignarn las disposiciones infringidas otorgndole cinco (5) das tiles para que presente su
descargo respectivo.

29
Artculo 37.- Procedimiento sancionador
Las multas sern impuestas por Resolucin Directoral, expedida por la Direccin Ejecutiva del
SENASA correspondiente, teniendo los infractores un plazo de quince (15) das hbiles para
interponer los recursos impugnativos establecidos por las normas generales de procedimientos
administrativos. En segunda y ltima instancia administrativa resolver la Jefatura Nacional del
SENASA.

Artculo 38.- Pago de multas

Dentro del plazo de diez (10) das de consentida o ejecutoriada la Resolucin, el infractor
deber hacer efectiva la multa impuesta a la cuenta que seale el SENASA; vencido dicho
plazo, se remitir lo actuado a la Oficina de Cobranza Coactiva para que proceda conforme a
sus atribuciones.

Artculo 39.- Reincidencias

En caso que el administrado reincida o cometa nuevamente la misma infraccin, la multa ser
el doble de lo aplicado en la ltima oportunidad.

Artculo 40.- Medidas disciplinarias laborables

Los servidores pblicos que incumplan las disposiciones del presente Reglamento, incurrirn
en falta administrativa y sern sancionados conforme a las normas vigentes.

Artculo 41.- Aplicacin de la Ley N 27444

La tramitacin de los procedimientos administrativos sancionadores, as como la
interposicin de los recursos impugnativos contra las Resoluciones Administrativas de
sancin, sern tramitadas con arreglo a la Ley del Procedimiento administrativo vigente.

DISPOSICIN TRANSITORIA

nica.- Granja porcina con Registro anterior

Las granjas porcinas instaladas antes de la publicacin del presente Reglamento que cuenten
con Registro o no, podrn seguir operando, siempre y cuando obtengan un Informe Tcnico
favorable del SENASA el que certificar que la granja cumple con las exigencias del presente
Reglamento.

30
Se les concede un plazo perentorio mximo de dieciocho (18) meses contados a partir de la
vigencia del presente reglamento, para que se ajusten a las disposiciones que aqu se
establecen, plazo mximo para que el interesado tramite el Informe tcnico favorable
siguiendo el procedimiento indicado en el Anexo N 3.

Respecto a la exigencia referida a la ubicacin, se les otorga un plazo para su reubicacin de

tres (3) aos seguidos a la fecha de publicacin del presente Reglamento, siempre y cuando
ejecuten acciones que mitiguen el riesgo sanitario.

El incumplimiento de esta disposicin dar lugar a la clausura del establecimiento y comiso

de los animales.

31
 ANEXO 1

DEFINICIONES
(Artculo N 5)

Ampliacin de granja.- Referida a la adicin de nuevas actividades (crianza, reproduccin,

engorde, etc.) no especificadas en la declaracin inicial efectuada para tramitar la
autorizacin sanitaria de funcionamiento de la granja.

Bioseguridad.- Es el conjunto de medidas preventivas que tienen como objeto proteger la

salud y seguridad de los animales, vegetales, humanos y medio ambiente a los diferentes
riesgos producidos por agentes biolgicos, fsicos, qumicos y mecnicos.

Buenas Prcticas Ganaderas.- Se entiende por buenas prcticas ganaderas (BPG) todas las
acciones involucradas en la produccin primaria y transporte de productos alimenticios de
origen pecuario, orientadas a asegurar y garantizar la produccin sana en la actividad
pecuaria, de forma que se cumpla con los requerimientos sanitarios y de inocuidad que
demanda la necesidad de los consumidores.

Calendario Sanitario.- Medidas preventivas de carcter sanitario que debern aplicarse en

un orden cronolgico establecido a lo largo del ao.

Cordn Sanitario.- Conjunto de elementos, medios, disposiciones para evitar la

propagacin de enfermedades o plagas; se ubica a lo largo del exterior del permetro de la
zona sucia.

Crianza.- Accin y efecto referido a la produccin, cuidado y alimentacin de animales.

Desnaturalizacin.- Destruccin de cadveres o parte de ellos mediante incineracin o

enterramiento con la finalidad de impedir la propagacin de la enfermedad.

Enfermedades notificables.- Toda enfermedad transmisible que afecte a la especie porcina y

que debe ser reportada obligatoriamente al SENASA.

Foco.- Designa la aparicin de uno o ms casos de enfermedad o de infeccin. Entindase

por caso un animal infectado por un agente patgeno, con o sin signos clnicos manifiestos.

32
Granja porcina.- Instalacin en la que se tienen o permanecen cerdos con fines de crianza,
reproduccin, engorde o venta.

Granja de Reproductores.- Designa a la explotacin porcina dedicada al mejoramiento

gentico, cuya produccin se oferta como pies de cra, venta de reproductores, servicios de
monta o inseminacin artificial.

Instalacin de granja porcina.- Toda la infraestructura que se construya o utilice para

albergar los cerdos, almacenar sus alimentos, almacenar productos que se utilicen para la
limpieza y mantenimiento de la granja, productos veterinarios, equipos de desinfeccin,
anexos a cubierto o descubierto y cualquier otra rea o ambiente destinado a satisfacer las
necesidades de toda actividad que all se realice, incluyendo las reas administrativas.

Inocuidad.- Ausencia en los alimentos de un agente biolgico, qumico o fsico que pueda
provocar efectos adversos en la salud de las personas o los animales.

Mejoramiento Gentico.- Consiste en aplicar principios biolgicos, con el fin de aprovechar

la variacin gentica existente en los animales para maximizar su productividad.

Microorganismos patgenos.- Microbio que puede causar o propagar enfermedades.

Propietario de granjas porcinas.- Persona natural o jurdica que conduce una granja
porcina.

Riesgo.- La probabilidad de manifestacin y la magnitud probable de las consecuencias de un

incidente perjudicial para la salud humana o animal.

Titular de registro.- Persona natural o jurdica a nombre de quien se emite el registro de la

granja porcina.

33
 ANEXO 2
(Artculo N 9)

PROCEDIMIENTO PARA TRAMITAR LA AUTORIZACIN SANITARIA DE

CONSTRUCCIN DE GRANJAS PORCINAS

Presentar una solicitud a la Direccin Ejecutiva del SENASA de la localidad, adjuntando los
siguientes requisitos:

1. Autorizacin del Instituto Nacional de Recursos Naturales INRENA referido a la

evaluacin del Impacto ambiental.
2. Constancia de la aprobacin del Ministerio de Salud en el rea de su competencia.
3. Copia simple de la Licencia Municipal de Construccin.
4. Documento expedido por la Municipalidad de su jurisdiccin en el que se indique que el
terreno donde se construir la granja esta ubicado en rea apta para este tipo de
explotacin.
5. Documento expedido por Municipalidad del sector o autoridades competentes de salud
pblica referida a la ubicacin alejada de rellenos sanitarios o basurales.
6. Plano del terreno donde se ubicar la granja, a escala mnima de 1:1500, sealando las
vas de acceso, fuentes de agua prximas y edificaciones vecinas; firmado por un
profesional competente.
7. Plano de distribucin de reas a escala mnima de 1:100; firmado por un profesional
competente.
8. Plano de instalacin de agua a escala mnima de 1: 100; firmado por un profesional
competente.
9. Descripcin general del proyecto
10. Recibo de pago por los derechos correspondientes.

El personal autorizado por el SENASA verificar in-situ el cumplimiento de las condiciones

de aislamiento del establecimiento y de las dems exigencias comprendidas en el presente
Reglamento.

La construccin se realizar de acuerdo a los planos aprobados.

34
 ANEXO 3

(Artculo N 10))

PROCEDIMIENTO PARA TRAMITAR LA AUTORIZACIN SANITARIA DE

FUNCIONAMIENTO, RENOVACIN DEL REGISTRO O EL INFORME
TCNICO FAVORABLE

Presentar una solicitud a la Direccin Ejecutiva del SENASA de su jurisdiccin adjuntando

los siguientes requisitos:

1. Copia del Documento Nacional de Identidad o copia de la Escritura Pblica de

constitucin de la persona jurdica
2. Copia del Registro nico de Contribuyente.
3. Copia simple de Licencia Municipal de Funcionamiento
4. Declaracin Jurada indicando:
- Actividades a realizarse en la granja,
- Nombre del conductor o responsable de la granja porcina, acompaando copia de su
Documento Nacional de Identidad y
5. Copia del contrato de servicios del profesional responsable del aspecto sanitario,
indicando el cdigo de su registro en el SENASA.
6. Croquis de Ubicacin de la granja porcina.
7. Plan de operaciones comprendiendo Buenas Prcticas Ganaderas (sanidad, crianzas,
limpieza y desinfeccin, bioseguridad, infraestructura, plan de control y erradicacin
de plagas.
8. Copia del distintivo, logotipo o etiqueta, si lo hubiere.
9. Recibo de pago por los derechos correspondientes.

El personal autorizado por el SENASA verificar in-situ el cumplimiento de las condiciones

de aislamiento del establecimiento y de las dems exigencias comprendidas en el presente
Reglamento.

En caso de Renovacin presentar slo los documentos relacionados a modificaciones

posteriores a la obtencin del Registro, segn lo establecido en el Artculo 15.

35
 ANEXO 4
(Artculo N 12)

PROCEDIMIENTO PARA TRAMITAR EL REGISTRO DE PROFESIONAL

RESPONSABLE DE GRANJA PORCINA

Presentar una solicitud a la Direccin Ejecutiva del SENASA de su jurisdiccin adjuntando

los siguientes requisitos:

1. Copia del Documento Nacional de Identidad

2. Copia del Ttulo de Medico Veterinario
3. Certificado de Habilidad del Colegio Mdico Veterinario
4. Currculum Vitae

36
 ANEXO 5

MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
(Artculo N 18)

ACCESO. El acceso est permitido slo para el personal autorizado por la Administracin de
la granja. El procedimiento a seguir durante la ducha y el cambio de ropa, se deber colocar
en un lugar visible. Solamente los vehculos autorizados podrn cruzar el cerco perimtrico.

AGUA. Deber cumplir con los requisitos fsico-qumicos y biolgicos publicados en los
dispositivos correspondientes.

AISLAMIENTO. La ejecucin de un buen programa de bioseguridad contribuir para un

buen aislamiento. Se respetarn las distancias establecidas por el SENASA.

ALIMENTO. El alimento que se suministrar en las granjas porcinas deber cumplir con los
requisitos necesarios que garanticen una produccin de carne en buenas condiciones
sanitarias y de inocuidad.

CONTROL DE PLAGAS. Deber aplicar un programa de control de plagas (roedores,

moscas y otros insectos) de manera permanente.

CONTROL DE VISITAS. Slo se permitir el ingreso de personas autorizadas por la

Administracin de la granja. Se debern anotar las visitas de personas autorizadas en el
cuaderno de control sanitario, especificando: nombre del visitante, empresa, motivo de la
visita, fecha, hora y lugar y fecha del ltimo contacto con cerdos.

DISEO. El que permita operar bajo un sistema que garantice las buenas condiciones
productivas y sanitarias para los animales, el hombre y el medio ambiente, as como la
obtencin de productos inocuos para el consumo humano.

EXCRETAS. Deber contar con un sistema de manejo de excretas que garantice las buenas
condiciones sanitarias y cumpla con las regulaciones dictadas por las autoridades
competentes (DIGESA, INRENA u otro).

MATERIAL Y EQUIPO. El material y equipo de crianza que entre o salga de la granja,

deber ser desinfectado y asoleado antes de ingresar o salir de las instalaciones.

37
MALLA PAJARERA. En lo posible, se utilizarn mallas que eviten la entrada de pjaros a
todas las instalaciones de cerdos y bodegas de alimento.

PERSONAL. El personal deber ser constantemente capacitado en aspectos de bioseguridad

y Buenas Prcticas Ganaderas (sanidad, crianza, alimentacin, limpieza, desinfeccin, etc.).

TRANSPORTE DE ANIMALES. Las unidades de transporte inmediatamente despus de

entregar los cerdos en su destino, debern lavarse y desinfectarse. Los cerdos que ingresen a
un centro de faenamiento, no podrn regresar a la granja por ningn motivo.

TRANSPORTE DE ALIMENTO. El proveedor de alimento deber cumplir con el

programa de bioseguridad de la granja. Las unidades de transporte debern lavarse y
desinfectarse inmediatamente despus de entrar a una granja y en los espacios diseados para
tal fin. A la salida de la granja debern ser desinfectados nuevamente.
La unidad mvil evitar en lo posible detenerse cerca de otros vehculos que transportan
cerdos. Deber contar con una bitcora de entregas y lavados.

VACUNACIN. El profesional responsable de la granja, deber elaborar un programa de

inmunizacin adecuado a la zona y supervisar su ejecucin.

38
 ANEXO 6

CRITERIOS MNIMOS PARA ESTABLECER UN PLAN DE CONTROL Y

ERRADICACIN DE PLAGAS
(Artculo N 22)

Las granjas porcinas son susceptibles a la invasin de plagas (por ejm. insectos, roedores),
por tal razn es obligacin de la Administracin de la granja establecer un Plan de Control y
Erradicacin de stas, dicho plan deber considerar como mnimo los siguientes criterios:

A. Establecer una primera lnea de defensa:

1. Procedimientos de inspecciones regulares de las zonas circundantes a la granja

para la deteccin de posibles indicios de invasin plagas.
2. Control de reas propicias al anidamiento de plagas en todos los ambientes de la
granja.
3. Mantenimiento regular de la infraestructura y equipos.
4. Instalacin de barreras de exclusin en todas las aberturas de la granja.
5. Procedimientos adicionales de prevencin: eliminacin de posibles refugios entre
las instalaciones y equipos, recorte de las reas verdes y localizacin y sellado de
cuevas.
6. Procedimientos de higienizacin, eliminando desechos que sirvan como alimento.
7. Manejo y disposicin de desechos, eliminndolos en el menor tiempo posible.
8. Recepcin cuidadosa de materias primas, insumos, etc. que puedan transportar
plagas.

B. Establecer una segunda lnea de defensa:

1. Medidas especficas para combatir a los insectos: Mediante el uso de mtodos de

aniquilacin fsica y qumica, instalando electrocutores, trampas, insecticidas u
otros.

2. Medidas especficas para combatir a los roedores: Mediante el fortalecimiento de

la primera lnea de defensa, evitando en lo posible el combate qumico, realizando
el control de indicadores, mtodos de combate (ratoneras, bandas adhesivas,
cebos, ahuyentadores u otros), e inspecciones nocturnas.

39
 ANEXO 7

ENFERMEDADES EN PORCINOS DE NOTIFICACIN OBLIGATORIA

(Artculo N 23)

LISTA DE LA OIE

A010 Fiebre aftosa

A020 Estomatitis vesicular
A030 Enfermedad vesicular del cerdo
A120 Peste porcina africana
A130 Peste porcina clsica

Enfermedades comunes a varias especies

B051 Antrax
B052 Enfermedad de Aujezsky
B053 Equinococosis/hidatidosis
B056 Leptospirosis
B058 Rabia
B060 Miasis por Cochliomyia hominivorax
B061 Miasis por Chrysomya bezziana
B062 Triquinelosis

Enfermedades de los porcinos

B251 Rinitis atrfica del cerdo

B252 Cisticercosis porcina
B253 Brucelosis porcina
B254 Gastroenteritis transmisible
B256 Encefalomielitis por enterovirus
B257 Sndrome disgensico respiratorio porcino (PRRS)

40